BIO-Junglamm Broschüre

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8 ZAHLEN UND FAKTEN
Fakten. Im Jahr 2019 lag der Anteil von Schaf- und Ziegenfleisch am gesamten Fleischverzehr der Österreicher (von 62,6 kg pro Kopf) laut Statistik Austria bei gerade einmal 1,28 %, also 0,80 kg. Trotzdem steht der Selbstversorgungsgrad bei Schaf- und Ziegenfleisch heute bei lediglich 75 % – die Versorgung mit österreichischem Lammund Kitzfleisch kann also bei Weitem nicht durch die Inlandsproduktion gedeckt werden. Das ist umso relevanter, als derzeit am gesamten europäischen Markt eher Knappheit an Lammfleisch herrscht, da die Nachfrage – auf zugegeben kleiner Basis – permanent steigt. Also ist beispielsweise auch das sonst gern im Großhandel angebotene Lammfleisch der Klasse 2 aus Übersee jetzt nicht mehr so spottbillig wie sonst und österreichische Topqualitäten, besonders jene vom lokalen Markt lt. Definition in NÖ sind wettbewerbsfähiger denn je. Schafhaltung in Österreich. Der Schafbestand betrug in Österreich im Dezember 2020 genau 393.764 Tiere in 16.019 schafhaltenden Betrieben und zeigte sich damit um rund 2,2 % rückläufig zum Jahr 2019. Mutterschafe und gedeckte Lämmer weisen mit einem Anteil von rund 60 % den größten Anteil aus. 41 % der Schafbetriebe halten kleine Herden mit 1 bis 9 Schafen, während lediglich 14 % der Betriebe über 50 Schafe besitzen. Die vier größten Produktionsgebiete befinden sich in Tirol, NÖ, Stmk und OÖ mit einem Anteil von 74 % (T: 21 %, NÖ: 19 %, Stk: 18 %, OÖ: 16 %). Bei einem durchschnittlichen Lebendgewicht von 42,4 kg bei Lämmern und 75,8 kg bei Schafen und einer durchschnittlichen Schlachtausbeute von 44 % bei Lämmern und 41 % bei Schafen ergab sich für 2020 ein Schaf- und Lammfleischanfall von 6.464 Tonnen und damit ein Rückgang von knapp 7 % gegenüber 2019. Sämtliche Zahlenangaben und Informationen in dieser <strong>Broschüre</strong> basieren auf folgenden Quellen: Agrar Markt Austria Marketing GesmbH., Statistik Austria, Österr. Bundesverband für Schafe und Ziegen, NÖ Schaf- und Ziegenbörse, Landwirtschaftskammer Oberösterreich, <strong>BIO</strong> AUSTRIA. 9
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Seite 43 und 44: ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 800 g Schn
Seite 45 und 46: FRICANDEAU IM LAMMNETZ mit frischem
Seite 47 und 48: ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 2 Keulenst
Seite 49 und 50: ZUTATEN FÜR 2-3 PERSONEN: 2 Hinter
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