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Rezept-Ideen<br />
Leckere Rezeptideen<br />
Tomaten<br />
Jetzt beginnt die Tomaten Saison.<br />
Weltweit gibt es ca. 10.000<br />
Tomatensorten: Große, kleine,<br />
fleischige, rote, grüne, süße,<br />
saure und bittere. Es gibt z. B.<br />
Stabtomaten, Strauchtomaten,<br />
Roma-, Fleisch-, Roma-, Rispenoder<br />
Cocktailtomaten. Hier<br />
zwei Tipps, wie Sie Tomaten bevorraten<br />
können:<br />
Tomaten-Concassée: Sie<br />
brauchen reife, runde Tomaten.<br />
Entfernen Sie den Strunk und<br />
ritzen Sie auf der gegenüberliegenden<br />
Seite mit dem Messer<br />
ein X ein. Diese Tomaten geben<br />
Sie für ca. 15 Sekunden in einen<br />
Topf mit kochendem Wasser. Herausnehmen<br />
und anschließend<br />
in sehr kaltem Wasser abkühlen<br />
lassen. An den eingeritzten Stellen<br />
können Sie die Haut problemlos<br />
abziehen. Die Kerne entfernen<br />
und das Tomatenfleisch<br />
in Würfel schneiden. Dieses Concassée<br />
ist vielseitig verwendbar:<br />
Zu Salaten, Pasta, Gebratenem,<br />
Aufläufen, als Bruschetta auf<br />
geröstetem Brot usw.<br />
Getrocknete Tomaten:<br />
Kirschtomaten oder andere kleine<br />
Tomaten in Stücke schneiden,<br />
auf einem mit Backpapier ausgelegtem<br />
Blech legen, mit Salz,<br />
Pfeffer würzen und mit Olivenöl<br />
beträufeln, Zweige von Rosmarin<br />
und Thymian drauflegen<br />
und eine Stunde bei 120 Grad<br />
im Backofen erhitzen. Danach<br />
eine weitere Stunde bei gleicher<br />
Temperatur und leicht geöffneter<br />
Ofentür (Kochlöffel einklemmen)<br />
weiter erhitzen, damit die<br />
Feuchtigkeit<br />
entweicht. Die gut getrockneten<br />
Tomaten sind einige Wochen<br />
haltbar.<br />
Bruchetta italiana<br />
(für 4 – 6 Personen)<br />
Zubereitung:<br />
Tomaten und Zwiebeln in kleine<br />
Würfel schneiden. Geschälte<br />
Knoblauchzehen durch die Presse<br />
drücken. Alles in eine Schüssel<br />
geben und mit Salz und Pfeffer<br />
würzen und kurz ziehen lassen.<br />
Dann Olivenöl dazugeben. Das<br />
Brot in Scheiben schneiden, mit<br />
Tomatenpfanne mit Ei<br />
(ein leichtes und schnelles Sommergericht)<br />
Zubereitung:<br />
Tomaten vom Strunk befreien,<br />
einritzen, kurz in kochendes<br />
Wasser legen und anschließend<br />
enthäuten. Tomaten in Scheiben<br />
schneiden. Porree waschen und<br />
in feine Ringe schneiden.<br />
In einer Pfanne das Butterschmalz<br />
erhitzen, die Porreeringe<br />
dazugeben und ca. 2 Minuten<br />
Zutaten:<br />
1 kg Strauchtomaten<br />
3 weiße Zwiebeln<br />
3 Zehen Knoblauch<br />
+ eine zum Reiben<br />
1 Bund Basilikum<br />
1 Ciabatta<br />
Geriebener Parmesan<br />
Salz und Pfeffer aus der Mühle<br />
Olivenöl<br />
Olivenöl beträufeln und mit der<br />
Knoblauchzehe einreiben. Auf<br />
ein Backblech leben und bei<br />
180° ca. 5 – 8 Minuten kross backen.<br />
Inzwischen Basilikum fein<br />
hacken und unter die Tomatenstücke<br />
geben. Brot belegen und<br />
mit geriebenem Parmesan bestreuen.<br />
Zutaten:<br />
4 große Fleischtomaten<br />
2 kleine Stangen Porree<br />
4 Eier<br />
1 EL Butterschmalz<br />
100 ml Weißwein, trocken<br />
Basilikum, Salz, Pfeffer<br />
Anschwitzen. Die Tomatenscheiben<br />
dazugeben und weitere 2<br />
Minuten dünsten. Mit Weißwein<br />
ablöschen, salzen und pfeffern.<br />
Die aufgeschlagenen Eier dazugeben<br />
und nach Geschmack<br />
stocken lassen. Basilikumblättchen<br />
darüberstreuen. Dazu passt<br />
Stangenweißbrot oder Spaghetti.<br />
14718501_000321.$Archiv.14718501_000321.2.archiv.pdf<br />
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