Edizione Vergani No. 13

UNO — Amici
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Gerade mal sechs Tage hatten sie offen, dann mussten Céline
Tschanz und Florian Bobst den wunderschön renovierten Gasthof
Falken pandemiebedingt wieder schliessen. Mittlerweile fliegt
der Vogel wieder und mit ihm eine Crew, wie es sie nur einmal
gibt in Zürich.
Dass mein Weg zum Gasthof Falken in der Schmiede Wiedikon in Zürich am Restaurant
Hardhof am Albisriederplatz vorbeiführt, ist zwar Zufall – entbehrt aber nicht einer
gewissen Symbolik. Es ist der Weg, den auch Céline Tschanz und Florian Bobst nahmen
– vom Hardhof in den Falken. Im Hardhof lernte ich die beiden kennen; hier
erlebte ich sie und ihr Team zum ersten Mal in ihrem Element als talentierte Gastgeber.
Nie zuvor hatte ich auf so engem Raum so virtuos gelebte, unkomplizierte Gastfreundschaft
erfahren. Für mich war es Liebe auf den ersten Blick, Schluck und Biss.
Als ich den Gasthof Falken an diesem schönen Sommertag frühnachmittags
betrete, herrscht Hochbetrieb. «Es ist verrückt, heute», sagt Florian und rauscht mit
zwei vollen Tellern hinaus auf die grosse Terrasse. Viele Tische sind auch nach dem
Mittagsservice noch besetzt, die Sonne wirft ein fleckiges Licht durch die Blätter der
grossen Bäume auf den grosszügigen Platz und die angeregt plaudernde Gästeschar.
Es herrscht eine Stimmung, als hätte es nie einen Virus gegeben. Dieser aber hat
Céline und Florian beinahe in den Ruin getrieben. An diesem Nachmittag ist davon
indessen nichts zu spüren, die Terrasse ist voll, Florian ist im Schuss. Auftritt Céline.
Knallrote Trainerhose, knallige Leoparden-Bluse, riesige Sonnenbrille. Sie wirft beim
Eintreten ein laut-fröhliches «Bonjour!» in die Runde, tauscht sich sofort mit den
Mitarbeitenden aus, nimmt den Raum für sich ein. Sie schaut, ob alles läuft, wie es
sollte, und sie beginnt plötzlich aus vollem Hals den Refrain von Linda Perrys «What’s
up» mitzusingen, der aus der Musikanlage erklingt. Sie trifft die anspruchsvolle
Melodie Note um Note perfekt, Céline hat eine fantastische Stimme.
«Es war mein grosser Traum, Sängerin zu werden», sagt sie anschliessend. Statt
auf grossen Bühnen fand sie sich aber in einer kaufmännischen Lehre in einem Reisebüro
wieder. Und wusste schon beim Abschluss: das konnte es nicht sein. Auf gut
Glück bewarb sie sich, gerade mal 21-jährig, im Restaurant Rosaly’s beim Bellevue –
und erhielt prompt die Stelle. Céline entdeckte ihre Leidenschaft fürs Gastgeben. «Ich
brauche Menschen um mich», sagt sie strahlend. Sie liess sich zur Geschäftsführerin
ausbilden. Gleichzeitig wurde jemand eingestellt, der sich als zukünftiger Vater ihrer
drei Kinder herausstellen sollte: Florian Bobst. Liebe auf den ersten Blick. Florian
hatte es nach einer Krankenpflegerausbildung ebenfalls ins Gastgewerbe verschlagen.
Als das erste Kind kam, widmete sich Céline erst einmal dem Muttersein, während