Hygiene Report 1/2024

praxis
1·24
Wie man Edelstahl-Anlagen richtig reinigt
Höcker: Tipps für Hygiene, Wartung und Aufarbeitung in der Lebensmittelproduktion
Edelstahl ist robust, temperatur- und wasserbeständig, lässt sich leicht reinigen und ist sehr verschleißarm. Alles Eigenschaften,
von denen nicht nur Gastronomieküchen profitieren, sondern auch die Fleisch- und Lebensmittelindustrie sowie
Pharmazie. Doch damit das Material auch langfristig seine ursprüngliche Funktion behält, braucht es die richtige Pflege.
Die Höcker Gruppe (Wallenhorst) produziert seit über 40 Jahren hochwertige Produkte aus Edelstahl und gibt im folgenden
Beitrag Tipps, um Behälter, Fleischhaken, Hygienetechnik & Co. auf Dauer sauber und verwendungsfähig zu halten.
Seine Langlebigkeit und hygienischen
Vorteile verdankt Edelstahl
der Besonderheit, an der
Oberfläche eine „Passivschicht“
zu bilden. Dabei handelt es sich
um eine dünne Oxidschicht, die
bei der Reaktion von Sauerstoff
mit dem Chromanteil auf
natürliche Weise entsteht und
so vor Rostbefall und Korrosion
schützt. Aufgrund dieser Eigenschaft
gilt Edelstahl umgangssprachlich
auch als „rostfrei“.
Reinigung ist ein selbstverständlicher
Teil der regelmäßigen
War tung der Anlagen durch das
Unternehmen. Sind Edelstahloberflächen
durch regelmäßige
Nutzung und Reinigungsmittel
unansehnlich geworden, können
Hygienestationen, He bekippvorrichtungen
& Co. von
Fachleuten optisch komplett
aufgearbeitet werden. Ent weder
beim Besuch mit dem Service-
Wagen oder in der Werkstatt.
Professionelle Oberflächenaufbereitung
hilft, langfristig Material
und Kosten zu sparen.
Stopp: Das kann schaden!
Ein weicher Schwamm und
Spülmittel – was in der heimischen
Küche ausreicht, ist
in der Fleisch- und Lebensmittelindustrie
sowie Pharmazie
aufgrund strenger Auflagen und
hoher Ansprüche nicht genug.
Vorsicht ist aber bei scharfen
Reinigern mit sehr geringem
oder hohem pH-Wert oder
Chlorid-Konzentration geboten.
Denn auch wenn Edelstahl pflegeleicht
ist, bekommt ihm nicht
jede Behandlung gut. Manche
Reiniger können dem Material
sogar schaden.
Genau wie starkes
Scheuern mit abrasiven
Putzmitteln
(Scheuermilch) oder
Schwämmen und
anderen Werkzeugen
können
bestimmte Inhaltsstoffe
in Reinigern
die Passivschicht
schädigen. Diese
bildet sich zwar
immer wieder neu,
stößt aber bei zu hoher
Beanspruchung
auch irgendwann an ihre Grenzen.
Vor allem, wenn Reiniger
zu lange einwirken oder zu oft
benutzt werden. Bleiben Rückstände
unbemerkt über längere
Zeit auf dem Material, greifen
sie die Oberfläche an. Aber
auch stehendes Wasser schadet
auf Dauer. Das Ergebnis: Der
Edelstahl verliert zunächst
seinen Glanz und dann seine
natürliche Widerstandsfähigkeit.
Es bilden sich entweder bräunliche
Stellen oder oberflächliche
Schäden, mit bloßem Auge oft
Rostbraune Verfärbungen, Flüssigkeitsreste und
Wasserflecken können Edelstahl schädigen. Sie
sollten konsequent entfernt werden. Fotos: Höcker
gar nicht erkennbar, die langfristig
Angriffsfläche für weitere
externe Einflüsse bieten.
So reinigt/pflegt man richtig
Das A und O der Edelstahlreinigung
ist das unmittelbare
gründliche Nachspülen mit
klarem Wasser, um Reinigungsmittel
rückstandslos zu
entfernen, sowie das Vermeiden
von stehendem Wasser. Insbesondere
Wasser mit hohem
Eisenanteil kann mit der Zeit
Rost ausbilden, der sich dann
auch auf dem Stahl
absetzt. Leichte
bräunlich-rostfarbene
Verfärbungen
können oftmals
noch zielgerichtet
mit einem
Schwamm und
etwas verdünntem
Reinigungsmittel
entfernt werden.
Wenn dies nicht
zum gewünschten
Ziel führt, kann der Vorgang mit
einem geeigneten Edelstahlreiniger
(chloridfrei) wiederholt
werden, aber auch hier sollte
die in der Gebrauchsanweisung
empfohlene Einwirkzeit nicht
überschritten werden.
Für den Fall, dass alle Reinigungsversuche
nicht zum
Erfolg führen oder bereits eine
vorangeschrittene Materialveränderung
ersichtlich ist, können
Edelstahloberflächen laut den
Höcker-Experten meist noch
durch mechanische Behandlung
wieder hergestellt werden.
Höcker auf der Anuga Food-
Tec: Halle 6.1/Stand B081
Höcker GmbH
Wernher-von-Braun-Straße 6
D-49134 Wallenhorst
www.hoecker.de
30 www.hygiene-report-magazin.de