Ringelreih | #54 | Dezember 2021-Januar 2022
Ringelreih ist das lokale Magazin für Familien im Landkreis Darmstadt-Dieburg und im Odenwaldkreis. Es erscheint alle zwei Monate kostenlos und begeistert mit seinen hochwertigen und liebevoll gestalteten Inhalten. Für ein gutes und zukunftsfrohes Leben in unserer Region.
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21<br />
Der „sture“ Lebkuchenbäcker<br />
Elisen aus Fränkisch-Crumbach<br />
Fotos: © Brotwerkstatt Horn<br />
(sb) In unserer Region gibt es noch einige wenige<br />
traditionelle Lebkuchenbäcker. Burkhard Horn<br />
von der Bäckerei Horn in Fränkisch Crumbach<br />
backt seit 30 Jahren Elisen lebkuchen. Wir<br />
wollten wissen, warum und was das Besondere<br />
an seinen Lebkuchen ist.<br />
Wie kamen Sie dazu,<br />
Elisenlebkuchen zu backen?<br />
Unsere Bäckerei gibt es hier seit<br />
1857, mittlerweile in sechster<br />
Generation. Auf meinen Wanderjahren<br />
als Bäckergeselle habe ich<br />
in einer tollen Konditorei, bei Heinz<br />
Lauten schläger in Babenhausen,<br />
dieses besondere Rezept lernen<br />
dürfen. Und als ich zu Hause in den<br />
Betrieb eingestiegen bin, war für<br />
mich klar, dass ich zur Weihnachtszeit<br />
versuchen wollte, dieses tolle Gebäck bei uns<br />
zu etablieren.<br />
Was ist das Besondere an Ihren<br />
Elisenlebkuchen?<br />
Wir backen die Elisenlebkuchen jeden Tag<br />
frisch und machen dabei alles von Hand. Ich<br />
kümmere mich zuerst um den Teig. Mit einem<br />
Spritzbeutel dressiere ich die Masse auf die<br />
vorher händisch ausgelegten Oblaten. Die<br />
Chefin ist gelernte Konditorin und kümmert<br />
sich um das Temperieren und Überziehen der<br />
Kuvertüre von Hand. Und dann übernehme ich<br />
wieder das Auflegen der Mandeln. Klar, es gäbe<br />
für all das auch Maschinen. Aber Elisenlebkuchen<br />
sind Hand werk. Da bleibe ich stur.<br />
Kuvertüre für den<br />
Überzug. Und die<br />
halben Mandeln,<br />
drei Stück an der<br />
Zahl, fürs Dekor. Wir<br />
mahlen unsere Mandeln und Nüsse selbst. Es<br />
gäbe auch gemahlene Alternativen, die aber<br />
von der Qualität nicht an frische Ware<br />
herankommen und die Elisen<br />
trocken machen würden. Wir<br />
nehmen nur beste Zutaten.<br />
Da bleibe ich stur.<br />
Hat sich das Rezept<br />
in diesen 30 Jahren verändert?<br />
Unsere Elisen schmecken so, wie<br />
sie am Anfang geschmeckt haben.<br />
Warum? Weil wir nix, aber auch gar nix geändert<br />
haben. Wir backen klassische Elisenlebkuchen.<br />
Für Neukreationen mit Himbeer und was weiß<br />
ich was es alles gibt, fehlt mir der Sinn. Elisen<br />
sind für mich mit Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre<br />
überzogen. Da bleibe ich stur.<br />
Die Odenwälder<br />
Brotwerkstatt<br />
Das saisonale Highlight<br />
ELISENLEBKUCHEN<br />
aus eigener Herstellung<br />
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Verraten Sie uns das Rezept?<br />
Ab Oktober ist das Rohstofflager gut gefüllt.<br />
Kistenweise ganze Mandeln, ganze Haselnüsse,<br />
Marzipan, Orangeat und Zitronat,<br />
unser Lebkuchen gewürz, Zucker und natürlich<br />
Rodensteiner Str. 29 · Fränkisch-Crumbach<br />
Tel: 06164-1524 · www.baecker-horn.de<br />
Di-Sa 6:30-12:30 Uhr · Di-Fr 14:30-18:00 Uhr<br />
So 7:00-10:00 Uhr · Montag Ruhetag<br />
Do 13.30-18.30 Uhr Johannismarkt in Darmstadt<br />
Jeden Tag<br />
frisch<br />
gebacken
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