Gastro 2018-2

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Gastronomen im
«Kulinarischen Herbst»
VOM 28. SEPTEMBER BIS 18. NOVEMBER BIETEN VERSCHIEDENE
GASTRONOMIEBETRIEBE IHREN GÄSTEN REGIONALE SPEZIALITÄTEN
AN. «ALPINAVERA» LANCIERT MIT GASTROGRAUBÜNDEN DIESE
GASTRONOMISCHEN HERBSTWOCHEN.
An der Aktion «Kulinarischer Herbst» nehmen 16 Restaurants,
wovon 12 aus Graubünden, teil. Sie werden
während dieser Zeit zu kulinarischen Botschaftern von
Alp- und Bergprodukten regionaler Produzenten. Alle teilnehmenden
Betriebe verpflichten sich, bei der Zubereitung der
Menüs mindestens 60 Prozent an regionalen Zutaten zu verwenden.
Zertifizierte Produkte
Mittlerweile wurden rund 1500 Produkte durch alpinaVERA
zertifiziert – eine Garantie, dass die Produzenten regionaler
Alp- und Bergprodukte qualitativ hochwertige Produkte anbieten.
Auch die Gäste der beteiligten Restaurants kommen
so in den Genuss hervorragender regionaler Produkte – von
Kartoffeln über Mais, Gemüse und Käse bis zu Fisch und
Fleisch.
alpinaVERA-Geschäftsführerin Jasmine Said-Bucher weiss:
«Die Regionalität gewinnt in der Kulinarik immer grössere Bedeutung.
Produkte aus regionalen Zutaten von einheimischen
Lebensmittelhandwerkern sind beliebt. Das regionale, authentische
Essen liegt im Trend. Erfreulich ist, dass auch die
Gastronomie zunehmend enger mit lokalen Betrieben zusammenarbeitet.»
Zertifizierte alpinaVERA-Produkte findet man an den Passmärkten
(Klausen, Oberalp, Lukmanier, Gotthard), am Bio
Marché Zofingen, an Messen wie der BEA Bern, der Guarda
und Higa Chur sowie am Weihnachtsmarkt Bellevue in Zürich.
Und ab jetzt auch wieder in Restaurants, in jenen, die sich am
«Kulinarischen Herbst» beteiligen.
«Jedes Jahr einen Kulinarischen Herbst»
Bereits 2007/2008 führte alpinaVERA zusammen mit Bündner,
Urner und Glarner Gastbetrieben die Aktion «Kulinarischer
Herbst» durch. Jetzt erfolgt ein neuer Start dieser Aktion.
«Wir möchten den 'Kulinarischen Herbst' zu einer festen
Grösse in Graubünden, Uri und Glarus machen», so Jasmine
ALPINAVERA-GESCHÄFTSFÜHRERIN JASMINE SAID-BUCHER.
Said-Bucher. «Es wäre wunderbar, wenn jedes Jahr möglichst
viele Gastronomen mitmachen würden». Die Teilnehmer profitieren
ganz konkret: Der Bekanntheitsgrad steigt und neue
Gäste werden gewonnen.» Ausserdem haben die beteiligten
Betriebe auch finanzielle Vorteile, da die Aktionen jeweils von
Bund und Kanton (über alpinaVERA) unterstützt werden.
Ein paar Regeln müssen die beteiligten Gastronomiebetriebe
jedoch einhalten: Das Grundangebot sollte mindestens vier
regionale Gerichte, drei regionale Käse und ein Dessert umfassen.
Dazu kommen regionale Getränke, darunter Weine aus
der Region, Mineralwasser und andere alkoholfreie sowie alkoholische
Getränke.
Geringer Kostenaufwand
Die Gastronomiebetriebe beteiligen sich mit 290 Franken an
den Kosten. GastroGraubünden unterstützt die Aktion pro Betrieb
mit weiteren 300 Franken für Promotionen. alpinavera
hilft zusätzlich bei der Suche nach regionalen Produzenten.
Der Verein alpinaVERA wird getragen, unterstützt und finanziert
vom Bund (50 Prozent), den Kantonen Graubünden, Uri
und Glarus (25 Prozent), von landwirtschaftlich ausgerichteten
Verbänden als Mitglieder sowie von Vertragspartnern (Produzenten).
Die Geschäftsstelle in Chur ist Anlaufstelle für
Partner, Kunden und auch Konsumenten. Entstanden ist die
Idee der Vermarktungsplattform alpinaVERA im Jahr 2004.
«Die Regionalität gewinnt in der
Kulinarik immer grössere Bedeutung»
Damals hatte die Bündner Regierung angeregt, vermehrt etwas
für die regionalen Produzenten landwirtschaftlicher Produkte
zu tun. An einem überkantonalen Workshop mit allen
beteiligten Verbänden und an einer Tagung am Plantahof in
Landquart wurde diese Idee dann im Jahr 2006 weiterentwickelt
und konkretisiert. GastroGraubünden sagte die Unterstützung
bereits im Juni 2006 zu. Die Teilnahme von Gastronomiebetrieben
an kommenden kulinarischen Aktionen steht
allen Interessierten offen.
Marc Tischhauser, Geschäftsführer GastroGraubünden: «Der
anhaltende Trend zur Regionalität stärkt die Verbindung zwischen
einheimischer Gastronomie und Landwirtschaft. Der
kulinarische Herbst ist ein sehr sympathisches Produkt, um
das Potenzial der Zusammenarbeit stärker auszuschöpfen und
den Gästen Graubünden schmackhaft zu machen – eine Winwin-Situation».
Text: Karin Huber | Fotos: Daniel Schvarcz / Karin Huber
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