Vergani Magazin Nr. 04

direkt vom Holzkohlengrill (Holzkohle, genau!).
Und dann folgt, auch zum Beispiel, die Spezialität
des jungen alten Hauses, das Rindsfilet auf piemontesische
Art zubereitet (das heisst, es wird am Stück
vier Stunden bei 80 Grad gebacken), das mit hausgemachtem
Kartoffelstock und frischem Spinat serviert
wird. Nochmals definitiv Pause.
Das pièce de résistance kommt, wie könnte es
anders sein, zum Schluss: die Torta Saint Honoré
Accademia, deren Rezept aus Verona von Piccoli,
der Gründerfamilie des Restaurants, stammt (und
die man selbstverständlich auch bestellen und mitnehmen
kann). Auch was dazu an Grappasorten angeboten
wird, ist eindrücklich. Am schönsten aber,
finde ich, bleibt die Stimmung, die man als Gast mit
den jungen Entrepreneurs den ganzen Abend über
geniesst: familiäre, ungekünstelte Italianità. Und
als ich wieder in die Januarkälte hinaustrete und
Richtung Helvetiaplatz zurückwandere, freue ich
mich, zudem etwas erfahren zu haben, was (noch)
nicht im Gästebuch des Accademia del Gusto steht:
dass dort mit Stefano Piscopo ein junger Profi aus
Lecce kocht, der keine Angst vor grossen Sternen hat.
accademiadelgusto.ch
Text: Delia Lenoir
Fotografie: Patrick Stumm
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