Edizione Vergani No. 13

UNO — Amici
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Die besten Freundschaften überdauern Generationen. Wie jene
zwischen den von Graffenrieds und den Verganis. Ein Gespräch
in der Fischerstube, dem jüngsten Kind der Commercio Arthouse
Gruppe, über Tradition, Erneuerung und Ehrlichkeit.
Während der Zürichsee noch ruhig daliegt, ziehen am Horizont bereits die düsteren
Wolken des nächsten Gewitters auf. Zusehends wirkt auch das Wasser grau und aufgewühlt,
ein Kursschiff eilt dem Hafen zu. Es ist ein übermässig verregneter Sommer
und Nicolas von Graffenried blickt ebenso besorgt wie verärgert auf die leere Terrasse
der Fischerstube, wo auf den Tischen wie Beleidigungen die Pfützen des letzten Regengusses
sich lümmeln. Seit einem Monat ist die Fischerstube offen und nach den stürmischen
Zeiten, die die Gastronomie wegen der Coronapandemie durchlebt hat, erhoffen
sich alle auch vom Wetter etwas gnädigere Wochen.
Wenden wenigstens wir den Blick von allen Unwettern ab und den sonnigen Seiten
des Lebens zu. Im Inneren des Lokals ist nämlich auch um 14 Uhr noch viel los: Gäste
kommen und gehen, es wird getrunken, geplaudert; es herrscht ein gesittet-fröhliches
Tohuwabohu. Die Fischerstube ist das jüngste Familienmitglied der Commercio Arthouse
Gruppe, zu der neben dem Commercio selbst unter anderem auch die Commihalle,
das Mère Catherine mit der Bar Le Philosoph, das Bistro auf dem Stadelhoferplatz und
das Collana auf dem Sechseläutenplatz gehören. Die Fischerstube ist damit auch das
neueste Glied einer geschäftlichen und privaten Freundschaft, die 1974 ihren Anfang
nahm – gemeint ist die Freundschaft zwischen den Familien von Graffenried und Vergani.
Als am 23. November 1973 die Brüder Eugen und Walter Schoch – beide Eisenhändler –
das Commercio eröffneten, brauchten sie Weine. Weine, die zu ihrem Gusto passten.
Denn das Commercio sollte ein genussvoller Ort mit origineller Gastronomie sein und
würde, wie sich herausstellte, schon bald viele Stadtzürcher Originale zu seiner regelmässigen
Kundschaft zählen. Diese fühlten sich nicht nur wegen der Italianità wohl, sondern
auch weil zum Commercio auch das kleinste Kino der Schweiz sowie eine gleichnamige
Galerie gehörten. Genuss für Auge, Ohr und Gaumen. Was Carlo Vergani ins Spiel bringt:
Der Weinhändler belieferte das Ristorante mit ausgesuchten Tropfen und so entspann
sich eine Freundschaft, die über die Generationen hinweg halten würde.
Ein paar Jahre später, Südafrika. Nicolas von Graffenried, der seit seinem 13.
Lebensjahr gewusst hatte, dass er Gastgeber werden würde, lernt am südlichen Zipfel
Afrikas die Liebe seines Lebens kennen: die Tochter eines der Schoch-Brüder. Sie
heiraten und Nicolas steigt ins Geschäft der Commercio Arthouse Gruppe ein. 1998
übernimmt er die Geschäftsleitung und führt die Tradition von Genuss und Kultur
fort. Weitergeführt wird auch die Freundschaft mit den Verganis. Während Carlo