Hygiene Report 1/2024

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hygieneorientierte baumassnahmen 1·24 Hygienisch sauber brauen auf FDA-geprüftem Reinraum-Boden StoCretec: Beschichtungssystem StoFloor Food KU 601 in der Lehr-/Schau-Brauerei Apátúr in Ungarn Chemisch und mechanisch hoch belastbar, ausgelegt auf höchste hygienische Ansprüche: Diese Anforderungen gelten in der Lebensmittelindustrie bis zum Boden. In einer Lehrund Schau-Brauerei hat dieser auch noch gut auszusehen. Mit dem Bodensystem StoFloor Food KU 601 von Spezialanbieter StoCretec (Kriftel) wurde das im nordwestlichen Ungarn gelegenen Györ realisiert. mechanischen und chemischen Belastungen widersteht. In der Lebensmittel-Produktion Reinigungsmittel. Die Oberfläche lässt sich optimal säubern und dekontaminieren. Besuchen von Studierenden und Gästen in der Lehr-Brauerei besonders wichtig ist. Mit der Apátúr Brauerei entstand hier eine neue Braustätte, die mit der Produktion von Pilseni, Búza, New England IPA und Barna Ale alte Handwerkskunst modern aufleben lässt. Als Schirmherren sind die Széchenyi István Universität und die Benediktiner der Abtei Szent Mór Bencés Perjelség beteiligt – auf die die Brautradition zurückgeht. Die neue Braustätte erfüllt heute die höchsten hygienischen Anforderungen. Das gilt auch für den Boden, der zudem hohen Attraktiv in der Schau-Brauerei, mechanisch und chemisch hoch belastbar sowie für die hygienischen … müssen sich Böden gut reinigen lassen und den internen Verkehr problemlos tragen. Für die neue Brauerei entschied sich das Apátúr-Projektteam (gemeinsam mit der Abtei) für das zertifizierte Bodenbeschichtungssystem StoFloor Food KU 601 von StoCretec. Es zeichnet sich laut Hersteller durch gute Beständigkeit gegen Medien aus, die beim Brauen anfallen können, genauso wie gegen StoFloor Food KU 601 ist FDA-geprüft und verfügt über die CSM-Qualifizierung für den Einsatz im Reinraum. Die mechanisch hoch widerstandsfähige Beschichtung erlaubt das Befahren mit Vollgummi-, Vulkollan- und Polyamidbereifung. Als abgestreuter Belag erreicht das System die Rutschhemmklassen R11 oder R12. So bietet StoFloor Food KU 601 Sicherheit, was bei den regelmäßigen … Standards in der Lebensmittel-Produktion ideal: das Bodensystem StoFloor Food KU 601. Fotos: StoCretec Für die Optik lässt sich die Beschichtung StoPox KU 601 in vielen RAL-Farben tönen. Durch gute Verlaufs- und Entlüftungseigenschaften entsteht eine homogene, qualitativ hochwertige Oberfläche. In Györ ist es ein warmer, erdiger Beige-Ton. StoCretec GmbH Gutenbergstraße 6 D-65830 Kriftel www.stocretec.de Silikal-Bodenbeschichtungen für Lebensmittelindustrie HACCP-zertifiziert Silikal-Böden erfüllen die hohen Anforderungen an Hygiene, Sicherheit und Haltbarkeit, sind rutschfest bei Nässe und schnell zu reinigen. Foto: Silikal Auf der Lebensmittel-Leitmesse Anuga 2023 in Köln präsentierte die Silikal GmbH (Mainhausen) ihre Reaktionsharzbodenbeschichtungen als praxisgerechte und hy gie nische Bodenlösungen für die Food-Branche. Der Hersteller verspricht damit höchste Ansprüche an Reinigungsfreundlichkeit, Sicherheit und Beständigkeit sowie entscheidende Zeitvorteile bei Sanierung oder Neuverlegung von Flächen. Die Bodenbeläge sind nachweislich für die Lebensmittelverarbeitung geeignet, auch für spezielle Anforderungen. Das belegen zahlreiche international wichtige Zertifikate, wie HACCP International, HALAL, ISEGA und die Empfehlung des Bundesverbands der Lebensmittelkontrolleure Deutschland e.V. für die Eignung beim Umgang mit Lebensmitteln. Das HACCP- Zertifikat (Hazard Analysis and Critical Control Points), ausgestellt von HACCP International, wurde laut Silikal-Geschäftsführer Henning Simon kürzlich bis August 2025 erneuert. Auf der Anuga FoodTec: Halle 5.2/Stand D019 www.silikal.de 32 www.hygiene-report-magazin.de
März reinraumtechnik In den Klassen 5 bis 8 weitgehend frei von Keimen und Bakterien Einsatz von Reinräumen in der Lebensmittelproduktion steigt – „Clean Label“ fordert die Unternehmen „Clean Labeling“ gewinnt seit Jahren an Bedeutung. Der Begriff (aus dem englischen für „sauberes Etikett’) ist der Hinweis für ein Produkt, das frei ist von bestimmten Inhaltsstoffen. Als weltweit häufigstes Clean- Label-Produktversprechen stellt z.B. „Ohne Zusatzstoffe/Konservierungsstoffe“ (42,7 %) die Lebensmitteltechnik vor die große Herausforderung, die Keimzahlen zu kontrollieren. Damit unerwünschte Mikroorganismen gar nicht erst in die Produktion gelangen, setzen Lebensmittelproduzenten verstärkt auf den Einsatz von Reinraumtechnik. Hygiene ist elementar Hygiene ist ein elementarer Beitrag zur Lebensmittelsicherheit. Sie basiert auf der Einhaltung einer Basishygiene und auf ausgeklügelten Reinigungskonzepten, mit dem Ziel, möglichst wenige Bakterien, Schimmelpilze oder Viren während der Produktionsstufen auf Lebensmittel zu übertragen. Schließlich vermehren sich laut Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) Keime, auch pathogene, auf Lebensmitteln besonders gut und können etwa Magen- Darmerkrankungen auslösen. Zum Thema Reinraum: Das ist einfach erklärt ein geschlossener Raum, in den über ein Filtersystem nahezu staub- und keimfreie Luft eingelassen wird. Lebensmittelherstellung im Reinraum verlängert auch die Produkthaltbarkeit. Foto: AdobeStock/Ivan Traimak Diese reine Luft verdrängt die luftgetragenen Partikel, hält sie mit gezielten Luftströmungen von Objekten fern und führt sie nach außen ab. Es geht also letztlich um die Partikelkonzentration der Umgebungsluft in diesem Raum, die auf ein möglichst niedriges, unkritisches Niveau gesenkt werden muss. Die Anzahl der Partikel pro Kubikmeter Luft bestimmt die Qualität des Reinraums. Wie diese Qualität beschaffen sein muss, definiert eine DIN-Norm. Hier werden neun Reinheitsklassen unterteilt. Reinheitsklasse 1 ist dabei die reinste, die maximal erlaubte Partikelkonzentration ist am geringsten. Für die Herstellung von Lebensmitteln sind Reinräume der Klassen 5 bis 7, vereinzelt auch 8, gängige Praxis. Backwaren müssen z.B. nicht in einer ähnlich aseptischen Umgebung hergestellt werden wie Getränke. Werden z.B. Fertiggerichte, Salate und Nudel- Spezialitäten im Reinraum unter keimarmen Bedingungen hergestellt und verpackt, lässt sich die Haltbarkeit um bis zu 50 % verlängern. Auch der Erhalt von Farbe, Textur und Geschmack der Lebensmittel kann so positiv beeinflusst werden. In der Lebensmittelproduktion sind Reinraumkonzepte nur in seltenen Fällen wirtschaftlich realisierbar. Stattdessen bieten sich flexible Raum-in-Raum-Lösungen bzw. mobile Reinräume zur Überbauung von Maschinen an. In diesen Reinraumeinheiten herrscht ein permanenter Überdruck, durch den das Eindringen von Partikeln in den Arbeitsbereich verhindert wird. Die Zuluft wird mit speziellen Filtern vorbehandelt, die letztlich einen Abscheidegrad von 99,995 % gewährleisten. Mensch als Risikofaktor Neben dem Produkt ist der Mensch im Arbeitsumfeld Reinraum der größte verunreinigende Risikofaktor. Spezielle Kleidung, angepasst auf die jeweilige Reinraumklasse, Personenschleusen, Zoneneinteilungen sowie diverse Techniken, die Mitarbeiter zu dekontaminieren, stehen zur Verfügung, um eine Keimübertragung durch den Menschen zu minimieren. Damit stets eine möglichst sichere Lebensmittelproduktion gewährleistet werden kann. www.bzfe.de BIM im Reinraum- und Laborbereich Zweite Reinraumwäscherei von CWS Reinräume und Labore sind sehr spezielle Anwendungsbereiche. Ihre Besonderheiten im Bereich Building Information Modeling (BIM) stellen die Autoren Michael Spahn und Andreas Schaller im Fachbuch „BIM im Reinraum- und Laborbereich“ vor. Neben den Grundlagen gehen sie auf Planung, Ausschreibung, Ausführung, Qualifizierung und Wartung ein und greifen Beispiele aus realisierten Projekten auf. Das Werk (ISBN 978- 3-948742-66-9) mit 234 Seiten kostet 88 Euro und ist auch als E-Book bei buildingSMART Deutschland erhältlich. www.buildingsmart.de CWS Cleanrooms (Dreieich), Full-Service-Anbieter und Leasingpartner für Reinraumtextilien und -zubehör, hat eine zweite Reinraumwäscherei in Eindhoven (Niederlande) gebaut und 2023 in Betrieb genommen. Seitdem dekontaminiert man am Standort professionell nach Klasse ISO 5 in einem Zwei- Schicht-Modell. Das Unternehmen betätigt sich als Anbieter ganzheitlicher Lösungen aus einer Hand: von der Reinraumreinigung über hygienische Bekleidungssysteme und -aufbereitung, Verbrauchsmaterialien und Schulungen bis hin zu On-Site-Services. www.cws.com/reinraum 33
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