Gewinner Technik: Cooking Award 2021

64 SPECIAL COOKING AWARD
2021
IHRE
FAVORITEN!
FOTOS: iStockphoto, Shutterstock
Viele neue Convenience-Produkte, technische
Innovationen und Dienstleistungen haben
Sie, liebe Leser und Leserinnen, in unserer
aktuellen Umfrage bewertet. Ihre Favoriten
haben wir mit dem Cooking Award
2021 in Gold, Silber und Bronze ausgezeichnet:
Produkte und Dienstleistungen von Unternehmen,
die sich mit Einsatz und Begeisterung
dafür engagieren, Caterer und Köche
in ihrem Tagesgeschäft zu unterstützen.
Die Preisträger im Bereich Nonfood
finden Sie auf den folgenden Seiten. Die
Preisträger im Bereich Food haben wir bereits
in der Ausgabe 4 von Cooking + Catering
inside veröffentlicht. Wir gratulieren
allen Gewinnern herzlich!
Cooking + Catering inside 5/21

66 SPECIAL COOKING AWARD
Berufskleidung
Individuelle
Outfits für
die persönliche Note
eines Betriebs
2021
INDIVIDUELLE VIELFALT
ZUM MIETEN
GOLD: BERUFSBEKLEIDUNG / GREIF / MIETWÄSCHE /
KÜCHENKLEIDUNG
Textilservice „Made
in Germany“
Die neue Berufsbekleidungskollektion
von Greif Textile Mietsysteme bietet der
Hotellerie und Gastronomie eine große
Vielfalt an individuellen Outfits. Oberteile,
Schürzen und Hosen sind sowohl in der
Classic- als auch der Premium-Linie verfügbar.
Wer es leger mag, kann T-Shirts und
Polohemden in 13 modischen Farben mit
Latzschürzen, Vorbindern und Bistroschürzen
in zwölf Kolorits zusammenstellen.
Dazu passen die schwarzen Stretchhosen,
die zudem mit dezenten Kasackvarianten
für das Housekeeping sowie Olymp-Hemden
und Blusen für Rezeption und Service
kombiniert werden können. Köchen bietet
die Kollektion Kochjacken in verschiedenen
Ausführungen und die dazu passenden
Hosen. Und für das Technikteam gibt
es passend fünf gedeckte Farbstellungen.
Der Großteil der Kollektion stammt von europäischen
Produzenten, die für eine hohe
Transparenz in ihrer Lieferkette und vergleichsweise
kurze Transportwege stehen.
Der Mietservice von Greif Textile Mietsysteme
übernimmt die Auswahl, Pflege,
Qualitätskontrolle und Instandhaltung,
Verteilung und Bevorratung von Berufsbekleidung
und von Hoteltextilien. Außerdem
kümmert sich das Unternehmen
um die Anpassung der Garderobe an die
Größen der Mitarbeiter und fertigt bei Bedarf
nach Maß.
Cooking + Catering inside 5/21

SPECIAL COOKING AWARD 67
2021
Trendiger Denim-Look
aus leichten, bequemen
Stoffen mit Tencel
HACCP-KONFORME
BERUFSKLEIDUNG
BRONZE: BERUFSKLEIDUNG / DBL /
BERUFSKLEIDUNG
LÄSSIG, MODERN UND
FUNKTIONAL
SILBER: BERUFSBEKLEIDUNG / ALSCO /
DENIM LOOK ALIKE – BLUSEN- UND
HEMDENKOLLEKTION
HACCP-konforme Berufskleidung
sehen Experten
heute als wichtigen Bestandteil
erfolgreicher Hygienekonzepte
lebensmittelverarbeitender
Unternehmen.
Doch ebenso wichtig
wie die Anschaffung und
das Tragen sind der regelmäßige
Wechsel und die Pflege
der Arbeitskleidung. Denn
laut dem textilen Mietdienstleister
DBL – Deutsche
Berufskleider-Leasing wird
Hygiene nur durch ein routiniertes
Zusammenspiel von
fachgerechtem Einsammeln
der getragenen Kleidung, Abholung,
hygienischer Aufbereitung
und Anlieferung gewährleistet.
2021
Für diese Dienstleistung
trägt die DBL auch das Siegel
„Empfohlen vom Bundesverband
der Lebensmittelkontrolleure
Deutschlands“. Unternehmen
der lebensmittelverarbeitenden
Branche
können hier also profitieren,
denn Mietdienstleister wie
die DBL beraten im Vorfeld,
klären mit den Betrieben
Anforderungen und Bedarf,
kleiden die Mitarbeiter individuell
nach persönlicher
Anprobe ein und finden so
die passende und finanzierbare
Bekleidungslösung für
jedes Unternehmen.
Routinierter
Ablauf schafft
Hygiene
Mit der Kollektion „Denim
Look Alike“ vereint Alsco
den trendigen Look des Denim
mit den Vorteilen eines
leichten und bequemen
Stoffs für den oft heißen und
stressigen Arbeitsalltag in
Küche und Service. Die Kollektion
bietet ein umfangreiches
Sortiment von der Kochjacke
mit Lang- und Kurzarm
bis hin zu neuen Westen für
Damen und Herren sowie eine
große Auswahl an Schürzen
für jeden Einsatzbereich,
darunter auch einige speziell
für Damen entwickelte
Modelle. Die Kollektion besteht
aus modernen Mischgeweben,
teilweise mit nachhaltigem
Tencel, und erfüllt
gleichzeitig hohe Ansprüche
an Optik, Bequemlichkeit,
Qualität und Funktion.
Erweitert wurde die Kollektion
jetzt um die neue gestreifte
Blusen- und Hemdenkollektion
„Concept“ in zarten
Pastellfarben und mit einem
Gewicht von 125 g/m². Auch
hier ist das moderne, leichte
Mischgewebe mit Tencel
zum Einsatz gekommen.
Die Alsco Berufskleidungs-
Service GmbH bietet zudem
umfassende Dienstleistungen
rund um Berufsbekleidung
und Textilien – angefangen
von kompetenter Beratung
bis hin zum professionellen
Textilservice mit System.
Cooking + Catering inside 5/21

68 SPECIAL COOKING AWARD
Gar- & Herdtechnik
Effizienz neu gedacht
- alles auf nur einem
Quadratmeter
2021
MULTIFUNKTIONALES
KOCHSYSTEM
GOLD: GAR- UND HERDTECHNIK / RATIONAL / ICOMBI PRO
Der iCombi Pro reagiert
auf veränderte
Situationen
Das multifunktionale Gargerät „iCombi
Pro“ von Rational ist ein Kochsystem für
Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und Backwaren.
Es eignet sich für das À-la-Carte-Geschäft,
für das Catering, den Lieferservice
oder das Casual Dining, das intelligent
und dynamisch auf veränderte Situationen
reagiert und seine Einstellungen
selbstständig anpasst. Dafür sorgen seine
vier Assistenten, die beim Klimamanagement,
beim Garen, bei der Mischbeschickung
und in der Reinigung unterstützen.
So bietet das iCare System unter anderem
eine schnelle Zwischenreinigung
in nur etwa zwölf Minuten. IDensity Control
sorgt mit leistungsfähiger Luftzirkulation
und Entfeuchtung laut Unternehmensangaben
für bis zu 50 Prozent mehr
Produktivität bei bis zu zehn Prozent geringerer
Gardauer im Vergleich zum Vorgängermodell
und liefert dabei gleichmäßige
Ergebnisse. Mit der iCooking-
Suite wird über zahlreiche Sensoren der
Zustand der Produkte kontinuierlich geprüft
und der Garvorgang angepasst. Der
Assistent erlaubt auch eine praktische
Mischbeschickung, bei der die Garparameter
für mehrere ähnliche Produkte
passend reguliert werden. Und der iProduct
Manager überwacht jeden einzelnen
Einschub separat, sodass alles an Menge
und Wunschergebnis angepasst wird. Dabei
kann man wählen, ob die Speisen zu
einer bestimmten Zeit fertig werden sollen
oder man möglichst früh mit der Produktion
beginnen möchte.
Cooking + Catering inside 5/21

2021
ALLROUNDER MIT
NEUESTER TECHNIK
SILBER: GAR- UND HERDTECHNIK / WELBILT /
CONVOTHERM MAXX
Der klimafreundliche
Schnellkühler
Der neue Convotherm maxx von Welbilt,
ein Kombidämpfer der jüngsten
Generation, wurde in Deutschland
entwickelt und bietet laut Hersteller
die neueste Technik: Das 7-Zoll-TFT-
HiRes-Glas-Touchdisplay liefert ein
brillantes Bild und ist dank der Scrollfunktion
und der Piktogramme so
leicht und intuitiv wie ein Smartphone
zu bedienen. Hygienische Griffe aus
antibakteriellem und antimikrobiellem
Kunststoff vermindern die Vermehrung
von Mikroorganismen. Die energieeffiziente
Dreifachverglasung minimiert
Wärmeverluste und sorgt so für geringeren
Energieverbrauch sowie hohe
Sicherheit und Umweltfreundlichkeit.
Durch die Steuerung der Dampfsättigung,
die Self Climate Control, erhält
jedes Gar- und Backgut zuverlässig
die richtige Menge Feuchtigkeit. Last,
but not least können mittels der WIFIoder
der LAN-Schnittstellen Software-
Updates oder Rezepte auf mehrere
Geräte gespielt oder HACCP-Daten
abgerufen werden.
Der Convotherm maxx ist in zwei
Größen verfügbar und ermöglicht eine
Erhöhung der Kapazität durch einen zusätzlichen
Einschub.
Wir sagen
vielen Dank!
2021
MODULARES KONZEPT
NACH KUNDENWUNSCH
BRONZE: GAR- UND HERDTECHNIK / ELOMA /
JOKER HEISSLUFTOFEN
Bereits 1998 hat Eloma mit „Joker“
den ersten kompakten Kombidämpfer
in den weltweiten Markt eingeführt.
Seitdem hat der Hersteller von hochwertigen
Kombidämpfern und Ladenbacköfen
das Küchengerät kontinuierlich
weiterentwickelt. Der neue Joker ist
als Heißluftofen, Backofen oder Kombidämpfer
in drei verschiedenen kompakten
Gar raumgrößen erhältlich.
Cooking + Catering inside 5/21
Modularität, Kapazität, Flexibilität
und Design zeichnen laut Hersteller das
Konzept aus. Denn jeder gastronomische
Betrieb ist anders – mit speziellen
Anforderungen, räumlichen Gegebenheiten
und entsprechendem Platzbedarf.
Daher gibt Eloma keinen Standard
vor, sondern bietet je nach Kundenwunsch
modulare Auswahlmöglichkeiten
in der Konfiguration. Das heißt,
das Bedienungsmodul kann oben, links
oder rechts sein, auf die klassische Art
reduziert auf das Wesentliche mit der
ST-Bedienung oder auf die moderne mit
System dank der MT-Bedienung. Diese
bewährte Technologie sorgt auch bei
der neuen Kompaktklasse für Multifunktionalität
und ist um einige Funktionen
und Betriebsarten erweitert
worden.
Förderung bis zu 2700 € möglich.
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70 SPECIAL COOKING AWARD
Hygiene
Aus hochwertigem,
leicht zu reinigendem
Chrom-Nickel-Stahl
BERÜHRUNGSLOSE
BEDIENUNG
2021
GOLD: HYGIENE / PALUX / HYGIENESTATION
Durch die reinigungsfreundliche Bauweise
aus hochwertigem Chrom-Nickel-Stahl
und die komplett berührungslose
Bedienung gewährleistet die
neue Hygienestation von Palux die Einhaltung
der gesetzlichen Vorgaben und
verschärften Hygieneanforderungen.
Mit ihr lassen sich zentral an einer Station
alle Aspekte der Handhygiene sicher
umsetzen. Die sensorgesteuerte
Bedienung sorgt für ein Höchstmaß an
Sicherheit – so öffnet sich zum Beispiel.
der Mülleinwurf automatisch. Die Hände
lassen sich sicher und ohne Kontakt
mit den Bedienelementen waschen, abtrocknen
und desinfizieren. Dank der
integrierten mobilen Tanks zur Frischwasserver-
und Abwasserentsorgung
kann die Hygienestation autark
betrieben und flexibel aufgestellt werden.
Angeboten werden drei verschiedene
Ausführungen. Bereits das kleinste Modell
– die Hygienestation HS 600 – bietet
ein Waschbecken mit Wasserhahn,
jeweils einen Spender für Seife, Desinfektionsmittel
und Papiertücher sowie
einen Doppeltank für Frisch- und Abwasser.
Die größte Variante HS 1200 ist
zusätzlich mit einem Doppeltank und
einer Mülleinwurfstation mit oder ohne
automatischem Deckel ausgestattet;
optional sind Spender für Masken oder
Handschuhe.
Mobil einsetzbar
und autark zu
betreiben
Cooking + Catering inside 5/21

2021
Aufgrund der Corona-Pandemie
hat Ecolab, Anbieter
von Produkten und Dienstleistungen
in den Bereichen
Wasser, Lebensmittelsicherheit
und Infektionsprävention,
seine Produktionskapazität
in Europa versiebenfacht,
um Kunden mit Lösungen
zur Hände- und Oberflächendesinfektion
zu versorgen.
Das neue Händedesinfektionsmittel
Skinman Soft
Protect FF wurde gemäß DIN
EN 1500 entwickelt und besitzt geprüfte
Wirksamkeit bei der Entfernung
von Viren und Keimen von den
Händen, einschließlich des SARS-
CoV-2-Virus.
WIRKSAM GEGEN
VIREN UND KEIME
SILBER: HYGIENE / ECOLAB / SKINMAN
SOFT PROTECT FF
Skinman Soft Protect FF ist
viruzid (EN 14476) und für
die Anwendung in Krankenhäusern
sowie Pflegeeinrichtungen
registriert und freigegeben.
Die Verpackungseinheit
von 20-l-Kanistern trägt
dazu bei, den Plastikmüll im
Vergleich zu 100-ml-Einwegflaschen
deutlich zu reduzieren.
Neben geeigneten Spendern
wird ein separat erhältliches
Refill Kit angeboten.
Dieses enthält neben sechs
1-l-Nachfüllflaschen sowie den passenden
Produktetiketten zur Kennzeichnung
und zum Vermerk des Anbruchdatums
einen Ausgießhahn für
eine möglichst sichere Abfüllung.
Tausend
sassa
M 6
Mehrzweck-
Küchenmaschine
Digitale One Touch-Steuerung
(mit Überlastungsschutz)
Modulares Baukastenkonzept
(einfaches Handling)
EASY-KLICK System (Rührkessel)
Komplett in Edelstahl
(HACCP optimiert)
Schutzklasse IP 54
(IP 65 in Planung)
2021
PROGRAMM ZUR
WIEDERERÖFFNUNG
BRONZE: HYGIENE / ECOLAB /
RELENTLESS-RECOVERY-PROGRAMM
Ecolab hat zudem ein spezielles kostenfreies
Programm für die Wiedereröffnung
des Gastgewerbes zusammengestellt,
das wichtige Tools, Ressourcen
und Schulungsmaterialien umfasst. Das
Relentless-Recovery-Programm fasst
informative und umsetzbare Informationen
in Form von Hygieneplänen,
Verfahrenskarten und Checklisten zusammen,
die beste Hygienepraktiken
ermöglichen und das Vertrauen der Gäste
und Kunden wiederherstellen sollen.
Es beinhaltet zudem drei verschiedene,
ebenfalls kostenfreie Online-Schulungen
(„Grundlagen der Hygiene“, „Vor der
Wiedereröffnung“, „Nach der Wiedereröffnung“)
in sechs Sprachen, an denen
europaweit bereits über 8.000 Personen
aus den verschiedenen Branchen
teilgenommen haben. Darüber hinaus
bietet Ecolab innovative Produktlösungen
an, die höchste Hygienestandards
im Betrieb des Kunden gewährleisten.
Last, but not least unterstützen speziell
geschulte Vertriebs- und Serviceorganisationen
die Kunden vor, während und
nach ihrer Wiedereröffnung.
Cooking + Catering inside 5/21
www.alexandersolia.com

72 SPECIAL COOKING AWARD
Kaffeemaschinen
Kompakter
Vollautomat mit
großem Touchscreen
2021
KOMPAKTER
ALLROUNDER
GOLD: KAFFEEMASCHINEN / FRANKE / A300
Mehr als 100
Getränkespezialitäten
sind wählbar
Mit der A300 präsentiert Franke Coffee
Systems einen kompakten Vollautomaten,
der sich an jeden Standort anpasst.
Drei Grundmodelle mit zahlreichen
Ausstattungsoptionen werden angeboten.
Aufgrund der auf Wunsch versenkbaren
Bohnenbehälter fügt sich der Vollautomat
noch in den engsten Raum ein.
Ein oder zwei Bohnenbehälter oder eine
zusätzliche Bohnenbehältererweiterung
ermöglichen eine große Bandbreite
bei der Wahl der frischen Kaffeebohnen.
Zudem kann die Maschine mit oder
ohne Pulverbehälter für Schoko- und
Milchpulvervarianten ausgestattet werden.
Das großzügige 8-Zoll-Touchscreen
ermöglicht die Getränkeauswahl mit einem
Fingertippen auf eines der fotorealistischen
Getränkebilder. Weitere
Getränkeparameter wie Größe, Aromastärke
und Bohnenauswahl lassen sich
auf die Vorwahltasten programmieren.
So sind bis zu 100 verschiedene Getränkespezialitäten
wählbar.
Durch die Wahlmöglichkeit zwischen
Festwasseranschluss oder integrierter
Wassertank ist die A300 unabhängig
von gegebenen Wasseranschlüssen.
Mit optionalen Beistellgeräten wie einer
Kühleinheit oder einem Abrechnungssystem
für den Selbstbedienungsbetrieb
wird aus der kompakten Maschine ein
überall einsetzbarer Allrounder.
Cooking + Catering inside 5/21

SPECIAL COOKING AWARD 73
2021
FLEXIBEL DANK
SELECT-KONZEPT
2021
16 KAFFEE-
REZEPTE FÜR
SELFSERVICE
SILBER: KAFFEEMASCHINEN / SCHAERER /
COFFEE SOUL SELECT
BRONZE: KAFFEEMASCHINEN / NESPRESSO /
NESPRESSO MOMENTO COFFEE & MILK
Die Schaerer Coffee Soul ermöglicht
eine individuelle
Maschinenkonfiguration
nach Kundenwünschen: Ihr
flexibles Select-Konzept basiert
auf der Grundidee, technische
Ausstattung, Benutzerführung
sowie Farben
und weitere Designelemente
unabhängig voneinander
zu kombinieren und Kunden
somit größte Flexibilität bei
der Anpassung an ihr individuelles
Geschäftsmodell zu
eröffnen.
Zwei Modelle bieten einen
schnellen Konfigurationseinstieg:
Während die Schaerer
Coffee Soul 10 mit
10,4-Zoll-Display bei der Bedienung
durch Personal
punktet, ist die Schaerer Coffee
Soul 12 mit videofähigem
12,1-Zoll-Display für
die Selbstbedienung durch
Gäste konzipiert. Abgerundet
wird das Bedienkonzept
bei beiden Modellen durch
das User Interface, dessen
Benutzeroberfläche hinsichtlich
Design und Menüführung
komplett neu gestaltet
wurde. Das GUI (Graphical
User Interface) wartet
dabei nicht nur mit großen
Getränkeabbildungen
auf, sondern ist hinsichtlich
Darstellung und Abläufen
exakt auf die drei häufigsten
Anwendungsfälle, Selbstbedienung,
Zubereitung durch
Personal und Office, ausgerichtet.
Mit der Nespresso Momento
Coffee & Milk hat Nespresso
Professional seine
Momento-Range erweitert.
Americano, Flat White oder
Cortado – das sind nur einige
Beispiele der insgesamt
16 Kaffee- und Milchkaffeerezepte,
aus denen Mitarbeiter
bei der Nespresso Momento
Coffee & Milk wählen
können. Die Basis für alle Rezepte
bilden die 14 Varietäten
von Nespresso Professional.
Einfach die gewünschte
Varietät in die Maschine
einlegen – sie empfiehlt
dann die optimale Tassengröße
und ein Milchkaffeerezept.
Außerdem informiert
sie über die aromatischen
Kaffeenoten und die
Intensität der gewählten Varietät.
Eine Berührung des
Touchscreens genügt, und
schon bereitet die Nespresso
Momento Coffee & Milk
die gewünschte Kaffeespezialität
zu. Mit ihrer besonders
leichten Bedienung per
Touchscreen und einem leisen
Brühvorgang kann sie
flexibel eingesetzt werden
– in der Küche, in der Kantine,
im Foyer oder im Meetingraum.
Dabei ist die Nespresso
Momento Coffee &
Milk für große Büros mit
vielen Mitarbeitern genauso
geeignet wie für kleine
Büros mit überschaubarem
Team.
maxx. just right.
Der neue Convotherm maxx.
Der richtige Kombidämpfer für alles, was Sie vorhaben.
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attraktiven Preis.
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74 SPECIAL COOKING AWARD
Küchenaccessoires
Praktisch und
edel im Design
2021
MULTIFUNKTIONAL
UND SCHÖN ZUGLEICH
GOLD: KÜCHENACCESSOIRES / ROESLE /
MULTIFUNKTIONSREIBE
Perfekt zum Reiben
und Hobeln von
Lebensmitteln
Die Multifunktionsreibe von Rösle ermöglicht
Profiköchen ein präzises Arbeiten.
Ob feste Lebensmittel wie beispielsweise
Parmesan, empfindliches
Obst oder stark wasserhaltige Gemüse
– die Reibezähne der Rösle-Reibe sind
säuregeätzt, damit unterschiedlichste
Zutaten mit Leichtigkeit und ohne
Kraftaufwand verarbeitet werden können.
Zudem bietet die Reibe vielfältige
Verwendungsmöglichkeiten, da sie
über eine Fein- und Grobreibe sowie einen
Hobel (Stärke 2,5 mm) verfügt. So
ist die Feinreibe zum Beispiel für feinsten
Parmesan oder Zitronenschalen geeignet,
die Grobreibe für Kartoffeln, Äpfel
oder Karotten und der Hobel für Zucchinis,
Karotten, Kartoffeln oder Gurken.
Die drei abgerundeten Silikonfüße bieten
einen sicheren Stand und ermöglichen
das Raspeln in stehender wie auch
in leicht geneigter Position – je nach
persönlicher Vorliebe. Durch die Herausnahme
eines Seitenteils kann die Reibe
auch im Inneren schnell und einfach gereinigt
werden. Mit Blick auf Nachhaltigkeit
lassen sich die Klingen des Hobels
austauschen. Zudem sieht die Rösle-Multifunktionsreibe
gut aus: Dafür
wurde sie in diesem Jahr mit dem German
Design Award 2021 ausgezeichnet.
Cooking + Catering inside 5/21

SPECIAL COOKING AWARD 75
Schwarz, scharf und
mit Antirutschgriff
2021
SCHARF DURCH
MINUS 70 GRAD
BRONZE: KÜCHENACCESSOIRES / CHROMA
MESSER DEUTSCHLAND / MASAHIRO
FÜR DEN PERFEKTEN
SCHNITT
SILBER: KÜCHENACCESSOIRES / WUESTHOF /
PERFORMER-MESSERSERIE
Chroma Messer Deutschland
führt jetzt exklusiv sechs
hochwertige Messer der Manufaktur
Masahiro, die sich
auf sehr scharfe Kochmesser
für Profis und ambitionierte
Hobbyköche spezialisiert
hat, im Sortiment. Die
japanische Schmiede arbeitet
mit einem individuell entwickelten
Stahl, das spezielle
Aushärteverfahren macht
die Klinge besonders widerstandsfähig.
Herkömmlich
wird Stahl durch wiederholtes
Erwärmen und Abkühlen
ausgehärtet. Eine höhere
Qualität und Lebensdauer erhält
man mit der sogenann-
Für Liebhaber
exklusiver
Messer
ten kryogenen Härtung, bei
der Masahiro seinen Stahl im
Eisbad auf minus 70 °C herunterkühlt.
So wird eine Klingenhärte
zwischen 58 und
60 °HRC erreicht (Hardness
Rockwell Cone, eine Maßeinheit
für Härte technischer
Werkstoffe), was dafür sorgt,
dass die zeitlos eleganten
Messer nahezu unzerbrechlich
sind und seltener nachgeschärft
werden müssen.
Der Griff der Messer besteht
aus antibakteriellem,
wasser- und hitzebeständigem
POM-Kunststoff und
ist lebensmittelecht nach
HACCP.
2021
Die neue Performer-Messerserie
von Wüsthof umfasst
vier schwarze Kochmesser
für anspruchsvolle
Foodfans und professionelle
Köche. Bei der Planung
und Entwicklung
dieser Messer hat das Solinger
Familienunternehmen
erfahrene Profiköche
mit an Bord geholt, um gemeinsam
mit dem Wüsthof-Team
Messer für den
perfekten Schnitt zu entwickeln.
Das Ergebnis verbindet
die bereits aus dem Luxussegment
der Aeon-Messerserie
bekannte Klingenveredelungstechnologie
Diamond-like-Carbon
(kurz
DLC) mit dem eigens für die
neue Performer-Messerserie
entwickelten Hexagon
Power Grip. Die Klinge gleite
mühelos durch weiche
wie harte Lebensmittel, habe
eine enorme Kratzfestigkeit,
sei gegen extreme Hitze
beständig und zugleich
resistent gegen Säuren aus
Zitrusfrüchten, Basen aus
Fetten oder Stärke von Kartoffeln,
so Wüsthof. Die neuartige
Antirutsch-Wabenstruktur
des Hexagon Power
Grip verleiht der Hand in jeder
Situation einen optimalen
Halt. Der Anwender hat
das Messer auch bei Hektik,
Nässe oder anderen schwierigen
Arbeitsbedingungen
fest im Griff.
Cooking + Catering inside 5/21

76 SPECIAL COOKING AWARD
Küchentechnik
Veredelung mit
wohlschmeckenden
Aromen
2021
EIN GERÄT – UNZÄHLIGE
MÖGLICHKEITEN
GOLD: SONSTIGE KÜCHENTECHNIK / ALTO-SHAAM /
COOK & HOLD SMOKER-ÖFEN
Rösten, Schmoren,
Aufwärmen, Vakuumgaren
und mehr in
einer Garkammer
Das Großküchentechnik-Unternehmen
Alto-Shaam hat seine bereits 1968 entwickelten
Original Cook-&-Hold-Öfen
in einem neuen Design, mit fortschrittlichen
benutzerfreundlichen Bedienelementen
und der bewährten Halo-Heat-Technologie
auf den Markt gebracht.
Durch den Einsatz echter Holzspäne bieten
Smoker-Öfen Bedienenden die Möglichkeit,
Speisen mühelos mit kräftigen
Aromen zu veredeln – ganz ohne Einsatz
von künstlichem Rauch, Druckgaren, zugesetztem
Natrium und Fetten. Die Ofenkammer
ist mit einer speziellen Thermoverkabelung
ausgestattet, sodass das Gargut
gleichmäßig gegart und warmgehalten
wird. Neben der Heißräucherung von
Fleisch – ob Schweinerippe, Rind oder Geflügel
– können in den Öfen auch Fisch,
Gemüse und sogar Käse kalt geräuchert
werden. Das bietet Köchen, Gastronomen
und Caterern vielfältige Möglichkeiten,
ihre Menüs zu erweitern. Die neuen
Öfen sind einfach zu bedienen und bieten
intuitives One-Touch-Garen. Sie verfügen
über die bisher fortschrittlichste Steuerung,
die Alto-Shaam zu bieten hat, und
erfordern kaum oder gar keine Schulung
des Bedienenden. Die Öfen können auch
per Fernzugriff über das Cloud-basierte
Remote-Ofenmanagementsystem ChefLinc
von Alto-Shaam verwaltet werden.
Cooking + Catering inside 5/21

SPECIAL COOKING AWARD 77
2021
SCHNELLKÜHLER,
SCHOCKFROSTER
& MEHR
2021 LEISE,
SPARSAM
& STYLISH
SILBER: SONSTIGE KÜCHENTECHNIK /
IRINOX / MULTIFRESH NEXT SCHNELLKÜHLER
& SCHOCKFROSTER
SILBER: SONSTIGE KÜCHENTECHNIK /
SMEG FOODSERVICE / FAB5 MINIBAR
Irinox präsentiert eine neue
Generation Schnellkühler
unter dem Namen „Multi-
Fresh Next“: Es sind die
ersten Schnellkühler und
Schockfroster des Herstellers,
die mit dem umweltfreundlichen
Kältemittel R290 arbeiten.
Die Geräteserie ist modular
aufgebaut, wahlweise in
den Konfigurationen „Essenziell“
und „Exzellenz“. „Essenziell“
steht für Schnellkühlen
und Schockfrosten. Die Konfiguration
„Exzellenz“ enthält
zusätzliche Warmfunktionen
wie zum Beispiel Auftauen,
NT-Garen, Hold, Pasteurisieren,
Sous-vide-Garen oder
Gären und unterstreicht somit
den Namenszusatz „Multi“.
Der Abkühlzyklus startet
sofort mit dem Schließen der
Tür, also selbst dann, wenn
die Kerntemperatur im Produkt
bei 90 Grad liegt. Der
Weitergarprozess wird so
innerhalb weniger Minuten
gestoppt. Farben, Eigenfeuchtigkeit
und Aromen werden
konserviert.
Die Geräte werden als
Handeinschub-Geräte in drei
Größen, S, M, L in 1/1-GN
(oder 400 x 600), Quereinschub
oder in 2/1-GN Breite
mit doppeltem Multirack
(1/1 GN Längseinschub) angeboten.
Neue Touchscreens
knüpfen an die gelernte
Smartphone-Bedienung an.
Smeg Foodservice macht
die Minibar zum Design-Möbelstück
im Hotelzimmer.
Der neue Kühlschrank
FAB5 im Fifties
Style ist in elf verschiedenen
Farben erhältlich und
komplettiert jedes Raumkonzept.
Auch die Innenausstattung
nimmt die runde
Linienführung auf – alles
im typischen Smeg-Retro-Stil.
Der FAB5 mit 34 Liter
Nutzvolumen wurde speziell
für den Hotelbetrieb
optimiert. Der kleinste der
Smeg-Kühlschränke benötigt
nur zweimal täglich
drei Stunden Strom. In
der restlichen Zeit sorgt eine
integrierte Kühlspeicherplatte
für 8 bis 13 Grad
Kühlleistung. Die elektronische
Steuerung lässt den
Kompressor nur dann laufen,
wenn der Gast nicht
auf seinem Zimmer ist. Somit
ist die Minibar selbst
nachts völlig geräuschlos.
All dies ermöglicht ein neues
ausgefeiltes Kältespeichersystem
und die innovative
Kompressortechnologie.
Das Resultat sind
80 Prozent weniger Energieverbrauch.
Daher wurde
der neue FAB5 auch mit der
höchsten Energieeffizienzklasse
A+++ ausgezeichnet.
2021
OPTIMIERT IM NEUEN DESIGN
BRONZE: SONSTIGE KÜCHENTECHNIK /
ALEXANDERSOLIA / M 6 MEHRZWECK-KÜCHENMASCHINE
Im neuen Design und mit
optimierten Arbeitsprozessen
zeigt sich die M 6 von
Alexandersolia. Mit bis zu sieben
verschiedenen Anwendungsmöglichkeiten
fügt sich
die neue Mehrzweck-Küchenmaschine
bestens in die Arbeitsprozesse
innerhalb der
Küche ein. Durch diese Vielfältigkeit
ist sie für nahezu jeden
Arbeitsschritt ein geeigneter
Helfer. Auch bei schweren
Teigen behält die M 6 ihren
stabilen Stand durch einen
breiteren Sockel. Das einteilige
Gehäuse aus einem
Guss, vereinfacht mit seiner
Optik nicht nur den Reinigungsprozess,
da nahezu keine
Zwischenräume mehr vorhanden
sind, in denen sich
Rückstände sammeln könnten,
sondern fügt sich mit seinem
runden Maschinendesign
auch harmonisch in das
moderne Modellkonzept des
Remscheider Unternehmens
ein. Die selbsterklärende, digitale
Steuerung beinhaltet
bereits serienmäßig einen Timer.
Der Fokus liegt hierbei
ganz klar einfacher technischer
Handhabung und nicht
auf verspielten Details, welches
das intuitive Arbeiten
an der Maschine sehr vereinfacht.
Cooking + Catering inside 5/21

78 SPECIAL COOKING AWARD
Speisenausgabe &
Speisentransport
Die mobile Kantine passt
sich unterschiedlichsten
Anforderungen an
2021
MOBILE UND
FLEXIBLE KANTINE
GOLD: SPEISENAUSGABE, -TRANSPORT / RIEBER /
THERMOPORT CANTEEN
Mobil und vollfunktional,
erweiter- und
individualisierbar
Die mobile Komplettkantine Thermoport
canteen von Rieber ist eine kleine,
flexible Ausgabestation, die sich an unterschiedliche
Situationen anpassen lässt
– für viele oder wenige Gäste, Ein- oder
Mehrkomponentenmenüs – und auch
in kleinen Räumlichkeiten einfach platziert
werden kann. Sie ist mobil, vollfunktional,
erweiter- sowie individualisierbar
und aus hygienischem Edelstahl gefertigt.
In nur einem Wagen lassen sich
Speisen sicher transportieren und warmoder
kalthalten. Je nach Ausstattung gibt
es wählbare Programme für gleichzeitiges
oder separates Kalt- und Warmhalten
sowie zum Regenerieren und Garen
von Speisen. Über den abnehmbaren Deckel
sowie seitlich über die ausklappbaren
GN-Aufnahmerahmen kann direkt
aus den eingehängten GN-Behältern oder
Thermoplates ausgegeben bzw. geschöpft
werden. Die vollfunktionale Hybrid-Tür
(140 °C) lässt sich in Sekundenschnelle gegen
eine beheizte (100 °C) oder neutrale
Funktionstür austauschen. Als weiteres
Zubehör steht eine gästeseitige klappund
arretierbare Spuckschutzscheibe für
eine hygienische Ausgabe zur Verfügung.
Mit weiteren mobilen Rieber Systemprodukten
kann der Thermoport canteen zu
einem vollmobilen Kantinensystem erweitert
werden.
Cooking + Catering inside 5/21

SPECIAL COOKING AWARD 79
2021
DREI WANNEN –
DREI TEMPERA-
TUREN
2021
KONNEKTIVITÄT
VIA APP
SILBER: SPEISENAUSGABE, –TRANSPORT /
SCHOLL / MULTIFUNKTIONSWANNE
SILBER: SPEISENAUSGABE, -TRANSPORT /
STIERLEN / BÜFETT-SERVICEWAGEN 105 PLUS
Die neue Multifunktionswanne
von Scholl ermöglicht
Restaurants und Hotels
eine große Flexibilität am
Büfett. Dank ihrer speziellen
Technologie kann die Temperatur
in jeder der drei Wannen
einzeln nach Wunsch
und Bedarf von -5 bis +140
°C jeweils gradgenau eingestellt
werden. Besonders für
Büfetts in Hotels eröffnen
sich damit ganz neue Möglichkeiten.
Für das Frühstücksbüfett
zum Beispiel
bedeutet das, dass das Rührei
in einer Wanne und daneben
in einer zweiten Wanne
der Bacon und die Würstchen
warmgehalten werden
können. In der dritten Wanne
können direkt daneben
Obst und Gemüse gekühlt
offeriert werden. Auch für
das Mittag- und Abendessen
sind die Kombinationsmöglichkeiten
vielfältig. Salat,
Dessert und Getränke können
beispielsweise in zwei
Wannen gekühlt und Fischgerichte
in der dritten Wanne
heiß angeboten werden.
So lassen sich unterschiedliche
Speisen appetitlich in
der jeweils optimalen Temperatur
präsentieren.
Konnektivität, Flexibilität
und Anpassungsfähigkeit:
Die neue Serie 105 Plus der
rollenden Stierlen-Büfettwagen
Multigen bzw. Minigen
eignen sich für den bequemen
Einsatz bei der Speisenversorgung
in Seniorenheimen,
Kita- und Schulmensen,
aber auch Rehakliniken und
Krankenhäusern. Es gibt sie
in vier bedarfsgerecht konfigurierbaren
Varianten: Multigen
II und Multigen III 105
Plus sowie Minigen I und II
105 Plus.
Mit ihrer Konnektivität
via App lässt sich die rollende
Büfettflotte – zusätzlich
zur Bedien- und Kontrollanzeige
am Wagen – auch
mit Hilfe der cloudbasierten
BCloud App und einer WiFioder
LAN-Verbindung von jedem
Ort aus via Smartphone,
iPad oder PC bequem in
Echtzeit steuern und kontrollieren.
In Verbindung mit der
BWise Software von Stierlen
ist die lückenlose Dokumentation
aller HACCP-relevanten
Messwerte und Prozesse
gewährleistet.
Auch die Büfettwagen-Serie
105 Plus überzeugt mit
der dualen Ofenkammer
bzw. dem dualen Umluftsystem
von Stierlen. Dieses
ermöglicht zwei getrennte
Temperaturzonen in nur einer
Ofenkammer.
2021
KLIMANEUTRAL PRODUZIERT
& BIOLOGISCH ABBAUBAR
BRONZE: SPEISENAUSGABE, –TRANSPORT /
SERVICE-BUND / ZUCKERROHR-MENÜ-
BEHÄLTER COMPLETTA ÖKO
Neu im Sortiment des Service-Bunds
und perfekt fürs
Außer-Haus-Geschäft sind die
nachhaltigen Take-away-Verpackungen
der Linie Completta
Öko. Besonders die vergangenen
Monate haben gezeigt,
dass das Außer-Haus-Geschäft
ein zunehmend wichtiges
Standbein in der Gastronomie
und Gemeinschaftsverpflegung
sein kann. Nicht immer
ist der Einsatz von Mehrwegbehältern
möglich, sei
es aus logistischen Gründen
oder auch aufgrund der Zielgruppe
(z. B. Touristen). Umso
wichtiger ist es für Profiköche,
sich mit den Möglichkeiten
und Herausforderungen
von To-go-Verpackungen auseinanderzusetzen.
Die neuen
Take-away-Verpackungen von
Completta Öko werden komplett
klimaneutral hergestellt.
Dazu zählt zum Beispiel die
Verwendung von Papier/Karton
und Holz aus nachhaltiger
Forstwirtschaft, wo nur so viel
Baumbestand entnommen
wie nachgepflanzt wird. Fast
alle Completta-Öko-Materialien
sind biologisch abbaubar
oder aus recyceltem Material.
Nicht nur die Rohstoffe sind
klimaneutral, auch das bei
Herstellung, Transport und Lagerung
entstandene CO 2
wird
kompensiert durch ein Klimaschutzprojekt
in Indien.
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80 SPECIAL COOKING AWARD
Spültechnik
Die Washsmart App informiert
über Wartungsintervalle und
aktuelle Betriebskosten
2021
ENERGIE SPAREN UND
BETRIEBSKOSTEN SENKEN
GOLD: SPÜLTECHNIK / HOBART /
BANDSPÜLMASCHINEN MIT CLIMATE-PLUS
Mit dem neuem
Energiesparsystem
Climate-Plus
Für Hobart stehen neben optimalen hygienischen
Spülergebnissen ökologische
Aspekte bei der Weiterentwicklung gewerblicher
Spültechnik im Mittelpunkt.
So auch bei den neuen Bandspülmaschinen
Premax FTPi und Profi FTNi, die deutlich
Energie und Betriebskosten einsparen
und gleichzeitig Hygienesicherheit nach
DIN SPEC 10534 gewährleisten.
Das von Hobart neu entwickelte Energiesparsystem
Climate-Plus besteht aus
der Kombination einer Abwasserwärmerückgewinnung
und modernster Wärmepumpentechnologie.
Insgesamt werden
laut Hersteller bis zu 70 Prozent der Energie
aus dem Abwasser und bis zu 100 Prozent
der Energie aus der Abluft dem Spülprozess
wieder zugeführt. Dadurch werden
der Energieverbrauch gesenkt, die Betriebskosten
reduziert und konstante Ablufttemperaturen
von 17 °C erreicht.
Auch ein geringerer Chemieverbrauch
bringt reduzierte Betriebskosten mit
sich. Das von dem Offenburger Spültechnikprofi
entwickelte Low-Chem-Intensive-Reinigersparsystem
senkt den Reinigerverbrauch
deutlich und sorgt für eine
optimale Waschlauge. Ein Sensor im
Waschtank überprüft kontinuierlich die
Qualität der Waschlauge und regeneriert
diese nach Bedarf. Mithilfe der Hobart
App Washsmart kann der Status der
Bandspülmaschinen jederzeit überblickt
werden.
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NEU
2021
FREI KONFIGURIER-
UND NACHRÜSTBAR
SILBER: SPÜLTECHNIK / WINTERHALTER /
KORBSPÜLMASCHINE CTR
Dank ihres modularen Systems lässt
sich die neue Korbtransportspülmaschine
CTR des Spülspezialisten Winterhalter
einfach planen, individuell konfigurieren
und auch im Nachhinein erweitern.
Sie eignet sich somit als Spüllösung
für das Geschirr von 100 bis 400 Essensteilnehmern.
Trotz ihrer kompakten Abmessungen
und auch bei hohem Spülgutaufkommen
liefert die CTR erstklassige
Spülergebnisse, so Winterhalter. Sichergestellt
wird dies unter anderem
mit Hilfe eines durchdachten Hygiene-Konzepts:
Sollten Tank- oder Boilertemperaturen
unter den Sollwert sinken,
reduziere die Maschine automatisch die
Transportgeschwindigkeit und sichere
somit ein hygienisches Spülen. Dies bestätigt
das Hygiene-Zertifikat nach DIN
SPEC 10534. Trotz ihrer hohen Transportgeschwindigkeit
von bis zu 195 Körben
pro Stunde ist ein wirtschaftliches
und umweltfreundliches
Spülen garantiert. Denn der Frischwasserbedarf
beim Nachspülen
konnte um bis zu 50
Prozent reduziert werden – auf
ein Minimum von nur 130 Litern
pro Stunde. Dadurch sinke
auch der Verbrauch von Strom
und Chemie.
Gläserspülmaschine
UG415D
Breite: 460 mm
Innovatives
Laugen-Filtersystem
Frontseitige
Chemiebehälter nachrüstbar
(KITDECKCC400)
2021
FLEXIBLE
EINBAUVARIANTEN
BRONZE: SPÜLTECHNIK / MEIKO /
BIOMASTER FLEX
SPRECHEN SIE UNS GERNE
PERSÖNLICH AN!
foodservice@smeg.de
Cooking + Catering inside 5/21
Mit dem BioMaster Flex erweitert Meiko
seine BioMaster-Serie von Meiko Green.
Die neueste Anlage für das Sammeln und
Verwerten von Speiseresten und organischen
Bio-Abfällen wird 2022 auf den
Markt kommen und die Arbeitsprozesse
in Profi-Küchen dank der großen Flexibilität
bei der Aufstellung vereinfachen.
Ein integriertes Touch-Display sorgt für
eine leichte Bedienung.
Der BioMaster Flex zeichnet sich durch
verschiedene Einbauvarianten aus: Eine
freistehende Variante mit automatischer
Deckelöffnung für die Eingabe größerer
Mengen an Speiseresten, Permanenteingabe
für das kontinuierliche Eingeben
von Speiseresten direkt zwischen
Förderband und Bandspülmaschine in
der T-Aufstellung oder eine tischintegrierte
Variante für eine fugenfreie Integration
direkt an Arbeitstischen und Hygienestationen.
Die geringe Höhe mit wahlweise 800
mm bei einer Bodenfreiheit von 75 mm
erlaubt auch eine Platzierung der Station
direkt unter Förderbändern. Damit entfallen
unnötige Drehbewegungen und
das Bewegen schwerer Abfalltonnen.
FAB5 - Minibar
Mehr Informationen erhalten Sie bei
Ihrem SMEG Verkaufsbeauftragten oder
unter:
www.smegfoodservice.de