19_next_06_2012

Koblenz Kocht
Das Magazin für die Region
06‘12
STEFFEN HENSSLER
TV-Koch
Gefrorene Beeren
mit weißer Schokoladensauce
Keine Zeit zu kochen? Familie, Freunde und Karriere möchten alle unter
einen Hut gebracht werden, da greift Mann oder Frau gerne zu Fertiggerichten.
Aber das muss nicht sein! In seinem neuen Buch „Schnell,
schneller Henssler“ beweist der attraktivste unter Deutschlands Fernsehköchen,
dass es auch anders geht.
Personen:
Hier zwei Rezepte aus :
Steffen Henssler “Schnell, schneller Henssler!“
Dorling Kindersley Verlag | € (D) 19,95 / € (A) 20,60 / sFr 28,50
Hähnchenbrust
mit grünem Spargel
Personen:
1 Vanilleschote • 200 g weiße Schokolade • 100g Créme fraîche •
8 Löffelbiskuites • 4 EL Kaffeelikör • 500 g gemischtes, tiefgekühlte
Beeren (Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren) • 4 Minzeblätter
350 g Hähnchenbrust, ohne Haut und Knochen • 4 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer • 6 Stangen grüner
Spargel • 30 g Enoki-Pilze • 6 Physalis • ½ TL
Zucker • 1 Handvoll Koriandergrün • 3-4 EL
Sojasauce • ½ Bund Schnittlauch
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Schokolade hacken. Mit Vanillemark und Crème fraîche
in eine Metallschüssel geben. Über einen Topf mit heißem
(nicht kochendem!) Wasser setzen (Wasserbad). Rühren, bis
die Schokolade geschmolzen ist. Vom Wasserbad nehmen
und etwas abkühlen lassen.
Je 2 Löffelbiskuits auf einen Teller legen und mit Kaffeelikör
beträufeln. Die gefrorenen Beeren darüber verteilen und 2
Minuten antauen lassen. Mit der warmen Schokoladensauce
beträufeln, mit Minze dekorieren und sofort servieren.
Hähnchenbrust waagerecht halbieren.
Beide Hälften zwischen zwei Lagen
Klarsichtfolie platt klopfen. Wer keinen
Fleischklopfer hat, nimmt eine Pfanne.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch
ringsherum salzen und pfeffern. Bei
mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5 Minuten
braten.
Vom Spargel holzige Enden abschneiden
und schräg in dünne Scheiben
schneiden. Enoki-Pilze säubern, Physalis
halbieren.
Restliches Öl (2 EL) in einer zweiten Pfanne erhitzen. Spargel,
Pilze und Physalis dazugeben und bei mittlerer Hitze darin
dünsten. Zucker zum Fleisch in die Pfanne streuen und leicht
karamellisieren lassen.
Koriandergrün grob hacken und zum Fleisch geben, mit Sojasauce
ablöschen. Pfanne vom Herd ziehen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, zum Gemüse geben
und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse
mit dem Fleisch auf Teller geben und sofort servieren.
© Dorling Kindersley Verlag / Text: Steffen Henssler, Fotos: Marc Eckardt
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