Hygiene Report 1/2024

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1·24
News kompakt
Jahresstatistik zum Portal lebensmittelwarnung.de veröffentlicht
308 Rückrufe haben die Bundesländer und das Bundesamt für
Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) im Jahr 2023
auf dem gemeinsamen Portal www.lebensmittelwarnung.de veröffentlicht.
Bei knapp einem Drittel waren mikrobiologische Kontaminationen
Grund der Warnung. Darunter waren mit 35 Meldungen
Salmonellen erneut die häufigste Ursache. Im vergangenen Jahr
wurden 102-mal Lebensmittel aufgrund mikrobiologischer Verunreinigungen
zurückgerufen. Neben Bakterien wie Salmonellen, Listeria
monocytogenes oder E. coli zählen Schimmelpilze oder auch
Viren zu den Ursachen. Weitere Warngründe sind unter anderem
Grenzwertüberschreitungen, unzulässige Inhaltsstoffe, Allergene
und Fremdkörper. Während in den vergangenen Jahren ein stetiger
Anstieg der Meldungen – 2020 (273), 2021 (282), 2022 (311) – zu
verzeichnen war, ist die Anzahl der Meldungen im Jahr 2023 vergleichbar
zum Vorjahr.
www.bvl.bund.de
Keine Gesundheitsgefahr durch Pflanzenschutzmittelrückstände
Pflanzenschutzmittel bewahren Pflanzen vor Schaderregern wie
giftbildenden Schimmelpilzen, Unkräutern oder Schadorganismen.
So sichern sie Ertrag und Ernte. Nach Angaben von foodwatch sind
in 37 % der Getreideprodukte in Europa Rückstände von Pflanzenschutzmitteln
nachweisbar. Dies stützt sich auf eine Auswertung
von Informationen der Europäischen Lebensmittelsicherheitsbehörde
EFSA. Danach wurden in 837 von 2234 Proben aus unverarbeitetem
Getreide sowie Getreideprodukten Rückstände von Pflanzenschutzmittelwirkstoffen
nachgewiesen. In 14 Proben (0,6 %) war
der Rückstandshöchstgehalt überschritten. Insgesamt wurden
65 ver schiedene Pflanzenschutzmittelwirkstoffe festgestellt. Nach
Beurteilung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) schließen
die Zulassungskriterien für Pflanzenschutzmittel gesundheitliche
Risiken für Verbraucher aber sicher aus. Vor ihrer Genehmigung
würden sie umfassend auf mögliche gesundheitliche Risiken
geprüft und bewertet. Von geringfügigen Rückstandsmengen gehe
i.d.R. keine gesundheitliche Beeinträchtigung aus. www.bzfe.de
Lebensmittel aus naturidentischen Proteinen in der EU
Welche rechtlichen Voraussetzungen bestehen, um Lebensmittel
aus der Präzisionsfermentation in der EU zu vermarkten? Dieser
Frage geht ein Forschungsprojekt des Lehrstuhls für Lebensmittelrecht
an der Universität Bayreuth nach. Hintergrund ist der unklare
rechtliche Rahmen für Produkte aus der Präzisionsfermentation.
Durch Mikroorganismen werden gezielt Stoffwechselprodukte (z. B.
Proteine) hergestellt. Erste Firmen beschäftigen sich mit der
Erzeugung naturidentischer Milchproteine zur Herstellung von
„tierfreiem“ Käse. Häufig werden die in der Präzisionsfermentation
verwendeten Mikroorganismen genetisch modifiziert. Ist im Endprodukt
noch die veränderte DNA enthalten, kommt die Verordnung
über gentechnisch veränderte Lebensmittel zum Tragen. Sind die
Mikroorganismen (und ihre DNA) im Endprodukt nicht mehr vorhanden,
kann die Novel Food Verordnung Anwendung finden. Außerdem
beschäftigt sich das Team mit möglichen Deklarationen der
Produkte, denn: Ist ein Käse aus der Präzisionsfermentation vegan?
Darf er überhaupt „Käse“ genannt werden? Sind Auslobungen wie
„tierfrei“ für künstliche Proteine möglich? www.uni-bayreuth.de
Rätsel um nelkenartigen Fehlgeruch von Orangensaft gelöst
Eine Studie unter Leitung des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-
Systembiologie belegt, dass eine neue, nelkenartige Fehlnote von
Orangensaft auf den Geruchsstoff 5-Vinylguajacol zurückzuführen
ist. Wie die Studienergebnisse zeigen, entsteht die Substanz, wenn
Rückstände eines Reinigungsmittels mit einem natürlichen Inhaltsstoff
des Orangensafts unter Hitzeeinwirkung reagieren. Bislang galt
4-Vinylguajacol als Verursacher dieser Fehlnote, die v.a. in lange
gelagerten Orangensäften auftritt. Im Vergleich zu 4-Vinylguajacol
erwies sich 5-Vinylguajacol sogar in fünf von sechs handelsüblichen
Orangensäften mit nelkenartigem Fehlaroma als geruchsaktiver.
Weitere Studien ließen darauf schließen, dass 5-Vinylguajacol während
der Pasteurisierung entsteht, wenn der Orangensaftinhaltsstoff
Hesperidin mit Peressigsäure reagiert. Peressigsäure dient als
Reinigungsmittel für Cleaning-in-Place (CIP). Eine unzureichende
Spülung der Maschinen kann somit zu einer Kontamination des
Orangensaftes mit Peressigsäure führen. www.leibniz-lsb.de
„TKPlate“ – Lebensmittelsicherheit ohne Tierversuche?
Eine von der EFSA eingeführte Plattform zur Modellierung und
Vorhersage der Toxizität chemischer Stoffe ist ein Meilenstein auf
dem Weg zu einer Zukunft mit weniger oder gar keinen Tierversuchen
im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Die EFSA entwickelte
TK-Modelle und erstellte zahlreiche Fallstudien für eine Reihe von
(Tier-)Arten. Die neue Plattform „TKPlate“ ermöglicht es Toxikokinetik
(TK)- und Toxikodynamik (TD)-Prozesse zu modellieren. Man
wählt die Tier-(Art), die Chemikalie oder die Gruppe von Chemikalien
sowie Eingabeparameter wie die Art der Exposition aus und wendet
die Modelle mit einem Klick an. Das Programm berechnet die
Konzentrationen von Chemikalien im Körper anhand der aufgenommenen
Mengen (TK) und sagt die Auswirkungen (TD) voraus, die
sie verursachen können. Umgekehrt kann man auch die Exposition
abschätzen, wenn Daten wie Blut- oder Urinkonzentrationen vorliegen.
Die Integration der TK-Modelle in eine benutzerfreundliche
Schnittstelle ist ein wichtiger Schritt hin zum Einsatz der Modelle
bei der Bewertung chemischer Risiken bei der EFSA und darüber
hinaus.
www.efsa.europa.eu
26 www.hygiene-report-magazin.de