Gastro 2018-2

AKTUELL 19
Landwirtschaft & Tourismus:
«Von der Zusammenarbeit
profitieren alle»
DAS PROJEKT LANDWIRTSCHAFT UND TOURISMUS, DAS EINE
ENGERE ZUSAMMENARBEIT ZWISCHEN DEN BRANCHEN
VORSIEHT, HAT MATTHIAS ALTHOF VOM «GASTHAUS AM BRUNNEN»
IN VALENDAS LÄNGST SCHON FÜR SICH UMGESETZT. DIE
ZUSAMMENARBEIT MIT DEN BAUERN IM TAL FUNKTIONIERT GUT.
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Im Juni 2014 ist Matthias Althof mit seiner Frau ins damals
renovierte und umgebaute «Gasthaus am Brunnen» gekommen.
Eine gute Seele hat ihm später eine Liste in die
Hand gedrückt, auf der stand, welcher Bauer was produziert.
Althof, der Wert legt auf qualitativ hochstehende Produkte,
hat die Bauern nach und nach angerufen, ist zu ihnen auf den
Hof gegangen und hat abgemacht, was er von wem beziehen
möchte. Heute ist er im Tal einer der wichtigsten Abnehmer
landwirtschaftlicher Produkte.
Aufbauarbeit
«Die Bauern hier», sagt Althof, gebürtiger Deutscher, «wären
nicht von sich aus auf mich zugekommen. Das finde ich schade,
denn sie profitieren ja ebenfalls von einer guten Zusammenarbeit.»
Zwischenzeitlich hat sich glücklicherweise alles
wunderbar gefügt. Man kennt sich, man weiss, wer wann was
anzubieten hat. «Als Gastronom und Küchenchef musst du
aber wissen, dass im Sommer das Vieh auf der Alp ist. Das
heisst, Fleisch gibt es dann zeitweise nicht. Wir haben deshalb
ein Kühlhaus gebaut und einen Tiefkühler angeschafft…».
Matthias Althof kauft von den Bauern immer ganze Tiere.
«Der Metzger im Dorf weiss mittlerweile auch ganz genau, wie
ich es haben möchte».
Dass Althof ebenfalls Käse, Milch, Butter, Joghurt, Rahm
und Eier von den einheimischen Produzenten bezieht, zeigt,
wie wertvoll die Beziehungen zwischen Landwirten
und Gastronomen sind.
Ist erst einmal alles eingespielt, dann ist
der Aufwand für den bäuerlichen Direkteinkauf
für einen Küchenchef nicht höher,
als wenn er seine Produkte etwa
im CC oder in der Prodega bezieht,
bestätigt Althof. «Man muss vielleicht
etwas anders planen. Aber
wenn das Restaurant überdurchschnittlich
gut läuft, da kann
auch einmal die ganze Planung
nichts nützen.»
Qualität geht vor Preis
Zwar sind die Preise beim Direktbezug etwas höher. «Doch
wenn die Qualität stimmt, dann ist es mir Wert, etwas mehr
zu bezahlen. Die Gäste merken den Unterschied auch. Und
sie sind deshalb bereit, ebenfalls etwas mehr auszulegen.»
Matthias Althof ist im Projekt «Landwirtschaft und Tourismus»
mit eingebunden. «Das bestehende Organisations- und
Vernetzungsdefizit wird mit der neu aufzubauenden online-
Plattform wegfallen. Wenn wir Bauern, Gastronomen, Hoteliers,
Küchenchefs und Tourismusexponenten, also Anbieter,
Angebote, Abnehmer und Vermarkter zusammenbringen,
dann profitieren alle, vor allem auch unsere Gäste.»
Gründe hier nicht mitzutun, sieht Matthias Althof keine. «Man
sollte es einfach einmal ausprobieren. Wer wirklich Freude
an seinem Job hat, der wird – trotz anfänglichem Zeitaufwand
– viel zurückerhalten. Für Ratschläge und
Tipps darf man mich jederzeit anfragen.
Ich bin auf jeden Fall überzeugt,
dass das Projekt 'Landwirtschaft und
Tourismus' funktionieren wird. Bei
einer einheitlichen Präsentation können
wir uns nicht zuletzt viel besser
verkaufen. Ausserdem können wir mit
einheimischen Produkten viele neue
Gerichte probieren. Es müssen ja nicht
immer Capuns und Pizokel auf jeder
Speisekarte stehen …».
Text und Foto: Karin Huber
MATTHIAS ALTHOF VOM «GASTHAUS AM
BRUNNEN» IN VALENDAS PLÄDIERT FÜR EINE
ENGERE ZUSAMMENARBEIT ZWISCHEN
GASTRONOMIE, HOTELS, TOURISMUS UND
DER LANDWIRTSCHAFT.
2|2018