Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 3/2022

Nr. 1 Qualität für 

höhere Produktionseffizienz. 

Kennt meist 

bessere Lösungen. 

Besser 

ab Hof. 

Nr. 1 Qualität 

für kompetente 

Lebensmittelverarbeitung. 

Hof Markt 

Die Zeitung für Direktvermarkter, Fleischer, Heurige und Winzer Ausgabe 3/2022 

www.gramiller.at 

Tel.: +49 (0) 05681 2449 

WWW.BUHOPLAST.DE 

Bio-Branchenverzeichnis 

mit Map & News 

Zur Förderung von 

Ökologie, Gesundheit, 

Fairness & Regionalität 

Einfach gratis eintragen! 

www.biologisch.at 

Foto: Zauberei 

zeitgleich mit 

zwei Messen - ein Termin 

12. bis 15. Mai 2022 

Österreichische Post AG, MZ 16Z040831 M, H1 Medien & GASTRO Verlag GmbH, Gersthofer Straße 87, 1180 Wien 

Inhalt 


Aktuelles ........................... S 3 -6 

www.isotherm.at 

Die Spargelsaison ist 

eröffnet...................................S 4 

Essig, Öl & Kräuter...............S 27 

Obst & Gemüse..............S 28-29 

Rápida – hasta 160 ciclos por 

minuto Rápida en – hasta modo 160 continuo ciclos por 

minuto en modo continuo 

SAFETY TOUCH y Food Standard 

interfaz SAFETY TOUCH y Food Standard 


Flexible minuto Rápida en – hasta 

de modo 160 

calibre continuo ciclos por 

38 hasta 

160 Flexible minuto en 

SAFETY mm de modo calibre continuo 38 hasta 

TOUCH y Food Standard 

160 

Procesos interfaz SAFETY mmTOUCH y Food Standard 

automáticos y autoregulados 

Procesos interfaz automáticos y autoregulados 

Flexible de calibre 38 hasta 

Terminaciones 160 Flexible mm de calibre 38 hasta 

cortas – mayor 

cantidad Terminaciones 

Procesos automáticos de lonjas cortas por – 

y pieza mayor 

autoregulados 

Procesos automáticos y auto- 

cantidad de lonjas por pieza 

regulados 

Terminaciones cortas – mayor 

cantidad Terminaciones de lonjas cortas por – pieza mayor 


Geräuchertes interfaz – deftig, 

aber gut...............................S 7-8 

Rauch- & Kochanlagen .... S 8-10 

Därme: Natürlich versus 

160 mm 

künstlich............................... S 12 

Kutter & Scherbeneis ... S 20-23 

Große Visionen..................... S 15 

Striezel, klassisch & neu 

interpretiert.......................... S 17 

Mit Bier kochen.................... S 18 

Ostern: Brauchtum 

SCD 700 

und Genuss 

SCD 700 

SCD 700 

SCD 700 

Automaticamente 


más 

más 

productiva! 

productiva! 



más 

más 

productiva! 

productiva! 

Fleisch Markt 

Hof Gast 

Más información 

polyclip.com/0620 







Poly-clip System | Alemania 


www.polyclip.com/contactointernacional.htm 




Därme Typ Portion 700 bis 

direkt ein Kaliber Kode auf beim den 

120 mm. 

Clip Verschließen aufgebracht 

Nach dem der Baukastenprinzip 

Därme 

Bunt geschmückte Palmbuschen FCA 160stehen Portion 

bis 

werden. direkt Der für 

Kaliber 

Kodifizierstempel 

lassen auf den 

120 sich mm. 

Clip Beginn einzelne aufgebracht 

Nach dem 

ist Komponenten 

werden. nachrüsten. Der Kodifizierstempel 

drei der 

Baukastenprinzip 

FCA 160 

lassen Optional sich einzelne kann ist auf 

Komponenten 

beim drei 

Osterwoche. 

Typ 

Chargen-/Lot-Nummer 

700 nachrüsten. ein Kode beim Optional Verschließen kann beim 

können so einfach 

der 

Typ Portion Chargen-/Lot-Nummer 

700 

verschlüsselt 

direkt ein Kode 

werden. 

auf beim den Clip Verschließen 

können aufgebracht so einfach 

der 

FCA 160 Portion werden. verschlüsselt 

direkt Der Kodifizierstempel werden. 

auf den Clip aufgebracht ist drei 

FCA 160 

www.schoen-gmbh.at 

Excellence in Clipping 





FCA 160_216x273_span_carnetec_0602_4_2018.indd 1 16.03.2018 17:19:28 



Bessere 

Performance. 

Christian Hofer / Vertriebsleitung 

www.grami ler.at 

Fleischerei- 

Maschinen 

Maschinen 

für Profis 

www.rex-technologie.com 

Lebensmi teltechnik GmbH 

Gaismannslohen 15 • A-5261 U tendorf 

Telefon +43 (0) 7724 / 2864 

Fax +43 (0) 7724 / 2864 

office@penias.at • www.penias.at 

Neu- und Gebrauchtgeräte 

Qualitative hochwertige Maschinen zu fairen Preisen und bester Kundenservice. 

Mir Qualitative uns haben hochwertige Sie einen zuverlässigen Maschinen zu Partner fairen Preisen an Ihrer und Seite. bester Kundenservice. 

Mir uns haben Sie einen zuverlässigen Partner an Ihrer Seite. 

Unser Anspruch: absolute Kundenzufriedenheit. 

Qualitative Unser Anspruch: hochwertige absolute Maschinen Kundenzufriedenheit. 

fairen Preisen und bester Kundenservice. 

Mir Qualitative uns haben hochwertige Sie einen zuverlässigen Maschinen zu Partner fairen Preisen an Ihrer und Seite. bester Kundenservice. 

Mir uns haben Sie einen zuverlässigen Partner an Ihrer Seite. A-3500 Krems, Gewerbeparkstr. 5 


Tel.: www.isotherm.at 

+43(0)2732 76660 


Fax: +43(0)2732 76650 

E-Mail: isotherm@pastnerit.at 

Die SCD-Serie ist ideal für das Verschließen 

Handy: +43(0) 6766919007 

Die von SCD-Serie Abschnittware. ist ideal Verarbeitet für das Verschließen 

werden alle 

Därme von Abschnittware. bis Kaliber 120 Verarbeitet mm. Nach werden dem Baukastenprinzip 

Därme bis Kaliber lassen 120 sich mm. einzelne Nach dem Kompo- 

Bau- 

alle 

Die kastenprinzip nenten 

SCD-Serie 

nachrüsten. lassen ist ideal 

Optional sich für einzelne das Verschließen 

kann Komponenten 

beim 

Die von 

Typ 

SCD-Serie 

700 

Abschnittware. nachrüsten. 

ist ideal 

ein Kode beim 

Verarbeitet Optional 

für das Verschließen 

Verschließen kann werden beim der 

alle 

von Abschnittware. Verarbeitet werden alle 


Die Zeitung für Fleischer und Direktvermarkter Ausgabe 3/2022 

Zeichen einstellbar. Produktionsdatum oder 

Zeichen einstellbar. Produktionsdatum Von Katrin oder Schedler 

Traditionellerweise werden 

die Buschen aus sieben 

verschiedenen immergrünen 

Zweigen (wie etwa Wacholder, 

Palmkätzchen, Buchsbaum 

oder Eibe) gebunden. Jede Pflanze 

hat dabei eine althergebrachte 

Bedeutung: Palmkätzchen sind 

zum Beispiel Segenszweige, 

während Wacholder vor der Pest 

schützen soll. Zum Tragen wird 

ein Haselnuss-Stecken verwen- 

FOOD 

PROCESSING 

werden. Zeichen Der einstellbar. Kodifizierstempel Produktionsdatum ist auf drei oder 

MACHINERY 

det. Verziert werden sie Chargen-/Lot-Nummer Zeichen – je nach einstellbar. Menschen Produktionsdatum können Palmzweige so einfach oder auf den 

Strasser GmbH & Co. KG 

Chargen-/Lot-Nummer verschlüsselt werden. können so einfach 

Tel +43 6272 6184 

Region – mit farbigen Bändern, Weg legten, um ihm zu huldigen. 

office@strasser.co.at 

verschlüsselt werden. 

Äpfeln, bemalten Eiern oder bunten 

Hobelscharten. Am Palm- 

in unseren Breiten der Palm- 

www.strasser.co.at 

Aus den Palmzweigen wurde 

sonntag werden sie zur Kirche buschen, welcher dann geweiht 

getragen und dort geweiht. An vor die Tür oder in den Herrgottswinkel 

gestellt 

diesem Tag wird an den Einzug 

PDC 

wird 

700 

– um Fleischerei- 

Jesus in Jerusalem gedacht, wo Blitz und Krankheit PDC abzuhalten. 700 

Maschinen 

Übrigens: In Südtirol Die halbautomatischen küren einige Doppelclipper PDC 600, 700 

und Die halbautomatischen 800 eignen sich für Betriebe Doppelclipper jeder Größe PDC 600, – ob 700 

Familien am Palmsonntag Handwerk und PDC 800 eignen 700 

oder einen Industrie. sich für Betriebe Die PDC jeder 600 verschließt Größe – ob Faser-, 

„Palmesel“. Diese Collagen- Handwerk 

PDC 700 

Auszeichnung und oder Naturdarm Industrie. Die im PDC Kaliberbereich 600 verschließt bis 60 Faser-, mm, 

Kunststoffdarm Collagen- Die halbautomatischen und Naturdarm bis 90 mm 

Doppelclipper 

und im Kaliberbereich die PDC 700/800 

PDC 600, bis alle 60 700 mm, 

bekommt jenes Darmsorten Kunststoffdarm und Die Familienmitglied, 

halbautomatischen 800 eignen 

bis bis Kaliber 

sich 90 für mm 115 

Betriebe Doppelclipper 

und mm. die Mit 

jeder PDC ihnen 

Größe 700/800 

PDC 600, 

lassen 

– ob alle 

700 

sich alle 

Produkte Darmsorten Handwerk und 800 eignen 

– 

oder 

Einzelportionen bis Kaliber Industrie. sich für 

115 

Betriebe 


Die 

oder mm. PDC Mit 

jeder 

Ketten, 

600 ihnen verschließt Größe 

Stangenware, 

lassen 

– ob 

sich Faser-, alle 

halbe Produkte Collagen- Handwerk 

oder – und oder 

Einzelportionen ganze 

Naturdarm Industrie. Die 

Ringe – rationell 

im oder 

PDC Kaliberbereich Ketten, 

600 verschließt 

herstellen. Stangenware, bis 60 Faser-, mm, 

halbe Kunststoffdarm Collagenoder 

und 

ganze 

Naturdarm bis 90 Ringe mm – und rationell 

im Kaliberbereich die PDC herstellen. 700/800 bis alle 60 mm, 

Darmsorten Kunststoffdarm bis bis Kaliber 90 mm 115 und mm. die Mit PDC ihnen 700/800 lassen alle sich alle 

Produkte Darmsorten – Einzelportionen bis Kaliber 115 oder mm. Mit Ketten, ihnen Stangenware, 

lassen sich alle 

halbe Produkte oder – Einzelportionen ganze Ringe – rationell oder Ketten, herstellen. Stangenware, 

Unsere Partner 

halbe oder ganze Ringe – Wengstrasse Unser rationell Anspruch: herstellen. 58 


4643 absolute 

Wengstrasse Unser Pettenbach 

Anspruch: Kundenzufriedenheit. 

58 

Österreich 4643 absolute Pettenbach Kundenzufriedenheit. 

Tel.: Österreich +43 758660445-54 


Fax: 

Wengstrasse Tel.: +43 758660445-54 

758660455-50 


contact@techforum.at 

4643 Fax: 

Wengstrasse 

+43 Pettenbach 758660455-50 

58 

www.techforum.at 

Österreich contact@techforum.at 

4643 Pettenbach 

Fleisch&Markt 

Tel.: www.techforum.at 

Österreich +43 758660445-54 

ab Seite 7 

Fax: Tel.: +43 758660445-54 

758660455-50 


Fax: +43 758660455-50 




Linz / Wien / Graz 

www.laska.co.at 

100% 

QUALITÄT 

LASKA_Kleininserate_Hof&Markt_2021.indd 8 07.04.21 22:23 

Geräuchtertes – deftig, aber gut 

Räuchern ist neben Salzen und Trocknen ein sehr altes Verfahren, um Fleisch haltbar zu machen, 

aber auch um den Produkten Geschmack zu geben. Text & Fotos: Andrea Jungwirth 

M 

eist werden die verschiedenen 

Konservierungsmethoden 

wie 

Räuchern, Salzen, Pökeln oder 

Trocknen miteinander kombiniert, 

um gute Produkte herzuste 

len. Denn Speck so lte aromatisch, 

jedoch nicht zu salzig 

Zum Dahinschmelzen 

Diagnose: 

Käsesucht 

am Grill 

sein, die Räucheraromen dürfen 

aber nicht dominieren. 

Lebensmittel 

mit Tradition 

Stand in früheren Zeiten das 

Konservieren im Vordergrund, 

so sind es heutzutage der 

Geschmack und der Genuss. 

Regionale Spezialitäten, wie 

der „Innviertler Surspeck“ oder 

der „Gailtaler Speck“, werden im 

ganzen Land geschätzt. Feiner 

Geschmack und Qualität aus 

der Region zählen ebenso, wie 

traditione le Rezepturen. Doch 

Foto: Andrea Jungwirth 

Ihr Partner für Planung, 

Herste lung und Montage 

von Schlachtanlagen für 

Schweine, Rinder und 

Schafe. Generalvertrieb für 

EFA Schlacht- und Zerlegesägen. 

Vertrieb von “sämtlichem” 

Zubehör für fleischverarbeitende 

Betriebe. 

Beck Gewürze und Additive GmbH 

Tel. +49 9153 9229-0 

www.beck-gewuerze.de 

Tel. 07242/53903 

office@alce.at 

www.alce.at 

nicht immer ist das, was früher 

einmal gegessen oder produziert 

wurde, so gesund wie man 

glauben möchte. Das klassische 

„Schwarzgeräucherte“, das auf 

vielen Bauernhöfen aus dem 

eigenen Schweinefleisch hergeste 

lt wurde, war mit Sicherheit 

viel ungesünder als heutige 

Speckspezialitäten. 

Früher wurde das Schweinefleisch 

relativ stark gepökelt 

und intensiv geräuchert, um es 

lange haltbar zu machen. Das ist 

heute nicht mehr nötig. Darum 

wird deutlich weniger Pökel- 

Gri lkäsetaler 

und viel mehr: 

cutt.ly/beck2022 

Strasser 


FCA 160_216x273_span_carnetec_0602_4_2018.indd 1 16.03.2018 17:19:28

Seite 2, 3/2022 

Coverstory 

Hof & Markt 

Editorial 

von Kurt Heinz 

Frohe Ostern!? 

Jetzt beginnt die g‘schmackige Zeit, alles fängt wieder an zu 

wachsen und zu sprießen und der Spargel drängt schon langsam 

wieder nach oben. Ostern bringt mit dem Ende der Fastenzeit 

auch wieder die frühlingshafte Kulinarik auf die Teller. Ein 

Sprichwort besagt „Die Feste soll man feiern wie sie fallen“ und 

auch wenn das in der aktuellen Krise in Europa schwer fällt, ist 

es vielleicht umso wichtiger auch wieder schöne Erlebnisse zu 

haben – auch für die unzähligen Menschen, die aus ihrer Heimat 

vertrieben wurden und bei uns Zuflucht gefunden haben. Jetzt 

heißt es füreinander da sein. 

In Hof&Markt geht es dieses Mal um die Produkte im Frühling 

wie den Spargel und die passenden Osterbräuche. In Obst&Gemüse 

geht es um eine der ersten Gemüsesorten im Frühling – das Radieschen 

sowie um die sowohl schmackhafte als auch äußerst gesunde 

Rarität – den Okinawa Spinat. In Fleisch&Markt stellen wir die 

Fachthemen Rauch & Kochanlagen, Kutter & Scherbeneis, Wursthüllen 

und die Fortsetzung unserer Fleischraritäten-Serie vor. 

Sie bekommen nicht jede Ausgabe Hof&Markt? ACHTUNG 

WECHSELVERSAND! Wir verschicken die Zeitung im Wechselversand, 

das heißt, es erreicht Sie maximal jede 2. oder 3. Ausgabe 

automatisch. Sie möchten jedoch jede Ausgabe von Hof&Markt/ 

Fleisch&Markt/Hof&Gast regelmäßig erhalten? Mit einer Abo- 

Bestellung (9 Ausgaben/€ 30,-) verpassen Sie zukünftig garantiert 

keine Ausgabe mehr! Schicken Sie dafür einfach den ausgefüllten 

Abo-Coupon (auf Seite 29), schreiben Sie eine E-Mail mit 

Ihren Daten an office@hofundmarkt.at oder benützen Sie unser 

Abo-Bestellformular auf www.hofundmarkt.at/abo-bestellung/ 

Hof&Markt/Fleisch&Markt/Hof&Gast erscheint 2022 bereits 

9-mal und erreicht Direktvermarkter, Fleischer, Heurige und 

Winzer in ganz Österreich, Südtirol und Süddeutschland. In der 

nächsten Ausgabe bieten wir gleich drei große Spezialthemen. 

In Hof&Markt das AB HOF Messe Spezial, in Hof&Gast das 

AUSTRO VIN Messe Spezial und in Fleisch&Markt das IFFA 

Messe Spezial. Weitere Themen der nächsten Ausgabe: Etiketten, 

Take-Away Verpackungen, Verkaufsautomaten, Hühnerställe, 

Grill-Catering und Kombidämpfe, Füllen & Clippen, Grillen & 

Gewürze, Vegan & Fleischersatz, Ausbildung und Wurstproduktion. 

Bis dahin wünschen wir Ihnen ein frohes Osterfest. 



Impressum 


Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz (MedG) für die Print-Ausgabe der Zeitung 

„Hof&Markt“ | Medieninhaber: H1 Medien & GASTRO Verlag GmbH, Gersthofer 

Straße 87, 1180 Wien | Herausgeber, Verleger: H1 Medien & GASTRO Verlag 

GmbH, Gersthofer Straße 87, 1180 Wien, Tel.: +43/664/7510 26 29, E-Mail: office@ 

hofundmarkt.at | Gegenstand des Unternehmens: Herausgabe, Verlag, Druck und 

Vertrieb von Zeitungen und Zeitschriften sowie sonstigen periodischen Druckschriften. 

Die Durchführung von Werbungen aller Art, insbesondere Inseratenwerbung (Anzeigenannahme), 

Plakatwerbung, Ton- und Bildwerbung, Reportagen, Ausarbeitung von Werbeplänen 

und alle sonstigen zur Förderung der Kundenwerbung dienenden Leistungen. 

| Blattlinie: Hof & Markt versteht sich als das Informationsmedium für alle Direktvermarkter, 

Fleischer, Heurige und Winzer des gesamten deutschsprachigen Raumes. Hof 

& Markt ist unabhängig und bündelt mediengerecht das Beste aus allen Informationsund 

Unterhaltungsbereichen. Alle verwendeten geschlechtsspezifischen Formulierungen 

meinen die weibliche und männliche Form | Redaktion: Kurt Heinz 

(Chefredakteur), Michael Heinz (Chef vom Dienst), Katrin Schedler, Andrea Jungwirth, 

Stefan Köstenbauer, Thomas Askan Vierich, Magdalena Mayr | Anzeigen: H1 Medien & 

GASTRO Verlag GmbH, Gersthofer Straße 87, 1180 Wien, Kurt HEINZ Tel.: +43/664/7510 

26 29, E-Mail: k.heinz@hofundmarkt.at und Michael HEINZ Tel.: +43/664/521 69 36, 

E-Mail: m.heinz@hofundmarkt.at | Grafik: der bock – Werbeagentur Georg BOCK, 

A - 2345 Brunn am Gebirge, Krotenbachgasse 21, Tel.: +43/699/191 303 42, E-Mail: 

office@derbock.at | Lektorat: Katrin 

Schedler | Hersteller: Druckerei Ferdinand 

Berger & Söhne GmbH, Wiener 

202021021 

Straße 80, 3580 Horn | Bankverbindung: 

Erste Bank, IBAN: AT09 2011 

1843 54355800, BIC: GIBAATWWXXX 

Katrin Schedler 

welches als letztes aufsteht und 

zum Frühstück erscheint. 

Oster-Spezialitäten 

Der Ostersonntag – der Tag, an 

dem Jesus von den Toten auferstanden 

ist – ist nicht nur der 

Mittelpunkt des christlichen 

Glaubens, um den sich alles 

dreht, sondern auch ein Fest für 

den Gaumen. Die 40-tägige Fastenzeit, 

in der manch einer auf 

gewisse Speisen oder Getränke 

verzichtet hat, ist nun vorbei. 

Nach dem Verzicht können sich 

Genießer auf verschiedenste 

Köstlichkeiten freuen, denn 

Ostern und köstliches Essen 

gehören seit jeher zusammen. 

Auch wenn Schokolade in allen 

Formen und Farben mittlerweile 

nicht mehr wegzudenken ist, sind 

es dennoch die traditionellen 

Rezepte, die ein (Oster-)Festessen 

ausmachen. Denn wenn der 

Duft von Osterstriezel, Osterbrot 

und Osterfladen in der Luft liegt, 

darf man sich auf wahre Köstlichkeiten 

freuen. Die typischen 

Oster-Spezialitäten schmecken 

nicht nur „pur“ hervorragend, 

sondern lassen sich zudem mit 

Verschiedenem kombinieren. 

Demnach lässt sich die flaumig 

zarte, leicht süßliche Osterpinze, 

die durch das dreifache Einschneiden 

des Teiges ihre typische 

Form erhält, nicht nur mit 

Butter und/oder selbstgemachter 

Marmelade bestreichen, sondern 

auch mit herzhaftem Osterschinken 

und frischem Kren belegen. 

Im Süden Österreichs, genauer 

gesagt in Kärnten, darf eine ganz 

bestimmte Speise bei der Osterjause 

nicht fehlen: der Kärntner 

Reindling. Die Spezialität aus 

Germteig wird in einem traditionellen 

„Reindl“, einer Backform 

aus gebranntem Ton, gebacken. 

Zum Reindling werden sehr gerne 

pikante Sachen wie Würstchen, 

Osterschinken, Speck und Eier 

gegessen. 

Bevor die Schlemmerei losgeht, 

ist es in manchen (ländlichen) 

Gegenden nach wie vor Brauch, 

die Speisen zu weihen. In den 

abgedeckten Körben befinden 

sich neben Brot und Gebäck, 

Eiern und Krapfen auch Selchschopf 

und Selchrippchen, die 

durch das Segnen zum „Woachfleisch“, 

oder wie man anderswo 

sagt, zum Osterschinken werden. 

Nach den obligatorischen 

Spinat-Gerichten am Gründonnerstag, 

ist somit der vielerorts 

stattfindende Osterbrunch am 

Sonntag – Dank der (geweihten) 

Köstlichkeiten – gesichert und 

willkommen. 

„Godnküpfi“, „Fochaz“ 

und „Oarkas“ 

Eine alte Tradition im Mostviertel 

ist das Überreichen von „Godnküpfi“ 

am Ostersonntag. Dabei 

handelt es sich um ein kunstvoll 

geflochtenes Hefegebäck in 

der Form eines Kipferls, das mit 

einer Münze bespickt ist. Kinder 

bekommen es von ihren Taufpaten, 

im Mostviertel „Godn“ 

genannt, zusammen mit einem 

farbenfrohen Osterei. 

In Südtirol werden die Patenkinder 

von ihren Paten mit einem 

„Fochaz“ beschenkt. Das traditionelle 

Ostergebäck besteht aus 

einem Germteig, in welchen oft 

Münzen eingebacken oder eingesteckt 

werden. Die Tradition des 

„Fochaz“ findet in Südtirol heute 

noch hauptsächlich im Vinschgau 

statt. 

Eine Oster-Spezialität aus dem 

Innviertel ist der „Oarkas“, was 

soviel wie Eierkäse bedeutet. 

„Oarkas“ ist eine Art Pudding, 

der traditionell am Karsamstag 

zubereitet wird und aus Eier, 

Milch oder Sahne und reichlich 

Zucker besteht. Je nach Rezept 

(welches von Haushalt zu Haushalt 

variiert) werden mancherorts 

zusätzlich Nüsse, Rosinen 

oder andere Zutaten beigemengt. 

Früher wurde der „Oarkas“ sogar 

in eigene Model gegossen – eine 

schüsselartige Form mit kleinen 

Füßen. 

Oster-Grean 

Im Weinviertel wird Jahr für Jahr 

einem besonderen Brauch nachgegangen: 

dem „in die Grean 

gehen“. Das lässt sich an besten 

so beschreiben: Nach einem 

gemütlichen Spaziergang durch 

die Weinviertler Natur den jungen 

Wein in den Kellergassen 

genießen und in geselliger Runde 

auf den kommenden Frühling 

anstoßen. Eine g‘schmackige 

Heurigenjause darf dabei nicht 

fehlen. Diese alte Tradition 

wurde vom biblischen Emmausgang 

abgeleitet, der an den Gang 

der Jünger nach Emmaus erinnert. 

Demnach sollen sich zwei 

Jünger nach dem Tod Jesu auf 

den Weg nach Emmaus gemacht 

haben. Als Jesus hinzu kommt 

und mit ihnen geht, erkennen die 

Jünger ihn erst am Brotbrechen. 

Sie eilen zurück nach Jerusalem 

und berichten den anderen von 

ihrer Begegnung mit dem Auferstandenen. 

In Anlehnung daran 

wurde früher (ca. Mitte des 19. 

Jahrhunderts) von den Weinviertler 

Winzern in den Kellergassen 

der junge Wein verkostet, 

den Leuten mit einer kräftigen 

Jause für ihre Arbeit gedankt 

und Energie für das neue Jahr 

geschöpft. Quasi ein „Danke“ 

der Weinbauern an ihre Lesehelfer 

am Ostermontag. Heutzutage 

ist „in die Grean gehen“ 

längst nicht mehr nur für Lesehelfer 

gedacht, sondern ein Fest 

für alle. Vor allem Weinliebhaber 

kommen ganz auf ihre Kosten, 

denn der neue Weinjahrgang 

wartet darauf eingeschenkt zu 

werden. Traditionellerweise findet 

die Oster-Grean am Ostermontag 

statt, mancherorts wird 

sie bereits am Ostersonntag veranstaltet. 

congerdesign

& Hof Markt 

Aktuelles 


Fotos: Meier Verpackungen GmbH 

26. bis. 29. April 2022 

ANUGA FOOD TEC 

Messe Köln 

Messen 

www.anugafoodtec.de 

10 % Willkommensrabatt im Onlineshop 

von Meier Verpackungen 

Alles zum Thema Verpackung 

und Hygiene an einem 

Ort. Ein breites Sortiment an 

Lebensmittelverpackungen, 

To-Go-Verpackungen, Versandverpackungen 

sowie Arbeitsschutz- 

& Hygieneartikeln lässt 

keine Wünsche offen. Von der 

Herstellung übers Verpacken bis 

hin zur perfekten Präsentation 

am Point of Sale, mit den Lösungen 

von Meier Verpackungen sind 

Sie rundum bestens versorgt. Als 

Kunde profitieren Sie von über 40 

Jahren Erfahrung am Markt. Beste 

Produkte für hygienisches Verarbeiten 

von Lebensmitteln gepaart 

mit den idealen Verpackungen. 

Ob Vakuumbeutel für Fleisch, 

Käse & Co., Becher, Schalen oder 

To-Go-Verpackungen für den 

Konsum vor Ort. Wählen Sie im 

Onlineshop aus den beliebtesten 

Verpackungen für jeden Anwendungszweck. 

Auch für den Versand 

von Lebensmitteln finden 

Sie bei Meier Verpackungen passende 

Lösungen. Insbesondere 

nachhaltige Verpackungslösungen 

stehen bei Meier Verpackungen 

im Fokus. Abgerundet wird 

das Shopping-Erlebnis durch 

professionelle Beratung via Telefon 

& E-Mail. 

Bis 30. April 2022 profitieren 

Neukunden von 10 % Willkommensrabatt 

auf Erstbestellungen 

im Onlineshop. Einfach den 

Rabattcode NEUKUNDE2022 

vor dem Abschluss des Bestellvorgangs 

einlösen. Mehr über 

das Unternehmen mit mehr 

Saisonküche mit 

Heumilch-Produkten 

Saisonküche – saisonal 

kochen mit Heumilch-Produkten“ 

ist ein 

Rezeptheft, in welchem 

pro Jahreszeit jeweils 

ein dreigängiges Menü 

mit saisonalen Lebensmitteln 

und Heumilch- 

Produkten vorgestellt 

wird. Denn auch Heuwirtschaft 

ist saisonal: Im Frühjahr wird 

Dünger ausgebracht, um ein 

kräftiges Pflanzenwachstum zu 

ermöglichen. Beginnt im Spätfrühling 

die Weidesaison, genießen 

Heumilchkühe bis in den 

Herbst frische Gräser und Kräuter. 

Währenddessen wird die 

als 2.000 zufriedenen Kunden 

und seinen zwei Standorten 

in Hohenems, Vorarlberg, und 

Albersdorf, Steiermark, erfahren 

Sie online unter der Adresse 

www.meierverpackungen.at 

Info 

Meier Verpackungen GmbH 

Diepoldsauer Str. 37 

6845 Hohenems 

Tel. +43 (0)5576/71770 

office@meierverpackungen.at 

www.meierverpackungen.at 

Heuernte eingefahren, welche 

dann die Kühe in den Wintermonaten 

ernährt. 

Ergänzt wird das neueste 

Rezeptheft der ARGE Heumilch 

durch einen heraustrennbaren 

Saisonkalender für Obst und 

Gemüse. 

 

www.heumilch.com 

30. April bis 4. Mai 

2022 

Internorga 

Messe Hamburg 

www.internorga.com 


Austro Vin 

Messe Tulln 

www.messe-tulln.at 


AB HOF + Neue 

Wieselburger Messe 

Messe Wieselburg 

www.messewieselburg.at 


IFFA 

Messe Frankfurt 

www.iffa.de 


Prowein 

Messe Düsseldorf 

www.prowein.de 


VieVinum 

Hofburg Wien 

www.vievinum.at 

DER VAKUUMFÜLLER & 

P O R T I O N I E R S Y S T E M E 

UNIVERSELLE FORMMASCHINE UFM 300 

Halle 8.0 / D 80 

2022 

HAMBURGER 

FORMER 

KNÖDEL 

FORMER 

CEVAPCICI 

FORMER 

REX Technologie GmbH & Co. KG • Irlachstrasse 31 • A-5303 Thalgau 

Telefon +43(0)6235-6116-0 • Fax +43(0)6235-6529 

Mail: sales@rex-technologie.com • www.rex-austria.com 

DIREKT VOM 

PRODUZENTEN


Aktuelles 


Die Spargelsaison ist eröffnet 

In der Steiermark betreibt das Ehepaar Rauch eine Landwirtschaft, einen Gasthof und eine 

Freizeitanlage – der „Rauch-Hof“ bietet die gesamte Bandbreite, Gerichte kommen direkt von der 

Wiese auf den Teller. 

Von Magdalena Mayr 

Karin und Willi Rauch 

ergänzen sich blendend: 

Sie kocht saisonal, was die 

aktuelle Jahreszeit zu bieten hat, 

und er versorgt Gäste mit einer 

Vielzahl an Weinen, Obstsäften 

und Bränden aus dem steirischen 

Keller. Am Rauch-Hof ist kulinarisches 

Schlemmen angesagt, als 

besondere Saison in den Monaten 

Mai und April wird die Spargelzeit 

gefeiert. Das sogenannte 

Königsgemüse kann am Hof von 

Ehepaar Rauch frisch genossen 

werden, nach dem Essen von 

Karin lädt Willi zum hauseigenen 

Spargelschnaps. 

Direkt vom Feld auf 

den Teller 

Seit 1989 wird der eine halbe 

Stunde von Graz entfernte idyllische 

Rauch-Hof von Karin und 

Willi Rauch geführt. Neben 24 

Gästebetten, einem Naturbadeteich, 

Tennisplätzen und Forellenteichen 

ziert sich der Betrieb 

auch mit zwei Gault Millau Hauben. 

Auf einer Fläche von 1,5 

Hektar erstreckt sich außerdem 

der Gemüseacker der Familie – 

hier wächst neben Salaten, Bohnen, 

Kürbissen und Kraut sowie 

Gurken und Kräutern auch der 

Spargel. Begonnen haben Willi 

und Karin mit dem Spargelanbau 

bereits 1980, seitdem folgen 

sie dem Motto „in der Früh in der 

Erde, zu Mittag auf dem Teller“. 

Denn je frischer der Spargel nach 

der Ernte verkocht wird, desto 

besser schmeckt er auch. 

Resteverwertung neu 

gedacht 

Willi Rauch ist Diplom Sommelier, 

und eines hat ihn schon 

immer gestört: Beim Verarbeiten 

von Spargel bleibt einiges 

an „Abfall“ übrig – so etwa die 

Schalen und der härtere Teil der 

Spargelstangen. Doch gerade 

die Schalen sind besonders 

geschmacksintensiv, und so kam 

die Idee: Besagte Spargelschalen 

wurden mit einem neutralen 

Korn für sechs Monate eingemaischt 

und dann nochmals bei 

der Feindestillerie Hochstrasser 

in Mooskirchen gebrannt. Das 

umgangssprachlich als „Spargelschnaps“ 

bezeichnete Getränk 

war geboren. Diese Bezeichnung 

ist jedoch nicht ganz richtig: 

Denn wenn man eine Maische 

mit Alkohol ansetzt und dann 

nochmals brennt entsteht ein 

„Geist“ – die Fachbezeichnung 

lautet also „Spargelgeist“. 

Am Rauch-Hof vereinen sich 

die Liebe zur Landwirtschaft 

und zur Gastfreundschaft. Saisonale 

Speisenvariationen aus 

dem „Riesen-Garten“ garantieren 

beste Frische das ganze Jahr 

über. Wenn der Frühling vor der 

Tür steht, dann ist eines gewiss: 

Willi und Karin sind bereit und 

stehen mit den Spargelstechern 

in den Startlöchern. 

www.rauch-hof.at 

Foto: Rauch-Hof 

„Hermann“ wird vorübergehend stillgelegt 

Hermann und Thomas Neuburger 

sind gezwungen, 

den Geschäftsbetrieb radikal 

einzuschränken, die Marke 

„Hermann“ wird daher vorübergehend 

stillgelegt. Gründe 

dafür sind die Auswirkungen 

von Corona und der aktuellen 

Ukraine-Krise. Wie die Zukunft 

der vegetarischen Produktlinie 

aussieht ist zum jetzigen Zeitpunkt 

noch ungewiss. 

Es ist eine Entscheidung, die 

sich das Vater-Sohn-Duo alles 

andere als leicht gemacht hat: 

„Um unsere Produkte weiter zu 

einem leistbaren Preis anbieten 

zu können, müssten wir nicht 

vertretbare Abstriche bei der 

Qualität machen. Die Zutaten 

zu strecken, auf BIO zu verzichten 

oder Zusatzstoffe hinzuzufügen 

– das kommt nicht 

infrage“, sind sich Hermann und 

Glasbord ® 

Hygienische Decken- u. Wandverkleidungen 

3100 St. Pölten| Hnilickastrasse 34 | T:+43 - 2742 / 88 29 00 

fugenlose GFK Wandverkleidungen 

GFK-Paneele | PVC- Paneele | Industrietüren 

Isolierpaneele | Kühl-, Tiefkühl- u. Klimazellen 

Fassaden- u. Dacheinhausungen | Montagen 

www.OK-PANEELE.at 

Thomas Neuburger einig. Die 

aktuell immensen und für die 

Zukunft nicht prognostizierbaren 

Kostensteigerungen in den 

Bereichen Rohstoffe, Energie 

und Transport machen es jedoch 

unmöglich, den Geschäftsbetrieb 

in der aktuellen Form aufrechtzuerhalten. 

„Wir können diese 

Kosten nicht an unsere Kunden 

weitergeben und müssen gleichzeitig 

mit vorausschauender 

unternehmerischer Sorgfalt handeln. 

Das lässt uns keine andere 

Wahl als erstmal schweren Herzens 

diesen Schritt zu gehen“, so 

Hermann Neuburger, „wir bitten 

dabei um Verständnis, dass wir 

zum jetzigen Zeitpunkt noch 

nicht mehr dazu sagen können.“ 

Thomas Neuburger ergänzt: 

„Für uns gilt es nun, die Lage zu 

evaluieren und einen Überblick 

zu bekommen. Sobald sich die 

Situation stabilisiert hat und 

berechenbar geworden ist, werden 

wir an Lösungen arbeiten, 

wie es weitergehen kann.“ 

Rostbratwürstchen und andere fleischlose Speisen 

aus dem Hause „Hermann“ werden in nächster Zeit 

nicht mehr erhältlich sein. 

Foto: Neuburger Fleischlos GmbH


Aktuelles 


Bezahlte Anzeige 

Werfen wir die Ostereier 

in Schale 

Foto: Etivera 

Geschenkschale mit Holzwolle 

und Ostereier: Fertig 

ist das Osternesterl. Hochwertige 

Geschenktragetaschen in vielen 

Größen und Ausführungen sowie 

die robusten Geschenkschalen 

finden Sie im Onlineshop. 

Mit Geschenksbändern oder 

Osteretiketten lassen sich die 

Kartons und Tragetaschen noch 

ein wenig aufhübschen. 

Der Katalog 2022 ist da 

In diesem Jahr wurde die „technische“ 

Seite eines Produktes in 

den Fokus gerückt. Von der Idee, 

zur ersten Skizze bis hin zu einem 

neuen Produkt sind viele Schritte 

notwendig. Sie finden sowohl 

Klassiker als auch einige Neuheiten 

und wieder einen Etikettenmusterbogen, 

der die Vielfalt an 

umsetzbaren Möglichkeiten im 

Etivera Verpackungstechnik 

GmbH 

Innovationspark 3 

A-8321 St. Margarethen 

Tel. +43 (0)3115/219 99 

Fax: +43 (0)3115/219 99-88 

office@etivera.at 

www.etivera.at 

Onlineshop www.etivera.com 

Bereich Etikettendruck & Veredelung 

zeigt. 

ONLINESHOP www.etivera.com 

BESTELLHOTLINE +43 (0) 3115 / 21 999 

BESTELLHOTLINE +43 (0) 3115 / 21 999 

#Ideen_werden_Realität 

ARTIKELKATALOG 2022 

ONLINESHOP www.etivera.com 

Info 

Herausforderung 

Ackerbau 

Der aktuelle Konflikt in der 

Ukraine stellt die Selbstverständlichkeit 

einer Lebensmittelversorgung 

in der EU 

in Frage. Gleichzeitig führen 

Exportkontrollen von agrarischen 

Rohstoffen in EU-Ländern 

wie Ungarn und Rumänien 

zu Unsicherheiten auf den 

Agrarmärkten, die sich bereits 

merkbar auf die Lebensmittelpreise 

durchschlagen. Dieses 

Szenario verdeutlicht die 

Notwendigkeit einer lokalen 

und nachhaltigen Lebensmittelproduktion. 

Der Ackerbau 

in Österreich ist in der Lage, 

diese Leistungen für Natur 

und Gesellschaft zu erbringen, 

benötigt aber stabile, 

politische Rahmenbedingungen. 

Zeno Piatti-Fünfkirchen, 

Vizepräsident der Land&Forst 

Betriebe Österreich, meint 

dazu: „Besonders die hohen 

Betriebsmittelpreise und die 

seit Jänner anhaltende Dürre 

machen den Betrieben zu 

schaffen und erschweren es 

uns zunehmend, unsere Hausaufgaben 

zu machen. Trotz der 

widrigen Umstände haben wir 

aber gesät und werden unsere 

Felder zur Ernte bringen. Dabei 

werden wir weiterhin Acht auf 

unseren Boden, unsere Tiere 

und die Umwelt geben.“ Damit 

die heimische Lebensmittelversorgung 

resilient werden kann, 

muss eine unabhängige Produktion 

der Betriebe durch die 

Agrarpolitik aufgebaut werden, 

die nachhaltig im Einklang mit 

der Natur wirkt und den Landwirten 

ein Einkommen sichert. 

www.landforstbetriebe.at 

Bundesbäuerinnentag 2022 am 25. und 

26. April in Vösendorf 

Den Bundesbäuerinnentag 

in dieser krisengebeutelten 

Zeit besuchen, in der vielen 

Menschen gar nicht nach 

Zusammenkünften zumute ist? 

Wir Bäuerinnen sagen ganz eindeutig 

„Ja“. „Gerade jetzt ist es 

besonders wichtig aufzustehen, 

eine offene Auseinandersetzung 

über die Herausforderungen und 

Chancen der Zukunft zu führen 

und sich aktiv mit der Gestaltung 

der Welt in unserem eigenen 

Einflussbereich zu befassen. 

Daher lade ich alle Bäuerinnen 

- aktive und schon ausgeschiedene 

- ein, sich beim Bundesbäuerinnentag 

betreffend Landwirtschaft 

und Gesellschaft zu 

informieren, mit Berufskolleginnen 

zu diskutieren und sich zu 

vernetzen“, betont Bundes- und 

Landesbäuerin Irene Neumann- 

Hartberger. 

Der Bundesbäuerinnentag 

2022 findet am 25. und 26. 

April im Eventhotel Pyramide 

& Congress Center Vösendorf 

in Niederösterreich statt. Das 

detaillierte Programm sowie 

der Link zur Anmeldung (bis 

spätestens 3. April) sind unter 

www.baeuerinnen.at zu finden. 

Während der Veranstaltung 

gelten die aktuellen COVID- 

Bestimmungen. 

VERPACKUNGEN FÜR IHREN BEDARF 

www.meierverpackungen.at/shop 

* Rabattcode einmalig bis 30.04.2022 in unserem Onlineshop einlösbar. Ausschließlich gültig auf unsere Listenpreise bei Neukundenbestellungen.


Aktuelles 


Bäuerliche Direktvermarkter ausgezeichnet 

Lebensmittel aus regionaler 

und bäuerlicher Produktion 

erfreuen sich an zunehmender 

Beliebtheit. Seit über 20 Jahren 

gibt es im Vorfeld der „Ab Hof “ 

– Spezialmesse für bäuerliche 

Direktvermarktung – zahlreiche 

Prämierungen, welche genau 

diese Produkte auszeichnen und 

die Vielfalt der regionalen Produzenten 

sichtbar machen sollen. 

Die „Ab Hof “ findet von 12. bis 

15. Mai 2022 zeitgleich mit der 

Wieselburger Messe statt. Hier 

können die preisgekrönten Siegerprodukte 

auch verkostet werden. 

Am 11. März 2022 wurden 

bei einer feierlichen Übergabe die 

Sieger für ihre herausragenden 

Produkte geehrt. 

Johannes Schmuckenschlager, 

Präsident der Landwirtschaftskammer 

NÖ: „Direktvermarktung 

ist ein wichtiges Standbein 

für die heimischen Bauern und 

schließlich eine Win-win Situation 

für alle. Der Griff zu regionalen 

Produkten direkt beim 

Bauern gibt nicht nur den Konsumenten 

Sicherheit, sondern 

sichert zudem landwirtschaftliche 

Betriebe, Innovationen und 

letztendlich die Versorgungssicherung 

mit regionalen Produkten. 

Die Ab Hof-Messe ist eine 

wichtige Plattform für die bäuerlichen 

Direktvermarkter und 

bietet die optimale Bühne für 

hochwertige Lebensmittel aus 

garantiert bäuerlicher Herkunft.“ 

Der Produzent des Jahres - 

powered by Kochen & Küche - 

ist Obstkulinarium Pohler (2281 

Raasdorf). Für den Titel Produzent 

des Jahres werden die 

Punkte der fünf besten Produktproben 

gewertet. 

Online Marketing- 

Award erstmals 

vergeben 

Zudem vergab das Netzwerk 

Kulinarik heuer zum ersten Mal 

den Online Marketing-Award. 

Gesucht wurden AMA Genuss- 

Region Direktvermarkter und 

Manufakturen, die sich online 

perfekt präsentieren. Bewertet 

wurden der Website- und Social- 

Media-Auftritt und – sofern vorhanden 

– die Bestellmöglichkeit 

via Internet. Alle Betriebe, die 

mitgemacht haben, erhielten von 

Fachexperten Feedback zu ihrem 

Außenauftritt. 

Die drei Spitzen-Betriebe wurden 

im Rahmen der Siegerehrung 

der Prämierungen gekürt: 

u 1. Platz: Destillerie Farthofer 

GmbH, 3362 Öhling (NÖ) 

u 2. Platz: farmgoodies GmbH, 

4174 Niederwaldkirchen 

(OÖ) 

u 3. Platz: Fleischerei Mosshammer 

GmbH, 8010 Graz 

(Stmk) 

Die Produkte der preisgekrönten 

Betriebe 

können auf der Messe 

verkostet werden. 

Info 

Nähere Info zu den 

einzelnen Kategorien 

und Preisträgern: 

www.messewieselburg.at/ 

presse/praemierungen/ 

Foto: Foto Roschmann 

bmlrt.gv.at 

EntGELtLIChE EInsChaLtunG dEs BMLRt 

Melde dich jetzt – 

www.fairness-buero.gv.at 

Fairness-Büro 

Faire Geschäfte. Faire Chancen. In der Lebensmittelkette. 

BILd: © BMLRt/iStock 

Großkonzerne üben großen Druck auf unsere bäuerlichen Familienbetriebe aus. 

Ein neues Gesetz macht jetzt Schluss mit unfairen Geschäftspraktiken. Seit 

1. März bietet das neue Fairness-Büro des Bundesministeriums für Landwirtschaft, 

Regionen und Tourismus schnelle, kostenlose und anonyme Hilfe für 

Betriebe. Von unfairen Geschäftspraktiken Betroffene entlang der Lebensmittelkette 

können einfach und unkompliziert eine Beschwerde einbringen. Harte 

Arbeit verdient einen fairen Preis! Näheres unter: www.fairness-buero.gv.at

Bessere 

Performance. 




Die Zeitung für Fleischer und Direktvermarkter Ausgabe 3/2022 



100% 

QUALITÄT 

Kennt meist 





Fleischerei- 

Maschinen 


Maschinen 

für Profis 

www.rex-technologie.com 

Lebensmitteltechnik GmbH 

Gaismannslohen 15 • A-5261 Uttendorf 

Telefon +43 (0) 7724 / 2864 

Fax +43 (0) 7724 / 2864 





Herstellung und Montage 







Betriebe. 

Tel. 07242/53903 


www.alce.at 

Geräuchertes – deftig, aber gut 

Räuchern ist neben Salzen und Trocknen ein sehr altes Verfahren, um Fleisch haltbar zu machen, 

aber auch um den Produkten Geschmack zu geben. 

Text & Fotos: Andrea Jungwirth 

Meist werden die verschiedenen 


wie 



um gute Produkte herzustellen. 

Denn Speck sollte aromatisch, 




Lebensmittel 

mit Tradition 




Geschmack und der Genuss. 


der „Innviertler Surspeck“ oder 





traditionelle Rezepturen. Doch 

nicht immer ist das, was früher 

einmal gegessen oder produziert 


glauben möchte. Das klassische 



eigenen Schweinefleisch hergestellt 

wurde, war mit Sicherheit 








wird deutlich weniger Pökel- 


Diagnose: 

Käsesucht 

am Grill 

Beck Gewürze und Additive GmbH 

Tel. +49 9153 9229-0 


Grillkäsetaler 


cutt.ly/beck2022

Rauch- & Kochanlagen 



salz verwendet und auch milder 

geräuchert. Der schwarze, rußige 

Fettfilm am Speck gehört heute 

der Vergangenheit an und die 

klassischen Rohpökelwaren, die 

zur Österreichischen Küche einfach 

dazugehören, sind „gesünder“ 

geworden. Sie enthalten 

weniger gesundheitsschädliche 

Stoffe, die durch zu viel Pökelsalz 

und zu starkes Räuchern 

entstehen. 

Die Buche liegt vorne 

Beim Räuchern werden Lebensmittel, 

vor allem Fleisch und 

Fisch, aber auch Käse, eine 

gewisse Zeit Rauch ausgesetzt. 

Die im Rauch enthaltenen Stoffe 

wirken konservierend, sind für 

den Geschmack verantwortlich 

und härten die Oberfläche des 

Lebensmittels durch Wasserentzug. 

Klassischerweise werden 

Buchenspäne verwendet, die im 

Feuer verglimmen. Der entstandene 

Räucherrauch kommt mit 

den Lebensmitteln in den Räucherkammern 

in Kontakt. 

Das Holz von zahlreichen 

Laubbäumen kann zum Räuchern 

verwendet werden, für spezielle 

Aromatiken werden die Holzarten 

auch gemischt. Die bevorzugten 

Holzarten zum Räuchern 

sind natürlich Buche, aber auch 

Eiche, Erle, Birke und Wacholder. 

Buchenholz ist relativ günstig 

und gibt dem Lebensmittel eine 

schöne Rötung und ein mildes 

Aroma, Erle und Birke verleihen 

dem Rauchgut eine leicht süßliche 

Note. Selten kommt Nadelholz 

von Fichten und Kiefern 

zum Einsatz, denn es enthält 

mehr Harze und ist somit für 

ein stärkeres Rußen verantwortlich. 

Wacholder erzeugt einen 

sehr aromatischen Rauch. Für 

bestimmte Schinken wie den 

„Schwarzwälder Schinken“ ist die 

Verwendung von Nadelhölzern 

Foto: gkrphoto/Adobe Stock 

aber charakteristisch und verleiht 

ihm seine besondere Note. 

Die Temperatur macht 

den Unterschied 

Je nachdem bei welcher Temperatur 

geräuchert wird, unterscheidet 

man die verschiedenen 

Techniken. Beim Kalträuchern 

mit einer Rauchtemperatur von 

15 bis 25 Grad Celsius werden vor 

allem Fisch, Wurst und Schinken 

geräuchert, beim Heißräuchern 

wird meist mit einer Rauchtemperatur 

von 50 bis 85 Grad Celsius 

gearbeitet. Der nötige Rauch 

wird innerhalb oder außerhalb 

der Räucherkammer erzeugt. Mithilfe 

von Raucherzeugern außerhalb 

der Räucherkammer kann 

die Konzentration bestimmter 

schädlicher Stoffe gering gehalten 

werden. Es besteht auch die 

Möglichkeit, Rauchkondensate 

(Flüssigrauch) in der Räucherkammer 

zu vernebeln. 

Je niedriger die Rauchtemperatur 

ist, desto länger dauert 

der Räuchervorgang. Das geräucherte 

Produkt ist aber auch 

deutlich länger haltbar. So entsteht 

klassischer Speck, würzig 

und intensiv, der anschließend 

meist noch reifen bzw. trocknen 

darf. Beim Heißräuchern wird das 

Produkt geräuchert und durch die 

hohe Temperatur auch gegart, da 

bei 60 Grad Celsius Eiweiß denaturiert. 

Heißgeräuchertes ist 

typisch für Kochschinken und 

Würste, die Produkte werden so 

in kurzer Zeit hergestellt, sind 

aber nicht so lange haltbar. Der 

erzeugte Geschmack und nicht 

die Konservierung stehen dabei 

im Vordergrund. Und zwischen 

Kalt- und Heißräuchern liegt bei 

Temperaturen zwischen 25 und 

50 Grad Celsius das Warmräuchern, 

das klassisch bei Frankfurtern 

oder Jausenspeck zur 

Anwendung kommt. Wie lange 

das Räuchern dauert, hängt auch 

von der Fleisch- oder Wurstdicke 

ab, von wenigen Stunden bis zu 

mehreren Tagen. 

Mehr Quantität, 

hohe Qualität 

VEMAG ANLAGENBAU 

Das gleichmäßige und energiesparende 

Kochen und Herunterkühlen 

von Kochschinken 

mit einem Kaliber >130 (Ham 

Logs), Spare Ribs oder Pulled Pork 

bei gleichzeitiger Minimierung 

der Produktionskosten ist eine 

Herausforderung. Doch Lösungen 

für die deutliche Erhöhung 

der Quantität bei gleichbleibend 

hervorragender Qualität sind 

das Fachgebiet von VEMAG 

ANLAGENBAU: Diese Sonderanfertigung 

der Thermo-Verbund-Anlage 

besteht aus einer 

Kochanlage und zwei nachgeschalteten 

Intensivkühlanlagen. 

Somit bietet sie automatisiertes 

Kochen und definiertes Kühlen 

in einer einzigen Anlage. Die 

Kochanlage selbst kann je nach 

Prozessbedarf auch durch unsere 

zuverlässige Heißrauchanlage 

AEROMAT ersetzt werden. 

Automatisierung 

Unser durch außenliegende 

Sensorik hochgradig zuverlässiger 

und wartungsarmer, automatischer 

Rollbahntransport ist 

einzigartig in der Branche. Ein 

Barcodescanner, automatische 

Hebe-Senk-Türen sowie unsere 

automatische Reinigung reduzieren 

die Zahl der notwendigen 

Bediener auf eine Person. 

Kosteneinsparungspotenziale 

Statt auf herkömmlichen Edelstahlgestellen 

werden die Ham 

Logs in speziellen Brühkisten 

platziert. Diese sind in der 

Anschaffung bedeutend kosteneffizienter 

und sparen 85% 

Gewicht pro Charge ein. Zudem 

vermeiden sie Energieverluste, 

die durch das Aufheizen und 

Abkühlen des Edelstahls entstehen. 

Mit einer Sonderlänge 

von 1200mm fällt zudem weniger 

Produktverschnitt an als bei 

handelsüblichen 600mm E2 Kisten. 

Bis zu 22 Brühkisten werden 

auf eine Palette gestapelt und 

per Gabelstapler auf den Übergabeplatz 

des Rollbahntransportsystems 

gestellt. Insgesamt 

12 Paletten á 870kg kann die 

Thermo-Verbund-Anlage pro 

Zone aufnehmen. Für enorme 

Energiekosteneinsparungen 

sorgt in den ersten beiden 

Zonen die VEMAG ANLAGEN- 

BAU Außenluftkühlung: Sobald 

die Temperatur der Außenluft 

zur Kühlung geeignet ist, wird 

diese gefiltert und automatisch 

in den Kühlungsprozess mit einbezogen. 

Prozess 

Die Kochanlage bringt über 10t 

Ham Logs binnen 4h auf 72 

Grad Kerntemperatur, bevor 

die Charge automatisch in die 

erste Kühlzone transportiert 

wird. Während das Produkt hier 

bei Temperaturen unter dem 

Gefrierpunkt eine erste Abkühlung 

erfährt, kann die Kochzone 

bereits wieder bestückt werden. 

In der zweiten Kühlzone, der 

sogenannten Ausgleichszone, 

wird die Ware schließlich gleichmäßig 

und kontrolliert auf 1°C 

gekühlt. Mit jeweils 4h sind die 

Prozesszeiten perfekt aufeinander 

abgestimmt. Somit veredelt 

die Thermo-Verbund-Anlage im 

vollbeladenen Zustand insgesamt 

32t Produkt am Tag. Über 

die gesamte Prozessdauer überwachen 

Funkkernfühler permanent 

die Temperatur und leiten 

die Daten an die Steuerung weiter. 

Info 

TECH FORUM GmbH 

Wengstraße 58 


Tel. +43/7586/60445-54 


www.techforum.at

Tech Forum: Ihr Partner in Österreich! 

Hochwertige Maschinen und bester Service, das zeichnet Ihr TECH FORUM 

Team in Österreich aus. Clippen, Räuchern, Pökeln, Wolfen, Mischen und 

Kompressoren mit sauberer Luft – bei uns bekommen Sie alles aus einer Hand. 

Erst wenn Sie zufrieden sind, ist unser Ziel erreicht. Testen Sie uns jetzt! 

Sie erreichen uns per Mail contact@techforum.at oder telefonisch +43 7586 60445-54 

Tech Forum GmbH | Wengstraße 58 | 4643 Pettenbach | Fon +43 7586 60445-54 | contact@techforum.at | www.techforum.at

Rauch- & Kochanlagen 



Reich Airmaster ® IC InterCooler 

Foto: Reich 

Der AIRMASTER® IC Inter- 

Cooler ist die einzigartige 

Weiterentwicklung der Universalräucheranlage 

indem er 

die Funktionen einer Universalräucheranlage 

und einer 

Intensivkühlanlage kombiniert. 

Diese Hybridanlage realisiert 

alle thermischen Prozesse wie 

Röten - Trocknen - Räuchern - 

Kochen - Duschen - Intensivkühlen 

in einer einzigen Maschine. 

Dadurch stellt der AIRMASTER® 

IC InterCooler die kostengünstigere 

Variante dar. Gleiches gilt 

im Vergleich zu halbkontinuierlichen 

Anlagen mit Transportsystemen 

und getrennten Zonen für 

Heißrauch- und Kühlprozesse. 

Dabei entfällt auch das manuelle 

Bewegen oder Verschieben der 

Rauchwagen mit einem aufwendigen, 

wartungsintensiven und 

am Ende teuren und störungsanfälligen 

Transportsystem. 

Die Multifunktionalität macht 

die Anlage extrem flexibel und 

sorgt für eine hundertprozentige 

Auslastung, da alle Produkte und 

Prozesse in der Anlage gefahren 

werden können. Neben Heißrauchprozessen 

mit anschließender 

Intensivkühlung können 

durch entsprechende Regelung 

der integrierten Kühlung zusätzlich 

Kaltrauchprozesse durchgeführt 

werden. Die für REICH- 

Anlagen charakteristische sehr 

hohe Umluft- und Frischluftleistung, 

ergänzt mit der intelligenten 

Luftführung, führt in kürzester 

Zeit zu einer gleichmäßigen 

Trocknung. Durch die schnellere 

und gleichmäßigere Behandlung 

wird nur der technologisch notwendige 

Gewichtsverlust erzielt 

und wichtige Qualitätsmerkmale 

wie Prallheit (keine Falten) 

und Saftigkeit werden deutlich 

verbessert. Vor allem bei Naturdarmware 

im Brühwurstbereich 

führt dies zu geringeren 

Gewichtsverlusten verbunden 

mit wirtschaftlichen und qualitativen 

Produktvorteilen. 

Das Motto „All-in-One“ verkörpert 

der REICH AIRMAS- 

TER® IC InterCooler also mit 

Bravour. Er ermöglicht jederzeit 

einen mikrobiologisch sicheren 

thermischen Prozess und schafft 

Prozess- und Produktvorteile, die 

bisher nicht möglich waren. Auf 

den Punkt abgekühlte Produkte 

können sofort geschnitten und/ 

oder verpackt werden. 

Info 

Penias Lebensmitteltechnik 

GmbH 

Gaismannslohen 15 

5261 Uttendorf 

Tel/Fax: +43/7724 2864 

office@penias.at 

www.penias.at 

Dallinger Mechatronik & Maurer-Atmos Middleby 

Die Spezialisten für Installation, Service, Wartung und Reparatur von Fleischereimaschinen und Großküchengeräten. 

Rauchanlagen von Maurer- 

Atmos bieten eine breite 

Palette an Möglichkeiten: 

Sie können so wohl zwischen 

externen und internen Raucherzeugungssystemen 

wählen als auch 

die Art der Raucherzeugung selbst 

bestimmen. Sie dürfen entscheiden, 

ob Glimm-, Kondensat-, Frictions- 

oder Flüssigrauch für Ihre Produkte 

am besten geeignet sind. Dabei sind 

Fotos: Maurer-Atmos 

Die platzsparende Kompaktanlage 

mit Einzellüfter 

ist die optimale Anlage für 

Handwerk und Industrie. 

für jeden Trocken- und Räucherprozess 

eine gleichmä ßige Produktqualität 

garantiert, denn jede der 

Anlagen arbeitet mit effizienter 

Luftumwälzung. Unser abrauchreduzierendes 

System Ron dair sorgt 

zusätzlich für eine umweltfreundliche 

Produktion. Die Konstruktion 

der Anlagen ermöglicht einen be dienerfreundlichen 

Umgang und hygienische 

Produktion. 

Autorisierter Servicepartner 

Seit 2009 ist Dallinger Mechatronik 

autori sierter Servicepartner von 

Maurer-Atmos in Österreich – ein 

deutsches Unternehmen, das für 

seine platzsparenden Lösungen 

für Räuchern und Kochen bekannt 

ist, u. a. ist der Einbau von Raucherzeugern 

in der Türe möglich. 

Mit der universellen Allround- 

System-Anlage (ASR) von Maurer- 

Atmos sind die Produktionsmöglichkeiten 

unbegrenzt. Ob hängende 

Wurstwaren an Spießen oder liegend 

auf Git terrosten, die ASR bietet 

alle thermischen Pro zesse zur 

Herstellung von Wurst- und Fleischprodukten 

an, als da sind Trocknen, 

Heiß- und Kalträuchern, Kochen, 

Garen, Duschen sowie Braten und 

Backen. Dank der konkurrenz - 

l osen Luftumwälzung wird beim 

Trocknen und Räuchern trotz höchster 

Wagenbeladung eine gleichmäßige 

Produktqualität mit geringstem 

Gewichtsverlust erreicht, ebenso 

führen die reduzierten Prozesszeiten 

zu einer erheblichen Energieeinsparung. 

Mit Titan-2-Touch-Screen-Prozessor, 

dem ei genen Steuerungs- und 

Dokumentationssy stem, können bis 

zu acht Anlagen gleichzeitig bedient 

werden. 

Die Dienstleistungspalette in 

Sachen Service, Reparatur und 

Wartung umfasst Heißrauch-, Back-, 

Kühl-, Koch- und Klimaanlagen aller 

Fa brikate und beinhaltet unter anderem: 

Steuerungsumbau aller Arten 

und Maschinentypen, 

Emissionsmessungen, 

kundenspezifische oder nachträgliche 

Sonderinstallationen, 

Daten-Aufzeichnungssysteme, 

Chargenprotokollierung, 

sämtliches Fleischereizubehör, 

Gebrauchtmaschinen, Rauchund 

Kochan lagen, Kutter, Füller, 

Tumbler u. v. a., 

Das Allroundsystem ASR bietet eine breite Auswahl 

an Farb- und Geschmacksgebungen durch Räuchern 

und Kochen der jeweiligen Produkte. 

Wartungsverträge inkl. Notdienstregelung, 

Ersatzteillager, 

Versand von Ersatzteilen mit Paketdienst 

Montag bis Samstag, 

notfalls Zu stellung inklusive Soforthilfe, 

langjährige Erfahrung in der Fleischerei- 

und Großküchentechnik, 

Kompetenzen in der Mikroprozessortecnik 

und Steuerschrankinstallationen, 

Mess- und Regeltechnik, Elektrik, 

Sensorik und Pneumatik, 

Soforthilfe und kurze Reaktionszeit 

für Repa ratur- und Serviceanforderungen. 

Drei Service-Techniker stehen 

Ihnen zur Ver fügung und freuen sich 

auf Ihren Anruf. 

Dallinger Mechatronik GmbH 

Info 

Ennsstraße 80, 4407 Dietach 

Tel. 07252/804 50-0 • office@dallinger-mechatronik.com 

www.dallinger-mechatronik.com 

ENTGELTLICHE EINSCHALTUNG

Fleisch 

Markt 

Aktuelles 


Rauchstöcke für alle 

Kaliber 

Foto: Beck 

BBQ Sommer 2022 

Gut mariniert und gewürzt 

durch den Sommer 2022 – 

eine Auswahl der BECK SoftFix- 

Marinaden und Grillgewürze: 

Beck SoftFix 

Marinaden 

BECK SoftFix Marinade Rosmarin 

Rustikal: Das frische Aroma 

von Rosmarin und feinen Kräutern 

weckt Erinnerungen an den 

Duft unberührter Natur. Pfeffer, 

Paprika, Zwiebel und Knoblauch 

runden das Geschmackserlebnis 

harmonisch ab. Kleine rosa 

Beeren verleihen der Marinade 

ihren deftigen Kick und eine 

unvergleichlich appetitliche 

Optik. Hervorragend geeignet 

für dunkle und helle Fleischsorten 

sowie Fisch und Gemüse. 

BECK SoftFix Marinade Trüffel 

Aroma: Um den köstlichen 

Geschmack von Trüffel so richtig 

zur Geltung zu bringen, braucht 

es kulinarisches Feingefühl. Wir 

haben Trüffel mit einer dezent 

ausbalancierten Mischung aus 

weißem Pfeffer, Ingwer und 

Knoblauch kombiniert, um dem 

Aroma dieses edlen Pilzes eine 

würdige Bühne zu geben. Hervorragend 

geeignet für helle 

Fleischsorten und Grillgemüse. 

BECK SoftFix Marinade Chillie 

Cheese: Donnerwetter, dieser 

cremige Käsegenuss hat richtig 

Pep! Faszinierend, wie der 

Cheddar auf der Zunge zergeht 

und danach langsam Jalapenos, 

Chilis und Paprika ein sanftes 

Feuerwerk dezent-scharfer 

Geschmackssensationen entfachen! 

Ein besonderer Genuss für 

alle, die es gerne temperamentvoll 

haben. Hervorragend geeignet 

für Burger, Schweinefleisch 

und Grillgemüse. 

BECK Grillgewürze 

BeckWürz SteakTraum: Pfeffersteak 

ist eben nicht gleich 

Pfeffersteak! Wir veredeln das 

Luxus-Fleischstück mit einer 

exquisiten Komposition aus 

grob gemahlenem schwarzem 

und grünem Pfeffer mit Zwiebel, 

Knoblauch und einer extravaganten 

Rosmarin-Note! 

BeckWürz Knusperwürzer: 

Außen würzig und crunchy, innen 

zart und saftig! Wem würde bei 

dieser Kombination nicht das 

Wasser im Mund zusammenlaufen? 

Den allseits so beliebten 

Knusper-Effekt erzielen Sie ganz 

einfach mit unserer Gewürzmischung 

aus peppiger Paprika, 

Salz, Pfeffer, Zwiebel und Kümmel. 

Kleiner Dip am Rande 

Cheese Onion Dip: Die deftige 

Komposition aus Cheddar, 

Zwiebel, Paprika, Schnittlauch 

und Knoblauch verarbeiten Sie 

im Handumdrehen zum würzigen 

Dip fürs Grillen oder zu den 

Knabbereien beim gemütlichen 

Fernsehabend. In Joghurt oder 

Quark eingemischt ist diese 

Zubereitung bei Ihren Gästen 

immer wieder der Renner! 

Info 

Beck Gewürze und Additive 

GmbH 

Kirschenleite 11-13 

91220 Schnaittach 

Tel. +49 (0) 9153 - 92 29-0 

info@beck-gewuerze.de 


Die weltweit patentierten 

V2A Rauchstöcke mit 

halbrunden dichtverschweißten 

Enden haben eine robuste 

Ausführung im „Sternprofil“ 

mit einer Tragfähigkeit von 

50kg/lfm. Die 

FLAT Rauchstöcke 

wurden 

für die direkt 

Aufhängung 

der Produkte 

in Naturdarm 

konzipiert, 

wohingegen 

die STD (Standard)-Ausführung 

sich ideal 

bei Wurstprodukte 

mit 

Schlaufe macht. Mit dem neuen 

Rauchspießen ist es möglich, 

bis zu 30 Prozent mehr Ware auf 

dem Rauchwagen zu platzieren 

und somit eine optimale Befüllung 

der Rauch- und Klimakammer 

zu erreichen. Ein Tipp 

hierbei ist, für kleine Kaliber 

wie Wiener, Pfefferbeißer oder 

Kabanossi den super dünnen 

13mm Rauchstock zu testen. 

Dieser verhindert die Druckstellen 

ohne Rauch an den Aufhängestellen 

der Würstel. Durch die 

hygienische und hochpolierte 

Oberfläche kommt es zu wenig 

Schmutzanhaftung, was einen 

sehr geringen Reinigungsaufwand 

bei geringstem Wasser-, 

Abwasser-, Reinigungsmittel- 

und Energieverbrauch 

bedeutet. 

Durch die abgerundeten 

Enden entstehen 

keine Beschädigungen 

der Därme 

beim Aufhängen, 

dadurch haben die 

Nutzer wenige Verluste 

und mehr 

Gewinn. Außerdem 

haben die patentierten 

Rauchstöcke 

eine deutlich längere 

Nutzungsdauer gegenüber Aluminiumrauchstöcken. 

Auch Rauchwägen befinden 

sich im Angebot und werden 

individuell nach Kundenwunsch 

gefertigt. 

Fotos: Alce 

Info 

ALCE 

Anlagentechnik Ges.m.b.H. 

Jägermühlestraße 2 

4600 Thalheim bei Wels 

Tel: +43 (0)7242/53903-0 

www.alce.at 

Besser 

ab Hof. 

Nr. 1 Qualität für kompetente 


www.gramiller.at

Wursthüllen 



Därme: Natürlich versus künstlich 

Wursthüllen gibt es in den unterschiedlichsten Ausführungen. 

Von Katrin Schedler 

Grob gesagt lassen sich 

die Hüllen für Würste in 

natürliche und künstliche 

einteilen. Während es Kunstdärme 

in allen möglichen Variationen 

und Kalibern gibt, sieht es 

bei Naturdärmen etwas anders 

aus. Das Angebot ist naturgemäß 

überschaubar. Dick- und Dünndärme 

von Rindern, Schweinen, 

Schafen und Pferden sind 

in Europa die meistverwendeten 

Arten, zudem werden vom 

Schwein auch Blase und Magen 

als Wursthülle genommen. Für 

jede Wurstsorte gibt es den geeigneten 

Darm, denn diese unterscheiden 

sich in Länge, (Wand-) 

Stärke, Qualität und anderen 

Eigenschaften. Während sich 

beispielsweise der Kranzdarm 

vom Rind für Leberwust oder 

Blutwust hervorragend eignet, 

wird die Butte (oder auch Kappe 

oder Spitze), also der Blinddarm, 

für Sülze oder auch Mortadella 

verwendet. Für Weißwürste oder 

Knacker sind Dünndärme vom 

Schwein optimal und Saitlinge 

vom Schaf werden gerne für Wiener 

Würstchen oder Nürnberger 

Rostbratwürste hergenommen. 

Klassische Schweinedärme sind 

robust und somit weniger anfällig 

für Löcher, sie sind leicht in der 

Verarbeitung und kommen für 

frische als auch gekochte Würste 

zum Einsatz. Schafsdärme sind 

im Vergleich dazu anfälliger 

für Risse und Löcher, sie gelten 

jedoch als die hochwertigsten 

Därme mit kleinem Durchmesser. 

Generell sind Naturdärme höchst 

vielseitig und ein Naturprodukt 

mit vielen positiven Eigenschaften. 

Sie sind gut rauchdurchlässig 

und besitzen sehr gute Zugund 

Elastizitätseigenschaften 

(womit eine hohe Dehnbarkeit 

währen des Füllens möglich 

ist). Der feine Geschmack der 

Wurst wird durch den Naturdarm 

geschützt, er verfremdet 

das Produkt nicht durch Eigengeschmack. 

Natürliche Därme 

sorgen für den gewissen Biss, der 

bei den Kunden sehr beliebt ist – 

ein weicheres, schmackhafteres 

Beißerlebnis als bei künstlichen 

Därmen. Wird mit Edelschimmel 

gearbeitet (z.B. bei Salamis 

oder anderen Rohwürsten), 

dann sind Naturdärme der beste 

Nährboden dafür. Schließlich ist 

dann noch die Tatsache, dass ein 

Naturdarm ein Naturprodukt ist. 

Kollagendärme 

Und dann gibt es Kunstdärme, 

die – wie ihr Name schon verrät 

Foto: myamadlash 

– künstlich hergestellt werden. 

Auch sie werden dazu benutzt, 

Wurst zu formen, die Masse 

darin bei Bedarf zu brühen, räuchern 

oder trocknen und die fertige 

Wurst zu lagern. Hergestellt 

werden die Kunstdärme aus 

verschiedenen Materialien. Den 

Naturdärmen in ihren Eigenschaften 

am nächsten kommen 

dabei Därme auf Kollagenbasis. 

Dabei gibt es essbare und nicht 

essbare. Die essbaren Kollagendärme 

sind geruchlos, flexibel, 

transparent und kochfest. Zudem 

sind sie dampf- und rauchdurchlässig 

und sorgen für einen knackigen 

Biss. Tierische Haut ist 

dabei der Rohstoff für Därme auf 

Kollagenbasis, genauer gesagt 

Rinderspalt, der in der Gerberei 

von der Innenseite der Rinderhaut 

abgespalten (abgetrennt) 

wird. Durch das Zerkleinern des 

Spalts und das Pressen durch ein 

Lochsieb entstehen Fasern, die 

anschließend in Stränge geformt 

und gehärtet werden. Durch die 

natürliche Faserigkeit und Vernetzung 

sorgt Kollagen für eine 

hohe mechanische Stabilität des 

sehr dünnen Materials. Somit 

können diese Kunstdärme auch 

bei Hochgeschwindigkeitsmaschinen 

eingesetzt werden und 

halten dem Füll- und Abbindeprozess 

ohne Probleme stand. 

Essbare Kollagendärme können 

füllfertig aus der Verpackung 

genommen und müssen nicht 

eingeweicht werden. Sie lassen 

sich problemlos verarbeiten und 

auch räuchern. 

Nachhaltige Wursthüllen 

Zu den neuen Textilhüllen aus 

der Green Family-Serie von 

OSKUtex gehört auch der NaloTX 

Bamboo. Diese nachhaltige Hülle 

besticht durch eine starke Optik, 

hervorragendes Reifeverhalten 

und eine sehr gute Schälbarkeit. 

Das Grundmaterial besteht aus 

100 Prozent Bambus und liegt 

im Trend der Zeit, wie auch der 

aktuelle Flyer „Bamboo & Betex“ 

thematisiert. Auch der NaloTX 

green, hergestellt aus biologisch 

angebauter Baumwolle, setzt ökologische 

Akzente, welche beim 

Verbraucher eine immer größere 

Rolle spielen. Die BETEX Produktlinie 

umfasst Betex RS, ein Textildarm 

aus einem Zellwollgewebe 

mit einer speziellen Beschichtung 

zur Herstellung von Rohwurst 

sowie Betex K, KB und KDB – 

eine ideale Lösung für sämtliche 

Koch- und Brühwurstprodukte. 

Für einen zusätzlichen Nutzen 

sorgt NALO SPICE. Sie ist die 

Gewürzhülle für Handel, Handwerk 

und Industrie. Mit den Nalo- 

Foto: Kalle 

Spice Gewürzvariationen werden 

Abwechslung und Geschmack 

in die Wursttheken gebracht. 

Oskutex bietet Textilhüllen für 

Rohwurst sowie für Koch- und 

Brühwurst. Sie sind die natürliche 

Antwort auf die Anforderungen 

der heutigen Wurstproduktion. 

Lieferbar als Abschnittware 

oder in geraffter Form, mit und 

ohne Druck decken diese Wursthüllen 

nahezu jeden Wunsch ab. 

Die OSKUtex Eventcasings, ganz 

aktuell die Wursthüllen zu Ostern, 

bringen Farbe und Frische in die 

Metzger-Theken. 

Info 

KALLE AUSTRIA GMBH 

Industriestraße 9 / 3 

A-2353 Guntramsdorf 

Tel.: 0043 2236 205 151-0 

office@kalle.at 

www.kalle.at 

Oskutex GmbH 

Osterheide 3 

D-49124 Georgsmarienhütte 

www.kallegroup.com 

Tel. +43/1/718 53 55, Tel. + Fax: +43/1/712 26 53 

office@schoen-gmbh.at www.schoen-gmbh.at

Fleisch 


Regionales 


Fleischrarität: Schnecken 

 


Schnecken werden 

schon seit der 

Steinzeit gegessen 

und doch ist die verwandte 

Muschel heute 

beliebter als die Schnecken 

mit „Häuschen“ vom Land. 

Das liegt wahrscheinlich 

daran, dass, durch 

das zähe Fleisch und den 

Schleim, Schnecken nicht 

so schnell und einfach 

zubereitet werden können 

wie Muscheln. Aber 

die Beliebtheit der kleinen 

Tierchen unterlag schon 

immer großen Schwankungen. 

Im Moment ist sie eine wiederentdeckte 

Spezialität für Gourmets. 

Dabei war die Weinbergschnecke 

in Wien im 18. und 19. 

Jahrhundert äußerst beliebt und 

landete häufig auf den Tellern, 

egal, ob bei Reichen oder Armen. 

Vom Kloster zur 

Delikatesse 

Im katholischen Glauben war 

der Konsum von Fleisch an vielen 

Tagen im Jahr verboten, die 

Schnecken zählten nicht dazu. 

Daher wurde sie vor allem in 

der Fastenzeit reichlich verspeist 

und Mönche züchteten 

die Tiere in den Klostergärten. 

Im 18. Jahrhundert, als die Schecke 

besonders in Wien groß in 

Mode war, gab es im 1. Bezirk 

einen eigenen Schneckenmarkt 

und die Schneckenweiber verkauften 

die „Wiener Auster“ und 

Kochbücher enthielten etliche 

Schneckenrezepte. Nach diesem 

Hoch geriet die Schnecke wieder 

in Vergessenheit und erlebt erst 

heute wieder ein kleines Hoch, 

als Fleisch mit einem sehr geringen 

ökologischen Fußabdruck. 

Verschiedene Arten an Landschnecken 

werden gerne gegessen, 

besonders beliebt sind die 

Weinbergschnecke oder die 

Achatschecke, weil sie besonders 

groß sind und verhältnismäßig 

viel Fleisch liefern. Jedoch stammen 

Weinbergschnecken heutzutage 

nur aus eigenen Zuchtbetrieben, 

denn das Sammeln von 

wildlebenden Tieren ist seit den 

80er-Jahren in Österreich verboten. 

In mediterranen Ländern 

werden Schnecken noch häufig 

wild gesammelt, wie etwa die 

kleine Nudelschnecke (Eobania 

vermiculata), die mit der Weinbergschnecke 

verwandt ist. 

Schnecken fachgerecht 

zubereiten 

Schnecken, die in Zuchtbetrieben 

eingesammelt werden, werden 

rund eine Woche in Kisten „entlüftet“. 

Die Tiere werden 

nicht mehr gefüttert, 

sie entleeren den Darm 

und fallen in Trockenstarre. 

So werden die 

„schlafenden“ Tiere in 

kochendem Wasser 

getötet. Danach wird 

das Schneckenfleisch 

aus dem Gehäuse 

gezogen und kalt abgeschreckt. 

Das Fleisch 

wird von den Eingeweiden 

befreit, mit Salz 

Reste und Schleim entfernt 

und anschließend 

gründlich gewaschen. Erst jetzt 

werden sie im Sud mit Kräutern 

etwa 3 Stunden weich gekocht 

und sind anschließend bereit für 

die Weiterverarbeitung. Da diesen 

Aufwand viele scheuen, werden 

Schnecken meist bereits fertig 

gegart in Gläsern oder Dosen 

zum Verkauf angeboten. 

So schmecken 

Schnecken 

Oft unterschätzt sind Schnecken 

vielseitig in der Küche zu verwenden. 

Sie schmecken mild, 

leicht nussig und erinnern etwas 

an Kalbfleisch, die Konsistenz ist 

zart mit Biss und auf keinen Fall 

schleimig. Das Fleisch harmoniert 

mit Kräutern, Gemüse, passt 

in Eintöpfe oder ins Gulasch 

und kann im Backteig gebacken 

oder im Rohr gratiniert werden. 

Zudem sind Schnecken äußerst 

gesund, neben ihrem hohen 

Eiweißgehalt ist das Fleisch 

reich an Vitamin B, Mineralien 

und Spurenelementen. 

Rezepte 

Ragout mit Pilzen und 

Weinbergschnecke 

Zutaten für 2 Personen: 

u 12 gekochte, im Fond 

eingelegte Schnecken 

(Gugumuck) 

u 300 g gemischte Pilze 

wie Eierschwammerln, 

Champignons und 

Steinpilze 

u 3 Schalotten 

u Grün einer Frühlingszwiebel 

u 50 ml Weißwein 

u 1 Knoblauchzehe 

u 125 ml Schlagobers 

u Salz und Pfeffer 

u wenig Paprikapulver 

u etwas Zitronenschalenabrieb 

u und ein Spritzer Zitronensaft 

u Butter und Olivenöl zum 

Anbraten 

u eventuell etwas Hühnerfond 

zum Aufgießen 

❱ Schnecken aus dem 

Glas in ein Sieb gießen 

und abtropfen lassen. 

Zwiebel, Knoblauch und 

Pilze klein schneiden. 

❱ Schalotten in Olivenöl 

und Butter gemischt 

anbraten, die Pilze dazugeben 

und mitbraten. Nun 

den Knoblauch dazugeben 

und mit Weißwein 

aufgießen. Das Ganze 

salzen und pfeffern. 

❱ Mit Schlagobers und 

eventuell etwas Hühnerfond 

aufgießen, die Pilze einige Minuten dünsten lassen, 

danach die Schnecken dazugeben und alles gut durchschwenken. 

❱ Mit Zitronenschale, Paprikapulver und eventuell einigen 

Spritzern Zitronensaft abschmecken. 

❱ Jungzwiebelgrün in Röllchen schneiden und über das 

Ragout geben. 

❱ Ragout mit Spinatknödel oder Pasta servieren. 

www.iffa.com 

info-ahk@austria. 

messefrankfurt.com 

14. – 19. 5. 2022 

Frankfurt am Main 

Technologien 

für Pioniere 

Tel. 

+43 1 545 14 17 39 

IFFA – Weltleitmesse für 

Fleischverarbeitung und 

Alternative Proteine 

72732-007_IFFA_Besucher_Hof_Markt_Fleisch_Markt_260x90 • FOGRA 39 • CMYK • ek | bs DU: 11.03.2022 AT

Aktuelles 



Beste Qualität rund um die Uhr frisch verfügbar 

Verkaufsautomaten vom Fleischerverband machen es möglich. 

Was vor rund 6 Jahren für 

den Fleischerverband in 

Salzburg mit dem ersten Automaten 

begann, hat sich heute zu 

einem echten Verkaufsschlager 

entwickelt. Rund 100 Automaten 

bieten den Kunden mittlerweile 

beste Handwerksqualität – und 

das rund um die Uhr. Und damit 

ist der Fleischerverband auch 

ein führender Anbieter für diese 

praktischen Verkaufsautomaten. 

Besuchen Sie uns auf der „Ab 

Hof Messe“ Wieselburg von 

12.05.2022 - 15.05.2022! Wir 

präsentieren auf der Messe die 

aktuellsten Verkaufsautomaten 

und beraten Sie gerne. 

Ihr 24 Stunden - 

Geschäft 

Weder der eigene Appetit noch 

das perfekte Grillwetter halten 

sich in der Regel an die handelsüblichen 

Öffnungszeiten. Am 

Abend noch schnell Lust auf die 

Lieblingswurst oder ein perfekt 

gereiftes Steak, am Wochenende 

spontan eine Grillparty mit 

Freunden? All das ermöglichen 

die Verkaufsautomaten des Fleischerverbands 

den Feinschmeckern 

und Genießern in ganz 

Österreich. Beste handwerkliche 

Ware - frisch verfügbar - rund 

um die Uhr. Profitieren Sie dabei 

auch von unserer Expertise und 

Erfahrung als führender Anbieter. 

„Das Feinste 

aus zwei 

Welten“ 

Durch die großen 

Erfolge der letzten 

Jahre hat der Fleischerverband 

natürlich 

auch sein Angebot 

erweitert und 

kann nun mit einem 

weiteren Anbieter 

noch mehr individuelle 

Wünsche erfüllen. Denn in 

der Befüllung der unterschiedlichen 

Verkaufsautomaten sind 

Ihnen nun fast keine Grenzen 

mehr gesetzt. 

Einfach reinpacken, was das 

spontane und flexible Kundenherz 

begehrt: Ob Steaks, Würste, 

Gulasch, Snacks oder Milchprodukte, 

Getränke, Eier, frisches 

Gemüse oder noch vieles weitere 

– alles findet Platz in den 

gekühlten Verkaufsautomaten 

für Ihre Metzgereiprodukte 

& mehr. 

Foto: UKO Microshops 

Regionale 

Handwerksqualität 

rund 

um die Uhr 

Ihr neuer automatischer 

Verkaufsprofi 

ist flexibel 

auf eine große und 

vielfältige Auswahl 

an Produkten 

erweiterbar. Inklusive 

vieler smarter Möglichkeiten 

für Ihre 

Kunden, wie Abholboxen 

für Bestellungen, 

die einfach via 

Log-Box und Code 

bezahlt und abgeholt 

werden können. 

Dabei ist immer 

Kauf, Leasing, Miete 

oder Mietkauf möglich. Natürlich 

auch optional mit dem passenden 

individuellen Servicepaket, 

was Wartung, Produktwahl oder 

Produktadaptionen betrifft. WIR 

INFORMIEREN SIE GERNE! 

Der Fleischerverband führt 

österreichweit das größte Sortiment 

an Bedarfsartikeln für das 

Lebensmittelhandwerk. Neben 

unserem Kernsortiment für die 

Wursterzeugung und Fleischverarbeitung 

finden Sie bei uns eine 

große Auswahl für Ihr Ladengeschäft 

und Ihre Direktvermarktung. 

Nicht zu vergessen sind 

wir Profis für alle Verpackungslösungen 

sowie Maschinen und 

Geräte. 

Info 

Fleischerverband eGen 

Dr. Hans Lechner Straße 1 I 

5071 Wals/Siezenheim 

Bestellhotline: 050 - 1935 - 22 

info@fleischerverband.at 

www.fleischerverband.at 

Fotos: Bischof Automaten 

NEU & GEBRAUCHT 

Gaismannslohen 15, A-5261 Uttendorf 

Tel+Fax: 0043/7724/2864 

office@penias.at, www.penias.at 

Nachhaltige 

Vakuumverpackung 

Das Bewusstsein und die Nachfrage 

nach frischen, gut zubereiteten 

Gerichten ohne störende 

Zusatzstoffe zur Haltbarkeit steigen 

– auch bei „Fertiggerichten“. 

Deswegen nutzen immer mehr 

Metzgereien und Gastronomen 

das Glas für ihre herkömmlich 

oder Sous-Vide fertig gegarten 

Lebensmittel. Die Gründe dafür 

liegen auf der Hand: Glas ist 

nachhaltig, wiederverwendbar, 

umweltfreundlicher und zeitgemäß. 

Außerdem sieht der Kunde 

aufgrund der Transparenz des 

Glases sofort was er bekommt. 

Produkte wie Soßen, Klopse oder 

Geschnetzeltes werden regulär 

oder Sous Vide hergestellt, 

in Weckgläser oder sogenannte 

„Twist-Off-Gläser“ mit Schraubdeckel 

abgefüllt und unter Dampf 

und im Idealfall unter Vakuum 

pasteurisiert. Das Resultat ist ein 

klassisches sichtbares Gericht mit 

langer Haltbarkeit. Entsprechend 

der veränderten Nachfrage bieten 

viele Betriebe inzwischen sogar 

vollwertige Gerichte im Glas als 

Lieferservice an. Dabei werden 

mehrere schonend zubereitete 

Komponenten im Glas als vollwertiges 

Gericht 

„zusammengebaut“. 

Die Komponenten 

wurden zum Teil vorher 

im Sous-Vide-Verfahren 

gegart, werden 

dann abgefüllt 

und bei ebenfalls 

produktschonenden 

Temperaturen 

im verschlossenen Glas vakuumiert. 

Zum Teil werden Gerichte 

auch kalt abgefüllt, im Glas voll 

vakuumiert und anschließend 

schockgefrostet. Gläser können 

unkompliziert in eine Vakuummaschine 

von Komet gestellt 

werden, und schon bekommt 

man ein volles Vakuum im Glas. 

Info 

Zu beziehen bei: 

Franz Gramiller & Sohn GmbH 

Haunspergstraße 32 

5021 Salzburg 

office@gramiller.at 


Peter Schön Ges.m.b.H. - 

Fleischereimaschinen 

Schlachthausgasse 22 

1030 Wien 

office@schoen-gmbh.at 


Foto: Komet









Für Hofladen, Metzgerei und Handel 

Die Zeitung für Hofgastronomie, Heurige und Winzer Ausgabe 

Frische Non-Stop 

3/2022 

Frische Non-Stop 

Für Hofladen, Metzgerei und Handel 

info@at.sielaff.com 

Foto: szaboerwin/Adobe Stock 

SoftSHOP Premium 

● H 1.830 x B 990 x T 880 

● 230V / 50 Hz 

● 400 kg (ohne Produkte) 

● Leistungsaufnahme ca. 670 W 

● Glasfront Vollautomat 

● Vandalismusresisdent 

● breiter Produktlift 

Große Visionen 

● 10 Anwahlen pro Ebene 

Um dies zu erreichen, setzt 

das Weingut auf Aktionäre, 

die sich direkt beteiligen 

und als Markenbotschafter 

funktionieren. Hof&Markt im 

Gespräch mit Dr. Georg Klein 

über die Vision den besten Wein 

zu keltern und das Investieren in 

Wein. 

Seit wann gibt es das Weingut 

Dürnberg und wie hat 

es sich in den letzten Jahren 

entwickelt? 

Das Weingut gibt es seit ca. 30 

Jahren und die Geschichte hat 

so begonnen, dass der Christoph 

Körner von seiner Großmutter 

einen kleinen Weingarten 

bekommen hat. Dort hat er als 

Hobby-Winzer begonnen und ist 

nach und nach gewachsen. In der 

neueren Vergangenheit beginnt 

unser „Aufstieg“ 2009. Da haben 

Matthias Marchesani und ich uns 

an dem Weingut beteiligt und 

zusammen haben wir uns dazu 

entschieden, dass wir so richtig 

Gas geben – das hat sich grundsätzlich 

sehr bewährt. Der große 

Vorteil, den wir im Vergleich 

zu anderen, kleineren Winzern 

hatten war, dass wir drei Leute 

waren, die unterschiedliche 

Dinge gemacht haben. Christoph 

hat sich auf das Weinmachen 

konzentrieren können, 

der Mathias war und ist unser 

Betriebsmann und ist pausenlos 

irgendwo unterwegs und ich 

habe mich um das Kaufmännische 

gekümmert, um alles was im 

weitesten Sinne mit EDV zu tun 

hat. Seit 2009 haben wir unseren 

Umsatz mehr als verzehnfacht: 

Im Jahr 2008 lag der Umsatz bei 

ca. 180.000 Euro und im Vorjahr 

haben wir erstmals die 2 Millionen-Schwelle 

durchstoßen. Wir 

haben im letzten Jahr auch den 

vierten Falstaff-Stern bekommen 

und sind somit eines von 

nur sieben Weingütern im Weinviertel, 

die 4 Sternen haben. Es 

gibt noch keines, das 5 Sterne 

hat – was natürlich unser Ziel ist. 

Seit gut zwei Jahren ist mit dem 

Michi Preyer ein junger Winemaker 

dabei. Wir möchten ganz 

bewusst die nächste Generation 

mit hineinbringen und er ist auch 

der Mann, der unsere „Signature 

Weine“ kreieren wird. 

Sie laden Weinfreunde ein, 

Miteigentümer/Aktionäre 

Ihres Weinguts zu werden. 

Wie sind Sie auf diese Idee 

gekommen? 

Wir haben darüber nachgedacht, 

wie es in der Zukunft weiter geht: 

Man kennt uns mittlerweile, die 

Weinqualität ist unbestritten gut, 

aber wo wir noch nicht sind, das 

ist diese absolute Top-Kategorie 

der österreichischen Weingüter. 

Also da meinen ich z.B. ein Polz 

oder Tement in der Steiermark 

oder F.X. Pichler in der Wachau 

– da gehören wir noch nicht 

dazu. Und dann haben wir uns 

gefragt: Wie kommen wir dorthin? 

Wir haben ja 2018/2019 

einen signifikanten Ausbau des 

Weinguts gemacht. Das haben 

wir zu einem Teil über ein Crowdfinancing 

finanziert und das hat 

sehr gut funktioniert. Da haben 

Freunde des Weinguts ein Darlehen 

gegeben, in Summe waren 

WWW.EXITO.AG 

Gastgarten bestellen! 

0664 / 44 29 108 | www.exito.ag 

● Bis 7 Ebenen, 70 Produkte 

Das Weingut ● Kühlung Dürnberg in Falkenstein (nördliches Weinviertel) möchte zukünftig mit seinen „Signature 

Weinen“ zur 

● Frostsicher 

absoluten Top-Kategorie der österreichischen Weingüter dazugehören. 

● Outdoorfähig 

● Verkauf von Joghurt, Milchprodukte, Salate, 

Fleisch, Gebäck, Obst, Gemüse, Eier, Wurst, 

Getränke u.v.m. 

Mögliche Optionen 

● Sicherheitspakete 

● Münzwechsler 

● Banknotenleser 

● Alterserkennung für Tabak- und 

alkoholische Getränke 

● Verschiedenste Ausgabemöglichkeiten 

für fast alle Gebindeformen 

● High Security Ausführung 

● Erhältlich in Reinweiß, Weißaluminium und 

Tiefschwarz (Abbildung ist Beispieldesign) 

Unsere 

Outdoor Maschinen 

haben natürlich die 

für Außenautomaten 

notwendige 

offizielle 

Die vier „Dürnberger“ haben große Visionen. 

Sielaff Austria GmbH 

Kaiser-Max-Straße 51 / Top 2 

A-6060 Hall in Tirol 

Mail: info@at.sielaff.com 

Tel.: +43 676 65 703 01 

jetzt 


das 650.000 Euro. Diese Freunde, 

die sind heute alle treue Kunden, 

die kennen wir alles so gut wie 

persönlich. Das ist ein bisschen 

wie es früher einmal war – also 

die persönliche Beziehung zu 

einem Winzer. In den letzten 

Jahren ist das leider ziemlich 

in den Hintergrund geraten. So 

sehr ich das Virtuelle schätze, 

den Onlineshop zum Beispiel, 

aber es fehlt dieser persönliche 

Kontakt. Diesen wollten wir wieder 

reetablieren und ich glaube 

auch, dass es den Leuten gefällt, 

gerade bei so einem Genussprodukt 

wie Wein. Unsere Ambition 

lautet: Wir wollen die absoluten 

Top-Weine des Weinviertels 

kreieren – quasi die „Signature 

Weine“. Und dann haben wir uns 

gefragt: Was brauchen wir dazu? 

Wir brauchen einen optimal ausgestatteten 

Keller (Fasskeller, 

Flaschenreifekeller, zusätzliche 

Lagerfläche), den haben wir 

heute noch nicht. Da das Crowdfunding 

so gut funktioniert 

hat, haben wir gesagt, wir bieten 

Kunden und Freunden eine echte 

Beteiligung an. Also nicht nur ein 

Darlehen. Um zu zeigen, dass es 

uns ernst ist, haben wir bereits 

Sielaff Schweiz GmbH 

Foto: Dürnberg Fine Wine AG 

Rorschacherstraße 112 

CH-9450 Lüchingen (SG) 

Mail: info@at.sielaff.com 

Tel.: +41 79 93 331 45


Portrait 


im letzten Jahr die bestehende 

GmbH umgewandelt in eine 

Aktiengesellschaft und haben 

begonnen das zu bewerben. Man 

kann sich auf der Homepage 

registrieren, ganz unverbindlich 

als Interessent, und wird auf dem 

Laufenden gehalten. 

Weshalb gibt es so ein Projekt 

noch nicht in Österreich? 

Wenn ich zu einem Winzer sage: 

Was hast du für eine Umsatz 

gemacht die letzten drei Jahre? 

Dann fällt er lieber tot um, bevor 

er mir das erzählt. Das ist eine 

unmoralische Frage. (lacht) Als 

Aktiengesellschaft müssen wir 

Transparenz leben. Und damit tun 

sich die Leute natürlich schwer. 

Bei uns ist es so: Jeder Aktionär 

ist an den Weingärten, an den 

Weinflaschen, an jedem Traktor, 

an jedem Holzfass beteiligt. 

Da tun wir uns insofern leichter, 

also mit dem Verkaufen, weil wir 

nie so ein klassischer Familienbetrieb 

waren, wie es für Österreich 

üblich ist. 

Wieso sollten sich Weinfreunde 

für Aktien entscheiden? 

Wir treffen mit dem Projekt den 

Zahn der Zeit. Eine Flasche Wein 

trinkt man in den seltensten Fällen 

alleine, wenn ich dann eine 

Flasche Dürnberg auf den Tisch 

stelle, dann kann ich garnicht 

anders als meinen Freunden 

diese Geschichte der Beteiligung 

zu erzählen. Aktionäre sind also 

nicht nur Miteigentümer, sondern 

auch Markenbotschafter. Damit 

wir für die Aktionäre, für den 

persönlichen Kontakt und Austausch 

auch was haben, machen 

wir einen großen, spektakulären 

Verkostbereich auf das Dach des 

Weinguts. Da können wir einen 

Kontakt mit den Leuten herstellen 

und größere Veranstaltungen 

organisieren. Wir wollen daraus 

kein Restaurant machen, sondern 

es soll fokussiert sein auf das 

Thema Wein. Jeder Aktionär hat 

eine Aktionärskarte, mit der hat 

er 24/7 Zugang zu diesem Verkostbereich. 

Alle Weine sind eingekühlt 

und auch Brot sowie Käse 

Foto: Dürnberg Fine Wine AG 

wird es in Selbstbedienung geben. 

Und Musik vom Plattenspieler. 

Bei der Beteiligungshöhe 

haben Sie eine Grenze gesetzt. 

Aus welchem Grund? 

Das Geld steht nicht im Vordergrund. 

Ja, wir wollen auch das 

Geld haben für diesen Ausbau 

aber das würden wir in Wahrheit 

auch über die Bank bekommen. 

Uns geht es um die Community. 

Es ist nicht gut, wenn ich neben 

„500-Euro-Aktionären“ jemanden 

habe, der dann daher kommt 

und sagt „ich habe 250.000 Euro 

investiert“. Ich hätte am liebsten 

8000 Aktionäre, die je 500 Euro 

investiert haben. Wir kommunizieren 

auch ganz offen, dass es 

nicht möglich sein wird größere 

Beträge zu investieren. Auch ist 

das was wir hier anbieten keine 

Altersvorsorge. Da gibt es geeignetere 

Instrumente dafür. Die 

Leute sollen das als einen Spaß, 

als emotionale Beteiligung sehen. 

Aktionäre bekommen 5 % Dividende 

– zieht man die Kapitalertragsteuer 

ab, sind das dann 

keine großen Summen. Es ist 

kein klassisches Veranlagungsmodell, 

sondern es ist ein Freundes-Community-Modell. 

Ab Mai 

Das Weingut Dürnberg in 

Falkenstein. 

machen wir an den Wochenenden 

„Tag der offenen Türe“, wo 

wir alle Interessenten herzlich 

zum Kennenlernen einladen 

und ab Oktober machen wir eine 

Zeichnungsfrist über eine Plattform, 

so wie wir das mit dem 

Crowdfunding gemacht haben. 

Wir führen ein Aktionärsregister, 

da ist man eingetragen. Zudem 

bekommt jeder ein Aktienzertifikat 

und eine Bestätigung über die 

Eintragung ins Aktionärsregister. 

Diese ist quasi der Nachweis, dass 

ich beteiligt bin. Ein Aktiendepot 

als Aktionär wird nicht benötigt. 

Info 

WEINGUT DÜRNBERG 

Dürnberg Fine Wine AG 

Neuer Weg 284 

A-2162 Falkenstein 

Tel. +43 (0)2554/85 355 

www.duernberg.at 

Fotos: Eloma 

Hygiene und Kontrolle für 

Lebensmittelsicherheit 

Eloma ist einer der führenden 

Hersteller von Kombidämpfern 

und Ladenbacköfen für den 

Profibereich. Bei der Entwicklung 

stehen einfache Bedienung und 

Qualität „Made in Germany“ 

im Vordergrund, um die beste 

Lösung für jeden Anspruch zu 

bieten. Das war im Gründungsjahr 

1975 so, und hat seit jeher 

Bestand. Als Tochter der weltweit 

agierenden Ali Group zählt 

Eloma zu den führenden Unternehmen 

der Branche, ist in über 

65 Ländern aktiv und beliefert 

weltweit. 

Die Eloma „Qualität made 

in Germany“ ist seit 1975 einer 

der führenden Hersteller von 

hochwertigen Kombidämpfern, 

Heißluftöfen und Ladenbacköfen. 

Das Unternehmen bietet 

für die Geräteserie GeniusMT 

und Kompaktserie JokerMT 

mit einer Breite von 52cm das 

vollautonome AutoClean Reinigungsprogramm 

serienmäßig 

an. Die Reinigungszyklen bzw. 

Reinigungsstufen werden in der 

Wochenprogrammierung einmalig 

hinterlegt und starten jeweils 

ohne Zutun der Mitarbeiter 

vollautomatisch in der produktionsfreien 

Zeit. Es besteht eine 

garantierte Arbeitssicherheit 

ohne Kontakt zum Reinigungsmittel, 

außerdem ist keine Überdosierung 

möglich und keine 

Schutzkleidung erforderlich. 

Die Eloma MultiClean Produkte 

sind frei von Chlor und Enzymen 

und bilden keine stabilen Emulsionen. 

Alle Eloma Geräteserien 

können via LAN oder W-LAN im 

ProConnect Datenmanagement 

überwacht, programmiert oder 

beaufsichtigt werden. HACCP 

Daten, Garprogramm- oder 

Softwareupdates und servicerelevante 

Daten verwaltet der 

Anwender. Alle Daten verbleiben 

beim Endkunden. Eine externe 

Cloudlösung ist nicht erforderlich. 

Info 

Zu beziehen bei: 

Franz Gramiller & Sohn GmbH 

Haunspergstraße 32 

5021 Salzburg 

office@gramiller.at 


Steirisches Wirte-Winzer- 

Netzwerk geplant 

Regionalität ist 

in der Kulinarik 

heute eines 

der zentralen 

Themen, und das 

gilt zunehmend 

auch für den 

Wein. Aus diesem 

Grund trafen sich jüngst 

15 Winzer aus der Steiermark 

auf der Planai zur gemeinsamen 

Weinverkostung mit Wirten aus 

der Region. Der Tourismusverband 

Schladming-Dachstein lud 

unter dem Titel „Das Steirische 

Wein Date – Winzer trifft Wirt“ 

auf die Onkel Willy‘s Hütte, um 

mit einer Auftaktveranstaltung 

den Grundstein für eine noch 

engere Kooperation zwischen 

der Region und Wein Steiermark 

zu legen. 

Kulinarische 

Erlebnisregion 

Foto: Gerald Grünwald 

„Wir haben uns zum Ziel gesetzt, 

Schladming-Dachstein am 

Markt als eine kulinarische 

Erlebnisregion zu positionieren, 

und dazu gehört natürlich auch 

die verstärkte Aufnahme der hervorragenden 

steirischen Weine 

in das Angebot unserer Hotels, 

Restaurants und Almhütten“, 

erklärt Mathias Schattleitner, 

Geschäftsführer der 

Schladming-Dachstein 

Tourismusmarketing 

GmbH. „Viele 

Wirte unserer Region 

bereiten authentische 

Gerichte nach 

traditionellen Rezepten 

zu, dabei werden sie von den 

lokalen Lebensmittelproduzenten 

und Winzern unterstützt. 

Unsere treuen Gäste honorieren 

das hochwertige Angebot mit 

mehr Qualität, Regionalität und 

Nachhaltigkeit.“ 

Herkunft und 

Regionalität der Weine 

im Fokus 

Andrea Jöbstl-Prattes, Marketingleiterin 

von Steiermark Wein, 

freut sich über das Bekenntnis 

der Urlaubsregion Schladming- 

Dachstein zum Wein der steirischen 

Winzer: „Wir planen, eine 

langfristige Kooperation und ein 

Netzwerk zwischen Wirten und 

steirischen Weinbauern aufzubauen. 

Ziele sind, den Gästen 

der Region Schladming-Dachstein 

Weine aus der Steiermark 

anzubieten und dabei die Themen 

Herkunft und Regionalität 

gemeinsam in den Fokus zu 

stellen.“


Saisonal 


Striezel, klassisch & neu interpretiert 

 

Spezielles Gebäck und Brote 

mit den unterschiedlichsten 

österlichen Verzierungen 

herzustellen, ist in vielen Ländern 

Brauch. Die Griechen backen 

ihr „tsuréki“, die Italiener das 

„colomba“ und die Tschechen den 

„Jidáse“. Eines haben diese Brote 

gemeinsam: Sie sind süß und 

werden mit Germ hergestellt. Die 

Osterbrote aus Österreich schließen 

sich dieser Tradition an. So ist 

in Kärnten ein Ostertisch ohne 

Reindling undenkbar und in Oberund 

Niederösterreich werden 

Pinzen und Osterzopf gebacken. 

Die runden Germteigpinzen sind 

dabei einfacher herzustellen. Der 

Osterzopf dagegen, ein aus sechs 

Strängen geflochtenes Milchbrot, 

erfordert doch einige Erfahrung 

im Backen. In anderen Regionen 

kommen in heißem Fett herausgebackene 

Germteigspezialitäten 

auf den Festtagstisch. Aber ohne 

Naschereien aus Germteig geht es 

bei uns nicht. 

Rezept 

Zutaten für 1 Striezel: 

Teig: 

u 250 g Buchweizenmehl 

u 200 g Mehl (Weizen oder 

Dinkel) 

u 20 g Germ 

u 100 g Zucker 

u 1 Prise Salz 

u 100 g weiche Butter 

u 1 Ei 

u 1 Eidotter 

u 150 ml Milch 

u 1 Packung. Vanillezucker 

u Abrieb einer halben Bio-Zitrone 

Buchweizenstriezel mit Nussfülle 

Fülle: 

u 200 g gemischte Nüsse 

u 200 g Marillenmarmelade 

u 50 g getrocknete Marillen 

u 2 Esslöffel Marillenlikör 

u Zimt 


❱ Mehle, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanillezucker in 

eine Schüssel geben und vermischen. In die Mitte eine Mulde 

drücken. Milch und Butter in einem Topf erwärmen. 

❱ Germ in die Mulde bröseln, das Milch-Buttergemisch 

darüber gießen und das Dampfl etwa 10 Minuten zugedeckt 

gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach 

Ei und Eidotter dazugeben und alles zu einem glatten Teig 

kneten. Teig etwa eine halbe Stunde gehen lassen. 

❱ Für die Fülle geriebene Nüsse und fein gehackte getrocknete 

Marillen mit der Marmelade und den Restlichen Zutaten 

verrühren. 

❱ Den Teig rechteckig ausrollen, mit der Fülle bestreichen 

und wie für einen Strudel einrollen. Die Rolle der Länge nach 

durchschneiden und die Teighälften ineinander verdrehen. 

❱ Striezel 30 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten 

Backrohr bei 180 Grad Celsius etwa 40 Minuten backen. 

Rezept 

Striezel 

Zutaten für 1 Striezel: 

u 500 g Mehl 

u 90 g Zucker 

u 100 g Butter 

u 1 Packung frischer Germ 

u 250 ml Milch 

u 1 kleines Ei 

u 3 Dotter 

u etwas Vanillezucker 

u 1 Prise Salz 

u 1 Ei zum Bestreichen 

u Hagelzucker oder Mandelplättchen 

zum Bestreuen 

Weinbau • Obstbau 

KellereitechniK • VermarKtung 

❱ Mehl, Zucker, Salz und 

Vanillezucker in eine 

Schüssel geben und vermischen. 

In die Mitte eine 

Mulde drücken. 

❱ Milch und Butter in 

einem Topf erwärmen. 

❱ Germ in die Mulde bröseln, 

das Milch-Buttergemisch 

darüber gießen 

und das Dampfl etwa 

10 Minuten zugedeckt 

gehen lassen, bis sich das 

Volumen verdoppelt hat. 

Danach Ei und Eidotter 

dazugeben und alles zu 

einem glatten Teig kneten. 

❱ Teig etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Für ein Striezel 

Teig in drei Teile schneiden, lange Stränge formen 

und zu einem Zopf flechten. Striezel mit verquirltem Ei 

bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelplättchen 

bestreuen. 

❱ Striezel nochmals 10 Minuten gehen lassen und danach 

bei 180° Celsius etwa 40 Minuten goldgelb backen. 

termin VOrmerKen 

die fachmesse: 

5. - 7. mai 2022 

www.messe-tulln.at


Kulinarik 


Mit Bier kochen 

Ein Seiterl zum Essen ist für einen Biertrinker ein echter Genuss, denn das würzige Gebräu ist die 

perfekte Ergänzung zu einer deftigen Jause oder einem Schweinsbraten. Aber Bier kann mehr als nur 

ein Essen zu begleiten, es eignet sich auch perfekt zum Kochen. 

Von Andrea Jungwirth 

Rezepte 

Braumeisterragout 

Zutaten: 

u 750 g Fleisch 

u 150 g rote Zwiebeln 

u 2 mittelgroße Karotten 

u 3 Essiggurkerl 

u 2 Lorbeerblätter 

u 250 ml Schwarzbier 

u 250 ml Rindsuppe 


u Majoran 

u Senf 

u 1 Spritzer Essig 

Zuerst denkt man dabei an 

das Abschmecken von 

Ragouts, an eine Biersuppe 

oder an einen Bierbackteig 

für Fisch. Das Getränk passt aber 

nicht nur zu herzhaften Gerichten, 

es überzeugt auch in Desserts. 

Ein Biereis, ein Tiramisu 

oder ein Kaiserschmarren mit 

Bier schmeckt nicht nur eingefleischten 

Biertrinkern. 

Wozu welches Bier? 

Vollmundige, runde, nicht zu 

bittere Biere eignen sich am 

besten zum Kochen, aber auch 

ein Schwarzbier passt durch die 

Süße bestens in Saucen oder ins 

Gulasch. Die Bitterstoffe aus dem 

Hopfen würzen das Gericht, die 

Süße des Malzes rundet den 

Geschmack ab. Wird Bier jedoch 

zu lange erhitzt, so verdampfen 

viele Aromen und zurück bleiben 

nur die Bitterstoffe. Daher sollte 

Bier nicht zu stark eingekocht 

werden. 

Pils oder Starkbier, dunkel oder 

hell, unter- oder obergärig, Bier 

hat viele Facetten und somit viele 

Geschmacksnuancen. Damit ist 

erlaubt, was schmeckt und es 

gibt nicht nur ein bestimmtes 

Bier, das ins Essen hineindarf. 

Aber Bier ist nicht gleich Bier 

und so können sehr hopfige Biere 

in einem Gericht schnell zu bitter 

werden. Aber sie erzeugen 

oft eine leichte Zitrusnote, die 

gerade in Desserts erwünscht 

ist, beim Einreduzieren geht dieser 

Geschmack aber verloren. 

Dunkle Biere oder ein Zwickl 

wiederum sind ideal für Bierkochanfänger, 

denn der malzige 

Geschmack würzt viele Gerichte. 

Je nach Röstgrad des Malzes entstehen 

teils karamellige Noten, 

die perfekt Desserts und Saucen 

aromatisieren. 

Nicht nur mit Wasser 

kochen 

Bier ist beim Kochen nichts anderes 

als aromatisierte Flüssigkeit. 

Und daher kann sowohl Milch 

als auch Wein oftmals durch 

das herbe Hopfengebräu ersetzt 

werden. Es lohnt sich auf jeden 

Fall, einiges in der Küche auszuprobieren. 

Ein Risotto mit Bier – 

statt mit Wein – überrascht den 

Gaumen, im Kaiserschmarren 

ersetzt es die Milch. In Braugasthäusern 

bieten Biersommeliers 

das perfekte Bier zum Gericht 

und Köche kreieren ganze Biermenüs. 

Auf diese Weise hat das 

hopfige Gebräu nicht nur seinen 

Stammplatz auf der Getränkekarte, 

es ist auch fester Bestandteil 

auf der Speisekarte. 

Foto: fotofuerst/Adobe Stock 


u 1 Zwiebel 

u 400 ml helles Bier 

u 600 ml Rindsuppe 

Fotos: Andrea Jungwirth 

❱ Rindfleisch in große Stücke schneiden. 

Zwiebel würfeln und Gemüse in dünne Streifen 

schneiden. 

❱ Fleisch in etwas Öl rundherum anbraten, 

das Fleisch aus dem Topf nehmen. Zwiebel 

im selben Topf anschwitzen, Fleisch dazu 

geben und mit der Hälfte des Schwarzbieres 

und der Suppe aufgießen. 

❱ Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Lorbeerblättern 

würzen. Das Ganze etwa 1,5 Stunden 

leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich 

ist. 

❱ Sauerrahm mit wenig Mehl verrühren 

und zusammen mit dem restlichen Bier ins 

Ragout einrühren. Das Ganze mit Senf und 

etwas Essig abschmecken und eventuell 

nachwürzen. 

❱ Gemüsestreifen in Rapsöl goldbraun braten. 

Zum Schluss die Essiggurkerl dazugeben 

und nur kurz durchschwenken. 

❱ Das Ragout mit Schwarzbrotknödelknödel 

und den Gemüsestreifen servieren. 

Biersuppe 


u 2 Esslöffel Mehl 


u Muskatnuss 

u eventuell Schnittlauch 

u etwas Rapsöl zum Anschwitzen 

u Weißbrotwürfel 

❱ Zwiebel klein würfeln und in etwas Rapsöl 

mit Butter anschwitzen. Zu den glasigen 

Zwiebeln das Mehl geben, alles gut verrühren 

und anschließend mit Bier und Suppe 

aufgießen. 

❱ Die Suppe einige Minuten leicht kochen 

lassen. 

❱ Schlagobers langsam in die Suppe einrühren. 

Die Suppe soll nun nicht mehr 

kochen. 

❱ Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener 

Muskatnuss abschmecken und mit 

dem Pürierstab schaumig aufmixen. 

❱ Brotwürfel in etwas Rapsöl knusprig 

rösten. 

❱ Die Suppe mit den Brotwürfeln und 

eventuell mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Fleisch 


Aktuelles 


Das Gelbe vom Ei 

Erweitert das Grillsortiment 

und 

steigert den Umsatz 

Die Grillsaison lockt mit 

einer bunten Vielfalt an 

Köstlichkeiten. Neben Fleisch, 

Würstchen und Gemüse hat 

auch würziger Grillkäse seinen 

festen Platz auf dem Rost. Hersteller 

profitieren von einem 

breiten Sortiment rund ums 

Barbecue. Wer Produkte verkauft, 

die über das Kerngeschäft 

Fleisch hinausgehen, kann 

zusätzlichen Gewinn erzielen. 

Sind diese Produkte aus eigener 

Herstellung, ergibt das für Kunden 

einen weiteren Kaufanreiz. 

Grillkäse leicht 

gemacht 

Grillkäse „nach Hausrezept“ lässt 

sich spielend einfach selbst herstellen. 

Für die ideale Bindung 

sorgt Optimizer Grillkäse (Art.- 

Nr.: 281848) , damit hat das Endprodukt 

die optimale Konsistenz 

und bleibt beim Grillen fest. Aus 

Käse, Öl, Wasser und Optimizer 

Grillkäse entsteht herzhafter 

Genuss für den Rost. Ob am 

Spieß, als Hauptspeise oder 

Beilage – der Käse bereichert 

nicht nur Grillabende. Auch in 

der Pfanne gebraten, etwa zu 

Salat oder Ofengemüse, sowie 

in Form von BBQ Käsesticks 

im Speckmantel oder panierten 

Chili Cheese Balls, bringt er 

Geschmack und Abwechslung 

auf die Teller. Vorteile sind neben 

der einfachen Herstellung auch 

die zahlreichen Möglichkeiten, 

das Endprodukt nach persönlichem 

Geschmack zu verfeinern 

und dem Käse eine individuelle 

Note zu geben. 

Individuell veredelt 

Wer Grillkäse herstellt, hat 

den Geschmack selbst in der 

Hand. Verschiedene Varianten 

– von chili-scharf über würzig-mediterran 

bis hin zu aromatisch-orientalisch 

– können 

leicht durch Hinzufügen von 

Gewürzen und Kräutern kreiert 

werden. Auch mit Marinaden, 

Panaden oder einem Gewürzoder 

Kräutermantel rund um 

den Käse kann man optisch und 

geschmacklich punkten. 

Tipp: Die Deco Quick® 

Gewürzumhüllungen veredeln 

Grillkäse zuverlässig 

und gelingsicher. Kräuter und 

Gewürze in Top-Qualität werden 

damit einfach, schnell und 

sauber aufgetragen. Das Ergebnis 

ist unübertroffen gut – jede 

einzelne Käsescheibe wird 

gleichmäßig mit Gewürzen 

umhüllt. 

Info 

FRUTAROM Savory 

Solutions Austria GmbH 

A.-Schemel-Str. 9 

A-5020 Salzburg 

Tel.: +43/662/6382-0 

info@wiberg.eu 

office@frutarom.eu 

www.wiberg.eu 

Hühnerbaron entwickelt innovatives Legenest für saubere Eier. 

Wer Hühner liebt und hält, 

freut sich über jedes gelegte 

Ei. Hühnerbesitzer finden sie in 

allen Ecken des Stalls – oft verdreckt, 

manchmal angebrütet 

oder angepickt. Ob für Verkauf 

oder Eigenverzehr, es bedarf 

immer einer Auslese und Reinigung. 

Mit seinem raffinierten 

Legenest spart das hessische 

Familienunternehmen Hühnerbaron 

Arbeitsschritte ein: 

Ein Abrollsystem transportiert 

gelegte Eier direkt in ein 

geschütztes Fach. Dort trocknen 

sie und warten auf Entnahme. 

Nach mehrjähriger Entwicklungszeit 

geht das mit artgerechten 

Finessen gespickte Hühnerbaron 

Legenest in Serie. Auf www. 

hühnerbaron.de wählen private 

und gewerbliche Hühnerhalter 

je nach Größe der Schar aus zwei 

Legenest-Varianten aus. 

Kuscheln erlaubt 

Als Fluchttiere legen Hühner 

gern dort Eier, wo sie sich sicher 

und wohl fühlen. Das Hühnerbaron 

Legenest bietet diese angenehme 

Atmosphäre – Hennen 

zieht es magisch an. Sie gelangen 

über eine klappbare Hühnerstange 

und durch Vinylklappen 

ins Innere. Durch Schlitze erkennen 

wartende Hennen besetzte 

und freie Plätze. Die leichten 

und beweglichen Vorhänge 

ermöglichen ein problemloses 

Hin und Her: Sie verdunkeln 

das Nest und sorgen für ideales 

Lege-Ambiente. Im Innern ist 

kuscheln erlaubt, denn das Refugium 

kommt ohne Trennwände 

aus. Die auf eine geneigte Kunstrasenmatte 

gelegten Eier kullern 

direkt in eine verschlossene Auffangschale. 

Anwender sammeln 

sie nur noch aus der Schale und 

sparen sich das Putzen. Kaputte 

und dreckige Eier gehören damit 

der Vergangenheit an. 

Metall fürs Federvieh 

Die hochwertige Konstruktion 

aus verzinktem Stahl verspricht 

Stabilität, Langlebigkeit und 

Hygiene, denn alle Oberflächen 

lassen sich mit einem Wasserstrahl 

einfach abspülen. Je nach 

örtlicher Gegebenheit und Gusto 

wählen Anwender die für sie passende 

Seite zur Eier-Entnahme 

aus. Sie geschieht entweder im 

Stall bei der vorderseitigen Installation 

oder außerhalb des 

Stalls bei der rückseitigen Positionierung 

des Eier-Fachs. Für 10 

bis 25 Hühner stehen zwei Größen 

des Legenests bereit. Hühnerfreunde 

ordern ihre Variante 

ab 179 Euro im Onlineshop. 

www.hühnerbaron.de 

Top-Qualität 

Top-Schärfe 

Foto: Hühnerbaron 

Fotos: FRUTAROM 

SICK Hermann 

Werksvertretungen e.U. 

A-9560 Feldkirchen · Bahnhofstr. 5 u. 6a · Tel. +43(0)4276/20202 

office@sick-werksvertretung.com · www.sick-werksvertretung.com



Kutter & Scherbeneis 

Fotos: Pixabay 

Zerkleinern 

und kühlen 

Mit Kuttern erzeugt man Wurtsbrät, Leberkäse, aber auch Gemüspatés oder Hummus. Zur Kühlung 

verwendet man idealerweise Scherbeneis, das man selbst erzeugen und auch für die Verkaufsvitrine 

brauchen kann. 

Von Thomas Askan Vierich 

Cutter, auch Kutter 

genannt, sind Küchenhelfer 

für Gastronomiebetriebe 

und Metzgereien. Sie 

sind für das Schneiden, Hacken, 

Zerkleinern, Vermischen und 

Homogenisieren von beispielsweise 

Gemüse, Kräutern, 

Fleisch, Fisch, Käse und Nüssen 

geeignet. Im Gegensatz zum 

Fleischwolf, der Fleisch grob zerkleinert, 

erzeugen Cutter eine 

feine und gleichmäßige Masse, 

die zum Beispiel zur Herstellung 

von Leberkäse, Würsten oder 

Paté genutzt wird. Dabei wird 

die Zellstruktur der Lebensmittel, 

anders als beim Fleischwolf, 

absichtlich zerstört. 

Der Vorläufer des Kutters war 

die Wiege: zwei oder mehrere 

parallele, miteinander verbundene 

Messer mit gebogener 

Klinge und Griffen an beiden 

Seiten. Die mussten von zwei 

Personen bedient werden, die 

sich gegenüber standen. So 

erzeugte man zum Beispiel händisch 

Wurtsbrät. 

Der Kutter besteht aus einer 

sich drehenden Schüssel, die 

im industriellen Maßstab bis zu 

1000 Liter Fassunsgvermögen 

haben kann. In der normalen 

professionellen Anwendung 

sind das drei bis 30 Liter. In dieser 

Schüssel rotieren Messer mit 

sehr hoher Geschwindigkeit. 

Durch die Rotationn entsteht 

Wärme. 

Deshalb muss man Eis oder 

Eiswasser in die Masse geben, 

um das Gerinnen des Eiweißes 

zu verhindern. Außerdem dient 

das Wasser einer Volumensvergrößerung. 

Es gibt heute 

auch Geräte, die direkt gekühlt 

werden – ohne Zugaben von 

Eis oder Wasser. Aber eher im 

industriellen Bereich. 

Die technisch fortgeschrittenere 

Variante sind Vakuum- 

Kutter: Die saugen während 

der Zerkleinerung die Luft aus 

der Schüssel. Das verhindert 

eine Oxidation des Fleisches 

oder anderer zu zerkleinernden 

Lebensmittel und veringert 

eine unerwünschte Bläschenbildung. 

Im Koch-Kutter wird 

die Kutterschüssel mit heißem 

Dampf erhitzt. So kann gleichzeitig 

gekuttert und gekocht 

werden. Was besser für die 

Geschmacks- und Aromastoffe 

ist. Ein Thermomix ist im 

Grunde auch nichts anderes als 

ein kleiner Kutter, der zusätzlich 

die Lebensmittel erwärmt 

der kocht. 

Kutter gibt es in allen möglichen 

Größen. Tischmodelle 

beginnen bei knapp 300 Euro 

und fassen ab 3 Liter, größere 

Standmodelle kosten ab 1500 

Euro und können 15 bis 50 Liter 

verarbeiten. 

Scherbeneis 

Zur Kühlung in der Kutterschüssel 

wird gerne Scherbeneis eingesetzt. 

Das ist Plättcheneis 

mit einer unregelmäßigen, 

scherbenartigen, leicht gewellten 

Form. Ihr Vorteil liegt in der 

großen, trocken ausgefrorenen 

Oberfläche, über die ein optimaler 

Wärmeaustausch erfolgen 

kann. Dadurch erreicht man eine 

rasche und effiziente Kühlung. 

Zur Herstellung von Scherbeneis 

werden spezielle Kühlmaschinen 

verwendet. Meist wird 

Wasser in einen zylindrischen 

Behälter gefüllt, in dem sich 

eine Edelstahlwalze befindet 

und dessen Wand stark gekühlt 

wird. An dieser Wand bildet sich 

Eis, das durch die Förderschnecke 

nach oben gelangt und von 

einem Schaber abgekratzt wird. 

Scherbeneis wird auch gerne in 

der Auslage von frischem Fisch 

verwendet. 

Solche Maschinen kosten je 

nach Leistungsstärke zwischen 

knapp 1000 und 4000 Euro. 

Wichtige Hersteller sind Bartscher, 

Hoshizaki, Scotsman, 

Diamond oder MEC. 

Penias - Nowicki Kutter kn90-liter 

Liter-Kutters lässt keine 

Vibrationen zu. Der Kutter 

garantiert beste Brätqualität im 

Brüh- und Rohwurstbereich. Da 

die Position der sechs Messer fix 

ist und dadurch kein Einstellen 

notwendig ist, ist ein schneller 

und einfacher Messerwechsel 

gewährleistet. Der Lärmschutzdeckel 

ist aus Plexiglas gefertigt. 

Durch die höhenverstellbaren 

Edelstahlfüße kann die 

Maschine auf allen Unterböden 

Foto: Nowicki 

einfach montiert 

werden. Ein 

leistungsstarker, 

wartungsfreier Drehstrommotor 

und die 

Geometrie des Schneidraumes 

ermöglichen ein 

Kuttern ohne Vorwolfen. 

Die Maschine ist mit sechs 

Messerstufen stufenlos 

voreinstellbar und mit 

zwei Mischgängen sowie 

zwei Muldenstufen standardmäßig 

ausgestattet. Durch 

die einfache Bedienung ist eine 

schnelle Produktion garantiert. 

Durch die Konstruktion 

der Maschine 

und der Oberflächen 

(sämtliche Flächen 

leicht geneigt) ist 

der Kutter sehr 

einfach zu reinigen. 

Durch ihr 

ausgezeichnetes 

Preis-Leistungs- 

Verhältnis ist diese Maschine 

für jeden Handwerksbetrieb 

hervorragend geeignet. 

Info 

Penias Lebensmitteltechnik 

GmbH 

Gaismannslohen 15 

5261 Uttendorf 

Tel/Fax: +43/7724 2864 

office@penias.at 

www.penias.at

Fleisch 




Die verstehen ihr Handwerk 

Energieeffizienz, stufenloser 

Antrieb, Spülablauf - alle 

Geräte der neuen Kutter-Baureihe 

Blizzard 50 L, 70 L und 130 L 

von Düker-REX erfüllen höchste 

Standards. Besonders wichtig: 

Sie entsprechen anspruchsvollen 

Hygieneanforderungen. 

Dafür sorgt der geschlossene 

Edelstahlkorpus ebenso wie das 

einzigartige Hygienesystem. Die 

Kutter sind schnell und problemlos 

zu reinigen. Der Spülablauf 

bietet ein rückstandloses Entleeren 

der Schüssel mit geringem 

Aufwand, das fördert einen 

reibungslosen, zügigen, hygienischen 

Ablauf im Betrieb. 

Individuelle Lösungen 

Düker-REX ist auf individuelle 

Lösungen für das Fleischerhandwerk 

spezialisiert. Dafür steht 

auch die neue Blizzard-Serie. 

Vielfältig nutzbarer 

Eiserzeuger 

Für Hersteller von Brüh- und 

Kochwurstprodukten gehört der 

Scherbeneiserzeuger zur Standardausstattung 

der Wurstküche. 

Denn dieser ist unverzichtbar 

zur präzisen Einstellung 

der Brättemperatur, damit die 

beim Kuttervorgang entstehende 

Wärme gesenkt werden 

kann – eine grundlegende Voraussetzung 

für hochwertige 

Wurstprodukte. Bei der Wurstherstellung 

wird ein Anteil des 

zuzugebenden Wassers durch 

Eis ersetzt. Die Schüttung kann 

zwischen 30 und 50 Prozent 

der Wurstbrät-Zutaten ausmachen. 

Dank der großen Oberfläche 

der feinen, ein bis zwei 

Millimeter dicken Eisblättchen, 

vermischt sich das Eis innerhalb 

kürzester Zeit gleichmäßig mit 

dem zu kühlenden Material. Ein 

weiteres Anwendungsgebiet für 

Scherbeneis ist die Abkühlung 

von Koch- und Brühwürsten 

im Wasserbad. Dessen Temperatur 

lässt sich energie- und 

zeitsparend mit der Zugabe von 

Scherbeneis herabsenken, ohne 

dass Unmengen an Kaltwasser 

nachlaufen müssen. Auch im 

Verkauf kann Scherbeneis zu 

zusätzlichen Umsätzen und 

einem gesteigerten Abverkauf 

beitragen. Ob zur Herstellung 

von Brühwurst, zum Kühlen 

der Pökellake oder zur appetitlichen 

Präsentation von frischen 

Snacks, Salaten und Saucen im 

Party-Service – MAJA-Scherbeneis 

ist bei Fleischerbetrieben 

vielseitig im Einsatz. Denn es 

bietet ideale Kühleigenschaften, 

kann präzise dosiert und sogar 

auf Vorrat produziert werden. 

Oft bieten Fleischerfachgeschäfte 

auch ein ausgewähltes 

Angebot an Fisch und Meeresfrüchten 

und Feinkostdelikatessen, 

die in einer separaten Theke 

zum Verkauf angeboten werden. 

Studien zum Einkaufsverhalten 

haben gezeigt, dass Fisch aus der 

Bedientheke auf einem Bett aus 

frischem Scherbeneis besonders 

frisch und appetitlich auf den 

Käufer wirkt. Das Eisbett bietet 

jedoch nicht nur optische, sondern 

auch ganz praktische Vorteile: 

Die schnell verderblichen 

Produkte werden ideal gekühlt 

sowie geschützt und die Fischoberfläche 

bleibt feucht. 

Info 

MAJA-Maschinenfabrik 

Tullastraße 4 

D-77694 Kehl-Goldscheuer 

Tel. +49 (0) 7854/184-0 

KEH-maja@marel.com 

www.maja.de 

www.marel.com 

Johann Laska u. Söhne 

Linz – Wien – Graz 

info@laska.co.at 


Peter Schön Ges.m.b.H. - 

Fleischereimaschinen 

Schlachthausgasse 22 

1030 Wien 

office@schoen-gmbh.at 


Strasser Ges.m.b.H. & Co. KG 

Gewerbestraße 1 

Gewerbegebiet Weitwörth 

5151 Nußdorf am Haunsberg 



DIE NEUE KUTTER-GENERATION 

Ideal für das Fleischerhandwerk. 

Blizzard 50 L 

Blizzard 70 L 

Blizzard 130 L 

Fotos: Düker-REX 

Ihre Leistungsmerkmale und 

Argumente lassen sich sehen: 

6er Messerkopf und / oder 3er 

Messerkopf, Messerwelle mit 

variabler Schneidgeschwindigkeit, 

stufenlose Verstellung über 

Potentiometer, Schneiden von 

50-5.000 Umdrehungen pro 

Minute, Mischen vorwärts und 

rückwärts von 50-500 Umdrehungen 

pro Minute, 3 Kutterschüsselgeschwindigkeiten, 

Temperatur- und Schüsselabschaltung, 

Digitalanzeige 

für Schüssel sowie Temperatur 

und Messerwelle, 

freilaufende Kutterschüssel 

in Nirosta mit Wasserablauf, 

Schwingmetallfüße, 

Steuerung mit Folientastatur 

im Maschinenständer, 

Hebeentlastung 

der Schutzhaube. Bei den 

Modellen 70 L und 130 L 

ist der Auslader optional 

und dann von Hand einschwenkbar. 

Das Modell 

130 L ist auch in der Version 

„Perfect-Cut“ mit 

Touchscreensteuerung 

erhältlich. 

Unsere Blizzard 50 L, 70 L und 130 L: 

Die neue Kutter-Generation aus Laufach haben wir so weiterentwickelt, 

dass sie den besonderen Anforderungen des Handwerks 

entspricht: Mit effizientem Antriebssystem, einem komplett 

geschlossenen Edelstahlkorpus und einzigartigem Hygiene-System. 

Weitere Informationen finden Sie auf: www.dueker-rex.de 

Bei Düker-REX arbeiten 

Ingenieure, die ihr Handwerk 

verstehen wie das ihrer Kunden. 

Ihre Mission: Den besonderen 

Anforderungen jedes Fleischerfachbetriebs 

gerecht zu werden. 

Info 

Düker-REX 

Fleischereimaschinen GmbH 

Im Gewerbegebiet 17 

D-63846 Laufach 

Tel. +49/6093/9932 190 

Fax: +49/6093/9932 194 

info@dueker-rex.de 

www.dueker-rex.de 

Halle 8, Stand Nr. F03




Neue Willy’s braucht das Land! 

Info 

RAPS GmbH Gewürzwerk 

5162 Obertrum 

Handelsstraße 10 

Tel. +43/6219 7557 

verkauf@raps.at 

www.raps.at 

Es hat schon Tradition, dass 

der Obertrumer Gewürzhersteller 

RAPS seinen Kunden zur 

Grillsaison mit neuen Willy’s 

aufwartet. STEAK WILLY und 

SENF WILLY heißen die beiden 

Neuen in der Klasse dieses 

Jahr. Wie auch alle anderen Willy’s 

der 17 Sorten umfassenden 

Serie enthalten STEAK WILLY 

und SENF WILLY kein Palmöl, 

sondern ausschließlich Rapsöl. 

Bei der Entwicklung des STEAK 

WILLY hat RAPS großen Wert 

auf eine besonders harmonisches 

und ausgewogenes Geschmacksbild 

geachtet. Der STEAK WILLY 

unterstreicht den Eigengeschmack 

von Rindfleisch, ohne 

ihn zu verfälschen und lässt die 

feinen Aromen damit besonders 

gut zur Geltung kommen. 

Einzig eine feine Pfeffernote 

ist innerhalb des runden 

Gesamteindrucks identifizierbar. 

Schließlich will der Konsument 

auch schmecken, was er 

für gutes Geld erworben hat. 

Diese Zurückhaltung wird auch 

optisch sichtbar. Der STEAK 

WILLY besitzt eine sehr dezente 

Optik mit nur wenigen Sichtgewürzen, 

um die „Sicht“ auf das 

hochwertigste vom Rind nicht 

zu versperren. Zugleich unterstützen 

die besonders fein vermahlenen 

Gewürzanteile die 

Röstoptik und eine knusprige 

Textur am gebratenen Steak. 

Der SENF WILLY macht 

hingegen schon optisch deutlich 

was in ihm steckt. Der 

großzügige Senfanteil und die 

begleitenden Gewürze und 

Fotos: Raps 

Kräuter verleihen dem marinierten 

Fleisch, vorzugsweise üppige 

Cuts vom Schwein, eine sehr einladende, 

kräftige Optik. Die hellbraune 

Optik des SENF WILLY 

verwandelt sich am Grill in sehr 

schöne, dunkelbraune Röstfarben. 

Diese stehen damit im 

reizvollen Kontrast zum hellen 

Anschnitt der gegrillten Stücke. 

Das Geschmacksbild des SENF 

WILLY ist würzig, vollaromatisch 

mit deutlicher Senfnote, 

begleitet von Pfeffer und Knoblauch. 

Weitere Gewürze und 

Kräuter runden den kräftigen 

Geschmack ab und sorgen für ein 

rundes Gesamtbild. Die beiden 

neuen Willy’s von RAPS bedienen 

in erster Linie Klassiker vom 

Grill wie Filetsteak, T-Bone oder 

Beiried vom Rind beim STEAK 

WILLY sowie Kotelett, Spare 

Ribs und Filet vom Schwein 

beim SENF WILLY. Der etwas 

zurückhaltende STEAK WILLY 

eignet sich mit seinem dezenten 

Geschmacksbild darüber hinaus 

besonders gut für geröstetes Brot 

oder Folienkartoffeln. 

Mit dem SENF WILLY würzt 

man neben Schweinefleisch auch 

würzige Grilladen vom Lamm. 

Wie alle Willy’s sind auch die 

beiden Neuen frei von zugesetzten 

Geschmacksverstärkern und 

auch für vegetarische Grilladen 

geeignet. 

Meisterstücke 

Praxisbezogene Forschungsund 

Entwicklungsarbeit 

sowie langjährige Erfahrung 

sind die Grundlagen für die 

moderne LASKA Kuttertechnologie. 

Die Erkenntnisse, die 

weltweit mit den Laska Industriekuttern 

gewonnen wurden, 

werden auch bei den Kuttern 

für Gewerbebetriebe, KU-65 

und KU-130, umgesetzt. 

Durch optimale Abstimmung 

von Schnittgeschwindigkeiten, 

Schüsseldrehzahlen, Anzahl 

und Form der Messer sowie die 

Form der Messerhaube bieten 

diese Kutter wirtschaftlichste 

Technologien für die Verarbeitung 

von sowohl warmem als 

auch gefrorenem Fleisch, vom 

groben Stück weg, ohne vorheriges 

Wolfen. 

Die individuelle Einstellung 

und Steuerung macht 

die Maschinen gleichermaßen 

geeignet für die Erzeugung 

ausgezeichneter Feinbräte 

wie von exzellenter Roh- und 

Dauerwurst. Bei der Bräterzeugung 

ist eine stabile, bindige 

und homogene Qualität 

mit extremem Feinheitsgrad bei 

höchster Eiweißausbeute das 

Kriterium. Die hohen Messergeschwindigkeiten 

tragen viel 

zum ausgezeichneten Ergebnis 

bei. Bei der Rohwurst hingegen 

erhält man durch erstklassigen 

Schnitt bei völlig gleichmäßiger 

Körnung ein Produkt höchster 

Güte. 

Laska Maschinen sind 

seit jeher durch ihre überaus 

robuste Bauart bekannt. So 

ist es auch bei den Gewerbemaschinen. 

Die Gehäuse aus 

rostfreiem Edelstahl in selbsttragender 

Massivbauweise sind 

nicht nur ein Garant für Langlebigkeit, 

sondern durch die 

elegante Form auch optische 

Leckerbissen. Die robuste und 

technisch optimierte Bauart 

macht in Verbindung mit der 

geschlossenen Bodenplatte, 

zusätzlichen Schallisolierungen 

und dem eingebauten Schaltschrank 

die Maschinen beinahe 

völlig vibrationsfrei und zu den 

leisesten auf dem Markt. 

Die sehr hohen Geschwindigkeiten 

und extremen Belastungen 

erfordern selbstverständlich 

die Verwendung 

außergewöhnlicher Materialien. 

Dichtungen, Lager, Elektrik 

und Hydraulik müssen vom 

Modernsten und Besten sein, 

das es auf dem Markt gibt. Nur 

so kann auf Sicht ein störungsfreier 

Hochleistungsbetrieb 

gewährleistet werden. 

Die Steuerung der Maschine 

erfolgt durch Mikroprozessoren 

mit automatischer Fehlerdiagnose 

und dadurch vereinfachter 

Wartung. Die Bedienung 

aller Funktionen ist äußerst 

einfach und praxisgerecht 

und alle Einstellungen und 

Veränderungen können direkt 

auf dem Bedientableau mit 

Folientastatur und integrierter 

Klartext-Digitalanzeige vorgenommen 

werden. Sowohl die 

Geschwindigkeiten der Messer 

wie der Schüssel sind stufenlos 

regelbar. Vier Geschwindigkeiten 

bei den Messern und zwei 

bei der Schüssel können individuell 

vom Bediener eingestellt 

werden und machen die 

Arbeit schneller und sicherer. 

Vor- und rückwärts laufender 

Mischgang, ebenfalls stufenlos 

einstellbar, und automatische 

Abschaltung nach vorgewählter 

Zeit, Temperatur oder 

Schüsselumdrehungen sind 

serienmäßig eingebaut. Auch 

ein Auswerfer ist optional 

erhältlich. 

Info 

Johann Laska u. Söhne 

Linz – Wien – Graz 

Tel. +43 (0)732/77 32 11 

info@laska.co.at 


Foto: Laska

Fleisch 



Reinigungsluke am 

Kutter 

DEIN WILLY 

GESCHEHE 

NEU: 

Steak Willy 

& Senf Willy 

Foto: Seydelmann 

OHNE 

PALMÖL! 

Polierte und abfallende Edelstahlflächen, 

Edelstahlschüssel, 

dezentrale Schmierung ohne 

das Risiko der Produktkontamination, 

eingelassene Abdeckungen 

und vollständig geschlossene 

Oberflächen – all das zeichnet die 

Seydelmann-Kutter aus und ist 

seit Jahrzehnten Standard in der 

Lebensmittelproduktion. Dieser 

Hygienestandard wurde maßgeblich 

durch die Maschinenfabrik 

Seydelmann geprägt. Wenn 

auch selten verschmutzt, war der 

Raum unter der Schüssel bisher 

nur schwer zu reinigen. Durch 

die Einführung der neuen Reinigungsluken 

bei allen Kuttern 

hat dies nun ein Ende. Ohne die 

Steifigkeit und die Stabilität des 

Maschinenständers zu beeinträchtigen, 

erlauben diese einen 

leichten Zugang und damit eine 

einfache Reinigung. 

Heben oder heben 

lassen 

Nicht nur was die Hygiene 

betrifft, ergeben sich manchmal 

Komplikationen: Hantieren mit 

scharfen Messern und die hohe 

körperliche Belastung machen 

den Metzgerberuf zum Risikoberuf. 

Seydelmann verfolgt konsequent 

das Ziel, alle Vorteile 

der Industriemaschinen auch 

auf die Handwerksmaschinen 

zu übertragen, um das Arbeiten 

in der Wurstküche so effizient 

und ergonomisch wie möglich zu 

gestalten. Die neue Hebevorrichtung 

ist für die gängigen Euronorm-Fleischkisten 

(E1, E2, E3) 

ausgelegt und eine Zusatzausstattung 

für Kutter und Wölfe. 

Die Behälter werden gestapelt 

auf einem Rollwagen in die Hebevorrichtung 

eingefahren. Durch 

Aktivierung des Knieschalters 

am Kutter oder Druckknopfs 

am Wolf werden die Kisten 

nacheinander auf Arbeitshöhe 

angehoben. Die Hubhöhe entspricht 

dabei der Kistenhöhe, 

die individuell festgelegt werden 

kann. Nach erneuter Aktivierung 

fährt die Hebevorrichtung weiter 

hoch, damit die nächste Kiste 

komfortabel in der Arbeitshöhe 

abgenommen werden kann. Dies 

verbessert die Ergonomie für den 

Bediener elementar – stehend 

und mit geradem Rücken können 

die befüllten, schweren Fleischkisten 

in die Maschine gegeben 

werden. 

Info 

Strasser Ges.m.b.H. & Co. KG 

Gewerbestraße 1 

Gewerbegebiet Weitwörth 

5151 Nußdorf am Haunsberg 



Herrlicher Geschmack, bestechende Optik am marinierten Fleisch und hervorragendes 

Bratverhalten, das sind unsere Willys. Wählen Sie aus 17 Sorten mit 

charakteristischem Geschmacksbild. 

NEU: Steak Willy und Senf Willy – ohne Palmöl, brillante 

Glanzoptik, optimale Verarbeitungskonsistenz, ohne zugesetzte 

Geschmacksverstärker und auch für vegetarische Grilladen 

geeignet. 

BUNTER WILLY 

BBQ WILLY KNUSPER WILLY KRÄUTER WILLY CHILLIE WILLY 

EXOTIC WILLY ZWIEBEL WILLY GYROS WILLY CURRY WILLY 

TOMATINO WILLY SCHARFER WILLY BRATL WILLY PFEFFER WILLY 

NEU 

NEU 

Besuchen Sie uns im Netz unter 

www.hofundmarkt.at 

www.fleischundmarkt.at 

www.hofundgast.at 

ROSMARIN WILLY 

ORANGE WILLY 

STEAK WILLY 

SENF WILLY 

RAPS GmbH Gewürzwerk · Handelsstraße 10 · 5162 Obertrum – Austria 

Tel.: +43 / 62 19 / 75 57-0 · www.raps.at · verkauf@raps.at

Aktuelles 



Familiendynastie Gössl: Metzgereimeister 

über Generationen 

Rainer Gössl aus Tettnang ist 

Metzgermeister und Obermeister 

der Fleischer-Innung 

Bodenseekreis, nun darf er sich 

auch mit dem Ehrentitel „Meisterbotschafter“ 

schmücken. Als 

Anerkennung seiner langjährigen 

Verdienste um das Fleischerhandwerk 

und die Nachwuchswerbung 

in der Branche ist Gössl 

mit dem Silbernen Ehrenblatt 

der 1. Bayerische Fleischerschule 

Landshut ausgezeichnet worden. 

Die Metzgerei Gössl an der 

Montfortstraße 14 ist eine Institution 

in der baden-württembergischen 

Stadt Tettnang und 

bereits seit der Nachkriegszeit 

in den Händen der Familie. 

Seit 1996 fungiert Rainer Gössl 

als Obermeister der Fleischer- 

Innung Bodenseekreis, war jahrelang 

Vorstandsmitglied der 

Kreishandwerkerschaft, ist seit 

1984 ehrenamtlich in der Gesellenprüfungskommission 

für Fleischer 

tätig und seit 1994 deren 

Vorsitzender. Die Metzgerei 

beschäftigt aktuell etwa 25 Mitarbeiter 

mitten in der Altstadt 

von Tettnang, Filialen betreibt 

man nicht. Schwerpunkt ist das 

Ladengeschäft mit rund 90 Prozent 

des Umsatzes. 

Man beliefert außerdem umliegende 

Bäckereien, Restaurants, 

Vereine und etliches mehr. Seit 

vielen Jahren bildet man Fleischer- 

und Fachverkaufs-Lehrlinge 

aus. Kürzlich machte die 

Zweitjüngste aus der Metzgerfamilie 

einen großen Schritt zur 

Zukunftssicherung des Betriebes: 

Katrin Gössl legte nach 

Die Metzgerei beschäftigt aktuell etwa 25 Mitarbeiter 

mitten in der Altstadt von Tettnang. 

Foto: 1. BFS 

Abitur, Betriebswirtschafts- 

Studium und Metzgerlehre ihre 

Meisterprüfung an der 1. Bayerischen 

Fleischerschule ab und 

trat damit als dritte Generation 

in die Fußstapfen von Opa und 

Vater. Im Betriebsalltag arbeiten 

Rainer und Katrin Gössl nun 

Hand in Hand in der Wurstküche. 

Bei einer Feier in Landshut 

standen die Gössls kürzlich 

ebenfalls gemeinsam auf der 

Bühne. Dass Rainer Gössl 20 

Jahre lang nicht nur in der in der 

eigenen Familie als „Meisterbotschafter“ 

gewirkt habe, würdigte 

Barbara Zinkl, Geschäftsführerin 

der Fleischerschule, mit Nachdruck. 

„Menschen wie Sie sind 

Vorbilder, denn sie zeigen, dass 

es sich lohnt, in unserem Handwerk 

zu arbeiten, und geben Ihr 

ganzes Wissen an die nächste 

Generation weiter“, betonte sie. 

www.metzgerei-goessl.de 

www.fleischerschule-landshut.de 

Foto: Reiter 

Schwarzwälder 

mit Käse 

Dynamisches Etikett 

Sie ist das Top-Produkt von 

Wiesbauer: Die Original 

Bergsteiger begeistert seit 90 

Jahren mit ihrem mild-würzigen 

Geschmack und ist die beliebteste 

Dauerwurst in Österreich. 

Hergestellt aus bestem Rind- und 

Schweinefleisch wird die Bergsteiger 

über Buchenholz heiß 

geräuchert und entwickelt während 

der mehrwöchigen Reifezeit 

ihr besonderes, unnachahmliches 

Aroma. Um am Puls der Zeit zu 

bleiben und dem Klassiker einen 

neuen zeitgemäßen Auftritt zu 

verleihen, hat Wiesbauer jetzt 

das Packungsdesign der SB- 

Stück-Produkte modernisiert: Die 

Bergsteiger-Stangen erhalten ein 

neues Schmucketikett mit schräger 

Banderole, die für eine dynamischere 

Optik sorgt. Das Wiesbauer-Logo 

und die farbkräftige 

Unterfolie mit dem charakteristischen 

grün-gelben Karo-Muster 

bleiben unverändert. Passend 

zur Original Bergsteiger punktet 

ab sofort auch die Bergsteiger 

Junior, die jüngste Snack-Innovation 

von Wiesbauer, mit einer 

leichten Designoptimierung: 

Neben der schrägen Schleife und 

dem Sichtfenster in Bergsteiger- 

Form dient auf den 80g-Beuteln 

ein roter Button mit dem Hinweis 

„neu“ als Eyecatcher und soll verstärkt 

zu Probierkäufen anregen. 

Dank der speziell entwickelten, 

extra dünnen Beschichtung der 

Folie wird im großen Umfang 

Verpackungsmaterial eingespart, 

was nachhaltig und gut für die 

Umwelt ist. Weiterhin erhältlich 

ist die Bergsteiger Junior auch im 

praktischen Single-Pack. Einzeln 

verpackt passen die Wurst-Stangerl 

in jede Tasche und sind somit 

immer dabei – als Pausen-Snack 

in der Schule oder als Proviant 

beim Radfahren und Wandern. 

www.wiesbauer.at 

Seit Ende 2021 hat REITER 

ein neues Mitglied in ihrer 

Schwarzwälder-Familie. 

Mit der Original Schwarzwälder 

mit Käse wird jeder Gaumen 

überzeugt, der sich ein außergewöhnliches 

Geschmackserlebnis 

erwartet. 

Zur Herstellung wird bestes, 

österreichisches Schweinefleisch 

verwendet, gewürzt 

nach alter, traditioneller Rezeptur 

und geräuchert mit echtem 

Buchenholz aus den eigenen 

Windischgarstner Wäldern. 

Den einzigarten Geschmack 

bekommt REITERS Original 

Schwarzwälder mit Käse von 

dem kräftig-würzigen Bergkäse, 

der bei jedem Biss sein 

intensives Aroma zum Ausdruck 

bringt. 

Mit dieser Sorte stockt REI- 

TER die Schwarzwälder Serie 

weiter auf, die bereits aus drei 

Varianten besteht. Dazu zählen 

die Schwarzwälder Klassik, 

Schwarzwälder mit Chili und die 

Puten-Schwarzwälder. 

www.reiter.at 

Foto: Wiesbauer

Fleisch 


Aktuelles 


Anuga FoodTec 2022 

Special Edition: Neben der Präsenzmesse bietet die Digitalplattform Anuga FoodTec @home zusätzliche 

Kontaktmöglichkeiten. 

Die Anuga FoodTec, Internationale 

Zuliefermesse für 

die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, 

nimmt mit ihrem 

übergreifenden Konzept, das 

alle Prozessschritte von der Verarbeitung 

der Rohstoffe bis zum 

fertigen Produkt umfasst, eine 

zentrale Rolle für die nachfragende 

Industrie ein. So verzeichnet 

auch die auf den April 2022 

verschobene Messe einen unverändert 

hohen Zuspruch in allen 

Angebotssegmenten. Die Anuga 

FoodTec 2022 präsentiert sich 

als „Special Edition“ und damit 

als Verknüpfung von kompakter 

Präsenzmesse mit der reichweitenstarken 

Digitalplattform 

Anuga FoodTec @home. 

Infos für alle 

Ergänzend zur Präsenzmesse 

bietet die Anuga FoodTec auf 

ihrer neuen digitalen Plattform 

Anuga FoodTec @home zusätzliche 

Informations- und Networkingmöglichkeiten. 

Während die 

Aussteller der Anuga FoodTec 

sich durch digitale Präsentationen 

in unterschiedlichen Formaten 

profilieren können, haben 

die virtuellen Besucherinnen 

und Besucher Zugriff auf zahlreiche 

Inhalte und Daten, die 

die Messe bietet. Dies ist auch 

für alle Interessentinnen und 

Interessenten relevant, die die 

Messe nicht besuchen können. 

Ihnen bietet die Anuga FoodTec 

@home Zugang zu den relevanten 

Playern ihrer Branche, den 

Ausstellern gleichzeitig eine 

effektive digitale Erweiterung 

ihres Messeauftritts. Aussteller 

können gleichzeitig durch ein 

innovatives Lead-Tracking-System 

erfahren, welche Besucher 

sich für ihr virtuelles Angebot 

interessiert haben und diese 

kontaktieren. 

Auch das Event- und Kongressprogramm 

wird teilweise 

auf der Anuga FoodTec @home 

abgebildet. Ausgewählte Teile 

des sehr fokussierten Fachprogramms 

sind dagegen nur auf 

der Messe erlebbar. Die Vorträge 

auf der Speakers Corner sind nur 

im Messegeschehen zu verfolgen 

und verstärken die Live-Dynamik. 

Die Programme der Main- 

Stage und der Innovation Stage 

dagegen werden sowohl als 

Streaminig-Dienst angeboten 

als auch on demand auf der 

Plattform bis zum 30.06.2022 

zur Verfügung gestellt. 

www.anugafoodtec.de 

Herstellung 

u 7 kg Emmentaler mind. 45% Fett i. 

Tr. g) 

u 2 kg Scherbeneis 

u 1 kg Sahne 30% Fett g) 

Pfeffer Käse - Bratling 

u 46 g/kg (460 g) M1250 Brat- und 

9) c) 

Grillkäse Compound 

u 15 g/kg (150 g) Grüner Pfeffer (Dose) 

u 2 g/kg (20 g) M2980 PFEFFER- 

ISAN® Spezial-Gewürzzubereitung 4) 

powered by Moguntia 

Panierter Käse - Bratling 

9) c) g) 

u 1,000 kg Käse - Bratling (natur) 

2) 3) 5) l) 

u 50 g G74600 DEKORA® Paniflott Nasspanade 

u 100 g I55090 DEKORA® Würzpanade FF a) 

Fotos: Moguntia 

Foto: FRUTAROM Savory Solutions 

❱ Den Käse grob würfeln und im Kutter feinkuttern. 

❱ Nun die Sahne und das Scherbeneis einlaufen lassen und mit dem Grillkäsecompound 

und dem Gewürz zu einer homogenen Masse fertigkuttern. 

❱ Die Pfefferkörner untermischen. 

❱ Die fertige Masse in Sterildärme füllen und bei 78 °C auf 72 °C Kerntemperatur 

brühen und im Anschluss im kalten Wasser erkalten lassen. 

❱ Die Bratlinge in Scheiben schneiden. 

❱ Die Scheiben durch die Naßpanade ziehen und in der Trockenpanade 

wenden. 

❱ Die panierten Grillkäsetaler in einer Pfanne mit reichlich Fett goldbraun 

ausbacken oder in der Fritteuse bei 180°C frittieren. 

Zusatzstoffe: 1) Farbstoffe 1a) E124 2) Konservierungsstoffe 3) Antioxidationsmittel 4) Geschmacksverstärker 5) Geschwefelt 6) Geschwärzt 7) Gewachst 8) Süßungsmittel 8a) Phenylalaninquelle 9) Phosphat 

Allergene: a) Glutenhaltiges Getreide b) Krebstiere c) Eier d) Fisch e) Erdnuesse f) Soja g) Milch h) Schalenfruechte i) Sellerie j) Senf k) Sesamsamen l) Sulfite m) Lupine n) Weichtiere 

Sie haben quietschenden Halloumi Käse satt? 

Dann probieren Sie unseren Brat- und Grillkäse Compound, 

die All-in-One Lösung: Gewürz + Technologie! 

Grundrezept: 

Vielfältige 

Rezeptideen hier: 

www.moguntia.com 

70 % 20 % 10 % 46 g/kg


Milch&Käse 


Topfen, Brimsen 

und Co. 

Frischkäse hat das ganze Jahr über Saison und ist ein echter 

Allrounder. 


Denn der Begriff „Frischkäse“ 

umfasst nicht nur den 

klassischen Doppelrahmfrischkäse, 

sondern eine wunderbare 

köstliche Palette an verschiedenen 

Varianten. So zählen etwa 

Ricotta, Hüttenkäse, Topfen oder 

auch Brimsen dazu - und auch 

Mozzarella ist ein Frischkäse. 

Wie der Name schon verrät, 

ist Frischkäse ein frischer Käse, 

vorwiegend aus Kuhmilch, aber 

auch Schaf- und Ziegenmilch 

wird verwendet. Er ist nach der 

Herstellung direkt verzehrbereit 

und muss nicht mehr reifen und 

keine Rinde bilden. Im Vergleich 

zu Hartkäse enthält Frischkäse 

noch sehr viel Wasser, weshalb 

seine Haltbarkeit auch nicht sonderlich 

lange ist, außer er wird 

veredelt zu z.B. Frischkäsekugeln, 

die in Öl eingelegt sind. Industriell 

gefertigte Produkte beinhalten 

oft zahlreiche Zusatzstoffe und 

Konservierungs- sowie Verdickungsmittel 

– selbstgemachter 

oder handwerklich hergestellter 

Frischkäse hingegen braucht das 

alles nicht. Der klassische Frischkäse 

wird in verschiedenen Fettstufen 

wie Doppelrahmstufe, 

Halbfettstufe oder auch Magerstufe 

angeboten, der Wassergehalt 

beträgt über 73 Prozent. 

Topfen: Grob oder fein 

Auch Topfen gehört zu den 

Frischkäsen und entsteht, indem 

Milch mit Lab und/oder Säurekulturen 

verdickt wird. Nach ca. 

9 Stunden wird der Käsebruch 

ausgepresst und die Molke vom 

Topfen getrennt. Für Frischkäse 

typisch, unterliegt auch Topfen 

keinem Reifungsprozess. Topfen 

ist nicht gleich Topfen. Währen 

grober Topfen seine krümelige 

und körnige Struktur durch die 

Herstellung in Topfenfertigern 

erhält, wird der feine Topfen auf 

sogenannten Topfenstraßen mit 

Topfenzentrifugen produziert. 

Der Löffelkäse, oder auch Hüttenkäse, 

verdankt seine Kornstruktur 

der Produktion in einer 

Wanne. Hier wird der Käsebruch 

durch Mischen mit Rahm auf den 

gewünschten Fettgehalt gebracht. 

Brimsen: Würzigpikante 

Spezialität 

Entweder man mag ihn oder 

man mag ihn nicht: die Rede ist 

vom Brimsen. Der streichfähige, 

körnige Frischkäse hat einen 

typischen pikanten Geschmack 

und stammt ursprünglich aus 

den Bergregionen von Siebenbürgen. 

Heute wird Brimsen vor 

allem in der Slowakei, in Polen 

und Rumänien hergestellt, aber 

auch in Österreich wird der würzige 

Frischkäse produziert. Traditionell 

besteht Brimsen aus 

reiner Schafsmilch und wird ausschließlich 

in der Zeit von März 

bis September hergestellt. Doch 

mittlerweile wird dem Brimsen 

auch zum Teil Kuhmilch beigemengt 

und er wird das ganze Jahr 

über angeboten. Brimsen wird 

ähnlich wie Topfen hergestellt, 

mit dem Unterschied, dass der 

pikante Frischkäse gesalzen wird. 

Er wird gerne aufs Brot gestrichen 

und auch in den verschiedensten 

traditionellen Gerichten wie z.B. 

Brimsennocken darf der würzige 

Käse nicht fehlen. Nicht zu vergessen 

der Liptauer, der nur echt ist, 

wenn er mit Brimsen hergestellt 

wird. 

Ricotta: 

Aus Molke hergestellt 

Ein italienischer Klassiker unter 

den Frischkäse-Spezialitäten ist 

der Ricotta. Ursprünglich stammt 

Ricotta aus der Gegend um Rom, 

heute ist er im ganzen Land und 

über die Grenzen hinaus bekannt 

und beliebt. Während wir meist 

nur eine Sorte des Ricottas kennen 

(der milde, cremige und 

ungesalzene Ricotta), gibt es 

im Heimatland eine Reihe an 

Ricotta-Arten. Dies unterscheiden 

sich je nach verwendeter 

Molke, Reifegrad und in der Verwendung 

von Salz. Der „Ricotta 

romana“ ist durch das Gütesiegel 

DOP geschützt und wird nach 

traditioneller Art aus der Molke 

von Schafsmilch gewonnen. 

Ricotta wird, anders als Topfen 

oder klassischer Frischkäse, aus 

Molke hergestellt. Die Molke wird 

unter Zugabe von Säure (Zitronensäure) 

und meist noch etwas 

Milch erhitzt. Das enthaltene 

Milcheiweiß gerinnt und schließt 

Milchfett, Vitamine sowie Mineralien 

ein. Die Käsemasse trennt 

sich von der Flüssigkeit und es 

entstehen kleine Flocken, die 

abgeschöpft und oftmals noch 

mit etwas Rahm verfeinert werden. 

Ricotta wird meist in kegelförmige, 

abgeflachte Formen mit 

einer Flechtstruktur gegeben, 

wo dann noch die Restmolke 

abtropft. Der Frischkäse eignet 

sich wunderbar für Süßspeisen 

aber auch in herzhaften Speisen 

und Dips schmeckt Ricotta ausgezeichnet. 

Im Westen Österreichs 

wird ebenfalls eine Spezialität 

aus Molke hergestellt, 

der Alpzieger. Allerdings ist die 

würzige Spezialität mit intensiven 

Geruch und Geschmack 

außerhalb Vorarlbergs so gut wie 

unbekannt. Alpzieger verdankt 

seine intensive Farbe und den 

pikanten Geschmack dem Schabzieger-Klee 

und Kümmel. 

Rezepte 

Frischkäse-Bällchen in Kräuteröl 

Für das Öl: 

u 2 Zweige Rosmarin 

u 3 Zweige Thymian 

u 700 ml Olivenöl oder Sonnenblumenöl 

u Chili nach Belieben 

Für die Bällchen: 

u 300 g Feta 

u 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe 

u 4 EL Gartenkräuter (Petersilie, 

Schnittlauch, Basilikum) 

u Salz nach Belieben 

❱ Kräuterzweige waschen und trocken schütteln. In ein 

Einmachglas (1 Liter) geben und mit Öl auffüllen. Gartenkräuter 

waschen und fein hacken. 

❱ Feta mit einer Gabel zerdrücken, Frischkäse und Kräuter 

dazu geben. Gut vermengen und eventuell salzen. 

❱ Hände etwas einölen und aus der Käsemasse Bällchen 

formen. Diese gleich in das Öl geben. Die Bällchen sollten 

vollständig mit Öl bedeckt sein. 

❱ Einmachglas gut verschließen und kalt stellen (am 

besten über Nacht). 

Foto: Katrin Schedler Foto: murarenato


Essig,Öl&Kräuter 


Kerbel, das Kraut für 

Anisliebhaber 

Rezepte 

Kärntner Kasnudeln 

Die Blätter des Kerbels erinnern 

an eine Mischung 

aus Petersilie und Karottengrün. 

Die zarten, stark gefiederten 

Blätter sind leicht mit der 

Petersilie zu verwechseln, was 

sich leicht durch die nahe Verwandtschaft 

erklären lässt. Aus 

der Familie der Doldenblütler ist 

das beliebte Küchenkraut auch 

mit Dill, Maggikraut oder Fenchel 

verwandt, nur ist es deutlich feiner 

im Geschmack. 

„Körbel“ oder 

„Keferfill“ 

Die Wildform des Kerbels 

stammt aus Südeuropa und 

dem Kaukasus und wurde wahrscheinlich 

von den Römern in 

unsere Breiten gebracht. Seitdem 

ist der Echte Kerbel zum 

Würzen sehr beliebt und ist 

untrennbar mit den Kärntner 

Kasnudeln verbunden. Der 

„keferfill“, wie die Kärntner den 

Kerbel bezeichnen, passt durch 

sein süßlich Aroma, das etwas an 

Anis und Fenchel erinnert, perfekt 

zur Topfen-Kartoffelfülle in 

den traditionellen Kärntner Kasnudeln. 

Minze harmoniert dabei 

mit dem Kerbel. 

Am besten frisch 

Text & Fotos auf Seite 29: Andrea Jungwirth 

Beim Kerbel nutzt man hauptsächlich 

wie bei der Petersilie die 

Blätter, die Samen werden dagegen 

kaum genutzt. Das Aroma 

in den Blättern ist leicht flüchtig, 

daher soll das Küchenkraut 

immer frisch verwendet werden, 

zum Trocknen ist es nicht geeignet. 

Es sollte daher auch nicht 

lange mitgekocht werden, Speisen 

am besten erst kurz vor dem 

Servieren damit verfeinern. Das 

Aroma lässt sich aber in Öl oder 

Essig konservieren. 

Er passt sehr gut zu Ei, Fisch, 

mildem Fleisch wie Kalb oder 

Huhn, in Saucen oder Suppen 

und zu Gemüse wie Erbsen, 

Karotten oder Spargel. Aber auch 

mit Frischkäse, Lamm oder Butter 

harmoniert er sehr gut. In der 

Kräutermischung „Fines herbs“ 

ist er neben Schnittlauch, Petersilie 

und Estragon fixer Bestandteil. 

Er verträgt sich gut mit 


Teig: 

u 300 g Mehl 

u 1 Ei 

u 1 Esslöffel Öl 

u 1/8 l Wasser (lauwarm) 

u Prise Salz 

Fülle: 

u 250 g trockener Topfen 

u 400 g mehlige, passierte Kartoffeln 

u je 1 Esslöffel frischer Kerbel 

und frische Minze 

u 1 Knoblauchzehe 


u eventuell etwas klein geschnittenen 

Zwiebel oder Lauch 

u 1 Ei zum Bestreichen 

❱ Mehl, Ei, Öl, Wasser 

und Salz zu einem 

glatten Teig verarbeiten 

und eine halbe Stunde in 

Klarsichtfolie gewickelt 

rasten lassen. 

❱ Die Kräuter fein hacken 

und mit den anderen 

Zutaten für die Fülle zu 

einer cremigen Masse 

verrühren. 

❱ Teig dünn ausrollen, Kreise mit etwa 8 – 10 cm ausstechen, 

etwas Fülle darauf verteilen und den Teigrand mit 

Ei bestreichen. 

❱ Tascherl zusammenklappen, den Rand gut zusammendrücken 

und dabei die Luft herausdrücken. Den Rand 

sorgfältig umschlagen (krendeln). 

❱ Tascherl in Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen, 

bis sie oben schwimmen. Mit brauner Butter servieren. 

anderen Kräutern, die nicht zu 

intensiv dominieren. Basilikum, 

Thymian oder Rosmarin zählen 

daher nicht zu seinen Partnern in 

der Küche. 

Auch unsere deutschen Nachbarn 

lieben das Küchenkraut. Der 

Kerbel gehört für sie in die Fastenzeit 

und in die „Grüne Sauce“, die 

aus fein gehackten Kräutern hergestellt 

wird. Neben Boretsch, 

Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauampfer 

und Schnittlauch muss 

auch Kerbel hinein. Jedoch gibt 

es regionale Unterschiede in der 

Kräuterzusammensetzung. 





Kooperationspartner von Hof&Markt


Obst&Gemüse 


Radieschen – von der 

Rezepte 

Wurzel bis zur Schote 

Speckradieschen 

 



u 10 Radieschen 

u 1 Schalotte 

u 2 Esslöffel Speckwürfel ( am 

besten Bauchspeck) 

u etwas Pfeffer, abhängig vom 

Geschmack des Specks 

u wenig Salz 

u 1 kleines Stück Chili 

u ein paar Spritzer 

Zitronensaft 

u 1/2 Teelöffel Akazienhonig 

❱ Die Radieschen waschen, 

Wurzel und etwa 1 cm vom 

Blattgrün nicht wegschneiden. 

Je nach Größe die 

Radieschen vierteln oder 

sechsteln. 

❱ Speck sehr klein würfeln 

oder in einer Küchenmaschine 

zu grobem Haschee 

zerkleinern. Schalotte klein 

würfeln. 

❱ In einer Pfanne Speck und 

Zwiebel ohne Fett rösten, bis der Speck krustelig wird. 

Die Radieschen und ein kleines Stück Chili dazugeben 

und alles durchschwenken. Die Radieschen nun bei niedriger 

Temperatur etwa 3 Minuten garen. 

❱ Radieschen mit Pfeffer und eventuell ganz wenig 

Salz würzen. Mit ein paar Spritzer Zitronensaft, einigen 

Tropfen Akazienhonig und frischen Kräutern wie Schnittlauch 

oder Petersilie abschmecken. Mit etwas Hausbrot 

genießen. 

❱ Tipp: Auch ein paar Tropfen Sojasauce schmecken gut 

im Gemüse. 

Rettich gibt es in einer 

enormen Vielfalt - längliche 

bis runde Wurzeln, 

die von weiß, gelb über rot bis 

schwarz gefärbt sein können, das 

innere Fleisch ist jedoch immer 

Weiß. Der Klassiker ist aber das 

Radieschen, das gerade im Frühling 

Saison hat und als knackiges 

Gemüse zur Jause oder in Salaten 

gegessen wird. Am besten 

schmecken Radieschen 

frisch, aber auch kurz im 

Wok angebraten 

mit etwas Sojasauce 

und Ingwer 

mundet dieses einfache 

Gemüse ausgezeichnet. 

Geschätzt wird vor allem die 

knackige Rübe. Die Blätter, die 

Blüten oder gar die Schoten werden 

sehr selten gegessen. Dabei 

ist das Radieschen ein Gemüse, 

von dem alles gegessen werden 

kann, von der Wurzel bis zu 

Samenkapsel. 

Alles von der Pflanze 

Der Anbau in Glashäusern oder 

unter Folientunneln ermöglicht 

eine sehr frühe Ernte. Pelzige 

Radieschen mit einem schwammigen 

Inneren entstehen nicht 

durch falsche Lagerung, sondern 

bei älteren Pflanzen durch 

eine zu späte Ernte. Stehen die 

Radieschen zu lange auf dem 

Beet beginnen sie zu schießen, 

mit langen Trieben, und schönen 

Blüten, aus denen sich dickfleischige 

Samenkapseln entwickeln. 

Es lohnt sich, die Pflanzen 

nicht nur als Bienenweide stehen 

zu lassen, denn die Blüten dekorieren 

Aufstriche und Salate 

und die Blätter schmecken 

im Pesto, in der Suppe oder 

im Smoothie gut. Wer 

die Blüten aber stehen 

lässt, kann die länglichen 

Samenschoten 

regelmäßig ernten. Die 

schmecken am besten, 

wenn man sie nur kurz 

in der Pfanne schwenkt. 

Besonders in Asien gibt es Rettichsorten, 

die besonders große 

und fleischige Samenschoten 

entwickeln. Und alles vom 

Radieschen schmeckt angenehm 

scharf und würzig. 

Am besten aus dem 

Freiland 

Die Frische ist an den festen 

Knollen erkennbar, die Schale 

sollte leicht glänzen und die grünen 

Blätter saftig frisch sein. Je 

früher das grüne Laub entfernt 

wird, desto länger sind Radieschen 

lagerbar. Daher Radieschen 

ohne Blätter in ein feuchtes Tuch 

einwickeln, so halten sie sich im 

Kühlschrank zwei bis drei Tage. 

Radieschenknollen schmecken 

mehr oder weniger scharf und 

würzig, ebenso die Blüten, Schoten 

und Blätter. Verantwortlich 

dafür sind die Senfölglycoside, 

die die Gefäße fit halten und 

als natürliche Antibiotika wirken. 

Die Schärfe ist von der 

Sorte und vom Anbau abhängig, 

wobei Rettiche aus dem Garten 

oder aus Freilandanbau schärfer 

schmecken. Glashausradieschen 

sind dagegen sehr mild. Das liegt 

daran, dass UV-Strahlung und 

Wind die Pflanze anregen, mehr 

Scharfstoffe zu bilden. Je mehr 

eine Pflanze gegen die Witterung 

kämpfen muss, je unbequemer 

es für sie ist, desto mehr Aromastoffe 

bildet sie aus. 

Restltipp: Alles vom 

Radieschen 

Viel zu viele essbare Gemüseteile 

landen im Müll oder auf dem 

Kompost. Beim Radieschen kann 

alles gegessen werden. Vor allem 

die Schoten, die sich an ausgewachsenen 

Pflanzen bilden, sind 

knackig und schmecken aromatisch- 

würzig. 

Auberginengemüse mit 

Radieschenschoten 


u 600 g gemischtes Gemüse 

(roter und gelber Paprika, 

Zucchini, Auberginen, Tomaten 

ohne Haut) 

u 1 große Zwiebel 

u 3 Knoblauchzehen 

u Saft einer halben Zitrone 


u Oregano 

u Rosmarin 

u Olivenöl und Butter zum 

Anbraten 

❱ Gemüse würfelig schneiden 

und mit Zitronensaft beträufeln 

Zwiebel und Knoblauch 

in Streifen schneiden 

und in Olivenöl glasig anschwitzen. 

❱ Das Gemüse dazugeben, 

anschwitzen und auf kleiner 

Flamme dünsten, bis keine 

Flüssigkeit mehr vorhanden 

ist. 

❱ Die Kräuter hinzugeben 

und unter häufigem Umrühren etwa 20 Minuten bei 

niedriger Temperatur zugedeckt dünsten. Zum Schluss 

nochmals nachwürzen und mit einem kräftigen Schuss 

Olivenöl abschmecken. 

❱ Radieschenschoten in etwas Butter kurz anbraten, 

zugedeckt 2 – 3 Minuten kurz ziehen lassen und leicht 

salzen. 

❱ Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. 

❱ Gemüse mit Couscous anrichten, die Radieschenschoten 

darüber verteilen.


& 

Hof 


Ja, ich möchte die ABO-Aktion von Hof&Markt in Anspruch nehmen. 

Name...................................................................................................................................... 

Adresse................................................................................................................................... 

PLZ/Ort.................................................................................................................................. 

Tel............................................................................................................................................ 

E-Mail...................................................................................................................................... 

Unterschrift............................................................................................................................ 

Senden Sie die ausgefüllte Antwortkarte an: H1 Medien & GASTRO Verlag GmbH, 

Gersthofer Straße 87, 1180 Wien, per Mail an: office@hofundmarkt.at oder verwenden Sie 

unser Abo-Bestellformular unter www.hofundmarkt.at/abo-bestellung/ 

✁ 

✁ 

H&M 3/2022 

Verpassen Sie keine Ausgabe mehr von Hof&Markt! 

Hof&Markt erscheint 2022 neun Mal im Wechselversand 

und ergeht an Direktvermarkter, Märkte, Heurige, 

Winzer und Fleischer in ganz Österreich, Südtirol und 

Süddeutschland. 

Hof&Markt-Abo 

9 Ausgaben (ab Bestellung) um 30 € (Aktion: Der 

Preis gilt für Österreich, Deutschland und Italien). 

Das Abo verlängert sich jeweils um ein Jahr (9 Ausgaben), wenn es nicht bis 

spätestens April 2023 schriftlich gekündigt wird. 

Die japanische 

Spinatvariante 


Gerade jetzt im Frühjahr 

ist die Lust auf das erste 

gesunde Grün groß und 

man freut sich auf Salate, frische 

Kräuter oder Spinat, die 

aus heimischem Freilandanbau 

stammen. Vor allem der frische 

Spinat, der meist nur kurz 

gedünstet zu Spargel oder Pasta 

serviert wird, ist sehr beliebt. 

Doch boomen zurzeit auch Sorten 

von Blattgemüse, die gerne 

wie Spinat zubereitet werden. 

Denn es eignen sich nicht nur 

die Blätter des Echten Spinats 

dafür, sondern zahlreiche Blätter 

aus unterschiedlichen Pflanzenfamilien. 

Unter dem Begriff 

„Spinatgemüse“ – der nicht aus 

der Botanik, sondern aus der 

Küchensprache kommt – finden 

sich viele schmackhafte und 

gesunde Vertreter. Neben Gartenmelde, 

Mangold oder Erdbeerspinat, 

findet nun auch der 

Okinawa Spinat seine Anhänger. 

Purpurblättriges 

Gemüse aus Japan 

Handama, auch als Okinawa Spinat 

bezeichnet, kommt ursprünglich 

aus Indonesien, ist jedoch 

ein weit verbreitetes Gemüse in 

Japan. Vor allem auf der Insel Okinawa, 

die besonders für ihre rüstigen 

Senioren bekannt ist, wird 

er gerne gegessen. Die Pflanze 

wächst strauchartig und außerordentlich 

schnell. Regelmäßiges 

Ernten bzw. Schneiden der jungen 

Triebe fördert das Wachstum 

enorm. So kann das Gemüse vom 

Frühjahr bis zum späten Herbst 

geerntet werden. In unseren Breiten 

ist die Pflanze jedoch nicht 

winterhart, kann aber leicht über 

Stecklinge vermehrt werden. Im 

asiatischen Raum wird Handama, 

zu Bündeln gebunden, auf 

den Gemüsemärkten angeboten, 

in Amerika ist das Blattgemüse 

inzwischen ein Trendgemüse. 

Gerade für Direktvermarkter 

wäre das Gemüse eine Alternative 

zum Spinat, denn die Pflanze 

ist sehr ertragreich und kann 

bündelweise verkauft werden. Im 

Gegensatz zu „normalem“ Spinat 

welken die Triebe nicht so leicht 

und sie sind besser lagerbar. 

Violett bevorzugt 

Gegessen werden die jungen 

Triebe oder die Blätter der 

Pflanze, die leicht fleischig und 

knackig sind. Sie schmecken roh 

in Salaten oder leicht gedünstet 

als Gemüse und haben einen 

leicht nussigen, dezent herben, 

aromatischen Geschmack. Es 

gibt zwei Varianten der Pflanze, 

entweder mit nur grünen Blättern 

oder noch besser mit Blättern, 

die auf der Oberseite dunkelgrün 

und auf der Unterseite 

violett gefärbt sind. Der violette 

Handama bringt daher Farbe auf 

den Teller, wird er gedünstet, so 

kann der Farbstoff zum Beispiel 

Reis einfärben. Handama ist 

ideal für den Wok, für Eintöpfe, 

Risotti und Pasta, aber auch zum 

Ausbacken in Tempurateig oder 

für Omelettes. Ideal ist eine Garzeit 

von etwa 3 Minuten. Länger 

gegart kann er sämig werden. 

Gesunde Alternative 

Handama ist vitamin- und mineralstoffreich, 

vor allem enthält er 

viel Eisen. Sein Gehalt an sekundären 

Pflanzenstoffen ist durch 

den violetten Farbstoff hoch. Die 

sogenannten Proanthocyanidine 

gelten als wertvoll und könnten 

helfen, den Cholesterinspiegel 

zu senken. Im Gegensatz zu 

Spinat oder Mangold enthält 

Handama keine Oxalsäure. So 

entfällt das pelzige Gefühl nach 

dem Essen. 

Obst&Gemüse 

Einkornrisotto mit Handama 


u 1 Bund Handama 

u 200 g Einkornreis 

u 125 ml Weißwein 

u 50 g geriebener 

Parmesan 

u 50 g Butter 


u 2 Esslöffel getrocknete Pilze 

u 1 Esslöffel Sojasauce 


u Abrieb einer halben 

Bio-Zitrone 

u 1 kleiner Rosmarinzweig 

u frische Kräuter wie Petersilie 

u Olivenöl zum Anschwitzen 

Rezepte 

❱ Getrocknete Pilze grob hacken. 

❱ Einkornreis in Olivenöl anschwitzen, 

mit dem Kochlöffel gut vermischen. 

❱ Einkornreis mit Weißwein ablöschen 

und auf Etappen mit 

heißem Wasser immer wieder 

aufgießen und rühren. Den Einkornreis 

salzen und pfeffern, 

Sojasauce, Zitronenabrieb und 

Pilze einrühren. Den Rosmarinzweig dazugeben. Immer 

wieder rühren, bis der Einkornreis weich, aber innen 

noch etwas bissfest ist. 

❱ Schlagobers, geriebenen Parmesan und kalte Butter 

auf Etappen dazugeben und immer wieder gut verrühren. 

❱ Handama in Streifen schneiden, diese kurz in Olivenöl 

anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und unter 

das Risotto mischen. 

❱ Risotto mit frischen Kräutern abschmecken. 

Aktuelles & 

Verpackungen .. ... . S 3 -6 

Essig,Öl&Kräuter ... ....S 27 

Obst&Gemüse. . .S 28-29 

Feines aus dem Rauch 

und Kessel . .... ...S 7-8 

Perfekter Schni t . ... .. .S 19 

Hirsch und Reh, eine Familie 

.. . .... . ....... . .. S 24 

Rückkehr für die „A les für den 

Gast“ .. .. .. . . S 15 

Weihnachtliches im Glas . . S 16 

Vorfreude auf 

Weihnachten 

Das Jahr 2021 zählt nur noch wenige Tage, doch bevor wir 

2022 einläuten, kommt die (Vor-)Weihnachtszeit und mit ihr 

zahlreiche köstliche Traditionen und Bräuche. Von Katrin Schedler 

A 

uf der ganzen Welt sind 

teilweise jahrhundertealte 

Traditionen zu 

finden und auch wenn heutzutage 

viele dieser Bräuche der 

Adventszeit, an Weihnachten 

und Neujahr nicht mehr ganz 

dem ursprünglichen Zweck 

dienen und womöglich manch 

einem der eigentliche Gedanke 

hinter kulinarischen Traditionen 

und regionalen Bräuchen 

fremd ist, so schweb dennoch 

Jahr für Jahr der Duft traditioneller 

Speisen in den Küchen von 

Genießern. Je nach Region unterscheiden 

sich diese Traditionen 

selbst innerhalb eines Landes 

deutlich voneinander, so auch in 

Österreich: Während im Westen 

das „Birabrot“ (Birnenbrot) oder 

„Mutschera“ (ein weiterer Name 

für Kletzenbrot) mit einem Stamperl 

aufgetischt wird, werden in 

Tirol gerne Weihnachtskrapfen 

gegessen und im Osten erfreut 

man sich an den verschiedensten 

Strudeln. Bei unseren Nachbarn 

in Südtirol gehören die Zelten, 

BESSER 

ABHÄNGEN. 

www.grami ler.at 

GRA_INS_HofuMarkt_48x101mm_0221.indd 1 

GRA_INS_HofuMarkt_48x101mm_0221.indd 1 26.02.21 10:00 

26.02.21 10:00 

Inhalt 

Tel.: +49 (0) 05681 2449 


www.mayergeyer.at 

FRUCHTZUBEREITUNGEN 

FRUCHT 

ZUBEREITUNGEN 

für die Direktvermarktung 

in der 5 & 25 kg Bag-in-Box 

Handy: 

A-3500 Krems, Gewerbeparkstr. 5 

+43(0)2732 76660 

Fax: +43(0)2732 76650 


+43(0) 6766919007 

Tel.: 




SCD 700 


von Abschni tware. Verarbeitet werden a le 

Därme bis Kaliber 120 mm. Nach dem Baukastenprinzip 

lassen sich einzelne Komponenten 

nachrüsten. Optional kann beim 

Typ 700 ein Kode beim Verschließen der 

Portion direkt auf den Clip aufgebracht 

werden. Der Kodifizierstempel ist auf drei 


Chargen-/Lot-Nummer können so einfach 

verschlü selt werden. 





interfaz 


160 mm 

Procesos automáticos y autoregulados 



Automaticamente más productiva! 

FCA 160 



Exce lence in Clipping 



FCA 160_216x273_span_carnetec_0602_4_2018.in d 1 16.03.2018 17:19:28 

Wengstrasse 58 

4643 Pe tenbach 

Öste reich 

Tel.: +43 758660445-54 

Fax: +43 758660455-50 




Mir uns haben Sie einen zuverlä sigen Partner an Ihrer Seite. 


PDC 700 

Die halbautomatischen Doppelclipper PDC 600, 700 

und 800 eignen sich für Betriebe jeder Größe – ob 

Handwerk oder Industrie. Die PDC 600 verschließt Faser-, 

Collagen- und Naturdarm im Kaliberbereich bis 60 mm, 

Kunststoffdarm bis 90 mm und die PDC 700/800 a le 

Darmsorten bis Kaliber 115 mm. Mit ihnen la sen sich alle 

Produkte – Einzelportionen oder Ke ten, Stangenware, 

halbe oder ganze Ringe – ratione l herste len. 

Unser Anspruch: 

absolute Kundenzufriedenheit. 

SCD 700 




la sen sich einzelne Komponenten 





Zeichen einste lbar. Produktionsdatum oder 







interfaz 


160 mm 





FCA 160 









Österreich 

Tel.: +43 758660445-54 

Fax: +43 758660455-50 






PDC 700 






Darmsorten bis Kaliber 115 mm. Mit ihnen lassen sich a le 


halbe oder ganze Ringe – ratione l herstellen. 




Die Zeitung für Fleischer und Direktvermarkter Ausgabe 12/2021 

w.schoen-gmbh.at 

Fleischerei- 

Maschinen 

100% 


w.laska.co.at 

QUALITÄT 

LASKA_Kleininserate_Hof&Markt_2021.indd 8 

LASKA_Kleininserate_Hof&Markt_2021.in d 8 07.04.21 2:23 

07.04.21 2:23 

w w.rex-technologie.com 

Maschinen 

für Profis 



Gaisma nslohen 15 • A-5261 U tendorf 

Telefon +43 (0) 724 / 2864 

Fax +43 (0) 7724 / 2864 

office@penias.at • w.penias.at 

KOLBE 

F O D T E C 

W.KOLBE-FOODTEC.COM 

PAUL KOLBE GMBH · F ODTEC 

GEWERBESTRA SE 5 

D-89275 ELCHINGEN 

kol_18_590_Anzeige_Fleisch_und_Markt_169 mx210mm_RZ.in d 2 

20.06.18 09:59 

Feines aus dem Rauch 

und Kessel 

O 

b kalt, warm oder heiß 

geräuchert wird, hängt 

vom Produkt ab. Als 

Faustregel gilt: Je niedriger die 

Temperatur und je länger der 

Proze s, umso länger haltbar ist 

das Endprodukt wie z.B. Speck 

und geräucherte Dauerware wie 

Hauswürstl & Co. Am anderen 

Ende der Temperaturskala findet 

sich die große Gru pe der 

Kochpökelwaren mit Schinken 

und Braten, in der Mi te sind z.B. 

Frankfurter und Co beheimatet. 

Fleisch und Fisch über Holzrauch 

zu trocknen und konservieren 

ist wohl die älteste 

Methode tierische Lebensmi tel 

haltbar zu machen und für längere 

Zeit ohne Kühlung zu konservieren. 

Zugleich ist es aber 

auch eine Methode, um einen 

ganz besti mten Geschmack 

zu erzielen un die Optik der so 

behandelten Lebensmi tel zu 

b einflu sen. Prinzipie l ka n 

jedes Lebensmi tel geräuchert 

werden, wobei Fleischwaren 

sicher das dominante Produkt 

darste len. Stark im Ko men ist 

geräucherter Fisch – das auch 

Dank der steigenden Nachfrage 

nach regionalen Fischprodukten 

aus wirklich nac haltiger Zucht. 

Außerdem sind Süßwa serfische 

mi tlerweile sehr gut verfügbar. 

Geräucherte Fore len gehören 

zum Standard, Karpfen, Zander, 

Hecht oder Saiblinge sind meist 

nur al saisonale Spezialitäten 

erhältlich. Käse läßt sich ausschließlich 

kalt räuchern, wobei 

jeder Halbfest- oder Schni tkäse 

geräuchert werden ka n. Der 

Experimentierfreudigkeit sind 

wenig Grenzen gesetzt, Kla siker 

wie italienischer Scamorza oder 

Provola finden z.B. in mit Rauch 

veredeltem Gouda eine wichtige 

Ergänzung. 

Gli men, reiben und 

zerstäuben 

Bei der Art der Raucherzeugung 

dominiert im Handwerksbereich 

noch i mer der Gli mraucherzeuger, 

in dem Holzspäne mit 

einem definierten Feuchtegehalt 

kontro liert verglosen. Standardisierte 

Räuchermi tel mit definiertem 

Restfeuchtegehalt sorgen 

dabei für eine gleichmäßige 

Produktqualität 

Die Alternative sind Friktion/ 

Reiberauchanlagen, bei denen 

ein Hartholzblock auf ein rotierendes 

Hartmeta lrad gepre st 

wird. Der entstehende Rauch 

wird ohne große Umwege in die 

Ka mer geblasen. Der Vorteil 

Von der Rauchkuchl oder die gemauerte „Söch“ bis zu zeitgemäßen Rauch- und Kochanlagen war es 

ein weiter Weg, der gespickt ist mit vielen technischen I novationen. Jedoch am zugrundeliegenden 

Prinzip der Konservierung und Aromatisierung von Fisch und Fleisch mit Hitze und Rauc hat sich 

kaum etwas geändert. Von Stefan Köstenbauer 









Betriebe. 

Tel. 07242/53903 


w.alce.at 

ungvar/Adobe Stock 


ab Seite 7 


Die Zeitung für Direktvermarkter, Fleischer, Heurige und Winzer Ausgabe 12/2021 








Öste reichische Post AG, MZ 16Z040831 M, H1 Medien & GASTRO Verlag GmbH, Gersthofer Straße 87, 180 Wien 

Ihr Spezialist für Klima- und Räucheranlagen 

o Rauch-, Koch - und Intensivkühlanlagen für jede 

Betriebsgröße 

Zum Umröten, Trocknen, Heißräuchern, Kalträuchern, Kochen, Braten 

und Kühlen 

o Klima-Reife-Nachreifeanlagen für eine schonende 

Produktion von Rohwurst, Salami und Rohschinken 

o Pasteurisierungsanlagen zur Verlängerung der 

Haltbarkeit 

Multifunktionale Anwendungen wie Pasteurisieren und Schne lkochen mit 

Gegendruck, Duschen, Benebeln, Intensivkühlen, Trocknen 

_ 

Sorgo Anlagenbau GmbH · Hirschstr. 39 · 9020 Klagenfurt · Tel. 0463 - 34 242 · o fice@sorgo.at · w.sorgo.at 

Sorgo Anlagenbau GmbH 

Tel. 0463/34 242 

office@sorgo.at 

www.sorgo.at 

FOOD 

PROCESSING 

MACHINERY 

Strasser 


Stra ser GmbH & Co. KG 

Tel +43 6272 6184 

office@stra ser.co.at 

5 Jahre 

Hof&Markt 

beats3 

SCD 700 


von Abschnittware. Verarbeitet werden a le 














interfaz 


160 mm 





FCA 160 









Öste reich 

Tel.: +43 758660445-54 

Fax: +43 758660455-50 






PDC 700 




Co lagen- und Naturdarm im Kaliberbereich bis 60 mm, 

Kunststoffdarm bis 90 mm und die PDC 700/800 alle 






SCD 700 
















interfaz 


160 mm 





FCA 160 







Wengstra se 58 


Öste reich 

Tel.: +43 758660445-54 

Fax: +43 758660455-50 






PDC 700 






Darmsorten bis Kaliber 115 mm. Mit ihnen la sen sich alle 

Produkte – Einzelportionen oder Ketten, Stangenware, 

halbe oder ganze Ringe – rationell herste len. 

Aktue les & 

Verpackungen .. . .. S 3 -5 

Essig,Öl&Kräuter . . ... .S 27 

Obst&Gemüse ... . ..S 28-29 

Pökelware: Verarbeitung seit 

Jahrhunderten .... .......S 7-8 

Poltern & Pökeln .... . . S 7-12 

Hygiene . ... ... ... S 20-21 

„Wagram DAC“ ist geschützt 

. . . ... . S 15 

Suppengemüse .. .... . S 16 

Der Vetterhof 

Simon Vetter setzt ganz auf Kulturpflanzen in Bioqualität. 


M 

itten im Vorarlberger 

Rheintal, im Ried zwischen 

Dornbirn und 

Lustenau, befindet sich der Vetterhof. 

In den 80er Jahren haben 

sich die Eltern von Simon, der 

heute den Betrieb führt, für eine 

alternative Form der Bewirtschaftung 

entschieden und nahmen 

so eine Vorreiterro le im 

Biolandbau in Westösterreich 

ein. Pak Choi, Tomate, Zucchini, 

Aubergine und Co. - am Vetterhof 

dreht sich a les um die unterschiedlichsten 

Kulturpflanzen. 

„Mit Gemüse ist man im Käse- 

und Milchland Vorarlberg schne l 

exotisch“, schmunzelt Simon Vetter 

über die Frage, ob er an seinem 

Hof etwas besonders Exotisches 

anbaut. Da hat der Vorarlberger 

Landwirt natürlich Recht, denn 

das Ländle ist vor a lem für seine 

köstliche Käsetradition bekannt 

und der Bergkäse ist weit über die 

Landesgrenzen hinaus beliebt. 

Doch auch der Gemüseanbau 

muss sich nicht verstecken, 

besonders dann nicht, wenn er 

sich so vielfältig und bunt präsentiert 

wie am Vetterhof. Apropos Kühe: 

Es ist noch garnicht lange her, 

da hat die Familie Vetter selbst 

noch eine Mutterkuhherde auf 

ihrem Hof gehalten. Im Frühjahr 

letzten Jahres haben sie 

sich jedoch dazu entschieden, 

den Fokus auf die Gemüsekulturen 

und deren Anbau zu legen. 

„Neben unserem Bio-Gemüsebau 

begleitet uns unsere geliebte Rinder-Herde 

schon seit jeher. Die 

glücklich behornten Paarhufer 

sind Teil unserer Identität. Wir 

haben lang hin und her überlegt 

und haben eine to le, um nicht zu 

sagen, geniale Lösung gefunden: 

Besser 

ab Hof. 





Inhalt 

Tel.: +49 (0) 05681 2449 


Verpackung 

Gläser und 

Flaschen / Zubehör 

Hilfs- / Zusatzsto fe für 

die Milchverarbeitung 

Käsereibedarf 

Hygiene & 

Reinigung 

www.bhg.co.at 

Ihr Partner für die landwirtschaftliche 

Direktvermarktung 

Hilfs- und Zusatzsto 

fe auch für die 

Bio-Verarbeitung 

erhältlich 

Handy: 


+43(0)2732 76660 

Fax: +43(0)2732 76650 


+43(0) 6766919007 

Tel.: 




SCD 700 


von Abschnittware. Verarbeitet werden a le 














interfaz 


160 mm 





FCA 160 









Öste reich 

Tel.: +43 758660445-54 

Fax: +43 758660455-50 






PDC 700 





Kunststo fdarm bis 90 mm und die PDC 700/800 a le 

Darmsorten bis Kaliber 115 mm. Mit ihnen la sen sich a le 


halbe oder ganze Ringe – rationell herstellen. 



SCD 700 
















interfaz 


160 mm 





FCA 160 









Öste reich 

Tel.: +43 758660445-54 

Fax: +43 758660455-50 






PDC 700 












Die Zeitung für Fleischer und Direktvermarkter Ausgabe 1-2/20 2 

w.schoen-gmbh.at 

Fleischerei- 

Maschinen 

100% 


ww.laska.co.at 

QUALITÄT 

LASKA_Kleininserate_Hof&Markt_2021.indd 8 


07.04.21 2:23 

w.rex-technologie.com 

Maschinen 

für Profis 



Gaismannslohen 15 • A-5261 U tendorf 

Telefon +43 (0) 724 / 2864 

Fax +43 (0) 724 / 2864 


Pökelware: 

Verarbeitung seit Jahrhunderten 

B 

eim kla sischen Pökeln 

werden dem Speisesalz 

Salze der Salpetersäure 

wie Natriumnitrat/nitrit oder 

Kaliumnitrat/nitrit zugesetzt, 

daneben ko me noch sogena 

nte Pökelstoffe zum Einsatz. 

Neben Vitamin C sorgen Gluconsäure-delta-Lacton 

und verschiedene 

Zuckerarten für den 

charakteristischen Geschmack 

in gepökelten Wurst- und 

Fleischwaren. Das unterscheidet 

diese Konservierungsmethode 

vom Salzen a leine. Dafür sind 

natürlich vorko mende Mikroorganismen 

verantwortlich, die 

das Nitrat zu Nitrit umwandeln, 

so das Produkt säuern und zur 

Aromabildung führen. 

Wichtige Umrötung 

Der physikalisch-chemische 

Vorgang beruht auf der Osmose. 

Das eingesalzene Fleisch gibt 

aufgrun des Konzentrationsunterschiedes 

an Mineralien 

einen Teil des natürlichen Wassergehalts 

an die Umgebung ab. 

Dem Produkt wird so Wa ser 

entzogen, schädliche Mikroorganismen 

kö nen sich nicht 

mehr vermehren. Auf diese 

Weise haltbar gemachtes Fleisch 

verändert seine Konsistenz und 

auch seinen Geschmack, das 

Produkt weist eine typische 

Umrötung auf un die rötliche 

Farbe geht durch Kochen auch 

nicht verloren. Dafür ist das Nitrat/Nitrit 

im Salz verantwortlich. 

Beim Pökeln wir das Nitrit 

zu Stickoxyd umgewandelt, dieser 

Stoff wandelt wiederum den 

Muskelfarbstoff Myoglobin um, 

es entsteht das typische Pökelrot. 

So wird auch ei niedriger 

Restnitritgehalt im Produkt 

e reicht. Am besten funktioniert 

das bei einem sauren pH-Wert 

zwischen 5,5 und 6,0. Für die 

optimale pH-Senkung ko mt 

Gluconsäure-delta-Lacton zum 

Einsatz, Vitamin C steigert die 

Umrötung un die Zuckerarten 

sin die Nahrung für die 

Pökelflora. Bakterien der Pökelflora 

werden meist dem Pökelgut 

nicht zugesetzt, weil sie in 

fleischverarbeitenden Betrieben 

übera l vorhanden sind. 

Nitritbelastung des 

Körpers 

Nitritpökelsalz ist ein Gemisch 

aus Speisesalz und 0,4 – 0,5 Prozent 

Kalium- oder Natriumnitrit, 

wobei das Nitrit ein schlechtes 

Image hat. Das im Pökelsalz enthaltene 

Nitrit ka n mit Aminen 

(Eiweißstoffen) sogena nte Nitrosamine 

bilden, die als krebse 

regend eingestuft werden. 

Jedoch ist die Aufnahme von 

Nitrit durch Pökelwaren sehr 

gering. Für ein bis drei Prozent 

der gesamten Nitritbelastung im 

Körper sind Pökelwaren verantwortlich, 

der Körper bildet den 

größten Teil an Nitrit aber selber 

oder es entsteht aus Nitrat 

durch die Aufnahme nitratreicher 

Lebensmi tel wie Gemüse 

oder Wa ser. 

Verschiedene 

Pökelverfahren 

Na s- und Trockenpökelung 

sin die gängigen Methoden, 

um gute Produkte herzuste len. 

Haltbarmachen mit Salz gehört zu den ältesten Konservierungsmethoden. Text & Foto: Andrea Jungwirth 









Betriebe. 

Tel. 07242/53903 


w.alce.at 


Be ser 

ab Hof. 

ww.grami ler.at 





ab Seite 7 


Die Zeitung für Direktvermarkter, Fleischer, Heurige und Winzer Ausgabe 1-2/2022 








Öste reichische Post AG, MZ 16Z040831 M, H1 Medien & GASTRO Verlag GmbH, Gersthofer Straße 87, 180 Wien 





und Kühlen 

o Klima-Reife-Nachreifeanlagen für eine schonende 



Haltbarkeit 

Multifunktionale Anwendungen wie Pasteurisieren und Schne lkochen mit 


_ 

Sorgo Anlagenbau GmbH · Hirschstr. 39 · 9020 Klagenfurt · Tel. 0463 - 34 242 · o fice@sorgo.at · w.sorgo.at 


Tel. 0463/34 242 


www.sorgo.at 

FOOD 

PROCESSING 

MACHINERY 

Strasser 


Stra ser GmbH & Co. KG 

Tel +43 6272 6184 


Kirstin Tödtling 

SCD 700 
















interfaz 


160 mm 





FCA 160 









Öste reich 

Tel.: +43 758660445-54 

Fax: +43 758660455-50 






PDC 700 






Darmsorten bis Kaliber 115 mm. Mit ihnen lassen sich alle 


halbe oder ganze Ringe – ratione l herstellen. 



SCD 700 
















interfaz 


160 mm 





FCA 160 









Öste reich 

Tel.: +43 758660445-54 

Fax: +43 758660455-50 






PDC 700 





Kunststo fdarm bis 90 mm und die PDC 700/800 alle 

Darmsorten bis Kaliber 115 mm. Mit ihnen la sen sich a le 



Über 50 verschiedene Tomatensorten 

werden in Bioqualität angebaut. 

Aktuelles .......................... S 3 -6 

Die Spargelsaison ist eröffnet 

................................................S 4 

Essig,Öl&Kräuter ................S 27 

Obst&Gemüse...............S 28-29 

Geräuchtertes – deftig, 

aber gut ..............................S 7-8 

Rauch- & Kochanlagen .....S 7-10 

Därme: Natürlich versus 

künstlich .............................. S 12 

Kutter & Scherbeneis ... S 20-23 

Große Visionen .................... S 15 

Striezel, klassisch & neu 

interpretiert ......................... S 17 

Mit Bier kochen ................... S 18 

Ostern: Brauchtum 

und Genuss 

Bunt geschmückte Palmbuschen stehen für den Beginn der 

Osterwoche. 


T 

raditionellerweise werden 

die Buschen aus sieben 

verschiedenen immergrünen 

Zweigen (wie etwa Wacholder, 

Palmkätzchen, Buchsbaum 

oder Eibe) gebunden. Jede Pflanze 

hat dabei eine althergebrachte 

Bedeutung: Palmkätzchen sind 

zum Beispiel Segenszweige, 

während Wacholder vor der Pest 

schützen soll. Zum Tragen wird 

ein Haselnuss-Stecken verwendet. 

Verziert werden sie – je nach 

Region – mit farbigen Bändern, 

Äpfeln, bemalten Eiern oder bunten 

Hobelscharten. Am Palmsonntag 

werden sie zur Kirche 

getragen und dort geweiht. An 

diesem Tag wird an den Einzug 

Jesus in Jerusalem gedacht, wo 

Menschen Palmzweige auf den 

Weg legten, um ihm zu huldigen. 

Aus den Palmzweigen wurde 

in unseren Breiten der Palmbuschen, 

welcher dann geweiht 

vor die Tür oder in den Herrgottswinkel 

gestellt wird – um 

Blitz und Krankheit abzuhalten. 

Übrigens: In Südtirol küren einige 

Familien am Palmsonntag einen 

„Palmesel“. Diese Auszeichnung 

bekommt jenes Familienmitglied, 

Besser 

ab Hof. 





Inhalt 

Tel.: +49 (0) 05681 2449 


Handy: 


+43(0)2732 76660 

Fax: +43(0)2732 76650 

E-Mail: 

isotherm@pastnerit.at 

+43(0) 6766919007 

Tel.: 




SCD 700 
















interfaz 


160 mm 





FCA 160 









Österreich 

Tel.: +43 758660445-54 

Fax: +43 758660455-50 






PDC 700 











SCD 700 
















interfaz 


160 mm 





FCA 160 









Österreich 

Tel.: +43 758660445-54 

Fax: +43 758660455-50 






PDC 700 












Die Zeitung für Fleischer und Direktvermarkter Ausgabe 3/20 2 


Fleischerei- 

Maschinen 

100% 


w.laska.co.at 

QUALITÄT 

LASKA_Kleininserate_Hof&Markt_2021.in d 8 


07.04.21 22:23 

w.rex-technologie.com 

Maschinen 

für Profis 



Gaisma nslohen 15 • A-5261 U tendorf 

Telefon +43 (0) 724 / 2864 

Fax +43 (0) 724 / 2864 

office@penias.at • w.penias.at 

Geräuchtertes – deftig, aber gut 

M 

eist werden die verschiedenen 


wie 



um gute Produkte herzuste 

len. De n Speck so lte aromatisch, 




Lebensmittel 

mit Tradition 




Geschmack un der Genu s. 


der „I nviertler Surspeck“ oder 





traditione le Rezepturen. Doch 

nicht i mer ist das, was früher 

einmal gege sen oder produziert 


glauben möchte. Das kla sische 



eigenen Schweinefleisc hergeste 

lt wurde, war mit Sicherheit 








wir deutlich weniger Pökel- 

Räuchern ist neben Salzen und Trocknen ein sehr altes Verfahren, um Fleisc haltbar zu machen, 

aber auch um den Produkten Geschmack zu geben. Text & Fotos: Andrea Jungwirth 









Betriebe. 

Tel. 07242/53903 


w.alce.at 


Be sere 

Performance. 

w.gramiller.at 



Kennt meist 



Gri lkäsetaler 


cu t.ly/beck20 2 

Beck Gewürze und A ditive GmbH 

Tel. +4 9153 9 29-0 

w.beck-gewuerze.de 


Diagnose: 

Käsesucht 

am Gri l 


ab Seite 7 


Die Zeitung für Direktvermarkter, Fleischer, Heurige und Winzer Ausgabe 3/2022 








Österreichische Post AG, MZ 16Z040831 M, H1 Medien & GASTRO Verlag GmbH, Gersthofer Straße 87, 1180 Wien 

FOOD 

PROCESSING 

MACHINERY 

Strasser 



Tel +43 6272 6184 


Foto: Zauberei 

SCD 700 
















interfaz 


160 mm 





FCA 160 









Österreich 

Tel.: +43 758660445-54 

Fax: +43 758660455-50 






PDC 700 











SCD 700 
















interfaz 


160 mm 





FCA 160 









Österreich 

Tel.: +43 758660445-54 

Fax: +43 758660455-50 






PDC 700 









zwei Messen - ein Termin 


zeitgleich mit 


Fleischerei- 

Maschinen


Webcorner 

& 


Wursthüllen 

Öfen- & Backtechnik 

Hygieneprodukte 

FRUCHTZUBEREITUNGEN 

FRUCHT 

ZUBEREITUNGEN 

für die Direktvermarktung 

in der 5 & 25 kg Bag-in-Box 

www.mayergeyer.at 

www.ernst-kamen.de 

www.oxxischaum.de 

Maschinen für 

Fleischverarbeitung 

n 

NaloTX Green 

Gewürze 


ülle aus biologisch 

r Baumwolle 

Ihr Partner für die landwirtschaftliche 


Verpackung 

Gläser und 

Flaschen / Zubehör 

Hilfs- / Zusatzstoffe für 

die Milchverarbeitung 

Käsereibedarf 

Hygiene & 

Reinigung 

Hilfs- und Zusatzstoffe 

auch für die 

Bio-Verarbeitung 

erhältlich 

Strasser 

Die Textilhülle aus biologisch 

angebauter Baumwolle 


FOOD 

PROCESSING 

MACHINERY 


Tel +43 6272 6184 



Fleischerei- 

Maschinen 

www.bhg.co.at 

Lebensmitteltechnik GmbH 

oskutex.com 

www.moguntia.com 

Räuchern 

Gaismannslohen 15 • A-5261 Uttendorf 

Telefon +43 (0) 7724 / 2864 

Fax +43 (0) 7724 / 2864 





Paneele 

Amjadi Därme sind bei allen Fleischerverbänden 

und Genossenschaften erhältlich! 

gewuerzreporter 

www.frutarom.eu 

Fleischreifung 



GESCHMACK 



und Kühlen 

Tel. 0463/34 242 

o Klima-Reife-Nachreifeanlagen 


für eine schonende 


www.sorgo.at 


Haltbarkeit 

Maschinen 

für Profis 

IST 

Multifunktionale Anwendungen wie Pasteurisieren 

TRUMPF. 

und Schnellkochen mit 


Sorgo Anlagenbau GmbH · Hirschstr. 39 · 9020 Klagenfurt · Tel. 0463 www.rex-technologie.com 

- 34 242 · office@sorgo.at · www.sorgo.at 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

ILLY 

EHE 

Tel.: +49 (0) 05681 2449 


Ins_GWR_48x60mm_DE_2020.indd 1 30.04.2020 14:57:58 

www.raps.at 

www.christl.cc 

FESSMANN +43(0)2732 76660 GmbH und Co KG • 71364 Winnenden 


Tel.: www.isotherm.at 

Fax: +43(0)2732 76650 


Handy: +43(0) 6766919007 

www.payer-aging.com 

www.kkt-lackner.at 

Tomahawk-dryaging.at 

SICK Hermann 

Werksvertretungen 

A-9560 Feldkirchen in Kärnten 

Bahnhofstraße 5 u. 6a 

Tel.: ++43/4276/20 202 

office@sick-werksvertretung.com 

www.sick-werksvertretung.com 

Von wegen 

„schmeckt nach Pappe“! 

HTS 

Ihr Partner für Planung, Herstellung 

und Montage von 

Schlachtanlagen für Schweine, 

Rinder und Schafe. Generalvertrieb 

für EFA Schlacht- und 

Zerlegesägen. Vertrieb von 

“sämtlichem” Zubehör für 

fleischverarbeitende Betriebe. 

Tel. 07242/53903 


www.alce.at 

Als führender Hersteller von High-Tech Anlagen zum 

Räuchern, Kochen, Braten, Backen und Kühlen dreht 

sich bei uns alles um den besten Geschmack. 

GE 

IST 

Füllen in 

Wenn auch Sie Ihre Kunden 

Perfektion 

GESCHMACK 

mit noch besserem 

Geschmack begeistern möchten und auf robuste und 

IST TRUMPF. 

leicht zu bedienende Technik stehen, dann informieren 

Sie www.hts-systems.eu 

sich jetzt online auf www.fessmann.com 

Von wegen 

„schmeckt nach Pappe“! 

Von we 

„schm 

Als führen 

Räuchern, 

sich bei un 

Wenn auch

ßen 

n alle 

Bau- 

& 


Besser 

ab Hof. 

rische Non-Stop 

Sprechen Sie uns einfach an! 







100% 

Verkaufsautomaten 

DER 

ftSHOP PremiumPERFEKTE 

KOLBE 

FOODTEC WARENAUTOMAT 

1.830 x B 990 x T 880 

30V / 50 Hz 

00 kg (ohne Produkte) 

700 eistungsaufnahme ca. 670 W 

gliche Optionen 

icherheitspakete 

ünzwechsler 

anknotenleser 

lterserkennung für Tabak- und 

lkoholische Getränke 

erschiedenste Ausgabemöglichkeiten 

r fast alle Gebindeformen 

igh Security Ausführung 

rhältlich in Reinweiß, Weißaluminium und 

iefschwarz (Abbildung ist Beispieldesign) 

KERRES Anlagensysteme GmbH 

Manfred-von-Ardenne-Allee Größte Leistung 11 

auf D-71522 kleinstem Backnang Platz! 

www.kerres-group.de 

Fon Ihr +49 kompetenter (0) 7191 Partner - 91 für 29-0 Räucherwww.kerres-group.de 

info@kerres-group.de 

Koch-, Klima- und Reifetechnik, 

für Intensivkühlsysteme sowie für 

Rauch- und Kutterwagen-Waschanlagen 

und Durchlaufwaschsysteme. 


Manfred-von-Ardenne-Allee 11 

D-71522 Backnang 

Webcorner 

Non-Stop 

Die Regio-Box ist Ihr perfekter Begleiter in der Selbstvermarktung. 

rische 

und bester Kundenservice. 

r Seite. 

und bester Kundenservice. 

r Seite. 

po- 

ßen ür Hofladen, Metzgerei und Handel 

im 

n 

er 

alle 

ht 

Baupoim 

rei 

oder 

er 

fach 

ht 

rei 

oder 

fach 

Dabei spielt es keine Rolle ob Sie Eier, Fleisch, Milchprodukte, 

Gemüse oder Getränke verkaufen möchten. Die Regio-Box ist 

super flexibel und sie lässt sich kinderleicht nach Ihren Wünschen 

konfigurieren. 

FÜR DIE PERFEKTE 

Huhn & Stall 

DIREKTVERMARKTUNG 

Größte Leistung 

auf kleinstem Platz! 

Ihr kompetenter Partner für Räucher- 


Hensing GmbH | Gutenbergstraße 34 | D-48282 Emsdetten | Telefon +49 25 72 9 62 30-0 | info@regio-box.com 



und 

Online-Shop 0-24 Uhr 

Durchlaufwaschsysteme. 

Größte Leistung 

auf kleinstem Platz! 

Ihr kompetenter Partner für Räucher- 





und Durchlaufwaschsysteme. 

Fon +49 (0) 7191 - 91 29-0 

Unsere 

www.kerres-group.de info@kerres-group.de 

GARANTIEROWA Stalleinrichtung GmbH & Co. KG 

The fine art of smoking 

tdoor Maschinen 

Packaging & More 

Tisch-Einzelclipper Maschweg 54 D-49324 Melle 

ClipStar Serie 

ben natürlich die Kaiser-Max-Straße www.cliptechnik.de 

Qualität durch Erfahrung 51 / Top 2 

Rorschacherstraße www.papstar.com 

Tel. +49 (0) 

112 

Quality 5422 by experience 92 60 63 ROWA www.rowa-melle.at Stalleinrichtung GmbH & Co. KG 

ußenautomaten 

A-6060 Hall in Tirol 

CH-9450 Lüchingen (SG) 


Maschweg 54 D-49324 Melle 

notwendige 

Planung & Einrichtung Mail: info@at.sielaff.com Tel. +49 (0) Mail: 5422 info@at.sielaff.com 

92 60 63 www.rowa-melle.at 

offizielle 

Tel.: +43 676 65 703 01 

Tel.: +41 79 93 331 45 

Wir freuen uns 

ERFOLG LÄSST SICH 

https://bfm-ladenbau.de 

auf Ihren Besuch 

Zertifizierung. EINRICHTEN. 

Fax: IFF +43 5223 427-03 

Halle 11 

Frankfurt am Main Stand B36 

PLANUNG UND EINRICHTUNG VON 

GASTRONOMIE UND HOTELLERIE 

www.woegerer.at 

Manfred-von-Ardenne-Allee 11 

D-71522 Backnang 

Fon +49 (0) 7191 - 91 29-0 

info@kerres-group.de 



Sielaff Austria GmbH 

Ihr Partner für 

Clipmaschinen in Handwerk 

und Gewerbe!! 

4 - 9.5.2019 

FÜR DIE PERFEKTE 

DIREKTVERMARKTUNG 

Hensing GmbH | Gutenbergstraße 34 | D-48282 Emsdetten | Telefon +49 25 72 9 62 30-0 | info@regio-box.com 

PAUL KOLBE GMBH · FOODTEC 

GEWERBESTRASSE 5 

D-89275 ELCHINGEN 

automatischen lasfront Vollautomat 

Doppelclipper PDC 600, 700 

eignen sich für Betriebe jeder Größe Die – Regio-Box ob ist Ihr perfekter Begleiter in der Selbstvermarktung. 

rk 

700 andalismusresisdent 

oder Industrie. Die PDC 600 verschließt 

Dabei spielt 

Faser-, 

es keine Rolle ob Sie Eier, Fleisch, Milchprodukte, 

- und Naturdarm im Kaliberbereich bis 60 mm, 

automatischen 

fdarm reiter bis Produktlift 

90 mm 

Doppelclipper 

und WWW.KOLBE-FOODTEC.COM 

die PDC 700/800 

PDC Gemüse 600, 

alle 

700 oder Getränke verkaufen möchten. Die Regio-Box ist 

die Nr. 1 in Sachen Glas, 

ten 

eignen 

bis Kaliber 

sich für 

115 

Betriebe 

mm. Mit 

jeder 

ihnen 

Größe 

lassen 

– ob 

0 Anwahlen pro Ebene 

super sich flexibel alle 

rk und sie lässt sich kinderleicht nach Ihren Wünschen Verpackung & Zubehör 

– 

oder 

Einzelportionen 

Industrie. Die 

oder 

PDC 

Ketten, 

600 verschließt 

Stangenware, 

Faser-, 

n- 

er 

und 

ganze 

Naturdarm 

Ringe – rationell 

im Kaliberbereich 

herstellen. konfigurieren. 

bis 60 mm, 

ffdarm is 7 Ebenen, bis 90 mm und 70 die Produkte 

PDC 700/800 alle 

ten bis Kaliber 115 mm. Mit ihnen lassen sich alle 

kol_18_590_Anzeige_Fleisch_und_Markt_169mmx210mm_RZ.indd 20.06.18 209:59 

ühlung – Einzelportionen oder Ketten, Stangenware, 

Sprechen Sie uns einfach an! 

www.Mitterbauer-Stahlbau.at 

ganze Ringe – rationell herstellen. 

rostsicher Wengstrasse Unser Anspruch: 58 

4643 absolute Pettenbach Kundenzufriedenheit. 

myRex.at rexglas.at 

utdoorfähig 

Ein echter Rühle, 

Österreich 

Tel.: +43 758660445-54 

seit über 50 Jahren. 

erkauf von Joghurt, Fax: 

Wengstrasse 

+43 758660455-50 Milchprodukte, 58 

Salate, 



leisch, Gebäck, www.techforum.at 

Österreich 

Rühle GmbH 

Obst, Gemüse, Eier, Wurst, 

D-79865 Grafenhausen 

Tel.: +43 758660445-54 

T. +49 77485230 

etränke u.v.m. Fax: +43 758660455-50 


www.original-ruehle.de 


Großenhainer Straße 126 • D-01662 Meißen 

Tel: +49 (0) 3521 718361 • Fax: +49 (0) 3521 718362 

info@cliptechnik.de • www.cliptechnik.de 

glasklar! 

muellerglas.at 

info@at.sielaff.com 

0–24 UHR 

BESTELLEN SIE ONLINE UNTER 

WWW.ETIVERA.COM 

Müller Glas & Co 

Ihr Partner für Glas und so 

muellerglas.at 

Online-Shop 0-24 Uhr 

Sielaff Schweiz GmbH 


glasklar! 

+ 49 (0) 25 72 - 9 62 30 - 0 

info@regio-box.com 

+ Steigern Sie Ihre Umsätze mit 

dem 24/7-Verkauf Ihrer Produkte 

die Nr. 1 in Sachen Glas, 

Verpackung & Zubehör 

+ Immer alle Produkte im Blick 

+ Integrierte Kühlung bis 2°C 

+ Viele Bezahlmethoden möglich 

+ Umsätze und Bestände von 

überall auf der Welt im Blick 

+ Fachbreiten und Fachhöhen sind 

leicht und individuell anzupassen 

+ Sicherer Transport der Ware (Lift) 

myRex.at 

rexglas.at 

www.regio-box.com 

info@regio-box.com 

+ Steigern Sie Ihre Umsätze mit 

dem 24/7-Verkauf Ihrer Produkte 

+ Immer alle Produkte im Blick 

+ Integrierte Kühlung bis 2°C 

+ Viele Bezahlmethoden möglich 

+ Umsätze und Bestände von 

überall auf der Welt im Blick 

faie.at 

Verpackung und Aufbewahrung 

JETZT den neuen 

800 Seiten 

FAIE Katalog 

anfordern! 

+ Fachbreiten und Fachhöhen sind 

leicht und individuell anzupassen 

+ Sicherer Transport der Ware (Lift) 

Handelsstraße 9 

4844 Regau 

Tel. 07672/716-0 

info@faie.at 

www.regio-box.com 

www.schaumermal24.de | info@sc 

Erfahrung ist unser 

bester Rohstoff 

• Labstoffe 

• Kulturen 

• Gewürze/BIO 

• Kräuter/BIO 

• Kaseinmarken 

• Eisrohstoffe 

• Käsereiartikel 

• Molkereiartikel 

• Fruchtzubereitungen 

• Hygieneartikel 

Zudem führen wir ein ausführliches 

Sortiment an Verpackungen 

aus nachwachsenden Rohstoffen. 

Müller Gla 

Pacovis food solutions Österreich GmbH 

Zum Wiesfeld 11 A2000 Stockerau 

t +43 226 665 31738 f +43 1 270 16 2051 

info@pacovisamrein.de pacovisamrein.com 

MIKROPLASTIKFREIE 

VERPACKUNGEN FÜR 

LEBENSMITTEL 

AUS NACHWACHSENDEN 

ROHSTOFFEN 

• Siegelplatinen 

• Jogurtbecher 

• Käsepapier 

• Butterpapier 

• Käse etiketten 

www.naturabiomat.com 

www.berner1913.de 

Ihr Partn 

Inserate_wögerer_div formate_ohne-foto_blau_RZ.indd 4 19.05.2016 13:06:57

Es wird endlich 

Frühling und Sommer 

im Kremser Donau-Land 

... und es kommen immer mehr 

Hygiene-Großfliesenplatten 

und Paneele aus Krems. 

Wenn Sie es wollen - 

auch zu Ihnen! 

0 27 32 / 766 60 - Elke Haslinger 

schon über 

30 Jahre 

Erfahrung 

Foto am 1. 9. 2020, um 19:12 Uhr 

Fragen Sie: Wasserdicht, säurefest, rostfrei, biegsam 

kratz- und schlagfest, lebensmittelrein 

In fast allen Farben für Wand und Decke, 

mit oder ohne Wärmedämmung 

Statt alter Fliesen oder Anstriche, über Mauerwerk, Beton, Holz, Gipskarton, Blechpaneel-Sanierung... 

Freibleibende Preise ab Werk 

excl. MWST 

Innendämmpaneel 100 x 270 x 4 cm € 208,– 

SGP Großfliese 125 x 275 cm € 199,– 

2,3 mm biegsam 125 x 330 cm € 209,– 

wasserdicht 125 x 350 cm € 230,– 

reinigen wie eine 125 x 550 cm € 398,– 

Windschutzscheibe 150 x 275 cm € 240,– 

immer reine Dusche 200 x 275 cm € 333,– 

GL Struktur gerollt 120 cm breit pro m² € 32,50 

Gewicht nur 3,5 kg/m² - Farbmuster verlangen! 

Beratung bei Ihrem 

Installateur, oder 

direkt beim Erzeuger 

„Platten-auf-Maß“ - Zuschnitt- 

Kundendienst: 8 bis 13 Uhr 

einfache 

Transportmöglichkeit 

im PKW 

www.poolprofi.at www.raumluft-virenfrei.at 

Alles fürs Schwimmbad von isotherm Pastner 

www.poolprofi.at 

www.oxy-sauerstoff.at 

endlich chlorfrei im Whirlpool, 

Freilandbecken ohne 

Wasserstein 

Jetzt Pool-Reinigungs-Roboter 

4 WD nur € 1.790,– 

So lange der Vorrat reicht 

Hafenstraße 60, A-3500 Krems 

Tel.: +43 (0) 2732 / 76660 


isotherm@pastnerit.at 

Ing. Erich Pastner, 0676/6919007 

Dampfdichtes 

Isotherm 

Innendämm- 

Paneel System 

Werktags 9-17 Uhr 

Samstag 9-12 Uhr 

NEU: 

Flüsterleise Wärmepumpen 

für wärmeres Poolwasser, 

Fachberatung und Montage. 

Entwickelt 

und erzeugt in 

Krems an der 

Donau/Wachau 

R 3/22

Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 3/2022

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?