AUS DER SZENE FÜR DIE SZENE - PK Club 100

7. Jahrgang ausgabe 01/11
BoB Beaman
Münchens neue Institution
Ganic Water
Erfrischung mit Glamour Faktor
Bread & Butter
Die Trendmesse in Berlin
aus der szene für die szene

Hallo lieber leser,
Club 100 Verlages gmbH Hessstrasse 72/rbg., 80798 münCHen; KontaKt: nadine KaminsKi, nadine.KaminsKi@pK-Club100.de;
Herausgeber: paul Kestermann; CHefredaKtion: nora nennstiel; redaKtion: nadine KaminsKi, stefan beyer, luisa grussendorf, anKe Huber,
Helmut grolig; telefon: 089/30001534; fax: 089/30001930; online: www.pK-Club100.de; email:info@pK-Club100.de;
artdireKtion und grafiK: designwerK münCHen, www.designwerKmuenCHen.de
da liegt sie vor euch – unsere februar ausgabe des
Club 100 magazins 2011. eines von 5.000 exemplaren,
die ab sofort ausgewählten unternehmen aus der
trend-szene-gastronomie jeden monat zugeschickt
werden und die somit an der spannenden welt des
Club 100 teilnehmen können. wir werden, wie in
den vergangenen Jahren, über menschen hinter den
Konzepten berichten, menschliches in den Vordergrund
stellen und eine brücke zwischen partnern aus industrie,
Handel und lifestyle bauen. wichtig werden dabei natürlich
unsere regelmäßigen Treffen sein, bei denen man sich „live“
austauschen kann und über die wir selbstverständlich wie
auch über viele andere relevante Messen, Neueröffnungen,
produkteinführungen und spannende entwicklungen
berichten werden. Ganz nach dem Motto: „Aus der Szene,
für die Szene“. Ich freue mich auf die Aufgabe, die ich mit
meinem neuen team und meinen partnern, voller elan und
leidenschaft angehen werde. Viele schöne momente gab
es in der Vergangenheit umso größer ist die freude auf
das was kommt. Die nächsten Möglichkeiten sich zu treffen
gibt es bei unserer legendären wintertour und wie immer
auf der internorga. in den nächsten wochen werde ich
meine tour durch deutschland fortsetzen, um vielen alten
bekannten, interessanten neulingen und trendsettern aus
der branche über die schulter zu schauen. auch möchte ich
euch ermuntern, partner in unserem netzwerk zu besuchen,
denn ein konstruktives gespräch unter seelenverwandten
mit interessanten formaten bringt oft mehr als ein
Consulting von dritter seite. so, jetzt viel spaß beim lesen,
tolle umsätze im fasching, und solltet ihr anregungen und
tipps für uns haben, schickt sie uns.
euer paul Kestermann

people produKte
07 thorsten anke
16 dJ petko
23 rené redzepi
30 robert ruthenberg & Kersten richter
37 andreas Haidinger im Kurz-interview
44 barschule münchen
loCation & eVents
06 silvester mit dem munich rat pack
08 bread & butter 2011
13 ankündigung eingeschenkt ´11
18 bob beaman
22 Eröffnung der Markthallen Berlin
36 silvester auf der spielwiese
39 14. münchner gastrosilvester
40 silvester bei milk & sugar
10 ganic water
12 10 Jahre bio Zisch
14 afri wird 80!
17 blue gin
32 pergers saft-Cuvée
38 mensa Heating
42 produktvergleich, rhabarber-säfte
standards
03 impressum
06 in & out
07 Club 100 family
21 Club 100 goes art
24 news
28 best of pauls gedanken
41 pauls gedanken
47 Vorschau
seite 28/29 +++ speCial: best of pauls gedanKen seite 28/29 +++ speCial: best of pauls gedanKen

seit dem 01.01.2011 ist aus unserer agentur
für marKenKommuniKation pK beVerage,
die pK beVerage gmbH für Vertrieb
und marKenKommuniKation geworden.
mission der pK beverage gmbH ist der Vertrieb
von getränken für die trenz-szene gastronomie.
selbstverständlich wird das thema markenkommunikation
weiterhin ein fester bestandteil
der agenturleistungen bleiben.
neuer partner der pK beverage gmbH ist die
agentur großstadtcowboys ag, welche den
Vertrieb von getränken für die trend szene
gastronomie im in- und ausland seit Jahren erfolgreich
betreibt.
die Köpfe der pK beverage gmbH sind die beiden
geschäftsführer paul Kestermann (agentur
pK beverage) und torsten anke (großstadtcowboys
ag) . beide verfügen über jahrelange
erfahrung im bereich der trend szene
Gastronomie. So haben sich der „Szene Guru“
seit september letZten JaHres sCHlägt
nadines HerZ für für den Club 100.
sie ist diplom eventmanagerin und hat bereits in
namhaften event-, booking-, promotion- und internetagenturen
erfahrung sammeln können. ihre spezialität
ist die projekt- und eventkoordination, dabei
behält sie einen "kühlen Kopf" und überblick und ist
somit die idealbesetzung an pauls seite.
auch zur gastronomie hat sie beziehungen, da sie
jahrelang nebenberuflich im Barbereich gearbeitet
hat und dies, wenn es die Zeit zulässt, auch heute
noch tut.
derzeit steckt nadine in den planungen für die im april
stattfindende "Eingeschenkt 11", die kommende
wintertour und ist ansprechpartnerin rund um das
Club 100 magazin.
paul Kestermann und torsten anke, als jemand
der den Vertrieb perfekt beherrscht, zusammengeschlossen
um ihre erfahrungen und
fähigkeiten fusionieren zu lassen und unter
dem dach der pK beverage gmbH zu
agieren.
Das Projektmanagement im Office der
pK beverage gmbH übernimmt stephanie
schwarz. als Kaufmännische
leitung und buchhalterin ist Jana
Stöter „Herrin über das Geld“.
so stellt sich das team der pK beverage
gmbH neuen Herausforderung
und geht mit viel energie,
Leidenschaft und „Durst
nach Erfolg“ seit Anfang des
Jahres an den start.
7

8
8
unwissende VersteHen nur brot und butter,
insider aber beKommen leuCHtende
augen: weil die modewelt fantasieVoll
ist, taufte sie die mega-messe iHrer essentiellsten
gesCHäftssparte sCHliCHt
„BrEAD AND BuTTEr". IHr THEMA: urBAN
streetwear, spriCH alltagsbeKleidung.
Vom 19.-21.01 fand unter dem Motto „Absolute
bread and butter" die führende internationale
fachmesse ihrer art im flughafen tempelhof
statt. rund 700 ausgewählte labels stellten
ihre Kollektionen für den kommenden Herbst/
winter vor. das angebot reichte von denim,
sportswear, street fashion und function wear
bis zu Casual dressed up und Kidswear. Zutritt
haben exklusiv fachbesucher, wie einzel- und
großhändler, Zulieferer und Hersteller.
mit aufwendigen präsentationen beeindruckten
die großen marken: scotch and soda trat mit
einem glaspalast an, bei g-star raw arbeiteten
industrieroboter in schaufenstern. und das denim-label
lotus ließ sein firmenlogo glitzernd
aus einer sprinkleranlage herabregnen.
Tommy Hilfiger lockte die Besucher hinter die
graffiti-verzierte Fassade eines New Yorker undergroundclubs:
auf dem rollfeld war mit Containern
eine riesige lounge gebaut worden, in
der dJs und snacks die Hauptattraktionen wurden.
die Kollektion interessierte am rande der
party.
Einen ähnlich beliebten Treffpunkt hatte Puma
kreiert, um seine knallbunte sportswear in szene
zu setzen. Hier schmückten sneaker, die in
einen überdimensionalen künstlichen eiswürfel
eingegossen waren, eine durchsichtige bar, die
selbst langsam dahinzuschmelzen schien.

auch kleinere labels ließen sich nicht lumpen:
bolongaro trevor aus london kam mit einem
ausgestopften löwen.
nicht alles war Jeans, was die denim base, die
größte Halle der messe, bevölkerte. Hier fanden
sich namen wie adidas, bench, Converse, dept,
ben sherman, Killah und miss sixty, um nur einige
zu nennen. Vom Zentrum der messe aus ging
es zu beiden seiten des areals in verschiedene
trendbereiche: urban superiour stellte qualitativ
hochwertige brands vor, die auf diskreten
luxus setzen. für einen kühlen Hauch von skandinavischem
purismus sorgten die vielen aussteller
aus schweden und dänemark.
Zwei große sektionen befassten sich mit street
und sportswear. disco-looks für glamour girls
und diven, dazu jede menge passende schuhe
und Accessoires, traf man bei „Fashion Now"
und „Style Society", die feminin, stylish und
jung dominiert waren.
Die Halle „L.O.C.K." bildete die Plattform der
anbieter, die traditionell höchste ansprüche an
material und Verarbeitung stellen. fidelity by gerald
and stewart sei besonders hervorgehoben.
die amerikanische firma stellt seit 1941 Jacken
aus extrem schweren Wollstoffen her und beginnt
gerade, den deutschen markt für sich zu
entdecken. woolrich feierte sein 180jähriges
firmenjubiläum mit einer fotoserie des star-fotografen
douglas Kirkland. auf 19 schwarzweiß
und farbportraits von schauspielern und prominenten
tauchte der woolrich arctic parca als
Kleidung auf, die menschen durchs ganze leben
begleiten kann.
9

natürliCH frisCH, absolut trendy und deZent flaVorisiert:
ganiCwater – das weltweit erste Quellwasser
mit gesCHmaCK erobert deutsCHland.
auf den laufstegen dieser welt ist ganicwater längst zuhause.
unter anderem schwören die top-models erin o'Connor
und naomi Campbell auf das angesagte nass mit seinen 15
verschiedenen geschmäckern. Vollkommen frei von Kalorien,
Kohlenhydraten und Süßstoffen ist das unberührte Quellwasser
ab sofort nicht nur bei Colette in paris, bei Harrods in london
oder luisa Via roma in florenz erhältlich, sondern exklusiv auch
in deutschland. beispielsweise im Quartier 206 in berlin, in ausgewählten
Clubs und spas.
Die englische Ausgabe des Fashion-Magazins „Marie Claire“
hat ganicwater getestet und ist begeistert: „ganicwater ist die
beste Alternative zu anderen Getränken mit Geschmack“, heißt
es dort. warum? ganz einfach, weil ganicwater keine unnötigen
Zucker- oder Süßstoffe braucht, sondern den gesundheitsbewussten
gaumen einzig und allein mit natürlichen aromen
verzückt. mit smooth ginger, american jasmine, orange beach,
merry cherry oder spearmint kiss beispielsweise. aber auch mit
cranberry pearl, strawberry slim, pomelo wake-up, crystal melon,
caramel toffee, cinnamon soul, citric lemongrass, velvet
green tea und aloe infusion.
bis zu 130 liter wasser pro Kopf trinken die deutschen im Jahr.
Zum Vergleich: in den siebziger Jahren waren es gerade einmal
12,5 liter. Kurzum: wasser ist gesund, wasser ist erfrischend
und exklusive wasser sind längst Kult. ganicwater ist von allem
noch ein bisschen mehr. inspiriert von aromatherapien, die seit
Jahrhunderten für das menschliche Wohlbefinden eingesetzt
werden, garantieren dezente noten natürlicher Kräuter, blumen,
gewürze und früchte ein ganzheitliches geschmackserlebnis
für gaumen und nase. insofern ist ganicwater nicht nur
eine exklusive essenz, die das leben so erfrischend lebenswerter
macht, sondern bei aller bescheidenheit, das perfekte
accessoire für fashion-Victims.
Club100: in frankreich, italien, belgien und england gibt es ganicwater
bereits. Jetzt kommt auch deutschland in den genuss
ihrer neuen mineralwasser-spezialität. welches potential sehen
sie für ganicwater im deutschen markt?
ganic: wasser ist in deutschland der durstlöscher nummer
eins. gleichzeitig ist weltweit und natürlich auch in deutschland
ein gesteigertes ernährungs- und gesundheits-bewusstsein zu
beobachten. was immer mehr menschen verbindet, ist die liebe
zu lebensmitteln in guter Qualität, die nachhaltig produziert
und hervorragend verarbeitet sind. in deutschland steht
auf solchen Produkten meistens „bio“, in England und den uSA
„organic“.
Club100: und was unterscheidet ganicwater von den anderen
nearwater-produkten, die es schon gibt?
ganic: ganicwater erschließt ein ganz neues marktsegment. im
gegensatz zu den anderen nearwater-produkten auf dem deutschen
markt, die alle eher limonaden gleichen, ist in ganicwater
nichts drin, was nicht hinein gehört. weder Zucker noch süßstoff,
künstliche Aromen oder Konservierungs-stoffe. ganicwater
besteht zu hundert prozent aus bestem mineralwasser
und natürlichen extrakten und aromen. alle gesundheitlichen
Aspekte von „Wasser trinken“ werden also voll erfüllt. und das
mit mehr geschmackssorten als nur apfel, orange und Zitrone.
Bei ganicwater steht das Wort „choice“ im Vordergrund:
Konsumenten haben die wahl zwischen 15 verschiedenen geschmäckern.
Club100: wie würden sie den typischen Käufer von ganicwater
beschreiben? wer sind ihre Kunden?
ganic: die moderne, urbane Health society, positiv denkende,
lebensbejahende menschen also, die erkannt haben, dass die
Qualität des seins durchaus etwas mit nachhaltigkeit, gesundheit
und ernährungsbewusstsein zu tun hat. wobei das lebenslust,
lebensfreude und lifestyle ausdrücklich nicht ausschließt.
Ganz im Gegenteil. ganicwater ist eine „happy brand“ und der
beste beweis dafür, dass erlebnisorientierter genuss eine äußerst
stylische und gleichzeitig gesunde angelegenheit sein
kann.
denn gerade der style spielt für junge menschen eine immer
größere rolle. und dabei ist es eben auch wichtig, dass das
Getränk mit dem man gesehen wird, zum weltoffenen Lifestyle
passt.
Club100: Auffällig ist, dass das Produkt gerade in der Fashionszene
Kultstatus genießt. wie erklären sie sich dieses
phänomen?
ganic: unser produkt ist erfrischend, enthält aber keine Kalorien
oder unnötige Süßstoffe und ist somit auch für Models der
perfekte durstlöscher. nach der markteinführung in england
vor einem Jahr hat ganicwater schnell die laufstege erobert.
seitdem ist es das angesagteste getränk bei fashionshows und
musikevents. und die fangemeinde wächst schnell: neulich erst
hat die prinzessin von Qatar mitten in der nacht bei unserem
Londoner Distributeur noch 20 Kisten „american jasmine“ geordert.
11

12
Vor 10 Jahren brachte Voelkel mit
bioZisch bitter lemon, natur orange,
guarana cola und holunderblüte
die ersten biolimonaden auf den naturkostmarkt.
damals, unter naturkostgesichtspunkten,
ein tabubruch.
Waren doch limonaden und allen
Voran cola, das konVentionelle produkt
schlechthin. doch die prickelnde
erfolgsgeschichte nahm ihren lauf.
aber kennt ihr die geschichte um bioZisch?
nein? nun denn: im Jahr 1998 war stefan
Voelkel auf einer demeter reise in Ägypten,
wo ihn nach dem genuss von für einen mitteleuropäer
„nicht sauberen trinkwassers“
eine magen-darm-Verstimmung ereilte. auf
guten rat hin trank er frisch gepressten
demeter limettensaft, der ihm sehr gut
tat und ohne medikamente wieder auf die
beine brachte. Zuhause angekommen hatte
er noch einige limetten in seiner Jackentasche
und da ihm die erinnerung an den
intensiven geschmack frischer limetten
keine ruhe ließ, brachte er sie umgehend
ins firmeneigene Labor mit dem Auftrag
daraus eine biolimonade „bitter lemon“,
zu kreieren. das war die geburtsstunde
von bioZisch und einem der erfolgreichsten
Voelkel produkte.
der erfolg dieser aus rein natürlichen Zutaten
bestehenden erfrischungsgetränke
ermuntert Voelkel immer wieder zu neuen
kreationen.
heute umfasst das bioZisch sortiment 13
verschiedene sorten. neben den bioZisch
klassikern bitter lemon, natur orange, guarana
cola und holunderblüte gibt es die
geschmacksrichtungen Zitrone, blutorange,
litschi, himbeer-cassis, rosenblüte, ginger
life sowie seit 2009 die sorten granatapfel
und cranberry.
pünktlich zur biofach 2010 brachte
Voelkel mit der neuen trendsorte bioZisch
rhabarber die erste gemüselimonade auf
den markt.
die limonade wird mit natürlichem mineralwasser
aus der staatlich anerkannten Voelkel-eigenen
Quelle im biosphärenreservat
niedersächsische elbtalaue, ohne Zusatz
von Kristallzucker, Konservierungsstoffen
und künstliche aromen hergestellt. der einzigartige
geschmack stammt ausschließlich
aus der frucht bzw. dem gemüse selbst.
alle bioZisch produkte gibt es in der umweltfreundlichen
Mehrwegflasche. Die Sorten
litschi, bitter lemon, natur orange,
himbeer-cassis und guarana cola sind außerdem
in der trendigen 0,33l-longneckflasche
erhältlich.

geiZ War nicht geil. grossZügigkeit bestimmte den Zeitgeist. sexy-mini-
super-floWer-pop-op-cola stand 1968 für afri cola. mit seiner noch heute
legendÄren Werbekampagne traf charles Wilp das damalige lebensgefühl.
die aVantgardistischen Werbeclips mit nonnen hinter Vereisten scheiben setZen
heute noch massstÄbe.
groß geworden war afri cola in den 60iger Jahren als der damalige firmenchef karl flach, für seine
1931 geborene Marke afri Cola eine neue Kultflasche mit einzigartigem Design in die Regale stellen lies.
Doch der Anfang der Erfolgsgeschichte liegt bereits 147 Jahre zurück, als die Firma Blumhoffer gegründet wurde …
15

18
23 Jahre hielt der neW yorker robert „bob“ beaman den
Weltrekord im Weitsprung. 42 Jahre nach Jenem legendÄren
ergebnis, macht ein neuer club mi dem namen namen des
sportlers einen anlauf, damit münchen in sachen musikanspruch
einen sprung nach Vorne macht. ende letZten letZten
Jahres hat im stadtteil maxVorstadt der „bob beaman
music club“ seine tore geöffnet und der bayrischen hauptstadt
damit eine neue location für anspruchsVolle musikliebhaber
geschenkt.
Wer dem „bob beaman“ in der gabelsbergerstraße einen besuch abstattet,
wird rasch feststellen, dass sich hinter den schweren türen
des neuen music clubs etwas besonderes verbirgt. hier scheinen ohne
Zweifel fachleute am Werk gewesen zu sein, die das ausgeh-prinzip
und die Wünsche der clubszene verstanden haben. es ist das resultat
einer Zusammenarbeit zwischen der edmoses crew und dem produzenten
und dJ david muallem, die mit dem „bob beaman“-projekt ihre
persönlichen träume verwirklicht zu haben scheinen und ein neues
clubjuwel erschufen. auch wenn bereits die großzügigen räumlichkeiten
mit raum in raum konzept und hochmodernen lichtinstallationen
bestechen, steht das thema „musik“ im „bob beamen music
club“ an oberster stelle. Zwischen internationalen bookings, reihen
sich hier newcomer-acts, klassik-, soul- und Jazz-größen, die von
dem außergewöhnlichen sound der location angelockt wurden und
ein programm der besonderen art versprechen. musikliebhaber david
muallem, der für die bookings verantwortlich ist, möchte münchens
nachtszene den facettenreichtum seiner leidenschaft, der musik
nahe bringen und setzt dabei weniger auf kurzatmige trends, sondern
lieber auf anspruch, Vielfalt und Qualität.
aber auch sonst scheint es so, als ob hier jedes detail durchdacht,
konzeptioniert und mit liebe entwickelt wurde. durch 220qm-location
ziehen sich mit ca. 8.000 löchern perforierten seekieferplatten,
die für eine besondere optik sorgen und den gästen ein optimales
Klangergebnis bieten. Neben der separaten Tanzfläche, und einer
großzügigen terrasse, kann man bei vietnamesischen late-nightsnacks
in diner-artigen sitz-ecken neue tanz-kräfte sammeln oder
sich an der so genannten kioskbar für eine lange nacht wappnen.
sogar die Waschräume wurden von den künstlern urs friedrich und
agnzieska szostek (galerie ben kaufmann, berlin) unter die fittiche
genommen und avantgardistisch weiterentwickelt.
luisa grussendorf

seine karikaturen treffen mit genialem strich und regen die lachmuskeln an.
kurt pieber beherrscht die ironisch sicht auf die schWÄchen seiner mitmenschen
und übertrÄgt sie auf die betrachter.
nicht selten Wird man sich dabei schmunZelnd seiner eigenen stÄrken und
schWÄchen beWusst. der klagenfurter, der früher unter anderem für die
pariser Zeitschrift „lui“ cartoons Zeichnete und spÄter regelmÄssig für die
„kÄrtner tagesZeitung“ arbeitete bietet JetZt im club 100 seine Zeichnerische
kompetenZ und tiefgründigen humor in auf 50 stück limitierten und handsignierten
exemplaren an.
Zu einen preis von 300 euro pro kunstwerk zu bestellen bei nadine unter 089/30 00 15 34
oder nadine.kaminski@pk-club100.de.
21 21
club 100 goes art . club 100 goes art . club 100 goes art ·

22
Die Eröffnung stand unter einem guten Stern
Die eröffnung Der Markthallen enDe
2010 in Der luckenwalDerstrasse 4-6 in
Berlin-kreuzBerg stanD unter eineM guten
stern.
Die Menschen strömten zahlreich nach
kreuzberg um sich das neue Multi-funktions-gelände
in der luckenwalderstrasse
anzusehen. wohl aus verschiedensten
gründen. familien,
liebhaber moderner kunst, shopper,
genießer und flohmarkt-fans
kommen hier auf ihre kosten.
es gibt es auf dem alten gelände
des Dresdner Bahnhofs nämlich einiges
zu sehen und zu erleben. es gibt
einen wochen- und foodmarkt. antik-,
kunst-, Design- & fashion- und flohmärkte
verteilt auf vier wunderschöne historische
hallen und einem Open air Bereich.
Buntes Markttreiben und viele verschiedene
leckere Düfte. antiquitäten, kunst, ein
restaurant. kleider, Bilder, gürtel, taschen,
schön verzierte schreibwaren, schmuck, süßigkeiten,
Blumen und das ganze untermalt
mit live Musik.
Deutsche und internationale küche. warmes
und kaltes essen. auch austern und champa-
gner wird angeboten. es gibt feste und mobile
stände.
Schon fast nahe einer Reizüberflutung ist, wer
sich alles im schnelldurchlauf anschaut.
eine kleine historische halle mit rundem Dach
aus alten steinen, voller, bunter, an feinen
fäden hängende schmetterlinge, hunderte.
in einem kleinen fenster-schlitz
sieht und hört man die u-Bahn vorbei
fahren. Ganz unauffällig der Eingang.
Plötzlich ein wunderschöner Ort der
stille. links und rechts gehen treppen
rauf. Es befindet sich jeweils ein kleiner,
weißer raum am ende der treppe. ein
Kunst -Projekt einer Modeschule.
alle 14 tage bekommt man in den Markthallen
am gleisdreieck ein völlig neues Marktkonzept
geboten, heißt es auf der website der Veranstalter.
auch als Party location werden die
hallen genutzt. Man kann brunchen, shoppen,
schlendern, feiern und das alles unter einem
wetterfesten Dach. ideal für die noch bevorstehenden
kalten Berliner wintertage.

23
Moschusochse aus grönland, lamm von den färöern,
kräuter aus dänischen wäldern - was der
dänische koch rené redzepi in seiner küche zubereitet,
ist für gourmets anlass genug, nach
Kopenhagen zu pilgern. Und spätestens jetzt, als
redzepis lokal noma von einer Mineralwasserfirma
in London mit dem Titel "Bestes Restaurant
der Welt" bedacht wurde, sind der Koch und die
"Neue Nordische Küche" jedem Feinschmecker ein
Begriff.
rené redzepi gilt als einer der besten köche der
Welt. Die Skandinavier hoffen nun, dass er die
"Nordische Küche" von ihren Imageproblemen erlöst.
eigentlich eine kleine sensation, denn bislang
spielte nordeuropa in der internationalen restaurantszene
kaum eine rolle. Das soll nun anders
werden, so hoffen nicht nur die Dänen. Und hinter
dieser entwicklung steht, wie so oft in skandinavien,
ein großer Plan: es geht darum, die nordische
esskultur von grund auf zu ändern, um endlich das
lästige fleischbällchen-image loszuwerden.
einfach wird das nicht. Denn es gibt gründe dafür,
dass der norden nie für seine köche berühmt
war, vom dänischen koch in der Muppet-show
einmal abgesehen. Und diese Gründe kennt jeder,
der mal versucht hat, in einer schwedischen oder
dänischen Kleinstadt Essen zu gehen. Da findet
sich oft nur eine würstchenbude, mancherorts ist
sie gar Brennpunkt dörflicher Geselligkeit. Serviert
wird dort in etwa das, was jeder aus dem Ikea-Restaurant
kennt. und neben dem allgegenwärtigen
fastfood hat skandinaviens cuisine noch eine reihe
echter gaumenschocker hervorgebracht: etwa
surströmming - vergorenen hering, der entsetzlich
stinkt - oder Blutpudding, eine art gezuckerte
Blutwurst.
Jenseits der geschmacks-wüsten hat sich in den
großstädten natürlich längst auch eine schicke
Restaurant-Szene etabliert, mit jungen, kreativen
köchen, die ihr handwerk oft im ausland gelernt
haben. Diese Küchenchefs finden, dass es im Norden
eigentlich gute Voraussetzungen für appetitliche
speisen gäbe: frische rohwaren wie fisch,
Beeren, Wild sind ja im Überfluss vorhanden, es
haperte bisher nur oft an der zubereitung.
DIE "NEUE NoRDISchE KÜchE" SoLL SKaNDINavIENS KULINaRISchE LaNDschaft
reVOlutiOnieren. Der erfOlg Des kOPenhagener restaurants
nOMa ist ein erster etaPPensieg.
23

24
Prosecco muss ab sofort ein DOc oder DOcg Produkt sein.
ein neues gesetz macht es möglich. ab dem 1. Januar 2011 dürfen sich nur
noch solche Produkte "Prosecco" nennen, die aus den zwei italienischen Regionen
friuli-Venzia Julia und Venetien kommen. innerhalb dieser gebiete gibt
es sogenannte Doc bzw. DocG-Klassifizierungen (Denominazione di origine
controllata/e garantita) und so sind künftig die flaschen, in denen echter
Prosecco sprudelt, ab 2011 mit einem entsprechenden etikettenaufdruck gekennzeichnet.
einer der ersten Marken, die so gekennzeichnet sind, ist Martini
Prosecco aus dem hause Bacardi. Der Premium-„frizzante“ stammt aus
trauben der weinanbaugebiete rund um Venetien. ursprünglich ist Prosecco
übrigens der name einer alten rebsorte aus nord-italien. ihren namen bekam
die traube von dem gleichnamigen Dorf bei triest, das außerhalb des heutigen
anbaugebiets liegt. seit dem 30. Juni 2009 trägt die rebsorte den namen
„glera“. Prosecco bezeichnet fortan nur noch das herkunftsgebiet.
Dortmunder Partyreihe
CusCus nominiert für den nachhaltigkeitspreis
2011. Den irrglauben, techno sei nichts weiter
als exzessives feiern auf Drogen, räumt die Dortmunder
Partyreihe cuscus in diesem Jahr bereits zum
zweiten Mal ein stück weit aus dem weg. cuscus ist
erneut für den nachhaltigkeitspreis 2011 nominiert.
glückwunsch!
Was genau cuscus mit Nachhaltigkeit zu schaffen
hat, erklärt sich ganz einfach. und zwar heißt es: “Das
Projekt konzentriert sich im sozialen Rahmen auf die
aufklärungsarbeit und akquirierung von spendengeldern.
Ein wichtiger aspekt des Projektes ist es kreative
Denkprozesse unaufdringlich in gang zu setzen. Das
Projekt stellt exemplarisch dar, das Umweltschutz auf
unkomplizierte art und Weise für jeden möglich ist.”
raven für den guten zweck, gesagt, getan!
"The Melting Pot" eröffnet in Berlin. Pop-Up-Restaurants kommen
eigentlich aus london und haben sich im ablaufenden Jahr zu einem wahren trend in der gastronomie
entwickelt. ein trend, der nun auch in der deutschen hauptstadt angekommen ist und die
dortige Gastronomie aufmischt. Kofler & Kompanie öffnet in den Wochen vom 17. Januar bis 20.
februar in der Berliner „alten Münze“ das erste Pop-up-restaurant in Deutschland. Vorgestellt
werden soll in diesem rahmen die neue „Pret a Diner“-kollektion des catering-unternehmens:
„the Melting Pot.“
„was früher einmal als gourmet-erfahrung für einen kleinen kreis von leuten gedacht war, wird
bald zur kulinarischen reise für freunde. eine reise, auf der sich Michelin sterne mit kiezküche
treffen“, erklärt Kofler & Kompanie das vorhaben. Die britischen Pop-Up-Restaurants zeichneten
sich ursprünglich dadurch aus, dass in privaten küchen für gäste gekocht wird. Dabei deklarieren
sich die Versammelten als club und die rechnung als
spende, um die allgemeine gesetzgebung zu umgehen.
„the Melting Pot“ führt diese idee weiter und bietet in
der Vorwoche der fashion week den Berlinern nicht nur
ei- nen raum für gourmet-gastronomie, sondern für inspira-
tion und kreativität. Die stillgelegte Münzprägeanstalt
„alte Münze“ in Berlin-Mitte ist hierfür ideal.

taucher haben den wahrscheinlichen ältesten Champagner der Welt aus einem Schiffswrack in der
Ostsee geborgen. es entdeckte ein team von tauchern in der nähe der aland-inseln zwischen finnland und schweden den
möglicherweise für Russland bestimmten Frachttransport mit Flaschen aus den vermutlich 1780er Jahren. Die glücklichen
Finder ließen verlautbaren, dass sie die erste Flasche aus rund 60 Metern Tiefe an die Wasseroberfläche gebracht hatten,
um das wrack in etwa datieren zu können. „wir wussten
nicht, dass es champagner ist. wir dachten, es ist
Wein", sagten die Taucher. Der champagner schmecke
„sehr süß“ und nach tabak und eiche. nachdem nun experten
konsultiert wurden, steht mit großer sicherheit
fest, dass die Flaschen aus der Zeit des 18. Jahrhunderts
stammen. Im Wrack befinden sich noch weitere
30 flaschen. Der weinexperte carl-Jan granqvist bezifferte
den Wert einer einzelnen Flasche mit 50.000
euro – falls der korken intakt ist und das alter und
die herkunft vollständig bestätigt sind. Proben der
gefundenen schätze wurden bereits in labore nach
frankreich gesandt, um diverse tests durchführen zu
können. Bis dato galt ein champagner aus dem Jahre
1825 als ältester champagner der Welt.
Veltins bringt Bayão Brasilianisches lebensgefühl
in form eines weincocktails mit zusatzpower. Mit einem
temperamentvollen Produktstart brachte die Brauerei
c. & a. Veltins am 1. februar als exklusiver Vertriebspartner
einen ready-to-Drink-Mix mit caipirinha-flavour namens
Bayão aus Brasilien in handel und Gastronomie. "Feel Brazil"
lautet der Markenaufruf für die kernzielgruppe zwischen 20
und 29 Jahren, um mit Bayão in eine sonnige erlebniswelt
einzutauchen. Das Motto macht lust auf tanz, rhythmus
und Musik. Der innovative Mix aus der flasche, der aus 53%
fruchtwein und einem softdrink mit caipirinha-flavour besteht,
hat einem alkoholgehalt von 5,4 Vol. % und wird in
Deutschland produziert. Die Privatbrauerei aus Meschede ist
exklusiver lizenzierter Marketing- und Vertriebspartner für
das neue Produkt mit dem bunten kolibri als signalwirkung.
Bayão wird in handel und Gastronomie in einer 0,275-Liter-
Glasflasche vertrieben im vierer-Pack und pfandfrei als Einwegprodukt.
erneut hat Gaffels Fassbrause eine Prämierung
erhalten. In der jährlichen Umfrage einer namhaften Getränke-Fachzeitschrift wurde das
innovative alkoholfreie Getränk der Brauerei aus Köln jetzt von den Getränkehändlern in
ganz Deutschland unter die besten drei newcomer im Bereich „alkoholfreie getränke“
ausgezeichnet. Der clou: zum ersten Mal hat es damit in dieser kategorie ein Produkt
einer Brauerei aufs Siegertreppchen geschafft. In der Sektion der alkoholfreien gesellten
sich neben Gaffels Fassbrause auf den ersten Platz volvic Tee Waldfrucht und auf den
dritten Platz Sinalco Isosport. Erst im Frühjahr 2010 wurde das fruchtig-herbe, alkoholfreie
und vitaminreiche erfrischungsgetränk fassbrause der kölner Privatbrauerei in der
geschmacksrichtung zitrone eingeführt. schon drei Monate nach der einführung wurde
der geplante Jahresabsatz übertroffen. Teilweise war der alkoholfreie Durstlöscher sogar
ausverkauft.
25

26
Vini d’Italia 2011 tre bicchieri-Degustation
Dieses Jahr findet Italiens wichtigster Weinführer die „vini
d´italia“, von gambero rosso, in der aussergewöhnlichen kulisse
des BMw Museums am Olympiapark in München statt.
erwartet werden fachbesucher aus weinhandel und
gastronomie. informationen und tickets gibt es unter
www.gamberorosso.it
seit dem 2. Januar 2011 gilt in spanien eines der weltweit strengsten
Nichtrauchergesetze. Dass diese umstellung
im traditionellen raucherland spanien nicht ohne weiteres vonstatten
gehen würde war klar: besonders die gastronomie auf der iberischen halbinsel
und auf den urlaubsinseln beklagt das neue gesetz.
von dem verbot sind alle geschlossenen öffentlichen Innenräume betroffen.
hierzu zählen zum Beispiel spielplätze, schulen aber auch gastronomische Betriebe
wie restaurants, Bars, Diskotheken und cafés. raucherbereiche werden
hier, wie auch an den Flughäfen, komplett abgeschafft – wer rauchen möchte,
muss vor die tür. Beim fußball und dem stierkampf hingegen darf weiter geraucht
werden. auch am strand, in strandbars im freien und in terrassenlokalen
greift das rauchverbot nicht. Die tabaklobby und die spanischen gastronomieverbände
sehen nun die gefahr von massiven umsatzverlusten.
Die vereinigung der Nachtlokale Kataloniens sprach jetzt eine Empfehlung
an die unzähligen Bars und restaurants aus: die zeit für eine zigarette vor
den lokalen solle auf fünf Minuten beschränkt werden. Damit werde etwaiger
strafen wegen lärmbelästigung vorgebeugt. einige tage nach inkrafttreten der
Verordnung mehren sich auch die anzeigen. Vor einem krankenhaus in Bilbao
kam es sogar zu einer festnahme eines renitenten rauchers. teilweise mangelt
es auch nicht an Polemik: der konservative Bürgermeister von Valladolid, Javier
leãn de la riva, warf der sozialistischen regierung „nazi-Methoden“ vor.
neuer schokodrink Choco Nuit mit speziellen zutaten für
gesunden schlaf. wer ausgeschlafen ist, kann gut arbeiten. Doch 49% der
deutschen Bevölkerung haben leichte bis schwere schlafprobleme. frauen
schlafen dabei deutlich schlechter als Männer, besonders frauen über 45, von
denen jede Dritte sogar unter schweren, regelmäßigen Schlafproblemen leidet.
Meistens haben Schlafprobleme psychische Ursachen wie z.B. beruflichen Stress.
"Zu wenig Schlaf macht krank und verkürzt das Leben", warnt Schlafforscher
Prof. zulley von der universität regensburg. schlaf- und Beruhigungsmittel sind
aber keine Lösung, da sie Gewöhnungseffekte mit sich bringen. Eine erholsame
Nacht ohne Tabletten verspricht jetzt der neuartige Schokodrink "choco Nuit"
(franz. "Nachtschokolade") mit speziellen Zutaten für guten Schlaf. Er wird
durch die gleichnamige firma mit sitz in köln vertrieben.

Thomas Henry stellt sich in sieben deutschen städten vor.
Das junge Unternehmen Thomas henry gibt sich die Ehre und präsentiert sich im
ganzen land. flächendeckend sollen sich Barbesitzer, Bartender und connaisseure
von der Qualität der Brause überzeugen. Benannt ist das unternehmen
nach dem Briten thomas henry, dem erstmals gelang, wasser mit kohlensäure
anzureichern. im Dezember startete die von den unternehmern sebastian Brack
und norman sievert geführte thomas henry gmbh & co. kg mit der einführung
ihrer limonadenserie in die gastronomie. ab sofort möchte sich die Marke,
die erstmals auch mit einem in Deutschland produzierten ingwerbier aufwartet,
nun erstmals persönlich interessierten gastronomen vorstellen und
alle fragen zu ihren Qualitäten beantworten. unter Beweis stellen möchte
man von seiten thomas henry vor allem die Mixfähigkeit mit spirituosen in
longdrinks wie gin & tonic, Moscow Mule oder horse‘s neck.
Die Termine in der Übersicht:
08.02.2011: hamburg, Lubaluft, 14.02.2011: Frankfurt, Gekkos
15.02.2011: köln, spirits Bar, 22.02.2011: München, goldene Bar
28.02.2011: Essen, FcUK Yoga, 07.03.2011: Dresden, Royal Dresden
Home14 zieht ins ruhrgebiet!
Gestern noch dran gedacht, heute kommt die Bestätigung. Mit der Eröffnung
des neuen clubs studio essen in den räumlichkeiten des ehemaligen Mikatronic,
zieht auch eine altbekannte und äußerst beliebte Partyreihe mit:
das home14. Mitbetreiber alexander Bongardt, der seit jeher für das
clubpropjekt verantwortlich zeichnet, lässt es sich natürlich nicht nehmen,
seinem “Baby” auch im neuen heim, dem Studio Essen ein festes
Plätzchen einzuräumen. und so wird die home14-geschichte demnächst
in essen weitergeschrieben, und zwar in altbewährter Day and night-
Manier. Da freuen sich nicht nur alex und sein kumpane Oliver klein, auch
eine ganze fangemeinde wird bei dieser Botschaft wohl in äußerste euphorie
verfallen. hurra!
Pionierleistung von Pepsi und khs für die heißabfüllung von
dünnwandigen Pet-flaschen wird erfolgshit. innerhalb der getränkebranche stellte die
entwicklung des hotfill+-systems eine kleine revolution dar. weil es unternehmen, die
sensible Produkte in Pet-flaschen heiß abfüllen, die Möglichkeit bietet, auf Pet-flaschen
ohne vakuum-ausgleichsflächen zu setzen. als „vater des hotFill+-Prozesses“ gilt Rajendra
gursahaney, senior Director of engineering, Pepsi Beverages company. er gab den anstoß
zur entwicklung des hotfill+-Verfahrens. auslöser war, dass lipton tee ohne zusatz
von Konservierungsstoffen in den russischen Markt eingeführt werden sollte. Gursahaney
scheute die hohen kosten für eine aseptische abfüll-linie. er entschied sich für heißabfüllung,
wollte hier jedoch vor allem den Nachteil der durch vakuum-ausgleichsflächen
entsprechend schwereren und damit kostenintensiveren Pet-flaschen vermeiden. seine
Idee lautete, Stickstoff in frisch befüllte klassische PET-Flaschen zu dosieren, damit die
schrumpfung der Pet-flaschen nach einer heißabfüllung zu kompensieren und Vakuum-
Einzugsflächen überflüssig zu machen. Ein halbes Jahr an versuchen im KhS corpoplastlabor
erbrachte schließlich die gewünschte lösung, die sich in der Praxis bewährt hat.
heute blickt Gursahaney auf eine zweijährige Erfahrung mit dem hotFill+ Prozess zurück
und er zieht ein positives Fazit beim hotFill+-Projekt; nicht zuletzt weil sich das PET-Flaschengewicht
einer 1,5-l-Pet-flasche allein durch einsatz der neuen technologie von 63
Gramm auf 48 Gramm reduzieren ließ. Gleichzeitig profitiert die Umwelt durch geringere
Material- und energieverbräuche.
27

30
cluB100: was war der anlass dieses hotel/restaurant
zu eröffnen?
rr: es war schon immer ein wunsch, ist aber bisher
an den hohen investitionskosten gescheitert.
als sich jetzt eine gute chance ergab habe ich das
haus gekauft und bereibe das ganze nun zusammen
mit meinem Partner, kersten richter, der dort
auch geschäftsführer ist. wir kennen uns bereits
seit Jahren, kersten hat über 25 Jahre gastronomie
erfahrungen im in und ausland gesammelt.
cluB100: Wie groß ist das neue objekt?
RR: Das hotel hat 28 Betten. Das Restaurant 90
Plätze und der Biergarten 400.
cluB100: nach welchen kriterien habt ihr euch für
den Namen entschieden?
RR: Das haus heisst bereits seit Ende des 17 Jahrhunderts
garbe. garbe war ein zeichen von wohlstand.
früher lief auch die königliche eisenbahn
direkt hier vorbei zum schloß hohenheim.
cluB100: welche Vorstellung hattet ihr bei der
einrichtung.
rr: wir wollten mit natürlichen Materialen ein
uriges gebäude gestalten, das nicht wie eine
skihütte aussehen sollte, sondern das rustikale
mit dem gemütlichem und Modernen miteinander
verbindet.
ich denke aufgrund der tollen resonanz von der
Eröffnung im Juni 2010 bis zum heutigen Tag,
zeigt uns dass wir genau das geschafft haben.
es wurde nur altes natur holz wie z. B. 300 Jahre
alte Balken aus einem Dachstuhl aus ungarn.
spektakulär sind auch zwei Berkel Maschinen mit
denen Parmaschinken, san Daniel oder iberico
schinken für unsere Vorspeise aufgeschnitten
werden.
cluB100: formuliet uns bitte eure gastronomische
Vision.
rr: „Over deliver“, sprich dem gast das gefühl zu
geben, das er mehr bekommt als er erwartet.
cluB100: welche zielgruppe möchtet ihr ansprechen?
rr: Die zielgruppe des hotel sind zum einen die
Besucher der Messe, die nur zwei kilometer entfernt
ist und zum andern natürlich die Plieninger,
als auch die stuttgarter. Direkt in unmittelbarer
Nähe befindet sich die Steinbeis-Universität, aufgrund
der hervorragenden lage und der entsprechend
modernen ausstattung ist die frequentierung
von anfang an sehr gut.

RoBERT RUThENBERG, INhaBER voM "aLTEN MaNN" IN KIRchEIM & ULM, DER BaR "BRENNBaR" IN NÜRTIgen,
eineM catering serVice, eineM 3.000 Mann grOsseM faschings-festzelt in neuhausen unD
vERaNSTaLTER DES "WEINDoRFS" IN KIRchhEIM/TEcK SPRIchT EXKLUSIv ÜBER SEIN NEU ERöFFNETES
WIRTShaUS UND hoTEL "GaRBE" IN STUTTGaRT
cluB100: Welches Küchenkonzept verfolgt Ihr?
rr: Die Philosophie und unser konzept sind aufgebaut auf die regionale
schwäbische küche, die sich beim essen und in den getränken wiederspiegelt.
es werden soweit wie möglich nur Produkte von regionalen erzeugern
verwendet (das uns gerade im Dioxinskandal bestätigt), Kartoffel, Eier,
fleisch werden frisch verarbeitet, in den sommermonaten auch das gemüse,
alles auf unserer Karte wird bei uns im haus Produziert (wir haben schon
unsere Maultaschen auf sylt, nach Berlin und ins lipperland verschickt)
unsere Brände kommen unter anderem direkt hier aus der hohenheimer
Brennerei universität, die ebenfalls nur heimische früchte verwenden. sehr
bekannt sind wir auch für unsere „Dinette“, das ist ein schwäbischer flammkuchen
der ebenfalls immer frisch zubereitet wird und in den sommermonaten
in unserem holzofen im Biergarten gebacken .
cluB100: Wie viele Mitarbeiter hast Ihr in Eurem hotel?
rr: wir haben 10 -14 festangestellte und 20-30 aushilfen.
cluB100: Worauf legst Ihr bei Euren Mitarbeitern besonderen Wert?
rr: wir nehmen nur ausgebildetes fachpersonal und von der nahen uni
studenten als aushilfen.
cluB100: Wie wichtig ist für Euch digitales Social-Networking (Xing,
facebook ...)
RR: Sehr wichtig, wir haben für jedes Lokal eine eigene Facebook Seite. Beim
„Wilden Mann“ z.B. in Kichheim/Teck haben wir über 2800 Mitglieder.
cluB100: Danke fürs gespräch robert!
31

Ein gutEs EssEn zu gEniEssEn ohnE EinEn
gEschmacks-untErstrEichEndEn WEin
ist bEsondErs im EuropäischEn raum,
für ViElE nahEzu undEnkbar. schliEsslich
gEhört zum kulinarischEn hochgEnuss
auch das EntsprEchEnd raffiniErtE
gEtränk. bis Vor kurzEm gab Es hiEr
nur diE WEinkartE.
der gedanke daran mit einer cola oder selbst
einem guten Wasser ausschließlich den beim
Essen aufkommenden durst zu löschen, liegt
den meisten genießern fern. Was aber, wenn
nach dem Essen noch die arbeit auf einen
wartet, wenn man morgens früh raus muss
oder dem führerschein oder der gesundheit
zuliebe gerne auf alkohol verzichten würde?
kelterei-besitzer Johannes von perger und innenarchitekt
und sportler Jürgen breu haben
einen Weg gefunden, der gourmets hier abhilfe
verschaffen soll. Die Geschäftspartner
haben ein alkoholfreies und gesundheitsförderndes
cuvée-sortiment auf den markt gebracht,
das erstmals dem Wein konkurrenz
machen könnte.
überraschende geschmacksnuancen, besondere
duftnoten, natürliche bitterkeit und
herbe Abgänge – es bedarf nicht immer dem
Wein, um diese geschmackserlebnisse möglich
machen zu können. dem besitzer der
bayrischen bioland-kelterei Johannes von
Perger war schon länger aufgefallen, dass
bestimmte kombinationen, verschiedener
Säfte dem Geschmack und Duft eines Weines
sehr ähneln konnten. Mit dieser Erkenntnis
entstand eines morgens, als er nach einem
abendlichen restaurantbesuch mit schwerem
kopf erwachte, eine idee: Eine alkoholfreie
alternative zu Wein aus einem feinen zusammenspiel
hochwertiger Säfte. Eine Rezeptur,
die es verstehen würde, anspruchsvolle geschmacksknospen
vielseitig anzuregen und
den geschmack kulinarischer kunstwerke unterstreichen
könnte, die jedoch gesünder und
belebender sein würde und es endlich möglich
machen würde, vollendeten genuss auch
ohne alkohol zu garantieren. das saft-cuvée
war erfunden.
Es sollte jedoch noch einige Jahre dauern, bis
Perger seine Idee tatsächlich verwirklichte.
den anstoß gab innenarchitekt und sportler
Jürgen breu, der sich schon lange mit einem
ganzheitlichen Ernährungs- und Sportkonzept
beschäftigte und Rezepte aus aller Welt gesammelt
hatte.
Pünktlich zum 60-jährigen Firmenjubiläum der
kelterei perger stellten die beiden erstmals
fünf saft-kreationen vor, die dem geschmack
beliebter Weine nachempfunden worden waren
und die gesundheit von körper und geist
fördern sollen. 2010 wurde das sortiment
durch eine weitere Kreation ergänzt und mit
einem edlen flaschendesign optimiert.
das Ergebnis, das bereits zahlreiche luxushotels
und gourmetköche begeisterte, in
dubai auf große begeisterung stieß und im
september eine ausgezeichnete bewertung
beim degustationswettbewerb in mainz erhielt,
besteht aus zwei roten und zwei weißen
cuvées, sowie einem rosé, die allesamt ihre
ganz eigene kulinarische handschrift vorweisen.
fein komponierte rezepturen, wie Quitte,
traube und apfel (lucullus Quintus) oder
apfel, traube, kirsche, Johannisbeere, holunder
und aronia (lucullus maximus) bieten ein
neuartiges geschmackserlebnis und halten ihr
Versprechen: genuss ohne alkohol bzw. fitness
statt kater. ohne den zusatz von zucker
oder anderen Zusatzstoffen wirkt die Kombination
der einzelnen Fruchtsäfte vitalisierend,
entschlackend und gesundheitsfördernd. die
fruchtkombinationen stammen aus jahrhundertealten
gesundheitlichen naturrezepturen
rund um den globus und besinnen sich wieder
darauf, dass die Natur fantastische Kräfte bietet,
die den Körper nachhaltig fit und gesund
machen. Die Philosophie der zwei Geschäftspartner
ist klar und präzise: Das ganzheitlich
ausgewogene leben mit fokus auf genuss,
Nachhaltigkeit, Qualität, Gesundheit und Fitness.
auch deshalb werden bei den lucullusprodukten
ausschließlich biologisch angebaute,
voll ausgereifte früchte direkt gepresst
und mit großer sorgfalt kombiniert.
ob deutschlands gourmets langfristig für
eine antialkoholische alternative zu ihrem
geliebten Wein bereit sind, bleibt abzuwarten.
Eins ist auf jeden fall sicher: mit lucullus
haben Jürgen breu und Johannes von perger
endlich einen vergleichbaren Ersatz erfunden
und beweisen, dass es keinen alkohol bedarf,
um den besonderen genussmoment zu zelebrieren.
33

34
club 100: Ein innenarchitekt und ein kelterer,
ein ungewöhnlicher business-zusammenschluss.
Wie kam es zu eurer zusammenarbeit?
Johannes v. perger: uns beide hat die suche
nach dem bewussten und guten genuss
zusammengeführt. Wir haben uns auf den
so genannten Essence-tagen, die unter
dem thema architektur, genuss und die 5
Elemente standen, kennen gelernt. hier haben
wir sehr schnell gemerkt, dass wir beide
eine ähnliche Einstellung zum Leben haben.
Die Idee, aus hochwertigen Säften ein besonderes
geschmacksbild zu erzeugen,
dass dem des Weins sehr ähnelt, spukte mir
schon lange in meinem kopf herum. unser
Zusammentreffen gab mir endlich den Anstoß,
diese idee zu verwirklichen
Jürgen breu: Wir haben uns vor einem Jahr
kennen gelernt. ich war kurz davor von meiner
Weltreise zurückgekommen, bei der ich
ein ganzheitliches Ernährungs- und Sportkonzept
entwickelt hatte und zahlreiche
rezepturen aus der ganzen Welt gesammelt
habe. hierbei ist mir auch aufgefallen,
dass in vielen teilen der Erde ein sehr viel
größeres gesundheits-bewusstsein besteht
und natürliche rezepturen existieren, deren
Wirkung unglaublich ist. Während in
deutschland chemiehaltige push-up-getränke
und Nahrungsergänzungsmittel boomen,
hält sich der Asiate oder der Südamerikaner
mit natürlichen Stoffen fit. Die Natur
hat so viel zu bieten aber wir scheinen das
fast vergessen zu haben. ich habe all meine
Eindrücke und rezepturen archiviert
und mit nach deutschland gebracht. unser
kennenlernen, meine Erfahrungen und der
Erfahrungsschatz von Johannes von perger
brachte mich dazu, die rezepturen weiter
auf gesundheitliche Belange – Dem Abbau
von freien radikalen, also Schlackstoffen
auszuarbeiten und zu perfektionieren. Wir
beide teilen die philosophie des ganzheitlichen
lebens und wollten sie nun mit unseren
saft-cuvees erlebbar machen.
club 100: Ein ganzheitliches leben? könntet
ihr eure Philosophie näher erläutern?
J. breu: ich bin ein lebemensch und habe
mir das irgendwann zum steckenpferd gemacht.
ich möchte bewusst leben und sehe
das leben als ganzheitlichen ansatz. als in-
nenarchitekt habe ich vor Jahren ein ganzheitliches
Wohnkonzept entwickelt – als
Sportler fertigte ich dann, während meiner
Reise ein Ernährungs- und Sportkonzept an.
Die Zusammenhänge der Dinge im Leben
verlieren heute immer mehr an bedeutung.
das leben ist hektisch und konsumorientiert
geworden. um ein ausgeglichenes und erfüllendes
leben zu führen, muss jedoch alles
aufeinander abgestimmt sein. Wir müssen
wieder inne halten, genießen und natürliche
Produkte wieder mehr wertschätzen. Wenn
du was tust, tu es bewusst und genieße es
in maßen. Weniger ist einfach mehr! nach
dieser philosophie lebe ich und auf diesen
grundlagen basiert auch unser produkt.
club 100: Was macht ihr produkt einzigartig?
J. perger: dass es dem bewussten genussmensch
eine möglichkeit bietet, etwas
besonderes zu genießen, ohne alkohol zu
konsumieren. innerhalb unserer ganzheitlichen
philosophie, spielt auch das genussvolle
Erleben eine große rolle. Ein glas Wein
zu einem guten Essen bewusst zu genießen
kann sehr wohltuend sein. Natürlich enthält
Wein aber auch viel zucker und das passt
nicht in ein ganzheitliches Ernährungskonzept.
Wir wollten eine gesunde alternative
schaffen, bei der man nicht auf den Genuss
verzichten muss. in der produkttabelle gibt
es alternativen zum Weißwein, zum rose,
bis hin zum schweren rotwein. durch die
besondere zusammenstellung der verschiedenen
früchte, die zu einem großen
geschmacksbild zusammengebaut wurden,
ist das Getränk eine stilvolle, alkoholfreie
alternative zum Wein, perfekt für ein gutes
Essen oder einen besonderen moment.
unser produkt bietet, geschmack, Vitamine
zur Stärkung des Immunsystems, sowie die
antioxidantisch wirkende Gerbstoffe, die
nachhaltig fit machen. Die Säfte sind alle
als Direktsäfte gepresst und bestehen ausschließlich
aus biologischen, gut ausgereifte
produkte. uns geht es um das besondere
Geschmackserlebnis, das eben auch Säfte
mit sich bringen können.
J. breu: und gleichzeitig steht das Wohlbefinden
des Körpers im Fokus. Unser Produkt
vitalisiert, steigert die eigene leistung
und hält gesund. Außerdem fördert es
den Abbau von Schadstoffen, die unseren

35
körper beschweren und ihn altern lassen.
Wir wollen mit unserem produkt zeigen,
dass man sich selber etwas gutes tun kann
und trotzdem nicht auf ein geschmackserlebnis
verzichten muss.
club 100: Wie dürfen wir das verstehen?
Wie entsteht so ein geschmackserlebnis?
J. Perger: Wir haben die Säfte dem feinherben
geschmack beliebter Weine nachempfunden.
nehmen wir zum beispiel den
„Lucullus Maximus“, der einem samtig-kräftigen
bordeaux nachempfunden wurde und
der vor allem zu lamm, rind und geschmorten
passt. mit seinem duft von schwarzer
Johannesbeere, den geschmacksnuancen
kirsch und holunder und dem hauch von
aronia im abgang hat er ein vollendetes
und sehr interessantes geschmacksbild,
das mit keinem saft vergleichbar ist.
club 100: Wo seht ihr Eure zielgruppe? für
wen habt ihr das lucullus-sortiment erschaffen?
J. breu: für alle, denen es Wert ist, in sich
selbst zu investieren und dabei eine Wertschätzung
gegenüber dem haben, was die
natur uns bietet. für menschen, die vital
und gesund bleiben wollen und ihren körper
nicht mit Schadstoffen beschweren möchten.
für businessmenschen, die genießen
wollen aber trotzdem topfit bleiben müssen
und für alle, die keine lust haben, ihr auto
stehen zu lassen oder einfach mal entscheiden,
einen abend auf Wein zu verzichten.
außerdem möchten wir auch diejenigen
ansprechen, die aus gesundheitlichen und
religiösen gründen bewusst auf alkohol verzichten
wollen oder müssen. hier adressieren
wir auch speziell den arabischen markt.
Eine zielgruppe, die aus religiösen gründen
keinen alkohol konsumieren darf, dennoch
aber auf das ritual des Weintrinkens nicht
verzichten möchte. bereits jetzt stoßen unsere
cuvees dort auf viel begeisterung.
Club 100: Authentizität ist ja momentan
ein großes thema? ist die Entwicklung der
gesellschaft auch mit ein grund, warum der
zeitpunkt für ein solches produkt aktuell
ist?
J. perger: auf jeden fall! Wir entwickeln
uns momentan von einer spaßgesellschaft
zu einer sinngesellschaft. die menschen
wollen heute echten Werten nachgehen.
gleichzeitig haben die Ereignisse der letzten
Jahre Vieles verändert: Wir haben wesentlich
mehr themen zu bewerkstelligen
und sehr viel weniger freizeit. der mensch
lebt in einer unglaublichen hektik und will
die kostbare freizeit, die er noch zu Verfügung
hat, sinnvoll nutzen.
J. breu: momentan boomen angebote,
wie „urlaub auf dem bauernhof“ und „Erholungswochenende
im kloster“. auch der
Spa-Trend scheint noch einmal stärker geworden
zu sein. die schwierigen aufgaben
des alltags sind leichter zu bewerkstelligen,
wenn wir fitter, gesünder und ausgeglichener
leben. unsere saft-cuvees bauen auf
dieser sehnsucht auf und fördern mit ihrer
antioxidantischen Wirkung die seelische und
körperliche reinheit und fitness.
Club 100: Habt ihr bereits weitere Pläne für
die zukunft?
J. breu: Wir wollen ein anti-aging-produkt
und ein Wellness-Getränk auf den Markt
bringen, sowie eine gesunde alternative zu
Push-Up-Getränken für den Hochleistungssportler.
alles auf natürlicher basis hergestellt
und aus echten bausteinen, die einen
hohen nutzen und nachhaltigkeit beinhalten,
zusammengesetzt.
herzlichen dank für das interview!
luisa grussendorf
35

37
37

40
40

Meine Marken
Viele, viele Marken sind in meinem Portfolio
und es werden immer mehr.
Und für jede nehme ich eine Gebühr.
Ich bin so stolz auf meinen Showroom, mit seinem
bunten Allerlei, dass mein Team teilweise
gar nicht mitbekommt, was ich für Produkt-
schätze aufnehme – und so verkaufen sie sie auch.
Manchmal denke ich, ich bin der WKZ König der Stadt.
Dass ich die Quittung für meine Unersättlichkeit
bald bekomme, verdränge fürs erste,
als Friedhofsgärtner meiner Marken.
Paul’s Gedanken
41

43 43

Daniel laurent 06.02. Heart, baby! lenbacH & söHne, MüncHen ***
tin stüberl, MüncHen *** linH kieu 28.02. berolina bay DüsselDorF, roccaDero kreFelD ***
GeburtstaGe: Hank Deus 06.02. nacHtlicHter MaGazin, Hannover ***
HaliD elscHeicH 07.02, reD lounGe, islanD, arcHe noaH, Wuppertal *** Filip cerny 17.02. valen
15.03.2011
das erwartet euch bei der eingeschenkt 2011!
Milk & sugar
europaWeit ist iHr aktueller titel
„Hey“ in Den cHarts unter Den top
ten, DocH Wer steHt Hinter DeM
erFolGreicHen proDuzentenDuo?
social network!
Wir bericHten über Die neuen WeGe
unD MöGlicHkeiten iM bereicH social
MeDia unD besucHen Hierzu Das
nacHtcaFe in leipziG.
halid elscheich
Wir treFFen unseren club 100
partner in bocHuM (caFe islanD,
reD lounGe unD arcHe noaH).
47