Ringelreih | #54 | Dezember 2021-Januar 2022

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Regional und lecker
Zum Dahinschmelzen
Schokolade und Wein
Ein Beitrag von:
Annika Büchler
vinum autmundis
Riegelgartenweg 1
64823 Groß-Umstadt
06078-2349
events@vinum-autmundis.de
www.vinum-autmundis.de
Regional und lecker
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Schokolade und Wein, passt das zusammen?
Ja und ob! Denn die Aromen von Schokolade
und Wein harmonieren geschmacklich nicht
nur sehr gut miteinander, sondern verstärken
sich gegenseitig. Zusammen ergeben sie völlig
neue Genusserlebnisse. Damit das gelingt,
müssen sie aber richtig ausgewählt werden.
Süße Partnerwahl
Schokolade und Wein haben viele
Gemeinsamkeiten – von bestimmten
geografischen Lagen, die sich beim
Wein wie auch bei der Schokolade sehr
prägnant auf den Geschmack auswirken,
über die Sorte bis hin zur Gärung und
Fermentation. Doch nicht jeder Wein ist für
eine Kombination mit Schokolade geeignet.
Für jeden Anlass
Genusstipp
Öffnungszeiten:
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vinum autmundis • Riegelgartenweg 1 • 64823 Groß-Umstadt
Tel. 06078 2349 • www.vinum-autmundis.de
vinum autmundis • Riegelgartenweg 1 • 64823 Groß-Umstadt
Tel. 06078 2349 • www.vinum-autmundis.de
Grundsätzlich gilt: Je süßer die Schokolade,
desto süßer und milder im Hinblick auf die
Fruchtsäure sollte der Wein auftreten, damit
die geschmackliche Harmonie gewahrt bleibt.
Bei der Schokolade spielt der Kakaoanteil
eine große Rolle, je mehr davon enthalten ist,
desto kräftiger und weniger süß
schmeckt die Tafel. Veredeln
die Konditoren die Schoko lade
zudem mit Gewürzen oder
getrockneten Früchten, entstehen
Genussexplosionen,
die ihres gleichen suchen.
Doch wie verkostet man
diese herrliche Kombination
richtig? Anders als bei
salzigen Knabbereien wird Schokolade nicht
zum Wein, sondern mit dem Wein und allen
Sinnen genossen. Wein genießt man mit drei
Sinnen: sehen, riechen und schmecken. Bei der
Schokolade kommen zwei Sinne hinzu: hören
und fühlen.
So geht's
1 Zuerst verkostet du den Wein pur in der Reihenfolge:
anschauen, riechen und schmecken.
2 Nun kommt die Schokolade. Fühle sie und
höre beim Auseinanderbrechen unbedingt auf
das Knacken der Schokolade.
3 Dann nimmst du die Schokolade in den
Mund. Grob zerkauen und schmelzen lassen,
aber nicht schlucken!
4 Und wieder einen Schluck Wein nehmen.
Schokolade und Wein müssen sich im
Mund verbinden, damit beides am Gaumen
interagieren kann. Dann schlucken und nach
6-8 Sekunden einen weiteren Schluck Wein
nehmen. Und dann mit allen Sinnen genießen!
Fotos: © silberkorn73 – stock.adobe.com