Heimisch genießen | Wärmende Winterküche | 2-2022

Hausschlachtung
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Hausschlachtung:
Eine Tradition mit Zukunft?
Egal ob Schinken, Braten oder Leberwurst: Die heimischen
Landwirte versorgen uns mit bestem Fleisch und leckerer Wurst.
Früher war es jedoch durchaus üblich, selbst Nutztiere daheim
zu halten und für die Selbstversorgung zu schlachten. Mit dem
Trend, nachhaltig zu leben und sich dabei auf alte Traditionen zu
besinnen, rückt auch die Hausschlachtung wieder ins Bewusstsein
vieler Verbraucherinnen und Verbraucher.
Nahezu jeder, der früher auf dem Dorf
gewohnt hat, hat sich ein Schwein,
Hühner, ein paar Schafe oder auch Rinder
gehalten. Egal ob aktiver Landwirt
oder nicht. Denn Wurst und Fleisch zu
kaufen, war sehr teuer.
Das Schlachten selbst sowie das anschließende
Weiterverarbeiten und
Konservieren von Fleisch und Wurst
war sehr aufwendig. Oft dauerte es
mehrere Tage, bis alles verarbeitet
war. Meist hatte die ganze Familie alle
Hände voll zu tun. Nahezu rund um die
60.000
40.000
20.000
Art der geschlachteten Tiere
in Hausschlachtung 2020
Uhr wurden die frischen Fleischteile
zu Bratenstücken und verschiedenen
Wurstsorten verarbeitet. Leberwurst,
Rotwurst, Schinken, Salami und viele
andere Sorten wurden oft nach gut
gehüteten Familienrezepten hergestellt
und anschließend in den Speisekammern
gelagert. Noch heute gibt es in
alten Bauernhäusern auf dem Land
die Wurstkammern, die den Vorrat an
Wurst, eingekochten Bratenstücken
und Fleischspeisen für mehrere Monate
enthielt. Weil es früher keine Tiefkühltruhen
und Kühlschränke gab, wurde
alles in Gläser und Dosen eingekocht
und so haltbar gemacht. Geschlachtet
wurde meist in den Herbst- und Wintermonaten,
weil man so manche Fleischstücke
auch etwas länger gekühlt
lagern konnte.
Auch heute dient die Hausschlachtung
der Eigenversorgung. Als Hausschlachtung
wird das Schlachten von Tieren
außerhalb von gewerblichen Schlachtstätten
bezeichnet. Sowohl Schlachtung
als auch Verwertung des geschlachteten
Tieres muss im eigenen Haus
erfolgen. Vor der Schlachtung muss
das Tier von einem Tierarzt untersucht
werden. Wie früher wird auch heute am
häufigsten in den kalten Herbst- und
Wintermonaten geschlachtet.
Das Schlachtgut darf weder verkauft
noch verschenkt werden. Besonders
beliebt für die Hausschlachtung sind
Schweine: Etwa 60.000 wurden im Jahr
2020 für den Eigenverzehr geschlachtet.
Das Verhältnis von Haltungsaufwand,
Futterkosten und Schlachtgut ist bei
ihnen ideal. Etwa 80 Prozent des Tieres
können nach der Schlachtung verwendet
werden. Das ist deutlich mehr
als bei jedem anderen Tier. Die meisten
Tiere werden in Bayern geschlachtet,
gefolgt von Niedersachsen und
Sachsen. (ez)
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Rinder Schweine Schafe & Lämmer Pferde Ziegen
Quelle: Statistisches Bundesamt (Destatis), 2021