FINDORFF Magazin | Mai - Juni 2022

LUGGER
Stefan „Kimbo“ Gräfe ist ein versierter Barmann und hat
über 180 Flaschen feinster Alkoholika parat
zumindest vegetarischen Variante verfügbar. Das ist den Betreibern wichtig,
auch wenn sie, wie Kimbo zugibt, „im veganen und vegetarischen
Bereich jetzt vielleicht nicht die großen Innovateure mit neuen Gerichten“
sind. Es gehe eher darum, möglichst gut nachzubauen und fleischlos zu
interpretieren, um am Ende „die Leute alle irgendwie glücklich“ machen
zu können. Das gilt auch für die „reellen Fischbrötchen“, auf die er stolz
ist und natürlich auch für sein Lieblingsgericht von der Karte „Kimbos
Fischfrikadellen“, die sicher nicht ganz zufällig seinen Namen tragen.
Hart am Wind – Die Lugger-Crew freut sich auf die Konzert- und Bierhaven-
Saison
cher nicht mehr davon überzeugt werden, dass Kimbo, Madde, Buddle
und ihre Leute wissen, was sie da tun.
Ein Laden, geteilte Aufgaben
Was nicht verwundert, ist Stefan Gräfe doch schon seit über 20 Jahren
dort unterwegs, wo in Bremen Kultur und Gastronomie ineinander wabern.
Erst als Barchef im Fehrfeld, dann als Teil der Papp- und Kartongruppe
und zuletzt als Leiter des Café Sylvette in der Kunsthalle. Als
Mitglied der KulturKraken war er zudem einer der Verantwortlichen für
die Lichter der Neustadt, dem wahrscheinlich schönsten Weihnachtsmarkt
der Stadt.
Als erfahrenes Gastro-Schlachtross ist er dann auch derjenige, der mit
Chefkoch Christian „Icke“ Macha und dem Serviceteam zusammen den
Laden vor Ort schmeißt. Seine beiden Mitstreiter sind dagegen eher im
Hintergrund tätig – im administrativen und planerischen Bereich, weil
beide auch noch «ordentliche Jobs haben, mit denen sie ihre Familien ernähren».
Um die Kerngruppe herum hat sich außerdem ein ganzes Netzwerk
aus kreativen lokalen Menschen gescharrt, die ihren Teil zum
Gelingen des Luggers beitragen. Von der Gestaltung des Bierhavens über
das Artwork und die Homepage bis zum Wandschmuck im Innenraum
liegt hier alles in den liebevollen Händen von Freund*innen des Hauses.
Das Lugger kommt rum
Ein Lugger wäre natürlich kein Lugger, wenn damit nicht ein wenig herumgeschippert
würde – zumindest auf der Karte. So gehen Küche und
Bar jeden Monat in einer anderen Stadt vor Anker und servieren die lokale
Hafenküche samt passender Drinks. „In Kapstadt etwa ein Bobotie
und einen feinen südafrikanischen Rotwein oder Whiskey“, erklärt Kimbo.
Auswahl gibt es bei Platz für 180 Flaschen feinster Alkoholika jedenfalls
genug und zudem einen versierten Barmann, der sich „seit Jahren mit Alkohol
beschäftigt“ und dem es „grad richtig Spaß macht, 12 Stunden am
Tag dort zu stehen“ und zum Beispiel einen «super abgefahrenen torfigen
indischen Whiskey» zu servieren. Oder einen Cola-Mix von Flötzinger.
Oder einfach ein Kräusen.
Der beste Platz im Laden ist für ihn auf jeden Fall „hinter'm Tresen“. Verständlicherweise
– wer macht denn nicht gerne Urlaub?
www.luggerbleiben.de
Hafenküche – mit und ohne Fleisch
Kulinarisch bleiben die Betreiber dem maritimen Konzept des Luggers
treu. „Moderne Seemannsküche“ nennt Stefan Gräfe das, was bei ihm
auf den Tisch kommt, und meint dabei etwa den nautischen Klassiker
schlechthin, das Labskaus, das im Lugger mit geräucherter Ente statt wie
üblich mit Corned Beef serviert wird. „Einfach, frisch, regional“ soll es
sein – und wann immer irgendwie möglich, auch in einer veganen oder
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