Vergani Magazin Nr. 04

VERGANI
CHF 12.– / EUR 10.– ISSUE 04
DIE KÖSTLICHEN SEITEN DES LEBENS

L’ANIMA DI VERGANI
animadivergani.com

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VINIVERGANI
Das Magazin für die köstlichen
Seiten des Lebens
3

IMPRESSIONEN
AUS SIZILIEN
FAMIGLIA
PLANETA
Planeta di Santa Cecilia lautete der klangvolle Name
einer spanischen Adelsfamilie, die vor Jahrhunderten
nach Sizilien übersiedelte. Ihre Nachkommen
nennen sich schlicht Planeta. Basta. Bis 1995 bauten
sie Südfrüchte, Gemüse und Getreide an. Dann beschloss
Baron Diego Planeta, komplett auf Weinbau
umzustellen. Ein mutiger Entscheid, denn damals
stand die Reputation sizilianischer Weine dem Nullpunkt
nahe. Seine Tochter Francesca und ihre
Cousins Alessio und Santi wollten das ändern. Bald
halfen fünfzehn Geschwister, Cousins, Cousinen
und Tanten mit. In erstaunlich kurzer Zeit gelang es
der Familie, den sizilianischen Wein neu zu erfinden.
Planeta ist zum leuchtenden Fixstern am Himmel
über der internationalen Weinwelt aufgestiegen.
«Wir sind Familienmenschen, ziehen am gleichen
Strang und respektieren einander. Darauf basiert
unser Erfolg», verrät Alessio Planeta, der das renommierte
Unternehmen führt. Reto Vergani hat immer
schon an die Newcomer geglaubt und damit einmal
mehr seine gute Nase für Weine bewiesen. Und für
Menschen. Zwischen den beiden Familien ist eine
enge, tiefe Freundschaft entstanden.
Unweit von Menfi liegt Planetas Landgut Dispensa.
Es dient als Sommerresidenz und Logistikzentrum.
In der Kellerei entsteht der edle, bordeauxähnliche
Burdese. Und ein Weisswein, der am Gaumen wie
ein Sternenschweif aufblitzt: Cometa. Francesca
Planeta begrüsst uns in der prächtigen Bibliothek,
wo unzählige Bücher zum Stöbern einladen.
5

6
Das Landgut Dispensa – ein traumhafter Ort, an dem alle Sinne dem Genuss frönen.

Träumen, loslassen, wunderbar erholen und sich einfach den schönen Gedanken hingeben.
7

Zahlreiche Angehörige gesellen sich dazu. Die Atmosphäre
ist sehr herzlich. Ich fühle mich unter
den weltoffenen, viel gereisten und sprachgewandten
Gastgebern sehr wohl. Ihr kultiviertes Auftreten
und ihre Bescheidenheit stehen in wohltuendem
Kontrast zum rüpelhaften Getue und zur grassierenden
Wichtigtuerei vieler Zeitgenossen.
Gemeinsam steigen wir in den privaten Weinkeller.
Ein Gitter mit Vorhängeschloss verwehrt den
Zugang zu den kostbarsten Tropfen. Leider ist
der Schlüssel wie vom Erdboden verschwunden.
Francesca lässt sich nicht beirren. Schelmisch
knackt die gutaussehende junge Frau das Schloss.
ZIhre Verwandten quittieren das Husarenstück mit
8

lautem Jubel. Das Fest kann beginnen. Wir stossen
mit den besten Jahrgängen von Planetas Spitzenwein
Santa Cecilia an. Der purpurrote Nero d’Avola
stammt aus der Grand­Cru Zone von Noto und erinnert
an den alten Familiennamen. Zum Nachtessen
im rustikalen Esszimmer schwelgen wir
in Fenchel mit Orangen, gartenfrischen Salaten,
sagenhaft leckerer Pasta, zartem Lamm vom Grill
und vorzüglichem Syrah. Mit dem traumhaften
Süsswein Passito di Noto und Tante Marinas
Cassata­Torte runden wir das Mahl ab. Beim obligaten
Espresso erzählt Marinas über siebzigjährige
Schwester vom Besuch der Abendmesse. Im Anschluss
daran hätte der Pfarrer mit ihr Wichtiges
bereden wollen. Ausgerechnet heute! Sie habe den
Gottesmann aber versetzt und sei zum Coiffeur
geeilt, um sich für den Besuch der Svizzeri frisieren
zu lassen. Sogleich entbrennt eine turbulente Debatte
über ihren Haarschnitt. Die Kommentare reichen
von top bis pudelähnlich. Ihre Verwandten
umringen sie, einige krümmen sich vor Lachen,
Francesca steigt auf eine Truhe, um sich Gehör zu
verschaffen. Bis spät in die Nacht wird gescherzt.
Wahrlich, Familie Planeta lebt auf einem glücklichen
Stern.
planeta.it
Text: Damian Zingg
Fotografie: Tina Sturzenegger
9

JOURNAL
4 IMPRESSIONEN
Famiglia Planeta
13 EDITORIAL
Ein wenig wie Lindenstrasse
15 RESTAURANT-TIPP
Mein Clubrestaurant
16 BELLA SICILIA
Die Insel der Superlative
22 KUNSTHANDWERK
Des Künstlers Farben und Motive
26 BARON PLANETA
Legendärer Pioniergeist
30 PORTRAIT
Ein anderer Vergani
34 COMMERCIO
Con amore e passione
38 MIYUKO
Café, Tearoom & Pâtisserie­Boutique
40 MARKT AM BÜRKLIPLATZ
Natur pur
44 EVENT
Vino e pane
47 APROPOS WEIN
Weine, Worte und Wahrheiten
48 ACCADEMIA DEL GUSTO
Keine Angst vor grossen Sternen
52 GIADA ILARDO
L'Anima Tattoo
10

INDEX
56 PLANETAS OLIVEN
Bühne frei für die Ölmacher
60 AGROTURISMO FORESTERIA
Der Alchemist
64 INTERVIEW
Beyer Chronometrie
68 GENUSS
Balik Räucherei
70 SPOTLIGHT
Oona – Schweizer Kaviar
72 ANTIQUARIO
Das Restaurant von Marco Giuliani
76 FOTOGRAFIE
Eine Stadt zerfällt
78 LA CASA
Fleisch und Fisch vom Grill
82 IM FOKUS
Von der Bühne ins Bürgli
86 WEINLISTE 2012
92 GRAPPAS
94 DEGUSTATION
Weine aus Sizilien
96 HOTEL-TIPP
Boutique­Hotel Schlüssel
98 IMPRESSUM
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ottegagold.com

EDITORIAL
VON RETO VERGANI
EIN WENIG
WIE LINDEN-
STRASSE
Optimist hin oder her. Vieles, was ich um mich
herum wahrnehme, ist nicht wirklich schön: Spannungen
hier, Notlagen da. Klagen und Ärger wo
man hinsieht. Negativmeldungen rund um den
Globus. Stress im Büroalltag und über allem diese
ewige Hektik! Alles soll schnell gehen. Besser noch
sofort. Subito. Hier, jetzt und am liebsten schon
gestern. Diese Hetzerei nervt.
Nein, ein Geheimrezept gegen dieses Gejage habe
ich auch nicht. Ich wollte, ich hätte. Aber eine Prognose
kann ich abgeben: Viel besser wird es vermutlich
auch in Zukunft nicht mehr. Und ich kann
Ihnen für einen Nachmittag eine solide Alternative
anbieten. Quasi eine Empfehlung in eigener Sache.
Was ich sagen will: unsere Enoteca liegt an der Zentralstrasse
141 und ist einen Besuch wert. Kommen
Sie einfach mal hin, es lohnt sich. Mein Wort drauf.
Hier gibt es sie noch, wohltuende Ruhe, gutbürgerliches
Miteinander und gleichberechtigtes Nebeneinander,
traditionelle Werte und gute Nachbarschaft.
Hier treffen sich Büezer, Direktoren, Akademiker,
Künstler und Medienschaffende. Und gelegentlich
verirrt sich auch ein Passant oder ein Tagestourist
hierher. Doch zwei Dinge verbinden sie alle: die
Liebe zum Wein und die Erfahrung, dass man hier
wunderbar entschleunigen kann. Etwa bei einem
feinen Tropfen und einem interessanten Gespräch
über Gott und die Welt. Na gut, es muss nicht Gott
und auch nicht die Welt sein. Hauptsache, es wird
geredet und gelacht. Und gelacht wird viel. Manchmal
ist es hier ein bisschen wie in der TV­Serie
Linden trasse: Alle sind wie eine grosse Familie. Na
gut, okay, ein wenig verrückt geht es manchmal
auch zu und her. Doch das passt zu uns. Und es ist
eine echte Alternative für jene, die der Hektik für
eine Weile entfliehen wollen. Also, schauen Sie
doch einfach mal rein und machen Sie sich selbst
ein Bild. Ich freue mich auf Sie.
Herzlichst
Ihr Reto Vergani
13

L’ANIMA DI VERGANI
PASSIONE · FAMIGLIA · TRADIZIONE · ITALIANITÀ · AUTENTICITÀ
animadivergani.com

RESTAURANT-TIPP
VON MARK VAN HUISSELING
MEIN CLUB-
RESTAURANT
Man muss nicht Club­Mitglied sein im Restaurant
«Hornegg», um einen schönen Tisch zu bekommen
und gut bedient zu werden, aber man hat ein wenig
das Gefühl, sich in einem Lokal zu befinden, wo
jeder die Namen der anderen kennt. Auf eine angenehme
Art, wie in dem Pub der amerikanischen Fernseh
serie «Cheers» (Erkennungslied «Where everybody
knows your name»).
Das hat damit zu tun, dass die Wirtin, Hedy Egger,
wahrscheinlich tatsächlich die Namen der meisten
Gäste kennt. Und dass die meisten Gäste Männer
zwischen, sagen wir, 40 und 50 sind, die es, so sehen
sie aus, zu etwas gebracht haben. Und einander
kennen, zum Teil auf jeden Fall. Das Essen und die
Weine sind in der Mehrheit Speisen beziehungsweise
Getränke, die Männer zwischen 40 und 50,
die es zu etwas gebracht haben, mögen – Wienerschnitzel
(empfehle ich) oder Cordon bleu als Hauptgang,
Caramelköpfli zum Dessert. Man fühlt sich
retour in einer Welt und Zeit, in der das Zählen von
Kohlenhydraten respektive Messen von Cholesterin
noch nicht erfunden worden war. Das war kein
strenges Urteil, sondern ein Hinweis, dass es keine
gute Antwort gibt auf die Frage, wofür das schlech te
Leben gut sein soll. Auf der Weinkarte gibt es viele
gute Italiener, Spanier und Franzosen, und zwar zu
Preisen, die man sonst eher aus Italien, Spanien
oder Frankreich kennt, und nicht aus dem Seefeld
in Zürich. Falls man meint, bei dem «Hornegg»
handle es sich um ein Lokal, in dem nur Viel­ und
Fleischesser willkommen sind, habe ich ein falsches
Bild gezeichnet. Der Freund, den ich mitnahm, ist
zwar ein Mann zwischen 40 und 50, der es zu etwas
gebracht hat, aber Vegetarier, und Fisch isst er auch
nicht. Frau Egger liess Käseschnitten machen für
ihn (ohne Speck und ohne Zwiebeln, weil er die
auch nicht mag). Und zum Dessert brachte sie,
obwohl ich im Grund Caramelköpfli, wie fast alle
Männer zwischen 40 und 50, liebe, frische Ananas
– sie sah, dass nur Früchte noch passten nach dem
Schnitzel. Schade eigentlich, dass man nicht Club­
Mitglied sein muss, um im «Hornegg» einen schönen
Tisch zu bekommen.
Restaurant Hornegg
Seefeldstrasse 201 · CH-8008 Zürich
+41 (0)44 422 41 40
15

Die Insel
der Superlative
Sizilianer lieben das Leben, den Wein und das
Meer. Sie sind positive Menschen. Positivissimo
sogar. Beeindruckt von ihrer Gastfreundschaft
und dem sorgfältigen Umgang mit dem historischen
Erbe habe ich mein altes Sizilien­Bild
über Bord geschmissen. Totalissimo.
BELL

A SICILIA

Sizilien war immer schon die Drehscheibe der Kulturen
im Mittelmeerraum. Unser Fahrer referiert
über Phönizier, Griechen und Wikinger, die auf
seiner geliebten Insel moltissime Spuren hinterlassen
haben. Tief beeindruckt davon fuchtelt er
mit beiden Händen in der Luft herum und blickt zu
Beifahrer Reto Vergani. Und das bei Tempo 130. Nach
der Ankunft im Agroturismo Foresteria gönnen wir
uns zum Apéro den geheimnisvollen Weissen La
Segreta von Hausherr Planeta. Er passt hervorragend
zu unserer beschwingten Stimmung. Denn
wir freuen uns auf erlebnisreiche Reisetage. Das
Gasthaus ist ein architektonischer Hingucker: Unaufdringlich
in einen Rebberg gebaut, besticht es
Sdurch die gelungene Mischung traditioneller Stil­

elemente mit modernstem Design. Vor jedem Zimmer
befindet sich eine Terrasse mit eigenem Kräutergarten
und Meerblick. Grandiosissima! Von hier aus
erkunden wir das verträumte Städtchen Sambuca
di Sicilia. In der Pasticceria Pendola werden Minne
di Virgini gebacken, von denen in Guiseppe Tomasis
Roman Il Gattopardo die Rede ist.
Viscontis Verfilmung mit Burt Lancaster und Claudia
Cardinale ging als Meisterwerk in die Kinogeschichte
ein. Alessio Planeta führt uns ins Bergdorf
Santa Margherita di Belice. Im prächtigen
Palazzo Filangeri ist diesem Drama vom Untergang
des sizilianischen Adels im 19. Jahrhundert ein ganzes
Museum ge widmet. Ich fühle mich in prunkvoll
dekadente Zeiten zurückversetzt. Was für ein Kontrast
zu den Häuserruinen rund um das Museum!
Im Jahr 1968 zerstörte eine Erdbebenkatastrophe
das Dorf. Fraglich, ob es je vollständig wieder aufgebaut
wird. Die Umgebung ist reich an Weizenfeldern.
Sizilien galt schon in der Antike als Kornkammer.
Und als Weinbaugebiet. Griechen pflanzten
hier Grecanico­Trauben. Ihre Seeleute bunkerten
auf Schiffen den daraus gekelterten Wein als Notvorrat,
denn er ist gut haltbar und vitaminreich.
Weisser Alastro von Planeta besteht zu 100 Prozent
aus dieser ur alten Trauben sorte. Ich degustiere ein
Gläschen und spüre die Poesie der Antike in mir aufsteigen.
Fantasticissimo!

Wir folgen weiteren geschichtlichen Spuren und
besuchen die antike griechische Handelsmetropole
Selinunte. In der blühenden Stadt lebten einst
Zehn tausende. Bis sie von einem schweren Beben
mitsamt Tsunami heimgesucht wurde. Mit einer
Führerin besuchen wir zwei kolossale Tempel.
Faszi nierend, wie sie von den alten Göttern und vom
Leben in Selinunte erzählt. Als ob sie dabeigewesen
wäre. Kultur macht hungrig.
Reto schwärmt von einem früheren Besuch im Restaurant
Da Vittorio in Porto Palo di Menfi. Es liegt
direkt am Sandstrand, der nicht weiss ist, sondern
bianchissima! Leider hält uns schwerer Seegang
vom Baden ab. Dafür geniessen wir Fischgerichte in
allen Variationen. Buonissimo! Auf dem Rückweg
frage ich unsere rassige Fahrerin, ob sie nicht eben
verkehrt herum in eine Einbahnstrasse eingebogen
sei. Sie lacht. Der Verkehr sei hier nun einmal molto
elastico. Francesco Planeta zeigt uns die weltberühmten
Tempel von Agrigento und ein barockes
Weltwunder, die Stadt Noto. Zum Nachtessen fahren
wir ins Bergnest Ragusa Ibla. Es thront über
einer wilden Schlucht. Eng in­ und übereinander
verschachtelt kleben die würfelförmigen Häuser an
steilsten Klippen. In einer Grotte unterhalb der Stadt
die nächste Überraschung: Das elegante Gourmetrestaurant
Don Serafino mit ultramodernem Interieur,
gemauerten Gewölben und Felswänden, in
denen vereinzelt Salzkristalle funkeln. Die Speisekarte
liest sich melo diös wie eine Opernpartitur.
Fortissimo! An diesem Abend ist auch ein italienischer
Spitzenpolitiker zu Gast. Wir befinden uns
also in bester Gesellschaft. Wobei das Ansichtssache
ist.
locandadonserafino.it
Text: Damian Zingg
Fotografie: Tina Sturzenegger
21

Des
Künstlers
Farben
und Motive
In der sizilianischen Hafenstadt Sciacca entstehen
seit jeher meisterhafte Kunstwerke aus Keramik.
Vor einiger Zeit wäre diese alte Tradition beinahe
verschwunden. Antonios Vater gründete 1955 mit
drei Kollegen eine Töpferei, um das Wissen zu erhalten.
Mit Stolz und Begeisterung pflegt heute
sein Sohn dieses Vermächtnis im Atelier Ceramiche
Carlino Laboratorio.
Der scheue Künstler ist etwas überwältigt von unserem
Auftritt. Autor, Fotografin, der einheimische
Stadtführer, die beiden Verganis und Planetas pfiffige
ungarische Agronomin wirbeln in der kleinen
Werkstätte herum und reden untereinander in
babylonischem deutsch­italienisch­englischem
Sprachgewirr. Dabei wollte uns Meister Antonio
Carlino Einblicke in die Geheimnisse seines Metiers
geben. In aller Ruhe den langen Werdegang
eines Keramikartikels vom Kneten des eisenhaltigen
Tons über verschiedene Verarbeitungsstufen
bis hin zur Bemalung detailliert erklären. Doch die
gestressten Gäste haben nicht so viel Zeit. Man
sieht ihm an, was er denkt: Nordländer sind und
bleiben Hektiker. Also beginnt Antonio mit dem
letzten Akt. Er zeigt uns, wie ein farbloser Keramikteller­Rohling
zum Kunstwerk wird. Schwungvoll
lässt er ihn auf einer Töpferscheibe kreisen.
22

23

Vorsichtig berührt er die Innenfläche mit seinem
Bleistift. Durch die Drehung entstehen Linien, die
sich vor dem staunenden Auge des Betrachters
blitzschnell zu verspielten geometrischen Mustern
entwickeln. Nun trägt der Kunsthandwerker mit
federleichten Pinselstrichen leuchtendes Sonnengelb
und Aquamarin auf. Giallo Solare und das Blau
des Meeres werden traditionellerweise bei fast
allen Arbeiten verwendet. Die Keramikkünstler von
Sciacca halten sich bei Farben und Motiven an uralte
orientalische Einflüsse. Diese prägen auch das
Sortiment. Carlino bietet hochwandige arabische
Vasen an, Al­Baral genannt. Einst primär als Wasserbehälter
verwendet, eignen sie sich auch hervorragend
für die Lagerung von Heilmitteln. Apotheken
aus ganz Sizilien ordern die formschönen, ornamentierten
Gefässe. Zudem hat sich Antonio auf
Figuren mit italienischen Militär­ und Polizeiuniformen
aller Epochen und Grade spezialisiert. Sie
werden von Sammlern aus aller Welt nachgefragt
und sind ein beliebtes Geschenk für Dienstleistende,
die in Offiziersränge befördert werden.
In Sciacca gibt es heute wieder gegen fünfzig Ceramicisti.
Ist die Konkurrenz untereinander nicht
hart? «Überhaupt nicht. Der Markt gibt für jeden
von uns genügend her. Wir wetteifern bloss um den
künstlerischen Wert unserer Arbeit.» Begeistert
notiere ich seine Aussage. Hat man in dieser Stadt
unbemerkt von der Weltöffentlichkeit eine neue
Wirtschaftsphilosophie erfunden? Wie auch immer,
die hektischen Nordländer verabschieden sich und
lassen den Künstler leicht erschöpft zurück.
carlinoceramiche.it
Text: Damian Zingg
Fotografie: Tina Sturzenegger
24

25

BARON

BARON DIEGO PLANETA KELTERTE ZEITLEBENS BEZAHLBARE WEINE
BESTER QUALITÄT. SEIN PIONIERGEIST IST LEGENDÄR. WEITSICHTIG
UND LEIDENSCHAFTLICH GING ER SEINEN WEG. SEIT JAHRZEHNTEN
GEHÖRT ER ZU DEN GROSSEN FIGUREN DER SIZILIANISCHEN
WEINBAUSZENE. DEN ZUGANG ZUR LANDBEVÖLKERUNG HAT
ER TROTZDEM NIE VERLOREN.
PLANETA

Es ist Sonntag, Tag der offenen Cantina in Planetas
Kellerei bei Ulmo. Massenhaft strömen Einheimische
zum Weingut am malerischen Lago d’Arancio
im Hinterland von Menfi. Wir lassen uns im Strom
der Besucher treiben. Auf dem Innenhof des Weinguts
spielen trachtengekleidete Musiker alte Volksweisen
mit seltsamen, orientalischen Rhythmen.
Leute tanzen, auf dem Grill schmoren Würste, dazu
wird Rosso La Segreta getrunken, eine interessante
Mischung aus Nero d’Avola, Merlot, Syrah und etwas
Cabernet Franc. Im Weinkeller degustieren wir
fruchtigen roten Plumbago und geniessen den endlosen
Abgang des Merlot 2007. Mitten im Gedränge
treffen wir Baron Diego Planeta. Der charismatische
Signore ist sichtlich erfreut über unseren Besuch,
vertieft sich sogleich mit Reto und Gianni in ein ungezwungenes
Gespräch unter Freunden. Ein Mann
mit Klasse, denke ich. Erfrischend ungekünstelt
und ohne Star­Allüren. Sein Lebenswerk ist beeindruckend:
1966 gründete Diego Planeta die Weinbau­Genossenschaft
Settesoli in Menfi. Während
seiner 45­jährigen Präsidentschaft wuchs sie zu
einer der grössten Kooperativen Europas und erarbeitete
sich einen hervorragenden Ruf.
Seine Schwester reicht mir ein Glas Chardonnay.
Kaum in meiner Hand, ist es leer. Es ging nun einmal
nicht anders, denn Planetas berühmtester
Weiss wein, diese Ikone der sizilianischen Weinbaukunst,
ist schlicht Weltklasse! Schwer zu sagen, ob
28

mich der Baron beobachtet hat. Auf jeden Fall prostet
er mir verschmitzt zu, als mir eine Bedienstete
nachschenkt. «Sizilien ist keine Insel, sondern ein
Weinkontinent», höre ich ihn sagen, «in diesem
reichen Rebenvermächtnis liegt unsere Zukunft.»
Altes ehren, veredeln und weiterentwickeln lautet
sein Leitspruch. Seine Nachfolger befolgen ihn
und nehmen auch seinen Rat ernst, so wenig wie
möglich in die Natur einzugreifen: Damit ihre neue
Buonivini­Kellerei bei Noto das harmonische Landschaftsbild
nicht stört, wurde sie unterirdisch angelegt.
Die Fotografin bittet Diego Planeta und Reto
zum Fototermin. Als ich die beiden nebeneinander
stehen sehe, fallen mir gewisse Parallelen auf. Der
Baron legte Wissen und Verantwortung Schritt für
Schritt behutsam in die Hände seiner Nach kommen.
Ein Prozess, der auch bei Vini Vergani im Gange ist.
Sorg sam spurt Reto den Pfad für seine Nachfolger
vor. Irgendwann werden sie ihn auf ihre Weise
begehen. Wer die jüngste Vergani­Generation kennt,
ahnt, dass diese Übergabe dereinst ebenso gut gelingen
wird wie bei Familie Planeta.
planeta.it
Text: Damian Zingg
Fotografie: Tina Sturzenegger
29

PORTRAIT
CHRISTIAN SALVOLDI
EIN
ANDERER
VERGANI
Bei der immensen Auswahl an Weinen scheint in
den Zürcher Lokalen für jeden Geniesser etwas
dabei zu sein. Doch die Weinkarte darf kein willkürliches
und austauschbares Durcheinander aller
Sorten sein. Ein gutes Lokal zeigt durch die individuelle
und gefilterte Zusammenstellung seiner
Karte, welches Bild es von sich vermitteln will – und
bietet den Gästen ein einzigartiges Erlebnis an.
Jeder Wein hat seine eigene Note und transportiert
seine eigene Geschichte. Manche tun es protzig,
andere subtil. Dieser Strauss an individuellen Aromen
und Gerüchen formt schliesslich Identität
und Kundschaft eines jeden Lokals. Um in der
schieren Menge an Möglichkeiten nicht unterzugehen,
benötigen Wirte und Barchefs jemanden,
der die Eigenheiten sowohl der Weine als auch der
Abnehmer genau kennt, bevor er beide zusammenbringt.
Denn Kunst mag von Können kommen; in
der Welt des Weinverkaufs stammt sie aber ebenso
von Kennen. Weinberater Christian Salvoldi von
Vini Vergani ist ein Mann, der das Weingeschäft
genau kennt. Er hat im Keller angefangen und sich
zur fragilen Schnittstelle zwischen Produktion und
Käufer vorgearbeitet. Für ihn gibt es nur eine Regel:
Welcher Wein deckt welche Bedürfnisse ab? Unabhängig
von Image und Preis. Doch so einfach sich
das anhört: Gibt es nicht mannigfache Bedürfnisse?
30

Und ebenso viele Weine? Einfühlungsvermögen in
die Wünsche der Kunden ist ein Teil des Berufs. Der
andere besteht aus spezifischem Wissen um die
Nuancen, die jedem Wein innewohnen, um die
feinen Unterschiede. Dabei hat es sich Christian –
niemand nennt ihn «Herr Salvoldi» – zur Aufgabe
gemacht, die Leute zu überraschen. Meinen viele,
die Qualität eines Tropfens anhand von Äusserlichkeiten
bewerten zu müssen, zaubert er einen Geheimtipp
hervor, bei dem weder Preis noch Reputation
für Ohs und Ahs sorgen, sondern Duft,
Geschmack und Konsistenz. Natürlich versteht er
sich auf die Klassiker. Und wenn diese gewünscht
werden, dann liefert er sie gern. Aber die Heraus­
Uforderung besteht für ihn darin, mit den üblichen
32

Erwartungen zu brechen und dem Geniesser die
falsche Ehrfurcht vor der Fast-Religion Wein zu
nehmen. Oft ruft Christian an und erkundigt sich,
ob gerade Nachfrage nach einem neuen Teil des
Sortiments besteht. Oder er kommt persönlich vorbei.
Manchmal verkauft er, manchmal nicht. Und
das ist dann in Ordnung. Er drängelt nie. Es versteht
sich für ihn von selbst, dass jeder aufgeschwatzte
Verkauf ein dumpfes Gefühl hinterlässt und wahrscheinlich
dann der letzte war. Dann lieber an dem
Tag nichts verkaufen, dafür in guter Erinnerung
bleiben. Diese Einstellung hat sich gelohnt; er hat
sich einen Ruf erarbeitet. Man kauft gerne von ihm,
vertraut seiner Expertise. Ein Aussendienstler lebt
von seiner Glaubwürdigkeit. Er muss hinter der
Ware stehen können. Dies ist in Christians Fall nicht
nur möglich, weil er Vertrauen in Verganis Auswahlverfahren
hat, sondern weil er selber auch
daran beteiligt ist. Dieser Berater, das spüren die
Kunden, ist authentisch. Wenn er also den Chef
einer Bar darauf aufmerksam macht, dass auf dessen
Karte noch ein abrundender Wein fehlt, ihm
genau erklärt, weshalb, glaubt man ihm. Und wenn
er so neben einem Verkauf zu einer lebhaften Diskussion
um die perfekte Weinkarte gekommen ist:
Besser könnte ein Tag für Christian nicht enden.
vergani.ch
Text: David Hera
Fotografie: Siggi Bucher
33

CON
AMORE
E PASSIONE
34

Es gilt als eine der wenigen Gastrolegenden in
Zürich. Seit dem letzten Herbst empfängt das Commercio
am Stadelhofen seine Gäste in einem neuen
Kleid. Und weiss damit zu gefallen ...
Ich bin in zweierlei Hinsicht überrascht, als ich um
dreizehn Uhr das Commercio betrete. Statt der
üblichen Aufbruchsstimmung zurück in die Büros
ist das Lokal voll besetzt wie sonst nur in Italien zu
dieser Zeit. Und apropos Lokal: auf den ersten Blick
keine Spur mehr vom alten Commercio. Das ist die
nächste Überraschung. Ein grosszügiger Saal, hoch
und elegant. Durch raumhohe Fensterfronten nimmt
man am Leben draussen auf der Strasse teil. Ich tue
das, was ich in solchen Momenten immer tue: Ich
stelle mich an die Bar. Die gute alte Commercio­Bar,
dieses hölzerne Prunkstück aus dem Jahr 1919 mit
seiner Zink­Haube und der getäferten Rückwand,
hat den Umbau gut überstanden. Generationen von
Gästen haben hier getrunken und gestritten, allein
oder mit Gigi, dem legendären Barkeeper. Tempi
passati.
Eine Viertelstunde später sitze ich mit Geschäftsführer
Sandro Ciarfaglia an einem Tisch direkt
neben dem neuen Eingang unter den Arkaden.
«Unsere Bar ist die schönste von ganz Zürich», sagt
Sandro und bestellt eine kleine Portion taglierini
alla sorrentina.
35

Den Gästen Qualität zu einem fairen Preis bieten,
das sei sein Credo. Das Commercio soll ein Ort sein,
an den die Gäste zurückkehren, ohne zweimal darüber
nachzudenken. Sandro weiss, wovon er spricht.
Jahrelang hat er in der Gastroszene von Winterthur
Spuren hinter lassen und immer wieder innovative
Trends gesetzt. Mit seinem vielfältigen Hintergrund
– er kommt aus der Modebranche und hat
ein sichtbares Gespür für Design – liess er seine eigene
Handschrift beim Umbau einfliessen und hat
dabei den Stil des Commercio weiterentwickelt:
«Wir haben nicht einfach mit der Vergangenheit gebrochen»,
sagt Sandro überzeugt. Tatsächlich verströmt
das Lokal eine Atmosphäre, die näher bei
Dwarmer Italianità als beim In­Place liegt. Ein Effekt
36

der stilvollen, diskreten Innenarchitektur, aber
auch des Lichts, das durch die Caboche­Wandleuchten
von Foscarini fliesst und durch die Plafoniere
strahlt, den Decken leuchter von David Szarka.
Das Interieur ist schlicht, und wer genau hinschaut,
entdeckt Zeugen der Vergangenheit. Der geölte
Riemenparkett ist zwar so neu wie die kastanienfarbenen
Marmortischplatten, doch sie ruhen immer
noch auf den ehernen Füssen der alten Tische, die
damals vom Odeon übernommen wurden. Schlicht
ist auch die Küche. Sandro mag es betont einfach
und hat deshalb an der Speisekarte kaum etwas
verändert. «Wir haben gezielt erneuert und Bestehendes
bewahrt. Ich weiss, dass einige Stammgäste
nostalgisch sind. Aber, mal ehrlich – sind wir nicht
alle ein bisschen Nomaden, die nicht stehenbleiben
können?», fragt er, als ich im Ristretto rühre. In
meinen Augen hat das Lokal durch die Renovation
an Stil gewonnen. Ob das «neue» Commercio ebenfalls
zu einer Gastro legende wächst, darüber entscheiden
die Gäste. Denn auch sie sind nur Nomaden
im Gastroland zwischen dem Gestern und Morgen.
commercio.ch
Text: Lukas Tonetto
Fotografie: Nico Schaerer
37

CAFÉ, TEAROOM
& PÂTISSERIE-BOUTIQUE
Um es schon mal vorwegzunehmen:
Das Miyuko ist nicht das, was sich Otto
Normalbürger unter einem klassischen
Cafe oder einem traditionellen Tearoom
vorstellt. Nein, ist es definitiv nicht. Hier
ist es eher schräg: fürs Auge wird französische
Pâtiesseriekunst mit japanischer
Popkultur kombiniert und zarter
Jugendstil mit phantasievoller Manga­
Kultur vermischt. Etwas, das eigentlich
gar nicht geht, denkt man. Doch es funktioniert.
Sehr gut sogar. Mit liebevoll
arrangierten Details und Mut zur kreativen
und dekorativen Einrichtung haben
Sara Hochuli und Dominik Grenzler – das
sind die jungen und sympathischen
Betreiber des Lokals – die kleinen
Räume des alten Winzerhauses neu
definiert und liebreizend inszeniert,
ohne dass dabei der ursprüngliche
Charme des hübschen Hauses an der
Beckenhofstrasse verloren ging.
In der winzigen offenen Küche wird
vorbereitet, dekoriert und angerichtet.
Da kann man im Auge behalten, was
auf die Teller kommt. Feinste Pralinen,
leckere Torten und himmlisches Konfekt.
Alles handgemacht. Alles hausgemacht.
Die Kreationen, die Zutaten:
Alles! Restlos beste Qualität und ganz
ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker.
Das sei ihr enorm
wichtig, sagt Sara Hochuli, und man
glaubt ihr aufs Wort. Die gelernte Grafikerin
liebt es zu experimentieren und
zu interpretieren, immer mit dem Ziel
zu perfektionieren. Und den Gast mit
neuen Ideen zu überraschen. Wahrlich,
das Miyuko ist nicht einfach irgendein
weiters Lokal auf dem Platz. Es ist eine
Herzenssache. Und ein kleiner Schatz,
der sich zu entdecken lohnt. (leo)
miyuko.ch
39

MARKT AM BÜRKLIPLATZ
FREITAGMORGEN, 8.30 UHR
NATUR
PUR
Der See bewegt sich still und leise. Weiches Sonnenlicht
spiegelt sich auf der Wasseroberfläche und
lässt die sanften Wellen glitzern. Wie jeden Morgen
stauen sich die Autos auf der Quaibrücke. Während
die Stadt eben erst am Erwachen ist, herrscht auf
dem Bürkliplatz schon emsiges Treiben. Frühaufsteher,
Geschäftsherren und Businessfrauen stehen
vor den Ständen, oft mit grossen, geflochtenen Einkaufstaschen
ausgestattet, decken sich mit Obst und
Gemüse ein oder kaufen sich einen Blumenstrauss.
Immer am Dienstag und am Freitag verwandelt sich
der Platz zwischen Bahnhofstrasse, Limmat und
See in ein kleines Paralleluniversum – vergessen
sind die Alltagssorgen, vergessen die Morgenhektik,
die Arbeit und der Verkehrslärm.
Kaum bin ich aus dem Tram gestiegen und habe die
Strasse überquert, verblasst die Welt um mich herum.
Ich tauche ein in dieses blühende, duftende, farbenfrohe
Paradies. Ich liebe es, auf Märkten einzukaufen.
Die Auswahl ist verlockend und gross, die Produkte
sind in der Regel so frisch, als kämen sie aus
dem eigenen Garten. Man trifft Freunde oder knüpft
Freundschaften, begegnet bekannten Gesichtern
und alten Bekannten, und mit der Zeit begrüsst
man auch die Produzenten mit Namen. Als ich früher
regelmässig nach Paris fuhr, habe ich jeweils
meine Einkäufe auf dem Marché auf der Avenue du
Président Wilson gemacht, wo man Marktfahrer
aus allen Teilen Frankreichs antrifft.
40

Auf dem Bürkliplatz sind natürlich die Produzenten
aus der Region Zürich vertreten. Wie wahrscheinlich
jeder Marktgänger habe auch ich meine Favoriten.
Tomaten kaufe ich zum Beispiel bei Müller­
Gemüse aus Steinmaur. Salat und Gemüse von der
Biogärtnerei Bürklihof aus Nänikon. Deren Stand
befindet sich vis­à­vis des Einrichtungsgeschäfts
«Tisch Bank Stuhl», wo ich mich nach dem Einkaufen
oft noch kurz hinsetze, um einen Latte Macchiato
zu trinken. Und für Rosen gehe ich der Nase
nach. Wo es am besten duftet, bleibe ich stehen.
Heute habe ich mir extra viel Zeit genommen, denn
ich bin in Entdeckerlaune. Und zu entdecken gibt
es viel. So mache ich – vordergründig auf der Suche
Anach den süssesten und aromatischsten Erdbeeren –
42

einen Kreuz­und­quer­Gang über den Markt. Fast
an jedem Stand bleibe ich hängen, betrachte das
Angebot und beobachte die Menschen. Es ist eine
höchst kommunikative Form des Einkaufens, bei
der auch viel gelacht wird. Überall entdecke ich
etwas Spannendes. Was riecht denn hier nach Lavendel?
Alles klar: Ein Blumengeschäft verkauft getrocknete
Lavendelsträusse. Und warum sticht mir
jetzt Käse­Duft in die Nase? Ein Blick nach rechts
gibt Antwort: Es ist Gouda aus Holland, der sich anmächelig
neben italienischem Pecorino präsentiert.
Ein Marktbesuch ist eben immer eine Anregung für
sämtliche Sinne. Schon so manche alte Gemüseoder
Obstsorte habe ich hier auf dem Bürkliplatz
für mich entdecken können. Und wer nachfragt, bekommt
von den Verkäufern bestimmt einen guten
Rezept­Vorschlag mitgeliefert. Es gibt aber auch die
melancholischen Momente. So erinnere ich mich,
wie ich letzten Sommer bei einem alten Bauern aus
dem Fricktal Kirschen gekauft habe. Er hat mir erzählt,
dass es seine letzte Marktsaison sei. Denn er
werde seine Obstbäume aufgeben müssen, ja auch
seinen Hof. Er könne eben nicht mehr auf die Leiter
steigen und den Hof nicht mehr bewirtschaften.
Die Tränen standen ihm in den Augen. Und mir
auch. Seine Kirschen aber waren zuckersüss.
Text: Christina Hubbeling
Fotografie: Siggi Bucher
43

EVENT
VON RETO VERGANI
VINO
E PANE
Es gibt eine gewisse Hemmschwelle in ein Weingeschäft
einzutreten und sich beraten zu lassen. Vielleicht
auch deshalb, weil manche gar nicht so richtig
wissen, was ihnen schmeckt. Oder sie sich mit ihren
Fragen nicht blamieren möchten. Einige in unserer
Branche organisieren deshalb so genannte Degustationsrunden.
Dort soll man durch das Probieren
von verschiedenen Weinen seinen Favoriten finden.
Auch eine Möglichkeit. Doch leider gleichen diese
Verköstigungen oftmals schlecht verkleideten Verkaufsgesprächen
und sind statt einladend eher anbiedernd.
Das ist schade.
Es geht auch anders. Seit dem vergangenen Jahr
finden bei Vergani die Events Vino e Pane statt. Oder
anders ausgedrückt: Festivals mit italienischem
Flair. Dabei wird ebenfalls degustiert. Nur anders.
Im Zentrum steht der Mensch. Wein, feine Antipasti,
verschiedene Brotkreationen und italiensche Musik
sind nur Mittel zum Zweck. Und der Zweck besteht
darin, die Menschen lachen zu sehen. Sie glücklich
und zufrieden zu machen. Dieses Credo haben wir
von unserer Nonna Marisa übernommen, und es
funktioniert heute genauso gut wie zu ihrer Zeit.
Denn was gibt es Schöneres, als viele fröhliche Menschen
an einen einzigen langen Tisch zu bringen?
vergani.ch
45

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APROPOS WEIN
VON ANDRIN C. WILLI
WEINE,
WORTE UND
WAHRHEITEN
auch ich versuche mir einen Wein einzutrinken.
Pardon – einzureden. Der muss doch gut sein! Der
hat 100 Punkte! Als Strafe habe ich darum neulich
eine Kiste Veltliner gekauft, weit weg von hundert
Parkerpunkten und spottbillig noch dazu. Das
Schlim mste daran ist, dass ich ihn meinen Freunden
auftische. Jetzt kommt die Einschüchterungsphase.
Sie sollten mich mal schwadronieren hören, wenn
ich meinen Kurz vortrag übers Veltlin anstimme.
Alles, was ich hier schreibe, ist nur die Wahrheit
und nichts anderes. Kein Buchstabe ist erfunden,
alles ist richtig, nichts ist falsch. Los geht’s. Bei Wein
wissen ja alle Bescheid. Die verzogenen Weintrinker
wissen das Gute vom Besseren und vom Besten zu
trennen. Wer darüber sprechen will, findet immer
irgendwo irgendetwas Schlaues zum Nachplappern
über einen Langweilerwein. Mir ist das egal. Gute
Geschichten kommen gut an, wenn man sie gut
erzählt. Ich aber stresse meine Gäste lieber mit
Knorrigem.
Richtig gute Weinexperten versuchen nämlich
immer, andere einzunehmen. Das geht. Ich verrate
es Ihnen hier exklusiv, bitte Sie aber, es nicht weiterzuerzählen.
Zuerst kommt die Selbstüberzeugung.
Zugegeben, das wird im Laufe der Jahre schwieriger,
und manch mal ertappe ich mich dabei, wie
Ich schwärme von den rätischen Terrassen. Dann
von ihm, diesem sperrigen Wein für Kenner. Die
Gesichter werden länger, während ich doziere, was
für fantastische Weine aus dem Veltlin es wegen den
Unverständigen nicht bis nach Zürich schaffen. Ich
preise und lobe den Wein, schiesse gegen alle konzentrierten
Fruchtbomben der Welt und tue dies so
lange, bis es niemand mehr aushält. Dann riechen
und schnüffeln sie am Glas. Sie rümpfen die Nasen.
Die Gesichter verziehen sich nach dem ersten Schluck
in alle Richtungen. Instinktiv merken sie, dass sie
keine Ahnung von Wein haben. Ihnen schmeckt der
Veltliner einfach nicht, obschon er müsste. Höflich
fragen sie mich, wo man den «Tropfen» kaufen
kann. Ich befreie sie immer gleich mit den Worten:
«nur ab Hof.»
47

Stefano
Piscopo hat
keine Angst
vor grossen
Sternen
Dienstag im Zürcher Kreis 4. In
eisiger Januarkälte spaziere
ich vom Helvetiaplatz hinüber
in die Rotwandstrasse
und freue mich auf ein warmes
Willkommen, das mir vorgängig in Aussicht
gestellt wurde, wenn ich das Ecklokal
Accademia del Gusto besuchen würde. Tatsächlich
stimmt mich der Eintritt in das italienische
Restaurant angenehm entspannt. Ein dunkel gehaltenes
Interieur und weisse, frisch gebügelte Tischwäsche
geben einem das Gefühl, an einem weltmännischen,
gediegenen Ort angekommen zu sein.
Mitten in der Finanzkrise ein bankrottes Restaurant
übernehmen? überlege ich, während ich auf
das Betreiberehepaar Piscopo warte. Für so ein
Unternehmen ist man besser entweder jung und
mutig oder, hoffentlich, ziemlich gut in dem, was
man tut. Stefano und Mariana Piscopo sind offenkundig
beides: Seitdem das engagierte Paar das
Ristorante Accademia del Gusto – vor dem Wirtewechsel
hiess es noch Accademia Piccoli – im
Zürcher Kreis 4 bewirtschaftet, sind die Tische
wieder erfreulich voll.
49

Businessleute bestellen bei Chefkoch Stefano mittags
Menus, die Kalbsbraten oder zartes Kaninchenfilet
vorsehen oder frische Teigwaren à la minute
(wofür man hier gerne eine halbe Stunde wartet).
Abends lockt die italienisch anmutende Atmosphäre
des Lokals Romantiker an, die bei gedimmtem Licht
gerne gemütlich essen und zwischen den einzelnen
Gängen Pausen einlegen. Nach von Hand zubereiteten
Amuse bouches folgen Vorspeisen wie lauwarme,
frische Artischockenherzen mit Burrata
(also mit Milchcreme gefüllter Mozzarella) oder
gebratene Gänseleber an karamelisierter Ananas
und Zwiebel. Pause. Danach geht es zum Beispiel
zur Tagesspezialität über, zu Scampi (aus Südafrika)
Boder einem Stück Schweizer Kalbfleisch, beides

direkt vom Holzkohlengrill (Holzkohle, genau!).
Und dann folgt, auch zum Beispiel, die Spezialität
des jungen alten Hauses, das Rindsfilet auf piemontesische
Art zubereitet (das heisst, es wird am Stück
vier Stunden bei 80 Grad gebacken), das mit hausgemachtem
Kartoffelstock und frischem Spinat serviert
wird. Nochmals definitiv Pause.
Das pièce de résistance kommt, wie könnte es
anders sein, zum Schluss: die Torta Saint Honoré
Accademia, deren Rezept aus Verona von Piccoli,
der Gründerfamilie des Restaurants, stammt (und
die man selbstverständlich auch bestellen und mitnehmen
kann). Auch was dazu an Grappasorten angeboten
wird, ist eindrücklich. Am schönsten aber,
finde ich, bleibt die Stimmung, die man als Gast mit
den jungen Entrepreneurs den ganzen Abend über
geniesst: familiäre, ungekünstelte Italianità. Und
als ich wieder in die Januarkälte hinaustrete und
Richtung Helvetiaplatz zurückwandere, freue ich
mich, zudem etwas erfahren zu haben, was (noch)
nicht im Gästebuch des Accademia del Gusto steht:
dass dort mit Stefano Piscopo ein junger Profi aus
Lecce kocht, der keine Angst vor grossen Sternen hat.
accademiadelgusto.ch
Text: Delia Lenoir
Fotografie: Patrick Stumm
51

L'ANIMA
TATTOO
52

Es gibt sie, diese Begegnungen, die etwas in Bewegung
bringen. Da beginnt etwas, beim ersten Händedruck,
und rollt und rollt, entwickelt sich: Gianni
Vergani wurde der Künstlerin Giada Ilardo im Ristorante
Madonna in Zürich vorgestellt. Er bat sie
wenig später, für seinen Vater Reto eine Weinflasche
als Geburtstagsgeschenk zu gestalten. So entstand
ein bemaltes Präsent, das zum gläsernen Grundstein
für das gemeinsame Projekt wurde. «L'Anima
Tattoo» ist die Verbindung zwischen Wein und zeitgenössischer
Kunst, zwischen dem edlen «L'Anima
di Vergani» und der ein­ und ausdrücklichen «Arte
della Giada». Giada Ilardo ist eine Frau, die unter
die Haut geht und zwar wortwörtlich. Die 28­Jährige
ist die Inhaberin von vier renommierten Tätowier­
und Piercingstudios in Zürich. Sie alle laufen unter
dem Label «Giahi» und stehen für den Ausdruck
der eigenen Persönlichkeit durch Körperkunst. Dass
die Bella, die auch selbst grosszügig bebildert ist,
zur Abwechslung mal keine harten Typen, sondern
eigentliche Flaschen «verziert», macht ihr ganz
offen sichtlich Spass. Wobei: Das mit den harten
Typen, das sei sowieso ein überholtes Klischee, sagt
sie und schmunzelt: «Die unterschiedlichsten Menschen
kommen zu uns. Erst kürzlich haben wir eine
Frau tätowiert, die bestimmt über 80 war.»
Zurück zu «Anima Tattoo» und dem schönen Versprechen
der Zusammenarbeit: Wahre Kunst hat
ein Wesen – wahrer Wein ebenso.
53

Gelungene Kunst berührt, guter Wein geht auf Tuchfühlung
mit unserer Seele. Durch die Einzigartigkeit
einer jeden Weinflasche, die Giada zusammen
mit einem Künstlerfreund in ihrem Atelier in Uster
bemalt, entsteht Intimität. Das Produkt ist dadurch
längst nicht mehr Ware, ist lange schon Werk, wird
persönlich. Es werden Spuren hinterlassen, sorgfältige
Stiftstriche, mal weiss, mal ganz golden. Das
Thema, das die 48 Doppelmagnumflaschen und
eine 12­Liter­Flasche der diesjährigen Kollektion
eint, lautet «Mani», also: Hand.
eine entscheidende Rolle für die Kreation eines
guten Weins», begründet Gianni Vergani die Wahl
des Sujets. Hände sind etwas Kraft­ und Machtvolles.
Sie können streicheln, auf den Tisch hauen,
sie können schuften, schaffen, schöpferisch tätig
sein. Ein Handschlag und Händedruck besiegelt,
beginnt oder beendet; und nicht zuletzt sind Hände
in verschiedenen Kulturen und Religionen ein Symbol
für das, was wir anderen auf die Geburtstagskarte
schreiben und auch uns selbst innig wünschen:
viel Glück! Ganz einfach.
«Beim Pflanzen der Rebe, beim Zurückschneiden
der Triebe, beim Lesen der Trauben wie auch bei
ver schiedenen Kellerarbeiten spielt die Handarbeit
animadivergani.com
Text: Andrea Keller
Fotografie: Iris Stutz
54

Bühne frei
für die
Ölmacher
56

Unterhalb von Capparrina erstreckt sich ein meist
menschenleerer, feinsandiger Strand. Nicht Badegäste,
sondern Schildkröten und seltene Vogelarten
tummeln sich hier. Auf dem angrenzenden Hügelzug
befindet sich Planetas Olivenhain, der fast 100
Hektaren aussichtsreiche Naturlandschaft umfasst.
Wie beim Weinbau setzt Planeta auf heimische Gewächse.
Sie tragen klingende Namen wie Nocellara
del Belice, Biancolilla, Cerasuola.
Mitten im Hain befindet sich die topmoderne Ölpresse.
Sie ist zugleich die Bühne von Gruppenleiter
Peppe Muggio. Er spielt leidenschaftlich gerne
Theater. Und fällt auch im Berufsalltag gelegentlich
in eine Rolle. Zunächst erklärt er uns mit einem
bühnenreifen Monolog ohne Punkt und Komma
die Funktion der Anlage. Wort­ und gestenreich
schwärmt er vom tollen Arbeitsklima und von motivierten
Mitarbeitern. Alle hätten Hirn, Herz und
ständig ein Lächeln oder ein Lied auf den Lippen.
Im nächsten Satz versichert er, schon Julius Cäsar
habe sizilianisches Olivenöl aufs Brot geträufelt.
Selbstverständlich von Oliven aus dieser Region.
Man glaubt es aufs Wort. Der Mann ist ein wahrer
Oliven­Freak. Wie kam es dazu? «Weil ich Olivenbäume
liebe! Zwischen ihnen kann ich mich vor
meiner Familie verstecken. Ich bin seit Urzeiten
verheiratet, habe zwei Töchter, einen Hund, und
die Schwiegermutter lebt auch bei uns. Wissen Sie,
was das bedeutet?»
57

So schlimm kann es um ihn nicht stehen. Er ist
wohlgenährt und sieht sehr zufrieden aus. «Oliven
sei Dank! Sie halten jung, fit, sind gut für den Kreislauf
und die Stimmbänder.» Da muss wirklich etwas
dran sein, denn Peppe verfügt über eine kräftige
Lautsprecher stimme.
Begeistert führt er uns zur Degustation seiner Olivenöle.
Alle drei Sorten tragen das Qualitätssiegel
DOP Val di Mazara. Um die strengen Anforderungen
zu erfüllen, dürfen aus 100 Kilo Oliven maximal 22
Kilo Öl gewonnen werden. Planeta liegt mit 15 Kilo
weit darunter. «Höchste Qualität ist unser Ziel,
nicht Massenproduktion», versichert Patrizia. Die
charmante Agronomin und Weinkundlerin aus Ungarn
arbeitet ebenfalls schon seit Jahren für Planeta.
Peppe schwärmt derweil von Planetas Olivenöl, als
ob er über seine Geliebte sprechen würde. Beiläufig
kommentiert er die Arbeit unserer Fotografin. Selbst
bei seiner Hochzeit sei weniger fotografiert worden.
Köstlich, ihm zuzuhören und dabei Brot ins pistaziengrüne
Öl zu tunken. Dann fährt der Maestro Frantoiano
vor, Ölmühlenmeister Filippo Riportella.
Peppe flüstert ehrfürchtig, sein Vorgesetzter sei der
Olivenpapst von Menfi. Bühne frei für seinen Auftritt:
In filmreifer Manier knallt Filippo die Türe
seines Geländewagens zu und zieht an seiner dicken
Zigarre, bevor er sich würdigen Schrittes und mit
ernster Miene nähert. «Wir sind weder Philosophen
noch Agrar­Künstler», sagt er seinen mehr
oder weniger bildungshungrigen Schweizer Gästen,
«aber wir verstehen es, bestes Olivenöl zu produzieren.»
Wer Planetas Öle kennt, kann das nur bestätigen.
Und von wegen keine Künstler!
planeta.it
Text: Damian Zingg
Fotografie: Tina Sturzenegger
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IM AGROTURISMO FORESTERIA VON PLANETA ERLEBE ICH MEHR
ALS EINEN KULINARISCHEN HÖHENFLUG. DENN LO CHEF, WIE MAN
HIERZULANDE DEN KüCHENCHEF EHRFüRCHTIG NENNT, ERWEITERT
SEINEN HORIZONT REGELMÄSSIG BEI SPITZENKÖCHEN IN ALLER
WELT. MEISTERHAFT KOMBINIERT ER VERSCHIEDENSTE EINFLüSSE.
IN SEINEM REICH HULDIGT ER ABER AUCH DER TRADITIONELLEN
SIZILIANISCHEN KüCHE.
DER ALCH

EMIST

Gente di mare nennt man Menschen, die am Meer aufgewachsen
sind. Angelo ist einer von ihnen. «Ohne
den Geruch von Salz, Fisch und Meer könnte ich nicht
leben!» verkündet der Chefkoch in seiner blitzblanken
Küche. «In meiner Heimat gibt es aber neben dem Element
Wasser jede Menge Erde, Feuer und frische Luft.
Will ich folglich ganz Sizilien auf den Teller bringen,
muss ich gleichzeitig Koch, Alchemist, Schamane und
Künstler sein.»
Auf dem Tresen liegt ein frischer Thun fisch. Das in der
vergangenen Nacht gefangene Pracht exemplar bringt
fast 80 Kilogramm auf die Waage. Tonno ist seit jeher
ein fester Bestandteil der sizilianischen Küche. Es gibt
zahllose Zubereitungsarten: gegrillt, getrocknet wie
Bündnerfleisch, als Paste oder Tartar. Unter Kennern
gelten Thunfische aus der Meerenge zwischen Sizilien
und Tunesien als die Besten überhaupt. Bis vor Kurzem
fischten riesige japanische Fangschiffe in diesen Gewässern.
Tempi passati. Thun fische sind zur kostbaren
Spezialität geworden, die nur bei besonderen Gelegenheiten
genossen werden. Früher bedenkenlos konsumiert,
bewirtschaften die Sizilianer ihre Bestände
mittlerweile nachhaltig: Heute gelten rigorose Schutzbestimmungen.
Fanglizenzen können nur noch von
lokalen Fischern beantragt werden. Planetas Küchenmagier
wetzt sein längstes Messer und beginnt, den
riesigen Fisch für ein grosses Hochzeitsbankett zu
zerlegen. Schwerstarbeit. Die grossen Fleischstücke
erinnern an saftiges, fettfreies Rindfleisch. «So mag
ich Thunfisch am liebsten – mariniert, nur kurz grilliert,
blutig wie ein Steak», meint Angelo. Sorgfältig kratzt er
feinfasrige Fleischreste vom arm dicken Rückgrat des
Fisches ab. «Daraus bereite ich euch eine herrliche
Vorspeise vor: Thunfischtartar mit Oliven und Kapern!»
Reto, Gianni und mir läuft das Wasser im Mund zusammen.
Wir freuen uns auf ein weiteres kulinarisches
Highlight.
planetaestate.it
Text: Damian Zingg
Fotografie: Tina Sturzenegger
63

INTERVIEW
BEYER CHRONOMETRIE
Die Beyer Chronometrie ist
das älteste Uhrenfach geschäft
der Schweiz und wird in
achter Generation von René
Beyer geführt. Unser Autor
Matthias Mächler traf ihn im
Hotel Widder in der Zürcher
Altstadt und sprach mit ihm
über das Wesen der Uhr, die
Stadt Zürich, moderne
Tradition und den Luxusfaktor
Zeit.
ICH
WÜNSCHE
MIR EINE
ZÜRICH-UHR

René Beyer, was für eine Uhr tragen Sie heute?
Zufälligerweise meine Breitling, ein besonderes
Modell zu Ehren der legendären Super Constellation,
die dank grossem Engagement heute wieder
fliegt.
Wie entscheiden Sie sich am Morgen für eine Uhr?
Ich bewahre rund 15 Trageuhren im Geschäft auf
und wähle jene aus, die am besten zu meinen Ringen
und Manschettenknöpfen passt. Es gibt aber
auch Anlässe oder Meetings, die ganz bestimmte
Uhren fordern, das ist eine Frage des Respekts.

Was muss eine Uhr können? Die Zeit anzeigen.
Alles andere ist Geschmackssache. Und vergleichbar
mit Wein: Die Freude an Qualität entdeckt man
erst mit der Zeit – und gönnt sie sich erst mit den
Jahren. Erstaunlicherweise gibt es übrigens mehr
Leute mit wenig Geld, die auf eine schöne Uhr sparen,
als Reiche, die sich tatsächlich eine Uhr leisten,
die zu ihrem Lifestyle passt.
Sie erkennen an der Uhr den Charakter ihres Trägers?
Eine Uhr sagt viel über Menschen aus, besonders
über Männer. Für uns gibt es nur wenige Möglichkeiten,
uns zu schmücken. Wenn Schuhe, Gurt,
Krawatte und Uhr auf stilvolle Art harmonieren,
steigert das die Wirkung. Und natürlich: Je nach
Modell erahne ich gewisse Charaktereigenschaften
des Trägers, seine Ideale und Träume.
Braucht man im Zeitalter des Handys überhaupt
eine Uhr? Interessanterweise ist die Nachfrage nach
mechanischen Uhren sehr gross. Wahrscheinlich
fördert die Computerisierung sogar die Lust am
Ursprünglichen, am traditionellen Handwerk. Gut
möglich aber, dass die heutige Jugend die Armbanduhr
dereinst als etwas so Antikes empfindet
wie wir die Taschenuhr unserer Väter. Unser Museum
dient uns dabei als Sensor, wie sich die Wahrnehmung
der Zeit mit den Generationen entwickelt.
Gibt es eine Uhr, die den Geist Zürichs verkörpert?
Bisher leider nicht. Ich wünsche mir schon lange
eine Qualitätsuhr mit dem Zifferblatt der St. Peter­
Kirche. Aber Zürich auf den Punkt zu bringen ist
nicht einfach. Wir verstehen es in Zürich ja nicht
einmal, mit Werten zu werben, die uns auszeichnen.
Zürich hat Angst vor verbindlichen Symbolen.
66

Was zeichnet Zürich aus und was verkörpert den
Geist der Stadt? Zürich ist eine kleine, offene Weltstadt
und weit internationaler als Genf. Aber eben:
Jeder sieht in Zürich etwas anderes. Die einen kommen
wegen der Gastronomie, andere wegen der
Kultur, den Hotels, dem See. Müsste man sich auf
etwas wirklich Typisches, einzigartig Zürcherisches
beschränken, wäre das am ehesten Sprüngli.
Wie Sprüngli gehört die Chronometrie Beyer seit
je zur Bahnhofstrasse. Sie führen das Geschäft in
achter Generation, alle Beyers waren gelernte Uhrmacher.
Wie wichtig ist Ihnen Tradition? In meinem
Innern bin ich Traditionalist, so wurde ich auch
erzogen. Trotzdem fühle ich mich als Revolutionär,
breche gern aus und stelle mich und mein Umfeld
regelmässig in Frage. Denn Tradition, die nicht
modern gelebt wird, kann sich schnell zum Nachteil
entwickeln. Man muss am Puls der Zeit bleiben.
Beyer ist bekannt für ein exquisites Sortiment und
für die edelste Uhrenmarke: Patek Philippe. Da gibt
es Modelle für über eine Million Franken. Was für
ein Phänomen steckt hinter einer solchen Uhr? Ein
wichtiger Faktor ist die Rarität: Von einer solchen
Uhr gibt es nicht viele auf der Welt. Der Wunsch,
etwas so Rares zu besitzen, hat wohl auch mit der
eigenen Endlichkeit zu tun: Man will sich etwas
Schönes gönnen, das einen überdauert.
Was ist der grösste Luxus für Sie? Jene Momente, in
denen es mir gelingt, mich von der Zeit zu emanzipieren.
Der grösste Luxus heute ist wohl, wenn man
über so viel Zeit verfügt, dass man gar keine Uhr
mehr braucht. Das wäre erst noch gesünder: Ohne
Uhr lernt man wieder, auf die Natur zu achten, auf
sich selber zu hören – und auf seine innere Uhr.
beyer-ch.com
Text: Matthias Mächler
Fotografie: Siggi Bucher
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GENUSS
BALIK RÄUCHEREI
Über Balik
Die Balik­Räucherei im Toggenburg
ist die Manufaktur des wohl
berühmtesten Räucherlachses
weltweit. Gegründet wurde sie
1978 vom Schauspieler und
Gourmet Hans Gerd Kübel. 1992
übernahm Peter G. Rebeiz, der
Inhaber von Caviar House &
Prunier, die Manufaktur und
etablierte den Balik­Lachs in der
internationalen Feinschmeckerszene
als Luxusprodukt.
Das Unternehmen räuchert
ausschliesslich ausgewählte
Edellachse – und das nach
dem alten Geheimrezept des
Hoflieferanten des letzten
russischen Zaren, Nikolaj II.
KÖNIGLICHES
AUS DEM
TOGGENBURG

Balik ist ein Kuriosum. Eigentlich dürfte es diese
Firma gar nicht geben. Denn wer kommt auf die
Idee, eine Lachsräucherei weitab vom Meer zu
bauen? Und dann noch in der idyllischen Abgeschiedenheit
der Schweizer Voralpen?
Die Gründung der Firma beruht auf einem Zufall.
Hans Gerd Kübel spielte 1978 an der Volksbühne
Berlin die Titelrolle in Lessings «Nathan der Weise».
Auf Berlins Prachtstrasse Unter den Linden lernte
er den Russen Israel Kaplan aus Riga kennen, einen
Enkel des letzten Räuchermeisters der russischen
Zaren. Kübel und Kaplan verstanden sich auf Anhieb
gut; der Russe weihte Kübel in die Geheimnisse
der Lachsräucherei ein und half ihm beim
Bau eines Räucherofens in dessen Bauernhaus im
Toggenburg. Tatsächlich ein idealer Ort, um die alte
russische Räuchertradition fortzusetzen: Das Zusammenspiel
von Alpenluft, hauseigenem Quellwasser
und Holz aus den umliegenden Wäldern
garantiert den feinen Geschmack des Fisches. Was
als kleine Produktion für gute Freunde und einige
Insider begann, ist zwischenzeitlich eine international
bekannte Marke geworden. Der Balik­Lachs
wird in alle Welt verkauft, die Delikatesse aus dem
ländlichen Toggenburg findet man in Zürich und
London ebenso wie in Dubai und Hongkong, und
zu den treuen Kunden zählen selbst europäische
Königshäuser.
Übrigens: Neben kulinarischen Höhepunkten wird
auf der Farm auch Kulturelles zelebriert. Dazu gehören
Jazzkonzerte, Lesungen, Ausstellungen und
Seminare rund um den Genuss. Lassen Sie sich inspirieren.
(rst)
balik.ch

SPOTLIGHT
OONA – SCHWEIZER KAVIAR
Über das Unternehmen
2011 schrieb das Tropenhaus
Frutigen ein Stück Geschichte.
Kaviar­Geschichte, um genau
zu sein. Das Unternehmen gilt
als Pionier auf dem Gebiet der
landbasierten Aquakulturen und
lancierte im vergangenen Jahr
aus seiner bekannten Störzucht
den ersten Schweizer Kaviar.
Nachhaltigkeit, artgerechte
Tierhaltung, erneuerbare
Energien und Klimaschutz
gehören zu den Hauptmotiven
im Tropenhaus. Die aussergewöhnliche
Anlage im
Kandertal wurde bereits
mehrfach mit Preisen
ausgezeichnet.
KAVIAR
AUS DEN
SCHWEIZER
BERGEN

Oona. Tönt exotisch. Ist es auch. Der fremdländisch
klingende Begriff stammt aus dem keltischen und
bedeutet «aussergewöhnlich». Auch das kommt
hin: Wer erwartet im abgeschiedenen Kandertal
schon eine Störzucht und dazu noch eine hochmoderne?
Ist aber logisch, wenn man die Voraussetzungen
kennt: Aus dem Eisenbahnbasistunnel
durch den Lötschberg fliessen grosse Mengen
Schmelz­ und Regenwasser. Dieses wird durch den
langen Weg durch den Berg und den enorm hohen
Gesteinsdruck erwärmt und tritt bei Frutigen als
klarer und 20 Grad warmer Bergbach aus.
Und im Tropenhaus wird diese Energie dann eben
sinnvoll genutzt. Für den Anbau von exotischen
Pflanzen und Früchten und für die Zucht von Fischen.
Von Stören, um genau zu sein. Von diesen
Stören gibt es Fleisch. Und eben Kaviar. Beides aus
artgerechter Tierhaltung und unter Verzicht auf
Antibiotika. Oder andersrum: ökologisch und ethisch
einwandfrei. Störfleisch hat eine feste Konsistenz,
ist fettarm und frei von Gräten. Noch ist es in der
Schweiz eher unbekannt, wird aber seit kurzem
immer beliebter. Der Kaviar aus dem Berner Oberland
ist dagegen bereits eine feste Grösse im Schweizer
Markt. Er besticht nicht nur durch seine hervorragende
Qualität, seinen vollen Geschmack und den
art typischen Glanz, sondern auch durch seinen
ausser gewöhnlichen Auftritt. Er fällt dem Betrachter
sofort ins Auge und vermag zu begeistern. Und
signalisiert: So exklusiv wie der Inhalt, so genial die
Verpackung – hergestellt in Hergiswil aus massivem
Glas. Völlig authentisch steht sie für natürlich, nachhaltig
und von Hand gemacht. Ganz im Sinne der
Firmenphilosophie. (leo)
tropenhaus-frutigen.ch und oona-schweiz.ch

ANTIQUARIO
DAS RESTAURANT VON MARCO GIULIANI IST ZEITGEMÄSS.
MÖGLICHERWEISE WEISS DAS DER BETREIBER, DER DAS LOKAL
SEIT 2004 FÜHRT UND ES 2009 SEINEM VATER ABKAUFTE,
NICHT. DAS WÜRDE ABER NICHTS MACHEN.

Das Antiquario da Marco von Marco Giuliani befindet
sich in der Nähe des Klusplatzes, im Erdgeschoss
eines Mehrfamilienhauses – man kann von einer
zweckmässigen Hülle sprechen. Und das ist es, was
das Restaurant zeitgemäss macht: Heute brauchen
die besten Lokale keine aufwendigen Räume, die
von wichtigen Architekten und berühmten Interiordesignern
entworfen wurden.
Heute geben viele Gäste ihr Geld lieber für das aus,
was sie auf dem Teller und im Glas haben, als für
das Beigemüse des Lokals sozuagen (in Paris etwa
entspricht das zur Zeit stark besuchte Restaurant
«Derrière» genau diesem Entwurf ).
Wer das erste Mal im Antiquario ist, wird eine gute
Zeit verbringen, obwohl er irgendwie merkt, dass
die meisten anderen Gäste schon ein paar Mal
dort waren und den Wirt kennen respektive er sie
kennt. Nicht nur, aber besonders Leuten, die neu
sind, empfehle ich die hausgemachten «Triangoli»­
Teigtaschen mit Füllung nach Saison als Vorspeise.
Und danach ein Rinderfilet auf Cime di Rapa (Stängelkohl),
falls es diesen gerade gibt, oder eine Sogliola,
Seezunge, vom Grill. Dazu passen drei der liebsten
Weine von Giuliani – «Collazzi» aus der Toskana;
«Rocca Rubia», den sardischen Roten gibt es auch
offen, oder ein weisser Verdicchio aus den Marken,
der Gegend in der Mitte Italiens, wo Marcos Vater
herkommt.
Wie bei jedem Restaurant, in dessen Namen ein
«da» («da Marco» in diesem Fall) vorkommt, ist es
wichtig, dass der Marco da ist, wenn man hingeht.
Doch bei einem Lokal, das sieben Tage in der
Woche offen ist, hat gelegentlich auch der Chef einmal
frei. Und obwohl man sich darauf gefreut hat,
dass er die Bestellung selber aufnimmt und das
Bestellte selber bringt (in einem seiner gestreiften
Hemden, die er nie in, sondern immer über der
Hose trägt) – fehlt er dann. Was nicht heisst, dass es
deshalb weniger gut und gemütlich sein wird in seinem
Antiquario. Weil man dann von seiner Mutter
Ursula und /oder seiner Partnerin Rahel Tschumi
beraten und bedient wird (Rahel ist die hübsche
Junge; Ursula die andere Hübsche, die bloss wenige
Jahre weniger jung aussieht).
Bevor das Essen beziehungsweise der Text zu Ende
sind: Panna Cotta, Budino al Caramello (Caramelköpfli)
und Tiramisu sind selber gemacht und zu
empfehlen (die Sorbets sollen auch fein schmecken,
habe ich gehört). Ich hoffe, das Antiquario da Marco
bleibt, wie es ist, auch falls sich die Mode ändert
und plötzlich eine andere Art Lokal zeitgemässer
sein sollte.
antiquario.ch
Text: Mark van Husseling
Fotografie: Nico Schärer
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FOTOGRAFIE
VON CHRISTINE HUNOLD
EINE
STADT
ZERFÄLLT
Der bröckelnde Backsteinpfeiler trägt auf seinem
grauen Sockel ein blassgelbes Oval, auf dem in ausgesuchter
Typografie «TOP QUALITY» steht. Davor
liegt ein zerzauster Lastwagenreifen, aus den
Mauerritzen wächst üppiges Grün, Fenster und
Türen sind mit Brettern gesichert. Ungewiss, ob die
Inschrift von vergangener Prosperität zeugt oder
den ironischen Kommentar eines Stadtwanderers
darstellt.
Solch hybride Bilder interessieren mich auf meiner
fotografischen Spurensuche in der einstigen US­
Metropole Detroit. Meine Affinität gilt nicht dem
Verfall, den diese Stadt seit über dreissig Jahren
erlebt, sondern den unglaublichen Freiräumen, die
sie bereitstellt. Auf gigantischen Brachen herrscht
ein Frieden, wie er oft nicht einmal in den Schweizer
Bergen zu finden ist. Nachdem der Niedergang der
Autoindustrie der blühenden Millionenstadt das
Leben nahm, stehen über die Hälfte der Häuser,
Fabriken, Schulen und Kirchen leer. Wo solche Orte
von der Welt vergessen werden, siedeln sich kreative
Pioniere an und nutzen die Chancen der brachliegenden
Nischen. Ihre Zeichen sind in Detroit
überall zu finden.
christinehunold.ch
77

Zartes
Fleisch und frischer Fisch
vom Grill
Schlicht der Name, gediegen die Karte und das Ambiente – das
Restaurant La Casa in Feusisberg SZ ist ein Garant für beste
italienische Küche. Giorgio Angelini und sein Bruder Pasquale haben
die einstige Landbeiz zur Merkadresse für Kulinariker gemacht,
ohne Schischi, aber mit viel Liebe zum Unverfälschten.
Natürlich, der Typ, «come si cucina», wie seine
Küche. Und «bitzeli schuch», ein bisschen scheu,
radebrecht Giorgio Angelini, 38, mit heimlifeissem
Grinsen. Sekundenschnell kreiert er ein Minigedicht
aus Tomaten, Mozzarella buffalo und Rucola –
rot, weiss, grün, die italienischen Nationalfarben.
Mit Balsamico verziert er den Teller, als hiesse er
Modigliani. Was der Zuwanderer mit dem Engelsnamen
anbietet, ist wahrhaft himmlisch.
Seit fünf Jahren wirtet Angelini im La Casa des
Steuerparadieses Feusisberg SZ, unterstützt von
seinem Bruder und Geschäftsführer Pasquale, 34.
Das Restaurant mit 80 Tisch­ und 20 Barplätzen ist
angenehm klar gestaltet, die wunderbare Sicht auf
den Zürichsee einer der triftigen Gründe, hier einzukehren.
Die restlichen sind lukullischer Art. «Ammer
vile Rezepte vo di Mamma oder Nonna», sagt der
Mann aus dem apulischen Fasano, der schon als
Knirps neugierig an Herden stand und Traditionelles
memorierte. Aus dieser Zeit hat er seinen küchenphilosophischen
Kernsatz: «Provare per credere»,
ständig etwas versuchen, um dann dran zu glauben.
Fleisch und Fisch, das verdeutlicht der grosse Grill
mitten im Lokal, sind das Wesentliche im Angebot
des La Casa. Beides liegt zur Begutachtung in einer
Vitrine aus, in einer zweiten finden sich leckerste
Antipasti wie der dünn geschnittene Schwertfisch
mit Rosinenpfeffer. Im Sommer steht bei den Tischen
jeweils ein Ruderboot, gefüllt mit Doraden,
Seewolf und Thunfisch, im Winter gibt es neben
Standardgerichten wie Cotolette d’agnello oder
einem Filetto di manzo jeden zweiten Donnerstag
Spanferkel. «Ische immer à discretion», sagt Angelini,
der gerne in Sachen Fantasie, aber nie bei den
Preisen überbordet. Den Risotto mit Meeresfrüchten
etwa bekommt man für 29 Franken, das Polletto,
ein krosses Mistkratzerchen, für 35. Und die Orecchiette,
eine hausgemachte Pasta­Köstlichkeit mit
Parmesansauce, werden für 25 Franken aufgetischt.
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Passend zu allem lagern im Keller erlesene Tropfen
wie der Primitivo di Manduria, «mine Lieblingswii».
Den, sagt der gemütliche Italo, habe ihm der
Nonno jeweils mit Orangenlimonade gemischt vorgesetzt.
«Ani sehr gern trungge als Bambino». Sein
brüchiges Deutsch hat der Wirt beibehalten, obwohl
er seit 19 Jahren im Land ist. Mit seiner Frau
hat er eine Tochter, die sechsjährige Alessa, deren
Bulldogge Juma den Gästen oft um die Beine streicht.
mit Leidenschaft, ein Perfektionist, der ein breites
Publikum satt und zufrieden machen möchte. Keiner
also, der krampfhaft auf Gastro­Auszeichnungen
erpicht ist. «Wäre igg zwar gern de Jamie Oliver vo
Feusisberg», sagt er, aber leben kann er «perfetto»
auch ohne Gault­Millau­Punkte und Guide­Michelin­Sterne.
Seine Kundschaft weiss das zu schätzen:
Selbst der Gästebuch­Eintrag «ciao Schafseckel»
wirkt liebevoll.
Das Südländische im La Casa hat nichts Verkitschtes,
es ist echt: Jeder der zehn Angestellten stammt
aus dem Stiefel oder hat dort Verwandte. «Simmer
wie grosse famiglia», sagt der Capo und strahlt wie
die Abendsonne über Capri. Angelini ist ein Koch
lacasafeusisberg.ch
Text: Roland Falk
Fotografie: Iris Stutz
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IM FOKUS
RESTAURANT BÜRGLI
VON DER
BÜHNE
INS BÜRGLI
Es gibt ein Leben nach dem Theater – im Bürgli in
Zürich­Wollishofen! Für kein anderes Restaurant
wäre Schauspielerin Catharina Joss von der Bühne
gestiegen, jedenfalls nicht mit beiden Beinen. Aber
das Bürgli, das hat was: «Es gibt in der ganzen Stadt
nichts Vergleichbares», schwärmt sie.
Florenz 1740. Alle Männer wollen Mirandolina. Die
schöne Gasthaus­Besitzerin entzückt mit raffinierten
Reizen, beglückt Augen und Gaumen zugleich.
Catharina Joss hat für die Rolle der Mirandolina in
Goldonis Theaterstück vorgesprochen, vor vielen
Jahren. Heute ist die ausgebildete Schauspielerin
tatsächlich Wirtin – nicht auf den Brettern, die
gemäss Schiller die Welt bedeuten, sondern auf
dem alten Parkett des Restaurants Bürgli in Zürich­
Wollishofen. Diese Bühne aber ist eine überaus einladende,
herzhaft wahre, die Catharina mit einem
tollen «Ensemble» bespielt: Da gibt es die Geschäftspartnerin,
Regula Gloor Belide, und den Journalisten,
der die Gäste bedient. Auch ein ehemaliger
Mitarbeiter der Nationalbank serviert, mehrere
Studenten sind dabei und natürlich die Profis, mitunter
Catharina Joss selbst. Sie hat schon in sehr
jungen Jahren in der Gastronomie Erfahrungen gesammelt
und ist diesem «Kuchen» auch während
ihrer schauspielintensiven Jahre treu geblieben.
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«Im Bürgli erlebe ich mich in der Rolle des Fundaments»,
sagt sie. Doch beklatschen konnte man
Catharina als gar manches: Sie war schon der blonde,
unnahbare Vamp und Teufel, war die erfolgreiche
Anwältin in Esther Vilars «Eifersucht», war Model
in einem Fassbinder­Stück und Psychologin in der
Komödie «Hotel zwischen den zwei Welten». Nur
die Rolle der Mirandolina, die hat man ihr damals
nicht gegeben. Als sie beim Vorsprechen nämlich
die ersten Sätze in den Raum geredet hatte, brachen
die Anwesenden in verwirrtes Gelächter aus. Nicht
etwa, weil Catharina nicht überzeugend aufgetreten
war, sondern weil man mit so einer Stimme nun
wirklich nicht gerechnet hatte. Es ist wahr: Sie, die
äusserlich so weiblich schön und lieblich wirkt, so
zierlich und zerbrechlich fast, beschützenswert und
­würdig, redet mit überraschend fester, rauer Stimme.
Macht diese attraktive Blonde mit den blauen Augen
den Mund auf, will man sie sofort als Komplizin
haben, will sie singen hören in einer verruchten Bar
und mit ihr um die Häuser ziehen bis dann die
Vögel zwitschern. Wie sagt man so schön: Der Ton
macht die Person.
Und Catharinas Stimme wirft den ersten, rein optischen
Eindruck komplett über den Haufen und
macht ganz und gar klar, dass sie nie und nimmer
in eine Schublade passt. Dafür umso besser ins
Bürgli. Die Gäste im Bürgli sind so unterschiedlich
wie Catharinas Facetten: Im Restaurant und dem
84

grandiosen Garten mit knirschendem Kies, Lindenbaum,
Lustlaube und Blick auf den Zürichsee trifft
man Banker genauso wie 90­jährige Grösis aus dem
Quartier. Es gibt Teenager, die beim ersten Date
nervös auf den Holzstühlen rumrutschen, man sieht
Mitarbeiter der Grünstadt Zürich im «Gwändli»,
erspäht Szenis und Leute mit mehr und mit weniger
Geld – und natürlich trifft man Catharinas Freunde
aus der Kreativszene. Unter anderem haben hier
schon Toni Vescoli, Dodo Hug, Sue Mathys und
Vera Kaa für schöne Intim­Konzertklänge gesorgt.
Dass sich unter Catharinas Gästen auch manch ein
Verehrer tummelt, darf man jetzt einfach mal annehmen.
Turicums moderne Mirandolina ist Joss
trotzdem nicht, denn in der italienischen Commedia
entpuppt sich erstere als Egozentrik­Braut, während
die «Wirtin vom Bürgli» überaus natürlich, überraschend
bescheiden, verlässlich und in aller Freundschaft
in Erscheinung tritt. In ihrer sympathischen,
teamorientierten Authentizität liegt denn auch der
grosse Unterschied. Und davon will man im Grunde
nur eines: nämlich mehr­mehr­mehr, eben «Zugabe,
bitte!»
restaurantbuergli.ch
Text: Andrea Keller
Fotografie: Siggi Bucher
85

WEINLISTE 2012
Geschätzte Leser, herzlichen Dank für das Interesse
an unserer aktuellen Weinliste. Schön, wenn Sie
sich die Zeit nehmen und die Liste sorgfältig durchblättern.
Obschon Sie hier viele feine Tropfen entdecken
können, ist dies ledi glich ein Auszug aus
einem viel grösseren Sortiment. Weitere interessante
Produkte finden sie auf vergani.ch – lassen Sie
sich inspirieren. Danke, dass wir Sie zu unseren
treuen Kunden zählen dürfen.
Preise
Alle Preise verstehen sich inklusive der gesetz lichen
Mehrwertsteuer. Preisänderungen sowie zeitlich
be schränkte Aktionen sind jederzeit möglich und
erfordern keine Ankündigungen. Kostenlose Lieferung
in der Schweiz bereits ab 24 Flaschen oder
450 Franken Umsatz. Weitere Lieferkonditionen
sowie die Wertrabatte finden Sie ebenfalls auf unserer
Homepage.
Verfügbarkeit
Das gesamte Sortiment unterliegt einem stetigen
Wechsel. Kurzfristige Sortiments- und Jahrgangsänderungen
bleiben vorbehalten. Eine lückenlose
und permanente Verfügbarkeit des Angebots kann
demzufolge nicht garantiert werden.
Bestellungen
Vergani & Co. AG
Zentralstrasse 141
CH-8003 Zürich
+41 (0)44 451 25 00
info@vergani.ch
vergani.ch
ALTARE ELIO, La Morra
PIEMONTE
Dolcetto d'Alba ab Sept. DOC 2011 75 cl. 19.00 !
Barbera d'Alba ab Sept. DOC 2011 75 cl. 22.00 !
Barolo - La Morra DOCG 2006/07 75 cl. 82.80 !
Barolo - Arborina DOCG 2009 75 cl. 101.00 !
Barolo - Cerretta Vigna Bricco ab Sept. DOCG 2006 75 cl. 65.00 !
Larigi Langhe DOC 2008/09 75 cl. 89.50 !
La Villa Langhe DOC 2006/08 75 cl. 89.50 !
Arborina Langhe DOC 2007/08 75 cl. 89.50 !
ARBIOLA, San Marzano Oliveto
PIEMONTE
Barbera d'Asti - La Carlotta DOC 2008 75 cl. 13.50 !
Barbera d'Asti superiore - La Romilda DOC 2007 75 cl. 28.80 !
86

BOERI, Costigliole d'Asti
PIEMONTE
Chardonnay - Beviòn DOC 2011 75 cl. 12.80 !
Barbera d'Asti superiore - Martinette DOC 2007/08 75 cl. 13.60 !
Barbera d'Asti superiore - Pörlapà DOC 2006/07 75 cl. 25.50 !
CHIARLO MICHELE, Calamandrana
PIEMONTE
Barbera d'Asti superiore - "Nizza" La Court DOC 2007/09 HK 75 cl. 42.40 !
Barolo Cannubi DOCG 2006/07 HK 75 cl. 76.70 !
LA MORANDINA, Castiglione Tinella
PIEMONTE
Moscato d'Asti DOCG 2011 75 cl. 14.50 !
Barbera d'Asti - Zucchetto DOCG 2010 75 cl. 17.70 !
Barbera d'Asti - Varmat DOC 2009 75 cl. 29.00 !
PORELLO MARCO, Canale
PIEMONTE
Roero Arneis - Camestri DOCG 2011 75 cl. 14.90 !
Nebbiolo d'Alba DOC 2010 75 cl. 18.00 !
Barbera d'Alba - Filatura DOC 2010 75 cl. 21.50 !
SOTTIMANO, Neive
PIEMONTE
Barbaresco - Fausoni Vigna del salto DOCG 2008 75 cl. 59.30 !
Barbaresco - Cottà Vigna Brichet DOCG 2008 75 cl. 59.30 !
Barbaresco - Currà Vigna Masué DOCG 2006/08 75 cl. 59.30 !
VIGNA RIONDA DI MASSOLINO, Serralunga d'Alba
PIEMONTE
Barolo DOCG 2007 75 cl. 41.00 !
Barolo - Parafada DOCG 2006 75 cl. 65.00 !
Barolo Riserva - Vigna Rionda DOCG 2004/05 HK 75 cl. 86.50 !
CÀ DEL BOSCO, Erbusco
LOMBARDIA
Franciacorta Brut - Cuvée Prestige DOCG 75 cl. 33.50 !
Franciacorta Brut - Millesimato DOCG 2007 75 cl. 47.00 !
Franciacorta Brut - Cuvée Rosé DOCG 75 cl. 45.00 !
Maurizio Zanella Rosso del Sebino igt 2003 75 cl. 65.50 !
OLIVINI, Desenzano del Garda
LOMBARDIA
Lugana DOC 2011 75 cl. 15.50 !
Notte a San Martino Bresciano igt 2007 75 cl. 29.80 !
Lugana Brut Metodo classico DOC 75 cl. 25.00 !
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ACCORDINI STEFANO, Fumane
VENETO
Valpolicella classico superiore Ripasso - Acinatico DOC 2009 75 cl. 19.90 !
Amarone della Valpolicella classico - Acinatico DOC 2008 75 cl. 49.00 !
Amarone della Valpolicella classico - il Fornetto DOC 2004 75 cl. 109.00 !
Recioto della Valpolicella classico - Acinatico DOC 2007/08 50 cl. 38.00 !
BOTTEGA, Bibano di Godega Sant'Urbano
VENETO
Prosecco Brut Alexander Treviso DOC 75 cl. 13.00 !
Spumante Brut Gold VSADQ 75 cl. 24.00 !
Spumante Rosé Brut 75 cl. 12.00 !
CORTE FIGARETTO, Poiano
VENETO
Valpolicella classico superiore Ripasso - Acini Ameni DOC 2010 75 cl. 17.90 !
Amarone della Valpolicella Valpantena - Brolo Figaretto DOC 2009 75 cl. 37.00 !
GINI, Monteforte d'Alpone
VENETO
Soave classico DOC 2011 75 cl. 17.40 !
Soave classico superiore - Salvarenza DOC 2009 75 cl. 29.50 !
L'ANIMA DI VERGANI
VENETO
Amarone della Valpolicella classico DOC 2008 75 cl. 36.00 !
Amarone della Valpolicella classico DOC 2008 50 cl. 24.00 !
Amarone della Valpolicella classico DOC 2008 HK 150 cl 85.00 !
Amarone della Valpolicella classico DOC 2008 HK 300 cl 184.00 !
Amarone della Valpolicella classico - Vigna Jago DOC 2005 75 cl. 59.50 !
LA CASETTA - Domini Veneti, Negrar
VENETO
Valpolicella classico superiore Ripasso DOC 2009 75 cl. 21.50 !
Valpolicella classico superiore Ripasso DOC 2009 HK 150 cl. 53.50 !
VILLA RUSSIZ, Capriva del Friuli
FRIULI
Pinot Grigio Collio DOC 2011 75 cl. 24.00 !
Sauvignon Collio DOC 2011 75 cl. 24.00 !
ZERBINA, Marzeno
ROMAGNA
Sangiovese classico superiore - Torre di Ceparano DOC 2007 75 cl. 17.80 !
Marzieno Ravenna igt 2006 75 cl. 29.00 !
Arrocco - Albana passito DOCG 2008 50 cl. 35.60 !
Scacco Matto - Albana passito DOCG 2007 37,5 cl. 49.50 !
88

BEGNARDI, Monte Antico
TOSCANA
Ceneo Montecucco DOC 2009/10 75 cl. 15.50 !
Pigna Rossa Riserva Montecucco DOC 2008 75 cl. 29.80 !
CONTI DI SAN BONIFACIO, Gavorrano Grosseto
TOSCANA
Docet Maremma igt 2007 75 cl. 29.80 !
Sustinet Maremma igt 2007 75 cl. 44.60 !
I COLLAZZI, Tavarnuzze
TOSCANA
Otto Muri Toscana igt 2010/11 75 cl. 19.00 !
Libertà Toscana igt 2010 75 cl. 16.80 !
Chianti classico - I Bastioni DOCG 2010 75 cl. 19.00 !
Collazzi Toscana igt 2009 75 cl. 42.50 !
Collazzi Toscana igt 2009 HK 150 cl. 89.00 !
PIAGGIA DI MAURO VANNUCCI, Carmignano
TOSCANA
Carmignano - Il Sasso DOCG 2008/09 75 cl. 29.00 !
Carmignano Riserva DOCG 2008 75 cl. 42.00 !
QUERCIABELLA, Ruffoli di Greve in Chianti
TOSCANA
Batàr Toscana igt 2009 75 cl. 64.00 !
Chianti classico DOCG 2009 75 cl. 25.50 !
Camartina Toscana igt 2008 HK 75 cl. 98.50 !
ROCCAPESTA, Scansano
TOSCANA
Morellino di Scansano - Roccapesta DOCG 2008/09 75 cl. 20.50 !
Morellino di Scansano Riserva - Calestaia DOCG 2007 HK 75 cl. 37.70 !
SATTA MICHELE, Castagneto Carducci
TOSCANA
Bolgheri DOC 2010 75 cl. 21.00 !
Piastraia Bolgheri DOC 2008 75 cl. 32.90 !
Cavaliere Toscana igt 2006 HK 75 cl. 56.50 !
TALENTI, San Angelo in Colle TOSCANA
Brunello di Montalcino DOCG 2007 75 cl. 42.00 !
Brunello di Montalcino Riserva - Pian di Conte DOCG 2004 75 cl. 58.00 !
TALOSA, Montepulciano TOSCANA
Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 2006 75 cl. 22.90 !
89

CAPRAI ARNALDO, Montefalco
UMBRIA
Grechetto - Grecante Colli Martani DOC 2011 75 cl. 16.60 !
Rosso di Montefalco DOC 2008/09 75 cl. 16.60 !
Sagrantino di Montefalco - Collepiano DOCG 2007 75 cl. 46.00 !
Sagrantino di Montefalco - Riserva 25 anni DOCG 2006 HK 75 cl. 73.00 !
BOCCADIGABBIA, Civitanova
MARCHE
Saltapicchio Marche igt 2007 75 cl. 17.70 !
Akronte Marche igt 2005 75 cl. 58.00 !
Pix Marche igt 2007 75 cl. 51.00 !
LE TERRAZZE, Numana
MARCHE
Rosso Conero DOC 2010 75 cl. 16.60 !
Conero Riserva - Sassi Neri DOCG 2005 75 cl. 36.00 !
Chaos Marche igt 2007 75 cl. 40.60 !
CIPRESSI, San Felice del Molise
MOLISE
Falanghina Terre degli Osci igt 2011 75 cl. 12.50 !
Mekan Molise DOC 2008 75 cl. 13.90 !
Macchiarossa Molise DOC 2006/08 75 cl. 21.50 !
LEONE DE CASTRIS, Salice Salentino
PUGLIA
Primitivo di Manduria - Villa Santera DOC 2010 75 cl. 13.90 !
Salice Salentino Riserva DOC 2008 75 cl. 14.40 !
Salice Salentino Riserva - Donna Lisa DOC 2007 75 cl. 33.50 !
Il Lemos Salento igt 2008 75 cl. 23.00 !
Five Roses - Rosato Salento igt 2011 75 cl. 14.00 !
VALLONE, Brindisi
PUGLIA
Negroamaro - Versante Salento igt 2008/09 75 cl. 8.50 !
Salice Salentino - Vereto DOC 2009 75 cl. 10.50 !
Salice Salentino Riserva - Vereto DOC 2007 75 cl. 14.50 !
Vigna Flaminio Brindisi DOC 2009 75 cl. 10.60 !
Vigna Castello Salento igt 2008 75 cl. 25.50 !
Graticciaia Salento igt 2006 75 cl. 56.60 !
VINOSIA, Luogosano
PUGLIA
Primitivo Salento igt 2011 75 cl. 12.90 !
Primitivo di Manduria - uè passula DOC 2009 75 cl. 26.80 !
90

PATERNOSTER, Barile
BASILICATA
Aglianico del Vulture - Synthesi DOC 2007/08 75 cl. 19.90 !
Aglianico del Vulture Riserva - Don Anselmo DOC 2006 75 cl. 47.50 !
RUSSO & LONGO, Strongoli
CALABRIA
Terre di Trezzi - Greco Calabria igt 2011 75 cl. 14.80 !
Pietra di Tesauro Calabria igt 2009/10 75 cl. 16.20 !
Jachello Calabria igt 2008 75 cl. 26.90 !
SERRACAVALLO, Bisignano
CALABRIA
Terraccia Valle del Crati igt 2009/10 75 cl. 22.80 !
Vigna Savuco Valle del Crati igt 2007 75 cl. 47.70 !
CONTINI ATTILIO, Cabras
SARDEGNA
Vermentino di Sardegna - Tyrsos DOC 2011 75 cl. 11.80 !
Cannonau di Sardegna - Tonaghe DOC 2009 75 cl. 15.20 !
Cannonau di Sardegna Riserva - 'Inu DOC 2008 75 cl. 21.80 !
Nieddera Valle Tirso igt 2008 75 cl. 17.60 !
Barrile Isola Nuraghi igt 2008 75 cl. 36.90 !
Vernaccia di Oristano DOC 2000 75 cl. 20.00 !
SARDUS PATER, Sant'Antioco
SARDEGNA
Carignano del Sulcis - Is Solus DOC 2008/09 75 cl. 15.70 !
Carignano del Sulcis Riserva - Is Arenas DOC 2007/08 75 cl. 22.00 !
PLANETA, Menfi
SICILIA
La Segreta Sicilia igt 2011 75 cl. 12.00 !
Alastro Sicilia igt 2011 75 cl. 14.90 !
Cometa Sicilia igt 2010 75 cl. 32.00 !
Chardonnay Sicilia igt 2009 75 cl. 31.00 !
La Segreta Sicilia igt 2011 75 cl. 12.00 !
Cerasuolo di Vittoria DOCG 2009/10 75 cl. 18.50 !
Cerasuolo di Vittoria classico - Dorilli DOCG 2009 75 cl. 22.00 !
Nero d'Avola - Plumbago Sicilia igt 2010 75 cl. 14.90 !
Merlot Sicilia igt 2007 75 cl. 31.00 !
Nero d'Avola - Santa Cecilia Sicilia igt 2007 75 cl. 31.00 !
Syrah Sicilia igt 2007 75 cl. 31.00 !
Cabernet Sauvignon/Franc - Burdese Sicilia igt 2007 75 cl. 31.00 !
Passito di Noto DOC 2010 50 cl. 31.00 !
91

Feinste
GRAPPAS
aus Italien
L'ANIMA DI VERGANI
DIVERSE REGIONI
Moscato Piemonte 40% vol. 70 cl. 45.50 !
Prosecco Veneto 40% vol. 70 cl. 45.50 !
Amarone affinata Veneto 40% vol. 70 cl. 58.50 !
Brunello Toscana 40% vol. 70 cl. 48.50 !
Riserva invecchiata Trento 40% vol. 70 cl. 58.50 !
BERTA, Mombaruzzo
PIEMONTE
Valdavi (Moscato d'Asti) 40% vol. 70 cl. 45.50 !
Nibbio (Nebbiolo da Barolo) 40% vol. 70 cl. 45.50 !
Giulia Barriques (Chardonnay) 40% vol. 70 cl. 46.50 !
Monprà Barriques (Barbera) 40% vol. 70 cl. 46.50 !
Elisi Barriques (Barbera, Nebbiolo, Cabernet) 43% vol. 50 cl. 43.00 !
La Musa Barriques (Amarone) 40% vol. 50 cl. 42.00 !
Sulumu Barriques (Cannonau) 40% vol. 50 cl. 42.00 !
Primagioia Barriques, Acquavite 44% vol. 70 cl. 75.00 !
Marisa 2002 Barriques (Nebbiolo, Barbera) 44% vol. HK 70 cl. 120.00 !
Nizzae Barriques (Barbera beste Produzenten) 44% vol. HK 70 cl. 85.00 !
Riserva DiLidia stravecchia Barriques (Barbera, Moscato) 43% vol. Krt 70 cl. 75.00 !
Bric del Gaian 2003 Barriques (Moscato d'Asti) 44% vol. HK 70 cl. 125.00 !
Roccanivo 2003 Barriques (Barbera d'Asti) 44% vol. HK 70 cl. 125.00 !
Tre Soli Tre 2003 Barriques (Nebbiolo) 44% vol. HK 70 cl. 125.00 !
Devina 2001 Barriques (Nebbiolo, Barbera) 44% vol. HK 70 cl. 125.00 !
Dea Distillato d'uva (Barbera, Brachetto, Malvasia) 44% vol. HK 70 cl. 125.00 !
Casalotto 1982 Barriques, Aquavite di vino 44% vol. HK 70 cl. 129.00 !
Magia 2001 Distillato d'uva (Barbera, Malvasia, Brachetto) 44% vol. HK 70 cl. 155.00 !
Paolo 1991 Distillato d'uva (Barbera, Malvasia, Brachetto) 44% vol. HK 70 cl. 199.00 !
92

VILLA DE VARDA, Mezzolombaro
TRENTO
Gran cuvée stravecchia - Sclave Barriques 40% vol. Krt 70 cl. 81.00 !
Müller Thurgau stravecchia - Roncola Barriques 40% vol. HK 70 cl. 99.00 !
Pinot nero stravecchia - Cortalta Barriques 40% vol. HK 70 cl. 99.00 !
Teroldego stravecchia - Broilet Barriques 40% vol. HK 70 cl. 99.00 !
Moscato stravecchia - Albarel Barriques 40% vol. HK 70 cl. 99.00 !
Bisnonno Francesco stravecchia Barriques 40% vol. HK 70 cl. 102.00 !
Mormorio della Foresta (Chardonnay) 40% vol. 150 cl. 115.00 !
Mormorio della Foresta riserva invecchiata Barriques 40% vol. 150 cl. 126.00 !
DA PONTE ANDREA, Conegliano
VENETO
Vecchia di Prosecco 8 annate 42% vol. 70 cl. 51.50 !
Acquavite uve bianche 38% vol. 70 cl. 57.00 !
ALEXANDER, Bibano di Godega Sant'Urbano
VENETO
Acquavite d'uva Regina 38% vol. 70 cl. 39.00 !
Amarone UVE d'Alexander 38% vol. 70 cl. 45.00 !
Brunello UVE d'Alexander 38% vol. 70 cl. 45.00 !
Nebbiolo UVE d'Alexander 38% vol. 70 cl. 45.00 !
Riserva Privata Barricata 43% vol. 70 cl. 46.00 !
Limoncino Limoni di Sicilia a base di Grappa 30% vol. 50 cl. 19.50 !
Fior di Latte Cioccolato bianco & Grappa 15% vol. 50 cl. 19.50 !
Gianduia Crema cioccolato & Grappa 17% vol. 50 cl. 20.50 !
MASCHIO BONAVENTURA, Gaiarine
VENETO
Prime Uve Acquavite (Millesimata) Prosecco, Riesling 40% vol. 70 cl. 51.60 !
Prime Uve Nere Acquavite (Millesimata) Cabernet, Refosco 38,5% vol. 70 cl. 57.00 !
POLI JACOPO, Schiavon
VENETO
Sarpa bianca Merlot, Cabernet 40% vol. 70 cl. 39.90 !
Sarpa Barriques 40% vol. 70 cl. 44.50 !
Pò di Poli - Moscato Morbida 40% vol. 70 cl. 45.50 !
Pò di Poli - Merlot Secca 40% vol. 70 cl. 45.50 !
Pò di Poli - Pinot Elegante 40% vol. 70 cl. 45.50 !
Pò di Poli - Traminer Aromatica 40% vol. 70 cl. 45.50 !
Chiara - Moscato Distillato di uva 40% vol. 50 cl. 69.00 !
Torcolato - Amorosa 40% vol. 50 cl. 69.00 !
Torcolato (Millesimata) Barriques 40% vol. HK 50 cl. 72.00 !
Barrique (Millesimata) 55% vol. HK 70 cl. 85.00 !
93

DEGUSTATION
SIZILIEN
Über die Region
Sizilien ist die grösste Region für
Weinbau und Weinerzeugung
im Mittelmeerraum. Die Anbaugebiete
liegen überwiegend
im Westen und im Südosten,
aber auch rund um den noch
immer tätigen Vulkan Ätna
und entlang der Küsten. Die
Sommer sind heiss und trocken,
die Winter dagegen mild. Die
winterlichen Niederschläge sind
für den Anbau von Wein, Oliven
und Nüssen ausreichend.
EINE
FREUDE
FÜR
SICH
PLANETA UNO
3 WEINE FÜR 80 FRANKEN
Sicilia igt – Burdese 2007
Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc
CHF 31.00
Sicilia igt – Santa Cecilia 2007
Nero d’Avola
CHF 31.00
Sicilia igt – Chardonnay 2009
CHF 31.00
94

Degustieren bedeutet so viel wie probieren. Nicht
mehr, nicht weniger. Also machen Sie daraus keine
Wissenschaft, denn Wein trinken soll in erster Line
Freude machen. Jeder kann Wein probieren und
beurteilen. Auch Sie. Und exakt hierfür haben wir
Ihnen ein spezielles Kennenlernset zusammengestellt.
Von einem exzellenten Produzenten, der uns
am Herzen liegt und von dem wir der Meinung sind,
Sie sollten einige seiner wundervollen Produkte
unbedingt kennenlernen.
Bestellung und Bezahlung
Ihre Bestellungen werden telefonisch oder per
E­Mail und gegen Rechnung entgegengenommen.
Die Ware wird nach Bestellungseingang sofort an
Sie versendet. Die Rechnung ist 10 Tage nach Erhalt
der Ware und ohne Abzug fällig. Bei Neukunden
können wir Vorauszahlung verlangen.
Bestellhinweis
Vergani & Co AG verkauft alkoholische Getränke nur
an Personen über 18 Jahren. Mit Ihrer Bestellung
bestätigen Sie, zum Einkauf berechtigt zu sein.
Preise und Lieferung
Möglich sind Bestellungen von einem oder zwei
Sets. Die Preise verstehen sich inklusive der gesetzlichen
Mehrwertsteuer und der Lieferkosten.
044 451 25 00 und info@vergani.ch
PLANETA DUE
2 WEINE UND 1 OLIVENÖL FÜR 39 FRANKEN
Salento igt – Alastro 2010
Grecanico
CHF 14.90
Salento igt – Plumbago 2010
Nero d’Avola
CHF 14.90
Olio extra vergine di oliva D.O.P.
CHF 17.00
95

HOTEL-TIPP
BOUTIQUE-HOTEL SCHLÜSSEL
Über die Region
Beckenried liegt am Südufer
des Vierwaldstättersees und
am Fusse der Klewenalp.
Der ruhige Ferienort ist ein
idealer Ausgangspunkt für
Wanderausflüge, Biketrails
oder eine nostalgische
Dampfschiffahrt auf dem
tiefblauen Wasser des
Vierwaldstättersees. In der
traumhaften Berg­ und
Seelandschaft lassen sich
historische Stätten wie das
Rütli oder die Tellsplatte
erkunden oder Berge wie die
Rigi, der Pilatus oder das
Stanserhorn ersteigen.
DER
SCHLÜSSEL
ZUM
HERZEN

Normal ist hier nichts: weder die lockere Begrüssung
in Du­Form noch das ungezwungene Ambiente
beim Empfang. Auch nicht die originellen Zimmer,
die urchige Spezerei im Untergeschoss oder die Bewirtung
in der heimeligen Gaststube.
Im Schlüssel ist alles ein wenig anders. Ein bisschen
persönlicher, einen Hauch individueller. Ja, man
darf sagen familiär. So in der guten Dosierung. Sympathisch
und ohne treudoofen Drang, dem Gast
etwas völlig Normales als einen Wahnsinns­Mehrwert
zu verkaufen. Dass es hier ist wie es ist, dafür
sind Gabrielle und Daniel Aschwanden verantwortlich.
Und sie sind es mit Leib und Seele. Ohne wenn
und aber. Dafür mit Charme, viel Herzblut und
Phantasie. Und exakt davon lebt der Schlüssel.
Stolz führen uns die Gastgeber durch die verschiedenen
Räume und erzählen uns vom eigenhändigen
Umbau. Was sie wo und wie gemacht haben und
warum. Woher sie die antiken Lavabos und Badewannen
haben. Wo sie dieses schräge Bild und jene
zauberhafte Lampe gefunden haben. Oder den alten
Spiegel. Jedes Ding hat hier einen neuen Platz gefunden.
Seine Geschichte aber ist viel älter. Nun
korrespondiert es mit Neuem und gibt Atmosphäre.
Und das macht den Schlüssel so charmant. Und einzigartig
anders. Und wenn Sie jetzt erwarten, noch
mehr über diesen Ort zu erfahren, etwa in Punkto
Essen und Trinken, dann muss ich Sie enttäuschen.
Es fehlt hier schlichtweg der Platz dazu. Gehen Sie
einfach mal hin und erleben Sie es selber. Und sagen
Sie uns dann, wie es Ihnen gefallen hat. Wir haben
da so eine Vermutung. (leo)
schluessel-beckenried.ch

IMPRESSUM
Titel
Magazin Vergani
Herausgeber
Reto Vergani
Medienrechte
Leo Verlag
Zügnisstrasse 34
CH-8143 Stallikon
+41 (0)44 700 56 66
+41 (0)79 423 31 32
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7000 Exemplare pro Ausgabe
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1 × pro Jahr – Mai
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Beauty & Wellness
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Hotellerie
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CH-7000 Chur
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Autoren
Roland Falk
David Hera
Christina Hubbeling
Mark van Huisseling
Christine Hunold
Andrea Keller
Delia Lenoir
Leo
Matthias Mächler
Raoul Stöhlker
Lukas Tonetto
Reto Vergani
Andrin C. Willi
Damian Zingg
Fotografie
Siggi Bucher
Christine Hunold
Nico Schärer
Patrick Stumm
Tina Sturzenegger
Iris Stutz
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Litographie
Victoria Iwaszkowska
Titelbild
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