Be a Butcher: Magazin für den Fleischernachwuchs

NACHHALTIGKEIT
INTERVIEW
Aus Leidenschaft
Tim Stumpf (25) gewann 2019 den norddeutschen
Leistungswettbewerb auf
dem Priwall als bester Fleischer. Daraufhin
wurde er für das Auswahltraining
der Nationalmannschaft nominiert und
schaffte es ins Team. Wie das seine Karriere
beeinflusst hat, erzählt er im Interview.
und Berufung
Für Tier und Mensch
Fleischerhandwerk übernimmt Verantwortung
In Sothel, einem Ortsteil der niedersächsischen
Gemeinde Scheeßel, befindet sich
der Hof der Familie Miesner. Einst ausschließlich
landwirtschaftlich genutzt, gehören
heute 25 Hektar Nutzfläche, Stallungen für
rund 350 Schweine, ein modernes Schlachthaus
samt Produktion und ein vor kurzem
errichtetes Ladengeschäft zum Betrieb. „Jeder
der möchte, kann bei uns hinter die Kulissen
gucken: von der Aufzucht der Tiere über die
Schlachtung bis hin zur Herstellung unserer
Produkte“, sagt der Inhaber Bernd Miesner.
„Dadurch, dass wir alles in einem System
haben, bleiben wir nachhaltig. Ich weiß, wo die
Tiere herkommen und wie mit ihnen umgegangen
wurde“, so der gelernte Fleischermeister
und Landwirt. Der respektvolle Umgang mit
Tieren hat für die Hausschlachterei Miesner
schon immer höchste Priorität. Das zeigt
sich auch darin, dass umliegende Höfe und
Fleischerkolleg*innen, die selbst nicht mehr
schlachten, Rinder, Schweine und Co. in die
achtvollen Hände von Miesner und seinen
Mitarbeiter*innen geben. Lange Transport-
wege sowie Massentierhaltung sind für den
Familien vater ein absolutes No-Go.
Diese Firmenphilosophie aus Respekt vor der
Kreatur, Transparenz und Regionalität zahlt
sich aus: Schlachtbetrieb und Ladengeschäft
gelten in der Region als „erste Adresse“, viele
Wiederverkäufer wie Fleischabteilungen örtlicher
Supermärkte setzen auf Miesners handwerklich
hergestellte Qualitätsprodukte.
Das Engagement des 54-Jährigen geht allerdings
noch weiter. Bernd Miesner übernimmt
auch eine besondere soziale Verantwortung
für seine Angestellten: „Die Arbeit in einem
Schlachtbetrieb mit Ladengeschäft kann körperlich
fordernd sein. Das darf aber nicht auf
Kosten der Gesundheit unserer Beschäftigten
gehen.“ Damit das nicht passiert und seine
Leute fit bleiben, tut der Inhaber des Familienunternehmens
eine Menge. Dafür wurde er
jüngst mit dem Preis „Topfit im Handwerk“ von
der Krankenkasse IKK classic und den Unternehmensverbänden
Handwerk Niedersachen
e.V. (UHN) ausgezeichnet.
Seit dem Leistungswettbewerb
ist einiges passiert: Unter
anderem hast du deinen Meister
gemacht und warst auf Reisen.
Was machst du im Moment?
Seit Juli bin ich wieder zu Hause
– eigentlich nur um mich gegen
Corona impfen zu lassen – und
sammle jetzt Erfahrungen in
der Landwirtschaft. Durch
Zufall habe ich eine Landwirtin
kennengelernt, die ein
Projekt zur Selbstvermarktung
ihrer Mutterkuhherde gestartet
hat. Dabei möchte ich sie
gern unterstützen. Es geht um
den Bau eines Schlachthauses
und um das Thema Fleischveredelung.
Im Moment ist es
viel bürokratischer Aufwand,
ab April soll es dann aber mit
der Schlachtung losgehen.
Viele Abiturient*innen wollen
nach dem Abschluss
reisen und die Welt sehen.
Wie war das bei dir?
Ich wollte auch reisen! Um Geld
dafür zu verdienen, habe ich auf
dem örtlichen Wochenmarkt
bei einer Fleischerei gejobbt. Als
mein Chef mich fragte, ob ich
eine Ausbildung bei ihm beginnen
wollte, hat das 18-jährige
Ich gezögert. Was würden denn
die Frauen von mir denken ...
Schließlich habe ich das Jobangebot
dann doch angenommen,
denn wie mein Onkel
so schön sagte: „Das ist kein
Entschluss fürs Leben“. Heute
allerdings sind aus der reinen
Ausübung des Berufs Leidenschaft
und Berufung geworden.
Gemeinsam mit Kolleg*innen
setzt du dich in der Nationalmannschaft
fürs Fleischerhandwerk
ein. Was ist dir
hierbei besonders wichtig?
Am wichtigsten ist mir, das
Thema Fleisch an die Jugend heranzutragen.
Besonders am Herzen
liegen mir hier die Aspekte
Klimaschutz und Nachhaltigkeit.
Viele wissen zum Beispiel gar
nicht, welch großen Einfluss
die Massentierhaltung auf den
Klimawandel hat und was alles
machbar wäre, wenn ein Großteil
der Verbraucher*innen wieder ins
Fachgeschäft statt zum Supermarkt
gehen würden. Hier gilt
es, Aufklärungsarbeit zu leisten.
Du bist nicht nur Fleischermeister,
sondern auch Fleischsommelier:
Was kann man
sich darunter vorstellen?
Ich vergleiche das gern mit
einer Torte: die Ausbildung
ist die Basis, der Meister ist
das erste Stockwerk und der
Fleischsommelier ist dann
das Sahnehäubchen.
Während des zweiwöchigen
Kurses habe ich viele Denkanstöße
bekommen. Es ging um
vertiefende Einblicke rund um
die Urproduktion, die Geschichte
des Fleischerhandwerks, neue
Zuschnitte und andere Möglichkeiten
der Wertschöpfung. Ich
bin fest davon überzeugt, dass
man sich als moderner Fleischer
immer weiterbilden und stetig
weiterentwickeln muss. Die
Fortbildung hat mir hier viele
Anknüpfungspunkte gegeben.
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