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ZUTATEN<br />
FÜR 4 PERSONEN:<br />
800 g Schnitzel aus der<br />
Schale vom <strong>BIO</strong>-Lamm<br />
Mehl<br />
1 Ei<br />
Semmelbrösel<br />
Rapsöl zum Ausbacken<br />
700 g speckige Erdäpfel<br />
3 Rosmarinzweige<br />
2 EL Butter<br />
1 Fenchelknolle<br />
1 Orange<br />
3 EL Olivenöl<br />
1 Zitrone<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Die Erdäpfel vorkochen und mit kaltem Wasser<br />
abschrecken – so lassen sie sich besser<br />
schälen.<br />
Inzwischen die Rosmarinnadeln von den<br />
Zweigen abstreifen und hacken. Dann mit<br />
der Butter zu den geschälten Erdäpfeln<br />
geben, eine kräftige Prise Salz dazu und auf<br />
kleiner Flamme schwenken – dabei etwas<br />
Farbe nehmen lassen.<br />
Für den Fenchel-Salat die Orange schälen<br />
und in Filets schneiden, den Rest für die<br />
Marinade auspressen. Zu diesem Saft das<br />
Olivenöl, einen Schuss Zitronensaft und eine<br />
Prise Salz sowie frisch gemahlenen Pfeffer<br />
rühren. Die Fenchelknolle in sehr feine<br />
Scheiben schneiden und in diese Marinade<br />
legen. Zum Schluss noch die Orangenfilets<br />
unterheben und abschmecken, mit frischem<br />
Fenchelgrün garnieren.<br />
Die Lammschnitzel werden lediglich plattiert,<br />
etwas gesalzen und wie gewohnt<br />
mit Mehl, Ei und Semmelbrösel paniert.<br />
Schwimmend in heißem Rapsöl ausbacken,<br />
dabei die Pfanne immer etwas<br />
in Bewegung halten. Dadurch schwappt<br />
heißes Öl über die Panier, die auf diese<br />
Weise schön „souffliert“.<br />
Zu den gebackenen Lammschnitzeln gehört<br />
unbedingt eine Zitronenspalte und<br />
das beliebte Preiselbeerkompott passt<br />
geschmacklich hier besonders gut.<br />
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