Starke Teams 2022
Die Top-Teams vom Bodensee
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San Martino<br />
Zwei Mal erste Klasse<br />
Als Jochen Fecht vor acht<br />
Jahren die beiden San-Martino-Restaurants<br />
plus Bar übernahm,<br />
holte er direkt einen Michelin-Stern<br />
für eines davon, das<br />
San Martino Gourmet. Der Stern<br />
kam Jahr für Jahr aufs Neue,<br />
auch während der Zeit der Pandemie,<br />
deren Herausforderungen<br />
der Spitzenkoch souverän<br />
bewältigte. Erstaunlicherweise,<br />
muss man sagen, denn das<br />
San Martino zählt zu den wenigen<br />
Gourmetlokalen, die ohne<br />
Sponsor im Hintergrund bestehen<br />
können. „Das geht nur<br />
SAn MArtino<br />
unD SAn MArtino GourMet<br />
Bruderturmgasse 3<br />
D-78462 Konstanz<br />
+49 (0)7531 284 56 78<br />
www.san-martino.net<br />
mit einem guten Team“, sagt Jochen<br />
Fecht. Hans Lauinger, seinen<br />
Barchef, zählt er dazu, ein<br />
„Urgestein der Konstanzer Gastronomie“,<br />
der ihm auch im Service<br />
oft zur Hand geht. Dritte im<br />
Bunde ist Chef de Service Lena-<br />
Celine Kleemann. Zusammen<br />
mit ihren Mitarbeitenden versteht<br />
sie es, dem Gast die Qualität<br />
von Küche und Keller aufs<br />
Angenehmste zu vermitteln.<br />
Dass es so gut läuft im Team,<br />
dass es trotz Kosten- und Personaldruck<br />
immer weiter geht mit<br />
dem San Martino, liegt nach Ansicht<br />
des Patrons zum einen an<br />
der großen gegenseitigen Wertschätzung.<br />
Und zum anderen<br />
an dem unbedingten und konsequent<br />
durchgezogenen Willen<br />
zur Qualität. „Wir arbeiten<br />
nur mit Top-Produkten und extrem<br />
saisonal. Das heißt, wir setzen<br />
Produkte dann ein, wenn sie<br />
am besten schmecken. Und wir<br />
stellen sehr vieles selbst her.“<br />
Gäste, die zum Lunch in den lauschigen<br />
Innenhof kommen oder<br />
abends im Restaurant die leichten<br />
Crossover-Gerichte genießen,<br />
profitieren gleichzeitig von<br />
der klassisch-modernen Küche<br />
des San Martino Gourmet, nicht<br />
nur wegen der exquisiten Jus,<br />
die hier wie dort auf die Teller<br />
kommen. Ein schöner Synergieeffekt.<br />
Nicht wenige seiner Gäste<br />
hätten im Restaurant angefangen<br />
und seien ins San Martino<br />
Gourmet übergewechselt,<br />
um mehr über seine Küche, seine<br />
spezielle „Handschrift“, zu<br />
erfahren, sagt Jochen Fecht. In<br />
erster Linie kommt man aber<br />
doch, um sich von dem weitgereisten<br />
Sternekoch kulinarisch<br />
mal richtig verwöhnen zu lassen.<br />
28 STARKE TEAMS <strong>2022</strong>
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