CALLA Karte Winter 2022

GUTES IST AM BESTEN GLEICH GETAN
CALLA RESTAURANT
Genießen Sie im CALLA die verführerische Leichtigkeit
der euro-asiatischen Küche. Erleben Sie, wie exotische Aromen
aus Fernost heimischen Spitzenprodukten eine ungeahnte Intensität
verleihen.
Natürlich verwenden wir im CALLA nur qualitativ hochwertige Produkte,
die wir, wann immer möglich, von regionalen Anbietern beziehen. Um die
maximale Frische unserer Speisen zu garantieren, legen wir besonderen
Wert auf die Saisonalität unseres Angebots. Erleben Sie die ganze Vielfalt
der CALLA-Küche mit unseren „Kozara“-Portionen (japanisch für „kleiner
Teller“) und genießen Sie mehrere der faszinierend leichten Speisen.
Ganz im Sinne unserer euro-asiatischen Küche finden Sie
traditionelle japanische Sprichworte und Holzschnitte in unserer Karte.
Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen und Allergenen
In unserer Küche verarbeiten wir überwiegend frische Produkte.
Dennoch können in bestimmten Lebensmitteln Zusatzstoffe vorhanden sein
oder durch die Zubereitung, unter Verwendung von Gewürzen und anderen Beigaben,
die Gerichte Zusatzstoffe enthalten.
Eine separate Speisekarte mit Kennzeichnung der Zusatzstoffe und Allergene erhalten Sie
gerne auf Nachfrage von unserem Serviceteam.

KÜCHENCHEFIN ANTONINA BIEBRICH
2006 absolvierte Antonina Biebrich ihre Ausbildung zur Köchin im Steigenberger
Hotel Der Sonnenhof. Schon damals begeisterte sie das Konzept des gerade frisch
eröffneten Restaurants CALLA.
In renommierten Schweizer Grandhotels wie dem Dolder Grand Hotel in Zürich
und dem Palace in Luzern verfeinerte Antonina Biebrich nach Abschluss der
Ausbildung ihre Fähigkeiten, bevor sie 2013 den Sprung in die Dominikanische
Republik wagte.
Die Patisserie wurde ihre Leidenschaft, die Verbindung der europäischen und
Karibischen Küche ihr Experimentierfeld. Was lag bei so viel kulinarischer
Kreativität näher, als 2016 wieder in den Sonnenhof zurückzukehren?
Seit 2018 leitet Antonina Biebrich als Küchenchefin das CALLA.
KÜCHENDIREKTOR JÖRG RICHTER
Nach mehreren Wirkungsstätten in Deutschland, unter anderem an der Seite des
weltbekannten Spitzenkochs Lothar Eiermann, leitete Jörg Richter renommierte
Hotel-Restaurants in Tokio, Singapur, Stockholm, Bern und Frankfurt.
2004 ergriff er die Chance, Küchendirektor im Steigenberger Hotel Der Sonnenhof
zu werden und das Restaurant CALLA ganz nach seinen Vorstellungen und
Erfahrungen zu entwickeln.
Die Besonderheiten der asiatischen und europäischen Esskulturen verbindet er zu
einem eigenen, gleichermaßen innovativen wie exklusiven Stil.
„Das Zusammenspiel heimischer Spitzenprodukte und intensiver Aromen der
asiatischen Küche hat mich schon immer fasziniert,“ so Jörg Richter.

JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG
„KOZARA“ MENÜ I
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)
Sockeye Wildlachs | Tonburi | Quitte | Yuzu
Vogelbeere
•••
Berlingots | Spinat | Trüffel | Ei | Livarot
Miso | Jakobsmuschel
oder
Allgäuer Rinderfiletscheiben Teriyaki
Gemüse | Jasmin Duftreis
•••
Mandarine | Matcha | 5er Gewürz | Shiso Ingwer Eis
Preis pro Person € 78,00

JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG
„KOZARA“ MENÜ II
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)
Peking Ente | Iyocan | Portwein | Zwiebel
Salzkaramell
•••
Krustentier | Alge | Baozi
•••
Sorbet
•••
Weißer Heilbutt | Kaisergranat | Rote Bete | Apfel
Wasabi | Sesam
oder
Rehrücken | Pflaume | Kakao | Baby Kräuterseitlinge | Kerbelknolle
•••
Passionsfrucht | Urwaldpfeffer | Kaktusfeige |Mascarpone
Preis pro Person € 99,00

WER GROSSES WILL, MUSS ZUERST DAS KLEINE TUN
VORSPEISEN
Sockeye Wildlachs | Tonburi | Quitte | Yuzu
Vogelbeere € 27,00
Peking Ente | Iyocan | Portwein | Zwiebel
Salzkaramell € 27,00
WAS VOLL IST, FLIESST ÜBER
SUPPEN
Butternusskürbis | Kokosnuss | Wachtel € 17,00
Krustentier | Alge | Baozi € 19,00

UNGESÄTE SAAT GEHT NICHT AUF
VEGETARISCHE GERICHTE
Wildkräutersalat | Wakame Algen | Sprossen € 14,00
Blüten | Japanisches Dressing
Butternusskürbissuppe | Kokosnuss € 13,00
Babygemüse | Grüner Curry | Jasminreis € 24,00
Sesam | Kokosnuss
Tempura Gemüse | Furikake | Jasminreis € 25,00
Apfel | Rettich
Roter Curry | Shiitake Pilze | Buntes Gemüse € 28,00
Kokosnuss | Jasminreis | Tofu | Sesam
Berlingots | Spinat | Trüffel | Ei | Livarot | Miso € 29,00

DIE STRÖME & DAS MEER VERSCHMÄHEN
DIE KLEINEN FLÜSSE NICHT
FISCH UND KRUSTENTIERE
Berlingots | Spinat | Trüffel | Ei | Livarot | Miso € 38,00
Jakobsmuschel
Seezunge | Miso-Yuzu | Baby-Spargel | Iyokan € 44,00
Risotto
Weißer Heilbutt | Kaisergranat | Rote Bete | Apfel
Wasabi | Sesam € 44,00
EIN ENTSCHLOSSENER BRAUCHT KEINE GENOSSEN
FLEISCH UND GEFLÜGEL
Iberico Schwein | Datteln | Hokkaidokürbis | Char Sui
Taro Knolle € 42,00
Rehrücken | Pflaume | Kakao | Baby Kräuterseitlinge |
Kerbelknolle € 48,00

DAS GLÜCK KOMMT ZU DENEN, DIE FOLGEN
JÖRG RICHTERS KLASSIKER
Wildkräutersalat | Wakame Algen | Sprossen
Blüten | Japanisches Dressing € 14,00
Currysuppe | Kokosmilch | Mango | Chili
Argentinische Riesengarnele € 18,00
Allgäuer Rinderfiletscheiben Teriyaki
Gemüse | Jasmin Duftreis € 42,00
Yellow Fin Thunfisch Tataki
Westholm Wagyu Filet | Ume Pflaume | Okra
Edamame | Mango € 59,00

WENN DU ES EILIG HAST, MACHE EINEN UMWEG
DESSERTS
Passionsfrucht | Urwaldpfeffer | Kaktusfeige | Mascarpone € 17,00
Schokolade | Zwetschge | Nougat | Wasabi € 17,00
Mandarine | Matcha | 5er Gewürz | Shiso Ingwer Eis € 17,00
CALLA DESSERT POTPOURRI
für 2 Personen € 32,00
Brillat Savarin Käse € 19,00
Miso | Feige | Walnüsse | Pflaumen | Rote Bohnen
Früchte | Gewürzbrot