Gastro 2018-2

Japan
Italien
Sel
Willkommen
IN DER WELT VON COOK!
Sind Sie auf der Suche nach dem Besonderen?
Sie lieben das Aussergewöhnliche? Das Nichtalltägliche?
Mit unseren Cook Produkten, wie auch
mit allen dazugehörenden Services, finden Sie
garantiert das Beste für Sie und Ihre Gäste.
DAS BESTE FÜR
IHRE GÄSTE
GESCHMACKSWUNDER, GOURMETHÄPPCHEN, GAUMENHIGHLIGHTS.
ERLESENE QUALITÄTSPRODUKTE AUS ALLER WELT.
POULET BRUST JAUNE SUPRÊME
MIT HAUT
Frankreich
4 x ca. 180– 20 g
Pouletbrust jaune suprême ist die Bezeichnung
für die nach dem spezie len Schni t zerlegten
Teilstücke von Hähnchen aus Frankreich sowie
der gelblichen Verfärbung. Der Geschmack wird
durch das Maisfu ter intensiver und aromatischer,
das Fleisch fester.
070 60 kg 12.50
PREMIUM
KOSHIHIKARI REIS
Die japanische Rei sorte Koshihikari ist eine der
beka ntesten und besten Rei sorten für Sushi.
Sie wird aufgrund der gro sen Beliebtheit in ihrem
Heimatland und den strengen Exportbedingungen
selten exportiert. Der leicht zusammenklebende
Rundkornreis eignet sich perfekt für Nigiri-Sushi.
234650 2,5 kg 27.65
PUGNITELLO
TOSCANA IGT
SAN FELICE
Pugnite lo (Fäustchen) ist eine alte toskanische
Rebsorte, deren Name auf die Form ihrer Traube
zurückgeht, die an eine kleine Faust eri nert. Der
Wein duftet nach roten Kirschen und Wac holderb
eren. Prägnante Tannine und eine feine Süsse
prägen diesen einzigartigen Wein und machen ihn
zum perfekten Begleiter würziger Speisen der italienischen
Küche.
622501 75 cl 31.90
COOK BEILAGE IN UNSEREN
AKTIONSZEITUNGEN
Die Beilage enthält Produkte aus
dem aktuellen Cook Sortiment und
dies erst noch zu attraktiven Preisen.
Erscheint 4 x jährlich.
Die nächste Beilage
erscheint in KW 46.
www. transgourmet-cook.ch
DAS BESTE FÜR
IHRE GÄSTE
Swiss Prime Angus Beef
Fleisch aus Mutterkuhhaltung
Seite 5
Das Meer auf der Zunge
Erster Fischsommelier der Schweiz
Seite 9
No. 3/18
Kreativ und innovativ
Fusion Kitchen
Seite 15
www. transgourmet-cook.ch
www. transgourmet-cook.ch 1
DAS BESTE FÜR
IHRE GÄSTE
Swiss Prime Angus Beef
Fleisch aus Mutterkuhhaltung
Seite 5
Das Meer auf der Zunge
Erster Fischsommelier der Schweiz
Seite 9
Kreativ und innovativ
Fusion Kitchen
Seite 15
www. transgourmet-cook.ch
www. transgourmet-cook.ch 1
No. 4/18
LIVE COOKING IN UNSEREN
MÄRKTEN
Erleben Sie, wie unsere Köche die Qualitätsprodukte
aus unserem Cook Sortiment live
in den Prodega/Growa-Märkten zubereiten.
Eventkalender unter
www.transgourmet-cook.ch
COOK MAGAZIN
Unser Magazin erscheint 4 x jährlich und
beinhaltet nebst vielseitigen Beiträgen auch
Tipps und Rezepte sowie erlesene Produkte
in Spitzenqualität.
Magazin Nr. 4 erscheint in KW 44.
LASAGNES CROUSTILLANTES
AUX FRAISES, FOURRÉES DE RHUBARBE
CONFITE ET GIN
Fraises fraîches 1000 g
Edinburgh Rhubarb Ginger Gin 70 ml
Sucre 40 g
Gomme xanthane 7 g
Fromage frais 300 g
Sucre 60 g
Gousse de vani le 1 pce
Rhum 10 ml
Chocolat blanc 100 g
Pâte à strudel filo 10 feui les
Beurre 100 g
Rhubarbe fraîche 4 pcs
Sirop de fleurs de sureau 100 g
Sucre 200 g
Purée de framboises 400 g
Vin blanc 1000 ml
Feui les de combava 4 pcs
Fraises séchées 50 g
Apple Blossoms
Préparation
Pour 10 personnes
• Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper
en morceaux de 5 cm de long. Porter le vin
blanc à ébu lition avec le sucre et laisser
refroidir au réfrigérateur. Lorsque le
mélange est refroidi, ajouter la purée de
framboises et le sirop de fleurs de sureau.
Mettre la moitié de la rhubarbe dans une
cocotte. Couvrir avec la marinade de vin
blanc et cuire au four à 180 °C pendant
15-20 minutes. Couper le reste de la
rhubarbe en fines lame les et les placer dans
de l‘eau glacée avec les feui les de combava.
• Mélanger les fraises au gin et au sucre.
Ensuite, épaissir une partie à l’aide du
mixer-plongeur en y ajoutant de la gomme
xanthane et incorporer le reste de l’appareil
aux fraises.
• Pour le fromage frais, mélanger tous les
ingrédients et verser dans un émulsionneur.
• Découper les feui les de pâte filo en cercle,
les beu rer, insérer entre deux feui les de
papier sulfurisé, passer au four à 140 degrés
pour les rendre crousti lantes. Il est recommandé
de lester à l’aide d’une deuxième
plaque.
• Etaler le chocolat blanc le plus finement
possible sur du papier sulfurisé ou un tapis
de cuisson Silpat déposé sur une plaque de
cuisson, saupoudrer de sel et dorer au four à
160 degrés pendant 6 à 8 minutes.
• Pour le dressage sur assiette, intercaler
feui les de pâte filo et fraises au fromage
frais. Décorer à l’aide des ingrédients
restants.
2018_0 8_C ok_Rezeptkarten_d.in d 1 02.05.18 08:01
WEBSITE TRANSGOURMET-COOK.CH
Die ganze Vielfalt von Cook finden Sie auch online! Lassen Sie sich
zusätzlich von unseren Videos inspirieren.
REZEPTKARTEN
Tauchen Sie in die vielfältige
Rezeptwelt von Cook ein. Die
Rezeptkarten erhalten Sie jeweils
beim «Live Cooking» Ihres Marktes
oder online auf unserer Website.
Prodega Markt
Grossbruggerweg 2
7000 Chur
Öffnungszeiten:
Mo/Mi/Do 07.30–18.00 Uhr
Di/Fr 07.30–20.00 Uhr
Sa 07.30–12.00 Uhr
www.transgourmet-cook.ch
webshop.transgourmet.ch