akzent Magazin November '22 BO

SEEZUNGE
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Eugens Bio,das erste„echte“
Bio-RestaurantinKonstanz,
schließt kurz vorWeihnachten,nach
fast zehn Jahren. Andersgesagt:
Eugen Bücheler
streichtdie Segel. Zu vielCorona,
zu wenig Personal, zu hohe
Kostenfür Pacht undProdukte.InsbesondereLetzterekönne
er nichtohneWeiteres an
dieGäste weitergeben, erklärt
derGastronom. Er will sich
künftig auf seine Patisserie –
gegenüberdem Restaurant –
konzentrieren und,wenn alles
nachPlan läuft,inder Konstanzer
Theodor-Heuss-Straße
eineweitereeröffnen.Dennoch:
Das Endevon Eugens
Bio istein herberVerlust für
die Stadt und die Gäste.
www.eugens.bio
Das Restaurant „Fachwerk“
im HotelAdler in Ittendorf
hatmit Vanessa-Marie Weber
und Jonas Gericke neue
Pächter.Auf der Karte finden
sich gut bürgerliche Gerichte
–auchsolche, die man vielerortsnur
noch selten antrifft
–zumoderatenPreisen. Interessant
istdie Mitarbeiterpolitik
der beiden Gastronomen,
die auch den „Engel“ in
Überlingen führen: Als „Premium-Arbeitgeber“zahlen
sie ihrem jungen, engagierten
Team deutlich über Tarif, es
gibtSonderzahlungen und Extraleistungen
wie ein Abo im
Fitnesscenter.Personalmangelist
in beiden Restaurants
jedenfalls nicht zu beklagen.
www.adler-ittendorf.de
Patrick Schmidt,der Mann
hinterder „FischBox“ in Konstanz-Allmannsdorf,hat
seiner
Liebe zumFisch auf ungewöhnlicheWeise
Ausdruck
verliehenund in Bremerhaven
eineAusbildung zum Fischsommelier
abgeschlossen.
Damit istereiner von ganz
wenigen Fischsommeliers im
Lande. Die Ausbildung habe
ihn schonlänger beschäftigt,
sagter, denn sein Bestreben
seiimmer,nach bester Qualität
zu suchen unddabei ganz
besonders die Nachhaltigkeit
zu berücksichtigen. „Wir
haben unszum Ziel gesetzt,
weitestgehend nur von dort
Fische zu beziehen, wo die
Philosophie mit unsererübereinstimmt,nämlich:‚Waswir
heute nicht pfleglich behandeln,
istmorgennichtmehr zu
retten‘“, so Schmidt.
www.fischbox.net
Im Konstanzer Stromeyersdorf,imehemaligenPumpenhausneben dem Wasserturm
und jetzigenRestaurant „esszimmer“,wirtetseitkurzem Katharina MartinezRodriguez.Bereits
im Sommer hattesie das architektonischeKleinod von LuciaBlumerübernommen;
das interessanteKonzept steht seit Oktober: „Wir sind eine Frühstücks-und
Eventlocation“, nenntesdie junge Konstanzerin, dieauf der MainauihreAusbildung zur
Restaurantfachfrau absolviert hat. Langschläfer undFreunde ungewöhnlicher Frühstückskreationen
werden sichfreuen, denn vonDienstagbis Samstagzwischen 9und
15 Uhr istdas „esszimmer“ ihrEldorado. Von11.30 bis etwa 14 Uhr wirdein leichtes Mittagessen
serviert,Suppe, Eintopf,warme Ciabattas. SelbstgebackeneKuchen gibt es
auch und aufAnfrageBrunch.Zwischen dem22. November unddem 22. Dezember ist
ab zehn Personen Käsefondue-Time:immer Donnerstag- undFreitagabend, gemütlich
mit Feuerschale draußen und heißenGetränken. Zusammen mitdem „Genusskessel“in
der Konstanzer Paradiesstraßewerden zudem Degustationsabende veranstaltet,und
wer noch mehr „esszimmer“will, kann auchseinprivatesEvent hier feiern –imSommer
mit Zelt auf derWiese.Die superschöne Lage bietet sich dazu jedenfalls an.
www.esszimmer-konstanz.de