TRENDYone | Das Magazin – Augsburg – Oktober 2022

8 Lokales
-Advertorial-
Unser Dinkel – Unser Urgetreide
Bäckerei Balletshofer baut Dinkelprodukt-Sortiment weiter aus
So wie die Bäckerei Balletshofer großen Wert auf Regionalität legt,
genauso finden auch immer mehr Dinkelprodukte im Sortiment ihren
Platz, da der Dinkel bei uns heimisch ist und wohl das bekannteste
Urgetreide in Deutschland. Bereits über 12 Produkte im Brot und Brötchenbereich
werden täglich aus 100 Prozent Urgetreide bei den Bäckermeistern
Balletshofer gebacken. Aus der süßen Ecke bestehen bereits alle Plunderschnecken
aus 100 Prozent Dinkelmehl. Und es kommen immer mehr
Produkte aus der Familie der Urgetreide hinzu.
Die größte Rolle unter den Urgetreiden
spielt dabei der Dinkel, aber auch Emmer,
Einkorn und andere Urgetreidesorten
sollen vermehrt eingesetzt
werden, auch wenn
diese von den Backeigenschaften
nicht so gut sind
wie der Dinkel.
Da immer mehr Menschen
bewusst zu Dinkelprodukten
greifen, baut auch die Bäckerei
Balletshofer ihr Sortiment
immer weiter aus. Von
den Nährwerten her kann
man zwar nicht von großen
Unterschieden zum Weizen sprechen,
aber tendenziell ist der Dinkel etwas
gesünder, wie der Weizen. Aber das ist
nicht der einzige Vorteil von Dinkel und
unseren heimischen Getreidesorten.
Auch wenn die Bäckerei Balletshofer
ihren Weizen bei einer Mühle aus der
Nähe bezieht und diese Mühle auch nur
regionales Korn verarbeitet, wird der
Weizenpreis doch über die Börse gehandelt.
Deshalb ist der Weizen auch
so teuer geworden, als Russland in die
Ukraine einmarschierte und die Ukraine
ihre Weizenernte nicht exportieren
konnte. Der Dinkel ist hingegen relativ
stabil geblieben, da er hauptsächlich
nur in Deutschland, Österreich und der
Schweiz angebaut und verarbeitet wird.
Es gibt Unterschiede beim Dinkel und
so wurde der Dinkel über die Jahrzehnte
immer backfähiger, weil der meiste
Dinkel in Deutschland Kreuzkontaminiert
ist. Nicht so bei der Bäckerei
Balletshofer. Hier wird nur Dinkel verarbeitet,
der nicht Kreuzkontaminiert
ist und dazu noch aus einer nur 30 Kilometer
entfernten Mühle kommt.
Brot ohne Mehl?
Wer es nicht nur weizenfrei, sondern
auch hefefrei möchte, kann bei Balletshofer
auf das Korn-Rich zurückgreifen.
Dieses Brot ist komplett
ohne Mehl und Hefe
und besteht nur aus Körner
und Saaten. Manch einer
denkt sich jetzt, wie das
Brot ohne Mehl zusammenhalten
kann. Dafür werden
Psylliumschalen verwendet.
Man kennt es auch unter der
Bezeichnung Flohsamenschalen.
Den Namen tragen
die Schalen aber nur, weil sie
optisch an Flöhe erinnern.
Wer sich bewusst und nachhaltig ernähren
möchte, der ist bei den Bäckermeistern
Balletshofer auf jeden Fall
gut aufgehoben. Zumal Balletshofer
selbst ein regionales Augsburger Traditionsunternehmen
ist.