sortimenterbrief März 2021

wenn wissenschaft auf lifestyle trifft
Was versteht man unter hochprozessiertem
Essen?
Treiber: Man unterscheidet vier Stufen.
Auf Stufe eins stehen unbehandelte
Nahrungsmittel wie Obst, Gemüse,
aber auch Fleisch. Im Wesentlichen also
Nahrung, die nicht industriell verändert
wurde. Die zweite Stufe bezieht sich
auf leicht veränderte, wie Pflanzenöle
oder Butter. Dann folgen die stärker
veränderten Lebensmittel, wie Thunfisch
aus der Dose. Die vierte Stufe bezieht sich
auf ultrahoch verarbeitete Lebensmittel,
bei denen von der Ausgangsstufe des
Produkts nichts mehr zu erkennen ist.
Dies sind meist Fertigprodukte, deren
übermäßiger Genuss beispielsweise
aufgrund von darin enthaltenen Stoffen
wie Phosphaten, Fructose, Zucker
etc. bedenklich ist. Im Buch habe ich
zum Thema der hochprozessierten
Lebensmittel spannende Ergebnisse
einiger Studien präsentiert.
Das Buch versteht sich als kurzweilige,
immer wieder humorvolle, aber auch
in vielen Punkten sehr deutliche Informationsquelle
...
Treiber: Es basiert auf wissenschaftlichen
Grundlagen – gepaart mit Wissenswertem
aus dem Alltag. Ich
beschreibe die Verdauung in den einzelnen
Stufen und das Zusammenspiel
der Abläufe mit der Ernährung. Oder die
gesundheitlichen Aspekte von Honig,
fermentierten Lebensmitteln, Fleisch
sowie vegetarischer und veganer Ernährung.
Was sagt die Wissenschaft, wo
gilt es vorsichtig zu sein, worauf ist zu
achten ... Der Humor macht es auch gut
verträglich (lacht).
Sie nehmen gegenüber Lifestyletrends
und entsprechenden Produkten eine
sehr kritische Position im Buch ein.
Treiber: Aufgrund unzähliger Videos
im Internet, die heute eine neue Ernährungsphilosophie
und morgen eine
schnelle Superdiät propagieren, können
Konsumenten grundsätzlich kaum
noch unterscheiden, was der Erfahrungsbericht
eines Einzelnen, was
ausschließlich Content zur Erhöhung
von Klickraten oder Followern und
was wissenschaftlich fundiert ist. Die
einen probieren dies, die anderen das
– vertrauen auf Trends, suchen Rat.
Im Buch erhält man viele Antworten.
Bei Trend-Diäten verliert man schnell
Kilos, weil man Alkohol, Brot, Zucker
... weglässt und dafür mehr Gemüse
isst. Wenn einem jemand nur rät: „Iss
mehr Gemüse!“, würde sich keiner
daran halten. Die Menschen brauchen
trendige Bezeichnungen – ähnlich bei
der Entgiftung, die ein großes Thema
ist. Der Körper entgiftet über die Leber
Fritz Treiber, Faktencheck Ernährungsdschungel
Was wirklich in unserem Essen steckt
2021, Carl Ueberreuter Verlag, 180 S., Broschur,
978-3-8000-7763-2, € 20,–
und die Nieren und scheidet so die
Schadstoffe aus. Aus wissenschaftlicher
Sicht kann man seine Leber am
besten unterstützen, indem man ihr
weniger zu tun gibt – zum Beispiel
durch eine Reduktion der Alkoholoder
Fructose-Zufuhr. Grundsätzlich
sollte man anlassbezogen zuerst seinen
Hausarzt konsultieren und mit
einer Blutuntersuchung abchecken,
welche Stoffe einem fehlen, ob es
tatsächlich Unverträglichkeiten gibt, wie
und wo therapeutisch anzusetzen ist ...
Wie sieht es mit den angepriesenen
Inhaltsstoffen von Trendprodukten aus?
Treiber: Die beworbenen Inhaltsstoffe
sind in der Regel vorhanden, aber zumeist
nur in geringen Mengen. Wollte
man mit besonders mineralstoffhaltigem
Wasser allein seinen Tagesbedarf
decken, müsste man davon rund sechs
Liter pro Tag trinken. Dabei könnte
man fast das gleiche Ergebnis erzielen,
indem man einen Paprika isst. Von
der Ökobilanz rund um den Planeten
gekarrter Wasserflaschen ganz zu
schweigen. Das Leitungswasser in
Österreich ist eines der besten der
Welt. Und Plastikflaschen benötigt
es auch nicht! Gutes Marketing
zeigt seine Wirkung – auch was die
soziologische Komponente betrifft.
Denn wer für andere sichtbar bestimmte
Markenprodukte konsumiert,
signalisiert: „Mir geht es besser!“ Was es
bringt, ist eine andere Frage ...
Braucht der Mensch Begriffe wie Superfood,
damit er daran glauben kann? Oft
hilft ja schon der Glaube ...
Treiber: Eine Beere aus dem Regenwald
ist – werbewirksam verpackt – deutlich
sexyer als eine Heidelbeere. Ebenso
klingt der Chia-Samen aus Mexiko
verheißungsvoller als unser Leinsamen.
Wir haben nährstoffreiche heimische
Lebensmittel, die gepaart mit wissenschaftlichen
Erkenntnissen und nachhaltiger
Lebensweise eine gute Basis für
gesunde Ernährung darstellen. Wovon
man aus wissenschaftlicher Sicht besser
die Finger lässt, steht ebenfalls im Buch.
Danke fürs Gespräch!
Dr. Fritz Treiber
wurde in Falls Church, Virginia (USA), geboren.
Er studierte Mikrobiologie und Molekularbiologie
an der Karl-Franzens-Universität in Graz und ist
Kursleiter des universitären Geschmackslabors
und Koordinator für den Studiengang Ernährung,
Gesundheit und Konsum. Er tritt als
Nahrungsmittelexperte regelmäßig in der ORF-
Sendung „Studio 2“ auf.
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