Genussatelier 2/2021

IKarl-heinz DautzenbergI
etwas gönnen, sich verwöhnen.
mehr die wichtigste Rolle.«
Auch das Lesen von Fachpresse schadet hier
nicht. Spannend ist auch, wenn Köche in den
ja immer noch populären Kochsendungen
Produkte benutzen. Oft entsteht hier Bedarf,
den der Handel vorher noch gar nicht kannte.
fng: Da wir beim Thema Genuss sind: Wo
liegen auf diesem Sektor Ihre persönlichen
Präferenzen?
Karl-Heinz Dautzenberg: Es gibt
eigentlich nichts Spezielles, nur gut muss
es sein. Lieber weniger Fleisch, aber gut erzeugtes.
Lieber weniger Wein, aber einen
anständigen.
Wenn ich in München bin, gehört ein Leberkäse-Brötchen
zu meinem Genuss, in Berlin
die Curry Wurst von Konopke oder vom
Ku’damm 195.
D
Essen
ie Zahl der Kochshows auf
den zahlreichen TV-Kanälen in
Deutschland ist mittlerweile
inflationär. Die Fernsehköche
überbieten sich geradezu, ihrem Publikum
raffiniert komponierte Gerichte mit den
dazu passenden Getränken und auf den Tellern
elegant gestaltet zu zelebrieren. Ob die
Zuschauer derlei Kreationen zu Hause nachkochen,
steht natürlich auf einem anderen
Blatt. Oft sind die Rezepturen ziemlich kompliziert,
erfordern viel Zeit für den Einkauf
und für die Zubereitung am eigenen Herd.
Zudem – dies ist ja allgemein bekannt – haben
immer weniger Konsumenten die Muße,
in der heimischen Küche für ein tolles Essen
stundenlang zu hantieren. Der Alltagsstress
lässt grüßen!
Das haben so viele Hersteller längst erkannt
und bieten im Handel die schmackhaftesten
Kreationen an, die zu Hause relativ fix zubereitet
sind. Convenience auf hohem Niveau
war nie so stark gefragt wie heute. „Der Verbraucher
möchte sich etwas gönnen, sich verwöhnen,
möchte genießen“, sagt der Experte
für feines Essen, Karl-Heinz Dautzenberg.
„Und er ist bereit, dafür auch etwas mehr
Geld auszugeben.“ Aber Dautzenberg, der
seit Jahrzehnten in der Lebensmittelbranche
unterwegs ist, weiß selbstverständlich auch,
ist ein Bedürfnis, Genießen ist eine Kunst
dass Genuss beim Essen und Trinken eine individuelle
Sache ist. Für ihn zum Beispiel ist
eben auch die Currywurst in Berlin ein echter
Gaumenschmaus, wenn er ab und an mal in
der Hauptstadt zu tun hat.
„Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine
Kunst“, hat mal ein französischer Schriftsteller
formuliert. Tatsächlich fällt es manchen
Menschen schwer zu genießen. Wenn jemand
einen in pappigem Brötchen versteckten Burger
im Stehen verschlingt und dann weiter
eilt, ist das Genuss? Genuss beim Essen wird
oft missverstanden als Schlemmen und Völlerei.
Dabei sollte eigentlich jedem klar sein,
dass Genuss eine positive Sinnesempfindung
umschreibt. Sie betrifft alle Bereiche unseres
Lebens, ist aber auch sehr eng mit Kulinarik
verbunden. Das Essen hat da großes Potenzial,
weil es alle fünf Sinne anspricht: Sehen,
Riechen, Schmecken, Fühlen und auch Hören.
Man denke nur an den Plopp, wenn der
Korken die Sektflasche freigibt. Da kommt
Freude auf!
Die Empfindungen, die zu genussvoller Wahrnehmung
führen, unterscheiden sich von
Mensch zu Mensch. Und mit Übermaß hat
Genuss absolut gar nichts zu tun. Schon das
Aufreißen einer Kaffeepackung, wenn ganz
plötzlich das köstliche Aroma herausbricht,
ein fng magazin
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das Aufschneiden eines Apfels, der einen
wunderbaren Duft verströmt, können großen
Genuss bedeuten.
Aber kommen wir noch mal zurück auf die
vielen Koch-Shows im Fernsehen. Noch nie
haben sich große Teile der Gesellschaft so
sehr mit Essen beschäftigt wie heute. Doch
immer weniger Menschen stellen ihre Gerichte
zu Hause aus frischen Zutaten her und
genießen sie in Gemeinschaft mit Familie
und Freunden. Dabei sollte uns eigentlich
klar sein, dass Gesundheit, Kultur und Genuss
in einer selbst zubereiteten und gelungenen
Mahlzeit stets zusammenfinden. Was sagte
schon der große Dichter Johann Wolfgang
von Goethe? „Kein Genuss ist vorübergehend,
denn der Eindruck, den er zurücklässt, ist bleibend!“
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Karl-Heinz Dautzenberg
Mühlenstraße 27a
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