sortimenterbrief März 2021

© Fritz Treiber
Advertorial
Ossi Hejlek im Gespräch mit
Dr. Fritz Treiber
»Eine Beere aus dem
Regenwald ... ist sexyer als
unsere Heidelbeere ...«
Der Molekularbiologe erklärt, wie unser Verdauungstrakt funktioniert,
warum uns was gut oder schlecht tut und bezieht aus wissenschaftlicher
Sicht eine sehr kritische Position zu manchen Lifestyletrends
Was beinhaltet der Studiengang Ernährung
bzw. was machen Sie als Molekularbiologe
an der Uni Graz im Alltag?
Treiber: Der Lehrgang beinhaltet unter
anderem eine Einführung in die Geschmackssensorik,
Laborarbeit in puncto
molekularer Küche, das Kennenlernen
fremdländischer sowie historischer
Küchen wie der mittelalterlichen und
Spezialgebiete wie Fermentation. Es
geht aber auch um die Nachhaltigkeit der
Prozesse in Küche und Industrie. Ebenso
spielt die Welternährung hinsichtlich
Wassermangel oder Klimawandel eine
Rolle. Wir bieten auch Kochkurse an,
in denen Wissenschaft in Kombination
mit Kochen vermittelt wird, z. B. zur
japanischen Küche. Dabei übernehme
ich den wissenschaftlichen Teil, eine
japanische Köchin den praktischen.
Ich war auch schon vice versa in Japan
an den Universitäten von Nagasaki und
Hiroshima für Vorträge eingeladen.
Sie sind auch im Fernsehen präsent.
Treiber: Im ORF erzähle ich regelmäßig
darüber, was in Nahrungsmitteln enthalten
ist. Ich verstehe mich aber nicht als
dogmatischen Prediger – meine Rolle ist
das Aufklären. Jeder kann danach selbst
entscheiden, was er tut ... oder isst. Die
Leute sollen ihre Entscheidungsfreiheit
haben. Wenn jemand sagt: „Ich esse
meine Schnitzel und Leberkässemmeln
weiterhin, egal, welche Auswirkungen
es hat“, dann ist das seine Entscheidung.
Aber er kennt zumindest die Folgen.
Und welche Folgen wären bei regelmäßigem
Konsum von Schnitzeln bzw.
Leberkässemmeln zu erwarten?
Treiber: Da spielen natürlich sehr viele
Faktoren mit. Fakt ist, dass durch das
vorwiegende Verspeisen von Fastfood
und hoch prozessierten Lebensmitteln
das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
oder Schlaganfällen steigt.
Darauf weisen die wissenschaftlichen
Daten hin. Diabetes gehört ebenso zu
den potenziellen Folgen. Natürlich gibt
es einzelne Ausnahmen, die von Betroffenen
immer gerne zitiert werden.
Berichte von Einzelnen über Einzelne
sind wissenschaftlich aber leider nicht
relevant (lacht).
04 sortimenterbrief 3/21