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NOSE TO TAIL<br />
Die Innereien vom <strong>Junglamm</strong> sind auf vielen internationalen<br />
Märkten gesuchte Delikatessen, machen sich hierzulande<br />
aber leider noch recht rar.<br />
LAMMNIEREN sind besonders im Orient sehr begehrte Innereien, die<br />
gerne am Spieß über Holzkohlefeuer geröstet werden. Davor sollte<br />
man sie jedoch unbedingt enthäuten und eine Zeit lang wässern, dann<br />
die harten Teile entfernen und auf geölte Spieße stecken, um diese<br />
später einfacher abstreifen zu können.<br />
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