Edizione Vergani No. 13

UNO — Amici
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Statt Studenten kamen zahlungskräftige Schauspielhausbesucherinnen.
Statt Bier und Snacks tischen Morris Welti und Christoph
Föry in der Café Bar Chiffon nun edle Weine und kulinarische
Genüsse auf. Besuch bei zwei Improvisationskünstlern, die in einem
denkmalgeschützten Haus in Zürich ein Bijou geschaffen haben.
«Meine Geschichte ist seine Geschichte», sagt Christoph Föry und grinst. Neben ihm sitzt
Morris Welti und lächelt. Beide seien sie Studienabbrecher und hätten so den Weg in die
Gastronomie gefunden. Beide hätten Partnerinnen, die älter sind als sie selbst und seien
zum selben Zeitpunkt Väter geworden. Die Parallelität reiche sogar bis zu den Namen
ihrer Kinder (beide tragen Namen von Erzengeln). Und beide zäumten ihr gemeinsames
Pferd von hinten auf. Es trägt den Namen Chiffon und ist eine Café Bar, bei der es sich
eigentlich um ein Restaurant handelt. Zu Hause ist es in einer denkmalgeschützten ehemaligen
Remise auf dem Florhof-Areal in Zürich, wo einst die Waren für die hier angesiedelte
Seidenspinnerei angeliefert wurden. Das war vor zwei Jahrhunderten.
Spinnen wir den Faden aber weiter. Es ist 2020, mitten in der Pandemie. Ein
Zürcher Bierbrauer sucht für eine brandneue Café Bar an besagtem Ort einen Wirt. Es
handelte sich um ein Bijou von einem Haus mit einer grossen Terrasse davor und einem
lauschigen Garten auf der Rückseite. Das gemütliche Innere erhält seinen Charme
durch die uralten unverputzten Gemäuer und die offene Dachkonstruktion mit den
sichtbaren Holzbalken. Zum Betrieb gehört zudem ein Festsaal im Keller des Nebengebäudes.
Zum ersten Mal in seiner Geschichte sollte hier auf dem Areal ein Gastronomiebetrieb
zu stehen kommen. «Wir dachten, alle coolen Locations in Zürich wären
weg», sagt Christoph rückblickend. Morris und er führten zu diesem Zeitpunkt das
Plüsch, träumten aber schon lange von einem zweiten Betrieb – etwas Einfaches ohne
Küche, da eine solche den Betrieb nur teurer und aufwendiger macht. Als sie die Anfrage
erhalten, müssen sie nicht lange überlegen. Das Chiffon, wie sie das Lokal als
Referenz auf den ehemaligen Seidenbetrieb nennen, wollen sie als Biergarten führen,
in dem sich Studierende der nahen Hochschulen treffen.
Am 9. Oktober 2020 schenken sie die ersten Getränke aus. Morris soll sich um
den neuen Betrieb kümmern, während Christoph weiterhin das Plüsch führt. Sie sind
sich bewusst, dass die Coronapandemie noch nicht vorbei ist und es überrascht sie
kaum, als sie im Dezember wieder schliessen müssen. Erstaunter sind sie indessen, dass
danach das geplante Publikum ausbleibt. Statt den Studierenden strömen nämlich
Gäste mit dickerem Portemonnaie ins Chiffon – Kantonsräte, Professorinnen, Ärzte
und Besucherinnen des nahe gelegenen Schauspielhauses und des Kunsthauses. Sie
dürstet es nicht nach Bier zusammen mit günstigen Snacks, sondern nach edlen