2_next_hunsrück_04_2015
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<strong>04</strong>-05 ‘15<br />
das magaZin Für die region<br />
die region kocht<br />
SPARGELZEIT<br />
SO GUT SCHMECKT ES IN UNSERER REGION<br />
KRÄUTERLACHS MIT SPARGEL<br />
Rezept-Tipp Tim Mälzer<br />
Personen:<br />
Zutaten<br />
2 Tl schwarze Pfefferkörner<br />
1 Bund Kerbel<br />
1 Bund Estragon<br />
1 Bund Dill<br />
1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale<br />
140 g Zucker<br />
125 g grobes Meersalz<br />
1,2 kg Lachsfilet, (im Ganzen mit Haut)<br />
1 kg weißer Spargel<br />
Salz<br />
200 g Kirschtomaten<br />
3 El Zitronensaft<br />
3 Tl Sahnemeerrettich<br />
Pfeffer<br />
6 El Öl<br />
Zubereitung<br />
1.<br />
Pfefferkörner in einer Pfanne<br />
anrösten, dann im Mörser fein<br />
zerstoßen. Je 1⁄2 Bund Kerbel, Estragon<br />
und Dill fein hacken. Mit Zitronenschale,<br />
125 g Zucker und 125 g<br />
grobem Salz mischen. 1/3 vom Kräutersalz<br />
auf einem tiefen Blech (ca. 30<br />
x 20 cm) verteilen. Fisch evtl. entgräten,<br />
mit der Hautseite nach unten<br />
auf die Kräutermischung legen. Mit<br />
Pfeffer bestreuen, restliches Kräutersalz<br />
daraufgeben, gut andrücken. Mit<br />
Klarsichtfolie bedeckt mind. 24 Std.<br />
im Kühlschrank durchziehen lassen.<br />
Spargel schälen, die Enden<br />
2. abschneiden. Stangen schräg<br />
in 2 cm lange Stücke schneiden,<br />
Köpfe längs halbieren. In kochendem<br />
Salzwasser mit 1⁄2 Tl Zucker 2<br />
Min. blanchieren, abgießen, eiskalt<br />
abschrecken und gut abtropfen lassen.<br />
Tomaten in Scheiben schneiden.<br />
Restliche Kräuter abzupfen. Zitronensaft<br />
mit 3 El Wasser, Meerrettich,<br />
etwas Salz, Pfeffer, Zucker und dem<br />
Öl mit dem Schneidstab durchmixen.<br />
Mit Spargel und Kirschtomaten<br />
mischen.<br />
Kräutersalz vom Lachs abstreifen.<br />
Lachs trocken tupfen. Mit<br />
3.<br />
einem scharfen Messer in dünnen,<br />
schrägen Scheiben von der Haut<br />
schneiden. Mit dem Spargel-Tomaten-Salat<br />
und restlichen Kräutern<br />
anrichten.<br />
Zusatztipps zur Zubereitung<br />
Die Lachsseite mit dem Kräutersalz<br />
bedeckt hält sich im Kühlschrank 5-6<br />
Tage. Sobald das Kräutersalz jedoch<br />
abgestreift wurde, sollte man den<br />
Fisch innerhalb von 1-2 Tagen essen!<br />
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