STADTMAGAZIN-07-2022-web

GASTRO
Temis Töpfe
Temi Tesfay bezeichnet sich selbst als
absoluten Food-Junkie. 2016 rief er
seinen Blog „Ein Bisschen Bremen“
ins Leben und veröffentlicht
darin seine Erfahrungen mit den
Restaurants der Hansestadt. Im
STADTMAGAZIN Bremen verrät er
jeden Monat eines seiner Lieblingsrezepte,
die er zuvor mit Bremer
Köch:innen zubereitet hat.
Plov mit Lamm
Aus dem Kalinka
Ich bin mit Russen aufgewachsen und habe daher schon früh Bekanntschaft
mit einem Gericht gemacht, das in ihrer ebenso wie überhaupt
der zentralasiatischen Kochkultur eine herausragende Bedeutung hat:
Plov. Die herzhafte Reispfanne kann zu Hause auf einem gusseisernen
Topf zubereitet werden, idealerweise aber auf offenem Feuer in einem
Kasan. Wer faul ist, kann auch im russischen Bistro Kalinka einkehren.
Hier hat Inhaber Dietmar mir nämlich neulich sein Hausrezept verraten
und ich kann euch sagen: Es ist der Hammer!
Zutaten für 4 Personen
• beschichteter Topf oder Kasan
(Gusstopf)
• 750 g Lammgulasch
• 500 g Möhren
• 500 g Zwiebeln
• 400 g Reis (guter Basmatireis)
• 200 ml Olivenkernöl (oder Oliven-und
Rapsöl gemischt)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 25 g Berberitzen
• 25 g Rosinen
• 10 Knoblauchzehen
• 25 g Plovgewürz (erhältlich im
Mix-Markt oder online)
• 2 EL Kreuzkümmel (ganz)
• 4 bis 5 rote Peperoni
• frischer gehackter Koriander
• dazu Tomaten-Chili-Soße (kleingehackte
Peperoni und Tomaten,
Salz, Chilipulver)
Zubereitung
1. Reis waschen und mit Wasser bedecken, eine Stunde einweichen.
Möhren und Zwiebeln schälen, Möhren stifteln und Zwiebeln in
halbe Ringe schneiden. Fleisch salzen und pfeffern.
2. Topf erhitzen und Öl dazugeben. Fleisch in das heiße Öl geben und
rundherum anbraten, danach rausnehmen. Danach die Zwiebelringe
im heißen Öl goldgelb anbraten, Fleisch wieder zugeben, durchmischen
und mit Gemüsebrühe bedecken.
3. Nun Rosinen, Berberitzen, Knoblauchzehen gleichmäßig darauf
verteilen, 1 EL Plovgewürz sowie ½ EL Kreuzkümmel darüberstreuen,
mit den gestifteten Möhren bedecken und mit Brühe auffüllen,
bis Möhren gut bedeckt sind.
4. 1 EL Plovgewürz und ½ EL Kreuzkümmel dazugeben, nicht mehr
umrühren und ca. 10 bis 15 Minuten bei kleiner Flamme die Möhren
garen lassen. Brühe abschmecken, ggf. mit Salz, Pfeffer, Plovgewürz,
evtl. Brühe nachfüllen, bis ca. ½ Zentimeter über den Möhren steht.
5. Reis durch ein Sieb abgießen und gleichmäßig auf den Möhren verteilen,
restlichen Kreuzkümmel und etwas Plovgewürz über den Reis
streuen. Reis sollte knapp mit Brühe bedeckt sein. Topf mit Deckel
schließen und auf kleiner Flamme den Reis garen (ca. 20 bis 25 Min.).
6. Zwischendurch den Reis vom Rand zur Mitte anhäufen und wieder
verteilen, mit einem Kochlöffel Dampflöcher bis zum Topfboden
durchstoßen. Falls die Brühe zu schnell verkocht, etwas nachgießen.
Die letzten Minuten die Peperonischoten mitgaren. Wenn der Reis
gar ist, ist der Plov fertig.
7. Auf jede Portion eine Peperonischote geben und mit frischem Koriander
bestreuen. Dazu separat je einen Löffel Tomaten-Chilli-Soße.
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Außen wurde umgestaltet
Hotel Munte mit neuem „Gesicht”
Detlef (links) und Jan Pauls auf der neu gestalteten Terrasse des Restaurants
Del Bosco.
Foto: E. Peters
Detlef und Jan Pauls, Inhaber des Hotel Munte am Stadtwald in
der vierten Generation, sind dafür bekannt, ständig in das renommierte
Vier- Sterne-Superior-Privathotel in Schwachhausen
zu investieren. In diesem Frühjahr wurden die Außenanlagen
und der Eingangsbereich neu gestaltet. Egal ob man sich mit
dem Auto, dem Fahrrad oder zu Fuß nähert: Sofort fällt auf, dass
die Zufahrt neu gestaltet wurde. Durch ein neues Lichtkonzept und
Holzvertäfelungen wirkt der Eingangsbereich stilvoll und einladend.
Vor dem italienischen Restaurant „Del Bosco“ wurde die Terrasse
komplett erneuert. Neben neuem Pflaster sind vor allem die
Möbel aus Holz und der Windschutz aus einer Glaswand und sommergrünen
Hecke zu nennen. Autofahrer werden sich über den neu
gepflasterten Parkplatz mit breiteren Stellplätzen freuen, während
für Radfahrer separate überdachte Abstellplätze eingerichtet wurden.
Zwei Ladesäulen für vier Elektrofahrzeuge sind bestellt.
Die Außenanlagen wurden zudem komplett neu bepflanzt, eine
Stileiche soll in den nächsten Jahren schlank gen Himmel wachsen,
während an der Vorderfront des Hotels gleichzeitig Geißblatt emporwächst.
Die Inhaber Detlef und Jan Pauls zeigen mit Stolz das Ergebnis
der Arbeiten: „Auch in eher schweren Zeiten sind wir immer bestrebt,
unser Haus innen wie außen auf den neusten Stand zu bringen
und ein hochwertiges Ambiente zu bieten.“ (SM)
Weitere Informationen unter www.hotel-munte.de.