fng MAGAZIN 5 2022

Käse aus eigener Herstellung angeboten,
wie zum Beispiel Schnittkäse, Fetaund
Frischkäse von der Ziege.
Warum wirkt
Rohmilchbutter so positiv
auf unseren Organismus?
Leitzachtaler Ziegenhof
Wie schafft man aus eigener
Kraft einen laufenden
Biobetrieb plus Hofladen?
Was bewirken artenreiche
Wiesen im Hinblick auf Vielfalt
und Geschmack?
Das Thema Artenvielfalt ist aktueller
denn je und nicht erst seit der Zerstörung
des Regenwaldes und wiederkehrender
Klimaproteste in aller Munde. Für einen
Grünlandbauern geht es in erster Linie
um seine Wiese, wo idealerweise Vielfalt
herrscht. Überdüngte Wiesen bevorzugen
schnellwachsende Gräser, die den
Artenreichtum auf der Weide verdrängen.
Werner Haase hält nur so viele Tiere, wie
er mit dem vorhandenen Heu und Gras
ernähren kann. Der Mist kommt zwar wieder
auf die Felder – aber eben nicht der
Mist von Tieren, die nur Futter der eigenen
Fläche bekommen. Diese extensive
Wirtschaftsweise garantiert ein artenreiches
Grünland. Bei der Wiesenmeisterschaft
2017 wurden auf den Wiesen um
den Ziegenhof 80 verschiedene Gräser
und Kräuter gefunden. Und das schmeckt
man bei allen Produkten, die im Hofladen
verkauft werden.
Ein Thema, bei dem Werner Haase ins
Schwärmen kommt: „Meiner Beobachtung
nach ist Rohmilchbutter ideal
geeignet, um den Körper effektiv zu hydrieren
– Wasser trinken ist zwar wichtig,
reicht aber allein nicht dafür aus, um die
Zellen auch gut mit Wasser zu versorgen.
Rohmilchbutter führt hier zu hervorragenden
Resultaten. Sie wirkt harmonisierend
auf das Nervensystem und ist
das beste natürliche Mittel, um Schwermetalle
und fettlösliche Gifte auf sanfte
Art aus dem Körper zu leiten. Rohmilchbutter
von grasfressenden Tieren enthält
übrigens auch Omega-3-Fettsäuren und
zwar in dem Mengenverhältnis zu den
bislang unterschätzten gesättigten Fettsäuren,
wie wir es in der menschlicher
Muttermilch vorfinden.“ Und allen Neulingen,
die sich nicht an die Butter mit
dem besonderen Geschmack herantrauen,
rät er: „Viele sind anfangs skeptisch,
wenn Sie Rohmilchbutter probieren, doch
annähernd alle bleiben dabei, wenn sie
einmal die wunderbare Wirkung erfahren
haben.“
Um allen Almtieren im Sommer einen sicheren
überdachten Bereich und vor allem
Schutz vor dem Wolf zu bieten, wurde 2020
ein Stallanbau auf der Bucheralm angedacht.
Zudem ging es um eine klimafreundliche,
autarke Stromversorgung des Hofes
insbesondere im Sommer, wenn es viel
Kühlung braucht und viel Milch verarbeitet
wird. Deshalb sollte die Photovoltaik ausgebaut
werden, um den Betrieb zukunftsfähig
zu gestalten. Doch die Finanzierung war für
die Hasses alleine nicht zu stemmen. Die
Lösung: Genussrechte, die die Unterstützer
im Wert von jeweils 1.000 Euro erwerben
konnten und die mit einer Mindestlaufzeit
von sechs Jahren und einer Verzinsung in
Ware von drei Prozent als Gutscheine für
den Hofladen eingelöst wurden.
Zur Ergänzung des Sortiments kommen
Käse von ausgewählten Biokäsereien,
frische Eier von einem nahen Demeterhof
und andere Biowaren für eine Grundversorgung
in höchster Bioqualität zum eigenen
Sortiment hinzu.
www.ziegenhof-leitzachtal.de
lesen, weiterbilden, gewinnen
72
KÄSEFLÜSTERER 5 2022
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
29