Hygiene Report 1/2024

ISSN 1618-2456
Internationale Fachzeitschriften
1·24
Qualitätsmanagement in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Themen
Robotik und Reinigung · Anuga FoodTec / Hygienetechnik · Porträt · Baumaßnahmen

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1·24
Report
Inhalt
Editorial
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Titelstory
Jürgen Löhrke GmbH:
Robotik und Reinigung: Hygienische Anforderungen der Zukunft
Schwerpunkt: Messe Anuga FoodTec / Hygienetechnik
Mit Hygienic Design und effizienter Reinigung zu sicheren Lebensmitteln
Von Dampfstrahler über Reinigungsfelder bis UVC-Entkeimer
Die Kraft des Sonnenlichts: moderner Ansatz
für keimfreie Lebensmittelverpackungen
Produktionsanlagen für neue Produkte
Wissenschaft
UV-Desinfektion statt Antibiotika: weniger Rückstände im Geflügelfleisch
Fleischwaren auch mit weniger Salz und Nitrit mikrobiologisch sicher
Lösungen zur Qualifizierung des metallischen
3D-Drucks für hygienekritische Anwendungen
Interview
Martina Düngfelder (Stäubli): „Roboter-Lösungen mit Lebensmittelkontakt
brauchen Hygienedesign in Spitzenqualität“
Aktuelles
Keime in Mastenten und Oliven, zu viel Panade auf Tintenfisch
BfR-Programm „ConTrans“ berechnet Schadstoffe
News kompakt
Belastung mit Pflanzenschutzmitteln ist gering
Praxis
Hygieneexpertise trifft auf Genusshandwerk
Effizienz und Hygiene für Hund & Katz
Wie man Edelstahl-Anlagen richtig reinigt
Fremdkörperdetektion
Metalldetektor ermöglicht sicheren Süßwarengenuss
Hygieneorientierte Baumaßnahmen
Hygienisch sauber brauen auf FDA-geprüftem Reinraum-Boden
Reinraumtechnik
In den Klassen 5 bis 8 weitgehend frei von Keimen und Bakterien
Trinkwasserhygiene
Hygiene bei Trinkwasserinstallationen im Blick
Qualitätskontrollen
Flüssigkeits-Qualität in Echtzeit überwachen
Porträt
Vikan: Innovative hygienische Reinigungswerkzeuge
JUMO: Vom Thermometerhersteller zum Global Player
Schädlingsbekämpfung
Die Kontrolle von Schädlingen nach HACCP-Richtlinien
Fachforen/Messen
Kultur für Qualitätsmanagement und Lebensmittelsicherheit nötig
Produkte & Partner
Neuer optischer Lebensmittelsortierer für KMU
Akku-Ozongenerator gegen Keime
Veranstaltungen
Lebensmittel nachhaltig behandeln
Smarte Reinigung in der Produktion
Horst Buchmann
Liebe Leserinnen und Leser,
Die Landwirte haben mit ihren Massenprotesten
die Lage der gesamten Ernährungswirtschaft
wieder ins öffentliche
Bewusstsein zurückgeholt. Durfte
man sich in der Corona-Pandemie
noch über das positive Image freuen,
die Versorgungssicherheit der Bevölkerung
zu gewährleisten, äußert man jetzt
stellvertretend die Kritik vieler Branchen
an politischer Unzuverlässigkeit, mangelnder
Planungssicherheit und Überbürokratisierung
in Deutschland.
Denn kleine wie große Unternehmen
in Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln
leiden unter dem Unmaß
an Richtlinien, Dokumentations- und
Statistikpflichten. Ob Hinweisgeberschutzgesetz,
Lieferkettenpflichtengesetz
oder Transparenz-Register, all das
belastet die Betriebe massiv. Laut Bundesvereinigung
der Ernährungsindustrie
sorgten verschlechterte Standortfaktoren
schon 2023 für einen Umsatzrückgang
der deutschen Lebensmittelhersteller
um 0,9 Prozent und dämpfen
die Investitionsneigung für die Zukunft.
2024 treten viele zusätzliche Regelungen
in Kraft. Beispiele: Herkunftskennzeichnung
auch für nicht verpacktes,
unverarbeitetes Fleisch, staatliches Tierhaltungslogo,
Pfandpflicht für Milchflaschen.
Außerdem neue Grenzwerte für
Schadstoffe gemäß aktualisierter Trinkwasserverordnung
– aber zumindest
gegen diese verschärften Hygienevorgaben
wird wohl keiner demonstrieren.
Ihr
3

titelstory
1·24
Martin Löhrke
Robotik und Reinigung:
Hygienische Anforderungen der Zukunft
Großes Aufgabenfeld für modulare & hybride Systeme – Guter Zugang zu Anlagen nötig
Der Einsatz von Robotik in der Reinigung hat in den letzten Jahren verstärkt Einzug in der professionellen Gebäudereinigung
und auch in Privathaushalten gehalten. Der Saugroboter im Wohnzimmer oder die autonome Bodenreinigung im Foyer
der Firma – die Technik entwickelt sich stetig weiter und neue kombinierte Systeme (z.B. Saug-Wischroboter) mit unterschiedlichsten
Bedienmöglichkeiten strömen auf den Markt. Doch wie sieht es eigentlich mit robotergestützter Reinigung
in der lebensmittelverarbeitenden Industrie aus? Martin Löhrke, Geschäftsführer der 1984 gegründeten Jürgen Löhrke
GmbH (Lübeck), die internationalen Kunden in der Getränke- und Lebensmittelindustrie technologische Lösungen für die
Prozesshygiene und Prozesstechnologie bietet, ging dieser Frage kürzlich in einem Vortrag beim Deutschlandkongress der
European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) in Hamburg nach. Im folgenden Beitrag gibt er die Antworten.
Laut „DLG Trendmonitor 2020:
Roboter in der Lebensmittelund
Getränkeindustrie“ setzen
immerhin 52 % der befragten
88 Unternehmen (primär KMU)
Robotertechnologien in Ihren
Produktionsschritten ein, allerdings
bleiben Reinigungsaufgaben
davon bisher meist unberührt.
Primär werden Roboter
im Bereich Logistik (Palettieren,
Depalletieren, Kommissionieren,
Lagerung und Transport)
und Verpacken (Umverpacken,
Primär verpacken, Verschließen,
Kennzeichnen und Auspacken)
eingesetzt. In Verarbeitungsprozessen
selbst umfasst der
Einsatz von Robotik vor allem
die Bereiche Positionieren und
Sortieren, in denen die Präzision
und Geschwindigkeit der
Roboter den menschlichen
Fähigkeiten deutlich überlegen
ist. Roboter zur Reinigung
werden jedoch nur von zwei der
befragten Betriebe als Anwendungsbereich
von Robotern
im Betrieb angegeben – doch
warum sind es nur so wenige?
Als Gründe für einen bislang
nicht erfolgten Einsatz von
Robotern nennen die Unternehmen
vor allem zu hohe Investitionskosten
sowie Problematiken
beim Aufstellungsort – da viele
Betriebe historisch gewachsen
sind bleibt oft nur wenig Raum
für den Einsatz komplexer neuer
Geometrien.
Robotersystem Cleenius
Ein erster Schritt in die Zukunft
der automatisierten Reinigung
und Desinfektion wurde bereits
vor einigen Jahren durch LOE-
HRKE gewagt. Der moderne
Roboter verbindet die Vorteile
reproduzierbarer Reinigung mit
neuer Technologie. Vollautomatisiert
wurde der LOEHRKE
Cleenius für besondere hygieni
sche Herausforderungen gebaut,
denn das Robotersys tem
reinigt und desinfiziert komplexe
Anlagengeometrien.
Abb. 1: Gründe für bisher vermiedenen Robotereinsatz.
Quelle: DLG-Trendmonitor 2020: Roboter in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Seine Stärke liegt insbesondere
bei der Reinigung von Tanks
und schwer zugänglichen
Anlagenbereichen. Hier hilft er
vorrangig der Getränke- und
Lebensmittelindustrie dabei, die
Produktivität der Verarbeitungsund
Abfüllanlagen zu erhöhen
4 www.hygiene-report-magazin.de

März
titelstory
und den Verbrauch an Energie,
Chemie und Wasser zu reduzieren.
Dank seines modular
aufgebauten Führungssystems
können die Aufgaben für diesen
Roboter sukzessive angepasst
oder erweitert werden.
Abb. 2: Ansicht des LOEHRKE
Cleenius
Robotergestützte Reinigung:
mobiles Hygienecenter
Wird der Einsatz von Robotern
in der Reinigung weitergedacht,
ergeben sich neue Möglichkeiten,
bisher statische automatisierte
Systeme zukünftig zu optimieren.
Beispielsweise können
fest installierte Reinigungssysteme,
wie sie zum Beispiel in
Form von Hygiene centern zur
Reinigung von Füllanlagen in
der Getränkeindustrie zum Einsatz
kommen, über ein autonom
verfahrbares System reduziert
werden. Ein einzelnes verfahrbares
dezentrales Reinigungssystem
kann somit mehrere
Reinigungsobjekte versorgen
– dezentrale Reinigung wird so
neu gedacht.
Die Medienversorgung (Wasser,
Luft) des dezentralen Systems
könnte über Dockingstationen
an den einzelnen Reinigungsobjekten
sichergestellt werden,
die notwendigen Reinigungschemikalien
werden in einem
Tagesvorratsbehälter (TVB)
mitgeführt. Sind Dockingan-
Die Zukunft wird jedoch auch
in der automatisierten Reinigung
vielschichtig bleiben und
Roboter werden eine Vielzahl
von Hygienemaßnahmen überschlüsse
für Medien nicht
möglich, können optional auch
Speichersysteme wie Tanks auf
den autonomen Systemen berücksichtigt
werden, allerdings
vergrößert sich die Applikation
dadurch enorm und auch die
Energieversorgung muss durch
andere Technologien sichergestellt
werden.
Eine weitere Option wäre der
Einsatz von Hybridsystemen,
die einerseits fest installierte
Düsensysteme versorgen und
andererseits mit einem zusätzlichen
Reinigungsaufsatz für
komplexere Reinigungsaufgaben
ausgestattet sind.
Neben diesen bereits weit
vorangedachten Hybridsystemen
gibt es aktuell auch bereits
Lösungen im Einsatz. Eine davon
ist der LOEHRKE Cleenius,
der durch ein fest geführtes
Schienensystem komplexe
Reinigungs- und Desinfektionsaufgaben
löst. Zentral mit
Chemie versorgt und äußerst
präzise, stellt der Roboterarm
Abb. 3: Hybridsystem – Möglichkeit
zur Versorgung fest installierter
Düsensysteme über Dockingstationen
und zusätzlich optionale Verwendung
eines flexiblen Reinigungsaufsatzes
für komplexe Reinigungsanforderungen.
Fotos: LOEHRKE
sich Aufgaben wie der Tankreinigung
sowie der Reinigung und
Desinfektion von komplexen
Anlagengeometrien.
Wie alle LOEHRKE Technologien
arbeitet auch der Cleenius unabhängig
mit allen Reinigungsund
Desinfektionsmitteln des
Marktes.
Fazit und Ausblick
Für den Einsatz von Robotik
in der Lebensmittel- und
Getränkeindustrie gibt es ein
großes Aufgabenfeld. Insbesondere
manuelle Reinigungsprozesse
können durch den Einsatz
von Robotertechnologien deutlich
in der Reproduzierbarkeit
des Reinigungsergebnisses
verbessert werden.
Technisch ist die Umsetzung
moderner robotergestützter
Reinigungslösungen bereits
möglich, jedoch bergen die
derzeitigen Geometrien in den
Unternehmen große Herausforderungen
im Detail. Manuelle
Reinigungsabläufe zu einer
umfassenden Maschinen- und
Anlagenhygiene sind kinematisch
komplex und müssen
von der Roboterlösung auch
bei begrenzten Platzverhältnissen
sicher umgesetzt werden
können. Um einen möglichst
großen Reinigungsradius abzudecken,
ist auch die Mobilität
des Systems essentiell, was
wiederum eine Herausforderung
bei der Medienversorgung
des Roboters mit sich bringt.
Einhausungen von Anlagen und
Maschinen verwehren auch
Robotern zunächst noch den
nötigen Zugang für die Reinigung
und große Produktreste
nach der Produktion stellen eine
weitere Herausforderung dar.
All diese Aufgaben machen die
robotergestützte Reinigung im
Moment zwar möglich, allerdings
in den meisten Fällen oft
noch unwirtschaftlich.
Martin Löhrke
Geschäftsführer der Jürgen Löhrke
GmbH in Lübeck
nehmen – sicher jedoch nicht
alles. Hygienic Design wird im
Hinblick auf robotergestützte
Reinigungsprozesse an Bedeutung
gewinnen und auch das
Linienlayout wird durch den
Einsatz autonomer Systeme
beeinflusst werden.
„Robot-aided Cleaning“ setzt
eine gute Zugänglichkeit der
Anlagen voraus und autonom
verfahrbare Hygienecenter müssen
ausreichend Platz zum Manövrieren
zwischen den Anlagen
haben. Zwangsläufig wird auch
eine Verschmutzungserkennung
durch automatisierte Systeme
notwendig sein. Mittelfristig wird
kein 100-prozentiger Ersatz
manueller Reinigungsschritte
durch Robotik möglich sein,
allerdings gibt es bereits jetzt
vielfältige Ansätze, um Prozessschritte
mit bestehenden
Systemlösungen kurzfristig
durch Roboter zu unterstützen.
Zukünftige Lösungen müssen
kostengünstig und eine echte
Alternative zu aufwendigen
manuellen Reinigungsschritten
sein – eine einfache Bedienung
ist dabei essentiell, denn Robotik-Experten
sind noch weniger
verfügbar als Fachkräfte für die
Reinigung.
Jürgen Löhrke GmbH
Siemser Landstraße 127
D-23569 Lübeck
www.loehrke.com
5

schwerpunkt
1·24
Mit Hygienic Design und effizienter
Reinigung zu sicheren Lebensmitteln
CIP, Washdown & Co.: Anuga FoodTec zeigt vom 19.-22.3. innovative Technologien
Eines der wichtigsten Themen auf der Anuga FoodTec vom 19.-22. März auf dem Kölner Messegelände ist die Prozesshygi
e ne. Und diese steht und fällt mit dem Hygienic Design, der reinigungsechten Gestaltung von Bauteilen und Produktionsanlagen.
Lebensmittel- und Getränkeproduzenten, die sicherstellen wollen, dass ihre Anlage unter dem Gesichtspunkt des
„easy to clean“ die Beste ist, finden auf der Messe eine Vielzahl an Lösungen, die von der Prozessins trumentierung über
Fördersysteme in Wash down-Ausführung bis hin zu vollautomatischen CIP-Systemen reichen. Mehr als 1600 Aussteller aus
40 Ländern präsentieren den erwarteten über 40.000 Fachbesuchern auf 140.000 qm Fläche technologische Neuheiten
und Konzepte für Zuliefer- wie Hygienebereiche. Know-how dazu vermitteln parallel stattfindende Events und Kongresse.
Die reinigungsgerechte Gestaltung
von Bauteilen und
Komponenten stellt in der
hygienekritischen Umgebung
der Lebensmittelproduktion eine
zentrale Anforderung dar. Das
Thema an sich ist kein neues.
Seit fast 35 Jahren fordert
Zur Anuga FoodTec
Öffnungszeiten:
Dienstag, Mittwoch, Donnerstag,
19./20./21.März,
9-18 Uhr
Freitag, 22. März: 9-16 Uhr
Anreise mit dem ÖPNV:
Messegelände Eingang Süd:
S-Bahn-Haltestelle „Köln Messe/Deutz“:
Linien S6, S11, S12,
S19; Straßen- und U-Bahn-Haltestelle
„Köln, Bf Messe/Deutz
(U)“: Linien 1 und 9
Eingänge Ost, West, Nord:
Straßen- und U-Bahn-Haltestelle
„Koelnmesse, Köln-Deutz“:
Linien 3 und 4
Eintrittspreise:
Tageskarte (Online) 53 Euro
Tageskarte (Kasse): 106 Euro
2-Tageskarte (Online): 63 Euro
2-Tageskarte (Kasse): 126 Euro
Dauerkarte (Online): 72 Euro
Dauerkarte (Kasse): 144 Euro
www.anugafoodtec.de
die europäische Maschinenrichtlinie,
dass eine Anlage so
konstruiert sein muss, dass sich
die Materialien, die mit Lebensmitteln
in Berührung kommen,
vor jeder Benutzung reinigen
lassen. In diesem Punkt sind in
erster Linie die Maschinenbauer
und ihre Technologiepartner gefordert,
denn egal ob es sich um
eine Pumpe, ein Ventil oder einen
Durchflussmesser handelt:
Änderungen an den verbauten
Komponenten oder den Anlagen
selbst sind im Nachhinein kaum
mehr möglich und wenn doch,
mit hohen Kosten verbunden.
Hygienic Design steht für
die auf der Anuga FoodTec
ausstellenden Unternehmen
folglich ganz oben auf der
Agenda – aber nicht nur, weil
es rechtlich verpflichtend ist.
Denn die Reinigungsfähigkeit
hat erheblichen Einfluss auf
die Prozesssicherheit. Bereits
kleinste Verunreinigungen in der
Produktion und Abfüllung können
zu Qualitätsminderungen
führen oder Produktrückrufe
nach sich ziehen. Ein wichtiger
Gesichtspunkt des Hygienic
Design ist der Werkstoff selbst.
Prozessanlagen aus Edelstahl
prägen heute das Bild in der Lebensmittelindustrie.
Hochlegierter
Edelstahl mit einer Rauheit
Profitechnik: Hygienisches Processing und Packaging sind bei der Anuga Food
Tec gefragt, hier 2021 bei Verpackungstechnikhersteller Emil Müller (Köln).
unter 0,8 Mikrometer gilt als das
hygienische Material schlechthin,
garantiert aber allein noch
keine leichte Reinigungsfähigkeit.
Ein „altes Design“ aus
Edelstahl zu fertigen, hilft nicht
weiter.
Konstruktionen frei
von Ecken und Kanten
Ein Blick in die Richtlinien der
European Hygienic Engineering
& Design Group (EHEDG)
macht schnell deutlich: Wie
sauber eine Anlage nach der
Reinigung tatsächlich ist, hängt
vor allem vom Zustand der
produktberührten Oberflächen
ab, die selbsttätig ablaufend
ausgeführt sein müssen. Zu den
wichtigsten Gestaltungsprinzi-
pien zählen die Vermeidung
von horizontalen Oberflächen,
scharfen Ecken und Winkeln –
denn nur wenn eine Reinigung
rückstandsfrei erfolgen kann,
lassen sich Verunreinigungen
im Lebensmittel sowie Kreuzkontaminationen
bei Produktwechseln
ausschließen.
Bei geschlossenen Prozessen,
wie sie für die Getränke- und
Milchindustrie typisch sind, ist
darauf zu achten, dass es keine
Toträume gibt, in denen sich
Mikroorganismen ansiedeln
können. Bei den offenen Prozessen
der Fleisch- und Backwarenbranche
spielt zusätzlich
die Kontaminationsgefahr der
Umgebung eine wichtige Rolle.
6 www.hygiene-report-magazin.de

März
schwerpunkt
Reinigungsgeräte und Food Safety
stehen bei „PROHACCP“ (Kielce/Polen)
im Fokus. Fotos: Kölnmesse
Und auch die nicht produktberührenden
Materialien müssen
leicht zu reinigen sein und über
glatte Oberflächen verfügen. Ein
konsequent spaltfreies Design
und überhängende 30-Grad-
Schrägen mit waagerechten
Tropfkanten sorgen beispielsweise
bei Maschinengehäusen
für schnelles und sicheres
Ablaufen von Reinigungsflüssigkeiten.
Eine Vielzahl weiterer
konstruktiver Maßnahmen gewährleistet
darüber hinaus, dass
die Anlagen einer Reinigung
unter Hochdruck selbst bei
hohen Temperaturen und mit
chemischen Reinigungsmitteln
standhalten. Für Antriebe und
Schaltschränke bedeutet das
beispielsweise, dass sie Schutzart
IP69K erreichen müssen.
Automatisch reinigen
ohne Demontage
Die größte Herausforderung für
Lebensmittelhersteller ist es,
die im Batch-Betrieb produzierenden
Linien auf die Reinigungsverfahren
abzustimmen.
Die Anuga FoodTec rückt deshalb
auch innovative Technologien
zur Automatisierung der
Reinigung sowie zur Kontrolle
der erzielten Sauberkeit in den
Mittelpunkt. So lassen sich
beispielsweise Düsenleisten an
strategischen Stellen an einem
Fördersystem anbringen, um
sicherzustellen, dass jeder
Zentimeter des Bandes desinfiziert
wird, um mikrobielles
Wachstum zu verhindern. Der
Einsatz von Inline-Messgeräten
ermöglicht darüber hinaus die
Steuerung vorprogrammierter
Washdown-Abläufe und trägt
dazu bei, Reinigungszeit, Produktverluste
und Ressourcen
zu reduzieren. Ebenso werden
die Stillstandzeiten verringert –
ausnahmslos Vorteile, die sich
auch aus der Überwachung
eines CIP-Prozesses (= Cleaning
In Place), ergeben und in
der Optimierung des Wärme-,
Reinigungsmittels- sowie des
Wasserverbrauchs resultieren
und damit auf das Leitthema
der Anuga FoodTec einzahlen.
CIP ermöglicht eine schnelle
und effiziente Reinigung von
Anlagen ohne Demontage der
Anlagen. Abhängig von den
jeweils produzierten Produkten
erfolgt die Reinigung abwechselnd
durch Spülen mit Wasser
und sauren beziehungsweise
basischen Lösungen.
CIP-Anlagen
entfernen
produktionsbedingte
Ablagerungen
und Verschmutzungen
und ermöglichen
eine vollständige
und hygienische
Reinigung von
Rohrleitungen,
Pumpen, Ventilen,
Tanks oder
Abfüllanlagen.
Und spätestens hier spielt das
Hygienic Design wieder eine
zentrale Rolle: denn Toträume,
in denen Reinigungsmittel verbleiben,
würden jeden noch
so optimierten CIP-Prozess
beeinträchtigen. Besucherinnen
und Besucher erfahren auf
dem Kölner Messegelände, wie
sie mit dem Einsatz optimaler
Technik ihre CIP-Reinigung
nachhaltig optimieren können
und bestehende Anlagen für die
Zukunft ausrüsten.
Ausblick auf morgen: Selbstlernende
Reinigungsroboter
Durch ihr umfassendes Angebot
entlang der gesamten
Prozesskette gilt die Anuga
FoodTec als ideale Informationsund
Beschaffungsplattform
für alle Aspekte rund um die
Lebensmittel- und Getränkeproduktion.
Dabei stehen nicht
nur aktuelle Anforderungen im
Fokus, denn durch die Integration
Künstlicher Intelligenz
(KI) soll sich der Reinigungsvorgang
künftig noch effizienter
durchführen lassen. Forscher
entwickeln dazu eine mobile
Plattform für die Reinigung von
Prozessanlagen und Produktionshallen.
Ausgestattet mit
einem selbstlernenden KI-
System und smarten Sensoren
können die autonom agierenden
Roboter den tatsächlichen
Verschmutzungsgrad erkennen
und anhand dessen die
optimale Reinigungsprozedur
auswählen.
Spezialanbieter für die Entkeimung von Lebensmitteln
mit Mikrowellen- und Radiofrequenztechnik ist die
Firma SAIREM (Decines Charpieu/Frankreich).
Hotspot der Branche: Über
40.000 Besucher erwartet
Die Anuga FoodTec ist alle drei
Jahre Hotspot der weltweiten
Lebensmittel- und Getränkeindustrie.
Sie deckt als weltweit
einzige Fachmesse alle Aspekte
der Lebensmittelproduktion ab
– von der Verarbeitung bis hin
zur Verpackung und Lagerung.
Und das über sämtliche Food-
Branchen hinweg.
Organisiert von der Koelnmesse
und von der Deutschen
Landwirtschafts-Gesellschaft
(DLG) als fachlicher und ideeller
Träger unterstützt, belegt die
Ausstellung 2024 die Hallen
4.1, 5.1, 5.2, 10.1, 6, 7, 8 und
9. Die Anuga FoodTec gliedert
sich inhaltlich in acht Angebotssegmente
– Safety & Analytics,
Automation, Food Processing,
Food Packaging, Digitalisation,
Environment & Energy, Science
& Pioneering und Intralogistics.
Erwartet werden mehr als
40.000 Fachbesucher aus rund
150 Ländern. Zur letzten Veranstaltung
vor der Corona-Pandemie
strömten 2018 über 50.000
Vertreter der Lebensmittel- und
Getränkeindustrie nach Köln, im
Jahr 2021 waren es gut 25.000
aus 120 Ländern.
Dr. Harnisch Verlag mit
Fachzeitschriften vor Ort
Auch die Dr. Harnisch Verlags
GmbH aus Nürnberg, in der
u.a. der „Hygiene Report“
erscheint, ist mit einem Messestand
auf der Anuga FoodTec
vertreten: Das international ausgerichtete
Verlagshaus präsentiert
seine breite Fachzeitschriftenpalette
am Messe-Boulevard,
Stand 048. Der Schwerpunkt
des Programms liegt im Bereich
Lebensmittel- und Getränketechnologie
mit Titeln wie „Food
Marketing & Technology“,
„Food Technologie“, „Wellness
Foods & Supplements“, „drinkworld
Technology + Marketing“,
„Getränke! Technologie & Marketing“,
„bb guide – Beverage &
Brewing“, „Vitalstoffe – Magazin
für Mikronährstoffe“ oder „petfood
pro Technology & Marketing“.
Aber auch Segmente wie
Handel (u.a. „fng MAGAZIN
– Food/Nonfood/Getränke/Tobacco“),
Technik & Architektur
(u.a. „PuK – Prozesstechnik &
Komponenten“) und Werbemittel
(„dedica“) werden abgedeckt.
Alle Messebesucher sind
hier herzlich willkommen.
https://harnisch.com
7

schwerpunkt
1·24
Von Dampfstrahler über Reinigungsfelder bis UVC-Entkeimer
Breite Messeauswahl effizienter und innovativer Hygienetechnik für die Trinkwasser-/Getränkeindustrie
Für alle Verantwortlichen und
Beschäftigten in der Lebensmittel-
und Getränkeindustrie ist
professionelle Hygiene Alltagsgeschäft.
Aber wer Keimen und
Bakterien in seinem Unternehmen
den Kampf ansagt, braucht
Unterstützung mit hochwertiger
und praxiserprobter Ausrüstung.
Dazu zählen moderne Geräte
wie Scheuersaugmaschinen
und Dampfstrahler, Reinigungsfelder
und Hygieneschleusen,
Anlagen im Hygienic Design
oder UVC-Entkeimer. Im Vorfeld
der Messe Anuga FoodTec haben
wir namhafte Ausssteller zu
ihrem Produktsortiment und ihren
Neuheiten 2024 befragt und
geben Ihnen hier eine Übersicht
über den Hygienetechnik-Markt.
Für schonende, hygienische und
effiziente Prozesse sorgt das Magnetrührsystem
VPureMix. Foto: AWH
AWH
Die 1859 gegründete Armaturenwerk
Hötensleben GmbH
(AWH) fertigt hochwertige
Edelstahlkomponenten für die
Lebensmittel-, Kosmetik-, Chemie-
und Pharmaindustrie. In
Köln präsentiert sie u.a. ihr CIP-
Magnetrührsys tem VPureMix,
den Blockflansch AWH Connect
und die bauteilgeprüfte Clamp-
Klammer mit Zulassung gemäß
AD 2000 A5 und EN 13445-3.
Das neu entwickelte Magnetrührsystem
VPureMix erfüllt
höchste Ansprüche an Sicher-
heit und Sterilität: Dank magnetischer
Kupplung besteht keine
physische Verbindung zwischen
Tankinnerem und -äußerem,
wodurch Risiken konventioneller
Wellendurchführung wie
Leckagen oder Kontaminationen
entfallen. Der keramisch
gelagerte Mischkopf sorgt dank
geringer Scherkräfte für schonende
Mischung des Produkts
und risikofreie Tankentleerung
selbst im laufenden Betrieb.
Flansche und Verbindungsstücke
sind kritische Elemente
aller Anlagen in hygienesensiblen
Branchen wie der Getränkeindustrie,
z.B. bei Tankanschlüssen,
Rohrleitungen und
Schaugläsern. Der Blockflansch
Connect 11864 gemäß
DIN 11864-2 mit bis zu 25 bar
Druckfestigkeit hat einen O-
Ring, der in einer passgenauen
Nut liegt. Dort kann sich die
Dichtung ggf. ausdehnen,
sodass sie stets totraumfrei
sitzt. Der Blockflansch ist in drei
Bauhöhen mit den passenden
Innendurchmessern erhältlich
und erfüllt die Hygieneanforderungen
gemäß ASME-BPE,
EHEDG und 3-A Guidelines.
Clamp-Klammern sind dort im
Einsatz, wo lösbare hygienische
Verbindungen nötig sind, z.B.
in der Lebensmittel-, Getränke-,
Pharma- oder Chemieindustrie.
Bisher übliche Klammern
mit Flügelmutter dürfen laut
novelliertem AD 2000-Merkblatt
A5 jedoch nicht mehr verwendet
werden. AWH hat die erste
Clamp-Klammer entwickelt, die
alle neuen Anforderungen der
europäischen Druckgeräterichtlinie
PED 2014/68/EU und der
EN 13445-3 Anhang T erfüllt.
Halle 4.1, Stand B090
www.awh.eu
Bei der neuen VacuCircle-Griffeinheit
umschließt die Absaugung kreisförmig
die Dampfdüse. Foto: beam
Beam
Speziell für Branchen mit hohen
Sicherheits- und Hygieneanforderungen
wie Food, Gastronomie
oder Gesundheitswesen hat
die beam GmbH (Altenstadt)
einen neuen, zum Patent angemeldeten
Dampfsaughandgriff,
den VacuCircle, entwickelt. Bei
dieser Innovation, die in Köln
Messepremiere feiert, handelt
es sich um eine ergonomische
Griffeinheit mit eigenem Anschlussschlauch.
Sie ist mit
allen Dampfsaugsys temen des
Herstellers kompatibel und
v.a. für den Anschluss an den
HACCP-zertifizierten High-End-
Geräten der Blue-Evolution-
Serie gedacht.
Das Besondere an der VacuCircle-Griffeinheit
ist die neuartige
Anordnung von Dampf- und
Saugeinheit, denn die Absaugung
umschließt kreisförmig die
Dampfdüse. In Kombination mit
den unterschiedlichen Aufsatzdüsen
aus Silikon entsteht so
in der Anwendung dank des
Silikonmantels ein Unterdruck.
Dies hat zum Vorteil, dass selbst
bei Arbeiten mit einer Punktstrahldüse
an der Düse kein
Dampf mehr seitlich entweichen
kann. Die neue Lösung verhindert
so, dass Aerosole oder
auch feste Partikel wie Brösel
oder Staub aufgewirbelt werden.
„Bei hohem Dampfdruck von
bis zu 10,0 bar war es bislang
bautechnisch unvermeidlich,
dass beim Arbeiten mit der
Punktstrahldüse ein gewisser
Dampfnebel entweicht. Das hatte
zur Folge, dass feuchtigkeitssensible
Stellen an Maschinen,
Anlagen und Oberflächen nicht
so gereinigt werden konnten
wie andere Bereiche. Dieses
Manko haben wir jetzt beseitigt.
Für die nachhaltige Hygiene in
der Lebensmittelindustrie ist die
neue Technologie ein Quantensprung“,
sagt Robert Wiedemann,
Geschäftsführer der
beam GmbH. Die VacuCircle-
Dampf- und Saugeinheit lässt
sich an allen beam-Dampfsaugsystemen
nachrüsten.
Das Besondere an den Dampfsaugsystemen
ist der nachhaltige
Green-Cleaning-Ansatz. Die
Geräte arbeiten komplett ohne
Chemie und sorgen trotzdem
für 99,9 % Keim- und Bakterienfreiheit
an Oberflächen. Der
aufgesaugte Schmutz landet im
UVC-Wasserfilter und wird dort
gebunden. Durch die Arbeit mit
Trockendampf reduziert sich
auch der Wasserverbrauch
enorm; für 100 qm Fläche werden
nur ca. 3 l benötigt.
Halle 5.2, Stand C028
www.beam.com
Haug
Die Haug Bürsten KG (Königsbrunn),
1962 zur industriellen
Bürstenproduktion gegründet,
ist heute weltweit bekannt als
Produzent qualitativ hochwertiger
Hygienebürsten, die in
allen Anwendungsbereichen
der lebensmittelverarbeitenden
Branchen eingesetzt werden
können. Branchenlösungen
liefert man für fleischverarbeitende
Betriebe ebenso wie fürs
8 www.hygiene-report-magazin.de

März
xxx
WENN REINIGUNG FÜR
RUNDE ABLÄUFE SORGT.
Im Umgang mit Lebensmitteln besitzt Hygiene und dementsprechend Sauberkeit oberste
Priorität. Nicht zuletzt müssen dafür zahlreiche Normen und Vorschriften eingehalten werden.
Kärcher ist Ihr kompetenter Partner, wenn es um Reinigungsarbeiten in Ihren Produktionsstätten
und allen angrenzenden Bereichen geht. Überzeugen Sie sich selbst und besuchen Sie
uns auf der Anuga FoodTec vom 19.03. – 22.03.2024 in Halle 10.1, Stand F030.
karcher.de/lebensmittelindustrie
9

schwerpunkt
1·24
Backgewerbe, die Getränkeindustrie,
Kantine, Küche, Catering,
Boden-, Außen-, Gebäudereinigung
u.v.m. Das Sortiment
umfasst neben Bürsten für
jeden Zweck z.B. Wasserschieber,
Besen, Schaufeln, Schaber,
Abstreifer und Fensterreiniger.
Haug setzt dabei auch auf
farbcodierte Reinigungsgeräte,
da diese für die Lebensmittelsicherheit
von höchster Bedeutung
sind. Geräte, Bereiche und
Prozesse können durch farblich
unterschiedliche Reinigungsgeräte
noch effektiver getrennt
werden, was das Auftreten von
Kreuzkontaminationen, das
Risiko von Produktrückrufen
und damit verbundene Kosten
reduziert. Und Prozesse werden
dadurch beschleunigt, dass
die Reinigungsgeräte nur an
dem dafür ausgewiesenen Platz
aufbewahrt werden. So werden
auch Missverständnisse vermieden
und Mitarbeiter ermutigt,
für die eigenen Geräte mehr
Verantwortung zu übernehmen.
Die Farbcodierung ist einfach
zu verstehen – auch ohne
Sprachkenntnisse. Unterstützt
wird sie durch gute Beschilderung
und farbige Bilder
sowie Piktogramme auf einer
Schattenwand/Shadowboard.
So lassen sich die Reinigungsgeräte
optimal platzieren. Erhalt
und Lebensdauer werden verlängert,
das Thema Lebensmittelsicherheit
in einer sauberen
und ordentlichen Sektion in
Abstreifer und Besen mit Farbcodierung
sorgen für Sicherheit in diversen
Hygienebereichen. Fotos: Haug
den Vordergrund gerückt. Das
macht Eindruck bei Behörden
und Auditoren. Gesetzliche
Vorschriften, welche Farbe in
welcher Sektion verwendet wird,
gibt es nicht. Die Firma Haug
rät: Es sollte immer ein starker
Kontrast zwischen der Farbe
des Geräts und des hergestellten
Lebensmittels bestehen.
Halle 5.2, Stand A029
www.haugbuersten.de
K+G Wetter
Auf über 200 qm Fläche zeigt
Spezialmaschinenbauer K+G
Wetter (Biedenkopf-Breidenstein)
auf der Anuga FoodTec
eine große Auswahl aus seinem
Portfolio an Kuttern, Wölfen und
Mischwölfen. Als neue Maschine
mit dabei ist der
Winkelwolf U200. Dieses
Kraftpaket punktet laut
Hersteller mit flexiblen
Einsatzmöglichkeiten für
Frisches und Gefrierfleischblöcke.
Mit dem neuen Winkelwolf
hat man eine Maschine
für lebensmittelverarbeitende
Firmen aus
dem Mittelstand wie aus
der Industrie entwickelt:
Der kompakte WW U200
ist leis tungsstark bei
ausgesprochen geringem
Platzbedarf und kann
neben frischen Produkten
auch Gefrierfleisch-Blöcke ohne
Vorzerkleinerung verarbeiten.
Das macht ihn flexibel im Einsatz
und ideal für Betriebe, die
mit einem Mix aus Frisch- und
Gefrierfleisch arbeiten.
Möglich wird das mit durchdachten
technischen Lösungen:
Der große Winkelwolf-Trichter
des WW U200 fasst ein Volumen
von etwa 500 l. Durch die
asymmetrische Trichterform
gelangen Fleisch und weitere
Zutaten nach dem Beladen
gleichmäßig zur Zubringerschnecke.
Auch die sperrigen
Gefrierfleisch-Blöcke verkanten
sich durch die abgestimmte
Bauweise des Wolftrichters
nicht und werden von der Zubringerschnecke
sicher erfasst.
Dank durchdachter Hygienic-
Secure-Features lässt sich der
WW U200 dabei so zeitsparend
und perfekt hygienisch reinigen,
wie es K+G Wetter für
alle Maschinen zum Standard
erklärt hat. Die Zubringer- und
die Fleischschnecke werden
mit wenigen Handgriffen
werkzeuglos entnommen und
ebenso wieder eingesetzt.
Das erleichtert die hygienisch
sichere und einwandfreie
Reinigung. Die in allen Wölfen
von K+G Wetter verbaute
Spülkammer verhindert ein
Der Winkelwolf WW U200: Allrounder für
Mittelstand und Industrie. Foto: K+G Wetter
Hygienerisiko durch versteckte
Verunreinigungen: Über einen
außenliegenden, leicht zugänglichen
Spül-Zugang werden die
Dichtungen der Antriebswellen
täglich mit einem Handgriff
beidseitig abgespült und gereinigt.
Der Mehraufwand ist
vernachlässigbar, bei maximaler
Wirksamkeit.
Halle 6.1, Stand A010-B011
www.kgwetter.de
Kärcher
Reinigungsgerätehersteller
Kärcher (Winnenden) präsentiert
in Köln viele leistungsstarke
Reinigungs- und Pflegelösungen
Der kompakte Scheuersaugroboter
KIRA B 50 bringt eine Flächenleistung
von bis zu 2000 qm/h im
autonomen Betrieb. Foto: Kärcher
für die Lebensmittelbranche.
Dazu gehören u.a. der autonom
arbeitende Reinigungsroboter
KIRA B 50 und der mobile und
robuste Mittelklasse-Industriesauger
IVM 40/24-2 H ACD für
die Aufnahme feiner und grober
brennbarer Stäube.
Der Scheuersaugroboter KIRA
B 50 ist ausgestattet mit leistungs
starken Sensoren und
Laserscannern, was zuverlässiges
Navigieren ermöglicht.
Dockingstation und Lithium-
Ionen-Batterie versetzen ihn in
die Lage, sich selbstständig zu
laden und automatisch einsatzbereit
zu machen. Dank seines
Bedienkonzepts lässt er sich
von praktisch jedem Anwender
einrichten, das Anlegen oder
Ausführen von Routen geht
leicht von der Hand. Hohe Reinigungsleistung
und randnahes
Arbeiten sparen manuellen
Aufwand und Arbeitszeit. Dank
360°-Umgebungserfassung
mittels Laser-Scanner, 3D- und
Ultraschallsensoren erkennt das
Gerät Menschen sicher; es ist
nach den Sicherheitsnormen
von CSA (Nordamerika) und
IEC (Europa) für autonome
Bodenreinigungsmaschinen für
den professionellen Einsatz mit
Publikumsverkehr zertifiziert.
Ob es um die schnelle Aufnahme
von Leckagen geht oder
um die tägliche Reinigung von
Produktionsmaschinen: Die
10 www.hygiene-report-magazin.de

März
schwerpunkt
Modelle der IVM-Produktlinie
erweitern das Industriesauger-
Portfolio von Kärcher und sind
in Kombination mit mehr als
100 Zubehören auf die Bedürfnisse
der Lebensmittelindustrie
zugeschnitten. Der IVM 40/24-2
H ACD ist als kompaktes Modell
mit zwei Hochleistungsturbinen,
einem Behälter mit 40 l
Fassungsvermögen und einem
wendigen Fahrgestell ausgestattet.
Er ist auf das Arbeiten in
kleinen, engen Bereichen oder
für kürzere Arbeitseinsätze ausgelegt
und optional dazu in der
Lage, neben Flüssigkeiten und
losen Verschmutzungen auch
brennbare Stäube außerhalb
von ATEX-Zonen aufzunehmen.
Halle 10.1, Stand F030
www.kaercher.com
KHS
Sensitive Getränke und flexible
Lösungen stehen im Mittelpunkt
des Messeauftritts von KHS
(Dortmund). Mit seinem neuen
Aseptikblock InnoPET BloFill
ACF-R will der Systemanbieter
bei der Flaschensterilisation
neue Standards in puncto
Sicherheit und Hygiene setzen.
Informieren können sich Besucher
auch über die neueste Generation
der Barrieretechnologie
InnoPET Plasmax und das erste
Modul des digitalen Leistungsangebots
KHS ConnectApp.
Der Aseptikblock InnoPET
BloFill ACF-R kombiniert die
energieeffiziente Streckblasmaschine
InnoPET Blomax Serie V
mit dem Rotativfüller Innofill
PET ACF-R. So wird eine Leistung
von bis zu 36.000 1-l-Flaschen
pro Stunde erzielt; künftig
sollen sogar bis zu 48.000
500-ml-Flaschen pro Stunde
möglich sein. Die neue Lösung
erreicht im Behälterinneren eine
Sterilität entsprechend Log 6 –
was einer Reduzierung von Keimen
um 99,9999 % entspricht.
Die Flaschensterilisation kann
(anders als Preformsterilisation)
mit dem Beschichtungssystem
FreshSafe PET kombiniert werden
und bietet so für sensitive
Getränke einen zusätzlichen
Barriereschutz. Dabei werden
Behälter erst unmittelbar vorm
Füllvorgang keimfrei gemacht.
Apropos: Bei der Plasmax-
Beschichtungstechnologie von
KHS werden die Innenseiten
von PET-Flaschen mit einer
hauchdünnen, chemisch reinen
Glasschicht versehen, wodurch
die Flaschen voll recyclingfähig
bleiben. Sensible Produkte wie
Fruchtsäfte, Wein, Bier, Softdrinks,
Ketchup, Saucen und
andere flüssige Lebensmittel
Der Aseptikblock InnoPET BloFill ACF-R kombiniert die Streckblasmaschine
InnoPET Blomax Serie V mit dem Rotativfüller Innofill PET ACF-R. Foto: KHS
lassen sich so vor Sauerstoffeinfluss
und CO 2
-Verlust schützen
und sind deutlich länger haltbar.
Die KHS ConnectApp fokussiert
sich auf Mehrwerte: datenbasierte
Transparenz über die
Performance-Indikatoren der Linie
schaffen, Entscheidungsprozesse
und den Anlagenbetrieb
unterstützen. Ihr Modul „Guide“
verbessert mit interaktiven Arbeitsanweisungen
und Benachrichtigungs-Management
den
Arbeitsablauf und kann u.a. alle
Arbeitsschritte dokumentieren.
Halle 5.1, Stand B070-C089
www.khs.com
Kohlhoff
Kohlhoff Hygienetechnik (Unna)
stellt auf der Anuga FoodTec die
neue Modellreihe CLEAN-FIELD
HD-Line vor und erweitert damit
sein Angebot an Reinigungsfeldern
um eine weitere Variante,
die für eine Gesamtbelastung
von bis zu 5000 kg ausgelegt
wurde. Diese Anlagen können
somit auch von schweren
Flurförderfahrzeugen genutzt
werden, um den Eintrag von
Verunreinigungen bzw. eine
Schmutzverschleppung beim
Warentransport zu vermeiden.
Durchs Befahren bzw. Begehen
der CLEAN-FIELD-Reinigungsfelder
werden die in Kassetten
integrierten selbst schwingenden
Bürstenelemente unmittelbar
in Bewegung versetzt und
reinigen semiaktiv (mechanisch)
sowohl Räder und Rollen als
auch Schuhsohlen – wahlweise
nass oder trocken. Bei einer
Nassreinigung wird die Anlage
zusätzlich mit einer Dosierautomatik
ausgestattet. Sie sorgt
dafür, dass immer ausreichend
Reinigungs- bzw. Desinfektionsflüssigkeit
zur Verfügung steht.
Die Reinigungsfelder sind mo -
du lar aufgebaut und als Einbau-
oder Aufflurvarianten in
verschiedenen Abmessungen
lieferbar. Die für den Fußboden-
KONSEQUENT HYGIENISCH
Zertifiziertes Hygienerinnen-System nach Maß
Bestehend aus Rinne, Abdeckung, Bodeneinlauf und
Geruchsverschluss:
• mit flexiblen Breiten und Anfangstiefen
• Rinnenquerschnitt optimiert auf Selbstreinigung
• Exzellente Reinigbarkeit durch komplette Demontierbarkeit
des Geruchsverschlusses unter Vermeidung
jeglicher Schweißnähte und durch komplette Demontierbarkeit
des Geruchsverschlusses
WIEDEMANN GmbH
Siemensstraße 16–18 | D - 25813 Husum
Telefon +49 4841 778-0 | info@wiedemann-technik.de | www.wiedemann-technik.de
Zertifi ziert durch das
Fraunhofer Institut nach
den EHEDG-Richtlinien.
Europäisch patentierter
Geruchsverschluss.
11

schwerpunkt
1·24
Das neue Reinigungsfeld CLEAN-FIELD HD-Line
mit Automatik-Schwenktor, Dosierautomatik und
Handdesinfektiongeräten. Foto: Kohlhoff
einbau konzipierten Varianten
benötigen eine Einbautiefe von
nur ca. 60 mm. Als Aufflurvariante
kann nur die Modellreihe
CLEAN-FIELD SL-Line
eingesetzt werden, die für eine
Gesamtbelastung von bis zu
500 kg entwickelt wurde. Zur
Reinigung der Wannen und
Bürstenelemente können die
einzelnen Kassetten einfach
hochgeklappt und arretiert
werden. Bei Bedarf können sie
auch komplett herausgenommen
werden. Eingehängt in
einen eigens dafür entwickelten
Reinigungswagen, lassen sich
Bürsten leicht und gründlich
reinigen.
Alle CLEAN-FIELD-Reinigungsfelder
lassen sich an individuelle
Hygieneanforderungen
anpassen. Ist z.B. eine Zugangskontrolle
erforderlich, ist
die zusätzliche Ausstattung mit
einem Automatik-Schwenktor
möglich. Bei erhöhten Hygieneanforderungen
stehen weitere
Komponenten zur Verfügung
– von Handdesinfektions- oder
Eingangskontrollgeräten mit
Drehsperre bis hin zu einer
kompletten Kompakt-Hygieneschleuse.
Halle 6.2, Stand A050-B059
www.kohlhoff-hygiene.de
Mohn
Die Mohn GmbH (Meinerzhagen)
präsentiert auf der Anuga
FoodTec eine breite Palette an
innovativen Industrielösungen
für die Lebensmittelindus trie,
darunter hochmoderne Industrie-Waschsysteme,
die das Gros
der zu reinigenden Produkte
in Lebensmittelproduktionsprozessen
abdecken. Zudem
präsentiert man
neueste Lösungen
und Weiterentwicklungen
im Bereich
Personalhygiene
– und im Bereich
Prozesstechnik
das ergonomische
Handling von
Großboxen, Beschickungswagen
usw.
Zu den Highlights
am Mohn-Messestand zählen
die folgenden neun Produkte.
Hygienic Design auch bei der Personalhygiene:
die Check-In-Station-I-
1200-R-Highline. Foto: Mohn
Eine Chargenwaschanlage
für Hub- und Beschickungswagen,
leistungsstark und
energieeffizient, zur Abdeckung
verschiedener Lebensmittelproduktionen.
Eine Kistenwaschanlage
aus der Ecoline Serie,
ökonomisch und robust, mit
neu integrierter Abblasung für
optimale Ergebnisse bei kleinen
Tagesmengen. Eine Industrie-
Haubenwaschanlage, universell
einsetzbar für Kisten oder
schweres Produktionsgeschirr,
mit neuem Wechselkorb zur
Reinigung von Messerkörben.
Eine überarbeitete Chargenwaschanlage
für Rauch-/Koch-/
oder Gestellwagen, frei auf dem
Fußboden installierbar ohne Bodengrube
mit hoher Wasserumwälzung
mit starkem Waschdruck
und sprühschattenfreier
Reinigung. Eine zweispurige
Kisten- und Palettenwaschanlage
mit leistungsstarker Abblaszone
und energieeffizientem,
doppelwandigem Tunnelgehäuse.
Ein Reinigungskonzept für
Messerkörbe und
Stechschutz, integriert
in einer modularen
Hygieneschleuse.
Verschiedene
Hygienekonzepte
von Vollschleusen bis
zur doppelspurigen
Eingangsschleuse
mit Siemens Logo
Steuerung und
Hygienic-Design-
Bauweise, Netzwerk-
und Win-CC
fähig. Neue Akkubetriebene
Swing-
Loader für Norm-
Beschickungswagen
und Großbehälter in
hygienischer Voll-
Edelstahlbauweise
für höchste Flexibilität
im Produktionsbetrieb.
Eine technisch
überarbeitete
Hebe-Kippeinheit
mit Fahrgestell, wartungsfreundlich
und hygienisch, ergänzt das
Angebot der Ergonomiehelfer.
Halle 9.1, Stand C038
www.mohn-gmbh.com
Schubert & Salzer
Der High-Tech-Spezialist
Schubert & Salzer Control
Systems (Ingolstadt) erweitert
sein Sortiment an Steril- und
Aseptikventilen um zwei neue
Typen von Hygiene-Schrägsitzventilen
und präsentiert sie
in Köln. Das Absperrventil Typ
7015 und das Stellventil Typ
7025 mit integriertem, digitalem
Stellungsregler sollen v.a. in der
Lebensmittel- und Getränkeherstellung
Anwendung finden. Der
Einsatzbereich dieser Ventile ist
u.a. das Regeln und Absperren
von Produktströmen, Trinkwasser,
CO 2
, Stickstoff, aber auch
Sterildampf und Sterilluft.
Alle medienberührten Edel -
stahl-Oberflächen der totraumoptimier
ten Ventilkons truk tion
können mit einer Oberflächengüte
kleiner Ra 0,8 μm
ausgeführt werden. Die neuen
Ventiltypen in den
Nennweiten DN
15-50 und der
Druckstufe PN 40
sind geeignet
für Medien mit
Temperaturen von
30 bis 170 °C – in
Sonderausführung
sogar von 50 bis
180 °C. Alle Edelstahl-Teile,
die mit
dem Medium in
Kontakt kommen,
sind chargenrückverfolgbar.
Alle
medienberührten
Kunststoffe sind
FDA-konform und
entsprechen der
EG-Verordnung
1935/2004 sowie
der EU-Kunststoffverordnung
10/2011. Beide
Ventiltypen
erfüllen auch die Anforderung
gemäß der TA-Luft (12-2021)
mit DIN EN ISO 15848-1:2017.
Halle 7.1, Stand F010
www.controlsystems.schubertsalzer.com
Das Absperrventil Typ
7015 und das Stellventil
Typ 7025 finden v.a. in
der Lebensmittel-/Getränkeherstellung
Anwendung.
Foto: Schubert & Salzer
SEW EURODRIVE
SEW-EURODRIVE (Bruchsal)
erweitert sein Edelstahl-Servomotoren-Portfolio
um den B5-
Flansch. Dieser bietet Maschinenbauern
noch mehr hygienische
Lösungsoptionen und
erhöht damit seine Flexibilität
im Maschinendesign. Auf der
Anuga FoodTec erfahren Besucher,
wie das breite Portfolio an
Edelstahl-Antriebslösungen für
den Einsatz in Applikationen der
12 www.hygiene-report-magazin.de

März
xxx
www.anugafoodtec.de
Internationale
Zuliefermesse für
die Lebensmittelund
Getränkeindustrie
KÖLN, 19.-22.03.2024
SETTING THE RIGHT COURSE
FOR TOMORROW
Entdecken Sie Innovationen zum Leitthema Responsibility sowie
weitere wegweisende Lösungen auf der Anuga FoodTec 2024.
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Koelnmesse GmbH
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Tel. +49 1806 578 866*
Fax +49 221 821 99-1020
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*(0,20 EUR/Anruf aus dem dt. Festnetz;
max. 0,60 EUR/Anruf aus dem Mobilfunknetz)
13

schwerpunkt
1·24
Ein Edelstahl-Servogetriebemotor mit
B5-Flansch. Foto: SEW-EURODRIVE
Lebensmittel-, Getränke- und
Pharmaindustrie aussieht.
Der B5-Flansch am Edelstahl-
Servomotor erleichtert die
Montage an unterschiedlichen
Edelstahlgetrieben aus dem
Automatisierungsbaukasten
von SEW-EURODRIVE. Daraus
ergibt sich eine Vielzahl an
neuen Kombinationsmöglichkeiten
für unterschiedlichste
Anwendungen. Die Getriebebaureihen
Kegelradgetriebe
(KES..), Stirnradgetriebe (RES..)
und SPIROPLAN-Winkelgetriebe
(WES..) sind – durch die Verwendung
hochwertiger Edelstähle
– auf die Anforderungen
der hygienesensiblen und reinigungsintensiven
Lebensmittel-,
Getränke- und Pharmaindustrie
sowie auf permanent feuchte
Umgebungen ausgerichtet. Wie
bei den Edelstahl-Servomotoren
ist auch ihre Oberfläche reinigungsfreundlich,
hochgradig
säurebeständig und laugenresis
tent. Vertiefungen im Gehäuse,
in denen sich Flüssigkeiten
oder Schmutz ablagern und
sammeln könnten, werden
weitestgehend vermieden. Die
Komplettausführung in Edelstahl
verhindert somit effektiv
jede Art von Korrosion.
Der Edelstahl-Servomotor der
Baureihe CM2H.. ist bisher in
Verbindung mit dem Planetengetriebe
der Baureihe PSH..
oder mit der Flanschoption B14
verfügbar. Mit der Erweiterung
des B5-Flanschs ist der Motor
jetzt ein hygienisches Multitalent.
Die Edelstahl-Servomotoren
der Baureihe CM2H.. im
Hygienic Design erfüllen die
strengen Richtlinien der European
Hygienic Engineering Design
Group (EHEDG) sowie der USamerikanischen
Lebensmittelund
Pharmaüberwachung Food
and Drug Administration (FDA).
Halle 7.1, Stand A020-B021
www.sew-eurodrive.de
SKF
Der schwedische Wälzlagerkonzern
SKF mit seinem weltweit
größten Produktionsstandort
in Schweinfurt präsentiert in
Köln die komplette Palette
seiner Wälzlager, Dichtungen,
Schmiersysteme und Zustandsüberwachungseinheiten.
Mit dabei:
Das Ende 2023 vorgestellte
und branchenweit bestaunte
erste Pendelrollenlager speziell
für die Lebensmittel- und
Getränkeindustrie.
Premiere zur Anuga: das neue Food
line Pendelrollenlager. Foto: SKF
Diese Lager mit lebensmittelechter
Schmierung und
Dichtungen haben eine längere
Lebensdauer als offene SKF-
Pendelrollenlager und werden
den vorgeschriebenen Lebensmittelsicherheitsstandards
gerecht. So verringern die
neuen Lager der Food line Serie
das Risiko einer Lebensmittelkontamination
und lassen die
Maschinen dank verlängerter
Wartungsintervalle zuverlässiger
und profitabler laufen.
Die neuen Pendelrollenlager
schließen den Kreis im breiten
SKF-Portfolio für die Lebensmittel-
und Getränkeindustrie. Das
besteht im Wälzlagerbereich
traditionell aus den Rillenkugellagern
der Food line Serie und
den Lagern der Blue range Klasse.
Bei Letzteren, die als vollständige
Lagereinheit angeboten
werden und mit lebenslanger
Schmierung versehen sind,
spricht SKF bewusst nicht mehr
von Lebensmittelverträglichkeit,
sondern von „lebensmittelsicheren“
Produkten.
Neben Wälzlagern
verfügt SKF
auch bei Dichtungen
und
Schmiersystemen
über hohe Expertise.
Lebensmittelverträgliche
SKF-
Schmierstoffe
und automatische
SKF-Schmiersysteme
wie die CLK-
Kettenschmierung
halten Wälzlager,
Maschinen- und
Transportsysteme am Laufen
und gewährleisten eine hygienische
Lebensmittelherstellung.
Bei der Systemwartung unterstützt
SKF die Lebensmittelindustrie
z.B. mit dem automatischen
Schmierstoffgeber SKF
System 24 oder SKF-Fettpressen
und lebensmittelverträglichem
Fett wie dem NSF-Fett
der Kategorie H1, das auch im
Pendelrollenlager der Food line
Serie eingesetzt wird.
Nicht nur für die Lebensmittelund
Getränkeindustrie bietet
SKF seine Zustandsüberwachungssysteme
Enlight Collect
IMx-1 und Multilog IMx-8, die
aber gerade im hygienisch sensiblen
Bereich wichtige Hinweise
zur frühzeitigen Fehlererkennung
und zum Maschinen- und
Prozessschutz geben können.
Halle 5.1, Stand C029
www.skf.com
Stäubli Robotics
Stäubli Robotics (Bayreuth)
zeigt in Köln seine Automatisierungslösungen
für die Lebensmittelindustrie,
die eine große
Bandbreite an Anwendungen
abdecken – in der Verarbeitung
wie in der Primär- und Sekundärverpackung
von Nahrungsmitteln.
Die hygienegerechten
Roboter leisten einen wichtigen
Beitrag, damit Anwender auch
strengste Sicherheitsanforderungen
und Qualitätsstandards
erfüllen und zugleich ihre Pro -
zesse optimieren und die Produktivität
steigern können.
Bei Kaufland Fleischwaren übernimmt seit kurzem
ein TX200 HE die Beladung einer automatischen
Schneide-/Verpackungsmaschine. Foto: Stäubli
Stäubli Robotics bietet ein Portfolio
an Hochleistungsrobotern,
die sich durch ihr Hygienedesign
auszeichnen und gründlichsten
Washdown-Prozessen
standhalten. In Live-Demonstrationen
am Messestand wird
gezeigt, wie sie Prozesse automatisieren
können. Dazu gehört
auch die sichere Handhabung
von unverpackten Lebensmitteln,
inklusive rohem Fleisch
und Backwaren. Sie kommen
bei Aufgaben wie Schneiden,
Entbeinen, Portionieren,
Verpacken und Palettieren
zum Einsatz. Auch bei hohem
Arbeitstempo sichern sie gleichbleibende
Produktqualität.
Zu den Konstruktionsmerkmalen
gehören ein vollständig
gekapseltes und von innen mit
Druck beaufschlagtes Gehäuse
in Schutzart IP65 (Handgelenk
in IP67) mit glatter Oberfläche
14 www.hygiene-report-magazin.de

März
schwerpunkt
und spezieller Beschichtung,
innen verlegte Kabel und
Anschlüsse sowie das Fehlen
von Toträumen, in denen sich
Mikroorganismen vermehren
könnten. Alle Modelle sind mit
lebensmittelverträglichem NSF
H1-Öl erhältlich. Ebenso wichtig
ist die Fähigkeit des Roboters,
die gleichen Reinigungsverfahren
wie die anderen Systemkomponenten
durchlaufen zu
können. Dafür hat Stäubli die
„Humid Environment“ (HE)
Roboter entwickelt. Sie sind so
modifiziert, dass die Prozesssicherheit
auch unter Spritzwasserbeaufschlagung
sowie unter
täglich anfallenden Intensivreinigungen
gewährleistet ist.
Stäubli HE-Roboter sind mit
einer speziellen reinigungsmittel-
und korrosionsbeständigen
Beschichtung versehen, die
partikelabweisende Wirkung
hat. Es gibt HE-Roboter in diverser
Größe, Bauart (Vier- und
Sechsachser) und Traglast mit
flexiblen Montageoptionen zur
einfachen Integration in halbund
vollautomatische Produktionslinien.
2023 hat Stäubli die
neue Generation des TX2-200
vorgestellt: ein leistungsstarker,
reinraum-tauglicher Sechsachser
und das Spitzenmodell der
TX2-Serie. Er ist in Köln als
neue HE-Version zu sehen.
Halle 7.1, Stand C049
www.staubli.com
Hinweis: Ein Interview mit
Stäubli-Expertin Martina Düngfelder
zum Thema Robotics im
Food-Sektor findet sich auf den
Seiten 22/23 dieser Ausgabe.
sterilAir
Die sterilAir AG (Weinfelden/
Schweiz) präsentiert auf der
Anu ga FoodTec drei Innovationen
in der UVC-Entkeimung –
die Vorschaltelektronik CORE I,
den UVR-XS Umluftentkeimer
und das T2018-40 UVC-Bandentkeimungssystem
für breite
Bänder.
Mit einer Leistungssteigerung
von bis zu 76 % beweist die
eigenentwickel te Vorschaltelektronik
CORE I ihre Zuverlässigkeit
im Temperaturbereich
von -18 bis +50 °C. Dank
innovativer Software wird die
selbstständige Erkennung von
defekten UVC-Röhren und die
automatische Abschaltung fehlerhafter
Kanäle zur Realität.
Der UVR-XS Umluftentkeimer
ist eine um 40 % kompaktere
Version des sterilAir Original
UVR-4K, speziell entwickelt
für Räume mit geringer Höhe
oder komplexem Grundriss. Mit
doppeltem Rastervorsatz, korrosionsfreiem
Spezial-Reflektor
und hoher UVC-Dosis bietet
er laut Hersteller maximalen
Schutz und minimale Wartungsanforderungen.
Luftgetragene
Pilz- und Hefesporen, Bakterien
und Viren werden bei einem
Luftdurchsatz von 270 m 3 pro
Stunde nachhaltig inaktiviert
und unschädlich gemacht.
Hygiene auf neuem Niveau: Luftund
Bandentkeimungsgeräte für Lebensmittelbetriebe.
Foto: sterilAir
Der T2018-40 erweitert das
T2018-Bandentkeimungssystem
für Zerlege- und Transportbänder
mit einer Einzeleinheit
für Bänder mit 1000 mm Breite.
Und es setzt laut sterilAir neue
Standards in Leistung, Installation,
Flexibilität und Hygiene.
Druckwasserdicht (IP69K), flexibel
integrierbar und mit einem
Röhrenwechsel im laufenden
Betrieb unter zwei Minuten
ohne Produktionsunterbrechung
ist es für anspruchsvollste
Fleischproduktionsumgebungen
konzipiert. sterilAir entwickelt
UVC-Technologie mit mehr als
80 Jahren Erfahrung. Erklärtes
Ziel: die Hygiene im Betrieb auf
ein neues Niveau heben.
Halle 10.1, Stand G010-H011
www.sterilair.com
Sterilsystems
An einer regelmäßigen Desinfektion
der Messer führt in
der Schlachtungs- und Zerlegebranche
kein Weg vorbei.
Üblicherweise werden dafür in
der Erhaltung teure Heißwasserbecken
genutzt, die mit einer
Leistungsaufnahme von ca.
1500 bis 2000 W sehr viel Energie
benötigen. Um die Messerdesinfektion
zugleich schonend
und energieeffizient zu gestalten,
hat die Sterilsystems GmbH
(Mauterndorf/Österreich) eine
neue UV-C-Anlage entwickelt,
mit der sich bis zu drei Messer
zeitgleich innerhalb von 30 Sekunden
entkeimen lassen. Mit
einer Leistungsaufnahme von
nur 39 W und einem Wasserbedarf
von 0,047 m 3 /h reduziert
die von der Deutschen Veterinärmedizinischen
Gesellschaft
(DVG) zertifizierte MD3S sowohl
den Strom- als auch den Wasserverbrauch
signifikant.
Die DVG-Listungsbescheinigung
bestätigt, dass ein Messerdesinfektionsgerät
von Sterilsystems
bei korrekter Anwendung eine
vergleichbare oder bessere
bakterizide Wirksamkeit (≥ 4 lg)
wie eine Heißwasserbehandlung
mit 82 °C aufweist. Die Sicherheit
der Mitarbeiter ist dabei laut
Hersteller jederzeit gewährleistet,
da das UV-C-Licht komplett
abgeschirmt ist. Die Anlage lässt
sich nur bei korrekt geschlossenem
Deckel betreiben. Sobald
dieser geöffnet wird, schaltet die
MD3S automatisch ab – auch
im laufenden Betrieb. „Dank
der schonenden Klingenreinigung
bei gleichzeitig energieeffizientem
und wassersparendem
Betrieb amortisiert sich die
MD3S inklusive Wartungskosten
je nach Schichtbetrieb schon
nach ein bis zwei Jahren“,
betont Sterilsystems-Geschäftsführer
Karl-Heinz Schröcker.
Mit nur 39 W Leistungsaufnahme
und 0,047 m 3 /h Wasserbedarf redu -
ziert die MD3S den Strom- und Wasserverbrauch.
Foto: Sterilsystems
Seit mehr als 30 Jahren zählt
die im Salzburger Land ansässige
Sterilsystems GmbH zu den
Pionieren in der Entwicklung
von UV-C-Geräten und Anlagen
zur Luft- und Oberflächenentkeimung,
zur Wasserdesinfektion
sowie zur Geruchsneutralisation
und Raumlufttrocknung.
Halle 5.2, Stand B021
www.sterilsystems.com
ULMA
Automatisierung und Digitalisierung
sind aktuell die wichtigsten
Faktoren in der Lebensmittelindustrie,
um die Effizienz im Verpackungsprozess
zu optimieren.
Wie das gelingt, zeigt ULMA Packaging
(Memmingen) auf 600
qm Standfläche, z.B. mit einer
Hochleistungs-Schalenversiegelungsanlage
mit automatischer
Beladung und Verpackung,
einer Flow-Pack-Maschine
für Tortilla-Verpackungen und
einer wiederverschließbaren
MAP-Verpackungslösung mit
Längsreißverschluss.
Halle 8.1, Stand A020-B039
www.ulmapackaging.de
15

schwerpunkt
1·24
Die Kraft des Sonnenlichts: moderner Ansatz
für keimfreie Lebensmittelverpackungen
Xenon/Polytec: „Gepulste“ UV-C-Blitze statt Wärme oder Chemikalien zur Sterilisation
Seit den 1960er Jahren spielen keimfreie Verpackungen eine wichtige Rolle für die Lebensmittelsicherheit. Dennoch gab
es seit dieser Zeit kaum Innovationen. Chemikalien und Hitze sind nach wie vor die gängigsten Methoden zur Sterilisation
von Lebensmittelverpackungen – wie schon vor Jahrzehnten. Das könnte sich nun ändern, denn gepulstes Licht hat sich
als hochwirksame und energieeffiziente Alternative mit vielen Einsatzmöglichkeiten herausgestellt. Im folgenden Beitrag
(englisches Original: Steve West, Xenon Corp. / deutsche Bearbeitung: Jochen Grimm, Polytec GmbH) werden die Vorteile
dieses Verfahrens beschrieben, das schadstofffrei und sogar in sensiblen Produktionsumgebungen verwendbar ist.
Keimfreies Verpacken bedeutet:
die vom Produkt getrennte Entkeimung
der Verpackung und
anschließend das schnellstmögliche
Verschließen unter sterilen
Bedingungen. Die Vorteile sind
die Vermeidung von Verunreinigungen,
reduzierter Kühlbedarf,
verlängerte Haltbarkeit sowie die
Erhaltung von Geschmack und
Nährwerten der Lebensmittel.
Doch so wichtig dieser Prozess
auch ist, so alt sind die dafür
eingesetzten Techniken – mit
Einschränkungen sowohl für
die Anwendung als auch die
Wirksamkeit. Beispielsweise
ist die chemische Behandlung
mit Chlor, Peressigsäure oder
Wasserstoffperoxid zwar sehr
effektiv, chemische Rückstände
können aber allergische
Reak tio nen oder Krankheiten
verursachen, insbesondere
wenn sie ins Produkt gelangen.
Viele Chemikalien erfordern
darüber hinaus eine spezielle,
aufwendige Entsorgung.
Wärmebehandlung durch
Dampf, heißes Wasser oder
Luft wird häufig in Kombination
mit Chemikalien eingesetzt. So
können Bakterien zwar auf unterschiedlichsten
Verpackungsmaterialien
abgetötet werden,
aber die Energiekosten sind erheblich.
Wärme kann u.U. auch
den Verpackungsmaterialien
schaden oder deren Nutzen
beeinträchtigen.
Andere entkeimende Verpackungsmethoden
sind die
Retortenverarbeitung und die
Verpackung unter Schutzatmosphäre.
Aber wie die chemische
und Wärme-Behandlung können
sie sich auf Verpackungsmaterialien
auswirken und teuer
in der Implementierung und im
Unterhalt sein.
Alternative: gepulstes Licht
Gepulstes Licht besteht aus
einer Reihe intensiver UV-C-
Lichtblitze, die viel Energie,
aber kaum Wärme abgeben.
Im Grunde wird konzentriertes
Sonnenlicht in Form von Hochleistungsimpulsen
mehrerer
Megawatt genutzt.
Gepulstes Licht unterscheidet
sich dabei stark von energiearmem
UV-Licht, das z.B. in
der Dermatologie und einigen
Verbraucheranwendungen
eingesetzt wird, denn es ist um
Größenordnungen
effektiver.
Gepulstes
Licht ist
hochwirksam
bei
der Abtötung
von
Krankheitserregern.
Es wirkt auf
DNA-Ebene,
deaktiviert
Abb. 1: Die Entkeimung von Joghurtbechern unmittelbar vor
der Befüllung ist eine typische Anwendung. Foto: iStock
Enzyme
und zerstört
Nukleinsäure.
Darüber hinaus wirkt es
in Sekunden und ist frei von
Chemikalien und Gasen.
Da es keine Nebenprodukte
erzeugt und die Verpackungseigenschaften
nicht beeinträchtigt,
kann es an viele
Produktionsumgebungen
angepasst werden. Tatsächlich
ist die Technik von der FDA, der
US-amerikanischen Arzneimittelbehörde
„Food and Drug
Administration“, für Lebensmittel
zugelassen, sodass es auch
nach der Verpackung risikolos
angewendet werden kann,
ohne die Lebensmittel selbst zu
beeinträchtigen.
Was die Forschung zeigt
Gepulstes Licht hat sich in
zahlreichen Studien als wirksam
bei der Zerstörung von Krankheitserregern
erwiesen. Z.B. hat
die Pennsylvania State University
in breit angelegten Untersuchungen
die Wirksamkeit
belegt – inklusive einer Studie,
die zeigt, dass gepulstes Licht
zur sicheren Desinfektion von
Eierschalen verwendet werden
kann. Forscher der Cornell
Uni versity im US-Bundesstaat
New York haben gepulstes
Licht im Zusammenhang mit
Lebensmittelverpackungen
untersucht. Unter Leitung von
Dr. Carmen Moraru, Professorin
am Lehrstuhl für Lebensmittelwissenschaften,
zeigen ihre
Forschungen vielversprechende
Ergebnisse. In vielen Experimenten
zerstörte gepulstes Licht
widerstandsfähige Krankheitserreger
wie Listerien und E. coli
schnell und ohne die Lebensmittelqualität
zu beeinträchtigen.
Darüber hinaus entwickeln
Mikroorganismen, die wiederholt
gepulstem Licht ausgesetzt
waren, keine Resistenzen.
16 www.hygiene-report-magazin.de

März
schwerpunkt
Was gehört zu einem
Pulsed-Light-System?
Ein typisches Pulsed-
Light-System besteht
aus einer oder mehreren
Blitzlampen, einer
Stromversorgung, einem
luftgekühlten Gehäuse
und Controllern. Für
den Energiebedarf eines
einfachen Systems
reicht ein Standard-
Stromanschluss aus.
Die Effektivität hängt
von der direkten Belichtung
durch die Speziallampen
ab. Mit anderen Worten:
Es funktioniert auf Oberflächen,
die dem Licht direkt ausgesetzt
sind. Um eine vollständige
Belichtung zu erzielen, müssen
die Blitzlampen den richtigen
Arbeitsabstand und Einfallswinkel
sowie die passende Energie
und das richtige Timing für die
Anwendung haben. Da jede
Lebensmittelverpackung anders
ist, sind Tests notwendig, um
die optimale Konfiguration zu
finden. Die u.a. auf optische
Abb. 3: Lichtsysteme und Lampenformen gibt es in unterschiedlichsten
Formen für alle möglichen Anwendungen.
Foto: Polytec
Systeme und Prozessanalytik
für Lebensbetriebe spezialisierte
Polytec GmbH (Waldbronn) bietet
SteriPulse-Systeme in vielen
unterschiedlichen Lampengrößen
und -formen an. So lassen
sie sich relativ einfach in alle
möglichen Verpackungsanwendungen
integrieren.
Abb. 2: Gepulstes Licht aus Xenon-Systemen wirkt über einen breiten Wellenlängenbereich
auf viele organische Erreger.
Grafik: Xenon
Gepulstes Licht
in Produktionsumgebungen
Ein großer Vorteil von gepulstem
Licht ist, dass es praktisch überall
im Prozess der Lebensmittelproduktion
und -verpackung
eingesetzt werden kann, auch
mit Materialien und Lebensmitteln,
bei denen andere Sterilisierungstechniken
nicht verwendet
werden können.
Somit kommt gepulstes Licht
sowohl als zusätzliche Maßnahme
in
Kombination
mit anderen
Techniken
infrage, als
Ersatz für weniger
effektive
Prozesse oder
als eine völlig
neue Methode.
Z.B. kann
gepulstes Licht
in der herkömmlichen
Vorfüllphase
zur Anwendung
kommen,
aber auch
inline für eine fortlaufende Sterilisation
während und nach dem
Verpackungsprozess.
Sobald ein System installiert
ist, läuft es mit geringerem
Wartungsaufwand und Energieverbrauch
als chemische oder
thermische Methoden.
Gepulstes Licht kann auch in
anderen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung
eingesetzt
werden, z.B. zur kontinuierlichen
Sterilisation auf Förderband-Systemen.
Es wird sogar
zur Desinfektion von Böden und
Lüftungssystemen angewendet.
Fast jedes System für Lebensmittelsicherheit
kann durch
ein gepulstes Licht-System als
zusätzliche Sicherung verbessert
werden.
Fazit
Neue Technologien sind Teil
der Lösung, durch Lebensmittel
übertragene Krankheiten zu
vermeiden. Gepulstes Licht ist
eine solche Technologie. Um
bei der Lebensmittelsicherheit
wirksam zu sein, muss eine
solche Anlage konsistente
Leistungen liefern. Sowohl die
Forschung als auch aktuelle
Industrieanwendungen zeigen,
dass die Technik mit gepulstem
Licht sicher, effizient, vielseitig
und im Vergleich zu herkömmlichen
Methoden auch deutlich
umweltfreundlicher ist.
Polytec auf der Anuga Food-
Tec: Halle 5.2/Stand B062
www.polytec.com/photonischessterilisieren
Polytec GmbH
Polytec-Platz 1-7
D-76337 Waldbronn
www.polytec.com/de
Produktionsanlagen
für neue Produkte
Pflanzliche und vegane Alternativen
zu Milchprodukten sind
voll im Trend. Gerade bei neuen
Produkten aus innovativen
Proteinquellen und Rohstoffen
entstehen technologische
Herausforderungen an den Produktionsprozess.
Ruland Engineering
& Consulting (Neustadt/
Weinstraße) designt und baut
auch Prozessanlagen für solch
neu entwickelte Produkte.
Pilotanlagen bieten die Möglichkeit,
die Herstellung neuer
Produkte zu testen. Foto: Ruland
Funktioniert die Produktidee
reproduzierbar im Labor, unterstützt
Ruland die Übertragung
von Technologien und Parametern
auf den industriellen Herstellungsprozess
und kombiniert
in dieser Engineering-Phase das
Produkt-Know-how des Kunden
mit Standardanforderungen an
den Anlagenbau – mit Einhaltung
aller Hygienestandards
und gesetzlicher Vorschriften,
Risiko- und Kostenbetrachtung,
Produktsicherheit und
kontinuierlicher Produktqualität.
Neben dem Anlagendesign
sind Gebäudeverhältnisse, die
Infrastruktur für die Medienversorgung
sowie die Dimensionierung
von Rohrleitungen,
Medienanschlüssen und die
Energieversorgung ausschlaggebend
für die Auslegung.
Ruland auf der Anuga Food-
Tec: Halle 4.01/Stand A011
www.rulandec.com
17

wissenschaft
1·24
UV-Desinfektion statt Antibiotika: weniger Rückstände im Geflügelfleisch
Infektionskrankheiten stellen ein großes
Problem in der Geflügelzucht dar. Sie
zwingen Geflügelhalter zum Einsatz von
Antibiotika. Doch die Keime können
dadurch Resistenzen gegen die Medikamente
entwickeln. Über tierische Produkte
gelangen diese resistenten Erreger auch in
Lebensmittel. Häufiger Antibiotika-Einsatz
stellt daher für Tiere
und Menschen ein potenzielles
Gesundheitsrisiko dar. Mit einem
kompakten Gerät, das mehrere
Verfahren wie UV-Desinfektion,
Photokatalyse und Partikelfiltration
kombiniert, wollen Forschende
am Fraunhofer-Institut
für Optronik, Systemtechnik und Bildauswertung
IOSB, Institutsteil Angewandte
Systemtechnik AST, mit Partnern den
Antibiotika-Einsatz senken und damit die
Luftqualität im Stall für das Tierwohl, die
Belastung der Geflügelprodukte und die
der Betriebsabwässer verbessern.
Dieses Alternative entwickeln Forschende
am IOSB-AST in Zusammenarbeit mit
der PURION GmbH und der Gesellschaft
zur Förderung von Medizin-, Bio- und
Umwelttechnologien e.V. (GMBU). Das
neuartige portable Gerät, das sich etwa
an der Decke anbringen lässt, kombiniert
mehrere Verfahren
zum Entkeimen
und Eliminieren
schädlicher chemischer
Verbindungen.
Es soll
das Auftreten von
Infektionserkrankungen
nachhaltig
verringern. Das Gerät kann laut
Fraunhofer-Institut schnell und flexibel in
bestehende Geflügelzuchtanlagen integriert
werden. Es eignet sich für geschlossene
Ställe und kann daher auch in der
Schweinemast eingesetzt werden. Zudem
kann es gegen Viruserkrankungen zum
Einsatz kommen, z.B. bei der Bekämpfung
der Vogelgrippe, die vor allem in den
Wintermonaten grassiert. Gefördert wird
das Vorhaben vom Bundesministerium für
Ernährung und Landwirtschaft BMEL.
Im Gerät sorgen UVC-LEDs für kontinuier
liche Desinfektion der Stallluft. „UV-
Strah lung wirkt in bestimmten Wellenlängenbereichen
stark mikrobiozid, die
Krankheitserreger werden durch Schädigung
der DNA deaktiviert“, erklärt Thomas
Westerhoff vom Fraunhofer IOSB-AST
in Ilmenau. Im Vergleich zu klassischen
Quecksilberdampflampen sind LEDs vibrationsfest,
bieten mikrobiologisch effizientere
Wellenlängen zum Deaktivieren von
Viren, Bakterien und Schimmelpilzen und
benötigen keine Aufwärmzeiten. Zudem
sind sie völlig quecksilberfrei und damit
auch für die Umwelt unbedenklich.
www.iosb-ast.fraunhofer.de
Viroid aus Zitrusfrüchten
gefährdet Hopfenpflanzen
Pestizidfreie Waren dürfen teurer sein
Ab 2026 ein zentrales
BfR-Vergiftungsregister
Hopfen, Deutschlands grünes
Gold, ist bedroht: Das Citrus
Bark Cracking Viroid (CBCVd)
breitet sich aus. Denn wenn
diese Krankheitserreger in
Hopfenpflanzen gelangen, sind
Ertragseinbußen die Folge. Sie
kommen über infiziertes Pflanzmaterial
oder aus importierten
Zitrusfrüchten, ergab eine Studie
von Dr. Michael Hagemann
von der Universität Hohenheim.
Neuinfektionen können durch
den achtlosen Umgang mit
Resten von Zitrusfrüchten in
Hopfenanbaugebieten ausgelöst
werden. Wenn das Viroid
CBCVd Hopfenpflanzen infiziert,
kommt es zum Aufbrechen der
Rinde (bark cracking), aber v.a.
verursacht es eine schleichende
Stauchung. Die Pflanzen haben
zunächst kleinere Dolden und
weniger für das Bierbrauen
wichtige Bitterstoffe, in den
Folgejahren sterben sie ganz ab.
www.uni-hohenheim.de
Gut ein Fünftel der Deutschen
würden Lebensmittel kaufen,
die ohne chemischen Pflanzenschutz,
aber mit gezieltem
Mineraldüngereinsatz hergestellt
wurden. Und: Sie wären bereit,
dafür auch tiefer in die Tasche
zu greifen. Das haben Wissenschaftlerinnen
der Universität
Hohenheim in Stuttgart am
Beispiel von Milch und Milchprodukten
untersucht. Denn die
Vermarktungsfähigkeit der aus
dem sogenannten NOcsPS-Anbausystem
(„LaNdwirtschaft 4.0
Ohne chemisch-synthetischen
PflanzenSchutz“) resultierenden
Lebensmittel ist eine Voraussetzung
für dessen Etablierung.
Einer repräsentative Online-
Befragung von 1010 Personen
ergab: Etwa 23 % der deutschen
Bevölkerung zeichnet
sich durch grundlegende
Ablehnung gegenüber dem Einsatz
von Pflanzenschutzmitteln
in der Lebensmittelproduktion
aus. Im Durchschnitt würden
sie für NOcsPS-Milch 31 %,
für NOcsPS-Käse 23 % und
für NOcsPS-Butter 24 % mehr
ausgeben als für konventionelle
Vergleichsprodukte.
NOcsPS-Produkte würden gut ein
Fünftel der Deutschen kaufen. Foto:
Universität Hohenheim / Oskar Eyb
„Entscheidungsträger in der
Agrar- und Ernährungsindustrie
können unsere Erkenntnisse
nutzen“, sagt Dr. Ramona Weinrich,
Leiterin des Fachgebietes
Verbraucherverhalten in der
Bioökonomie. Eine verständliche
Kennzeichnung sollte für
Kunden sicherstellen, dass die
Produkte glaubwürdig sind.
www.uni-hohenheim.de
Eine giftige Pflanze oder Putzmittel
im Mund: Meist gehen
solche Vergiftungsunfälle glimpflich
aus. Sie können aber auch
bleibende Schäden verursachen
oder sogar tödlich sein. Pro Jahr
gehen bei den sieben Giftinformationszentren
der Bundesländer
rund 250.000 Anrufe zu
Vergiftungs- oder Verdachtsfällen
ein. Das Vierte Gesetz zur
Änderung des Chemikaliengesetzes
legt die Einrichtung eines
zentralen Vergiftungsregisters
am Bundesinstitut für Risikobewertung
(BfR) fest. Darin sollen
die Daten aller Giftinformationszentren
und des BfR zusammengeführt
und ausgewertet
werden. Das Register soll zum
1. Januar 2026 starten – und
mit schnellen und genauen Informationen
dazu beitragen, die
Gesundheit von Verbrauchern
zu schützen und im besten Fall
Menschenleben zu retten.
www.bfr.bund.de
18 www.hygiene-report-magazin.de

März
wissenschaft
Fleischerzeugnisse auch mit weniger Salz und Nitrit mikrobiologisch sicher
WHO fordert bis 2025 Reduktion – FEI-Projekt will valide Daten zur Haltbarkeit von Wurst & Co. ermitteln
Die Reduktion von Salz und
Nitrit in Fleischerzeugnissen,
wie sie die Weltgesundheitsorganisation
WHO bis 2025
fordert, stellt eine große Herausforderung
für Hersteller dar. Die
Industrielle Gemeinschaftsforschung
(IGF, Bonn) will dies mit
einem Projekt erleichtern: Zwei
Forschungsteams vom Deutschen
Institut für Lebensmitteltechnik
(DIL) in Quakenbrück
und von der Stiftung Tierärztliche
Hochschule Hannover
wollen valide Daten zur Haltbarkeit
und Produktsicherheit von
Erzeugnissen mit reduziertem
Salz- und Nitritgehalt ermitteln.
Dabei werden zunächst die
technologisch notwendigen Zugaben
bestimmt, dann Produkte
mit reduzierten Gehalten hergestellt
und die Entwicklung der
Verderbsorganismen im Verlauf
der Lagerung mittels molekularbiologischer
Methoden wie Next
Generation Sequencing (NGS)
und PCR-Nachweisverfahren
verfolgt, sodass die Wachstumskinetik
ausgewählter Indikatorkeime
bestimmt werden kann.
Die Ergebnisse des Projekts
22248 N sollen v.a. kleinen und
mittelständischen Unternehmen
als Grundlage dienen, das
Mindesthaltbarkeitsdatum von
Produkten mit reduziertem Salzund
Nitritgehalt einschätzen
und Aussagen zur Produktsicherheit
treffen zu können.
Denn Fleischwurst, Salami und
Leberkäse sind beliebt: Mehr
als zwei Drittel der Deutschen
ab 14 Jahre verzehrt mehrmals
pro Monat verpackte Wurst aus
dem Kühlregal. 2021 wurden in
Deutschland ca. 25,7 kg Wurst
und sonstige Fleischerzeugnisse
pro Kopf verzehrt, davon etwa
6,2 kg Brühwurst. 2018 hat die
Fleischwaren sollen laut WHO künftig
weniger Salz und Nitrit enthalten.
Foto: The Family Butchers Germany
Bundesregierung eine Nationale
Reduktions- und Innovationstrategie
für Zucker, Fette und Salz
in Fertigprodukten beschlossen.
Doch die Zugabe von Kochsalz
hat nicht nur Auswirkungen auf
den Geschmack, sondern ist
auch an der Strukturbildung von
Wurstwaren beteiligt und redu-
ziert deren Wasseraktivität, was
eine Hürde für unerwünschte
Mikroorganismen darstellt.
Auch gepökelte Fleischerzeugnisse
wurden wegen gesundheitlicher
Risiken diskutiert: Das
in Nitritpökelsalz enthaltene
Natriumnitrit erhöht v.a. beim
Verzehr erhitzter Fleischerzeugnisse
das Risiko der Bildung
und Aufnahme von Nitrosaminen,
die als krebserregend
eingestuft werden. Auch Nitrit
bewirkt nicht nur gewünschte
Umrötung und trägt zur Aromabildung
bei, sondern wirkt wie
Salz antimikrobiell und verhindert
bzw. reduziert z.B. die Vermehrung
pathogener Bakterien
wie Listeria monocytogenes und
Clostridium botulinum.
www.fei-bonn.de
Herz-Kreislauf-Erkrankungen durch Emulgatoren in Fertigprodukten
Die Ergebnisse einer aktuellen Kohortenstudie
legen nach Mitteilung des Deutschen
Gesundheits-Portals (DGP) nahe,
dass Emulgatoren in Fertigprodukten das
Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
erhöhen könnten. Die Studienautoren plädieren
deshalb dafür, die Verwendung dieser
Lebensmittelzusätze zu überdenken.
95.442 Personen untersucht
Französische Wissenschaftler haben für
die NutriNet-Santé-Studie (2009-2021)
mit 95.442 Erwachsenen (>18 Jahre)
ohne diagnostizierte Herz-Kreislauf-Erkrankungen
in zwei Jahren der Nachbeobachtung
mindestens drei 24-Stunden-Ernährungsaufzeichnungen
durchgeführt. Sie
untersuchten Zusammenhänge zwischen
Aufnahme von Emulgatoren (mg/Tag) und
Risiko für Herz-Kreislauf-, koronare Herzund
zerebrovaskuläre Erkrankungen. Das
Durchschnittsalter der Studienteilnehmer
betrug 43,1 Jahre; 79,0 % waren Frauen.
In der Nachuntersuchung wurden 1995
kar diovaskuläre Erkrankungen, 1044 koronare
Herzerkrankungen und 974 zerebrovaskuläre
Erkrankungen diagnostiziert.
Assoziation mit Erkrankungen
Eine höhere Aufnahme von Zellulose war
mit höherem Risiko für Herz-Kreislauf-
Erkrankungen und koronarer Herzkrankheit
assoziiert, v.a. höhere Aufnahme
von Zellulose E460. Ebenso eine höhere
Aufnahme von Carboxymethylcellulose
(E466). Zudem war eine höhere Aufnahme
von Monoglyceriden und Diglyceriden
von Speisefettsäuren (E471 und E472)
mit höheren Risiken für alle Endpunkte
verbunden. Unter diesen Emulgatoren
waren Milchsäureester von Mono- und
Diglyceriden von Fettsäuren (E472b) mit
höherem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
und zerebrovaskuläre Erkrankungen
assoziiert. Zitronensäureester von
Monoglyceriden und Diglyceriden von
Fettsäuren (E472c) waren mit höherem
Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
und koronare Herzkrankheit verbunden.
Hohe Aufnahme von Trinatriumphosphat
(E339) war mit erhöhtem Risiko für koronare
Herzkrankheit verbunden. Auch die
Sensitivitätsanalysen zeigten konsistente
Zusammenhänge.
Einsatz überdenken – mehr Studien nötig
Trotz moderatem Ausmaß der Assoziationen
von Emulgatoren mit Herz-Kreislauf-
Erkrankungen könnten die Studiener geb -
nis se laut den Autoren wichtige Auswirkungen
auf die öffentliche Gesundheit
haben, da die Lebensmittelzusatzstoffe in
vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet
werden. Die Erkenntnisse sollten aber
in weiteren epidemiologischen Kohorten
repliziert, die Mechanismen durch experimentelle
Studien aufgeklärt werden.
www.deutschesgesundheitsportal.de
19

wissenschaft
1·24
Tobias Hanisch; Vincent Eisenrauch; Sebastian Stelzer
Lösungen zur Qualifizierung des metallischen
3D-Drucks für hygienekritische Anwendungen
Fraunhofer IVV und Fraunhofer IWU forschen an neuen Oberflächen mit besserer Reinigbarkeit
Die Vorteile additiver Fertigungsverfahren von Metallen auch für den hygienekritischen Einsatz in der Lebensmittel- und
Pharmaindustrie nutzbar zu machen, war das Ziel des Forschungsprojekts „HygAM“ des Fraunhofer-Institutes für Verfahrenstechnik
und Verpackung IVV (Dresden) und des Fraunhofer-Institutes für Werkzeugmaschinen und Umformtechnik IWU
(Dresden). Die gemeinsame Forschung erzielte große Fortschritte, sodass für gerade Rohrleitungen bereits vergleichbare
Reinigungsergebnisse wie bei konventionell gefertigten Bauteilen erzielt werden konnten. Im Folgeprojekt wollen die Partner
den nächsten Schritt hin zu konkurrenzfähigen 3D-gedruckten Bauteilen für hygienekritische Anwendungen gehen.
Hürden der additiven
Fertigung in hygienekritischen
Branchen
Das 3D-Druckverfahren Laser
Powder Bed Fusion (LBPF)
ermöglicht die individuelle Fertigung
von Edelstahlkomponenten
mit komplexen Geometrien,
die konventionell gar nicht oder
nur mit erheblichem Aufwand
herstellbar wären. Damit eröffnen
sich neue Einsatzmöglichkeiten
auch in der Lebensmittel-
oder Pharmaindustrie. Die
fertigungsbedingte Rauheit der
Bauteiloberflächen stellt jedoch
bisher eine Herausforderung für
den Einsatz in solchen hygienekritischen
Einsatzbereichen dar.
Es gibt zwei mögliche Strategien,
um die negativen Auswirkungen
der unzureichenden
Oberflächengüte auf die Reinigbarkeit
auszugleichen. Die erste
besteht darin, die Rauheit mit
geeigneten Nachbearbeitungsmethoden
für interne Kanäle zu
verringern. Die zweite Strategie
umfasst die Veränderung der
Makrostruktur der Oberfläche,
um die konvektiven Transportprozesse
der Reinigung in
Oberflächennähe zu verbessern.
Beide Strategien wurden durch
Abb. 1: Mikrobielle Restverschmutzung nach den Reinigungsversuchen für verschiedene
Maßnahmen zur Verbesserung 3D-gedruckter Edelstahlbauteile mittels LPBF. Zum Vergleich ein
konventionell gefertigtes Referenzbauteil.
Grafik: © Fraunhofer IVV
das Forschungsteam im Projekt
„HygAM“ der industriellen
Gemeinschaftsforschung
(IGF 20790 BR) verfolgt.
Fortschritte auf dem Weg
zum hygienegerechten,
additiv gefertigten Bauteil
Die Forschenden des Fraunhofer
IVV erarbeiteten mithilfe
von Reinigungssimulationen
neuartige, makrostrukturierte
Oberflächen für Innenoberflächen
von Rohrleitungen. Für
diesen Lösungsansatz haben
sie sich vom Prinzip der Dellen
des Golfballs inspirieren lassen:
Durch die gezielte Generierung
von Wirbeln in der Strömung
können Stofftransportvorgänge
verstärkt werden, um eine Verbesserung
der Reinigbarkeit zu
erreichen. Mit einer eigens entwickelten
Simulationsmethodik
wurden sieben Makrostrukturen
hinsichtlich ihres Einflusses auf
die Reinig barkeit analysiert.
Die vielversprechendsten – die
scharfkantige, kugelförmige
Vertiefung und
die tropfenförmige
Wölbung –
wurden simulationsbasiert
optimiert, was
zu erheblichen
Verbesserungen
der Reinigbarkeit
führte.
Am Fraunhofer
IWU arbeitete
das Forschungsteam
an neuartigen
Ansätzen
für grundlegende
Druckstrategien
und an innovativen
Nachbearbeitungsmöglichkeiten
für innenliegende
Oberflächen. Dabei wurden
Nachbearbeitungsverfahren wie
Strömungsschleifen, Hirtisieren
und Elektropolieren zur Verbesserung
der Oberflächenqualität
eingehend untersucht. Die
Er gebnisse flossen in konkrete
Handlungs- und Konstruktionsempfehlungen
für einen
effizienten Metall-3D-Druck
in hygienekritischen Einsatzbereichen
ein. Obwohl das
Strömungsschleifen die geringsten
Rauheitswerte erzielte,
20 www.hygiene-report-magazin.de

März
wissenschaft
führte der hohe Materialabtrag
zu Geometrieänderungen
bei den zuvor beschriebenen
Makrostrukturen. Dies hob die
reinigungsfördernde Wirkung
der scharfkantigen Vertiefungen
auf. Elektrochemische Nachbearbeitungsverfahren
könnten
hier von Vorteil sein.
von 25 mm, die mit herkömmlichen
Fertigungsverfahren als
komplexe Schweißkonstruktion
gefertigt werden muss, durch
eine additiv gefertigte Baugruppe
ersetzt. Dabei wurden die
Vorteile des 3D-Drucks sichtbar.
Durch das LPBF-Verfahren
konnte die optimierte Baugrup-
beseitigt werden. Dafür werden
drei Haupt-Forschungsstränge
verfolgt. Das Fraunhofer IWU
beschäftigt sich mit der Weiterentwicklung
der kathodenbasierten,
elektrochemischen
Nachbearbeitung von 3D-gedruckten
Bauteilen mit Innendurchmessern
≤ 10 mm. Bei
teile mithilfe von numerischen
Strömungssimulationen. Zudem
werden die Makrostrukturen
weiterentwickelt, sodass diese
bedarfsgerecht in komplexen
Innengeometrien zur Verbesserung
der Reinigbarkeit integriert
werden können. Der dritte
Forschungsstrang umfasst die
Entwicklung eines neuen Testverfahrens
zur Bewertung der
Reinigbarkeit für kleine, durchströmte
Querschnitte, ebenfalls
am Fraunhofer IVV. Mit diesem
Verfahren erfolgt begleitend die
kontinuierliche experimentelle
Bewertung der Reinigbarkeit
der Weiterentwicklungen der
Nachbearbeitungsverfahren und
Makrostrukturen.
Abb. 2: Im Projekt „HygAM“ entwickelte, für den 3D-Druck optimierte Ventilbaugruppe mit Makrostrukturen und
Nachbearbeitung für eine bessere Reinigbarkeit als Ersatz für eine konventionelle Schweißkonstruktion.
Grafik/Fotos: © Fraunhofer IVV und Fraunhofer IWU
In umfangreichen Reinigungsversuchen
wurde nachgewiesen,
dass alle Bauteile nach
kurzer Zeit optisch sauber
waren. Unterschiede zeigten
sich in der mikrobiellen Reinigbarkeit.
Alle untersuchten
Makrostrukturen und Nachbearbeitungsverfahren
konnten die
mikrobielle Restverschmutzung
im Vergleich zu einem additiv
gefertigten Bauteil ohne Nachbearbeitung
(„as built“) reduzieren.
Dennoch erreichte keines
der Bauteile das Reinigungsergebnis
eines konventionell
gefertigten Referenzbauteils.
Die Kombination aus optimierter
Wölbung und Strömungsschleifen
lieferte für gerade Rohrleitungen
nahezu identische Reinigungsergebnisse
wie bei dem
konventionellen Referenzrohr,
siehe Abbildung 1.
Zum Abschluss wurden die
Erkenntnisse auf eine komplexe
Baugruppe übertragen. Hierbei
wurde eine Ventilbaugruppe mit
einem Rohrinnendurchmesser
pe leichter, kompakter und
strömungstechnisch günstiger
gestaltet werden. Zudem weist
sie keine Schweißnähte oder
sonstige hygienekritische
geometrische Merkmale auf.
Die Reinigungsergebnisse
für die komplexe Baugruppe
waren vielversprechend, zeigten
jedoch auch den weiteren
Forschungsbedarf auf, der im
Folgeprojekt untersucht wird.
So ist die erreichte Oberflächenqualität
für hochempfindliche
Anwendungen noch nicht
ausreichend. Zudem ist die
Wirkung der Makrostrukturen in
komplexen Geometrien unklar.
Neue Technologien für
Metall-3D-Druck in hygienekritischen
Bereichen
Die Hemmnisse beim Einsatz
des 3D-Drucks in hygienekritischen
Anwendungen sollen im
Rahmen eines Anschlussprojekts
der industriellen Gemeinschaftsforschung
(„HygAM 2“,
IGF 22680 BR) endgültig
diesen Durchmessern kann auf
geometrische Anpassungen des
Kreisquerschnittes beim 3D-
Druck verzichtet werden. Zudem
ist die Ausgangsrauheit der
3D-gedruckten Bauteile deutlich
geringer. Ziel des Projekts ist
die profiltreue und dennoch
effektive Nachbearbeitung von
makrostrukturierten Innenoberflächen
durch elektrochemische
Verfahren. Wie erwähnt, war die
Oberflächenqualität der elektropolierten
Bauteile im Vorprojekt
im Vergleich zu den anderen
Nachbearbeitungsmethoden am
schlechtesten. Eine deutliche
Verbesserung ließe sich durch
das Mitdrucken und nachträgliche
Entfernen der für das
Verfahren benötigten Kathode
erreichen. Das patentierte Verfahren
soll im aktuellen Projekt
untersucht werden.
Im zweiten Forschungsstrang
entwickelt das Fraunhofer IVV
ein Verfahren zur ganzheitlichen
Optimierung der Oberfläche
komplexer, durchströmter Bau-
Die abschließende Bewertung
und Validierung der Forschungs
ergebnisse erfolgt an
einer komplexen, anwendungsnahen
Baugruppe im Laborund
industriellen Umfeld mit
projektbeteiligten Unternehmen.
Mit dem Projekt werden die
Rahmenbedingungen für den
umfassenden Einsatz des Metall-3D-Drucks
in der Lebensmittel-
und Pharmaindustrie
gelegt. Dabei geht es sowohl um
die Erreichung der notwendigen
Oberflächenqualitäten als auch
um die optimale Ausnutzung
der geometrischen Freiheiten
des 3D-Drucks mithilfe der simulationsbasierten
Optimierung
der Innenoberflächen sowie die
Möglichkeit zur begleitenden
Validierung der Reinigbarkeit
mit einem neuartigen Testverfahren
für kleine Durchmesser.
Fraunhofer-Institut für
Verfahrenstechnik und
Verpackung IVV
Heidelberger Straße 20
D-01189 Dresden
www.ivv.fraunhofer.de
Fraunhofer-Institut für
Werkzeugmaschinen und
Umformtechnik IWU
Nöthnitzer Straße 44
D-01187 Dresden
www.iwu.fraunhofer.de
21

interview
1·24
„Roboter-Lösungen mit Lebensmittelkontakt
brauchen Hygienedesign in Spitzenqualität“
Martina Düngfelder (Stäubli) über Automatisierung, KI, Cobots und die HE-Serie in IP67
Vom Sortieren übers Slicen bis zum Verpacken – robotergestützte Automation gewinnt in der Lebensmittelindustrie zunehmend
an Bedeutung. Und immer häufiger sind Roboter gefragt, die im direkten Kontakt mit den Produkten zum Einsatz
kommen. Hier sind Lösungen mit höchsten Hygieneansprüchen unerlässlich. Martina Düngfelder kennt die Hürden, die es
dabei zu nehmen gilt. Als Local Head of Life Sciences & Food bei Stäubli Robotics (Bayreuth) erläutert sie im Interview,
unter welchen Voraussetzungen sich Vier- und Sechsachser nahtlos in die Lebensmittelproduktion einbinden lassen. Dieses
Gespräch wurde vom „Anuga FoodTec-Magazin“ geführt mit Blick auf die kommende Fachmesse Anuga FoodTec vom 19.-
22. März in Köln, bei der auch der international tätige Mechatronik-Spezialist Stäubli Robotics ausstellt.
Frau Düngfelder, hohe Qualitätsanforderungen,
kurzfris tig
schwankende Bedarfe und
wechselndes Bedienpersonal
sind für Lebensmittelproduzenten
typische Anforderungen.
Was kann robotergestützte
Automation an dieser Stelle
bewirken?
Martina Düngfelder: Die
Automatisierungslösungen mit
Robotern tragen dazu bei, die
Produkti vi tät bei geringerem
Personal einsatz zu erhöhen –
und dies bei niedrigeren Kosten.
Aber auch die immer größer
werdenden Hygieneanforderungen
und Qualitätsansprüche
sind ein klarer Vorteil für die
Robotertechnik, die durch eine
hohe Flexibilität, Präzision und
Wiederholgenauigkeit in Summe
zu einer auf Dauer höheren
Wirtschaftlichkeit führen. Dies
kann auch für kleinere Betriebe,
die oft mit kleinen Chargen viele
Produktwechsel zu bewältigen
haben, sehr interessant sein.
Hilft die robotergestützte
Automation folglich dabei, die
Produktion effizienter und damit
nachhaltiger zu gestalten?
Martina Düngfelder: Hochautomatisierte
Linienlösungen sor -
gen mit der schon erwähnten
Flexibilität und Präzision für
Martina Düngfelder
Local Head of Life Sciences &
Food bei Stäubli Robotics
in Bayreuth
gleichbleibende Prozesse und
somit für eine konstante Qualität
und geringerem Ausschuss.
Dies zieht sich durch den kompletten
Produktionsprozess und
betrifft das Produkt selbst wie
auch das Verpackungsmaterial
und letztendlich dann ebenso
den Energieverbrauch.
Welche Prozessschritte lassen
sich mit den Stäubli-Robotern
automatisieren?
Martina Düngfelder: Neben den
klassischen Applikationen wie
das Be- und Entladen, Sortieren
und Verpacken übernehmen
unsere Roboter immer mehr
Aufgaben im direkten Kontakt
mit Lebensmitteln. Hierzu gehört
etwa neben dem Beladen
von Slicern mit Wurstkalibern
oder Käseblöcken am Anfang
der Verpackungslinie auch der
Bereich, wo sie Wurst, Fleisch,
Käse und andere Lebensmittel
in Thermoformer oder Trays
verpacken. Hinzu kommen
Aufgaben wie das Auslösen von
Knochen oder das Schälen von
Obst und Gemüse.
Führt man sich die Produktionsbedingungen
in der Lebensmittelindustrie
vor Augen, zeigt
sich: Schwer zu erfüllende
Hygienestandards sowie tägliche
Reinigungs- und Desinfektionsläufe
sind für klassische
Industrieroboter oft ein K.O.-Kriterium.
Wo und wann kommen
Roboter hier an ihre Grenzen?
Martina Düngfelder: Für die
meisten Roboter sind die im
Hygienebereich der Lebensmittelindustrie
verwendeten
Reinigungsmittel eine nicht zu
überwindende Hürde, so dass
sie hier nicht eingesetzt oder mit
einem Schutzanzug betrieben
werden müssen. Dies schränkt
nicht nur den Arbeitsbereich
ein. Es ist auch hygienisch betrachtet
für Lebensmittelhersteller
nur eine Kompromisslösung,
da der Roboter so zwangsläufig
ein „Verschleißteil“ und somit
einen Kostenfaktor darstellt.
Und wie löst Stäubli diese Anforderungen?
Martina Düngfelder: Wir beschäftigen
uns seit 15 Jahren
mit diesem Thema und bieten
hier mit unseren Robotern der
Humid Environment-Serie, kurz
HE, ein Produkt in Schutzart
IP67 an, welches die Prozesse
beim Einsatz von Reinigungsmitteln
im pH-Bereich von zwei
bis zwölf dauerhaft übersteht.
Dies beherrscht derzeit kein
anderer Roboterhersteller im
Vier- und Sechsachsbereich.
Vor allem, wenn Vier- und
Sechsachser mit offenen Lebensmitteln
in direkten Kontakt
kommen, gelten besonders
strenge Hygienevorschriften …
Martina Düngfelder: Beim
Design der HE-Roboter sind
die Empfehlungen der European
Hygienic Engineering and
Design Group (EHEDG) und die
Anregungen unserer Kunden
aus der Lebensmittelindustrie
deshalb maßgebend für uns
gewesen. Hieraus entstanden ist
die SCARA TS2 HE-Roboterbaureihe
sowie die TX2 HE-Baureihe
für Sechsachsroboter.
22 www.hygiene-report-magazin.de

März
interview
Was kennzeichnet die Roboter?
Martina Düngfelder: Beide Modellreihen
haben eine speziell
beschichtete Oberfläche, die
nicht nur den oben genannten
Reinigungsmitteln standhält,
sondern auch durch ihre extrem
geringe Rauigkeit das Anhaften
von Produkten nahezu verhindert.
Zudem sorgt das komplett
gekapselte Design und der
Einsatz von Spezialschrauben
sowie die innenliegenden Versorgungs-
und Medienleitungen,
die im Roboterfuß von unten
zugeführt werden, für eine strikte
Vermeidung von Störkonturen
und Toträumen, in denen sich
Produkte festsetzen können.
Zudem wird in den Stäubli-eigenen
Getrieben für die HE-Serien
nur H1 Öl verwendet, mit dem
die Roboter ohne Leistungseinschränkungen
arbeiten können.
Wir bieten ein Hygienedesign
für höchste Ansprüche.
Dass Roboter in immer mehr
Prozessen im direkten Bearbeitungsbereich
tätig sind, geht
auch auf den Einsatz kamerageführter
Robotik zurück – ein
Anwendungsfeld, bei dem die
Roboter durch Bildverarbeitung
zu einem „sehenden Produktionsmittel“
werden. Welche
neuen Möglichkeiten eröffnet
dies Lebensmittelproduzenten?
Martina Düngfelder: Ohne den
Einsatz von intelligenten Vision
Systemen wäre der Einsatz
von Robotik in der Lebensmittelindustrie
an vielen Stellen
gar nicht möglich. Das gilt für
klassische Pick and Place-Anwendungen,
wobei die Systeme
den Robotern die Greifpositionen
übermitteln, bis hin zur
Ermittlung von Größe, Geometrie,
Kontur, Form und Dichte
von Produkten, um diese für
gewichtsgenaue Verpackungsprozesse
oder Bearbeitungsprozesse
zu analysieren. Auch
der Bereich Qualitätskontrolle
ist hier ein großes Einsatzgebiet,
beginnend bei der einfachen
Etikettenkontrolle bei Verpa-
ckungen bis hin zu aufwendigen
Produktanalysen.
Neben klassischen Applikationen wie Be- und Entladen
übernehmen Stäubli-Roboter immer mehr Aufgaben im
direkten Lebensmittelkontakt; hier HE-Roboter beim
Entbeinen von Schweineschinken bei der Firma Mayekawa
in Japan. Foto: Mayekawa MFG. CO., LTD
Welche Rolle spielt Künstliche
Intelligenz (KI) in solchen Einsatzszenarien?
Martina Düngfelder: Eine
entscheidende, denn die KI hat
viele von diesen Anwendungen
erst möglich gemacht. Der Einsatz
im Lebensmittelbereich ist
unendlich. Gerade bei Naturprodukten
wie Lebensmitteln,
die in ihren unterschiedlichsten
Formen, Größen und Beschaffenheiten
vorliegen, bieten sich
damit viele neue Möglichkeiten.
Das gilt vor allem für Bearbeitungsbereiche,
die ohne diese
Technologie so nicht möglich
wären. Ob beim Be- und
Verarbeiten von Fleisch, Fisch
und Geflügel oder von Obst und
Gemüse, aber natürlich auch
bei der Lebensmittelsicherheit
und Qualitätssicherung.
Haben Sie ein Beispiel für eine
solche Applikation?
Martina Düngfelder: Mayekawa
aus Japan setzt unsere HE-Roboter
schon seit einigen Jahren
in ihre Hamdas-Systeme ein,
unter anderem zum Entbeinen
von Schweinevorder- und
Hinterschinken. Ich nenne dies
immer gern die „Königsklasse“.
Die Vorder- und Hinterschinken
werden hierbei in ein Fördersystem
gehängt und bewegen sich
daran durch den kompletten
Prozess. Die Position des Schinkens
ist also immer fix. In der
ersten Station wird das Produkt
durch ein Röntgensystem
gefahren, in dem die Knochenlage
ermittelt wird. Diese Daten
werden an die Roboter gesandt,
welche dann sehr genau mit
einem Messer
das Fleisch vom
Knochen trennen.
Daneben
hat Mayekawa
im vergangenen
Jahr zudem das
neue Celldas-
Sys tem vorgestellt.
Was leistet das
System?
Martina Düngfelder:
Es ist wesentlich
flexibler,
da hiermit unterschiedliche
Produkte
entbeint
werden können.
Die Produkte
werden über Bandsysteme der
Bearbeitungszelle zugeführt.
Herzstück der Anlage ist eine
Detektions einheit aus Röntgen-
3D Scan ner und KI-System,
welche die Produktvermessung
und Knochendetektion vornehmen.
Entbeint wird dann hochpräzise
mit drei Robotern, und
zwar mit den Stäubli Modellen
TX2-60 HE und TX2-90 HE.
Auch Cobots – also mit Menschen
kollaborierende Roboter
– zählen zu den Schlüsseltechnologien
in der Robotik. Sind
diese Technologien für Lebensmittelhersteller
eine Option?
Martina Düngfelder: Der Begriff
Cobot ist zurzeit in aller Munde.
Den Einsatz im Lebensmittelbereich
sehe ich jedoch differenziert.
Wir haben im Lebensmittelbereich
sehr oft hohe
Taktleistungen, wenig Platz
und bei diesen Platzverhältnissen
hohen Personen- und
Produktverkehr und dies alles
dann noch im Hygienebereich.
Dies erschwert die Cobot-Anwendungen,
wobei es natürlich
vereinzelt sehr gute Lösungen
gibt. Beispielsweise bei Anwendungen,
wo es nicht auf
Taktleistungen ankommt, oder
der Cobot mit dem Mitarbeiter
„Hand in Hand“ arbeiten kann.
Bietet Stäubli bereits solch eine
Lösung an?
Martina Düngfelder: Wir gehen
hier mit unserer POWER Cobot
Baureihe einen etwas anderen
Weg. Bei unseren TX2touch-
Modellen kommen unsere
Standard-Sechsachs-Kinematiken
mit all ihren Features und
Vorteilen zum Einsatz. Ergänzt
wird diese durch eine berührungsempfindliche
Haut. In Zu -
sammenarbeit mit unserem
Controller CS9, der standardmäßig
schon alle Sicherheitsfunktionen
an Bord hat, können
hiermit Mensch-Maschine-
Anwendungen der Sicherheitskategorie
SIL 3 / PL e realisiert
werden; und dies mit der gewohnten
Dynamik, Agilität und
Bahntreue der TX2-Modelle.
Für den Lebensmittelbereich
natürlich mit der Verwendung
von H1 Öl.
An welchen neuen Lösungen
für die Lebensmittelindustrie
arbeitet Stäubli?
Martina Düngfelder: Aktuell
arbeiten wir daran, unsere
Lösungen für das hygienische
Umfeld der Lebensmittelproduktion
noch zu verfeinern und
zu ergänzen, um hier unseren
Vorsprung auszubauen und gerade
für die künftigen Anforderungen
auch in Verbindung mit
KI im Bereich der Lebensmittelverarbeitung
gewappnet zu sein.
Stäubli Tec-Systems GmbH
Theodor-Schmidt-Strasse 19/25
D-95448 Bayreuth
www.staubli.com
23

aktuelles
1·24
Kaviar und Stör oft
illegal oder gefälscht
Keime in Mastenten und Oliven, zu viel Panade auf Tintenfisch
Ergebnisse der Lebensmittelüberwachung 2022 – Bessere Schlachtprozesshygiene
Kaviar, der Rogen von Stören,
gehört zu den teuersten Lebensmitteln
der Welt und wird
in Osteuropa oft illegal erzeugt
oder gefälscht. Das belegt
eine Untersuchung mit Genund
Isotopenanalysen unter
Leitung des Leibniz-Instituts für
Zoo- und Wildtierforschung in
Bulgarien, Rumänien, Serbien
und der Ukraine. Von ca. 150
Proben Kaviar und Störfleisch
stammten 21 % von gewilderten
Stören, 11 % verstießen
gegen CITES-Bestimmungen
und EU-Handelsgesetze und
32 % wurden als Verbrauchertäuschung
eingeschätzt – z.B.
als Wildprodukte deklarierte
Proben aus Aquakultur.
www.bzfe.de
Bei amtlichen Untersuchungen
von Mastenten wurden 2022
in Deutschland Campylobacter
und Salmonellen deutlich
häufiger nachgewiesen als bei
Masthähnchen. Fast jede dritte
Probe untersuchter Tintenfischringe
oder „Calamari“ hatte
einen zu hohen Panadeanteil.
Bei losen schwarzen und geschwärzten
Oliven aus dem Einzelhandel
wurden in einzelnen
Proben besorgniserregend hohe
Keimzahlen gefunden. Diese
Ergebnisse hat das Bundesamt
für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
(BVL) mit
der Länderarbeitsgemeinschaft
Verbraucherschutz (LAV) auf
seiner Pressekonferenz „Lebensmittelsicherheit
in Deutschland“
in Berlin vorgestellt.
Auffallend war die häufige
Kontamination von Mastentenschlachtkörpern.
Auch im
frischen Entenfleisch wurden
mehr Campylobacter gefunden
als bei frischem Hähnchenfleisch.
Das verdeutliche, dass
Geflügelfleisch nur gründlich
durcherhitzt verzehrt werden
sollte und strenge Küchenhygiene
zu beachten sei.
Kennzeichnung oft falsch
Im Rahmen des Bundesweiten
Überwachungsplans wurden
205 panierte Tintenfischerzeugnisse
auf ihre Zusammensetzung,
Übereinstimmung mit der
Bezeichnung auf der Verpackung
und den Tintenfischanteil
überprüft. Fast jede dritte Probe
„Tintenfischringe“ hatte einen
zu hohen Panadeanteil. Zudem
war fast jedes dritte Produkt
nicht korrekt gekennzeichnet.
Die Listerien-Untersuchungen
von Oliven zeigten teils Keimzahlen,
die eine potenzielle
Gesundheitsgefahr darstellen
können. Da Oliven häufig roh
verzehrt und die Keime damit
nicht durch Erhitzen abgetötet
werden, empfiehlt das BVL
Verbrauchergruppen wie z.B.
Senioren, auf den Verzehr von
losen Oliven zu verzichten.
Bei Masthähnchen sind 2022
etwa 10 % weniger Campylobacter-Keime
in Halshautproben
am Schlachthof nachgewiesen
worden als in den Vorjahren.
Damit waren 35,4 % der für das
Zoonosen-Monitoring untersuchten
Proben positiv. Erstmals
seit zehn Jahren ist auch
der Anteil von Halshautproben
mit hohen Campylobacter-Keimzahlen
von über 1000 KbE/g
leicht gesunken – von etwa
22 auf 18,4 %. Diese positive
Entwicklung dürfte auch auf das
2018 eingeführte Prozesshygienekriterium
für Campylobacter
zurückzuführen sein.
www.bvl.bund.de
EU reduziert Grenzwerte für Nitrat und Nitrit
Bisphenol A: Seit 2024
Grenzwert in Trinkwasser
Kaliumnitrit (E 249), Natriumnitrit (E 250),
Natriumnitrat (E 251) und Kaliumnitrat (E 252)
sind Zusatzstoffe, die als Konservierungsmittel
verwendet werden. Diese Salze werden
z.B. zum Pökeln von Fleisch verwendet und
tragen zum typischen Geschmack, Geruch und
Aussehen vieler Erzeugnisse bei. Man setzt sie
Lebensmitteln zu, um diese haltbar zu machen
und das Wachstum schädlicher Mikroorganismen
zu verhindern, z.B. durch Hemmwirkung
gegen Clostridium botulinum, einen klassischen
Erreger von Lebensmittelvergiftungen.
Problematisch an Nitraten und Nitriten ist, dass
sie zur Bildung von Nitrosaminen führen können,
von denen einige krebserregend sind. Die
EU-Kommission hat deshalb neue Grenzwerte
für Nitrat und Nitrit als Lebensmittelzusatzstoffe
beschlossen. Sie basieren auf einer Neubewertung
der Lebensmittelsicherheitsbehörde
EFSA und wurden oft um die Hälfte reduziert.
Trotzdem böten sie auch so noch Schutz vor
krankheitserregenden Bakterien wie Listerien,
Salmonellen und Clostridien, heißt es.
Lebensmittelunternehmen haben gut zwei Jahre
Zeit, sich darauf einzustellen. So gilt z.B. für
Kasseler, Bräte, Surfleisch u.a. Fleischzubereitungen
bis 9. Oktober 2025 ein Grenzwert für
den Eintrag von Nitriten von 150 mg/kg, danach
von 80 mg/kg. Auch für eingelegte Heringe und
Sprotten wurde der Grenzwert für den Eintrag
von Nitraten um beinahe die Hälfte verringert.
Für Käse beträgt die Übergangsfrist dank der
langen Reifezeit vor dem Inverkehrbringen
einiger Sorten drei Jahre. So reduziert sich etwa
für „Molkenkäse“ der Grenzwert für den Eintrag
von Nitraten von 150 mg/kg auf 75 mg/kg.
www.bzfe.de
Im Laufe des Jahres 2024
treten viele neue Gesetze in
Kraft – im Bereich Ernährung
und Verbraucherschutz z.B.
für das Leitungswasser, das in
Deutschland streng reguliert
und von hoher Qualität ist. Mit
der Aktualisierung der Trinkwasserverordnung
gilt etwa seit dem
12. Januar ein Grenzwert für
Bisphenol A (0,0025 mg/l), das
in der Kunststoffherstellung verwendet
wird und im Körper eine
hor mon ähnliche Wirkung haben
kann. In den kommenden Jahren
sollen auch Grenzwerte für
andere Chemikalien folgen. Ab
2028 sollen zudem bestehende
Grenzwerte für Arsen, Blei und
Chrom verschärft werden.
www.bzfe.de
24 www.hygiene-report-magazin.de

März
aktuelles
WWW.
Web-TIPP
www.mikroco-wissen.de
In welchen Lebensmitteln steckt
Jod, Vitamin D oder Eisen?
Welche Folgen hat Vitamin- oder
Mineralstoff-Mangel? Das neue
Informationsportal „Mikronährstoffe
und Co.“ des Bundesinstituts
für Risikobewertung (BfR)
liefert Antworten und Informationen
über Vitamine, Mineralstoffe
und ihre Wirkungen. Die
Seite stellt auch weitere Stoffe
mit ernährungsspezifischer oder
physiologischer Wirkung vor
(z.B. Aminosäuren, Fettsäuren
oder Pflanzenextrakte) und erläutert
die vom BfR erarbeiteten
Höchstmengenempfehlungen
für Vitamine und Mineralstoffe in
Nahrungsergänzungsmitteln und
angereicherten Lebensmitteln.
BVL: Sonnenblumenöl nur selten verfälscht
Der Krieg in der Ukraine und
anhaltende Trockenheit in Erzeugerländern
führten 2022 zur
Verknappung des Angebots von
Sonnenblumenöl – die Preise
stiegen. Vor diesem Hintergrund
untersuchten deutsche Behörden
im Rahmen der diesjährigen
OPSON-Operation, ob
Sonnenblumenöl gefälscht wird.
Die Ergebnisse sind positiv: Nur
bei vier von 241 untersuchten
Proben (1,7 %) wurden Auffälligkeiten
festgestellt, wie das
Bundesamt für Verbraucherschutz
und Lebensmittelsicherheit
(BVL) in Berlin mitteilte.
Deutschland bezieht ca. 94 %
seines Sonnenblumenöls aus
dem Ausland. Der Preis für
importiertes rohes Öl stieg von
März bis Mai 2022 um 33 %
auf 1,63 Euro/kg. Auch im
Einzelhandel stiegen die Preise
rapide. All dies ließ befürchten,
dass vermehrt Verfälschungen
am Markt auftauchen, z.B.
Von guter Qualität: Sonnenblumenöl.
Foto: New Africa/stock.adobe.com
durch Streckung des Sonnenblumenöls
mit sortenfremden
Ölen (v.a. Palm- und Sojaöl)
oder durch Verwendung minderwertiger
und raffinierter statt
kaltgepresster Öle.
Deshalb legten die Behörden
bei ihrer diesjährigen Operation
gegen Lebensmittelbetrug einen
Schwerpunkt auf Sonnenblumenöl.
Von Dezember 2022
bis Mai 2023 wurden in zwölf
Bundesländern 241 Proben
Sonnenblumenöl und sonnenblumenölhaltige
Erzeugnisse auf
unlautere Praktiken untersucht,
v.a. im Einzelhandel.
Ergebnis: Lediglich vier Öle wurden
aufgrund irreführender Angaben
beanstandet. Zwei stehen
im Verdacht, mit sortenfremdem
Öl verschnitten worden zu sein,
und zwei zeigten erhebliche
Qualitätsmängel aufgrund von
Oxidationsprodukten, die auf
einen Fettverderb hinweisen.
www.bvl.bund.de
BfR-Programm „ConTrans“ berechnet Schadstoffe
Gesundheitsrisiken durch
verarbeitete Lebensmittel
Wie lange dauert es, bis ein
unerwünschter Stoff im Futtermittel
im tierischen Lebensmittel
auftaucht? Und wie hoch
ist sein Gehalt dann? Wann ist
damit zu rechnen, dass Fleisch
und Eier nach der Umstellung
auf nicht verunreinigtes Futter
wieder „sauber“ sind, sprich:
gesundheitlich unbedenklich?
Fürs Risikomanagement sind
das zentrale Fragen der Lebensmittelsicherheit.
Bisher konnten
sie allein durch Studien,
Modelle und Untersuchungen
von Proben beantwortet werden.
Das am Bundesinstitut für Risikobewertung
(BfR) entwickelte
digitale Werkzeug „Contaminant
Transfer Predictor“ („Con-
Trans“) kann solche Abschätzungen
deutlich beschleunigen.
Im Fokus stehen derzeit Verunreinigungen
(Kontaminanten)
wie Dioxine und dioxinähnliche
polychlorierte Biphenyle
(PCB), aber auch die aktuell in
Diskussion stehenden poly- und
perfluorierte Alkylsubstanzen
(PFAS). Die Vorhersagefähigkeit
soll künftig auch auf andere
relevante unerwünschte Stoffe
ausgeweitet werden. Vorhersagemodelle
beruhen auf experimentellen
Daten vom Tier.
Sie simulieren mit komplexen
mathematischen Verfahren den
Übergang (Transfer) von unerwünschten
Stoffen aus Futtermitteln
in Gewebe und Produkte
vom Tier.
Mit ConTrans lassen sich am
Computer Vorhersagen für
Szenarien entwickeln, in denen
kontaminiertes Futter zum
Einsatz in der Tierernährung
gelangt ist. Sie ersetzen nicht
die Futtermittel- und Lebensmittelüberwachung,
können für das
behördliche Risikomanagement
aber wichtige Entscheidungshilfen
sein, v.a. wenn abgeschätzt
werden muss, ob der festgelegte
Höchstgehalt einer Substanz im
Lebensmittel überschritten wird
oder ob wegen des Gehalts gesundheitliche
Risiken nach dem
Verzehr zu erwarten sind. Modelliert
werden können mit dem
Programm derzeit Vorhersagen
für Rind, Schwein und Geflügel
sowie von ihnen gewonnene
Lebensmittel wie Fleisch, Eier
und Milchprodukte im Fall einer
Kontamination mit Dioxinen,
dioxinähnlichen polychlorierten
Biphenylen (PCB), per- und
polyfluorierten Alkylsubstanzen
(PFAS) und einigen potenziell
gesundheitsgefährdenden
pflanzlichen Inhaltsstoffen.
ConTrans wird stetig erweitert.
Das Programm ist verfügbar unter
https://contrans.bfr.bund.de
Die Zugangsdaten können angefordert
werden unter https://limesurvey-001.bfr.berlin/427925
Süßigkeiten, Gebäck, frittierte
Snacks und Fleischersatzprodukte
sind Beispiele für häufig
stark verarbeitete Lebensmittel.
Sie enthalten oft reichlich
Zusatzstoffe, Energie (Kalorien),
Salz, gesättigte Fette und
Zucker. Erwachsene, die viele
stark verarbeitete Lebensmittel
essen, haben wahrscheinlich
ein höheres Risiko für Übergewicht,
Adipositas, Bluthochdruck,
Typ-2-Diabetes und
Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Das zeigt eine Veröffentlichung
der Deutschen Gesellschaft für
Ernährung e. V. (DGE) und des
Max Rubner-Instituts (MRI). Die
Autoren haben dafür 37 Studien
und den aktuellen Forschungsstand
ausgewertet. Harald Seitz
vom Bundeszentrum für Ernährung
(BZfE) nennt als Faustregel:
„Je weniger verarbeitet und
frischer ein Lebensmittel ist,
desto besser.“
www.bzfe.de
25

aktuelles
1·24
News kompakt
Jahresstatistik zum Portal lebensmittelwarnung.de veröffentlicht
308 Rückrufe haben die Bundesländer und das Bundesamt für
Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) im Jahr 2023
auf dem gemeinsamen Portal www.lebensmittelwarnung.de veröffentlicht.
Bei knapp einem Drittel waren mikrobiologische Kontaminationen
Grund der Warnung. Darunter waren mit 35 Meldungen
Salmonellen erneut die häufigste Ursache. Im vergangenen Jahr
wurden 102-mal Lebensmittel aufgrund mikrobiologischer Verunreinigungen
zurückgerufen. Neben Bakterien wie Salmonellen, Listeria
monocytogenes oder E. coli zählen Schimmelpilze oder auch
Viren zu den Ursachen. Weitere Warngründe sind unter anderem
Grenzwertüberschreitungen, unzulässige Inhaltsstoffe, Allergene
und Fremdkörper. Während in den vergangenen Jahren ein stetiger
Anstieg der Meldungen – 2020 (273), 2021 (282), 2022 (311) – zu
verzeichnen war, ist die Anzahl der Meldungen im Jahr 2023 vergleichbar
zum Vorjahr.
www.bvl.bund.de
Keine Gesundheitsgefahr durch Pflanzenschutzmittelrückstände
Pflanzenschutzmittel bewahren Pflanzen vor Schaderregern wie
giftbildenden Schimmelpilzen, Unkräutern oder Schadorganismen.
So sichern sie Ertrag und Ernte. Nach Angaben von foodwatch sind
in 37 % der Getreideprodukte in Europa Rückstände von Pflanzenschutzmitteln
nachweisbar. Dies stützt sich auf eine Auswertung
von Informationen der Europäischen Lebensmittelsicherheitsbehörde
EFSA. Danach wurden in 837 von 2234 Proben aus unverarbeitetem
Getreide sowie Getreideprodukten Rückstände von Pflanzenschutzmittelwirkstoffen
nachgewiesen. In 14 Proben (0,6 %) war
der Rückstandshöchstgehalt überschritten. Insgesamt wurden
65 ver schiedene Pflanzenschutzmittelwirkstoffe festgestellt. Nach
Beurteilung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) schließen
die Zulassungskriterien für Pflanzenschutzmittel gesundheitliche
Risiken für Verbraucher aber sicher aus. Vor ihrer Genehmigung
würden sie umfassend auf mögliche gesundheitliche Risiken
geprüft und bewertet. Von geringfügigen Rückstandsmengen gehe
i.d.R. keine gesundheitliche Beeinträchtigung aus. www.bzfe.de
Lebensmittel aus naturidentischen Proteinen in der EU
Welche rechtlichen Voraussetzungen bestehen, um Lebensmittel
aus der Präzisionsfermentation in der EU zu vermarkten? Dieser
Frage geht ein Forschungsprojekt des Lehrstuhls für Lebensmittelrecht
an der Universität Bayreuth nach. Hintergrund ist der unklare
rechtliche Rahmen für Produkte aus der Präzisionsfermentation.
Durch Mikroorganismen werden gezielt Stoffwechselprodukte (z. B.
Proteine) hergestellt. Erste Firmen beschäftigen sich mit der
Erzeugung naturidentischer Milchproteine zur Herstellung von
„tierfreiem“ Käse. Häufig werden die in der Präzisionsfermentation
verwendeten Mikroorganismen genetisch modifiziert. Ist im Endprodukt
noch die veränderte DNA enthalten, kommt die Verordnung
über gentechnisch veränderte Lebensmittel zum Tragen. Sind die
Mikroorganismen (und ihre DNA) im Endprodukt nicht mehr vorhanden,
kann die Novel Food Verordnung Anwendung finden. Außerdem
beschäftigt sich das Team mit möglichen Deklarationen der
Produkte, denn: Ist ein Käse aus der Präzisionsfermentation vegan?
Darf er überhaupt „Käse“ genannt werden? Sind Auslobungen wie
„tierfrei“ für künstliche Proteine möglich? www.uni-bayreuth.de
Rätsel um nelkenartigen Fehlgeruch von Orangensaft gelöst
Eine Studie unter Leitung des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-
Systembiologie belegt, dass eine neue, nelkenartige Fehlnote von
Orangensaft auf den Geruchsstoff 5-Vinylguajacol zurückzuführen
ist. Wie die Studienergebnisse zeigen, entsteht die Substanz, wenn
Rückstände eines Reinigungsmittels mit einem natürlichen Inhaltsstoff
des Orangensafts unter Hitzeeinwirkung reagieren. Bislang galt
4-Vinylguajacol als Verursacher dieser Fehlnote, die v.a. in lange
gelagerten Orangensäften auftritt. Im Vergleich zu 4-Vinylguajacol
erwies sich 5-Vinylguajacol sogar in fünf von sechs handelsüblichen
Orangensäften mit nelkenartigem Fehlaroma als geruchsaktiver.
Weitere Studien ließen darauf schließen, dass 5-Vinylguajacol während
der Pasteurisierung entsteht, wenn der Orangensaftinhaltsstoff
Hesperidin mit Peressigsäure reagiert. Peressigsäure dient als
Reinigungsmittel für Cleaning-in-Place (CIP). Eine unzureichende
Spülung der Maschinen kann somit zu einer Kontamination des
Orangensaftes mit Peressigsäure führen. www.leibniz-lsb.de
„TKPlate“ – Lebensmittelsicherheit ohne Tierversuche?
Eine von der EFSA eingeführte Plattform zur Modellierung und
Vorhersage der Toxizität chemischer Stoffe ist ein Meilenstein auf
dem Weg zu einer Zukunft mit weniger oder gar keinen Tierversuchen
im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Die EFSA entwickelte
TK-Modelle und erstellte zahlreiche Fallstudien für eine Reihe von
(Tier-)Arten. Die neue Plattform „TKPlate“ ermöglicht es Toxikokinetik
(TK)- und Toxikodynamik (TD)-Prozesse zu modellieren. Man
wählt die Tier-(Art), die Chemikalie oder die Gruppe von Chemikalien
sowie Eingabeparameter wie die Art der Exposition aus und wendet
die Modelle mit einem Klick an. Das Programm berechnet die
Konzentrationen von Chemikalien im Körper anhand der aufgenommenen
Mengen (TK) und sagt die Auswirkungen (TD) voraus, die
sie verursachen können. Umgekehrt kann man auch die Exposition
abschätzen, wenn Daten wie Blut- oder Urinkonzentrationen vorliegen.
Die Integration der TK-Modelle in eine benutzerfreundliche
Schnittstelle ist ein wichtiger Schritt hin zum Einsatz der Modelle
bei der Bewertung chemischer Risiken bei der EFSA und darüber
hinaus.
www.efsa.europa.eu
26 www.hygiene-report-magazin.de

März
aktuelles
IHO: Erika Mönch führt
Fachbereich Gesundheit
Belastung mit Pflanzenschutzmitteln ist gering
BVL: Probleme bei Chiasamen, Kräutertees, Granatäpfeln von außerhalb der EU
Dr. Erika Mönch (Foto) ist zur
neuen Vorsitzenden des Fachbereichs
Gesundheitswesen
im Industrieverband Hygiene
und Oberflächenschutz (IHO)
gewählt worden.
Die Naturwissenschaftlerin
mit
Biologie-Diplom
hat 18 Jahre
Berufserfahrung
in der Chemieindustrie,
v.a. in Entwicklung,
Anwendung, Regu latorik von
Desinfektionsmitteln und
Hygienelösun gen für Branchen
wie Lebensmittel, Getränke,
Pharma, Gesundheitswesen.
Aktuell ist sie Head of Microbiology
bei BODE Che mie (Hamburg),
leitet ein Wissenschaftsund
ein Laborteam und ist für
Produktprüfung, Be wertung
und mikrobiolgische Qualitätskontrolle
verantwortlich.
www.iho.de
Lebensmittel in Deutschland
sind nur wenig mit Rückständen
von Pflanzenschutzmitteln belas
tet. Laut den Untersuchungsergebnissen
der amtlichen
Lebensmittelüberwachung aus
dem Jahr 2022 sind zudem Erzeugnisse
aus den EU-Staaten
deutlich geringer belastet als
solche aus Nicht-EU-Staaten.
Mehr als 8,3 Mio. Analyseergebnisse
aus 21.601 Lebensmittelproben
liegen der vom Bundesamt
für Verbraucherschutz und
Lebensmittelsicherheit (BVL)
veröffentlichten „Nationalen Berichterstattung
Pflanzenschutzmittelrückstände“
zugrunde.
Untersucht wurde auf 1067
Stoffe. Bei Lebensmitteln aus
Deutschland stieg die Zahl an
Überschreitungen der Rückstandshöchstgehalte
im Vergleich
zu 2021 von 1,1 % auf
1,3 % leicht an. Bei Produkten
aus anderen EU-Staaten sank
die Überschreitungsquote auf
1,5 % (1,8 %). Bei Lebensmitteln
aus Nicht-EU-Staaten lag
die Überschreitungsquote bei
9,8 % (10,9 %).
Häufig verzehrte Lebensmittel
wie Karotten, Kartoffeln und
Äpfel sowie beliebte saisonale
Erzeugnisse wie Erdbeeren
und Spargel weisen kaum oder
keine Rückstandshöchstgehaltsüberschreitungen
auf. Die
meisten (bei Lebensmitteln mit
mindestens 100 untersuchten
Proben) gab es bei Chiasamen
(53,3 %), getrockneten Kräutertees
(18,8 %), Granat äpfeln
(18,7 %), schwarzem/grünem
Tee (15,5 %) und Bohnen mit
Hülsen (13,0 %). Bei verarbeiteten
pflanzlichen Lebensmitteln,
Obst und Gemüse sank
die Überschreitungsquote,
stieg aber bei Lebensmitteln
tierischen Ursprungs, Säuglings-
und Kleinkindernahrung
moderat, bei Getreide deutlich.
Bei 195 Wirkstoffen (18,3 %)
wurden Überschreitungen der
Rückstandshöchstgehalte festgestellt.
Die Überschreitungsquoten
lagen pro einzelnem
Wirkstoff bei maximal 2,0 %.
Nur bei Kupfer lag sie höher –
bei 5,0 %. Bei ca. einem Drittel
der untersuchten Proben wurde
mehr als ein Wirkstoff nachgewiesen.
Bei Lebensmitteln, von
denen über 100 Proben untersucht
wurden, wiesen mehr als
drei Viertel der Proben Mehrfachrückstände
auf. Dies betraf
v.a. Kirschen, Mandarinen,
Tafeltrauben, Orangen, Grapefruit
und Pfirsiche/Nektarinen,
Erdbeeren, Rosenkohle, Birnen,
Himbeeren und Aprikosen.
www.bvl.bund.de
Papiersack-Absatz für
Nahrungsmittel im Plus
Seit 2011 Listeria-Ausbrüche durch Fischerzeugnisse
Die deutsche Papiersackindustrie
lieferte im Jahr 2022 rund
845 Mio. Papiersäcke aus. Laut
Mitteilung der Gemeinschaft
Papiersackindustrie e.V. kommen
die wichtigsten Nutzer aus
dem Baustoffsektor (50,4 %)
und aus den hygienesensiblen
Bereichen Nahrungs- (17,8 %)
und Futtermittel (10,1 %).
Diese verzeichneten 2022 ein
beachtliches Wachstum in
den Segmenten Milchpulver
(+14,6 %), Nahrungsmittel
ohne Milchpulver (+9,4 %) und
Saatgut (+8 %). Als Herausforderungen
der Zukunft sieht
die Branche u.a. den Trend zu
Verpackungen mit hoher Recyclingfähigkeit
und geringem
CO 2
-Fußabdruck.
www.papiersack.de
Verzehrfertige Fischerzeugnisse, hauptsächlich
geräucherter Lachs, sind wahrscheinlich die Ursache
für einen anhaltenden länderübergreifenden
Ausbruch von Listeria monocytogenes von
2022 bis 2023. Das teilten Sachverständige der
EU-Lebensmittelsicherheitsbehörde EFSA und
des Europäischen Zentrums für
die Prävention und die Kontrolle
von Krankheiten (ECDC) mit.
Betroffen waren Österreich,
Belgien, Italien, Deutschland
und die Niederlande; 17 Erkrankungs- und zwei
Todesfälle wurden gemeldet. Infektionen traten
v.a. bei älteren Menschen auf. Historische Fälle
des Ausbruchs wurden seit 2011 festgestellt.
Durch fortgeschrittene molekulare Typisierungsverfahren
wurde eine Variante von Listeria
monocytogenes ermittelt, die in der Mehrzahl
der Fälle von 2022-2023 nachgewiesen wurde.
Die Analyse der Daten deutet auf eine Verbindung
mit zwei Betrieben in Litauen hin. Diese
haben kontaminierte Fischerzeugnisse in die
Einzelhandelsmärkte Deutschlands und Italiens
eingeführt. In einem Werk wurde die Produktion
vorübergehend eingestellt, um das Infektionsrisiko
zu verringern. Daten über die Verteilung
kontaminierter Erzeugnisse in
Österreich, Belgien und Holland
sind derzeit nicht verfügbar.
Die Sachverständigen der EFSA
und des ECDC raten Herstellern,
Hygieneregeln und eine wirksame Temperaturkontrolle
in der gesamten Produktions-,
Vertriebs- und Lagerkette von Lebensmitteln
einzuhalten. Auch Verbrauchern wird empfohlen,
niedrige Temperaturen im Kühlschrank
beizubehalten, um die Verbreitung von Bakterien
wie Listeria zu verhindern.
www.efsa.europa.eu/de/news
27

praxis
1·24
Hygieneexpertise trifft auf Genusshandwerk
Reinigungsmittel von Dr. Weigert bei der Schinkenmanufaktur Klümper im Einsatz
Durch beste Rohstoffe und fachkundige Handarbeit entstehen in der Schinkenmanufaktur Klümper im niedersächsischen
Schüttorf seit 1821 Produkte der Spitzenklasse. 1984 wurde eine neue Betriebsstätte mit 6800 qm Produktionsfläche
errichtet, die man bereits 1999 um weitere 3000 qm erweiterte. Klümper wurde als erster deutscher Schinkenhersteller
nach der DIN EN ISO 9001 für das Qualitätsmanagement zertifiziert. Durch den Bau eines eigenen Blockholzkraftwerk
wurden die Firma mit dem ECARF Qualitätssiegel ausgezeichnet. Das Sortiment reicht vom „Edlen Westfalen“ bis zum
trendigen Gewürzschinken. Sauberkeit und Hygiene in der Produktion haben für den Premiumhersteller höchste Priorität.
Hier setzt man auf die Expertise der Chemischen Fabrik Dr. Weigert aus Hamburg, die ein breites Portfolio von Produkten
und Systemlösungen für die Reinigung in Lebensmittel- und Pharma-Unternehmen, Küchen und Labors anbietet. Von der
Händehygiene bis zur Räucherkammerreinigung reicht die langjährige Kundenbeziehung, die man kürzlich um wichtige
Produktneuheiten ergänzt hat – und auch künftig erweitern will.
Als ihre besondere Spitzenqualität
definiert die Klümper GmbH
& Co. KG sichere und gesunde
Erzeugnisse, die auf Basis
traditioneller, handwerklicher
Fertigungstechniken, verbunden
mit modernster, umweltfreundlicher
Technologie unter Einhaltung
höchster hygienischer
Standards hergestellt werden.
„Der Erfolg und die langfristige
Sicherung des Unternehmens
und seiner Arbeitsplätze hängen
im Wesentlichen von der
Qualität und Nachhaltigkeit der
Arbeit ab“, hieß es kürzlich bei
einem Gespräch zwischen Eva
Wintering (Qualitätsmanagement
Klümper) und Stefan
Walter (Marketing & Produktmanagement
Dr. Weigert).
Verschäumtes „neoform K dis“ dient
zur Reinigung und Desinfektion der
Anlagen und des Umfelds.
Diese Standards werden bei der
Schinkenmanufaktur Klümper
konsistent hochgehalten und
bedürfen ausgewählter Partner,
die ihren Beitrag zu ihrem
Qualitätsverständnis leisten. Da
Dr. Weigert als Unternehmen
ähnlich strukturiert ist – ein
1912 gegründetes, ursprünglich
familiengeführtes Mittelstandsunternehmen
mit Tradition
und hohen Qualitätsstandards
– verstehen sich die Partner
bezüglich Anforderungen und
Vorgehensweise sehr gut.
Corona stärkte Beziehung
Bis 2020 war Dr. Weigert
lediglich in puncto Händehygiene,
mit dem Händedesinfektionsmittel
„triformin safeDIS“
bei der Klümper GmbH & Co.
KG vertreten. In Zeiten von
Corona wurde jedoch das
Thema Liefersicherheit immer
prominenter und wichtiger,
und so trat Klümper aktiv an
den zuständigen „neomoscan“
Vertriebsmitarbeiter Daniel
Rudolph heran. Mit ihm wurde
zuerst die Umfeldreinigung auf
„neoform K dis“ umgestellt. Das
kombinierte Reinigungs- und
Desinfektionsmittel überzeugte
die Verantwortlichen der
Klümper-Schinkenproduktion
mit mehreren Argumenten:
• Einsatzkonzentration sinkt
Der Wechsel auf „neoform K
dis“ bringt Einsparungen mit
sich: Wurden vorher noch Anwendungskonzentrationen
von
Seit 1821 entstehen bei der Klümper
GmbH & Co. KG durch beste
Rohstoffe und fachkundige Handarbeit
Produkte der Spitzenklasse.
3 % benötigt, so sind es heute
nur noch 0,5 %. Das heißt, mit
jeder Anwendung spart das
Lebensmittelunternehmen
ca. 80 % des Reinigungs- und
Desinfektionsmittels ein. „neoform
K dis“ ist auch für niedrige
Temperaturen getestet, wie sie
zum Beispiel in Kühlkammern
vorkommen. Daher ist auch der
Einsatz von nicht erwärmtem
Wasser in der Anwendung
unproblematisch.
• Reinigungsleistung top
„Nicht gemeckert ist genug
gelobt!“ – dieses Sprichwort darf
an dieser Stelle zitiert werden.
Denn seit dem Wechsel auf die
Produkte von Dr. Weigert bei
der Umfeldreinigung gab es
keinerlei Beanstandungen oder
Reklamationen seitens der Anwender.
Die Reinigungsleistung
überzeugte auch die Mitarbeiter
der Qualitätssicherung.
• Flexible Dosiertechnik
Ein Schaumsatellit und eine
mobile Dosiereinheit zur Verschäumung
von „neoform K
dis“ sorgen für die notwendige
Power und Flexibilität bei der
Reinigung und Desinfektion der
Anlagen und des Umfelds. Die
zuständigen Mitarbeiter zeigten
sich äußerst zufrieden mit den
neuen Gegebenheiten!
• Arbeitssicherheit optimiert
Durch den Einsatz von „neoform
K dis“ konnte man auch
die Mitarbeiter bei der Umsetzung
des Personalschutzes
unterstützen. Zuvor wurde ein
chlorhaltiges Produkt eingesetzt.
Einige Anwender monierten
brennende Augen und ein unangenehmes
Arbeitsklima durch
den Geruch dieses Produktes.
Die Anwender können „neoform
28 www.hygiene-report-magazin.de

März
praxis
K dis“ aufgrund der auf Amin
basierten Wirkstoffe einsetzen,
ohne über Augenreizung und
Geruchsbelästigung klagen
zu müssen. Darüber hinaus
soll „neoform K dis“ nun auch
in der Schuhsohlenhygiene
eingesetzt werden. Hier benötigt
man zukünftig also nur noch ein
Produkt und profitiert von der
Vielseitigkeit des Mittels.
Räucherspuren beseitigt
Der traditionsreiche Klümper
Schinken reift bis zu neun Monaten.
Zu seiner einzigartigen
Würze gelangt er in speziellen
Räucherverfahren: über dem
kalten Glimmrauch von Spänen
aus Buche. Das Holz ist für
den besonderen Geschmack
des Endproduktes von entscheidender
Bedeutung. Seit
Mit „neomoscan FA 12“ als Rauchharz
entferner werden die Räucherkammern
gereinigt. Fotos: Dr.Weigert
Jahresbeginn werden hier
mit „neomoscan FA 12“ von
Dr. Weigert als Rauchharzentferner
die Räucherkammern gereinigt.
Hier blickt man ebenfalls
auf optimale Reinigungsergebnisse.
Vorher verblieb eine Art
Belag bzw. ein „Film“ auf den
Oberflächen nach der Reinigung.
Dies ist dank „neomoscan
FA 12“ nun behoben und die
Verantwortlichen zeigen sich
sehr zufrieden mit der Leistung
der Produkte von Dr. Weigert.
Hygiene mit System
Neben der Performance der
Produkte schätzt man im Un-
Die Räucherkammer ist essentiell
für die traditionelle Räucherung. Sie
wird mit Rauchharzentferner von
Dr. Weigert gereinigt. Fotos: Klümper
ternehmen Klümper vor allem
den gut abgestimmten Service
des Hamburger Partners – etwa
die Reinigungs- und Desinfektionspläne,
die erstellt werden,
und der Service vor Ort durch
Vertriebsmitarbeiter Daniel Rudolph
und seine Vertretungen.
Fazit: Das Konzept stimmt für
die Schinkenmanufaktur.
Für die nahe Zukunft laufen
für die beiden Unternehmen
aus dem Genusshandwerk und
der Reinigungsmittelbranche
bereits die Abstimmungen über
weitere gemeinsame Projekte:
Zusätzliche Anwendungen rund
um die moderne Schinkenproduktion
werden aktuell evaluiert
und geprüft. Außerdem gilt
es, stetig nach Optimierungspotenzialen
bei vorhandenen
Anwendungen zu suchen und
die Prozesssicherheit weiter zu
gewährleisten.
Chemische Fabrik Dr. Weigert
GmbH & Co. KG
Mühlenhagen 85
D-20539 Hamburg
www.drweigert.com
H. KLÜMPER GmbH & Co. KG
Schinkenräucherei u. Fleischwarenfabrik
Niedersachsenstraße 22
D-48465 Schüttorf
www.kluemper-schinken.de
Effizienz und Hygiene für Hund & Katz
Lödige-Mischer bewährt bei Kautabletten-Produktion
Die Nachfrage nach veterinärmedizinischen
Produkten
steigt weltweit – und mit ihr
der Bedarf an besonders
effizienten, hygienegerechten
Herstellungsverfahren. Wie
das Beispiel von Kautabletten
für Hunde und Katzen zeigt,
erfüllen Pflugschar-Mischer
der Gebr. Lödige Maschinenbau
GmbH (Paderborn) die
spezifischen Anforderungen in
gleich mehrfacher Hinsicht.
Aus prozesstechnischer Sicht
bestehen solche Kautabletten
v.a. aus trockenen Rohstoffen:
In der Grundrezeptur
werden
einem
Basisprodukt
(z.B. Maisstärke
oder
Proteinpulver)
pharmazeutische
Wirkstoffe
(Active
Pharmaceutical
Ingredients,
APIs)
oder andere
Zusätze
beigemengt,
etwa Vitamine oder Aromen.
Als erstes Zwischenprodukt
entsteht so eine pulverförmige
Trockenmischung.
Gegen Aushärtung erhitzen
Im zweiten Schritt erfolgt die
Zugabe und Einarbeitung von
Flüssigkomponenten, z.B. von
Polymer (PEG bzw. Macrogol)
oder Ölen (z.B. Sojaöl, Fischöl).
Bei Raumtemperatur können
diese jedoch im Kontakt
mit Mischer bzw. Mischgut vor
ihrer vollständigen Ver teilung
aushärten bzw. kristallisieren.
Deshalb müssen Mischer und
Trockenmischung zuvor temperiert
werden. Üblicherweise
wird sie auf etwa +50-60 °C
erhitzt, um die Verteilung der
zugegebenen Flüssigkomponenten
zu optimieren. Nach
einem weiteren Mischvorgang
entsteht ein hochpastöser,
marzipanähnlicher Teig, der
nach Entleerung des Mischers
als Klumpen oder Teigstrang
in eine Formmaschine überführt
wird. Zuletzt werden die
geformten Tabletten ausgebacken
und verpackt.
GMP- und FDA-zertifiziert
Beide Mischschritte erfolgen
in der selben Maschine und
im Batch-Betrieb. Pflugschar-
Mischer FKM mit 600-3000 l
Nominalvolumen gewährleisten
dank dem von Lödige in
die industrielle Mischtechnik
Pflugschar-Mischer FKM mit 600 bis 3000 l Nominalvolumen
haben sich bei der Herstellung von veterinärmedizinischen
Kautabletten bewährt. Foto: Lödige
eingeführten mechanisch
generierten Wirbelbett eine
gute Durchmischung: Die
speziell entwickelten Schaufeln
rotieren wandnah in einer
horizontalen Trommel und erzeugen
dabei das Wirbelbett.
Der Prozess ermöglicht hohe
Homogenität bei konstanter
Reproduzierbarkeit.
Pflugschar-Mischer sind in
diversen Baugrößen und für
besondere Anwendungen
auch in Ex-Ausführung erhältlich.
Dabei ist die strenge
Einhaltung aktueller GMP-
Vorschriften und Richtlinien
der FDA selbstverständlich.
Lödige auf der Anuga Food-
Tec: Halle 10.1/Stand G091
www.loedige.de
29

praxis
1·24
Wie man Edelstahl-Anlagen richtig reinigt
Höcker: Tipps für Hygiene, Wartung und Aufarbeitung in der Lebensmittelproduktion
Edelstahl ist robust, temperatur- und wasserbeständig, lässt sich leicht reinigen und ist sehr verschleißarm. Alles Eigenschaften,
von denen nicht nur Gastronomieküchen profitieren, sondern auch die Fleisch- und Lebensmittelindustrie sowie
Pharmazie. Doch damit das Material auch langfristig seine ursprüngliche Funktion behält, braucht es die richtige Pflege.
Die Höcker Gruppe (Wallenhorst) produziert seit über 40 Jahren hochwertige Produkte aus Edelstahl und gibt im folgenden
Beitrag Tipps, um Behälter, Fleischhaken, Hygienetechnik & Co. auf Dauer sauber und verwendungsfähig zu halten.
Seine Langlebigkeit und hygienischen
Vorteile verdankt Edelstahl
der Besonderheit, an der
Oberfläche eine „Passivschicht“
zu bilden. Dabei handelt es sich
um eine dünne Oxidschicht, die
bei der Reaktion von Sauerstoff
mit dem Chromanteil auf
natürliche Weise entsteht und
so vor Rostbefall und Korrosion
schützt. Aufgrund dieser Eigenschaft
gilt Edelstahl umgangssprachlich
auch als „rostfrei“.
Reinigung ist ein selbstverständlicher
Teil der regelmäßigen
War tung der Anlagen durch das
Unternehmen. Sind Edelstahloberflächen
durch regelmäßige
Nutzung und Reinigungsmittel
unansehnlich geworden, können
Hygienestationen, He bekippvorrichtungen
& Co. von
Fachleuten optisch komplett
aufgearbeitet werden. Ent weder
beim Besuch mit dem Service-
Wagen oder in der Werkstatt.
Professionelle Oberflächenaufbereitung
hilft, langfristig Material
und Kosten zu sparen.
Stopp: Das kann schaden!
Ein weicher Schwamm und
Spülmittel – was in der heimischen
Küche ausreicht, ist
in der Fleisch- und Lebensmittelindustrie
sowie Pharmazie
aufgrund strenger Auflagen und
hoher Ansprüche nicht genug.
Vorsicht ist aber bei scharfen
Reinigern mit sehr geringem
oder hohem pH-Wert oder
Chlorid-Konzentration geboten.
Denn auch wenn Edelstahl pflegeleicht
ist, bekommt ihm nicht
jede Behandlung gut. Manche
Reiniger können dem Material
sogar schaden.
Genau wie starkes
Scheuern mit abrasiven
Putzmitteln
(Scheuermilch) oder
Schwämmen und
anderen Werkzeugen
können
bestimmte Inhaltsstoffe
in Reinigern
die Passivschicht
schädigen. Diese
bildet sich zwar
immer wieder neu,
stößt aber bei zu hoher
Beanspruchung
auch irgendwann an ihre Grenzen.
Vor allem, wenn Reiniger
zu lange einwirken oder zu oft
benutzt werden. Bleiben Rückstände
unbemerkt über längere
Zeit auf dem Material, greifen
sie die Oberfläche an. Aber
auch stehendes Wasser schadet
auf Dauer. Das Ergebnis: Der
Edelstahl verliert zunächst
seinen Glanz und dann seine
natürliche Widerstandsfähigkeit.
Es bilden sich entweder bräunliche
Stellen oder oberflächliche
Schäden, mit bloßem Auge oft
Rostbraune Verfärbungen, Flüssigkeitsreste und
Wasserflecken können Edelstahl schädigen. Sie
sollten konsequent entfernt werden. Fotos: Höcker
gar nicht erkennbar, die langfristig
Angriffsfläche für weitere
externe Einflüsse bieten.
So reinigt/pflegt man richtig
Das A und O der Edelstahlreinigung
ist das unmittelbare
gründliche Nachspülen mit
klarem Wasser, um Reinigungsmittel
rückstandslos zu
entfernen, sowie das Vermeiden
von stehendem Wasser. Insbesondere
Wasser mit hohem
Eisenanteil kann mit der Zeit
Rost ausbilden, der sich dann
auch auf dem Stahl
absetzt. Leichte
bräunlich-rostfarbene
Verfärbungen
können oftmals
noch zielgerichtet
mit einem
Schwamm und
etwas verdünntem
Reinigungsmittel
entfernt werden.
Wenn dies nicht
zum gewünschten
Ziel führt, kann der Vorgang mit
einem geeigneten Edelstahlreiniger
(chloridfrei) wiederholt
werden, aber auch hier sollte
die in der Gebrauchsanweisung
empfohlene Einwirkzeit nicht
überschritten werden.
Für den Fall, dass alle Reinigungsversuche
nicht zum
Erfolg führen oder bereits eine
vorangeschrittene Materialveränderung
ersichtlich ist, können
Edelstahloberflächen laut den
Höcker-Experten meist noch
durch mechanische Behandlung
wieder hergestellt werden.
Höcker auf der Anuga Food-
Tec: Halle 6.1/Stand B081
Höcker GmbH
Wernher-von-Braun-Straße 6
D-49134 Wallenhorst
www.hoecker.de
30 www.hygiene-report-magazin.de

März
fremdkörperdetektion
Metalldetektor ermöglicht sicheren Süßigkeitengenuss
Inspektionslösungen von Minebea Intec gegen Fremdkörper bei SAILA in Italien
Der italienische Süßwarenhersteller
SAILA (Società Anonima
Italiana Liquirizia Abruzzese =
italienische Lakritz-Aktiengesellschaft
der Abruzzen) hatte sich
zum Ziel gesetzt, sein vorhandenes
Produktionssystem durch
einen Metalldetektor ergänzen.
Die Inspektionslösung sollte in
der Lage sein, selbst kleinste
Fremdkörper unterschiedlicher
Art zuverlässig zu erkennen,
ohne viel Platz zu beanspruchen.
Man beauftragte Spezialanbieter
Minebea Intec
(Hamburg) mit Kontroll- und
Inspektionslösungen, die nun
den gesamten Produktionsprozess
bis zum Ende überwachen
– mit Produkten wie
dem Metalldetektor Vistus/C,
der Kontrollwaage CoSynus, der
Kontrollwaage Essentus und der
Software SPC@Enterprise.
Seit 80 Jahren produziert das
Lebensmittelunternehmen
SAILA Süßwaren in seiner
historischen Fabrik in Silvi Marina,
Teramo. Der renommierte
Die CoSynus-Kombimodelle gewährleisten
eine sichere und zuverlässige
Verwiegung und Metalldetektion bei
geringem Platzbedarf in der Linie.
Hersteller von Lakritzprodukten
erweiterte seine Produktlinien
1950 um minzehaltige Süßwaren
und begann 1964, diese
in seinen traditionellen Beuteln
zu verkaufen. 1978 wurde die
Marke SAILA mit der Einführung
seiner Süßwarenschachtel
erneut zum Vorreiter.
Um bereits in den frühesten
Produktionsphasen hohe Quali-
tätsstandards zu gewährleisten,
entschloss sich SAILA zum Einbau
eines Metalldetektors direkt
im Anschluss an die Kompressionsphase
– vor der endgültigen
Verpackung des Produkts. Hier
kam Minebea Intec mit der
Entwicklung einer Lösung zur
Inspektion loser Süßigkeiten ins
Spiel. Die realisierte Lösung mit
einem kompakten Metalldetektor
ermöglicht eine zuverlässige
Prüfung und sichere Erkennung
metallischer Fremdkörper in
den Süßwaren.
SAILA beauftragte weitere Kontroll-
und Inspektionslösungen
für die komplette Produktionslinie
– mehrere Kombimodelle
der Reihe CoSynus (Kontrollwaagen
und Metalldetektoren)
wurden in der Fabrik installiert
und prüfen die vorverpackten
Produkte auf Einhaltung des
italienischen Gesetzes Nr. 690.
Die Kontrollwaagen sind mit
der Datenerfassungssoftware
SPC@Enterprise verbunden, die
Prüfungen bei laufender Pro-
Das Wäge- und Auswahlsystem
Essentus sorgt dafür, dass alle
Schachteln die richtige Anzahl an
Süßwarenpackungen enthalten.
duktion in Echtzeit ermöglicht,
Ausfallzeiten minimiert und die
Produktionsleistung verbessert.
Zusätzlich wird mit einer Kontrollwaage
der Reihe Essentus
eine abschließende Prüfung
durchgeführt, um sicherzustellen,
dass alle Packungen und
Schachteln, die das SAILA-Werk
verlassen, die richtige Menge an
Süßwaren enthalten.
Minebea Intec GmbH
Meiendorfer Str. 205 A
D-22145 Hamburg
www.minebea-intec.com
Gulfood Manufacturing Industry Excellence Award für Ishida
Das Röntgenprüfsystem IX-PD findet
Fremdkörper mit geringer Dichte und
kleine Verunreinigungen. Foto: Ishida
Das Röntgenprüfsystem IX-PD
von Ishida (Schwäbisch Hall)
wurde bei den Gulfood Manufacturing
Industry Excellence
Awards 2023 als beste Innovation
in der Kategorie Lebensmittelsicherheit
ausgezeichnet.
Das 2022 neu eingeführte Gerät
erreicht laut Hersteller mit einer
neuen Sensor- und Bildverarbeitungstechnologie
maximale Detektionsraten.
Sowohl Fremdkörper
mit geringer Dichte als auch
sehr kleine Verunreinigungen
werden zuverlässig erkannt.
Lebensmittelhersteller können
beim Einsatz zugleich eine hohe
Produktivität aufrechterhalten.
Das Röntgenprüfsystem IX-PD
erzeugt in Kombination mit den
Ishida-Technologien „Genetischer
Algorithmus“ und „Dual
Energy“ eine sehr hohe Auflösung
und damit ein klareres
Bild als herkömmliche Geräte.
So ermöglicht das System eine
verbesserte Erkennung von
Objekten mit geringer Dichte
wie Gräten in Fischfilets und
von sehr kleinen Fremdkörpern
wie Edelstahldrähten.
Ishida entwickelte IX-PD für den
Einsatz in Hochleistungs-Produktionslinien
und für Anwen-
dungen, bei denen Produkte in
engen Verpackungen überlappen
können, was die Erkennung
kleiner Verunreinigungen
erschwert. Die verbesserte
Leistung minimiert manuelle
Kontrollen und die Fähigkeit,
mit hoher Genauigkeit zwischen
Lebensmitteln und Fremdkörpern
zu unterscheiden, reduziert
Fehlausschleusungen.
Die Jury der Gulfood-Messe in
Dubai bewertete das Röntgenprüfsystem
als herausragenden
Beitrag für bessere Food Safety.
www.ishida.de
31

hygieneorientierte baumassnahmen
1·24
Hygienisch sauber brauen auf FDA-geprüftem Reinraum-Boden
StoCretec: Beschichtungssystem StoFloor Food KU 601 in der Lehr-/Schau-Brauerei Apátúr in Ungarn
Chemisch und mechanisch
hoch belastbar, ausgelegt auf
höchste hygienische Ansprüche:
Diese Anforderungen gelten
in der Lebensmittelindustrie
bis zum Boden. In einer Lehrund
Schau-Brauerei hat dieser
auch noch gut auszusehen.
Mit dem Bodensystem StoFloor
Food KU 601 von Spezialanbieter
StoCretec (Kriftel) wurde
das im nordwestlichen Ungarn
gelegenen Györ realisiert.
mechanischen und chemischen
Belastungen widersteht. In
der Lebensmittel-Produktion
Reinigungsmittel. Die Oberfläche
lässt sich optimal säubern
und dekontaminieren.
Besuchen von Studierenden
und Gästen in der Lehr-Brauerei
besonders wichtig ist.
Mit der Apátúr Brauerei entstand
hier eine neue Braustätte,
die mit der Produktion von
Pilseni, Búza, New England
IPA und Barna Ale alte Handwerkskunst
modern aufleben
lässt. Als Schirmherren sind die
Széchenyi István Universität
und die Benediktiner der Abtei
Szent Mór Bencés Perjelség beteiligt
– auf die die Brautradition
zurückgeht.
Die neue Braustätte erfüllt heute
die höchsten hygienischen Anforderungen.
Das gilt auch für
den Boden, der zudem hohen
Attraktiv in der Schau-Brauerei, mechanisch und chemisch
hoch belastbar sowie für die hygienischen …
müssen sich Böden gut reinigen
lassen und den internen
Verkehr problemlos tragen. Für
die neue Brauerei entschied
sich das Apátúr-Projektteam
(gemeinsam mit der Abtei) für
das zertifizierte Bodenbeschichtungssystem
StoFloor Food KU
601 von StoCretec. Es zeichnet
sich laut Hersteller durch gute
Beständigkeit gegen Medien
aus, die beim Brauen anfallen
können, genauso wie gegen
StoFloor Food KU 601 ist
FDA-geprüft und verfügt über
die CSM-Qualifizierung für
den Einsatz im Reinraum. Die
mechanisch hoch widerstandsfähige
Beschichtung erlaubt das
Befahren mit Vollgummi-, Vulkollan-
und Polyamidbereifung.
Als abgestreuter Belag erreicht
das System die Rutschhemmklassen
R11 oder R12. So bietet
StoFloor Food KU 601 Sicherheit,
was bei den regelmäßigen
… Standards in der Lebensmittel-Produktion ideal: das
Bodensystem StoFloor Food KU 601. Fotos: StoCretec
Für die Optik lässt sich die Beschichtung
StoPox KU 601 in
vielen RAL-Farben tönen. Durch
gute Verlaufs- und Entlüftungseigenschaften
entsteht eine homogene,
qualitativ hochwertige
Oberfläche. In Györ ist es ein
warmer, erdiger Beige-Ton.
StoCretec GmbH
Gutenbergstraße 6
D-65830 Kriftel
www.stocretec.de
Silikal-Bodenbeschichtungen für Lebensmittelindustrie HACCP-zertifiziert
Silikal-Böden erfüllen die hohen Anforderungen an Hygiene, Sicherheit und
Haltbarkeit, sind rutschfest bei Nässe und schnell zu reinigen. Foto: Silikal
Auf der Lebensmittel-Leitmesse Anuga 2023 in Köln präsentierte
die Silikal GmbH (Mainhausen) ihre Reaktionsharzbodenbeschichtungen
als praxisgerechte und hy gie nische Bodenlösungen
für die Food-Branche. Der Hersteller verspricht damit höchste Ansprüche
an Reinigungsfreundlichkeit, Sicherheit und Beständigkeit
sowie entscheidende Zeitvorteile bei Sanierung oder Neuverlegung
von Flächen. Die Bodenbeläge sind nachweislich für die
Lebensmittelverarbeitung geeignet, auch für spezielle Anforderungen.
Das belegen zahlreiche international wichtige Zertifikate,
wie HACCP International, HALAL, ISEGA und die Empfehlung des
Bundesverbands der Lebensmittelkontrolleure Deutschland e.V.
für die Eignung beim Umgang mit Lebensmitteln. Das HACCP-
Zertifikat (Hazard Analysis and Critical Control Points), ausgestellt
von HACCP International, wurde laut Silikal-Geschäftsführer
Henning Simon kürzlich bis August 2025 erneuert.
Auf der Anuga FoodTec: Halle 5.2/Stand D019 www.silikal.de
32 www.hygiene-report-magazin.de

März
reinraumtechnik
In den Klassen 5 bis 8 weitgehend frei von Keimen und Bakterien
Einsatz von Reinräumen in der Lebensmittelproduktion steigt – „Clean Label“ fordert die Unternehmen
„Clean Labeling“ gewinnt seit
Jahren an Bedeutung. Der
Begriff (aus dem englischen für
„sauberes Etikett’) ist der Hinweis
für ein Produkt, das frei ist
von bestimmten Inhaltsstoffen.
Als weltweit häufigstes Clean-
Label-Produktversprechen stellt
z.B. „Ohne Zusatzstoffe/Konservierungsstoffe“
(42,7 %) die Lebensmitteltechnik
vor die große
Herausforderung, die Keimzahlen
zu kontrollieren. Damit
unerwünschte Mikroorganismen
gar nicht erst in die Produktion
gelangen, setzen Lebensmittelproduzenten
verstärkt auf den
Einsatz von Reinraumtechnik.
Hygiene ist elementar
Hygiene ist ein elementarer
Beitrag zur Lebensmittelsicherheit.
Sie basiert auf der Einhaltung
einer Basishygiene und
auf ausgeklügelten Reinigungskonzepten,
mit dem Ziel,
möglichst wenige Bakterien,
Schimmelpilze oder Viren
während der Produktionsstufen
auf Lebensmittel zu übertragen.
Schließlich vermehren sich laut
Bundeszentrum für Ernährung
(BZfE) Keime, auch pathogene,
auf Lebensmitteln besonders
gut und können etwa Magen-
Darmerkrankungen auslösen.
Zum Thema Reinraum: Das ist
einfach erklärt ein geschlossener
Raum, in den über ein
Filtersystem nahezu staub- und
keimfreie Luft eingelassen wird.
Lebensmittelherstellung im Reinraum verlängert auch
die Produkthaltbarkeit. Foto: AdobeStock/Ivan Traimak
Diese reine Luft verdrängt die
luftgetragenen Partikel, hält sie
mit gezielten Luftströmungen
von Objekten fern und führt sie
nach außen ab. Es geht also
letztlich um die Partikelkonzentration
der Umgebungsluft in
diesem Raum, die auf ein möglichst
niedriges, unkritisches
Niveau gesenkt werden muss.
Die Anzahl der Partikel pro
Kubikmeter Luft bestimmt die
Qualität des Reinraums. Wie
diese Qualität beschaffen sein
muss, definiert eine DIN-Norm.
Hier werden neun Reinheitsklassen
unterteilt. Reinheitsklasse
1 ist dabei die reinste,
die maximal erlaubte Partikelkonzentration
ist am geringsten.
Für die Herstellung von
Lebensmitteln
sind Reinräume
der Klassen 5
bis 7, vereinzelt
auch 8, gängige
Praxis. Backwaren
müssen
z.B. nicht in
einer ähnlich
aseptischen
Umgebung hergestellt werden
wie Getränke. Werden z.B. Fertiggerichte,
Salate und Nudel-
Spezialitäten im Reinraum unter
keimarmen Bedingungen hergestellt
und verpackt, lässt sich
die Haltbarkeit um bis zu 50 %
verlängern. Auch der Erhalt von
Farbe, Textur und Geschmack
der Lebensmittel kann so positiv
beeinflusst werden.
In der Lebensmittelproduktion
sind Reinraumkonzepte nur in
seltenen Fällen wirtschaftlich
realisierbar. Stattdessen bieten
sich flexible Raum-in-Raum-Lösungen
bzw. mobile Reinräume
zur Überbauung von Maschinen
an. In diesen Reinraumeinheiten
herrscht ein permanenter
Überdruck, durch den das
Eindringen von Partikeln in den
Arbeitsbereich verhindert wird.
Die Zuluft wird mit speziellen
Filtern vorbehandelt, die letztlich
einen Abscheidegrad von
99,995 % gewährleisten.
Mensch als Risikofaktor
Neben dem Produkt ist der
Mensch im Arbeitsumfeld
Reinraum der größte verunreinigende
Risikofaktor. Spezielle
Kleidung, angepasst auf die
jeweilige Reinraumklasse, Personenschleusen,
Zoneneinteilungen
sowie diverse Techniken,
die Mitarbeiter zu dekontaminieren,
stehen zur Verfügung, um
eine Keimübertragung durch
den Menschen zu minimieren.
Damit stets eine möglichst
sichere Lebensmittelproduktion
gewährleistet werden kann.
www.bzfe.de
BIM im Reinraum- und Laborbereich
Zweite Reinraumwäscherei von CWS
Reinräume und Labore sind
sehr spezielle Anwendungsbereiche.
Ihre
Besonderheiten im
Bereich Building
Information Modeling
(BIM) stellen
die Autoren Michael
Spahn und Andreas
Schaller im
Fachbuch „BIM
im Reinraum- und
Laborbereich“ vor. Neben den
Grundlagen gehen sie auf Planung,
Ausschreibung, Ausführung,
Qualifizierung und
Wartung ein und
greifen Beispiele
aus realisierten
Projekten auf. Das
Werk (ISBN 978-
3-948742-66-9)
mit 234 Seiten
kostet 88 Euro und
ist auch als E-Book
bei buildingSMART
Deutschland erhältlich.
www.buildingsmart.de
CWS Cleanrooms (Dreieich),
Full-Service-Anbieter und Leasingpartner
für Reinraumtextilien
und
-zubehör, hat
eine zweite
Reinraumwäscherei
in
Eindhoven
(Niederlande) gebaut und 2023
in Betrieb genommen.
Seitdem dekontaminiert man
am Standort professionell nach
Klasse ISO 5 in einem Zwei-
Schicht-Modell. Das Unternehmen
betätigt
sich als Anbieter
ganzheitlicher
Lösungen
aus einer Hand:
von der Reinraumreinigung
über hygienische
Bekleidungssysteme und
-aufbereitung, Verbrauchsmaterialien
und Schulungen bis hin
zu On-Site-Services.
www.cws.com/reinraum
33

trinkwasserhygiene
1·24
Hygiene bei Trinkwasserinstallationen im Blick
Von Planung bis Instandhaltung: VDI-Richtlinie 6023 Blatt 1 überarbeitet
An die Trinkwasserqualität in
Deutschland werden durch die
EU-Trinkwasserrichtlinie und
die deutsche Trinkwasserverordnung
hohe Anforderungen
gestellt. Für die Errichtung
von Trinkwasser-Installationen
bedarf es daher geschulten Personals.
Die im September 2023
neu gefasste Richtlinie 6023
Blatt 1 des Vereins Deutscher
Ingenieure (VDI) gibt Hinweise
für Planung, Errichtung, Inbetriebnahme,
Nutzung, Betriebsweise
und Instandhaltung von
Trinkwasser-Installationen auf
Grundstücken und in Gebäuden.
Sie kann sinngemäß auch
für alle anderen Trinkwasser-
Installationen angewendet werden,
z.B. auch mobile Anlagen.
Die Bedeutung der Trinkwasser-
Installation für gesundes Wohnen
und Arbeiten verlangt laut
VDI eine Verständigung unter
allen für Planung, Erstellung,
Betrieb und Instandhaltung
verantwortlichen Partnern. Die
Gesamtverantwortung liegt beim
Unternehmer im Sinne der
Trinkwasserverordnung (Betreiber
oder Inhaber). Hygiene
im Sinne dieser Richtlinie ist
die Gesamtheit aller Bestrebungen
und Maßnahmen zur
Verhütung von mittelbaren
oder unmittelbaren gesundheitlichen
Beeinträchtigungen und
Störungen des Wohlbefindens
(Unbehagen) beim einzelnen
Nutzer. Die Anwendung der
Richtlinie ermöglicht es, die einwandfreie
Trinkwasserqualität in
der Trinkwasser-Installation zu
bewahren.
Die Expertenempfehlung
VDI/AMEV/BVS/DVQST-EE
6023 Blatt 1.1 richtet sich an
Betreiber von Trinkwasser-
Installationen und deren
Erfüllungsgehilfen (z.B. Vertragsinstallationsunternehmen,
Facility-Services-Dienstleister).
Sie gibt Empfehlungen für an
die Trinkwasser-Installation angeschlossene
Getränkespender.
Dies sind Geräte, Apparate und
Armaturen, die das an deren
Anschlussstellen vorhandene
Trinkwasser über Erhitzen, Kühlen,
Karbonisieren, oder durch
Zugabe von Konzentraten oder
Extrakten so verändern, dass es
nicht mehr der Flüssigkeitskategorie
1 gemäß DIN EN 1717,
Tabelle B.1, entspricht.
Sie beschreibt nötige Maßnahmen
für den Anschluss von
Getränke- bzw. Wasserspendern
an die Trinkwasser-Installation,
den Betrieb und die notwendigen
Hygienekontrollen, um
die Anforderungen der Betriebssicherheit
zu erfüllen und den
Betreibern und Eigentümern
Rechtssicherheit zu geben.
www.vdi.de
www.beuth.de
VDI-Podcast zur neuen
Trinkwasserverordnung
Von 25 auf 72 Paragrafen: Die
Trinkwasserverordnung wurde
2023 neu aufgesetzt und bringt
wichtige Änderungen für die
Anforderungen zur Wasserqualität
mit sich. Dennoch sehen Experten
des VDI (Düsseldorf) wie
Arnd Bürschgens und Christian
Strehlow Versäumnisse. Präventive
Maßnahmen kommen
zu kurz, um Gesundheitsrisiken
durch Legionellen oder andere
Ursachen zu reduzieren. Deshalb
widmet sich die Folge 159
von „Technik aufs Ohr – Der
Podcast für Ingenieur*innen
und Technikfans“ des VDI dem
Thema „Neue Trinkwasserverordnung:
Was Ihr jetzt für Eure
Gesundheit wissen müsst“.
Zu hören unter: https://technikaufsohr.podigee.io/162-trinkwasserverordnung-gesundheit
DGWZ-Seminare zur
Trinkwasserhygiene
Die Deutsche Gesellschaft für
wirtschaftliche Zusammenarbeit
(DGWZ) bietet für Fachkräfte
wie Hygienebeauftragte und
Techniker am 25./26. April ein
Online-Seminar „Trinkwasserhygiene
nach VDI/DVGW 6023
Kategorie A und Kategorie B“
an. Präsenz-Termine finden am
12./13. März in Stuttgart und
am 14./15. Mai in Köln statt.
Die Seminare befähigen zur
Errichtung und Wartung von
Trinkwasseranlagen gemäß VDI/
DVGW 6023.
Nähere Infos und Anmeldung
unter www.dgwz.de/seminare
Seccua UH15: Trinkwasserfilter goes IoT
Mit Seccua UH15 hat Filtrationsspezialist
MANN+HUMMEL
(Weilheim/Obb.) über seine
Tochtergesellschaft Seccua eine
neue IoT-gestützte Generation
von Membranfiltrationslösungen
auf den Markt gebracht. Sie ermöglicht,
jederzeit per Smartphone-App
aktuelle Verbrauchsund
Prozessdaten zum Zustand
des Filters sowie des Trinkwassers
abzufragen und Prozesse
remote zu steuern. Installationsund
Service-Partner können
sich zur Fehleranalyse bzw.
Fernwartung per API-Zugang
auf die Anlage schalten, ohne
vor Ort sein zu müssen.
Inklusive Smartphone-App: UH15
sorgt für Ultrafiltration. Foto: Seccua
Zudem erkennen sie, wenn die
Filtermembran ausgetauscht
werden muss. Installiert am
Hauswassereingang („Point-of-
Entry“), reduziert Seccua UH15
laut Hersteller signifikant Bakterien
(z.B. Legionellen), Parasiten,
Viren und Trübstoffe aus
der zentralen Wasserversorgung
oder Trinkwasserquellen/Brunnen
und verbessert Geschmack/
Geruch des Leitungswassers.
Optional erhältliche Filtermedien
erweitern die Leistungsfähigkeit
auch auf gelöste Schadstoffe
wie Medikamentenrückstände,
hormonähnlich wirkende
Substanzen, Pestizide, PFAS,
Lösungsmittel, Weichmacher,
Chlor, Desinfektionsnebenprodukte
und Kalkablagerungen.
https://de.seccua.com/
34 www.hygiene-report-magazin.de

März
qualitätskontrollen
Flüssigkeits-Qualität in Echtzeit überwachen
„Collo Analyzer“ detektiert Risiken für Lebensmittel mit Sensoren, Profilen, Algorithmen
Das finnische Deep-Tech-Unternehmen ColloidTek hat mit dem „Collo Analyzer“ ein neues Verfahren zur Echtzeit-Überwachung
der Qualität von Flüssigkeiten entwickelt, das der Lebensmittel- und Getränkeindustrie erhebliche Vorteile bieten
soll. Auf der Grundlage von EMF-Sensoren und maschinellem Lernen erkennt die Technologie verschiedene Verunreinigungen
und identifiziert potenzielle Risiken bei der Verarbeitung von Flüssigkeiten mit einer einzigen Echtzeitmessung und
sofortiger Inline-Analyse. Die neue Lösung hat laut Hersteller das Potenzial, die Qualitätskontrolle von Flüssigkeiten zu
revolutionieren, indem sie Lebensmittel-/Getränkeherstellern in jeder Phase der Produktion umfassende Informationen über
die Produktqualität liefert und so die Sicherheit, Qualität und den richtigen Geschmack des Endprodukts gewährleistet.
Bei der Verarbeitung von
Flüssigkeiten z.B. in der
Milchin dus trie ist effiziente
Qualitätskontrolle von entscheidender
Bedeutung. Es muss
sichergestellt sein, dass kei ne
Verunreinigungen wie Res te von
CIP-Reinigern in den Chargen
vorhanden sind. Die bislang
übliche Entnahme von Proben
für Laboranalysen ist zeitaufwändig,
was zu Verzögerungen
und potenziellen Risiken für die
Produktqualität führt. Neben
der Logis tik des Probentransports
zum Labor müssen Hersteller
mit tagelanger Wartezeit
auf Ergebnisse rechnen. In der
Zwischenzeit wird die Milch oft
schon zu Produkten verarbeitet.
Inline-Qualitätsanalyse
Der Collo Liquid Analyzer bietet
laut Hersteller im Gegensatz
zu herkömmlichen Labortests
eine sofortige Inline-Analyse der
Flüssigkeitsqualität. „Unsere
Lösung kann in jeder beliebigen
Flüssigkeit nahezu jede Veränderung
detektieren“, erklärt
Produkte wie Lebensmittel und
Getränke, sondern auch jede
kleine Veränderung erfasst
werden können. Mit kontinuierlichen
Messungen und sofortigen
Ergebnissen lässt sich die
Flüssigkeitsqualität rund um die
Uhr in Echtzeit erkennen und
kontrollieren.
Von Honig bis Milcheiweiß
Im Gegensatz zu Syste men, die
Flüssigkeiten nur mit spezifischen
Sensoren für Viskosität,
Transparenz und andere
Merkmale analysieren können,
kann der Collo Analyzer für dicke
Flüssigkeiten wie Honig als
auch für transparente oder nicht
Produktrückrufe drohen
Stellt sich jedoch bei der Untersuchung
einer Probe heraus,
dass die Charge potenziell gefährlich
ist, können die Folgen
enorm sein. Denn Produktrückrufe
verursachen erhebliche
Kosten, von der Logistik und
Entsorgung bis hin zu Anwaltskosten,
Geldstrafen und Rückerstattungen,
es drohen zudem
langfristige Imageschädigung
und Verlust des Verbrauchervertrauens.
Wenn dagegen der
gesamte Produktionsprozess in
Echtzeit überwacht wird – vom
Rohmaterial bis zum Endprodukt
–, kann das einen echten
Unterschied machen.
Von Olivenöl über Orangensaft bis Sahne: Für jede Flüssigkeit hat der Collo Analyzer einen „Fingerabdruck“ gespeichert
und testet sie damit auf Verunreinigungen durch Reiniger, Geschmacks- oder Strukturveränderungen. Foto: Collo
Collo-CEO Matti Järveläinen. Mit
einer einzigen Messung lassen
sich Verunreinigungen und Risiken
im Produkt erkennen, ob
Rückstände, Fremdkörper wie
Metallpar tikel, Kreuzkontaminationen
oder sogar Geschmacksoder
Strukturveränderungen.
Collo erstellt ein individuelles
Profil jeder überwachten
Flüssigkeit auf Grundlage ihrer
dielektrischen Eigenschaften.
Jedes Profil ist einzigartig, so
dass nicht nur verschiedene
Ein Collo-Test dauert nur zwei
Sekunden. Die Messung kann
manuell vor Ort erfolgen, indem
der Sensor in das Produkt
getaucht wird, oder als Inline-
Messung direkt in der Rohrleitung.
Es ist nicht nötig, Proben
an Labore zu versenden – die
Ergebnisse sind sofort verfügbar.
Ermöglicht wird dies durch
EMF-Technologie (elektrische,
magnetische und elektromagnetische
Felder) und komplexe
Algorithmen, mit denen das
Analysegerät arbeitet.
leitfähige Flüssigkeiten wie Wodka
oder Milcheiweißkonzentrat
verwendet werden. So ist nur
ein Gerät nötig, um die Qualität
in der Lebensmittelproduktion
zu überwachen. Das vereinfacht
und beschleunigt Kontrollprozesse
und versetzt Hersteller
in die Lage, bei Abweichungen
sofort korrigierend einzugreifen.
ColloidTek Oy
Visiokatu 1
FI-33720 Tampere/Finland
www.collo.fi
35

porträt
1·24
Innovative hygienische Reinigungswerkzeuge
125 Jahre Vikan: „Hygienic Design“ gilt als Grundprinzip – Pionier der Farbcodierung
Von Abziehern und Bürsten bis zu Schabern und Rührlöffeln: Die Firma Vikan in Wiesbaden (Hauptsitz: Skive/Dänemark)
ist seit 1898 ein führender Hersteller von Reinigungswerkzeugen für die Lebensmittelindustrie. Anfang der 1990er Jahre
leistete das Unternehmen Pionierarbeit bei der Verwendung von Farbcodierungen zur hygienischen Trennung von Reinigungswerkzeugen
und gehörte zu den ersten, die leichter zu reinigende Bürstenblöcke aus Kunststoff anstelle von Holz
verwendeten. Vikan war zudem Vorreiter beim Einsatz von Hygienedesign bei Reinigungs- und Materialhandhabungsgeräten
im Lebensmittelbereich. Bis heute entwickelt man Produkte, die auf dem Feedback der Branchenkunden basieren, um
sicherzustellen, dass jedes einzelne den hohen Anforderungen von Lebensmittelherstellern und -händlern entspricht.
Von der Schöpfkeller in der
Standardfarbe Blau …
… reicht das Vikan-Produktportfolio über Teigschaber für die
Backwarenproduktion in der Farbe Rot …
… und Bürsten für Brotschnittreste
in Grün …
… bis zum Abstreifer in
Rosa. Fotos: Vikan
Die vor 125 Jahren gegründete
Firma verfügt nach eigenen
Angaben über die branchenweit
größte und gründlichste Datenbank
mit Erkenntnissen zu Hygiene
und Vorschriften. Darauf
stützt man sich, um effektive,
professionelle Reinigungswerkzeuge
und Beratungsdienste
zu entwickeln. Im Laufe der
Jahre hat Vikan die Grenzen der
Innovation bei Materialien und
Herstellungsprozessen kontinuierlich
erweitert und prägte die
Lebensmittel- und Getränkeindustrie
seinerzeit mit der
Einführung der revolutionären
„farbcodierten Hygie nelinie“.
Produkte und Branchen
Vikan bietet heute eine breite
Palette an Reinigungswerkzeugen
und -geräten, die auf die
spezifischen Anforderungen
verschiedener hygienesensibler
Branchen zugeschnitten sind,
darunter Lebensmittel und Getränke,
Lebensmitteleinzelhandel
oder Facility Management.
Das aktuelle Produktportfolio
umfasst eine Vielzahl von Besen,
Bürsten, Scheuermitteln,
Schabern, Schaufeln, Eimern,
Aufbewahrungslösungen und
Anlagenreinigungsgeräten.
Bei Vikan ist man sich der
entscheidenden Bedeutung der
Hygiene bei der Lebensmittelverarbeitung
und -herstellung
bewusst. Alle für den Lebensmittelkontakt
konzipierten Produkte
erfüllen deshalb die strengen
Standards und Vorschriften
dieser Branche. Sie werden
zudem strengen internen Qualitätskontrollprozessen
unterzogen.
Als Hersteller und Lieferant
von Reinigungswerkzeugen
für die Lebensmittelindustrie
ist Vikan bestrebt, Produkte zu
entwickeln, die eine bessere Lebensmittelsicherheit
und höhere
Lebensmittelqualität unterstützen.
Die meisten neuen Produkte
konzentrieren sich auf die
Integration von Hygienedesign-
Prinzipien, wie sie in Europa
durch die European Hygienic
Engineering & Design Group
(EHEDG) und in den USA durch
3A gefördert werden.
Wachstum dank Hightech
Hygienische Designprinzipien
umfassen alles von den verwendeten
Materialien bis hin zur
Gestaltung der Geräte mit dem
Ziel, sie sicher für den Kontakt
mit Lebensmitteln zu machen,
schneller und einfacher zu
reinigen und zu trocknen. Alle
farbcodierten Vikan-Werkzeuge
werden aus EU- und FDAkonformen
Materialien für den
Kontakt mit Lebensmitteln hergestellt
und alle neuen Produkte
nach Grundsätzen des hygienischen
Designs entwickelt. Die
preisgekrönte UST-Bürstenwarenreihe
ist ein Beispiel dafür.
Innovation steht im Mittelpunkt
der Vikan-Geschäftsstrategie.
Man investiert nach eigenen Angaben
massiv in Forschung und
Entwicklung, um Produkte kontinuierlich
zu verbessern und
neue Lösungen zu entwickeln,
die aufkommende Herausforderungen
im Bereich Hygiene und
Reinigung bewältigen.
Vikan auf der Anuga FoodTec:
Halle 5.2/Stand B018
Vikan GmbH
Hagenauer Straße 55
D-65203 Wiesbaden
www.vikan.com
36 www.hygiene-report-magazin.de

März
porträt
Vom Thermometerhersteller zum Global Player
JUMO produziert seit 75 Jahren hochwertige Instrumente – Neues Werk sichert Zukunft
Seit 75 Jahren steht JUMO (Fulda) für innovative Mess- und Automatisierungstechnik nicht nur für die Lebensmittelindustrie.
Als Glasthermometer-Hersteller gestartet, hat man sich zum Global Player mit mehr als 2500 Mitarbeitern, einem
Jahresumsatz von 307 Mio. Euro (2022) und einer breiten Produktpalette entwickelt, die Lösungen zum Regeln, Analysieren
und Überwachen von Produktionsprozessen umfasst. Anwendern bietet man echten Hightech-Mehrwert: Sie können
inzwischen z.B. Daten aus dem Sensor direkt in die Cloud überspielen. Und die Weichen für die Zukunft sind gestellt: Im
Technologiepark Fulda-West baut JUMO mit einem Investitionsvolumen von 48 Mio. Euro auf einem 100.000 qm großen
Grundstück ein neues Werk; die Baufertigstellung ist für Dezember 2024 geplant, der Hochlauf im ersten Quartal 2025.
Moritz Kurt Juchheim gründete
1948 in Fulda unter dem Namen
M. K. JUCHHEIM die heutige
JUMO GmbH & Co. KG und
begann mit sechs Mitarbeitern
auf einer Produktionsfläche von
350 qm mit der Herstellung von
Glas- und Glaskontaktthermometern.
JUMO leitet sich aus
den Initialen des Gründers ab.
Wachstum dank Hightech
Bereits auf der Hannover
Messe 1949 stellte man aus. In
den Wirtschaftswunderjahren
florierte das Unternehmen und
wuchs bis 1952 auf 100 Mitarbeiter
an, bis 1970 auf 1000.
Die Produktionsfläche stieg
von 350 auf 12.000 qm. 1966
startete die Fertigung von Platin-
Glas-Sensoren, auch Mess- und
Regelgeräte auf elektronischer
Basis kamen ins Programm.
1971 gründete Moritz Juchheim
die erste Tochtergesellschaft in
Filigranarbeit: Glasthermometer-Produktion
war einst der Umsatztreiber.
Belgien. 1978 setzte JUMO als
erstes Unternehmen Prozessoren
in der Regeltechnik ein.
Die Fuldaer entwickelten den
Dienstleistungsbereich weiter
– für Metallverarbeitung und
elektronische Baugruppen auch
für externe Kunden sowie im
Bereich Flüssigkeitsanalyse.
Nach dem Tod seines Bruders
Peter Juchheim, ältester Sohn
von Firmengründer Moritz,
Das JUMO-Werk in Fulda im Jubiläumsjahr 2023.
trat 1985 Dipl.-Ing. Bernhard
Juchheim an dessen Stelle und
wurde Geschäftsführer. 1989
setzte man erstmalig Roboter in
der Temperaturfühlung ein.
Bald danach bezog die Entwicklungsabteilung
einen Neubau
und brachte viele High-Tech-
Geräte, Prozessregelsysteme,
Smart-Transmitter, Bus-Technologie
und moderns te Visualisierungssoftware
hervor, so 1997
das Automatisierungssystem
JUMO mTRON. 1995 gründete
man das JUMO-Schulungszentrums.
1996 verstarb Firmengründer
Moritz Kurt Juchheim.
2002 weihte man ein neues
Vertriebs- und Fertigungsgebäude
der Produktlinie Temperatursensortechnik
im Industriegebiet
Eisweiher ein und erhob
2003 den Markennamen JUMO
zum Firmennamen. Dipl.-Kfm.
Fotos: JUMO
Michael Juchheim wurde
Geschäftsführer an der Seite
seines Vaters Bernhard.
Gesellschafter Bernhard Juchheim
blickt mit Stolz auf 75 Jahre Unternehmensgeschichte
zurück.
Ein gezielter Firmenzukauf
Die Zertifizierung des DKD-
Labors ermöglichte neue Dienstleistungen,
ein neues Wareneingangs-Logistikzentrum
öffnete
2012. 2016 tätigte JUMO
seinen bisher einzigen Zukauf
und übernahm die auf Herstellung
innovativer Kunststoff-Temperaturfühler
spezialisierte PGT
Thermprozesstechnik GmbH.
2020 wurde Dimitrios Charisiadis
als CEO für die Bereiche
„Vertrieb, Entwicklung und
Produktion“ bestellt, Dr. Steffen
Hoßfeld 2022 zum COO für
„Personal, IT und Finanzen“.
Das Produktportfolio erweiterte
man zuletzt um eine Systemlösung,
mit der die sichere
Detektion und Messung von
prozesskritischen Grenzständen
und Füllständen von Flüssigkeiten
ermöglicht wird.
JUMO GmbH & Co. KG
Moritz-Juchheim-Straße 1
D-36039 Fulda
www.jumo.net
37

schädlingsbekämpfung
1·24
Die Kontrolle von Schädlingen
nach HACCP-Richtlinien
Saatgut und Rohstoffe schützen
S&A setzt auf Technologien mit CO 2
, Hitze und Gas
Buch von Fachautor Thomas F. Voigt erscheint neu
In der Lebensmittelhygiene
kommt heute am Thema
Schädlinge, Prophylaxe und
Bekämpfung niemand mehr
vorbei. Mehr und mehr geht
man auch dazu über, Frühwarnsysteme
gegen Schädlinge
einzurichten.
Viele Betriebe stehen hier vor
unzähligen Fragen. Kann ich
ein Frühwarnsystem auch in
meinem Betrieb einrichten?
Wie funktioniert ein solches
System bei Schädlingen? Ist
die Einbindung in ein HACCP-
Konzept möglich? Was muss
man tun? Und kann man es
alleine schaffen oder wird ein
professioneller Schädlingsbekämpfungsbetrieb
bzw. ein
neutraler Berater benötigt?
Von der Gefahrenanalyse
bis zu Umsetzung und Doku
Antworten auf diese und auf
viele andere Fragen gibt das
praxisorientierte Buch „Die
Kontrolle von Schädlingen
nach HACCP-Richtlinien“.
Autor Thomas F. Voigt,
Freier Sachverständiger und
unabhängiger Berater für
Schädlingsbekämpfung, ist in
diesem Fachbereich regelmäßig
auch journalistisch für den
„Hygiene Report“ tätig. In seinem
neu erscheinenden Buch
zeigt er praxisorientiert sowie
in verständlicher Weise auf,
wie das Thema Schädlinge,
Prophylaxe und Bekämpfung
nach HACCP-Richtlinien zu
behandeln ist. Dabei wird
der Bogen geschlagen von
theoretischen Aspekten der
Gefahrenanalyse, den kritischen
Kontrollpunkten, dem
Monitoring, den Grenzwerten,
den Korrekturmaßnahmen,
der Nachprüfung und der
Dokumentation bis hin zur
praktischen
Umsetzung im
Betrieb.
Management
und Hygiene
Abgerundet
wird das Buch
mit dem Kapitel,
das die
Zuständigkeit
des Managements
beim
Stichwort Hygiene
aufzeigt,
sowie eine
Kosten-Nutzen-Analyse
durchführt.
„Die Kontrolle
von Schädlingen nach
HACCP-Richtlinien“ ist somit
ein praktischer Ratgeber für
alle, die sich in der Lebensmittelbranche
mit der Thematik
Schädlinge, Prophylaxe
und Bekämpfung befassen
müssen.
Erhältlich ist das Werk ab
März 2024 direkt beim Behr’s
Verlag Hamburg.
www.behrs.de
Ob bei der Weiterverarbeitung,
im Lager oder beim Transport:
Landwirtschaftliche Produkte
sind permanent und auf vielfältige
Weise bedroht von Schädlingen
oder deren Rückständen.
Für betroffene Betriebe können
die ökonomischen Folgen teils
gravierend sein. Die S&A Service
und Anwendungstechnik
GmbH (Scheeßel-Westerholz)
als Spezialist für Material- und
Vorratsschutz setzt auf zertifizierte
Technologien mit CO 2
,
Hitze und Gas, um Rohstoffe
schonend und effizient vor
Schädlingen zu schützen.
CO 2
-Druckentwesung
Mit der CO 2
-Druckentwesung
wenden die Niedersachsen
eine Methode für Paletten- und
lose Ware an, die für konventionelle
wie auch für Bio-Waren
hohen Schutz bietet. Die mit
einer Doppeldruckkammer
ausgestattete Anlage (Pressure
Expansion-Anlage) setzt die
zu behandelnden Güter unter
Zusatz von CO 2
über wenige
Stunden einem hohen Druck
aus. Danach sorgt das plötzliche
Ablassen des Drucks dafür,
dass sämtliche Vorratsschädlinge
– wie Käfer, Motten oder
Milben – sowie deren Larven
und Eier abgetötet werden. Und
das vollkommen rückstandslos
und toxikologisch unbedenklich.
Die Maßnahme dauert bei
30 bar 1,5 bis 4 Stunden. Bis
zu 40 Paletten kann die Anlage
dabei aufnehmen – möglich
ist auch die Aufnahme von Säcken,
Kartons und Big-Bags.
Hitze statt Chemie
Bei der Bekämpfung von
Schädlingen oder Insekten z.B.
in Produktionsstätten, Lagerräumen,
Mühlenbetrieben sowie
Containern hilft auch die Nutzung
von Hitze. Mit ihrer Hilfe
kann S&A chemische Produkte
komplett substituieren oder auf
ein Minimum reduzieren. Autark
arbeitende Heizgeräte töten dabei
mit einer Wärmeeinwirkung
Eine Behandlung mit dem Phosphin-
Gas FRISIN tötet Schädlinge im
Container ab. Foto: Rentokil Initial
von 50 bis 60 °C Kerntemperatur
gezielt Schädlinge in allen
Entwicklungsstadien (Ei, Larve,
Puppe und adultes Tier/Imago)
ab – umweltfreundlich und für
Menschen unbedenklich.
Patentiertes Phosphin-Gas
Sicher, schnell wirkend und
kostengünstig ist die konventionelle
Behandlung mit dem
patentierten Phosphin-Gas
FRISIN von S&A. Dessen Einsatzgebiet
reicht von einzelnen
Paletten und Containern über
Lagerräume bis zu kompletten
Gebäuden. Der Wirkstoff Phosphin
tötet dabei alle lebensaktiven
Entwicklungsstadien (auch
Eiablagen) der Schadinsekten.
Damit eignet er sich v.a. zum
Schutz von Getreide, Saaten,
Futtermitteln und Nüssen.
S&A Service und Anwendungstechnik
GmbH
An der Ziegelei 47
D-27383 Scheeßel-Westerholz
www.s-und-a.de
38 www.hygiene-report-magazin.de

März
Fachforen / Messen
Kultur für Qualitätsmanagement
und Lebensmittelsicherheit nötig
14. dti-Qualitätsforum fokussierte Themen des Tiefkühlbereichs
Qualitätsmanagement und Lebensmittelsicherheit standen im Zentrum des 14. Qualitätsforums
des Deutschen Tiefkühlinstituts e.V. (dti) in Köln. Vor der Rekordkulisse von rund
70 Tagungsteilnehmern bezeichnete Stephanie Weinand (Recall InfoLink GmbH) aus der
Riege von zehn namhaften Fachreferenten die Umsetzung einer Lebensmittelsicherheitskultur
als entscheidenden Baustein zur Bewältigung der täglichen Herausforderungen in
punkto Sicherheit und Qualität im Unternehmen: „Lebensmittelsicherheitskultur ist der
Rahmen, der das Qualitätsmanagement zusammenhält und Produktsicherheit schafft.“
Lobte die Praxisnähe des Forums:
dti-Geschäftsführerin Sabine Eichner.
Andreas Bosselmann, Leiter
des Qualitätsmanagements der
bofrost Dienstleistungs GmbH
& Co. KG und Vorsitzender des
Expert:innenkreises für Qualitätsmanagement
im dti, und
dti-Geschäftsführerin Sabine
Eichner nannten einleitend die
Programmgestaltung durch die
Mitglieder des dti-Qualitätsausschusses
„ein großes Plus für
unsere hochkarätige Fachveranstaltung,
denn so schaffen
wir Inhalte von der Praxis für die
Praxis, die genau den Bedarf
der Branche treffen“.
Von Herkunft bis MOAH
Carsten Oelrichs von der ZENK
Rechtsanwälte Partnerschaft
mbH berichtete zu aktuellen
Entwicklungen in der Herkunftskennzeichnung,
sowohl auf nationaler
wie auch auf EU-Ebene,
und führte die Zuhörer durch
das „Dickicht unterschiedlicher
Rechtsvorschriften“, sei es zu
Herkunftsangaben für bestimmte
Kategorien von Lebensmitteln,
zur Herkunft spezifisch
geschützter Lebensmittel oder
primärer Zutaten.
Markus Zell vom Institut für
Produktqualität GmbH (ifp) gab
einen praxisorientierten Überblick
zur aktuellen Analytik und
Ergebnisbewertung von Mineralölkohlenwasserstoffen
(MOSH/
MOAH). Er stellte die rechtliche
Bewertung von MOAH-Ergebnissen
auf europäischer und
nationaler Ebene vor, erläuterte
die toxikologische Einschätzung
von MOSH/MOAH, die analytischen
Herausforderungen und
gab ein Update zur Arbeit der
Gemeinsamen Forschungsstelle
der EU-Kommission (JRC).
Dass das Risikomanagement
im Spannungsfeld zwischen
Lebensmittelsicherheit und
Nachhaltigkeit ein komplexes
Thema ist, zeigte Horst Lang
von der Globus Markthallen Holding
GmbH & Co. KG in seinem
Vortrag. Um es erfolgreich umzusetzen,
sei ein ausgewogenes
und integratives Herangehen
entscheidend, um sowohl die
Sicherheit als auch die Nachhaltigkeit
der Lebensmittelproduktion
zu gewährleisten.
Ulrich Hettinger vom Verband
der ölsaatenverarbeitenden
Industrie in Deutschland (OVID)
erläuterte die EU-Verordnung zu
den Entwaldungsfreien Lieferketten
und die damit einhergehenden
Herausforderungen für
Unternehmen und Behörden.
Die Stärkung der Resilienz der
Lieferketten wird in Krisenzei ten
Vom Qualitätsmanager bis zur Produktentwicklerin: Gut 70 Fachleute erlebten
das dti-Forum live. Fotos: Deutsches Tiefkühlinstitut/Offenblende_Janos Buck
immer wichtiger, um Services zu
gewährleisten. Lösungsansätze
zur Resilienzstärkung stellte
Lena Meinders von der AFC
Risk & Crisis Consult GmbH vor.
Ganzheitliches Resilienzmanagement
erlaube, die Folgen
möglicher Betriebsausfälle
zu minimieren, Präventionsmaßnahmen
helfen, Krisen zu
verhindern bzw. zu überwinden:
„Entschei dend für die Sicherstellung
der betrieblichen Kontinuität
sind die Widerstandsfähigkeit
und Geschwindigkeit
bei der Wiederinbetriebnahme
zentraler Prozesse, aber auch
die Fähigkeit, aus kritischen
Ereignissen zu lernen.“
Zur IFS Food Version 8
In „Break-Out-Sessions“ informierte
Irmtraut Rathjens de
Suster von der IFS Management
GmbH zum Thema IFS Food
Version 8. Pricilla Weixler von
der osapiens Holding GmbH
gab praxisnahe Impulse zur
Umsetzung des Lieferkettensorgfaltspflichtengesetzes.
An Infoständen präsentierten
Firmen ihre Expertise zu Fremdkörpererkennung
(CLK GmbH
Bildverarbeitung & Robotik), zur
nachhaltigen Lebensmittelentsorgung
(FETEC environment),
zu Lebensmittelanalytik (ifp),
flexiblen Verpackungen (Muraplast),
Softwarelösungen zum
LkSG (osapiens) sowie zu Prüf-,
Inspektions- und Zertifizierungslösungen
(TÜV SÜD).
Das 15. dti-Qualitätsforum
findet im Herbst 2024 in Köln
statt – der genaue Termin wird
noch bekanntgegeben.
Deutsches Tiefkühlinstitut e.V.
Reinhardtstraße 46
D-10117 Berlin
www.tiefkuehlkost.de
39

produkte & Partner
1·24
Ophardt Hygiene: Ken
Friesen ist neuer CEO
Ken Friesen (Foto l.) ist neuer
Chief Executive Officer der
OPHARDT Unternehmensgruppe
(Issum). Der bisherige
Chief Finance Officer löst
Heiner Ophardt (r.) ab, der sich
künftig auf Unternehmensvision
und Innovationen fokussiert.
Der Führungswechsel soll die
nächste Wachstumsphase des
Unternehmens einleiten. Friesen,
seit 2016 bei Ophardt tätig,
ist der dritte CEO seit Gründung
1962 – und der erste, der nicht
zugleich Firmeneigentümer ist.
www.ophardt.com
Neuer optischer Lebensmittelsortierer für KMU
Bühler: SPARK Pro entfernt Fremdstoffe aus Getreide, Reis, Kaffee oder Gewürzen
Der Schweizer Technologiekonzern
Bühler (Uzwil) bringt einen
neuen optischen Sortierer, den
SPARK Pro, auf den Markt
und verspricht damit hohe
Leistung zu einem erschwinglichen
Preis. Er soll
kleinen und mittleren Unternehmen
mehr Lebensmittelsicherheit
ermöglichen.
Der SPARK Pro ist laut
Hersteller einsteigerfreundlich,
einfach zu bedienen
und liefert zuverlässige
Ertragsqualität. Der optische
Sortierer arbeitet mit mehreren
Rohstoffen, darunter
Getreide, Hülsenfrüchte, Reis,
Kaffee, Gewürze und Erdnüsse,
um unerwünschte Stoffe aus
dem Produkt zu entfernen, z.B.
Stäbchen und Steine, und hilft
Lebensmittelverarbeitern so,
bessere Ertragsqualität und Einhaltung
gesetzlicher Standards
zu erzielen. Das Gerät arbeitet
SPARK sorgt für Food Safety und sichert
zugleich höhere Ausbeute. Foto: Bühler
mit einem Non-Stop-Sortieralgorithmus
für zuverlässige Produktion
ohne Unterbrechungen und
einem Design ohne Verschütten,
damit weniger Produkt
verschwendet wird.
SPARK (Motto „Es funktioniert
einfach“) ist nicht der hochwertigste
und am digitalsten
vernetzte optische Sortierer von
Bühler, aber funktioniert in allen
Umgebungen und gegen viele
Herausforderungen. Bernhard
Gabauer, Leiter des Projekts,
sagt: „SPARK Pro wurde für
industrielle Zwecke entwickelt.
Von der Kameratechnik bis
zum Sättigungswert verarbeitet
er schnell, einfach und gut.“
SPARK Pro zeigt je nach Anwendung
eine Akzeptanzqualität
von 99 bis 99,7 %, arbeitet
mit Zero-Spillage-Konzept und
ist erhältlich in flexibler Größe
mit bis zu zehn Rutschen.
Bühler AG
Gupfenstrasse 5
CH-9240 Uzwil
www.buhlergroup.com
Füll-, Grenzstand und Druck im Blick
Labom: Messgeräte mit SIL-Qualifikation
SPS: VEGA präsentierte Sensoren mit Hygiene-Plus
Einfachheit in automatisierte
Spezialprozesse bringen:
Das heißt für VEGA Grieshaber
(Schiltach), verlässliche
Messergebnisse
jederzeit, überall
und in der
exakt zum Prozess
passenden
Leis tungsgröße
umzusetzen.
Auf der Messe
SPS in Nürnberg präsentierte
VEGA sein Komplettportfolio
an Füllstand-, Grenzstandund
Drucksensorik für die
spezifischen Anwendungen
der Prozessautomation.
Für alles Hochanspruchsvolle
steht der Radar-Füllstandsensor
VEGAPULS 6X. In
ihn wurden größte Dynamik,
Fokussierung und alle wichtigen
Security- und Safety-
Anforderungen
„hineindesignt“.
Ergänzend sorgt
in Standardanwendungen
der kompakte
IO-Link-Radarsensor
VEGA-
PULS 42 für Sicherheit. Zertifiziert
nach allen gängigen
internationalen Hygiene- und
Qualitätsstandards, ist er mit
vielseitigen Adaptern für Prozesse
mit höchsten Hygieneanforderungen
geeignet.
www.vega.com
Steigende Rohstoffpreise und
höhere Anforderungen an die
Produktionssicherheit in Foodund
Pharmaunternehmen
machen es wichtiger,
Ausfallraten
gering zu halten.
Messgerätehersteller
Labom
(Hude ) entwickelt
und fertigt
eine Vielzahl an
Messgeräten für
Druck- und Temperaturmessung
mit SIL-Qualifikation,
die hohe Ansprüche an
die Ausfallsicherheit erfüllen.
So bietet man etwa im Druckmessbereich
die SIL-geeigneten
Serien PASCAL Ci4, PASCAL
CV3 und COMPACT sowie
mechanische Druckmessgeräte
mit Schaltkontakt an und für
die Temperaturmessung z.B.
die Widerstandsthermometer-
Serien GA27 und GA25 sowie
ebenfalls Gasdruckthermometer
mit Schaltkontakt.
Einen besonderen
Vorteil bietet der
Druckmessumformer
PASCAL CV3:
Die Module können
vor Ort durch
einfache „plug
and measure-
Technologie“ ausgetauscht
oder ergänzt werden
– ohne Neuabgleich und ohne
das Gerät aus dem Prozess zu
nehmen. Bei einer Kombination
mit dem Schaltkontaktmodul
kann dadurch auf eine weitere
Steuerungseinheit mit SIL-Qualifikation
verzichtet werden.
www.labom.com
40 www.hygiene-report-magazin.de

März
produkte & Partner
Klüh launcht digitales
Reinigungskonzept
Akku-Ozongenerator gegen Keime
Wetzel Geschäftsführer
Sales/Service bei KHS
Reinigungsdiensteanbieter Klüh
Cleaning (Düsseldorf) hat ein
digitales Reinigungskonzepts
„EcoServ“ in den Markt eingeführt.
Es soll mithilfe von IoT-
Framework, Sensorik, individuell
bedienbaren SmartButtons und
entsprechender Software für
effiziente, ressourcenschonende
Prozesse, reibungslose Kommunikation
und hochindividualisierbare
Leistungen sorgen.
Kundenbedarfe werden dabei
erfasst und in ein dynamisches
Runsheet eingespielt, um die
Reinigungskräfte beim Einsatz
in den Betrieben via Tablet in
Echtzeit anzuleiten.
www.klueh.de
Der Ozongenerator bekämpft Keime & Bakterien in Kühlgeräten. Foto: PEARL
Ein von der Firma „newgen
medicals“ hergestellter und
universell einsetzbarer Akku-
Ozongenerator bekämpft Keime
und Bakterien u.a. in Kühlgeräten.
Die chemiefreie Reinigung
mit Ozon sorgt demnach für
eine hygienische Umgebung,
erhält die Frische der gelagerten
Lebensmittel und neutralisiert
unangenehme Gerüche.
Der akkubetriebene Generator
ermöglicht flexiblen Einsatz
ohne permanente Stromversorgung
– er funktioniert über
einen Li-Ionen-Akku mit
2400 mAh und USB-Ladeanschluss.
Der Akku hat eine
Laufzeit von bis zu 15 Tagen.
Der Ozongenerator mit 143 x
46 x 43 mm Größe und 192 g
Gewicht verfügt über einen Halteklipp
zum platzsparenden Befestigen
und erzeugt eine Ozon-
Konzentration von ≥ 5 ppm/l pro
Minute. Laut Hersteller ist das
Gerät ideal für Kühlschränke bis
600 l Volumen.
PEARL GmbH
PEARL-Straße 1-3
D-79426 Buggingen
www.pearl.de
Tobias Wetzel (Foto) ist seit
dem 1. Januar 2024 neuer
Geschäftsführer Sales and
Service beim Abfüll- und Verpackungslösungsanbieter
KHS
(Dortmund). Der 50-Jährige
kommt von
der Mannesmann
Stainless
Tubes
Gruppe und
war bereits
zwischen
2011 und 2020 in KHS-Führungspositionen
tätig, zuletzt
als Head of Service Division.
Er komplettiert die Spitze des
Unternehmens um Kai Acker
(Vorsitzender der Geschäftsführung),
Martin Resch (Geschäftsführung
Finanzen, Einkauf
und IT) sowie Beate Schäfer
(Geschäftsführung Personal).
www.khs.com
Kärcher: Zwei neue
Vorstandmitglieder
coextra-Dosiersystem spart Ressourcen
Zehn Jahre Garantie auf
Heidolph-Magnetrührer
Reinigungsgerätehersteller
Kärcher (Winnenden) hat zum
Jahresbeginn zwei von sechs
Vorstandsposten neu besetzt:
Markus Limberger (53, Foto l.)
folgte als Chief Operating Officer
auf Dieter Grajer, der nach über
38-jähriger Betriebszugehörigkeit
in den Ruhestand getreten
ist. Zum Chief Technology Officer
wurde Marco Cardinale (41,
r.) ernannt. Er leitete bisher den
Bereich Bodenreinigung und ist
nun für das neue Vorstandsressort
Technik & Produktmanagement
verantwortlich.
www.kaercher.com
Mehr Reinheit bei weniger
Ressourcenverbrauch und dazu
stilvolle Ästhetik: Als „Quantensprung“
sieht Reinigungslösungsanbieter
Harema (Rodgau)
sein neues coextra-
Dosiersystem.
Kernstück der Innovation
ist die patentierte
Dosierfunktion, die
eine automatische,
präzise Dosierung
von 5 ml ermöglicht. Das ist
exakt die Menge an Reinigungskonzentrat,
die für einen 8- bis
10-l-Eimer benötigt wird, denn
die enthaltenen Reinigungslösungen
für Sanitär, Wischpflege
oder Allzweck-Reinigung sind
vierfach konzentriert und reinigen
damit besonders effektiv.
Überdosierung des Reinigungs-
Konzentrats wird durch eine
intelligente Sperrfunktion
verhindert, die einige Minuten
nach jeder Befüllung
aktiv bleibt.
Laut Hersteller
ermöglicht die
Kombination aus
Dosierfunktion und
hochkonzentrierten
Reinigungsprodukten
eine Ressourcenersparnis
von 75 %
gegenüber marktüblichen Produkten.
So würden weniger Flaschen
und Rohstoffe benötigt,
Transport- und Lagerungsaufwand
sowie die CO 2
-Emissionen
seien geringer. Zudem nimmt
Harema die Leerflaschen für
Recyclingzwecke zurück.
www.harema.de
Die Heidolph Instruments
GmbH & Co. KG (Schwabach)
hat die Garantie auf ihre Magnetrührer
der Serie Hei-Plate
Mix auf zehn Jahre verlängert.
Daran schließt sich ein Nachhaltigkeits-Trade-In-Programm
an, mit dem der Laborausrüster
dafür sorgt, dass intakte Hardware
weiterverwendet wird. Die
Geräte sind branchenübergreifend
im Einsatz, wo Medien mit
geringer Viskosität gerührt und/
oder erhitzt werden müssen.
www.heidolph-instruments.com
41

veranstaltungen
1·24
Messekalender
6. März:
Lab Supply – regionale Fachmesse
für instrumentelle Analytik,
Labortechnik, -chemikalien
und Life Science, Frankfurt
(und 24. April in Münster)
19.-21. März:
LogiMAT – Internationale
Fachmesse für Intralogistik-
Lösungen und Prozessmanagement,
Stuttgart
19.-22. März:
Anuga FoodTec – Internationale
Leit- und Zuliefermesse der
Lebensmittel- und Getränkeindustrie,
Köln
25.-27. März:
IFE International Food & Drink
Event – Fachmesse für natürliche,
gesunde, biologisch erzeugte
Lebensmittel, Getränke
und Gastronomie London
9.-12. April:
analytica – Weltleitmesse für
Labortechnik, Analytik, Biotechnologie
& analytica conference,
München
Lebensmittel nachhaltig behandeln
22. FEI-Kooperationsforum am 16. April in Bonn
Unter dem Titel „Herausforderungen
für eine nachhaltige
Lebensmittelproduktion: Innovative
Verfahren zur Behandlung
von Lebensmitteln“ lädt der
Forschungskreis der Ernährungsindustrie
am 16. April
zum 22. FEI-Kooperationsforum
in den Universitätsclub Bonn,
Kovinktstraße 9, in Bonn ein.
Referats-Themen sind u.a.:
u Alternative, nicht-thermische
Verfahren zur Strukturbeeinflussung
und Haltbarmachung von
Gemüseprodukten
u UV-Behandlung von opaken
Milchmedien zum Einstellen des
Vitamin D3-Gehalts
u Temperatur-optimierte und
nachhaltige Fruchtverarbeitung
am Beispiel von Buntsaft
u Backwaren anders gedacht –
Innovation trifft Nachhaltigkeit
u Prozessoptionen energieeffizienter
Weinbereitung und
Methoden der Energie(rück)-
gewinnung und -speicherung
u Prozessanalyse und -optimierung
in der Lebensmitteltechnologie
mithilfe numerischer
Simulationen
u Mehr Lebensmittelsicherheit,
mehr Ressourcenschonung –
ein Widerspruch?
u Dekontamination durch Plasmaanwendungen
– Möglichkeiten
und Einschränkungen
u Entwicklungen bei Lebensmittelverpackungen
im Fokus
der Nachhaltigkeit
Geehrt werden auch die Gewinner
des Innovationswettbewerbs
TROPHELIA Deutschland 2024.
Weitere Infos und Anmeldung
unter: www.fei-bonn.de
Hygiene, Food Safety und Pestizide
Fresenius-Produktionsleitertreffen und Konferenz
Grundlagen zur Hygiene
Die TÜV Süd Akademie bietet
am 11. März in Dresden und
am 29. April online Grundlagenseminare
„Lebensmittelhygiene“
an. Vermittelt wird praxisbezogenes
Wissen über Verunreinigungen
von Lebensmitteln, ihre
Auswirkungen und Maßnahmen
dagegen gemäß VO 852/2004.
Infos/Anmeldung: www.tuvsud.
com/de-de/store/akademie
Zum Probenmanagement
Das Hygiene-Institut Schubert,
ein Geschäftsbereich der
DGKK Dienstleistung GmbH in
Dernbach, bietet am 11. April
eine Online-HACCP-Schulung
„Aufbaukurs Lebensmittelhygiene“
an. Mitarbeitern in Lebensmittelbereich
wird praktisches
Wissen im Bereich HACCP und
Lebensmittelhygiene mit Inhalten
der DIN 10514 vermittelt.
Nähere Infos und Anmeldung
unter: www.hyginst.de
Flexco: Förderbänder
gut nutzen & reinigen
23.-24. April:
Lounges (Cleanroom Processes)
– Internationale Fachmesse
für Reinraum-, Pharma- und
Prozesstechnik, Karlsruhe
23.-25. April:
Clean Expo – Internationale
Messe und Konferenz der
Reinigungsindustrie, Krasnodar/
Russland
23.-26. April:
TechTextil – Internationale
Fachmesse für technische Textilien
und Vliesstoffe, Frankfurt
8.-10. Mai:
LogiMAT China – Internationale
Fachmesse für Distribution,
Material- und Informationsfluss,
Shenzhen
Die Akademie Fresenius lädt am
23./24. April zu ihrer jährlichen
Produktionsleiter-Tagung der
Lebensmittelindustrie rund um
die Themen Prozessoptimierung,
Hygiene, Sicherheit und
Energie ins Radisson
Blu Hotel Dortmund ein.
Am 25./26. April findet
in Düsseldorf (und via
Live-Stream) die 22. In -
ternationale Konferenz
„Food Safety and Dietary
Risk Assessment“ statt.
Diese Plattform zur Bewertung
von Pestizidrückständen in Lebensmitteln
bringt Experten aus
wissenschaftlichen, industriellen
und regulatorischen Bereichen
zusammen und vermittelt neueste
Entwicklungen der Risiko-
bewertung, die Festlegung von
Höchstgrenzen für Rückstände
sowie wichtige regulatorische
und Leitlinienaktualisierungen.
Im Seminarkalender finden sich
auch viele Online-
Veranstaltungen, z.B.:
Seminarserie „Lebensmittelrecht
kompakt“
vom 12.03.-13.08.;
Seminar „Food Safety
Culture in Theorie und
Praxis“ am 13.03.; „Fremdkörpermanagement“
am 14.03.;
„Hygienemanagement“ am
19.03.; „Listerienmanagement“
am 20.03.; „Probenmanagement
in der QS“ am 10.04.
Weitere Infos und Anmeldung:
www.akademie-fresenius.de
Damit Anwender mit Förderbandanlagen
produktiv arbeiten
können, bietet Flexco Europe
umfangreiche Schulungen in
seiner „Flexco University“ an.
Mitarbeitende von Kundenbetrieben
erhalten Zugang zu
Online-Schulungsangeboten,
zum Training im Schulungszentrum
im schwäbischen Rosenfeld
oder durch Flexco-Experten
vor Ort im Betrieb. Themen sind
z.B. Grundlagen von Förderbandanlagen,
Förderbandreinigungssysteme,
digitale Fernüberwachungssysteme
oder
Förderbandverbinder. Aufgeteilt
sind die Kurse in theoretische
und praktische Blöcke.
Nähere Infos und Anmeldung
unter: www.flexco.com
42 www.hygiene-report-magazin.de

März
veranstaltungen
Smarte Reinigung in der Produktion
9. Kärcher-Podcast: KIRA B 50 bei Fendt im Einsatz
in privaten Haushalten haben
autonome Bodenreinigungsgeräte
längst flächendeckend
Einzug gehalten. Im professionellen
Umfeld müssen sich
Reinigungsroboter
vielen
Herausforderungen
mehr
stellen. Dort
kommen
sie etwa in
Produktionsund
Lagerhallen
oder in öffentlichen
Einrichtungen zum Einsatz.
LabCon-Labormessen
in Leipzig und Hamburg
Die Omnilab-Laborzentrum
GmbH (Bremen) lädt am
24. April zu ihrer Labormesse
LabCon in die Fernsehstudios
des Media City Ateliers in Leipzig
ein. Über 50 Aussteller aus
den Bereichen Laborausstattung
und Chemikalien präsentieren
innovative Produkte. Zugleich
sind ein Blick hinter die
Kulissen der Film- und Fernsehproduktion
und Gratis-Weiterbildung
möglich: Omnilab-Experten
begleiten das Event mit über
20 Fachvorträgen, in denen
sie aktuelle Entwicklungen und
bewährte Praktiken für Labor
und Einkauf teilen. Eine weitere
LabCon-Labormesse findet am
4. September im Hamburger
Volksparkstadion statt.
Infos/Anmeldung: www.omnilab.
de/events/messen/
Die neunte Folge des Podcasts
„Clean“ von Reinigungsgerätehersteller
Kärcher
(Winnenden) heißt „Digitale
Effizienz im Traktorenwerk
von Fendt“. Darin besucht
Moderatorin Julia Meyer das
Werk des Landtechnikherstellers
in Marktoberdorf. Fendt
setzt hier mehr und mehr auf
Smart Manufacturing und u.a.
auf die autonome Scheuersaugmaschine
KIRA B 50 von
Kärcher.
Wie smarte
Technologie
die Arbeit in
einer Produktionshalle
erleichtert
und welche
Herausforderungen es gibt,
wird in dieser Podcast-Folge
erklärt. Er ist zu finden auf
der Kärcher-Website und allen
bekannten Streaming-Plattformen,
ebenso wie die acht
bisherigen „Clean“-Folgen.
https://www.kaercher.com/
de/inside-kaercher/kaerchernewsroom/clean-podcast.html
Kurse „CIP-Reinigung“
und „Hygienic Design“
Die Hygienic Design Weihenstephan
Akademie veranstaltet
am 13./14. März in Freising
einen Kurs „CIP-Reinigung von
Rohrleitungen und Behältern“.
Themen sind u.a. Reinigungsmethoden,
-mittelauswahl,
Wasseraufbereitung und CIP-
Anlagenauslegung. Ein kostenloses
EHEDG-Guideline-Update
für Marketing, Vertrieb und
Produktmanagement gibt es am
11. April von 10-16 Uhr im AT-
LANTIC Hotel Heidelberg. Vom
23.-25. April findet in Frei sing
ein Hygienic-Design-Grundkurs
gemäß EHEDG-Guidelines statt.
Gezeigt wird, wie Anforderungen
bei Komponenten/Anlagen
umgesetzt werden – von Werkstoffen
über Konstruktionsdetails
bis zu Reinigungsvorteilen.
Nähere Infos unter www.x4com.
de/hygienic_design_akademie
Kurse 2024 online und in Präsenz
JUMO Campus: Mess- und Regeltechnik im Fokus
In der heutigen Zeit sind Weiterbildungen
und Qualifizierungen
entscheidend, um mit sich weiterentwickelnden
Technologien
und Anforderungen Schritt zu
halten. JUMO (Fulda), Hersteller
für industrielle Sensor- und
Automatisierungstechnik, bietet
in seinem JUMO Campus
deshalb nach dem Motto „Vom
Praktiker für den Praktiker“ einen
Mix aus Online-Angeboten
wie Webinaren oder E-Learnings
und Präsenz-Schulungen, bei
denen praktische Übungen am
Gerät im Vordergrund stehen.
Die Kurse umfassen Bereiche
wie Temperatur, Automatisieren,
Durchfluss, Druck/Füllstand,
Flüssigkeitsanalyse, Regeln,
Registrieren und Überwachen.
Aktuelle Präsenztermine in
Fulda: Seminar „Elektrische
Temperaturmessung für Praktiker“
(12.3.); „Messen. Regeln.
Aufzeichnen.“ (12.-14.3.);
„Regelungstechnik für Praktiker“
(15.-18.4.); „Funktionale
Sicherheit in Europa unter
Bezug auf Safety Integrity Level
und Performance Level“ (19.4.);
„JUMO-Bildschirmschreiber zur
Aufzeichnung von Prozessdaten
gemäß 21 CFR Part 11“ (24.4.);
„JUMO-Automatisierungssysteme
variTRON 500 und vari-
TRON 300“ (4.6.). Online findet
statt: „Messdaten von JUMO-
Geräten mit Registrierfunktion
sicher handhaben“ (25.4.).
Weitere Termine & Anmeldung
unter https://campus.jumo.de
IMPRESSUM
ISSN: 1618-2456
HYGIENE REPORT
Verlag:
Dr. Harnisch Verlags GmbH
Eschenstraße 25
90441 Nürnberg
Telefon: 09 11/20 18-0
Telefax: 09 11/20 18-100
Email: hygiene@harnisch.com
www.harnisch.com
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Dr. Claus-Jörg Harnisch
Benno Keller
Objektleitung:
Armin König
Telefon: 0911/20 18-230
Publisher:
Benno Keller
Redaktionsteam:
Horst Buchmann
Grazyna Schatton
Technische Leitung:
Armin König (-230)
Erscheinungsweise:
5 x jährlich – März, Mai, Juli,
September, November
Abonnement:
Marta Bletek-Gonzalez
Bezugspreis:
im Jahresabonnement
Inland: EUR 30,- zzgl. MwSt.
Ausland: EUR 35,-
Druckauflage:
12.000 Exemplare
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Herrmann GmbH Offsetdruckerei
92289 Ursensollen
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einschließlich der Abbildungen
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Wird ein Manuskript von der Redaktion
angenommen, gehen Verlags- und Urheberrecht
sowie sämtliche Rechte zur
Veröffentlichung und Verbreitung auf
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43

ISSN 1618-2456
Internationale Fachzeitschriften
Themen Mai
• Hygienic Design
• Schädlingsbekämpfung
• Fremdkörperdetektion
• Hygieneorientierte Baumaßnahmen
2·24
Die Veröffentlichungen des Dr. Harnisch Verlages
behandeln vornehmlich ausgewählte Themen der
Lebensmittel- und Getränkeindustrie.
Sie sind als interdisziplinäre Ratgeber für die
Führungskräfte der Industrie unentbehrlich. Der
Schwerpunkt liegt dabei in der Herausgabe von
internationalen Fachzeitschriften. Ein hochkarätig
besetztes Autorenteam unterstützt dabei
stets die Verlagsredaktion.
ISSN 1618-2456