CALLA Karte Winter 2022
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GUTES IST AM BESTEN GLEICH GETAN<br />
<strong>CALLA</strong> RESTAURANT<br />
Genießen Sie im <strong>CALLA</strong> die verführerische Leichtigkeit<br />
der euro-asiatischen Küche. Erleben Sie, wie exotische Aromen<br />
aus Fernost heimischen Spitzenprodukten eine ungeahnte Intensität<br />
verleihen.<br />
Natürlich verwenden wir im <strong>CALLA</strong> nur qualitativ hochwertige Produkte,<br />
die wir, wann immer möglich, von regionalen Anbietern beziehen. Um die<br />
maximale Frische unserer Speisen zu garantieren, legen wir besonderen<br />
Wert auf die Saisonalität unseres Angebots. Erleben Sie die ganze Vielfalt<br />
der <strong>CALLA</strong>-Küche mit unseren „Kozara“-Portionen (japanisch für „kleiner<br />
Teller“) und genießen Sie mehrere der faszinierend leichten Speisen.<br />
Ganz im Sinne unserer euro-asiatischen Küche finden Sie<br />
traditionelle japanische Sprichworte und Holzschnitte in unserer <strong>Karte</strong>.<br />
Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen und Allergenen<br />
In unserer Küche verarbeiten wir überwiegend frische Produkte.<br />
Dennoch können in bestimmten Lebensmitteln Zusatzstoffe vorhanden sein<br />
oder durch die Zubereitung, unter Verwendung von Gewürzen und anderen Beigaben,<br />
die Gerichte Zusatzstoffe enthalten.<br />
Eine separate Speisekarte mit Kennzeichnung der Zusatzstoffe und Allergene erhalten Sie<br />
gerne auf Nachfrage von unserem Serviceteam.
KÜCHENCHEFIN ANTONINA BIEBRICH<br />
2006 absolvierte Antonina Biebrich ihre Ausbildung zur Köchin im Steigenberger<br />
Hotel Der Sonnenhof. Schon damals begeisterte sie das Konzept des gerade frisch<br />
eröffneten Restaurants <strong>CALLA</strong>.<br />
In renommierten Schweizer Grandhotels wie dem Dolder Grand Hotel in Zürich<br />
und dem Palace in Luzern verfeinerte Antonina Biebrich nach Abschluss der<br />
Ausbildung ihre Fähigkeiten, bevor sie 2013 den Sprung in die Dominikanische<br />
Republik wagte.<br />
Die Patisserie wurde ihre Leidenschaft, die Verbindung der europäischen und<br />
Karibischen Küche ihr Experimentierfeld. Was lag bei so viel kulinarischer<br />
Kreativität näher, als 2016 wieder in den Sonnenhof zurückzukehren?<br />
Seit 2018 leitet Antonina Biebrich als Küchenchefin das <strong>CALLA</strong>.<br />
KÜCHENDIREKTOR JÖRG RICHTER<br />
Nach mehreren Wirkungsstätten in Deutschland, unter anderem an der Seite des<br />
weltbekannten Spitzenkochs Lothar Eiermann, leitete Jörg Richter renommierte<br />
Hotel-Restaurants in Tokio, Singapur, Stockholm, Bern und Frankfurt.<br />
2004 ergriff er die Chance, Küchendirektor im Steigenberger Hotel Der Sonnenhof<br />
zu werden und das Restaurant <strong>CALLA</strong> ganz nach seinen Vorstellungen und<br />
Erfahrungen zu entwickeln.<br />
Die Besonderheiten der asiatischen und europäischen Esskulturen verbindet er zu<br />
einem eigenen, gleichermaßen innovativen wie exklusiven Stil.<br />
„Das Zusammenspiel heimischer Spitzenprodukte und intensiver Aromen der<br />
asiatischen Küche hat mich schon immer fasziniert,“ so Jörg Richter.
JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG<br />
„KOZARA“ MENÜ I<br />
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)<br />
Sockeye Wildlachs | Tonburi | Quitte | Yuzu<br />
Vogelbeere<br />
•••<br />
Berlingots | Spinat | Trüffel | Ei | Livarot<br />
Miso | Jakobsmuschel<br />
oder<br />
Allgäuer Rinderfiletscheiben Teriyaki<br />
Gemüse | Jasmin Duftreis<br />
•••<br />
Mandarine | Matcha | 5er Gewürz | Shiso Ingwer Eis<br />
Preis pro Person € 78,00
JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG<br />
„KOZARA“ MENÜ II<br />
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)<br />
Peking Ente | Iyocan | Portwein | Zwiebel<br />
Salzkaramell<br />
•••<br />
Krustentier | Alge | Baozi<br />
•••<br />
Sorbet<br />
•••<br />
Weißer Heilbutt | Kaisergranat | Rote Bete | Apfel<br />
Wasabi | Sesam<br />
oder<br />
Rehrücken | Pflaume | Kakao | Baby Kräuterseitlinge | Kerbelknolle<br />
•••<br />
Passionsfrucht | Urwaldpfeffer | Kaktusfeige |Mascarpone<br />
Preis pro Person € 99,00
WER GROSSES WILL, MUSS ZUERST DAS KLEINE TUN<br />
VORSPEISEN<br />
Sockeye Wildlachs | Tonburi | Quitte | Yuzu<br />
Vogelbeere € 27,00<br />
Peking Ente | Iyocan | Portwein | Zwiebel<br />
Salzkaramell € 27,00<br />
WAS VOLL IST, FLIESST ÜBER<br />
SUPPEN<br />
Butternusskürbis | Kokosnuss | Wachtel € 17,00<br />
Krustentier | Alge | Baozi € 19,00
UNGESÄTE SAAT GEHT NICHT AUF<br />
VEGETARISCHE GERICHTE<br />
Wildkräutersalat | Wakame Algen | Sprossen € 14,00<br />
Blüten | Japanisches Dressing<br />
Butternusskürbissuppe | Kokosnuss € 13,00<br />
Babygemüse | Grüner Curry | Jasminreis € 24,00<br />
Sesam | Kokosnuss<br />
Tempura Gemüse | Furikake | Jasminreis € 25,00<br />
Apfel | Rettich<br />
Roter Curry | Shiitake Pilze | Buntes Gemüse € 28,00<br />
Kokosnuss | Jasminreis | Tofu | Sesam<br />
Berlingots | Spinat | Trüffel | Ei | Livarot | Miso € 29,00
DIE STRÖME & DAS MEER VERSCHMÄHEN<br />
DIE KLEINEN FLÜSSE NICHT<br />
FISCH UND KRUSTENTIERE<br />
Berlingots | Spinat | Trüffel | Ei | Livarot | Miso € 38,00<br />
Jakobsmuschel<br />
Seezunge | Miso-Yuzu | Baby-Spargel | Iyokan € 44,00<br />
Risotto<br />
Weißer Heilbutt | Kaisergranat | Rote Bete | Apfel<br />
Wasabi | Sesam € 44,00<br />
EIN ENTSCHLOSSENER BRAUCHT KEINE GENOSSEN<br />
FLEISCH UND GEFLÜGEL<br />
Iberico Schwein | Datteln | Hokkaidokürbis | Char Sui<br />
Taro Knolle € 42,00<br />
Rehrücken | Pflaume | Kakao | Baby Kräuterseitlinge |<br />
Kerbelknolle € 48,00
DAS GLÜCK KOMMT ZU DENEN, DIE FOLGEN<br />
JÖRG RICHTERS KLASSIKER<br />
Wildkräutersalat | Wakame Algen | Sprossen<br />
Blüten | Japanisches Dressing € 14,00<br />
Currysuppe | Kokosmilch | Mango | Chili<br />
Argentinische Riesengarnele € 18,00<br />
Allgäuer Rinderfiletscheiben Teriyaki<br />
Gemüse | Jasmin Duftreis € 42,00<br />
Yellow Fin Thunfisch Tataki<br />
Westholm Wagyu Filet | Ume Pflaume | Okra<br />
Edamame | Mango € 59,00
WENN DU ES EILIG HAST, MACHE EINEN UMWEG<br />
DESSERTS<br />
Passionsfrucht | Urwaldpfeffer | Kaktusfeige | Mascarpone € 17,00<br />
Schokolade | Zwetschge | Nougat | Wasabi € 17,00<br />
Mandarine | Matcha | 5er Gewürz | Shiso Ingwer Eis € 17,00<br />
<strong>CALLA</strong> DESSERT POTPOURRI<br />
für 2 Personen € 32,00<br />
Brillat Savarin Käse € 19,00<br />
Miso | Feige | Walnüsse | Pflaumen | Rote Bohnen<br />
Früchte | Gewürzbrot