Be a Butcher: Magazin für den Fleischernachwuchs

EDITORIAL
INHALT
Liebe Leser*innen,
Inhalt
wenn Sie ans Fleischerhandwerk denken, welches Bild haben Sie vor Augen?
Kräftige Männer mit blutigen Schürzen? Adrette Verkäuferinnen mit Häubchen
auf dem Kopf? Die Wirklichkeit sieht heute anders aus!
Wie sich unser Handwerk verändert hat, erfahren Sie hier:
Ehrgeiz zahlt sich aus
Wer in der Ausbildung gut abschneidet,
kann beim Leistungswettbewerb der
Fleischer*innenjugend viel erreichen.
4
Für Tier und Mensch
Die Hausschlachterei Miesner im
niedersächsischen Sothel übernimmt
Verantwortung.
6
Denke ich an meine Lehrzeit,
fallen mir der frühe Tagesstart
und die langen Arbeitstage
ein. Mitten in der Nacht
musste ich raus, um pünktlich
im Betrieb zu stehen. Das kennen
die meisten Auszubildenden
heute zum Glück kaum
noch. Maschinen, Computer
und Co. haben den Fleischer-
Alltag erheblich verbessert
und vereinfacht.
Auch die individuellen
Entwicklungs- und Fortbildungsmöglichkeiten
nach
der Ausbildung haben seit
damals deutlich zugenommen.
Neben dem Meistertitel
gibt es z. B. seit einigen Jahren
den Fleischsommelier. Einer
von ihnen ist Tim Stumpf, den
Sie in dieser Ausgabe kennenlernen
werden.
Christian Lohff
Lehrlingswart des
Fleischer-Verbands Schleswig-Holstein
Als ich vor über 40 Jahren
den Beruf kennen und lieben
lernte, war "Fleischer-sein"
noch körperlich sehr anstrengend.
Heute dagegen gibt es
moderne Hilfsmittel und es
ist deutlich mehr Kopfarbeit
erforderlich. Seit meiner
Lehre sind unsere Aufgaben
zusätzlich vielschichtiger und
filigraner geworden, wie auch
Jenny’s Journey zeigt. Gleichzeitig
dürfen altüberlieferte
Rezepte und Traditionen
unseres Handwerks nicht
verloren gehen. Ich sehe es
als unsere gesellschaftliche
Pflicht an, unseren Auszubildenden
dieses Wissen zu
übermitteln. In Zusammenarbeit
mit den Berufsschulen
bilden wir heute im Dualen
System weiterhin die Besten
Fleischer der Welt aus.
Olaf Müller
Lehrlingswart des
Fleischerverbands Niedersachsen-Bremen
Meine Ausbildung ist noch gar
nicht so lange her – gerade mal
drei Jahre. Dem Handwerk verbunden,
fühle ich mich durch
meine Großeltern und den
elterlichen Betrieb jedoch seit
Kindertagen. Daher weiß ich,
besonders im Fachgeschäft
merkt man eine große Veränderung:
Fleisch ist nicht mehr
gleich Fleisch! Den Kund*innen
sind die Herkunft, die
Haltung und das Handwerk
wichtiger denn je. Sie wollen
Transparenz. Das können wir
bieten!
Wir können das Bewusstsein
für regionale Produkte
schaffen und unterstützen die
Landwirt*innen und Netzwerke
vor Ort. Abends gehen
wir mit dem Wissen nach
Haus, mit unserem Handeln
etwas verändert zu haben.
Jasmin Möding
Lehrlingswartin der
Fleischerinnung Hamburg
Aus Leidenschaft und Berufung
Im Interview erzählt Fleischermeister Tim Stumpf,
wie aus einem Schülerjob mehr wurde.
Jenny wieder unterwegs
8
Auf los geht’s los! Erster Halt: Kalübbe, dann
führte Jenny ihre Reise nach Hattorf am Harz.
3 Fragen an ... 9
… Jasmin Möding, Lehrlingswartin der
Fleischerinnung Hamburg. Thema: die
Ausbildung zum*zur Fachverkäufer*in.
Infomaterial für
Ausbildungsmessen & Co.
Nachwuchskräfte fürs
Fleischerhandwerk gewinnen.
7
10
Impressum
Fleischerverband Nord e. V. . Marktstraße 57 . 20357 Hamburg . Tel. 040 /35 07 04-00 . info@fleischer-nord.de . www.fleischer-nord.de
Fotos: Deutscher Fleischer-Verband e.V, Fleischerverband Nord e.V., Adobe Stock, S. 2 Foto Christian Lohff © Maria Dittrich
2 3