wein.plus Magazin

magazin 

Deutschland € 9,90 Österreich € 10,90 Italien € 12,90 Spanien € 12,90 Schweiz CHF 14.90 

„Schubladen-Denken gibt 

es in der Weinwelt genug!“ 

Louisa Maria Schmidt, Deutschlands bekannteste Wein-Influencerin, 

über Millenials, Wein-Nerds und respektlose Sprüche 

Verkostung: 

Barbaresco 2020 

Eleganz gewinnt: Jahrgang 

mit Kraft, Finesse und 

Geschmeidigkeit 

Wine Flight 

durch Paris 

Die besten Geheimtipps: 

Neo-Bistros, Naturweinbars 

und Cavistes 

Madeira: Nebel, Meer und 

hundertjährige Weine 

Trotz großer Anbau-Risiken: 

Eine uralte und fast vergessene 

Weinkultur erfindet sich neu

#weinplus 

Erleben Sie den Geschmack der Insel 

Die Weine der kleinsten Weingüter Mallorcas – 

handwerklich hergestellt in der Weinmanufaktur 

CHÂTEAU VINO DE LA ISLA 

In diesem wein.plus:Magazin warten interessante 

Wein-Menschen, spannende Weine, wunderbare 

Reiseziele und vieles mehr auf Sie: Diesmal reisen wir 

nach Paris – aber nicht, um den Eiffelturm zu besichtigen. 

In der Wein-Hauptstadt der Welt ist vieles in 

Bewegung, was später woanders zum Trend wird. 

Also kommen Sie mit zu Weinhändlern, die in ihren 

Läden offenen Wein ausschenken: Sich an einem 

entspannten Glas erfreuen oder einen Aperitif auf 

dem Weg ins Restaurant nehmen, anstatt im Café zu 

sitzen – das lässt sich so derzeit nur in Paris erleben. 

Unser nächstes weltberühmtes Ziel ist Venedig. Nicht 

weit von dort entfernt lässt sich das Leben in schöner 

Landschaft ganz ohne Touristenströme genießen. Die 

noch unentdeckten Colli Euganei gelten als Geheimtipp 

mit historischen Villen, Wellness und gutem Wein. 

Auch die Verkostung widmet sich diesmal Italien. Kim 

Schreiber und Marcus Hofschuster haben einen der 

großen Weine des Landes verkostet: den Barbaresco. 

Dazu berichten sie von zwei bislang kaum bekannten 

Gebieten: In den Nachbarregionen Soave und Lessini 

Durello entstehen Weiß- und Schaumweine, die den 

beiden Experten richtig viel Freude bereitet haben. 

Weiter erzählen wir von der unentdeckten Seite 

eines längst bekannten Urlaubsziels: Der Weinbau auf 

Madeira ist für die Winzer schwierig und risikoreich. 

Doch in den vergangenen Jahren hat sich hier sehr viel 

bewegt: Qualität spielt wieder die entscheidende Rolle 

für die bis zu hundert Jahre gereiften Traditionsweine 

aus autochthonen Rebsorten, die so nur auf dieser 

Insel entstehen können. 

In Berlin haben wir Louisa Maria Schmidt getroffen, die 

unter ihrem Kurznamen Lou über Wein auf Instagram 

postet. Sie hat uns erzählt, worauf es ihr ankommt, 

welche Storys sie erzählt und wie ihre vielen tausend 

Follower darauf reagieren. Außerdem haben wir mit 

Yvonne Heistermann gesprochen: Sie wurde kürzlich 

zur ersten Präsidentin der deutschen Sommelier- 

Union seit der Gründung 1976 gewählt. 

Ich wünsche viel Genuss und Vergnügen mit diesem 

Heft! 

Ihr 

16.-18.FEBRUAR 2024 

Berlin, Station 

Luckenwalder Straße, 10963 Berlin 

Jetzt Aussteller 

werden und 

Standplatz sichern: 

Alexander Schreck 

(Herausgeber) 

Naturnah Charaktervoll Ausgezeichnet 

www.isla.wine 

info@wein.plus 

@wein.plus 

@weinplus_de 

@weinplus 

@wein.plus 

Schreiben Sie uns doch, 

wie Ihnen dieses Heft 

gefallen hat. Ich freue 

mich darauf! 

wmb.wein.plus

07 

WEINGESCHICHTE(N) 

Die gefährliche Arbeit 

der Weinschröter 

09 

SCHON GEWUSST? 

Kleinster Weinberg der Welt 

INTERVIEW 

10 

Louisa M. Schmidt: „Für viele ist 

Wein nur elitäres Gelaber“ 

94 

Yvonne Heistermann: „Es geht 

um den täglichen psychischen 

Druck in unserem Beruf“ 

REPORTAGE 

42 

FOOD PAIRING: 

BLAUFRÄNKISCH 

80 

TEST: SCHAUM- 

WEIN-ÖFFNER 

24 

Reisetipp: Madeira 

84 

Austrian Wine Awards 

News&Stories 

34 

24 

WEIN & REISE 

Wine Flight durch Paris 

Colli Euganei: Wo schon die 

Römer Wellness machten 

IM GESPRÄCH: LOUISA MARIA SCHMIDT 

10 

VERKOSTUNG 

62 

Barbaresco: 

Eleganz gewinnt 

72 

56 

Soave / Lessini Durello: 

Die zwei vom Vulkan 

Unsere aktuellen Lieblingsweine 

FOOD PAIRING 

44 

Blaufränkisch ganz anders 

genießen 

48 

Rezept: Gegriller Rehrücken 

mit Kräutermarinade 

REISETIPP: 

MADEIRA 

14 

WEEKEND-TIPP: 

WINE FLIGHT DURCH PARIS 

34 

92 

IM TEST 

Schaumwein-Öffner 

84 

AUSTRIAN WINE 

AWARDS 

94 

INTERVIEW MIT 

Y. HEISTERMANN 

62 TASTING: 

BARBARESCO 

72 TASTING: 

SOAVE / LESSINI DURELLO 

COLLI EUGANEI: WO SCHON DIE RÖMER WELLNESS MACHTEN 

24 

4 wein.plus:magazin 

wein.plus:magazin 5

WEINGESCHICHTE(N) 

Die gefährliche Arbeit der Weinschröter 

Der längst vergessene Beruf des Weinschröters hatte jahrhundertelang eine 

enorme Wichtigkeit für die Winzer und den gesamten Weinhandel. Denn ins 

heutige Deutsch übersetzt bedeutet die Bezeichnung „Weinverlader“. Was so 

schlicht klingt, barg enorme Gefahren. 

TEXT: UWE KAUSS, NORBERT TISCHELMAYER - FOTO: WEIN.PLUS 

Das mittelhochdeutsche Wort „schröten“ 

bedeutet „schleifen“ oder „ziehen“. Genau 

das war die wichtigste Aufgabe dieses 

Berufsstands: Die Schröter transportierten 

die großen, oft bis zu 1.000 Liter fassenden 

Weinfässer in den Weinkellern nur mit Muskel- und 

Hebelkraft auf Fuhrwerke und verluden sie von dort oft 

auch auf Schiffe. 

WEINLEXIKON 

Mehr Weingeschichte(n) gibt’s hier: 

glossar.wein.plus/brauchtum-im-weinbau 

Nun wurde das Fass von den Schrötern an den Fuß der 

Kellertreppe bewegt. Hier wurde die lange Schrotleiter 

auf die Treppenstufen gelegt, befestigt und das Fass mit 

den Schlingen zweier starker Schrotseile umgeben. Nun 

zogen die Männer langsam das Fass „über die Hand“ oder 

mit einer hölzernen Winde nach oben. Den Arbeitstakt 

gab der Schrötermeister mit dem Ruf „Zu-gleich“ an. 

Black Tie Collection 

DIE NEUE ONLINE-PLATTFORM FÜR DEN GENTLEMAN-LIFESTYLE 

Die Black Tie Collection, das neue 

Premiumlabel aus Berlin, gibt dem 

„Gentleman Lifestyle“ eine neue 

Bühne. Eine kuratierte Welt für 

einen anspruchsvollen Lebensstil mit 

höchsten Standards für Produkte, 

die rar, handverlesen und außergewöhnlich 

sind. Die Collection umfasst 

von Rum über Tee bis hin zum edlen 

Gentlemen‘s Porzellan der Königlichen 

Porzellan-Manufaktur Berlin liebevoll 

ausgesuchte Produkte und möchte 

arrivierte Männer ansprechen, für die 

Understatement, Stilbewusstsein und 

Handwerk an erster Stelle stehen. 

Der Kopf hinter Black Tie ist Jörn 

Fechner, Unternehmer, Genussmensch 

und Connaisseur. Unterstützt von 

der Expertise von Freunden und 

Weggefährten, unter ihnen auch 

Jörg Woltmann, Eigentümer der 

Königlichen Porzellan-Manufaktur 

Berlin, wurde ursprünglich nur für 

Friends & Family produziert. Der Erfolg 

und stetig wachsende Nachfrage 

waren dann der entscheidende 

Anstoß, die Kollektion beständig 

auszubauen und nun einem breiten 

Publikum zugänglich zu machen. 

Im ersten Schritt präsentiert die 

Black Tie Collection nun eine 

absolute Produktinnovation 

„Cuba Rum meets Pedro Ximénez“ 

(Spirituose auf Rumbasis) – drei 

einzigartige Blends aus edlem 

Rum und einzigartigem Sherry. 

FUSION PERFECT: 

RUM TRIFFT 

PEDRO XIMÉNEZ 

Basis der Rumkollektion sind seltene 

Fässer eines kostbaren, 40 Jahre 

gereiften Rum Blends aus der Karibik. 

Sanfte Karamell-, Schokoladenund 

Vanillenoten treffen auf die 

Aromen von getrockneten Feigen, 

Dörrpflaumen, Zimt und frisch geröstetem 

Kaffee. Für das Finish des Rums 

hat sich Jörn Fechner gemeinsam 

mit dem Brennmeister der Black 

Tie Collection in die Welt gereifter 

Sherries eingearbeitet. „Das war der 

entscheidende Impuls, um etwas 

Neues zu kreieren. Einen hochwertigen 

Blend, den es so auf dem Markt 

bisher noch nicht gab. Der behutsame 

Verschnitt aus Sherry und Rum führt 

in eine völlig neue Geschmackswelt“, 

sagt Jörn Fechner. Für den letzten 

Schliff wird der gereifte Rum in einem 

neu entwickelten Verfahren mit jeweils 

einem historischen Pedro Ximénez 

Sherry gemeinsam in der Brennblase 

veredelt. Die unnachahmlich 

komplexen Geschmacks-nuancen 

dieser gereiften Sherries aus den 

Jahren 1830, 1910 und 1930 verleihen 

dem Rum eine bisher ungeahnte Tiefe. 

Dunkel, kraftvoll und intensiv – mit 

einer schier unendlichen Länge. 

„Insbesondere mit unserem 1910er 

Rum scheinen wir den Geschmacksnerv 

unserer Kunden getroffen zu haben 

und freuen uns, dass wir vielfach 

weiterempfohlen werden“, berichtet 

Fechner. Kein Wunder, denn der Duft 

nach frisch geröstetem Kaffee, Tabak 

und dunklem Toffee steigt einem sofort 

in die Nase. Geschmacklich verwandelt 

der 1910er Pedro Ximénez den Rum 

in den perfekten Gentlemen Drink. 

Neben vielen weiteren Produkten 

ist der »Black Tie Rum meets Pedro 

Ximénez 1910« sowie das „Black Tie x 

KPM Gentlemen’s Porcelain« in streng 

limitierter Auflage im Online-Shop 

www.blacktie-collection.com erhältlich. 

In der Regel bestand ein Schröter-Team aus sechs bis 

zwölf Männern, von denen jeder eine spezielle Aufgabe 

übernahm. Ihr „Schrotgeschirr“ bestand aus Hebeisen, 

Stangen, Bäumen, Winden (Haspeln), Seilen und Kerzen. 

Dazu kamen Werkzeuge zum Reparieren von Fässern und 

Spunden sowie ein lederner Beutel mit Schmierseife oder 

Speckschwarten als Gleitmasse. Ihr wichtigstes Hilfsmittel 

war die Schrotleiter, die aus zwei miteinander verbundenen 

„Weinbäumen“ mit gewölbten Holmen bestand. 

Sie funktionierten wie Schienen, auf denen die Fässer im 

Keller nach oben bewegt werden konnten. 

MIT MUSKELKRAFT UND SEILWINDEN 

Aufgrund des enormen Gewichts der Fässer und der engen, 

steilen Treppen in den Kellergewölben war die Arbeit 

außerordentlich schwierig und gefährlich. Unfälle, auch 

mit Todesfolge, kamen häufig vor. Der Schrötermeister 

untersuchte daher zunächst das Fass, ob es dicht und ohne 

gebrochene Fassdauben sei, verschloss den Spund mit 

einer Querscheibe und sicherte sie durch ein Fassblech. 

Auf diese Weise wurde das Fass auch auf den Schrotkarren 

geladen und zum Verschiffungsort wie zum Beispiel 

dem Rheinufer gefahren. Dazu nutzten die Schröter oft 

sogar nur einen Hebel, den sie auf ihre Schulter legten 

und so das Fass nur mit ihrer Muskelkraft anhoben. Zum 

Schutz der eigens dafür konstruierten, besonders stabilen 

Transportfässer legten die Schröter ihnen Dauben aus 

Birke um. 

Am Hafen hievte ein schwimmender Kran die Fässer auf 

die Decks der Schiffe. Nach dem Schröten kassierte der 

Schrötermeister vom Händler oder Winzer das Schrotgeld, 

wie es in der Schröterordnung festgelegt war. Diesen 

Berufsstand gab es übrigens nicht nur für den Wein-, 

sondern auch für den Biertransport. Die Berufsordnung 

untersagte den Schrötern das Tragen von Waffen bei der 

Arbeit und schrieb ihnen einen „gesitteten Lebenswandel“ 

vor. Außerdem musste der Schrötermeister bis zur 

Übergabe an den Fuhrmann für den Wein persönlich 

haften. Der Beruf bestand vom Mittelalter bis weit bis ins 

19. Jahrhundert. Doch nach der Erfindung der Weinpumpe 

wurde er überflüssig und starb aus. 

Eine Fusion für besondere Momente: Black Tie Rum meets Pedro Ximénez 1910 (298 Euro) 


Anzeige

SCHON GEWUSST? 

Drei Rebstöcke 

und jede Menge Prominenz 

Der kleinste Weinberg der Welt liegt in einem mittelalterlichen Dorf in der 

Schweiz: in Saillion. Seine Fläche umfasst nur 1,67 Quadratmeter, doch er ist 

im Katasteramt der Kommune als Rebfläche registriert. Das liegt vor allem an 

seinem heutigen Besitzer: dem Dalai Lama. 

TEXT: UWE KAUSS, NORBERT TISCHELMAYER - FOTO: JÉRÉMY TOMA 

Uncompromising. 

Der Weinort Saillon findet sich in den meisten 

Travel-Guides der Schweiz als eines der 

besterhaltenen mittelalterlichen Dörfer. 

Es bietet eine Panorama-Kulisse hinab ins 

Rhônetal und zu schneebedeckten Gipfeln. 

Für Weinfans gibt es aber eine zweite Sehenswürdigkeit 

der Kategorie „must see“. Sie liegt irgendwo zwischen den 

Rebzeilen, die Saillon umgeben. Auf einem grasbewachsenen 

Hügel, umgeben von Bäumen, befindet sich am 

Hang ein in weiße Feldsteine eingefasstes Beet. Aus ihm 

strecken sich drei Rebstöcke ins Licht, keiner ist höher als 

einen Meter. Es ist der kleinste Weinberg der Welt. 

Dass die Kommune dieses Stückchen Erde offiziell ins 

Kataster eingetragen hat, lag an einer Sondergenehmigung 

– und die erteilten die Verantwortlichen aufgrund seines 

Besitzers. Seit 1999 gehört der Weinbergs-Flecken dem 

Dalai Lama, dem spirituellen und weltlichen Oberhaupt 

Tibets. Seitdem zieht es jährlich tausende Besucher zu 

den drei Rebstöcken. Das liegt nicht nur am weltweit 

berühmten Heiligen des Buddhismus, dem auf Social 

Media knapp 40 Millionen Menschen folgen, sondern 

auch an der Geschichte des Weinbergs. Und die besteht 

aus einer Kette berühmter Namen: 

Besucht haben diesen Weinberg beispielsweise Gina 

Lollobrigida, Rennfahrer Michael Schumacher, Roger 

Moore, Fußballstar Zinédine Zidane, Caroline von Monaco 

und Peter Ustinov – um nur ein paar zu nennen. 

Die Idee, den Weinberg anzulegen, hatten 1980 ein 

paar Freunde in Paris um den weltbekannten französischen 

Chansonnier Gilbert Bécaud und den Schauspieler 

Jean-Louis Barrault. Sie wollten damit den hundertsten 

Todestag des Falschmünzers Joseph-Samuel Farinet 

ehren, der in der Region bis heute einen Ruf wie Robin 

Hood genießt. Laut Legende soll er ab 1870 mit seinen 

Komplizen viele tausend täuschend echte 20-Rappen- 

Münzen geprägt und damit nicht nur bezahlt, sondern sie 

auch an Arme und Bedürftige verteilt haben. Der bald auf 

22 Personen angewachsene Freundeskreis hatte es sich 

zum Ziel gesetzt, das Erbe Farinets fortzusetzen. 

nach Saillon. Symbolisch müssen diese einige Sekunden 

lang Weinbergsarbeit verrichten – und sich danach den 

Fotografen, Touristen und Autogrammjägern stellen. Der 

minimale Ertrag wird zusammen mit der Ernte umliegender 

Cru-Weinberge zu jährlich 1.000 Flaschen Wein 

verarbeitet, die für wohltätige Zwecke verkauft werden. 

1994 gingen die Rebstöcke in den Besitz des französischen 

Armenpriesters Abbé Pierre über. Der lehnte allerdings 

Alkohol in jeder Form ab und ließ Traubensaft keltern. 

Dieser fand aber kaum Abnehmer, die Spendenkasse der 

Farinet-Freunde blieb leer. 

1999 übergab der Abbé seinen Besitz an den Dalai Lama. 

Zu dessen erstem Weinbergs-Besuch kamen über 10.000 

Neugierige. Seitdem heißt der aus den Trauben gekelterte 

Wein „Friedenswein“. 

The restless spirit of Bob Dylan. 

Das Ansinnen der Freunde: mit dem Weinberg 

möglichst viel Geld sammeln, um es an Bedürftige 

zu spenden. Und so lotsen sie seitdem jeweils zur 

Erntezeit Top-Prominente aus ihrem Bekanntenkreis

„Schubladen-Denken gibt 

es in der Weinwelt genug!“ 

INTERVIEW MIT WEIN-INFLUENCERIN LOUISA MARIA SCHMIDT 

Louisa Maria Schmidt alias Lou ist mit knapp 44.000 Followern 

Deutschlands erfolgreichste Wein-Influencerin. Die Geisenheim- 

Absolventin und gelernte Restaurantfachfrau zeigt mit Witz und 

Charme, dass man vor Wein keine Angst haben muss. Im Gespräch mit 

Raffaella Usai erzählt Lou, wie sie junge Menschen für Wein begeistert. 

FOTOS: NADINE SAUPPER 

Du bist Deutschlands bekannteste 

Wein-Influencerin. 

Wie wurdest du das? 

Louisa Schmidt: Ich bezeichne mich 

selbst eher als Content-Creatorin 

und Weinexpertin. In den USA 

zum Beispiel ist das viel verbreitet, 

in Deutschland sind wir, was die 

Digitalisierung betrifft, Lichtjahre 

hinterher. Und die Weinbranche 

ist generell nochmal konservativer. 

Also definiert man mich gerne als 

Influencerin. 

Woher kommt deine eigene 

Weinbegeisterung? 

Louisa Schmidt: Ich bin in der 

Old-School-Gastronomie aufgewachsen 

und habe auch ganz 

klassisch mein Handwerk dort 

gelernt. Mein Traum war es, in 

der gehobenen Gastronomie 

als Sommelière zu arbeiten, ich 

habedas aber aus gesundheitlichen 

Gründen aufgegeben. Nach einem 

Jahr im Rheingau und in der Pfalz, 

wo ich bei Weingütern gearbeitet 

habe, bin ich an die Hochschule 

Geisenheim gegangen. Dort habe 

ich Internationale Weinwirtschaft 

studiert. 

Und dann wolltest du dein 

Wissen weitergeben? 

Louisa Schmidt: Nein, eigentlich 

wollte ich im Export arbeiten. Die 

Kombination aus Wein, Kulinarik und 

Reisen hat mich schon immer fasziniert. 

Als ich mit 19 Jahren zusammen 

mit Ernie Loosen wochenlang auf 

Sales-Tour in den USA war, dachte 

ich: Das ist genau mein Ding! Ich 

wollte immer direkt am Kunden oder 

am Gast arbeiten, das hat mir extrem 

viel Spaß gemacht. 

Am Ende ist es doch 

anders gekommen. Du hast 

angefangen, Geschichten 

über Wein zu erzählen. 

Louisa Schmidt: Das Tolle daran ist, 

dass es Wein fast auf der ganzen 

Welt gibt und jeder Winzer, jede 

Winzerin eine eigene Geschichte 

hat. Wein bringt Menschen an einen 

Tisch und erzählt so viel drum herum. 

Es ist unglaublich spannend und 

umfasst so viele Themen. 

Junge Menschen für Wein 

begeistern – ist das deine Mission? 

Louisa Schmidt: Da ich selbst jung 

bin, spreche ich natürlich vor allem 

dieses Klientel an. Als ich anfing, 

hatte ich auch viele ältere Follower, 

sagen wir mal „alte weiße Männer“. 

Die haben mich ständig kritisiert und 

mir meine Kompetenz abgesprochen. 

Sie waren aber nie meine Zielgruppe 

– ich möchte junge Menschen an das 

Thema Wein heranführen. 

Mit deinem Blog „bringflavorhome”, 

deinem Instagram- 

Kanal und auch mit deinen 

Podcasts möchtest du Weinwissen 

zeitgemäß vermitteln. Was 

heißt das für dich konkret? 

Louisa Schmidt: Ich möchte zeigen, 

dass man Wein auch barrierefrei 

kommunizieren kann. Für viele ist 

Wein immer noch elitäres Gelaber. 

Es gibt durchaus junge Leute, die 

in der Ausbildung sind, ob in der 


Welche Zertifizierungen werden 

für deine Community wichtiger? 

Oder sind es sogar schon zu viele? 

Louisa Schmidt: Wenn das Produkt 

und das Storytelling stimmen, ist die 

Zertifizierung meiner Community 

nicht so wichtig. Viele kennen 

die Unterschiede gar nicht, sie 

kaufen bei Familien-Weingütern 

ein und vertrauen denen. Auch die 

Biodynamie, die mir persönlich am 

Herzen liegt und worüber ich immer 

wieder etwas bringe, ist ein absolutes 

Nischenthema innerhalb der Nische. 

Wie sollten Weingüter und 

Regionen kommunizieren, um die 

junge Generation zu begeistern? 

Louisa Schmidt: Ich arbeite hauptsächlich 

für Regionen und entwickle 

Content für sie. Was ich immer wieder 

beobachte: Die Leute, die im Social- 

Media-Marketing arbeiten, haben 

leider überhaupt keine Ahnung von 

dem, was sie tun. Wenn jemand 

erfolgreichen Content produzieren 

will, muss er auch Content konsumieren. 

Die posten ein Bild und 

wundern sich, warum das nicht 

funktioniert. Social Media ist nach 

wie vor eines der mächtigsten Tools 

in der Kommunikation, die wir haben, 

um junge Leute zu erreichen. Da 

müssten einige Regionen echt mal 

Gas geben und off topic denken. 

Ist Social Media der einzige 

Weg, um mit der jungen 

Generation zu kommunizieren? 

Louisa Schmidt: Nein, auch Blogs 

funktionieren sehr gut. Und YouTube 

ist nach wie vor sehr wichtig. Darüber 

holen sich die Leute ihre Infos. Vor 

allem sollte man aber den Markt 

genau analysieren und schauen, was 

die Needs der Zielgruppe sind und 

wie junge Menschen ticken. Der 

Großteil der Weinwerbung kommuniziert 

leider am Markt vorbei. 

Was sind die Millennials bereit, für 

eine Flasche Wein auszugeben? 

Louisa Schmidt: Der Großteil meiner 

Community gibt zwischen 10 und 15 

Euro für eine Flasche aus, aber 25 bis 

30 Prozent zahlen auch gerne mehr. 

Die Kaufbereitschaft ist generell 

schon sehr hoch. 

Immer mehr junge Frauen 

verzichten ganz auf Alkohol, 

der Trend geht hin zum Sober- 

Lifestyle. Wie stehst du dazu? 

Louisa Schmidt: Die kritische 

Auseinandersetzung mit dem 

Thema Sucht ist sehr wichtig. Vor 

allem, wenn man damit beruflich 

jeden Tag zu tun hat. Es gibt keinen 

wissenschaftlichen Beleg darüber, 

dass Wein gesund ist. Im Gegenteil, 

Wein ist ein Nervengift. Es ist ein 

Rauschmittel, das beim missbräuchlichen 

Konsum Risiken für die 

Gesundheit birgt. Die Entscheidung, 

ob man sich diesen Risiken aussetzen 

möchte, muss jeder für sich alleine 

treffen. 

Für mich ist ein gesundes Mittelmaß 

entscheidend, wie mit allen Dingen 

im Leben. In diesem Fall ist es ein 

bewusster Konsum. Was mich an 

der Diskussion nervt? Dass es nur 

noch darum geht, entweder Wein 

oder keinen Wein zu konsumieren. 

Dazwischen gibt es nichts. Ich bin 

kein Fan von Extremen, das war ich 

noch nie. 

Gastronomie oder im Handel, die 

sich dafür interessieren, aber bisher 

noch keinen Zugang dazu gefunden 

haben. Für meine Community darf es 

nicht so hochgestochen sein. Ich will 

generisches Fachwissen vermitteln, 

nicht fancy Etiketten in die Kamera 

halten und mich selbst inszenieren. 

Das machen eher die Männer in 

unserer Branche. Schubladen- 

Denken gibt es in der Weinwelt 

genug, ich will open-minded bleiben. 

Was wollen junge Menschen 

heute über Wein wissen? 

Louisa Schmidt: Aus meiner 

Community kommen sehr 

viele Fragen direkt aus dem 

„Weinleben“. Also zum Beispiel, 

ob sich die Investition in einen 

Weinklimaschrank lohnt oder was 

man beim Weinkauf beachten 

sollte, welche Rebsorten man als 

Riesling-Fan sonst noch probieren 

muss. Oft werde ich auch nach 

Reise- und Restaurant-Tipps gefragt. 

Aber auch Dinge zur Herstellung 

von Wein, etwa ob biodynamisch 

wirklich besser ist, und vieles mehr. 

Kannst du alle Fragen 

beantworten? 

Louisa Schmidt: Ich mache jeden 

Tag eine Stunde Community- 

Management und versuche, alle 

Fragen und Kommentare der 

Follower und Followerinnen zu 

beantworten. Klar, manchmal sage 

ich auch, dass ich leider nicht weiterhelfen 

kann, weil ich mich da nicht 

auskenne. 

Wie reagieren deine Follower 

und Followerinnen? Gibt es 

Diskussion, Widerspruch? 

Louisa Schmidt: Ich lasse auf 

meinem Kanal keinerlei Hate-Speech 

zu. Da wird einem schon manchmal 

anders. Einige Leute, vor allem 

Männer, habe ich deswegen auch 

blockiert. Wer meint, mir übelste 

und respektlose Sprüche unter der 

Gürtellinie schreiben zu müssen, hat 

bei mir nichts zu suchen. 

Hast du denn eine 

weibliche Community? 

Louisa Schmidt: Es sind fast 75 

Prozent Frauen, die mir folgen. 

Wie wichtig ist deiner Community 

die Herkunft der Weine? 

Louisa Schmidt: Also diejenigen, die 

tief im Thema drin stecken, interessiert 

das schon. Aber das sind rund 

20 Prozent, würde ich sagen. Die 

philosophieren auch gerne über 

Wein. Der Rest ist noch mit den 

Basics beschäftigt, die meisten sind 

nicht so nerdy unterwegs wie wir. 

Herkunft spielt eine Rolle, ist aber 

nicht der wichtigste Aspekt. 



Nebel, Meer und 

hundertjährige Weine 

REISETIPP: MADEIRA 

Auf Madeira hat eine uralte, in Europa fast vergessene Weinkultur 

überlebt: Die traditionellen Madeira-Weine, lange nur als Saucen- 

Würze verschrien, werden aufwendig produziert und reifen bis 

zu hundert Jahre. Doch der Anbau in Steillagen ist schwierig und 

risikoreich, berichtet Joachim Kaiser. 

FOTOS: JOACHIM KAISER, ENVATO 

Aussicht auf das kleine Dorf Canical und 

Marina da Quinta Grande auf Madeira.

Auf 600 Metern Höhe 

in Jardim da Serra im 

Weinbaugebiet Câmara 

de Lobos auf Madeira. 

Ein grüner Teppich mit 

weißen und roten Tupfern breitet 

sich aus, zieht sich hinab bis ans 

blaue Meer und die Berge hoch bis 

in die Wolken. Leonel Veira, Berater 

des „Instituto da Vinho, do Barddado 

e do Artesanto da Madeira“ (IVBAM), 

beginnt seine Tour durch die 

Weinberge.. Die Institution ist die für 

Wein zuständige Regierungsbehörde 

von Madeira. Doch nicht alles Grün 

sind Weinreben, es gibt Obst- und 

Gemüsegärten, und in tieferen Lagen 

werden Bananen angebaut. 

Madeira ist eine durch Vulkanismus 

entstandene Insel, die 57 km lang 

und 23 km breit ist. Ein bis 1.862 

Meter hoher Bergrücken durchzieht 

die Insel. Weinbau bedeutet auf 

Madeira, Steillagen in Terrassen zu 

bewirtschaften. Das Klima ist subtropisch 

mit Temperaturen von 13 

Grad Celsius im Winter bis 26 Grad 

im Sommer. Die Luftfeuchtigkeit 

beträgt konstant 71 Prozent. Im 

Regenschatten an der Südküste gibt 

es 500 Millimeter Niederschläge, im 

Norden in den Bergen sogar bis zu 

3.000 Millimeter. 

NUR 0,3 HEKTAR 

WEINBERGE PRO 

WINZERFAMILIE 

kommt, dass es hier nicht einfach 

ist, die Trauben ausreifen zu lassen. 

Vor allem in den Weinbaugebieten 

São Vicente und Santana an der 

Nordküste und in höheren Lagen ist 

es oft stark wolkig-neblig. Gesunde 

Trauben zu erzeugen, ist unter 

diesen Umständen sehr schwierig 

und aufwendig. Die Ernte erstreckt 

sich deshalb, je nach Rebsorte, von 

August bis Oktober. 

SKLAVEN, ZUCKER UND 

MADEIRA-WEIN 

Die Madeira-Weine hatten lange 

keinen guten Ruf, sie waren 

verschrien als billige Würze für 

Saucen. Dabei gab es eine Zeit, in 

der Madeira berühmt und die Insel 

reich war. Die Bewohner wurden 

wohlhabend durch den Handel 

mit Sklaven sowie Zucker – und 

wegen ihres berühmten Weines. 

Die Unabhängigkeitserklärung der 

Vereinigten Staaten im Jahr 1776 

etwa wurde mit Madeira gefeiert. 

Erst im Jahr 1999 verbot das IVBAM 

den Handel mit billigem Fasswein. 

Heute erstrahlt Madeira wieder im 

alten Glanz: Meine Verkostungen 

bei Barbeito, Blandy‘s/Madeira 

Wine Company (MWC), Borges, 

CAF/Madeira Vintners, H&H und 

Justino‘s zeigen, dass Madeira heute, 

von der Basis bis zur Spitze, wieder 

ein Niveau von gut bis Weltklasse 

erreicht. 

Hauptsächlich wird die robuste, rote 

Rebsorte Tinta Negra angebaut. Die 

drei Jahre gelagerten Basisweine 

bestehen nahezu vollständig aus 

Tinta. Es gibt auch hervorragende 

gereifte Tintas, wie den 1995er 

Frasqueira und den 2000er Colheita 

Single Cask von Justino‘s. Beide 

Weine sind enorm vielschichtig, von 

Dörrobst (Feigen,, Datteln, Pflaumen, 

Rosinen) über Schokolade, Karamell, 

Walnuss und Tabak bis hin zu einer 

kalkig-kühlen Note. Süß, aber die 

96 g/l Zucker oder mehr sind mit 

kräftiger Säure gut balanciert. Die 

20 Prozent Alkohol schmeckt man 

nur, wenn man gezielt darauf achtet. 

Madeiras Weine sind 

aufgespritet und 

werden auf sehr 

spezielle Weise 

produziert. Die 

Gärung stoppen die Winzer beim 

gewünschten Zuckergehalt durch 

die Zugabe von 96-prozentigem 

Alkohol. Danach werden die Weine 

oxidativ ausgebaut, der Einfluss von 

Sauerstoff ist erwünscht. Zudem 

werden sie regelmäßig erwärmt: 45 

bis 50 Grad warmes Wasser fließt in 

Heizschlangen mindestens für drei 

Monate durch die Weintanks. Dieses 

„Estufagem“-Verfahren wird meist 

bei den Basisqualitäten angewandt. 

Beim Canteiro-Verfahren ruhen 

die Weine mindestens zwei Jahre 

in Holzfässern – früher unter 

den Dächern der Weingüter 

Wein wird auf Madeira vor allem auf 

kleinsten Parzellen in Steillagen angebaut. 

Madeiras Weinbergsfläche beträgt 

insgesamt nur noch 500 Hektar, 

die jedoch nicht mehr komplett 

bewirtschaftet wird. Etwa zehn 

Prozent, schätzt Leonel, liegen 

brach oder sind verwildert. 

Dafür gibt es zwei Ursachen: 

Die Winzerfamilien bearbeiten 

im Schnitt lediglich 0,3 Hektar 

Weinberge, und die unterteilen 

sich oft noch in mehrere Parzellen. 

Dazu kommt die Abwanderung 

der jungen Generation in weniger 

anstrengende und besser bezahlte 

Berufe oder deren Migration aufs 

Festland. Die ganzjährige Wärme 

und hohe Luftfeuchtigkeit sind ein 

Paradies für Botrytis, Oidium und 

Peronospora. Im Schnitt sind daher 

sieben Behandlungen bis zur Lese 

nötig. Meist werden Schwefel und 

Kupfer, aber manchmal auch synthetische 

Fungizide ausgebracht. Die 

vielen verlassenen Weinberge sind 

gefährliche Infektionsherde für die 

umliegenden Ertragsflächen. Hinzu 

In den Kellern der Weingüter lagern Madeira-Weine oft Jahrzehnte. 

Diese Reservas stammen aus den 1940er-Jahren. 


Hohe Luftfeuchtigkeit, viel Nebel und Regen: 

Der Weinbau auf Madeira ist großen Risiken unterworfen. 

bei hoher Tages- und niedriger 

Nachttemperatur. Heute erfüllen 

Lagerhäuser mit Zinndächern diesen 

Zweck. 

GUTE MADEIRAS 

REIFEN BIS ZU 100 

JAHRE 

Besonders wichtig ist eine lange 

Lagerung: Die Madeira-Weine 

reifen bis zu hundert Jahre, bevor 

sie gefüllt werden. Nach der 

Wärmebehandlung lagern die 

Basisweine mindestens drei Jahre, 

höhere Qualitäten und Jahrgangs- 

Madeiras fünf, mit Rebsorten- und 

Canteiro-Angabe mindestens 20 

Jahre, ehe sie vermarktet werden 

dürfen. 

Bei fast allen besuchten 

Produzenten hatte ich 

exzellente, trockene 

Sercials im Glas. Mit acht 

bis elf Gramm Säure 

stecken Sercials bis zu 65 Gramm 

Zucker pro Liter locker weg und 

schmecken tatsächlich trocken, 

oft salzig, mit Noten von getrockneten 

Zitruszesten, mit Reife auch 

Dörrobst. Halbtrockene Verdelhos 

gab es bei allen Produzenten zu 

verkosten. Süßer als Sercial, aber 

gut balanciert, bieten sie teils 

noch frische Zitrusnoten, gereift 

schmecken sie auch nach getrockneten 

tropischen Früchten und oft 

nussig. Halbsüße Boals hatte ich 

ebenfalls fast überall im Glas. Sie 

schmecken füllig, deutlich in Richtung 

Karamell, nach getrockneten Feigen 

und Datteln. Die meisten Madeira- 

Häuser haben auch Malvasia- 

(Malmsey)-Weine im Programm. Das 

sind zehn Jahre und länger gereifte 

Süßweine. Sie schmecken opulent 

und enorm vielschichtig mit Aromen 

von Früchten, Gewürzen, Nüssen, 

Schokolade, Honig und Toffee. 

ÜBERRASCHUNGEN 

ZWISCHEN KÜHL UND 

MINERALISCH 

Die schwierige Rebsorte Terrantez 

ist hochgeschätzt, wird nur auf 

wenigen Hektar angebaut und muss 

schon im August geerntet werden, 

weil die Trauben sonst oft am Stock 

verfaulen. Der 1978er Justino‘s 

Terrantez halbsüß und der zwanzigjährige 

H&H Terrantez halbtrocken 

sind für mich Gänsehaut-Weine: Das 

Aromenprofil ist enorm vielschichtig, 

wie bei den besten anderen 

Rebsorten, dazu sehr elegant und 

distinguiert. 

Doch Vorsicht beim Verkosten: 

Bei Jahrgangs-Madeiras muss man 

mit Überraschungen rechnen. Vor 

allem die Single Casks fallen mit 

ungewöhnlichen Aromen auf, etwa 

kühl-mineralische Noten nach 

trocknendem Kalkputz oder in 

Honig marinierten, getrockneten 

Zitruszesten. 

Der Anteil nicht aufgespriteter 

Weine und 

Sekte liegt derzeit 

unter zehn Prozent. 

Barbusano produziert 

ausschließlich trockene, interessante 

„Tafelweine“; Barbeito, Justiono‘s, 

MWC und einige kleinere Weingüter 

ebenso. Justino‘s produziert sogar 

einen Bio-Wein, den Fanal Verdelho. 

Demnächst kommt der rote Fanal 

Listrão Bio hinzu. Barbeito experimentiert 

ebenfalls mit dem Anbau 

nach Bio-Richtlinien. Barbeito, 

Justino‘s und MWC vinifizieren 

selbst. Alle anderen lassen die Weine 

nach ihren Vorgaben in der IVBAM 

Adega São Vicente vom Önologen 

João Pedro Machado ausbauen. 

Winzer João Barradas ist 72 Jahre alt 

und arbeitet immer noch in seinen 

steilen Pergola-Terrassen-Anlagen. 

18 wein.plus:magazin

Die Botschafter des Lugana 

OTTELLA – VENETIEN 

In einer der begehrtesten Urlaubsregionen Italiens – am Gardasee 

– liegt das Weingut Ottella. Ein Paradebeispiel für regionales 

Bewusstsein, das sich in stolzen Weinen zeigt, die das beschwingte 

Lebensgefühl Italiens in sich tragen. 

FOTOS: OTTELLA 

Zwei Brüder, eine Region, 

eine gemeinsame 

Leidenschaft: Das ist die 

vortreffliche Gleichung, 

die hinter dem Weingut 

Ottella im Herkunftsgebiet Lugana 

steht. Denn es sind Francesco und 

Michele Montresor, die das 95 

Hektar große Familienweingut nun 

in vierter Generation leiten – und 

zugleich in dieser Zeit zum Pionier des 

Anbaugebiets gemacht haben, das 

sich quer über die Provinzen Verona 

und Brescia erstreckt. Tatsächlich 

sind die beiden Brüder maßgeblich 

daran beteiligt, dass die Weinregion 

am Gardasee heute einen so ausgezeichneten 

Ruf genießt. 

„Bei all unseren Entscheidungen 

geht es uns darum, Spitzenleistungen 

zu erzielen, um wahre 

Botschafter dieser besonderen 

Weinregion zu sein“, erklärt 

Francesco Montresor als der eine 

Inhaber von Ottella. Und es ist ein 

besonderer Kosmos, in dem sich 

die Weinberge am südlichen Ufer 

des beliebten Sees befinden: Der 

einstige Vorstoß der eiszeitlichen 

Gletscher ins Tal formte hier das 

Amphitheater der Moränenhügel und 

so auch die Lugana-Mulde, in der die 

Zusammensetzung der Lehmböden 

zwischen den DOC-Gemeinden 

Sirmione, Desenzano, Lonato, 

Pozzolengo und Peschiera del 

Garda variiert: hauptsächlich 

Kalkstein, reich an Mineralien, in 

den Hügelgebieten mit mehr Sand 

durchsetzt. 

KUNST TRIFFT AUF 

WEIN 

„Es macht unglaubliche Freude, in 

dieser Gegend ein Erzeugnis herzustellen, 

dessen Qualität in der tiefen 

italienischen Kultur des Schönen und 

Guten verwurzelt ist“, meint Michele 

Montresor, als der andere Inhaber 

verantwortlich für die Exportmärkte. 

Genau diese Werte sind es, die 

Ottella aufgreift. Zum einen in der 

Philosophie des Weinmachens, die 

geprägt ist vom höchsten ethischen 

Ausdruck des Handelns, der 

Achtung vor den Menschen und der 

Landschaft, die sie umgibt. Damit 

ist zugleich klar, dass biologischer 

Weinbau eine Grundvoraussetzung 

für die Winzerfamilie ist. Aber die 

Philosophie zeigt sich auch im ästhetischen 

Ausdruck der Schönheit, 

die sich sogar im Weinkeller widerspiegelt: 

ein origineller Raum, der 

nicht nur die moderne Denkweise, 

Wein zu erzeugen, architektonisch 

aufgreift, sondern auch die 

Verbindung von Kunst und Wein, 

die fest in der Familie verwurzelt ist. 

Hier, in diesem einzigartigen Rahmen, 

reifen die Weine in verschiedenen 

Gebinden: Stahl, Holz, Zement 

und im dritten Jahrgang nun auch 

in Terrakotta-Amphoren. Denn 

das Bewahren von Werten und 

Traditionen ist ebenso Teil von Ottella 

wie die Visionen für die Zukunft. 

WEINE, DIE 

BEGEISTERN 

Die Grundlage für alles bilden 

der größtmögliche Respekt und 

die gelungene Interpretation 

der Beziehung zwischen dem 

Weinberg und seiner Umwelt. 

Das Hauptaugenmerk im 

Rebsortenspiegel liegt auf der regionalen 

Paraderebsorte Trebbiano 

di Lugana (Turbiana). Aber auch 

Corvina Veronese, Cabernet 

Sauvignon, Merlot, Incrocio Manzoni 

und Chardonnay werden angebaut. 

Nach der schonenden Ernte kommen 

im Keller die Nachhaltigkeit des 

Prozesses und die Liebe zum Detail 

zum Tragen. DieseAttribute verleihen 

den Weinen ihren Feinschliff und 

bringen ihre stilistische Identität zum 

Ausdruck: „Wein muss in erster Linie 

begeistern und dabei unsere Sinne 

und unser Gedächtnis stimulieren.“ 

Genau dies gelingt bei Ottella. 

Anzeige 


Genussvolle Herzensheimat 

BRANCAIA – TOSKANA 

Wein von höchster Qualität im Einklang mit der Natur zu 

produzieren, ist das erklärte Ziel des Weinguts Brancaia in der 

Toskana. Denn Werte wie Nachhaltigkeit, Respekt und Qualität 

sind hier ein gelebtes Versprechen der ganzen Familie. 

FOTOS: BRANCAIA 

Bei Wein ist es wie bei Kindern. Man 

schützt und behütet sie vom noch 

so kleinsten Moment an. Im Falle des 

Weins von der kleinen Pflanze an, 

die später das kostbare Traubengut 

trägt. Man begleitet sie auf jedem einzelnen 

Schritt ihres Weges… in diesem Fall bis in die 

Flasche und sogar oftmals bis zum Weintrinker 

selbst. Und wenn man gefragt wird, welches 

Kind einem denn das liebste sei, kann man keines 

wirklich bevorzugen. „Alle unsere Weinberge 

haben das Potenzial, in unsere Spitzenweine zu 

münden“, lautet daher auch beim toskanischen 

Spitzenweingut Brancaia die Devise. Rückblick: 

„Unser Fokus liegt immer darauf, bestes, 

authentisches Traubengut zu erzeugen, in dem 

Typizität lebt und Nachhaltigkeit die Basis ist.“ 

Meine Eltern erfüllten sich 1981 den Traum eines 

Urlaubhauses in der Toskana. Das Haus, das 

schon damalsBrancaia hieß, war von Rebbergen 

umgeben, beides in sehr schlechtem Zustand“, 

erzählt Barbara Widmer über die Anfänge. Sie, 

die Schweizerin, die ursprünglich Architektin 

werden wollte, um dann doch auch Önologie zu 

studieren, und 1998 das Weingut ihrer Eltern 

übernahm. „Die Entscheidung, von der Welt 

der Architektur zum Weinbau zu wechseln, war 

ein schrittweiser Prozess. Das Studium hat mir 

gefallen, aber der Zweifel, dass ich dies als Beruf 

ausüben wollte, wuchs genauso schnell wie mein 

Interesse und die Faszination für die Weinwelt. 

So absolvierte ich erst ein einjähriges 

Praktikum in einem Bio-Weinbetrieb, 

bevor ich mich endgültig für das 

Oenologiestudium entschied. So 

ist Architektur zu meinem Hobby 

und die Weinwelt zu meinem Beruf 

geworden – beide aus, meiner Sicht 

äußerst spannende und kreative 

Welten.“ 

QUALITÄT KENNT 

KEINEN KOMPROMISS 

Die Weinberge von Brancaia 

verteilen sich auf drei Lagen und 

umfassen insgesamt 80 Hektar 

Rebfläche; wobei die eine Hälfte 

im Chianti Classico liegt und die 

andere in der Maremma. Im Chianti 

Classico überwiegt die rote Rebsorte 

Sangiovese, dicht gefolgt von Merlot. 

Aber auch Cabernet Sauvignon 

und Sauvignon Blanc werden hier 

angebaut. In der Maremma hingegen 

führt Cabernet Sauvignon leicht 

den Sortenspiegel an. Petit Verdot, 

Sangiovese, Merlot und Cabernet 

Franc folgen. „Die drei Lagen 

unterscheiden sich in der Höhe, 

im Bodentyp wie auch klimatisch 

sehr, gemeinsam haben sie aber das 

Potential, beste Traubenqualität zu 

erbringen“, erklärt die Önologin und 

Geschäftsführerin. „Ob in Radda, 

Castellina oder in der Maremma: 

Unser Fokus liegt immer darauf, 

bestes, authentisches Traubengut 

zu erzeugen, in dem Typizität lebt 

und Nachhaltigkeit die Basis ist.“ 

So ist es auch kein Wunder, dass 

die Bio-Zertifizierung ein wichtiges 

Bekenntnis für die gesamte Familie 

und das Team von 45 Personen 

war und ist. „Je mehr Respekt wir 

der Natur entgegenbringen, desto 

gesünder sind unsere Rebstöcke 

und desto besser und ortstypischer 

ist die Qualität unserer Trauben. 

Die Tatsache, dass ökologischer 

Weinbau und kompromisslose 

Qualität hundertprozentig vereinbar 

sind, ist für uns eine der wichtigsten 

und schönsten Erkenntnisse.“ Dieser 

Respekt vor der Natur im Weinberg 

wird im Keller fortgesetzt: „Hier ist es 

wichtig, die Qualität jedes einzelnen 

Weinbergs zu verstehen und zu 

akzeptieren und sein Potenzial 

perfekt auszuschöpfen.“ 

MONUMENTE DER 

REGION 

In erster Linie sollen die Weine von 

Brancaia „harmonisch sein und viel 

Freude bereiten“. Genauso wichtig ist 

es aber, dass sie ihre Herkunft widerspiegeln. 

„Ortstypizität ist für uns 

das A und O. Jeder Brancaia-Wein 

ist heute ein Abbild des zauberhaften 

Ortes, an dem er gewachsen 

ist.“ Ein Paradebeispiel dafür ist der 

Il Blu – das vinophile Markenzeichen 

des Weinguts. Die rote Cuvée wurde 

1988 geboren und hat Brancaia 

sowohl wegen ihres ikonischen 

Etiketts als auch wegen der hervorragenden 

Qualität berühmt gemacht. 

Anzeige 


Colli Euganei 

Wo schon die Römer 

Wellness machten 

Die Region Colli Euganei ist bekannt 

für Wein, Thermen und Vulkankegel. 

Erst von den Römern, später vom venezianischen Adel und den 

Habsburgern geschätzt: Die Region Colli Euganei bei Venedig bietet 

interessante Weine, unberührte Landschaften, Wellness-Resorts und 

historische Villen. Ein perfektes Ziel für einen Kurztrip nach Italien. 

TEXT UND FOTOS: RAFFAELLA USAI

Das kleine, hügelige 

Weinbaugebiet Colli 

Euganei in der norditalienischen 

Provinz 

Padua ist nur sehr 

wenigen ein Begriff. Selbst ich, die 

viel in Italien herumkommt, war bis 

vor Kurzem noch nicht dort. Ein 

großes Versäumnis, wie sich herausstellte. 

Denn das von bewaldeten 

Vulkankegeln geprägte Hinterland 

von Venedig hat mich begeistert, mit 

seinen Weinen, seiner intakten Natur 

und den hervorragenden Restaurants. 

Ach, und nicht zu vergessen: den 

heißen Thermalquellen! 

SCHON DEN RÖMER 

GEFIEL ES HIER 

Bei meiner Ankunft im schicken, 

aber etwas aus der Zeit gefallenen 

In den Thermalbädern der 

Colli Euganei kann man 

die Seele baumeln lassen. 

Hotel in Montegrotto Terme wird mir 

schlagartig bewusst, dass die Colli 

Euganei zwar weniger für ihre Weine 

bekannt, dafür aber umso berühmter 

für ihre therapeutischen Heilkräfte 

sind. Die besonderen Vorteile des 

Thermalwassers wussten schon die 

alten Römer zu schätzen, die ihre 

Anlagen „acquae patavinae “ (paduanische 

Gewässer) nannten. Deren 

antike Überreste sind noch heute zu 

besichtigen. 

Mit 130 Thermalanlagen und rund 

220 Thermalbädern sowie über 

13.000 Hotelbetten ist die Region 

eines der wichtigsten Kur-Zentren 

Europas und zieht jährlich Tausende 

von Gesundheitstouristen aus dem 

In- und Ausland an. Wer sich also 

neben Wein für Fangobäder und 

Inhalationstherapie interessiert, 

wird sich in einem der unzähligen 

Spa-Hotels pudelwohl fühlen. 

VON BORDEAUX- 

BLENDS BIS 

GOLDMUSKATELLER 

Ich bin jedoch nicht wegen des 

Wassers hier, sondern gespannt auf 

die ersten zu verkostenden Weine. 

Das Herzstück der Appellation 

bilden die Rotwein-Cuvées aus internationalen 

Rebsorten, die als Colli 

Euganei DOC Rosso in den Handel 

kommen. Für viele Winzer sind sie 

das Aushängeschild – und haben 

dabei ein bemerkenswert gutes 

Preis-Leistungs-Verhältnis. Bis auf 

die Weine des wohl bekanntesten 

Weinguts Vignalta sind die meisten 

Flaschen für weniger als 20 Euro zu 

haben. 

Die klassischen Bordeaux-Rebsorten 

werden hier aber nicht erst seit 

einigen Jahrzehnten angebaut, wie 

etwa in Bolgheri. Bereits 1870 

begannen die Grafen Corinaldi, 

auf ihren Ländereien in Monselice 

Merlot und Cabernet Sauvignon 

anzupflanzen, und gehörten damit 

zu den Ersten in Italien. Auf diese 

traditionsreiche Geschichte sind die 

Erzeuger besonders stolz. Heute 

wachsen auf den rund 2.500 Hektar 

des Anbaugebiets vor allem Merlot, 

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, 

Carmenère und Raboso, die beiden 

Letzteren sind in den roten Blends in 

kleineren Anteilen verschnitten. 

Neben den Rotweinen 

gibt es auch den Fior 

d‘Arancio Colli Euganei 

DOCG aus Moscato 

Giallo (Goldmuskateller). 

Er darf in drei verschiedenen 

Versionen erzeugt werden: als süßer 

Schaumwein, als konzentrierter 

Passito und als trockener Wein. 

Weingüter wie Monteversa und 

Maeli bringen extrem gute und 

eigenständige Pet-Nats aus Moscato 

Giallo auf die Flasche. Sie sind frisch 

und aromatisch, haben sehr guten 

Grip und eine tolle Säure. Für mich 

sind diese „rifermentato in bottiglia“ 

die ausdrucksstärkste Spielart dieser 

Rebsorte. Diese Weine werden als 

Veneto IGT abgefüllt. 

SERPRINO, KEIN 

PROSECCO 

Eine weitere Spezialität der Colli 

Euganei ist der tankvergorene 

Serprino DOC. Er wird aus der 

Rebsorte Glera erzeugt, die auch 

für Prosecco verwendet wird. 

Ähnlich wie das berühmtere Pendant 

trinkt man den leichten, spritzigen 

Serprino als Aperitif, sein Absatz ist 

jedoch stark lokal begrenzt. Einige 

Winzer wollen deswegen den 

Serprino als Unterzone der DOC 

Prosecco anerkennen lassen, was 

derzeit in der Appellation kontrovers 

diskutiert wird. 

Besonders überzeugt hat mich der 

Serprino des Weinguts Ca‘ della 

Vigna, ein junger Betrieb, der vom 

Architekten-Ehepaar Wim Brouwer 

und Catia Bolzonella geleitet wird. 

AUF DEN SPUREN DER 

VULKANERUPTIONEN 

Entstanden sind die Colli Euganei 

vor 35 bis 43 Millionen Jahren. 

Damals brachten eine Reihe vulkanischer 

Eruptionen die etwa hundert 

Hügel mit dem unverwechselbaren, 

kegelförmigen Profil hervor. Sie sind 

bis zu 600 Meter hoch und weit 

über die Po-Ebene hinweg sichtbar. 

Die Böden bestehen hier aus harten 

Vulkangesteinen wie Basalt, Ryolith, 

Trachyt und Latit. In unzähligen 

Steinbrüchen wurden über viele 

Jahrhunderte Trachyt, aber auch 

Kalkstein abgebaut, die für den 

Bau prächtiger Plätze und Paläste 

im nahen Venedig dienten. Der 

Trachyt-Abbau wurde vor einigen 

Jahren eingestellt, ebenso der des 

polierfähigen Kalk-Marmors für 

Dekorzwecke. 

Im Museum „Muvi“ kann man 

die Entstehung der Vulkankegel 

eindrucksvoll nachvollziehen. Für 

alle, die tiefer in die Geologie und 

Geschichte der Region eintauchen 

wollen, lohnt sich der Besuch 

besonders. 

DER „PALAST“ DER 

COLLI EUGANEI 

Bereits die Habsburger feierten 

rauschende Feste in den Colli 

Euganei, dies zeigt eindrücklich das 

Castello del Catajo in Battaglia Terme. 

Das 1570 erbaute Schloss gilt als eine 

der schönsten Villen des Veneto und 

diente erst der Adelsfamilie Este und 

später dem Kaiser von Österreich als 

Sommerresidenz. 

Von den weitläufigen Terrassen des Castello 

del Catajo hat man einen herrlichen Blick 

auf die umliegende Hügellandschaft. 

Ein Spaziergang durch die 

prunkvollen, mit Fresken 

bemalten Säle und den 

wunderschönen Park mit 

seinen jahrhundertealten 

Bäumen und Statuen ist ein Muss 

für jeden, der die Region besucht. 

Von hier sieht man auch den im 

12. Jahrhundert angelegten Canale 

Battaglia, der Teil eines umfangreichen 

Kanalsystems ist, das noch 

heute Venedig mit Padua verbindet. 

WANDERPARADIES 

UND DETOX-OASE 

Für Wanderer und Radfahrer ist der 

20.000 Hektar große Naturpark 

„Parco Regionale dei Colli Euganei“ 

ein Paradies. „Unsere Artenvielfalt 

ist beeindruckend. Über 1.600 

Pflanzenarten sind hier heimisch. 

Kastanienwälder und Olivenhaine 

treffen auf eine typische Alpenflora, 

es ist ein ganz spezieller Mix, den 

man nur selten in Italien findet“, 

erklärt mir Geologe Francesco 

Loreggian auf einer Wanderung 

durch die Weinberge. 

Ebenfalls ungewöhnlich sind die 

unzähligen Jujuben-Bäume, die man 

vor allem im mittelalterlichen Dorf 

Arquà Petrarca an jeder Ecke sieht. 

Ihre süßlichen, intensiv roten Früchte 

sind auch als Chinesische Dattel oder 

Brustbeere bekannt und werden 

hier zu einem Likör namens „Brodo 

di Giuggiole“ verarbeitet. Stattet 

man Arquà Petrarca einen Besuch 

ab, kommt man um ein Gläschen 

„Brustbeerensuppe“ nicht herum! 


Italien neu entdecken 

JETZT FÜR GROSSE 

ITALIEN-VERKOSTUNG ANMELDEN! 

Weinliebhaber:innen haben heutzutage die Auswahl aus Weinen von allen 

Kontinenten. Neue Trends und aufmerksamkeitsstarke Kampagnen sorgen 

dafür, dass der Markt in Bewegung bleibt. Dem Weinfachhandel mit seiner 

Beratungs- und Empfehlungskompetenz kommt eine große Bedeutung zu, 

Konsumenten:innen eine Orientierung zu bieten. 

Unsere Reisetipps für die Colli Euganei 

RESTAURANTS 

Enotrattoria da Serafino 

www.enotecasandaniele.com 

Ristorante Taparo 

www.taparo.it 

Osteria Antico Guerriero 

www.osteriaguerriero.com 

Geologe Francesco 

Loreggian 

Um die große Bandbreite italienischer Weine – 

von Klassikern bis hin zu Neuentdeckungen 

– aktiv in das Bewusstsein zu bringen, hat 

die Italian Trade Agency die Kampagne „mein 

Wein Italien“ gestartet. Diese bietet dem 

Fachhandel zum einen die Möglichkeit, als Partner:in 

bei den „Großen Italien-Wochen“ im Herbst 2023 dabei 

zu sein. Zum anderen besteht die Möglichkeit, bei den 

„Großen Italien-Verkostungen“ in Hamburg, Berlin und 

München, viel Neues zu entdecken. 

Nicht ohne Grund gehört Italien zu den wichtigsten 

Wein-Exporteuren nach Deutschland. Ob autochthon 

oder terroirgeprägt, vom alpinen Norden bis in den 

mediterranen Süden, die Auswahl einzigartiger Weine 

aus Italien ist groß. Es gibt kleinere Weingüter, die in der 

Produktion mutig neue Wege gehen und teilweise noch 

als Geheimtipp gehandelt werden. Gleichzeitig können 

aber auch große Namen und bekannte Klassiker – wieder 

einmal eingeschenkt – überraschen und das mit ihnen 

verbundene Dolce-Vita-Gefühl ins Bewusstsein der 

Kundschaft rücken. 

WEINGÜTER 

Borin Vini e Vigne 

viniborin.it/de 

Ca’ della Vigna 

www.cadellavigna.com 

Maeli 

maeliwine.com 

Monteversa 

monteversa.it/de/home_de 

Salvan 

www.salvanwine.com/de 

Vignalta 

www.vignalta.it 

SEHENSWÜRDIGKEITEN 

Castello del Catajo 

www.castellodelcatajo.it 

Parco Regionale dei Colli Euganei 

www.parcocollieuganei.com 

Museo del Vino Colli Euganei Muvi 

www.collieuganeidoc.com/de/wo-und-wann 

Giardino Monumentale di Valsanzibio 

www.valsanzibiogiardino.com/it 

ENTDECKEN SIE NEUES! 

DIE GROSSE ITALIEN- 

VERKOSTUNG 

50 italienische Weingüter aus den Abruzzen, 

Apulien, der Emilia-Romagna, Friaul-Julisch Venetien, 

Kalabrien, Kampanien, den Marken, dem Piemont, 

Sardinien, Sizilien, der Toskana und Venetien präsentieren 

sich und ihre Weine in drei deutschen Städten. 

Zudem erwarten Sie in jeder Stadt zwei spannende 

Seminare mit Sebastian Bordthäuser zu aktuellen 

Themen* rund um die Weine Italiens. 

DIE GROSSEN ITALIEN-WOCHEN 

Hamburg | Montag, 6.11.2023 

Berlin | Dienstag, 7.11.2023 

München | Mittwoch, 8.11.2023 

* Die von Stadt zu Stadt variierenden 

Seminar-themen finden Sie 

unter meinweinitalien.de 

ebenso wie den Link zur 

Anmeldung – oder scannen 

Sie den QR-Code. 

Zudem rücken im Rahmen der ITA-Kampagne 

„mein Wein Italien“ mehr als 100 ausgesuchte 

Fachhändler:innen in ganz Deutschland von Mitte 

Oktober bis Anfang November ihre spannenden 

Italien-Sortimente in den Mittelpunkt und bieten 

diese zu speziellen Konditionen an. Verkostungen 

und Veranstaltungen runden das Programm der 

Promotion ab. 

Wo Sie Italien in Ihrer Nähe verkosten und erleben 

können, finden Sie unter meinweinitalien.de. 

Keller des Weinguts Vignalta 

Anzeige 


Eleganz par excellence 

LA POUSSIE – LOIRE 

Die Bühne könnte fantastischer nicht sein: Ein Weinberg, der wie 

ein Amphitheater aufgebaut ist, bildet die natürliche Grundlage 

für die Weine der Domaine de La Poussie. Dieses besondere Stück 

Frankreich muss man probiert haben! 

FOTOS: LA POUSSIE 

Die Geschichte der Domaine de La Poussie 

ist maßgeblich auch die der Familie de 

Ladoucette. Beide Geschichten spielen an der 

Loire. Dort, wo der sich Flusslauf eines der 

schönsten Landstriche Frankreichs windet, 

liegt auch das eindrucksvolle Château de Nozet, das seit 

dem späten 18. Jahrhundert im Besitz der Adelsfamilie de 

Ladoucette ist. Ebenso wie das größte Weingut mit den 

wichtigsten und berühmtesten Weinbergen in der Region 

Pouilly-Fumé, das Baron Patrick de Ladoucette knapp 

200 Jahre später übernahm und mit seinem Händchen 

für neue Ideen und das Erschaffen besonderer Weine 

zu einem Aushängeschild für herausragende Gewächse 

machte. Und das weltweit, gilt der Name de Ladoucette 

doch längst als Synonym für feinste Weißweine. Diesen 

Ruf verdankt die Winzerdynastie einer seltenen Cuvée: 

Baron de L, die Patrick de Ladoucette zum Leben erweckte 

und die seither ausschließlich in außergewöhnlichen 

Jahrgängen hergestellt wird. Ein Wein, der nicht nur als 

einer der größten reinsortigen Sauvignon Blancs der Welt 

gerühmt wird, sondern der auch perfekt die Philosophie 

des Hauses einfängt, in der sich das Terroir und die 

unermüdliche Arbeit der Menschen im Weingarten wie 

auch im Weinkeller widerspiegeln. 

GESCHICHTE MIT GRÖSSE 

Dieser Grandesse fügte Baron de Ladoucette Mitte 

der 1990er-Jahre ein weiteres Juwel unweit des edlen 

Mutterhauses hinzu: Etwa 20 Minuten flussaufwärts 

erwarb er den Clos de la Poussie, ein besonderes 

Stück Weinland, auf dem feinste und zugleich körperreiche, 

herrlich duftende Sancerres vinifiziert werden. 

Das Geheimnis der Domaine Sancerre La Poussie ist 

dieser Weinberg mit Südausrichtung, der wie ein antikes 

Amphitheater von der Natur geformt wurde. Unter all 

den Crus, die den Weingärten an der Loire zu ihrem 

jahrhundertealten Ruhm verholfen haben, gilt La Poussie 

bis heute als Versprechen für Eleganz und Authentizität. 

Die Geschichte des Weinguts lässt sich bis 1040 zurückverfolgen. 

Etwas näher an unserer Zeit schrieb der 

französische Schriftsteller Honoré de Balzac über die 

Loire-Weinberge euphorisch: „Das Land besitzt mehrere 

Jahrgänge großzügiger Weine, die den Produkten aus 

dem Burgund ziemlich ähnlich sind und in den Pariser 

Kabaretts einen schnellen Absatz finden.“ Längst ist es 

nicht nur die feine französische Gesellschaft, die um die 

Qualität der Weine weiß: Kennern auf der ganzen Welt ist 

sie ein Begriff. 

FÜR JEDEN GESCHMACK 

Es ist ein Dreiklang aus Weiß, Rosé und Rot, der auf La 

Poussie produziert wird. Besonders der Sauvignon Blanc 

liebt den kalkhaltigen Untergrund, auf dem er in optimaler 

Ausrichtung und unter besten Bedingungen reifen kann. 

Von den Pinot-Noir-Parzellen wird ein sanfter und verlockender 

Sancerre Rosé vinifiziert. Doch die tief verwurzelten 

Rebstöcke tragen das komplexe und intensive 

Aroma ihrer Trauben auch in den roten Pinot Noir der 

Appellation Sancerre. So steht jede Weinfarbe für sich, 

und doch erzählen sie geschlossen gemeinsam die 

Geschichte weiter, die so viel Tradition in sich trägt – und 

im Heute dieser ein ganz besonderes Kapitel hinzufügt. 

Anzeige

Die Farbe der Finesse 

Drei Weingüter, zwei 

Appellationen, eine 

Weinkultur: Die Domaines 

Ott sind ein Pionier in 

einem der aufregendsten 

Anbaugebiete Frankreichs. 

In der Provence setzen 

sie vielerlei Maßstäbe – in 

Sachen Hingabe an den 

Wein, aber auch in ihrer 

Lieblingsweinfarbe: Roség. 

FOTOS: DOMAINES OTT* 

DOMAINES OTT* – PROVENCE 

Die Provence ist ein Land 

der Kontraste, das sich 

demjenigen anbietet, 

der ihm zuhören und 

auf es warten kann. 

Alles hier lädt uns ein, diesen ultimativen 

Luxus, den die Zeit darstellt, 

zu nutzen“, erzählt Jean-François 

Ott, der vinophile Kopf, der heute 

sein wachsames Auge über die 

drei Weingüter hält, die einst 

sein Ururgroßvater in dieser so 

besonderen Region im Südosten 

Frankreichs erwarb. 

Hier, wo der Weinanbau ein Erbe der 

Antike ist, beendete der junge elsässische 

Agraringenieur Marcel Ott 1896 

eine Weinreise durch sein Heimatland. 

Er war fasziniert und zugleich inspiriert 

von diesem besonderen Landstrich 

am Mittelmeer. Und das, obwohl kurz 

zuvor die Reblaus hier – zwischen 

dem Rhônetal und Italien – erhebliche 

Schäden angerichtet hatte. Die 

positive Folge daraus für ihn: Das Land 

war billiger zu erwerben. Allerdings 

mussten die Weinberge komplett neu 

bepflanzt werden. Marcel Ott kaufte 

daher direkt mehrere Weingüter und 

begann, sie wieder instand zu setzen. 

Dabei setzte er zugleich die DNS frei, 

die noch heute gelebt wird: Denn auch 

in nun vierter Generation lebt sein Geist, 

der von Ehrgeiz, Hingabe und Liebe zu 

edlen Rebsorten und großen Weinen mit 

Terroirgedanken geprägt war. 

JEDES WEINGUT FÜR 

SICH EIN ROHDIAMANT 

Nun, 120 Jahre später, ist es 

Jean-François Ott, der sein Leben 

eben dieser besonderen Liebe zum 

Weinmachen widmet. Die Domaines Ott 

schlossen sich 2004 Louis Roederer und 

seiner Föderation von Schöpfern großer 

Weine an. Es ist jedoch weiterhin er, 

der mit seinem Team die drei Weingüter 

mit insgesamt 261 Hektar Rebfläche 

verwaltet. Jedes von ihnen besitzt 

dabei seinen eigenen Charme und seine 

eigene Persönlichkeit: Im Château de 

Selle erbringen die primären Rebsorten 

Grenache, Syrah und Cabernet 

Sauvignon ausgewogene und mineralisch 

geprägte Gewächse. Der maritime 

Einfluss steht Clos Mireille und seinen 

vorrangigen Rebsorten Sémillon, Rolle 

und Grenache sehr gut. Im Château 

Romassan, der dritten Domäne, hingegen 

ist der Charakter würziger, kräftiger, 

wärmer und damit ideal für Mourvèdre, 

Grenache und Cinsault. 

Der wahre Schatz der Domaines Ott 

ist allerdings die gelebte Philosophie: 

das einzigartige Verständnis für 

die eigenen Weine. Ein wichtiger 

Baustein darin ist das Bewusstsein 

für die Natur und für eben die 

erforderliche Zeit. „Es ist viel Zeit 

notwendig, um große Weine aus 

der Provence zu kreieren“, meint der 

Winzer mit Bedacht und führt dabei 

mit wunderschönen Worten die 

Wichtigkeit dieses Faktors aus: „Zeit 

ist treu und taktvoll. Sie beugt sich 

über den Weinberg wie ein Wächter, 

während wir unsere Früchte mit 

Hacken, Scheren und Eimern formen.“ 

Aus Respekt vor der Natur werden 

jährlich 600 Stunden pro Hektar im 

Weinberg gearbeitet – was mehr 

als das Doppelte der durchschnittlichen 

Arbeitszeit in der Provence ist. 

Zeit brauchen auch das schonende 

Ernten der Trauben und das Reifen 

der Weine, um das Profil und Terroir 

des Anbaugebiets ins Glas zu 

bringen. Und schließlich die Zeit zum 

Teilen, denn dafür werden die Weine 

der Domaines Ott geschaffen: um 

Freude zu bereiten und Momente 

mit Genuss zu erfüllen. 

ELEGANZ UND FINESSE 

Dabei ist die Weinfarbe Rosé für 

Jean-François Ott kein simples Beiwerk 

zum Rotwein. Im Gegenteil: Hier liegt – 

auch wenn darüber hinaus großartige 

Weiße und Rote vinifiziert werden – das 

Hauptaugenmerk des Winzers. Und so 

ist es nicht verwunderlich, dass diese 

Rosés nahezu einen ikonischen Ruhm 

genießen. Gepaart mit ihrer besonderen 

Flaschenform, die den Stil der Provence 

und die Lebensart perfekt einfängt, 

gelten die Gewächse der Domaines Ott 

als Aushängeschilder der Region. 

2023 folgte ein Meilenstein in 

der Geschichte der Domaines 

Ott*: Die „Agriculture Biologique“- 

Zertifizierung (offizielles Siegel des 

französischen Agrarministeriums der 

Biozertifizierung) würdigt das langjährige 

Umweltbewusstsein der Otts, die sich 

als handwerkliche Winzer verstehen 

und von Beginn an mit ihrem nachhaltigen, 

umweltschonenden Ansatz in der 

Provence eine wichtige Vorreiterrolle 

innehatten. 

Anzeige 


Wine Flight 

durch Paris 

DIE BESTEN ADRESSEN: CAVES, FEINKOST UND NEO-BISTROS 

In Paris hat sich der Trend zum offenen Wein durchgesetzt: Auf 

ein Glas zum „Caviste“ vor dem Restaurantbesuch gilt längst als 

schick. Neo-Bistros setzen zudem vor allem auf Naturweine junger 

Winzer. Anke Sademann hat lange in Paris gelebt. Hier kommen ihre 

persönlichen Geheimtipps für Weinfans. 

TEXT UND FOTOS: ANKE SADEMANN

Von oben betrachtet, 

sehen die Trottoirs und 

Terrassen der Pariser 

Boulevards mit ihren 

Seitenstraßen aus wie 

asphaltierte Flüsse, an deren Ufern 

sich Brasserien, Cafés, Weinläden 

und Restaurants reihen. Neben 

Touristen aus der ganzen Welt sitzen 

hier vor allem Anwohner aus der 

Nachbarschaft in den 20 Pariser 

Arrondissements. Sie lieben es, vom 

Trottoir aus das Straßenleben zu 

beobachten – man isst, trinkt und 

spricht gerne über das, was man 

isst und trinkt. Das Mobiliar wirkt 

dabei oft wie aus alten französischen 

Filmen. Denn in Paris haben Savoir- 

Vivre und lässiger (Wein-)Genuss 

längst Geschichte geschrieben. 

VINOPHILE 

GEWOHNHEITEN DER 

EINHEIMISCHEN 

Wo und wie trinkt man Wein in 

Paris? Am besten beim Picknick 

am Seine-Ufer direkt auf dem 

Straßenpflaster, im Café oder im 

Stammlokal mitten im Quartier. 

Nach – oder zwischen – der Arbeit 

ins Restaurant, Bistro oder in eine 

Weinbar zu gehen, ist für viele 

Bewohner längst zum alltäglichen 

Ritual geworden. Doch seit einiger 

Zeit trinkt man auch einen „Schluck“ 

(„gorgée“) als Wein-Apéro in der 

Weinhandlung seines Vertrauens. 

Diese als „Keller“ („caves“) betitelten 

Weinläden bieten nicht nur eine 

formidable Beratung, sondern inzwischen 

auch häufig offenen Ausschank 

samt kleiner Degustationen. 

Feinkost Maison Tête 

Thierry Guemas, Vino Sapiens 

AUF EIN GLAS – ODER 

MEHR… 

Einer dieser Gastgeber ist Thierry 

Guemas, der nach 25 Jahren 

im Weinhandel vor drei Jahren 

in der Rue Saint-Dominique 

im 7. Arrondissement sein Vino 

Sapiens eröffnet hat. Zur ehemaligen 

Schusterwerkstatt aus der 

Jahrhundertwende mit nur sechs 

Sitzplätzen, Kellergeruch und 

Lagerfläche ist der frühere Käseladen 

von nebenan als „Trinkstätte“ hinzugekommen. 

Nur wenige Schritte 

vom Eiffelturm entfernt, bleibt 

der Wein hier bezahlbar und kann 

flaschenweise zum Ladenpreis mit 

nach Hause genommen werden. 

98 Prozent der Weine kommen 

aus Frankreich, vorzugsweise aus 

dem Burgund. „Hier ist in einem 

kurzen Straßenabschnitt ein urbanes 

Weindorf mit treuen Gästen 

entstanden“, erzählt Thierry. Der Ort 

ist so menschlich-warm, weltoffen 

und voller „vinebration“ wie früher 

die echten Pariser Bistros. Man 

kommt sofort ins Gespräch – und 

regelmäßig stellen Thierrys Winzer 

ihre Weine in Masterclasses vor. 

Der Patron ist froh um die neue 

Winzergeneration, die nach seiner 

Ansicht über „eine feinere Zunge für 

die Vinifikation“ verfügt. Um 22 Uhr 

macht Thierry seinen „Cave“ dicht: 

Hierher kommt man, um ein gutes 

Glas vor dem Gang ins Restaurant zu 

genießen. 

KÄSEKULTUR UND 

BISTRONOMIE 

Wein und Käse gehören in Frankreich 

zusammen. Eine riesige Auswahl 

gibt es im Monbleu, einer Synergie 

aus „fromagerie“ (Käseladen) und 

Restaurant. Viele nur tagsüber 

geöffnete Feinkostläden stehen für 

einzelne Regionen und bieten auch 

den passenden, offenen Wein mit 

Lokalkolorit,wie das familiär geführte 

Maison Tête – Comptoir Gascon, 

das ausschließlich Brotaufstriche 

nach Geheimrezeptur sowie Weine 

aus der Region Gers anbietet. Zur 

Enten-Paté passt bestens der 

leicht restsüße, mineralische L’Eté 

Gascogne 2021 von der Domaine de 

Pellehaut. 

Schon länger im Trend liegt die 

Bistronomie: kleine, schnelle, gute 

Gerichte in zwangloser Atmosphäre. 

Diese Food-Wein-Kultur lebt von 

ehemaligen Grands Chefs, die des 

Tragensvon Sternen und anderen 

klassischen Etiketten müde geworden 

sind und sich nun in volksnäherem 

Rahmen selbst verwirklichen. Eine 

Urzelle dieser Bewegung ist das 

Viertel rund um die Rue Oberkampf 

im 11. Arrondissement, wo sich 

Refugien wie das Châteaubriand 

etabliert haben. 

Weinberaterin im Monbleu 

LA TRAVERSÉE: VON 

FREUNDEN FÜR 

FREUNDE 

Ebenso lässig und zwanglos 

ist die Neo-Bistronomie. Diese 

hippe Gastro-Variante zelebrieren 

junge Gastronomen wie Benoît 

Jésupret und Antoine Legrand im 

La Traversée. Die „Bar für Freunde“ 

in der Rue Ramey liegt nahe der 

Butte de Montmartre. Passend 

Benoît Jésupret, La Traversée 

zum Namen kommt „von schräg 

gegenüber“ ein junges Publikum, das 

hier eine international interpretierte 

Küche mit französischen Produkten 

genießt. Benoît serviert zu Antoines 

Vorspeisen wie leicht frittierten 

Mini-Artischocken mit Parmesan 

und Aioli ausschließlich biodynamisch 

produzierte Natur-weine von 

(trüb-)weiß über orange (als Apéro) 

bis hellrot. Kleine Weingüter aus 

dem Languedoc, von der Loire und 

aus dem Elsass füllen hier die Gläser. 

„Die haben mehr Freiheit zu experimentieren, 

und wir geben unseren 

Gästen die Wahl jenseits des klassischen 

Pairings“, erklärt Benoit, 

während er „Energie“ einschenkt. 

Der reinsortige Syrah „Cosmoculture“ 

von der Domaine Viret kommt von 

der südlichen Rhône und ist pure 

Biodynamie. 

AUX DEUX AMIS: 

NATURWEIN-PIONIERE 

Im Aux Deux Amis servieren der 

quirlige David Loyola und sein 

Kompagnon Sylvain Lavigne bereits 

seit 15 Jahren ausschließlich Bio- und 

Naturweine aus Frankreich, Spanien, 

Österreich und Deutschland in ihrer 

Weinbar mit „Speisekeller“ („Cave à 

Manger“). Dem haben sie charmant 

den Namen „Kantine plus-plus“ 

gegeben. An Lässigkeit kaum zu 

überbieten, lässt David die hellrotfruchtige 

Grenache-Cinsault-Cuvée 

Salve Ager 2020 von der Domaine 

Mont de Marie (Thierry Forestier) im 

Glas kreisen. Auf dem Quittungsblock 

ist in Schönschrift das aktuelle 

Tagesmenü mit „tapassiettes“ (Teller 

mit Kleinigkeiten) aufgeschrieben. 

NELLU: MEDITERRANER 

KOSMOS 

Sommelier Riccardo Pattaro von der 

edel-minimalistisch anmutenden 

„Gastro-Wine Bar“ Nellu, nahe 

der Île St. Louis, serviert seinen 

Gästen nur „präzise und elegant 

gereifte, europäische handwerkliche 

Weine“. Bei der Auswahl setzt der in 

Valencia geborene Italiener moderne 

Akzente. Zur rohen Langustine mit 

cremiger Mango-Bisque und Apfel- 

Emulsion aus der „kosmo-französischen“ 

Küche von Clément Vergeat 

empfiehlt er den spanischen Chiguita 

Rioja Blanco 2022 der japanischstämmigen 

Winzerin Jade Gross. 

Sommelier Riccardo Pattaro, Nellu 

Riccardos Credo: 80 Prozent der 

Weine stammen nicht aus Frankreich, 

sie sind mediterrane Europäer. Der 

lange gereifte, sehr runde slowenische 

Orange-Wein Rebula 2018 

von Klinec mit Aromen von getrockneten 

Aprikosen bietet zum Kabeljau 

mit Sauce Barigoule und Pickles 

ebenso viel Trinkfreude wie zum 

Mimolette-Käse und zum Dessert, 

einer auf den Teller gemalten 

Hibiskus-Génoise mit Yuzu-Creme. 

MAMAGOTO: 

INTERKONTINENTALE 

FUSION 

Die Pariser Esskultur ist ein Potpourri 

der Kulturen und Fusionen. Junge 

Gastronomen verlassen die Stadt 

und holen sich Input aus der Welt – 

oder die Welt kommt zum „französischen 

Kochen nach ihrer Façon“ nach 

Paris. Das lässt sich im Mamagoto 

gegenüber einer alten Markthalle 

im 10. Arrondissement erleben. 

Hier präsentieren Thomas Loustau 

und Koji Tsuchiya die Symbiose des 

Japanisch-Französischen. In ihrem 

Neo-Bistro surfen sie auf der Welle 

der Sharing-Teller. Koji kocht ebenso 

puristisch, präzise und produktbasiert 

wie künstlerisch. Stringent 

ist auch die zu 98 Prozent französische 

Bio-Naturweinbegleitung 

von wenig bekannten Produzenten. 

Die kommen persönlich wie gute 

Freunde vorbei und stellen ihre 

Weine vor. Zu Kojis Ceviche von der 

Dorade mit grüner Zitrone und dem 

Rot von Shizu und Kirschen harmoniert 

der Poil de Lièvre 2022 von 

Calvez-Bobinet. 

Thomas Loustau und Koji Tsuchiya, 

Mamagoto 

Den meist internationalen Gästen, 

die oft auf der Durchreise vom nahen 

Gare du Nord hierher kommen, muss 

man die ungefilterten Naturweine 

mit ihrem erdverbundenen Purismus 

erst näherbringen. Gleich neben 

Thomas’ Schallplattensammlung hat 

er sein Naturwein-Repertoire stolz 

wie in einer Kunstgalerie arrangiert. 

So wie auf den Etiketten poetische 

und politische Botschaften oder 

QR-Codes mit Musik-Playlists der 

Weinmacher stehen, sind auch 

die Weine selbst Botschafter des 

neo-vinophilen Habitus’ in Paris. 



Die besten Adressen 

in Paris 

ANKE SADEMANN EMPFIEHLT 

CAVES, FEINKOST UND NEO-BISTROS 

AUX DEUX AMIS 

BAR À VIN UND CAVE À MANGER 

45 rue Oberkampf, 11. Arrondissement 

Beliebtes Wein- und Speise-Bistro in orange-gelbem 

60er-Jahre-Look im Herzen des Quartier Oberkampf. 

Täglich wechselnde „Tapas Bistronomiques“ – kleine Teller 

zum Teilen mit Freunden. Pionier David Loyola ist seit 

15 Jahren auch der beste Freund seiner Naturweine. 

NELLU 

GASTRO-WINEBAR 

5 Rue du Pont Louis-Philippe, 4. Arrondissement 

Elegante, moderne Genuss-Enklave nahe der Île St. Louis. 

Der italienische Sommelier Riccardo Pattaro lädt auf eine 

un-französische Reise mit raren Craft-Wine-Positionen quer 

durch Europa ein. Raffinierte Aromen-Küche mit hauseigener 

Fermentation. Die Weine können auch gekauft werden. 

VINO SAPIENS 

CAVE MIT DÉGUSTATION UND MASTERCLASS 

145 rue Saint Dominique, 7. Arrondissement 

Viel Know-how und wenig Prätentiöses: Der erfahrene 

Caviste und Sympath Thierry Guemas kennt zu jedem 

Wein eine schöne Geschichte. Die große Auswahl französischer 

Weine kann im Laden, im „Terroir-Museum“ 

oder auf der Weininsel gekostet werden. Ein junges, gut 

geschultes Team unterstützt den „Wein-Partisanen“. 

Fußläufig zum Eiffelturm, Weinausschank bis 22 Uhr. 

Dazu gibt’s Winzer-Masterclasses auch auf Englisch. 

MAMAGOTO 

JAPANISCH-FRANZÖSISCHES NÉOBISTROT 

5 rue des Petits Hotels, 10. Arrondissement 

Thomas Loustau und Koji Tsuchiya spielen im Mamagoto 

die Food- und Weinkarte in ebenso präziser wie kreativer 

Form aus. Auf den Sharing-Tellern: kosmo-französische, 

aber „japanisch gekochte“ Gerichte mit viel Aromen- 

Kultur. Fancy Naturweine von kleinen Winzern. Musik vom 

Plattenspieler. Vis à vis ist eine typische Pariser Markthalle. 

MAISON TÊTE - LE COMPTOIR GASCON 

FEINKOSTLADEN & DEGUSTATION 

20 rue Cadet, 9. Arrondissement 

Seit 1986 bietet der familiär geführte Spezialitätenladen 

als Kantine und Atelier vor allem Enten-Pasteten und 

Aufstriche in vielen Geschmacksvariationen aus dem 

okzitanischen Gers im Südwesten Frankreichs. Die 

begleitenden Weine stammen ausschließlich aus dieser 

Region. In Paris findet jedes französische Anbaugebiet 

eine eigene kulinarische und vinophile Bühne. 

A LOT OF WINE 

CAVISTE & WEINBAR 

54 rue de l‘Hôtel de Ville, 4. Arrondissement 

Im „A Lot of Wine“ gibt’s gemäß seinem Namen genau 

das: eine große Auswahl an Vins d’Artisans. Die Weine 

im Glas lassen sich sehr lässig im Weinladen oder 

draußen auf der Weininsel-Terrasse genießen. 

CHÂTEAUBRIAND 

Alle Adressen mit 

Website-Links finden Sie 

unter folgendem Link: 

URZELLE DER BISTRONOMIE 

12 avenue Parmentier, 11. Arrondissement 

Weltoffenheit und Nonkonformität versus erstarrtem 

Traditionalismus: Hier residiert der Pionier und die Keimzelle 

der Bistronomie. Das Single-Set-Menu des baskischen 

Chefs und Bistronomie-Initiators Iñaki Aizpitarte wird 

in einem original 30er-Jahre Interieur im Néo-Rétro-Stil 

serviert. Naturweine von unabhängigen Winzern. 

Hochpreisig, aber sehr köstlich. Unbedingt reservieren. 

LA TRAVERSÉE 

NEO-BISTRONOMIE FÜR FREUNDE 

UND NACHBARN 

2 rue Ramey, 18. Arrondissement 

Neo-Bistronomie am Fuße von Montmartre im nördlichen 

Stadtteil von Paris. Das „Salle & Cuisine-Duo“ Benoît Jésupret 

und Antoine Legrand serviert eine international interpretierte 

Light-Küche ohne Pairing-Allüren. Naturweine von jungen 

Winzern. Konzerte am Mittwoch. Great, smart, casual! 

MOB HOUSE UND FEUILLE DE CHOU 

HOTEL, BISTROT-CANTINE, WEINBAR 

70 rue des Rosiers, Saint-Ouen 

Bio-zertifizierter Dreiklang aus Design-Hotel, (Wein-) 

Bar und dem Cantine-Bistrot Feuille de Chou, das bodenständige 

Bistroküche interpretiert. Die stylisch konzipierte 

Hotelanlage mit Minipark-Oase liegt gleich neben dem großen 

Flohmarkt von St. Ouen fürs nachhaltige Vintage-Shoppen. 

LES CLIMATS 

STERNE-PARADIES FÜR BURGUND-WEINE 

41 rue de Lille, 7. Arrondissement 

Sternerestaurant für Fans von Weinen aus dem Burgund: 

200 offene Positionen, auf der Karte über 3.000 Referenzen 

„de Bourgogne“. Offene Gasträume mit wunderschönem, 

teilweise handgemaltem Originaldekor mit Mosaik und 

Marmor d’Estours aus der Jahrhundertwende. Eine 

Schmuckschatulle voller wehmütiger Nostalgie. Grande Carte. 

MONBLEU 

FROMAGERIE & RESTO-VIN 

37 rue du Faubourg Montmartre, 9. Arrt 

Üppig bestückte Käsetheke (Fromagerie) und Restaurant 

mit Spezialitäten, dazu einen guten Wein – französischer 

kann diese Symbiose nicht sein. Vom Rohmilchkäse bis zum 

„Blauen aus den Bergen“ kombiniert man ein gut selektioniertes 

Spektrum an Weinen, die sich mit den weichen und 

harten Exponaten aus der großen Schauvitrine vermählen. 



Rosé g.U. – 

viel mehr als nur eine Farbe 

Das Kürzel g.U. steht für „geschützte Ursprungsbezeichnung“ und ist 

ein Gütesiegel der EU, das nach strengen Qualitätskriterien vergeben 

wird. Nach diesen Regeln produzieren die Weinregionen Provence 

und Valtènesi ihre Roséweine. Sie stehen dort für eine lange Tradition. 

FOTOS: BESPARKLINGBLOG (CIVP), PETER BERGLUND (ISTOCK), CÉLINE RIVIER (CIVP) 

Der Markt für Roséwein 

wächst beständig, 

sowohl die Nachfrage 

als auch die Produktion. 

Dabei handelt es 

sich nicht nur um einen kurzlebigen 

Trend, sondern um eine 

konsequente Entwicklung hin zu 

Rosé-Spitzenqualität. Ein wichtiger 

Schlüssel dazu ist das g.U.-Siegel 

der EU. Die Abkürzung g.U. 

bedeutet „geschützte Ursprungsbezeichnung“ 

und garantiert, 

dass Herkunft und Verarbeitung 

der Trauben strengen Qualitätsvorschriften 

entsprechen. 

Die Provence in Südfrankreich und 

das Valtènesi in Norditalien stehen 

beispielhaft für Roséweine mit 

geschützter Herkunftsbezeichnung. 

„Das g.U.-Siegel unserer Weine ist 

ein Garant für Qualität”, erklärt 

Brice Eymard, Generaldirektor des 

Berufsverbands für die Provence- 

Weine (CIVP). „Provence und 

Valtènesi sind europäische Weinbauregionen 

mit jahrhundertealter 

Tradition“ – verbunden durch 

das gezielte Know-How für Roséweine 

sowie für Nachhaltigkeit, 

Authentizität und Terroir. „Darüber 

hinaus stehen Roséweine für ein 

unbeschwertes Lebensgefühl, für 

Emotionen und Geselligkeit“, so 

Eymard. 

ROSÉWEINE SIND 

EIGENSTÄNDIG 

Rosé macht ein Zehntel der globalen 

Stillwein-Produktion aus – jährlich 

werden weltweit fast 2,6 Milliarden 

Liter Roséwein erzeugt. Spitzenreiter 

ist dabei Frankreich mit 760 Millionen 

Litern, was rund 30 Prozent der 

Gesamtmenge entspricht. Dahinter 

folgen Spanien (550 Mio. Liter), die 

USA (350 Mio. Liter), Italien (250 Mio. 

Liter) und Deutschland (98 Mio. Liter). 

Roséwein braucht Fingerspitzengefühl, 

denn neben der Traubenqualität 

kommt es auf die Vinifikation und das 

Timing an. Nach der Lese werden die 

roten Trauben entrappt und dann 

entweder sofort gepresst oder nur 

leicht angequetscht und einige Zeit 

stehen gelassen. Das Gemisch aus 

Fruchtfleisch, Schalen, Kernen und 

Saft ist die Maische, und der Saft 

löst die Farbstoffe aus den Schalen. 

Dieser Prozess heißt Mazeration, 

und je länger er dauert, desto intensiver 

wird der Roséwein in Farbe und 

Geschmack. Die Maischestandzeit 

kann von wenigen Stunden bis zu 

mehreren Tagen reichen. Danach 

wird die Maische gepresst und nur 

der Most vergoren; anschließend 

erfolgt der Ausbau des Roséweins in 

Edelstahl, Holz oder Beton. 

CHARAKTER UND 

QUALITÄT DANK G.U. 

In der Region Valtènesi am Gardasee 

und in der Provence im Südosten 

Frankreichs wird vorwiegend 

Roséwein erzeugt – aus Tradition, 

mit der Erfahrung von Generationen 

und mit viel Lebensfreude. Die 

geschützte Ursprungsbezeichnung 

bürgt dabei für kontrollierte Qualität 

und Herkunftscharakter. Denn die 

Winzerinnen und Winzer in diesen 

Gebieten wissen, welche Rebsorten bei 

ihnen jeweils am besten gedeihen, und 

kultivieren aus Überzeugung schon 

seit Jahrhunderten Traubensorten, die 

sich speziell für die Rosé-Herstellung 

eignen. Sie kennen ihre Terroirs, ihre 

Böden und die Mikroklimata, und sie 

nutzen die besten Möglichkeiten in 

Weinberg und Keller, um ihre gebietstypischen 

Gewächse zu produzieren. 

Auf Französisch entspricht die 

Abkürzung g.U. der Bezeichnung 

AOP (Appellation d’Origine Protégée), 

auf Italienisch der Bezeichnung DOP 

(Denominazione di Origine Protetta). 

Während sich die italienischen 

Weingüter für ihren Rosé Valtènesi 

DOP überwiegend auf die Rebsorte 

Groppello konzentrieren, erzeugen 

die provenzalischen Produzenten ihre 

AOP-Roséweine aus unterschiedlichen 

Traubensorten, allen voran 

Grenache, Cinsault und Syrah. 

So ergibt sich einerseits ein charakteristisches 

Geschmacksprofil und 

zum anderen eine große Vielfalt 

an Weinen. Doch die verführerischen 

Tropfen können noch mehr! 

Denn die Roséweine mit geschützter 

Ursprungsbezeichnung sind vielseitige, 

attraktive Speisenbegleiter und nicht 

nur als frische Allrounder im Sommer 

Anzeige 


ROSÉWEINE MIT G.U. 

Die Europäische Union (EU) ist mit einem Anteil von 70 Prozent an der 

weltweiten Rosé-Produktion und 60 Prozent am weltweiten Konsum 

führend im Weinbereich. Derzeit gibt es laut dem Europäischen Verband 

der Herkunftsweine (EFOW) in der EU 1.144 Weine mit geschützter 

Ursprungsbezeichnung (g.U.). Der Anteil der g.U.-Weine an der 

Gesamtproduktion der EU lag 2019/2020 bei rund 48 Prozent. Die Provence 

ist weltweit die größte Erzeugerregion von Roséweinen. 42 Prozent der 

französischen Roséweine mit g.U. und 6 Prozent der weltweit produzierten 

Roséweine stammen aus der Provence. Alle von dort stammenden 

Weine tragen das g.U.-Siegel. Italien ist nach den USA und Spanien der 

viertgrößte Erzeuger von Rosé. Valtènesi ist dabei eine der fünf führenden 

italienischen Regionen mit einem Anteil von 10 Prozent an der italienischen 

g.U.-Roséwein-Produktion. Der Conseil Interprofessionnel des Vins de 

Provence (CIVP) und das Consorzio Valtènesi stehen repräsentativ für den 

Sektor der europäischen Roséweine mit g.U.-Siegel. 

Von der Europäischen Union finanziert. Die geäußerten Ansichten und Meinungen entsprechen jedoch ausschließlich denen des Autors bzw. der Autoren 

und spiegeln nicht zwingend die der Europäischen Union oder der Europäischen Exekutivagentur für die Forschung (REA) wider. Weder die Europäische 

Union noch die Bewilligungsbehörde können dafür verantwortlich gemacht werden. 

beliebt; auch im Herbst oder Winter 

bereiten sie viel Freude. 

ROSÉ PROVENCE G.U. 

– LEICHTFÜSSIG UND 

TIEFGRÜNDIG 

Ob beim Barbecue, zum Feierabend 

oder bei festlichen Anlässen – die 

g.U.-Roséweine aus der Provence 

machen immer eine gute Figur. Sie 

stammen aus den AOP Côtes de 

Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence 

und Coteaux Varois en Provence 

und werden hauptsächlich aus den 

Rebsorten Cinsault, Grenache Noir, 

Mourvèdre und Syrah gekeltert. Auch 

eine Reihe anderer Rebsorten wie 

Tibouren, Cabernet Sauvignon und 

Carignan sind in der Provence für die 

Produktion von Rosé g.U. zugelassen. 

Cinsault-Trauben haben eine dunkle 

Farbe, doch ihr Saft ist fast farblos. 

Sie geben dem Wein Aromen von 

Brombeeren, Heidelbeeren und 

Kräutern. Grenache Noir steuert 

eine erfrischende Säure sowie Noten 

von Erdbeeren und Hibiskus bei. Die 

Mourvèdre-Aromatik ist geprägt von 

Pflaumen, Kirschen, Veilchen oder 

getrockneten Kräutern. Syrah liefert 

neben viel Farbe auch eine leicht 

pfeffrige Würze, die durch Erdbeerund 

Kirschnoten ergänzt wird. 

Viele Erzeugerinnen und Erzeuger 

in der Provence gewinnen ihren 

Roséwein durch die schnelle Pressung 

der Trauben nach nur minimaler 

Maischestandzeit. Der Most ist dann 

hellrosa, und so präsentieren sich viele 

Provence-Rosés mit einer Leichtigkeit, 

die gleichzeitig durchaus tiefgründig 

ist – denn Substanz haben diese 

g.U.-Gewächse. 

ROSÉ VALTÈNESI G.U. 

– „LA DOLCE VITA“ IM 

GLAS 

Am Südwestufer des Gardasees, in 

der Lombardei, liegt das DOP-Gebiet 

Valtènesi. Im warmen Klima der 

malerischen Landschaft zwischen 

Mittelmeer und Alpen wächst die 

Rebsorte Groppello, die zu mindestens 

30 Prozent im g.U.-Rosé enthalten sein 

muss. Sie kann kombiniert werden mit 

Marzemino, Sangiovese und Barbera. 

Groppello hat viele aromatische 

Facetten: Rote Beeren und 

Zitrusfrüchte finden sich ebenso wie 

Rosenblüten, Akazienhonig oder süße 

Gewürze. Die dunkle Marzemino- 

Traube bereichert die Weine mit 

Frische, Pflaumen- und Kirschnoten. 

Animierende Frische bringt auch der 

Sangiovese mit, ebenso wie Aromen 

von Kirschen, roten Johannisbeeren, 

Preiselbeeren, Brombeeren und 

Veilchen. Die farb- und gerbstoffarme 

Barbera-Traube zeichnet sich durch 

Noten von Kirschen, Vanille und 

schwarzen Johannisbeeren aus. 

Seit dem 16. Jahrhundert stellen 

die Winzerinnen und Winzer im 

Valtènesi-Gebiet ihre Roséweine her. 

Deren Geschichte ist mit der Romanze 

zwischen der Adeligen Amalia Brunati 

und dem venezianischen Senator 

Pompeo Molmenti verbunden. Dieser 

war auch Bürgermeister von Moniga 

del Garda und entwickelte als leidenschaftlicher 

Weinliebhaber ein neues 

Verfahren, um die Groppello-Traube 

in einen Roséwein zu verwandeln: 

Der „Wein einer Nacht“ („vino di una 

notte“) entsteht nach nur einigen 

Stunden Mazeration und verkörpert 

den entspannten Lebensstil seiner 

Herkunftsregion. 

VIELFÄLTIGES FOOD- 

PAIRING MIT ROSÉ G.U. 

Bereits solo sind die durchwegs 

trockenen g.U.-Roséweine aus der 

Provence und dem Valtènesi ein 

Genuss, doch auch als Speisenbegleiter 

bestehen sie souverän und bieten 

eine große Vielfalt an Kombinationen. 

Das beginnt schon mit der Vorspeise: 

Dank ihrer meist milden Säure 

passen die herkunftsgeschützten 

Rosés hervorragend zu Salaten mit 

Vinaigrette oder anderen Dressings. 

Eine feine Gazpacho wird von einem 

mineralischen Provence-Wein 

bestens begleitet, zu würzigeren 

Vorspeisen empfehlen sich fruchtbetonte 

Gewächse. Klassische italienische 

Antipasti legen die Wahl eines 

vollmundigen Valtènesi-Rosés nahe. 

Rosé ist auch zu vegetarischen 

oder veganen Gerichten eine exzellente 

Option. Ob Paprika, Tomate, 

Aubergine, Zucchini oder Artischocke, 

ob Wurzelgemüse, Spargel, Kürbis 

oder Pilze – die fein-fruchtigen 

rosafarbenen Tropfen bewähren 

sich in allen möglichen fleischlosen 

Kombinationen und sind damit voll 

auf der Höhe der Zeit. Wenn es um 

Fisch und Meeresfrüchte geht, gibt es 

sogar geradezu klassische kulinarische 

Partnerschaften: ein Provence-Rosé 

zu südfranzösischer Bouillabaisse, ein 

Valtènesi-Rosé zu gegrillter Dorade... 

Fruchtige Roséweine begleiten ebenso 

gekonnt auch andere Edelfische 

wie Zander, Forelle, Heilbutt oder 

Seezunge. Ein mineralischer Rosé 

harmoniert wiederum bestens mit 

Sushi, Muscheln oder Garnelen. Auf 

diese Weise sind die Gewächse bei 

Tisch ganzjährig einsetzbar. 

Auch bei Fleisch muss es nicht nur 

Steak oder Wurst vom Grill sein. 

Einer der besonderen Vorteile von 

Roséweinen ist der, dass sie die alte 

gastronomische Regel „Rotwein 

zu rotem Fleisch, Weißwein zu 

hellem Fleisch“ einfach umgehen 

– denn sie passen zu beidem ausgezeichnet! 

Körperreiche Rosés aus der 

Provence oder dem Valtènesi können 

vortrefflich Rind, Ente, Lamm oder 

Wild begleiten, elegante Gewächse 

passen perfekt zu Kalb, Schwein 

oder Geflügel. Und sogar nach dem 

Hauptgang muss niemand auf Rosé 

verzichten: Fruchtige g.U.-Gewächse 

sind spannende Begleiter zu milden 

und auch pikanten Käsesorten, von 

Ziegenkäse über Camembert bis zu 

Parmesan. Wird danach oder stattdessen 

reifes Obst wie Feigen oder 

Aprikosen serviert, sind mineralische 

Roséweine in ihrem Element. 

So empfehlen sich Roséweine mit 

geschützter Ursprungsbezeichnung 

als komplette Menübegleiter – ausprobieren 

lohnt sich! 

Anzeige 


Food-Pairing 

Blaufränkisch ganz 

anders genießen 

FOOD-PAIRING-TIPPS VON MASTER SOMMELIER ALEX KOBLINGER 

Die österreichische Rotwein-Rebsorte Blaufränkisch steht für Eleganz 

und Finesse. Neben den üblichen Empfehlungen zu Fleischgerichten 

begleiten die Weine auch Fisch und Gemüse auf hohem Niveau. 

Master Sommelier (MS) Alexander Koblinger vom Restaurant Döllerer 

verrät uns seine überraschendsten Favoriten. 

TEXT: ALEXANDER LUPERSBÖCK - FOTOS: JOERG LEHMANN, ENVATO 

Würzig-fruchtiger Blaufränkisch und die pikante Frische der 

Avocado-Salsa heben die Aromen des Thunfischs hervor. 

Blaufränkisch, mit 2.580 Hektar Österreichs 

zweitwichtigste Rotweinsorte, ist mit seiner 

markanten Tannin- und Säurestruktur kein 

Faserschmeichler und benötigt unbedingt 

viel Flaschenreife. Doch gilt er unter erfahrenen 

internationalen Weinfreunden als Sorte mit großem 

Potenzial. In Deutschland wird Blaufränkisch auf 1.940 

ha angebaut, dort allerdings meist unter dem Namen 

Lemberger. Er belegt damit Platz fünf der deutschen 

Rotwein-Sorten. Produziert wird die Rebsorte vor allem 

in Württemberg. 

Alexander Koblinger MS ist seit 2016 Chefsommelier 

im Restaurant Döllerer in Golling im österreichischen 

Bundesland Salzburg und zugleich Qualitätsmanager bei 

Döllerers Weinhaus in Kuchl. Seit 2011 trägt er als einer 

von nur 273 Ausgezeichneten den Titel eines Master 

Sommeliers, war neunmal Sommelier des Jahres in 

verschiedenen Publikationen und ist „Sake Samurai“. Da 

er aber noch immer direkt mit den Gästen arbeitet und 

deren Wünsche mit den Spezialitäten der „Alpine Cuisine“ 

von Andreas Döllerer verbindet, bleibt er „stets am Puls 

der Zeit und der Entwicklungen“, betont er. Neugierde ist 

dabei einer seiner stärksten Antriebe. 

Für Koblinger besteht die Kunst des Winzers darin, das 

Terroir herauszuarbeiten, ohne den Charakter der Rebsorte 

und ihre subtile Würze zu überdecken. Er empfiehlt daher 

Blaufränkisch aus unterschiedlichen österreichischen 

Herkünften nicht nur zu Wild- und Fleischgerichten, 

sondern auch zu Speisen, die zunächst gar nicht in den 

Blaufränkisch-Kosmos zu gehören scheinen. Die regionalen 

Weintypen der Rebsorte in Österreich charakterisiert 

er so: 

„Am Leithaberg und in Rust verleihen die Böden aus Kalk 

und Schiefer sowie der Einfluss des nahen Neusiedlersees 

den Weinen bemerkenswerte Mineralität, Komplexität 

und Finesse. Die Weine zeigen sich zartgliedrig, elegant 

und raffiniert und besitzen eine lebendige Säure. 

Die Blaufränkisch vom recht trockenen 

Spitzerberg offenbaren die Aromatik und 

Struktur eines kühleren Klimas und kalkhaltiger 

Böden. Sie verfügen über Eleganz 

und Leichtigkeit, aber auch über Tiefe und 

Konzentration. 

Im sanften Hügelland des Mittelburgenlands mäßigen 

die kühlen Lehmböden die Sommerhitze und speichern 

Wasser. Die Weine präsentieren sich kraftvoll mit einer 

ausgewogenen Kombination von dunkler Beerenfrucht 

und würzigen Noten. 

Am Eisenberg im Südburgenland zeigt die Sorte weitere 

Facetten. Der eisenhaltige Schieferboden verleiht den 

Weinen eine salzig-würzige Mineralität und unverkennbare 

Noten von Blutorangen und Pfeffer.“ 


Alexander Koblinger MS 

Wichtig ist laut dem Profi für eine 

feine Speisenkombination jedenfalls, 

„dass kein konzentrierter oder 

‘süß schmeckender’ Blaufränkisch 

eingesetzt wird. Eleganz sollte im 

Vordergrund stehen.“ Dies gilt – 

unabhängig von der Terroir-Typizität 

– ebenso für die deutschen 

Lemberger-Weine. 

Für wein.plus gab Alexander 

Koblinger MS exklusiv 

einige Pairing-Tipps von 

Blaufränkisch-Weinen 

und Speisen. Die meisten 

entsprechen nicht dem Mainstream 

– aber genau deswegen sind sie es 

wert, ausprobiert zu werden: 

BAUERNBROT MIT 

OLIVENTAPENADE UND 

KNUSPRIGEM KARREE- 

SPECK 

Ein Blaufränkisch aus Rust oder 

dem Mittelburgenland ist eine ideale 

Wahl für diese rustikale Speise. Die 

Eleganz des Weins balanciert die 

salzigen, würzigen und „dunklen“ 

Komponenten der Tapenade und des 

Specks aus, während die fruchtigen 

Noten des Weins dem Gericht eine 

zusätzliche Tiefe verleihen. 

PAPPARDELLE MIT 

WILDSCHWEINRAGOUT 

Die intensiveren Vertreter vom 

Spitzerberg oder Leithaberg sind 

eine hervorragende Begleitung für 

das kräftige Wildschweinragout. Die 

fruchtigen und würzigen Aromen 

des Weins verbinden sich mit 

den reichhaltigen und herzhaften 

Geschmacksrichtungen des Ragouts. 

GEFÜLLTE PAPRIKA MIT 

TOMATENSAUCE UND 

SALZKARTOFFELN 

Die feine Struktur und die würzigen 

Tannine eines Blaufränkisch aus Rust 

oder vom Eisenberg bilden eine 

geschmackvolle Ergänzung zu den 

saftigen, gefüllten Paprika. Die fruchtigen 

Aromen des Weins lassen sich 

wunderbar mit der sämigen, leicht 

süßlichen Tomatensauce verbinden, 

während die Salzkartoffeln eine 

ausgewogene Balance schaffen. 

Wildschwein Pappardelle, ein Klassiker aus 

Das Wirtshaus | Kochbuch von Andreas Döllerer. 

Gegrillte Auberginen mögen 

die pikante Frucht des Blaufränkisc.h 

GEGRILLTE AUBERGINE 

MIT TAHINI UND 

GRANATAPFEL 

Die zarte und cremige Textur der 

gegrillten Aubergine harmoniert gut 

mit der Eleganz und Finesse eines 

Blaufränkisch vom Leithaberg oder 

aus dem Mittelburgenland. Die fruchtigen 

Noten des Weins ergänzen 

die süßen und nussigen Aromen 

der Tahini-Sauce und werden 

durch die säuerlichen Akzente des 

Granatapfelkerns belebt. 

GEGRILLTER WALLER 

MIT SPECK 

Ein Blaufränkisch vom Leithaberg 

oder Eisenberg passt perfekt zu 

dieser würzigen Fischspeise. Die 

Aromen des Weins ergänzen die 

herzhaften Noten des Specks, 

während die ‘fettere’ Textur des 

Wallers durch die lebendige Säure 

des Weins leichter wird. 

GEGRILLTER 

THUNFISCH MIT 

AVOCADO-SALSA 

Die Eleganz und Finesse eines 


aus Rust passen wunderbar zu diesem 

Gericht. Die fruchtigen und würzigen 

Aromen des Weins ergänzen die 

Schärfe des Paprikagemüses oder 

die pikante Frische der Avocado- 

Salsa und heben die Aromen des 

gegrillten Thunfischs hervor. 

SPECKLINSEN 

Die subtilen und fein strukturierten 


Spitzerberg ergänzen das herzhafte 

und erdige Aroma der Specklinsen 

perfekt. Die delikate Säure des 

Weins balanciert die Fettigkeit 

des Specks aus und sorgt für eine 

geschmacksstarke Erfahrung. 

GEMÜSE-COUSCOUS 

MIT MINZE 

Ein Blaufränkisch aus Eisenberg 

oder dem Mittelburgenland ist eine 

spannende Wahl für diese leichte 

und aromatische Speise. Die frischen 

Fruchtnoten und die zarte Säure des 

Weins ergänzen die frischen Aromen 

des Couscous-Gemüses und der 

Minze. 

RATATOUILLE MIT 

POLENTA 

Die Eleganz und die feinen Tannine 

eines Blaufränkisch vom Leithaberg 

oder aus dem Mittelburgenland 

bringen die Vielfalt der Aromen im 

Ratatouille zur Geltung. Die fruchtigen 

Noten des Weins verbinden 

sich nahtlos mit den Grillgemüse- 

Aromen, während die cremige 

Polenta eine wunderbare Ergänzung 

darstellt. 


ZUBEREITUNG 

Den Rehrücken zuputzen und Raumtemperatur annehmen lassen, dann ordentlich salzen und pfeffern. Anschließend 

in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Im vorgeheizten Ofen bei 120°C Umluft auf 

den Rost legen und ca. 10–15 Minuten garen, bis die Kerntemperatur ca. 52°C beträgt. Den Rehrücken herausnehmen, 

in Folie einschlagen und rasten lassen. 

Für die Sauce in der Pfanne mit den Bratenrückständen die Fleischabschnitte scharf anbraten, eine halbe Zwiebel 

dazugeben und mit anbraten. Mit 2 TL Tomatenmark einige Minuten rösten und anschließend mit Rotwein ablöschen, 

reduzieren lassen und mit Rindsuppe angießen. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Sauce die richtige Sämigkeit erreicht hat. 

Als Beilage empfehlen sich Erdäpfelstampf (Kartoffelpüree) und Kohlsprossen (Rosenkohl) mit Maronen (Esskastanien). 

Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in kräftig gesalzenem Wasser gar kochen. Abseihen, kurz ausdampfen 

lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. In der Zwischenzeit die Butter bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis 

sich ein nussiger Duft bildet und die Butter dunkler wird. Achtung, nicht verbrennen lassen! Die Milch erwärmen, Salz 

und Muskatnuss dazugeben. Milch, Butter und Erdäpfel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich eine samtige Textur 

bildet. Die Kohlsprossen putzen, halbieren und in Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken. In einer Pfanne 

Butter zerlassen und Kohlsprossen und halbierte Maroni anbraten. Mit Apfelsaft ablöschen, salzen und pfeffern. 

Rosa gebratener Rehrücken 

in Rotweinsauce mit Erdäpfelstampf 

AUS „ÖSTERREICHS JUNGWINZER KOCHEN. GROSSE KÜCHE. OHNE ALLÜREN.“ 

VERLAG GRAAFMANN UND SCHRECK - FOTO: WEIN.PLUS 

PHILIPP BREYER EMPFIEHLT B1 EDITION ROT, CUVÉE AUS DEN BESTEN FÄSSERN DES KELLERS 

EINKAUFSLISTE 

FÜR 4 PORTIONEN 

VORBEREITUNG 30 MINUTEN 

KOCHZEIT 30 MINUTEN 

1200 g küchenfertiger 

Rehrücken 

½ Zwiebel 

2 TL Tomatenmark 

500 ml Rotwein 

500 ml Rindsuppe 

Salz und Pfeffer, Öl 

1 kg Erdäpfel 

2 EL Butter 

1 l Milch 

Muskatnuss 

500 g Kohlsprossen 

4 EL Apfelsaft 

200 g gekochte Maronen

Wein zum Erleben 

VILLA SPARINA – PIEMONT 

Im Herzen der berühmten italienischen DOCG-Region Gavi zeigt 

Villa Sparina, dass ein Weingut auf vielfältige Weise als Botschafter 

seiner Heimat wirken kann. Zum einen durch Weine, die für sich 

selbst sprechen – aber auch durch ein Resort, das dazu einlädt, den 

Wein und seinen Herkunftsort zu entdecken. 

FOTOS: VILLA SPARINA 

Wir mögen alles, was sich um die 

Welt des Weins dreht: Verkauf, 

Marketing, Entwicklung und 

Geschäftsbeziehungen. Wenn man 

sich eingehend mit dieser Welt 

beschäftigt, kann man jeden Tag etwas Neues lernen“, 

meinen die Geschwister Moccagatta unisono. Gemeinsam 

leiten sie eben diese Welt der vinophilen Familienmarke 

Villa Sparina im italienischen Weinanbaugebiet Piemont. 

Dabei steht die Keimzelle der Marke an erster Stelle: 

„Wenn wir an unser Unternehmen denken, kommt uns 

zuerst ein Wort in den Sinn: Familie.“ Denn mit dieser 

fing alles einst an. Es war der Vater der drei Geschwister 

– Stefano, der sich heute um das Marketing, den Vertrieb 

und die Leitung des Restaurants kümmert, Massimo als 

Verwalter und Manager sowie Tiziana, die das Hotel und 

die Events betreut –, der 1974 die Weinkellerei übernahm 

und 30 Jahre später mit der Eröffnung des dazugehörigen 

Resorts die Marke Villa Sparina für Genießer und Urlauber 

auf einem ganz neuen Level erlebbar machte. Dennoch 

bleibt das 100 Hektar große Weingut in der Gemeinde 

Monterotondo das geliebte Herzstück. Denn die aromatische 

Botschaft der DOCG Gavi in Weinen einzufangen 

und zu erzählen, ist die größte Leidenschaft der Familie 

Moccagatta. 

BIO AUS RESPEKT 

auf die ökologische Nachhaltigkeit konzentriert und 

spezielle Geräte und Ausrüstungen angeschafft haben, 

um die Vielfalt und das Niveau im Weinberg wie auch im 

Weinkeller auszubauen“, erzählt Stefano Moccagatta stolz. 

VIELE KLEINE BESONDERHEITEN 

Dieses besondere Augenmerk kommt in vielen Momenten 

zum Tragen. Es zeigt sich auch in der besonderen, patentierten 

Weinflasche, in der die Weine von Villa Sparina 

abgefüllt werden – und die längst zum Markenzeichen des 

Weinguts geworden ist. „Wir haben sie 1997 zusammen mit 

dem Designer Giacomo Bersanetti entwickelt, der sich von 

einer antiken Vase inspirieren ließ, die bei der Renovierung 

des Weinguts gefunden wurde.“ In ihr ruht nun auch ein 

ganz besonderer Wein, dem die Familie besonders viel 

Zeit schenkt – getreu ihrem Motto: „Um gut zu sein, muss 

ein Wein elegant und langlebig sein.“ So lassen sie den 

Villa Sparina 10, wie der Name vermuten lässt, zehn Jahre 

lang in der Flasche reifen: „Dieser Sammlerwein mit großer 

Persönlichkeit ist ein Zukunftsprojekt. Wir produzieren 

ihn nur in begrenzter Menge und haben ihn nun bereits 

zweimal auf den Markt gebracht.“ Er ist auch ein Zeichen 

dafür, dass die Geschwister Wein mit Kreativität und Mut 

zum Besonderen verbinden. Und mit einer Leidenschaft, 

die ihnen in die Wiege gelegt wurde – und die sie allzu 

gerne mit Besuchern teilen. 

Die Basis bildet dabei das erlesene Traubengut aus den 

Rebsorten Cortese – dem absoluten Spitzenreiter des 

Sortenspiegels – sowie Barbera, Chardonnay, Sauvignon 

Blanc, Merlot und Dolcetto. Die meisten Weinberge der 

Familie befinden sich in direkter Nähe des Villa Sparina 

Resorts, umgeben von Wäldern, umweht von der sanften 

ligurischen Brise und von der wohlig wärmenden Sonne 

geküsst. So ist es kein Wunder, dass der Weinbau seit 

jeher ein Teil der Tradition dieses Landstrichs und des 

Lebens der Menschen hier ist, denn die Voraussetzungen 

sind nahezu ideal. Ein Grund mehr für die Geschwister, 

diese perfekte Grundlage durch nichts zu zerstören und 

daher auch im Einklang mit der Natur zu arbeiten. „Wir 

stellen Wein her, weil wir in einer Familie aufgewachsen 

sind, die dieses Erbe in sich trägt. Daher haben wir in 

den letzten Jahren auch zahlreiche Renovierungs- und 

Erweiterungsarbeiten durchgeführt, bei denen wir uns 

„Wenn wir an unser Unternehmen denken, 

kommt uns zuerst ein Wort in den Sinn: Familie.“ 


Anzeige

nicht in der Vergangenheit stehen geblieben. Denn dieser 

Stolz zeigt sich vor allem im Bekenntnis zum eigenen Erbe: 

Auf den 102 Hektar fruchtbarer Böden, die das Weingut 

umfassen und biologisch bewirtschaftet werden, reifen 

vorwiegend autochthone Rebsorten wie die weißen 

Trauben Goruli Mtsvane und Rkatsiteli sowie die roten 

Saperavi und Tavkveri, seltene kartlianische Rebsorten, 

die Château Mukhrani wieder zum Leben erweckt hat. 

Der Stolz zeigt sich auch im Bewusstsein für die hohe 

Qualität, der es auch weiterhin gerecht zu werden gilt. 

So wird im Weinberg achtsam und naturnah gearbeitet 

und die Trauben werden schonend geerntet. „Unsere 

Weinberge sind der Schlüssel, um unsere Weine exquisit 

und einzigartig zu machen“, ist sich Chef-Önologe Patrick 

Honnef sicher. In diesem Bewusstsein verbindet Château 

Mukhrani traditionellen Weinbau mit einem zeitgemäßen 

Weinkeller und moderner Technologie. 

GROSSE HISTORIE, GROSSE ZUKUNFT 

Ein königliches Erbe 

CHÂTEAU MUKHRANI – GEORGIEN 

Der Kreis scheint sich zu schließen, denn auch 

Patrick Honnef erlernte wie seinerzeit schon Ivane 

Mukhranbatoni sein Handwerk in Frankreich, allerdings 

in Bordeaux. Vielleicht ist es diese Parallele, die ihn 

dazu befähigt, ausgewogene Weine voller Eleganz und 

Intensität entstehen zu lassen. Möglicherweise ist es 

auch das Bewusstsein für eben jene Geschichte und den 

Glanz von einst, das die passionierten heutigen Inhaber 

von Château Mukhrani weiterhin leben. Denn es ist ihr 

Bestreben, Weine zu erschaffen, die unnachahmlich und 

ausdrucksstark sind. Die ein großes Alterungspotential 

haben. Weine eben, die irgendwie königlich sind. 

Zeitgemäße Weinbereitung trifft auf hochwertiges Terroir: Das Weingut 

Château Mukhrani entführt in eine Welt voller Eleganz, Achtsamkeit 

und Tradition – und zeigt so ein ganz besonderes Stück georgischer 

Weingeschichte. Einer Geschichte, die für große Weine steht. 

FOTOS: CHÂTEAU MUKHRANI 

Geschichte ist eine Reise 

in die Vergangenheit, 

die uns zeigt, wo alles 

begann. Die uns zeigt, 

wie alles zusammenhängt. 

Aufeinander aufbaut. Sie 

verbindet das Damals mit dem Heute. 

Die Geschichte des georgischen 

Weinguts Château Mukhrani ist ein 

wunderbares Beispiel dafür, wie 

gekonnt sich diese beiden Welten 

verbinden. Blickt man zurück ins 16. 

Jahrhundert, erkennt man, dass die 

Wurzeln der Prinzen von Mukhrani 

in der Dynastie Bagrationi, einem 

der ältesten Adelsgeschlechter der 

Welt, liegen. So kam es, dass 1512 

König David von Kartli seinem 

Bruder Bagrat das Gut Mukhrani 

schenkte. Genau 300 Jahre später 

wurde Ivane Mukhranbatoni in diese 

Familie hineingeboren. Als junger 

Mann entschied er sich zunächst 

für eine militärische Laufbahn. 

Mit Erfolg: Er wurde sogar zum 

Militärgouverneur Westgeorgiens 

ernannt. Doch sein Interesse galt 

auch der Landwirtschaft. Während 

einer Reise nach Frankreich, die 

ihn in die berühmten Anbaugebiete 

Burgund und Champagne führte, 

erfuhr er mehr über die Kunst der 

Weinherstellung – und entschloss 

sich, auf dem heimischen Gut der 

Familie seine neuen Erkenntnisse 

umzusetzen. Naheliegend, wachsen 

doch im gemäßigten Klima 

Georgiens mit seiner Lage zwischen 

dem Schwarzen Meer und dem 

Kaukasus seit vielen Jahrtausenden 

Weintrauben von besonderer 

Qualität. Dieser Geschichte fügte 

Ivane Mukhranbatoni mit dem ersten 

Jahrgang 1878 ein erstaunliches 

Kapitel hinzu. Eines, das seit damals 

für Weine höchster Güte steht. 

TRADITION TRIFFT 

MODERNE 

Bis heute ist es der Stolz auf die 

eigenen Ressourcen, der die Kraft 

des Weinguts Château Mukhrani 

ausmacht. Weine, die einst binnen 

kürzester Zeit Weltruhm erlangten 

und Château Mukhrani sogar im 

Zarenpalast in Russland auf die 

Liste der exklusiven Hoflieferanten 

brachten. Diese Kapitel Ende des 19. 

und Anfang des 20. Jahrhunderts 

stehen für großen Ruhm und Exzellenz 

– und bei Château Mukhrani ist man 


Anzeige

So bewertet 

wein.plus 

Verkostungsleiter Marcus Hofschuster 

hat ein herausragendes Renommee als 

gewissenhafter und unbestechlicher 

Weinkritiker. Er verkostet für wein.plus 

Weine aus allen Regionen Europas, und 

das stets nach identischen Qualitäts- und 

Verkostungsmaßstäben. 

Derzeit werden bei wein.plus rund 

2.700 klassifizierte Weingüter mit 

professionellen Beschreibungen und 

Bewertungen von über 160.000 Weinen 

publiziert. Produzenten und Weine werden 

werktäglich aktualisiert und ergänzt. 

Das wein.plus-Verkostungsteam: 

Kim Schreiber und Marcus Hofschuster 

TRINKEMPFEHLUNGEN 

Jede Weinbewertung enthält eine Prognose 

über den voraussichtlich besten Trinkzeitraum 

bei normaler Lagerung. Viele Weine bleiben 

aber auch darüber hinaus in guter Form. 

Wir möchten nur nicht garantieren, dass sie sich 

weiter positiv entwickeln werden. Gerade bei 

idealer Lagerung kann sich die Entwicklungsfähigkeit 

allerdings deutlich verlängern. 

WAS UNSERE 

BEWERTUNGEN BEDEUTEN 

100 WP einzigartig 

Weine, die man nur anders, aber 

nicht besser machen kann. 

95-99 WP groß 

Weine von Weltklasse, deren Tiefe, Komplexität, 

Charakter und Ausdrucksstärke ein unvergessliches, 

sinnliches Erlebnis schenken. 

90-94 WP hervorragend 

Erstklassige Weine, die zu den besten ihrer 

Art gehören. Sie zeichnen sich aus durch 

Reintönigkeit, Harmonie, Tiefe und Charakter. 

85-89 WP sehr gut 

Bemerkenswerte Weine mit Persönlichkeit, Ausdruck, 

sowie bereits gewisser Komplexität und Tiefe. Sie 

verdienen die Aufmerksamkeit jedes Weinliebhabers. 

80-84 WP gut 

Saubere, harmonische, im besten Fall typische Weine. 

UNSERE REGELN 

1. Jeder Wein wird ausschließlich blind verkostet. Bei 

der Bewertung weiß der Verkoster niemals, welcher 

Wein von welchem Erzeuger sich im Glas befindet. 

2. Sämtliche Weine werden im neutralen Verkostungsraum 

in Erlangen probiert, um ablenkende 

Einflüsse zu minimieren. Bei wein.plus ist 

das Bewerten von Weinen auf Messen oder 

beim Erzeuger völlig ausgeschlossen. 

3. Zum Absichern der Wertungen finden regelmäßig 

Gegenproben statt, bei denen Weine angestellt 

werden, die zuvor schon einmal probiert wurden. 

4. Pro Tag finden nur so viele Proben statt, dass viel 

Zeit und Ruhe für jeden einzelnen Wein garantiert 

werden kann. Sehr viele Weine werden 

zudem mindestens zweimal probiert, um auch 

ihre Entwicklung an der Luft zu berücksichtigen. 

5. Alle Verkoster haben langjährige Erfahrung 

und verkosten hauptberuflich. 

BENOTUNG NACH DEM 

100-PUNKTE-SYSTEM 

wein.plus wertet nach dem international 

üblichen 100-Punkte-System, das dem amerikanischen 

Schulnotenschema entlehnt ist. 

Wir verwenden in unserem Punktesystem 

die Abkürzung WP = wein.plus-Punkte. 

Alle Infos auf der Webseite: 


Anzeige

Unsere Lieblingsweine 

der vergangenen Wochen 

Mit einem Herz zeichnen wir nur Weine aus, die uns persönlich besonders gut schmecken. Es handelt sich hier stets um 

die aus unserer Sicht feinsten und interessantesten Weine ihrer jeweiligen Stilrichtung, Herkunft oder Preislage. Das kann 

das rare und teure Spitzenprodukt eines legendären Weinguts ebenso sein wie der umwerfend trinkfreudige, günstige 

Einstiegswein eines bislang völlig unbekannten Erzeugers, ein Wein mit 96 Punkten ebenso wie einer mit 84. 

Damit versuchen wir gleichzeitig, auch den niedrigeren Punktzahlen und den mit ihnen bedachten Weinen wieder den 

Stellenwert und die Aufmerksamkeit zurückzugeben, die ihnen nach der ursprünglichen Idee des 100-Punkte-Systems 

zusteht, die nur leider von den meisten Anwendern dieses Systems inzwischen völlig verwässert, in vielen Fällen sogar 

ganz ad absurdum geführt wurde. 

Kim Schreiber und Marcus Hofschuster 

Sie finden nachfolgend eine kleine Auswahl unserer Lieblingsweine. Die gesamte Übersicht unserer 

Verkostungen mit Links zu allen Ergebnissen, den Weinbeschreibungen und den Produzenten finden 

Sie unter folgendem Link: 

Griesel & Compagnie 

2017 Pinot Noir “Granit - F - “ (Deg.: 06/23) 

Hessische Bergstraße 

(Deutschland), Schaumwein 

Fester, vielschichtiger und tiefer, nussiger, 

rauchiger und hefiger, auch leicht tabakiger 

Duft mit verhaltenen, noblen Kernobstaromen, 

einem Hauch Pfeffer, grünem Speck, 

Zitrusnuancen und mineralischen Anklängen. 

Herb-saftige, fest gewirkte, absolut trockene 

Frucht, deutlich hefige und auch nussige 

Aromen, viel Griff und feines Mousseux, 

leicht rauchig am Gaumen, pilzige Nuancen, 

angedeutet Speck und florale Spuren, tief, dicht 

und komplex, Salz im Hintergrund, auch etwas 

weißer Pfeffer, ein Hauch Butter, sehr guter 

bis langer, fester, herb-saftiger Abgang mit 

komplexer Würze und wieder reichlich Griff. 

93 WP >> hervorragend 80.00 € 

Johann Topf 

2021 Kamptal DAC Ried Gaisberg Grüner 

Veltliner Erste ÖTW Ried trocken 

Niederösterreich (Österreich), Weißwein 

Fester und tiefer, deutlich kräuteriger, noch 

ein wenig hefiger Duft mit zurückhaltenden 

gelbfruchtigen Aromen, einem Hauch Melone 

sowie mineralischen und pfeffrigen Anklängen. 

Herb-saftige, verhaltene, dabei noble Frucht 

mit angetrocknet-vegetabilen bis kräuterigen 

Aromen, nussigen Spuren und deutlicher 

Mineralik, Griff von reifem Gerbstoff, sehr 

feine, dabei straffe Säure, nachhaltig, gute 

Substanz und gewisse Tiefe, herbe nussige 

Anklänge, etwas Tabak und Muskatnuss, 

recht deutlich Aloe Vera, noch unentwickelt, 

sehr guter, fester, mineralischer Abgang 

mit viel Griff und ätherischen Nuancen. 


E.Pira & Figli - Chiara Boschis 

Weingut Bründlmayer Langenlois 

Molino Mauro 

Weingüter Geheimrat J. Wegeler 

2019 Barolo DOCG Cannubi 

2021 Kamptal DAC Ried Spiegel Grüner 

Veltliner Erste ÖTW Ried trocken “Vincent” 

2019 Barolo DOCG Bricco Luciani 

2022 Bernkastel Doctor Riesling 

Kabinett VDP.Grosse Lage 

Piemont (Italien), Rotwein 

Herber, fester, sehr tiefer und eher kühler, fein 

kräuteriger und eine Spur getrocknet-floraler 

Duft nach mehr schwarzen als roten Beeren mit 

einem Hauch Tomaten, ledrigen Tönen, ein wenig 

Wacholder, Zeder und verhaltenen Fassnoten. 

Klare, geschliffene, frisch wirkende, feinsaftige 

und doch fast massive Frucht mit Noten harziger 

Kräuter, etwas Nüssen und einer Spur Rauch, 

jugendliches, sehr feines Tannin, etwas Biss, 

nachhaltig und dicht am Gaumen, ledrige und 

tabakige Nuancen, im Hintergrund viel Salz, 

eine Spur Rosen, bei aller Kraft und Festigkeit 

eleganter Stil, enorm tief und komplex, noch kaum 

entwickelt, sehr guter bis langer, herber, straffer 

und feinsaftiger, beinahe kühl wirkender Abgang. 

Überragend in seiner unglaublichen Mischung 

aus Massivität, Frische. Präzision und Feinheit. 


Sehr fest gewirkter, tiefer, kühler, herber, 

deutlich vegetabiler Duft mit zurückhaltenden 

gelbfruchtigen Aromen, Kräutern, etwas Rauch, 

nussigem Holz und ein wenig Pfifferlingen. 

Straffe, noch völlig unentwickelte, herb-saftige 

Frucht mit vegetabilen und kräuterigen Noten, 

rauchig-holzigen Tönen, viel Griff von reifem 

Gerbstoff und lebendiger Säure, dicht, tief und 

nachhaltig am Gaumen, reichlich Salz, auch 

zart pfeffrige Nuancen, hat Kraft, aber auch 

gewisse Kühle und enorme Spannung, sehr 

guter bis langer, griffiger, dichter, vielschichtiger, 

dabei regelrecht zupackender Abgang. 

Muss zwingend und wird großartig reifen. 


Recht tiefer, nussiger und leicht getrocknetfloraler 

Duft nach reifen roten Beeren mit 

ledrigen Aromen, einem Hauch Tomatenmark, 

Pilzen, angedeutet Pfeffer und Tabak. 

Klare, straffe, recht saftige, feine, eher helle 

Frucht, nussige, verhalten kräuterige und 

florale Töne, ein wenig ätherische Würze, 

Kakaonoten im Hintergrund, etwas Salz, gute 

Nachhaltigkeit, angedeutet Tabak, eleganter 

Stil, vielschichtig, schon jetzt animierend, 

wird mit Luft noch tiefer und komplexer, sehr 

guter, saftiger und feinwürziger Abgang. 

Mosel (Deutschland), Weißwein 

Gutshaus Bernkastel 

Klare Zitrus-Steinobstnase mit kräuterigpflanzlichen 

Nuancen, einem Hauch dunkler 

Beeren und floralen Nuancen. Fest gewirkte, 

sehr saftige Frucht mit Süße, aber auch herber 

hefiger, leicht kräuterig-pflanzlicher und 

deutlich mineralischer Würze, feine Säure, 

hat Griff, gewisse Tiefe, im Hintergrund 

wieder ein wenig dunkle Beeren, relativ 

kompakter Bau, noch unentwickelt, sehr 

guter, fester, konzentrierter, saftiger und 

würziger Abgang mit enormer Mineralik. 

Großartiger Kabinett; kann und muss reifen. 

97 WP >> groß Bis 120.00 € 

95 WP >> groß 48.00 € 

93 WP >> hervorragend Bis 60.00 € 


Riecine 

Gianfranco Bovio 

Antica Casa Vinicola Scarpa 

Wein- und Sektgut Barth 

2019 Toscana IGT Rosso “La Gioia” 

2019 Barolo DOCG Arborina 

2019 Barbera d’Asti DOCG “I Bricchi” 

2018 Hattenheim Schützenhaus Riesling 

Brut Nature VDP.Erste Lage 

Toskana (Italien), Rotwein 



Rheingau (Deutschland), Schaumwein 

Fester und recht tiefer, einen Hauch animalischer 

Duft mit frischen schwarz- und 

auch etwas rotbeerigen Aromen, einem 

Hauch Fleisch und tabakigen Fasstönen im 

Hintergrund. Klare, straffe, ziemlich saftige, 

dabei herbe Frucht, sehr feines, jugendliches 

Tannin und gewisser Säurebiss, nachhaltig am 

Gaumen, angedeutet kräuterig, rauchig und 

nussig, im Hintergrund Salz, noch wenig entwickelt, 

ein Hauch Tomatenessenz, hat Kraft, aber 

auch Frische und kühlende Elemente, tabakige 

Spuren, ein wenig Fassholz, gu7te Tiefe, 

vielschichtig, bei aller Kraft perfekt balanciert, 

sehr guter bis langer, fester, herb-saftiger 

Abgang mit feiner, leicht rauchiger Würze. 

Recht feiner und tiefer, etwas vegetabiler 

und einen Hauch pilziger Duft nach roten 

und schwarzen Beeren mit floralen und ganz 

leicht tomatigen Aromen, nussigen Spuren 

und etwas Teer. Herb-saftige, noch unentwickelte 

Frucht, recht präsentes, dabei feines, 

hervorragendes Tannin, etwas Biss, kräuterige 

Nuancen, angedeutet Süßholz und wieder ein 

Hauch Teer, nachhaltig und dicht am Gaumen, 

hat eine tiefe Süße, deutlich Salz, vielschichtig, 

sehr guter Abgang mit feinem, konzentriertem, 

reifem Saft und Würze. Prächtig. 

Fester und recht tiefer, herber Duft nach 

überwiegend schwarzen Beeren mit 

ledrigen und tabakigen Nuancen, einem 

Hauch Pfeffer und getrockneten Kräutern. 

Herbe, sehr fest gewirkte, dunkle Frucht, 

gewisser Säurebiss und präsente Tannine, 

pfeffrige und kräuterige Aromen, ein Hauch 

Salzzitrone im Hintergrund, deutliche 

Mineralik, rauchige Spuren, gute Substanz 

und Tiefe, ein wenig Kreuzkümmel, noch 

wenig entwickelt, sehr guter, wieder fester, 

herb-saftiger und -würziger Abgang mit Biss. 

Fester und tiefer, leicht hefiger, rauchiger 

und zart nussiger Duft mit zurückhaltenden 

gelbfruchtigen Aromen, einem Hauch 

schwarzer Beeren sowie floralen und tabakigen 

Nuancen. Brillant reintönige, feine, herbe, 

kühle und geschliffene Frucht, sehr feines, zart 

cremiges Mousseux, feine Säure und etwas 

Griff, dicht und nachhaltig am Gaumen, überaus 

eleganter, auch nobler Stil, erneut ganz leicht 

schwarzbeerig im Hintergrund, angedeutet 

Butter, kräuterige Nuancen, etwas Salz, noch 

jung, gute Tiefe, sehr guter, fester, feinsaftiger 

Abgang mit Zug und Griff. Erstklassig. 







Weingut Krone Assmannshausen 

Weingut Stigler 

Weingut Greiner 

Weingut Bäuerl 

2018 Assmannshausen Höllenberg 

Spätburgunder Grosses Gewächs trocken 

Rheingau (Deutschland), Rotwein 

Recht fester, einen Hauch tabakig-fassholziger 

Duft mit abgeklärten rotund schwarzbeerigen 

Aromen sowie feinen, herben 

pflanzlichen Tönen, etwas Langpfeffer sowie 

feinen fleischigen bis ledrigen Anklängen. 

Fest gewirkte, herbe, ganz leicht entwickelte 

Frucht, feines, eher jugendliches Tannin, 

moderater Säurebiss, nachhaltig am Gaumen, 

wieder leicht tabakige Holzanklänge, pfeffrige 

und kräuterige Spuren, ein Hauch Speck und 

Pilze im Hintergrund, hat Eleganz, aber auch 

Rückgrat, sehr guter, straffer, eher herber 

Abgang mit fast kühler Frucht, angedeutet 

Zitruszesten und pfeffrigen Tönen. 

2021 Ihringen Winklerberg Silvaner 

VDP.Erste Lage trocken 

Baden (Deutschland), Weißwein 

Herber, zurückhaltender, frisch-pflanzlicher 

und nussiger Duft mit etwas Wurzelgemüse, 

Pilzen und hellen Kernobstnoten sowie 

mineralischen und ganz zart rauchigen 

Anklängen. Klare, geschliffene, herbe, sehr 

helle Frucht, deutlich nussige Aromen und 

etwas selleriebetont wurzelgemüsige Töne, 

sehr feine Säure und etwas Griff, deutliche 

Mineralik am Gaumen, an Krebsfleisch 

erinnernde Töne, angedeutet Jod, nachhaltig, 

einen Hauch floraler, sehr guter, fester, 

herber, sehr mineralischer Abgang. 

2020 Brut Nature Pinot Rosé 

(Deutschland), Schaumwein 

Hefiger und einen Hauch floraler Duft mit 

rotbeerigen Aromen, ein wenig Nüssen und 

angedeutet Champignons. Feinsaftige, herbe, 

eher kühle Frucht, nussige ganz zart rauchige 

und hefige Noten, feines Mousseux, zarter 

Griff von mürbem Gerbstoff, nachhaltig am 

Gaumen, eleganter Stil, tabakige Anklänge 

im Hintergrund, hat Schliff und eindeutigen 

Sortencharakter, sehr guter, feinsaftiger 

und -würziger Abgang. Sehr gekonnt. 

2022 Wachau DAC Grüner Veltliner 

Federspiel ® trocken 


Kühle, geschliffene, frische und herbe Nase mit 

feinen vegetabilen und hellen gelbfruchtigen 

Aromen, angedeutet weißem Pfeffer sowie 

mineralischen und floralen Spuren. Auch im 

Mund, kühl, frisch, hell und geschliffen, herbe 

Frucht mit pflanzlichen bis kräuterigen und 

zart pfeffrigen Tönen, gute Nachhaltigkeit, 

sehr feine Säure und zarter Griff, leichtfüßiger 

Stil, animierend, salzig im Hintergrund, 

sehr guter, kühler, feinsaftiger und straffer 

Abgang mit frisch-pflanzlicher Würze. 



89 WP >> sehr gut 18.00 € 

88 WP >> sehr gut 9.80 € 

Brigitte und Gerhard Pittnauer 

Cantina Cinque Terre 

Weingut Claus Schneider 

Weingut Georg Frischengruber 

2021 “Best Friend” 

(Österreich), Orange/Natural rot 

Klare, kühle und frische Nase nach 

Brombeeren und säuerlichen roten Beeren mit 

einem Hauch Kirschen, angedeutet Kräutern, 

Pfeffer und floralen Nuancen. Straffe, saftige, 

frische Frucht mit merklichem Biss und feinen, 

jugendlichen Tanninen, kräuterige, salzige 

und pfeffrige Noten, nachhaltig am Gaumen, 

leicht aber dennoch mit Ausdruck, etwas 

Tiefe, noch wenig entwickelt, aber schon sehr 

animierend, sehr guter, straffer, saftiger und 

feinwürziger Abgang mit Biss und Mineralik. 

Schmeckt auch leicht gekühlt wunderbar. 

2022 Cinque Terre DOC “Vigne Alte” 

Ligurien (Italien), Weißwein 

Etwas mandelig-nussiger, angedeutet pflanzlicher 

und eine Spur rauchiger Duft mit 

geschliffenen gelbfruchtigen Noten, ein 

wenig frischen Pilzen und zart kräuterigen 

Anklängen. Klare, feinsaftige, recht feste, 

eher herbe Frucht, sehr feine Säure und 

etwas Griff, mandelige und kräuterige Noten, 

ein Hauch Spinat, im Hintergrund Salz, gute 

Nachhaltigkeit, eleganter Stil, nachhaltig, 

sehr guter, fast schon langer, animierender, 

feinsaftiger Abgang mit zarten Fencheltönen, 

Pinienkernen und floralen Anklängen. 

2021 Landwein trocken Rosé “vom Kalkstein” 

Baden (Deutschland), Roséwein 

Nussiger und vegetabiler Duft mit Pilzaromen 

und verhaltenen gelb- und rotfruchtigen 

Noten. Straffe, herb-saftige Frucht mit 

nussigen, hefigen und vegetabilen Aromen, 

präsente Säure, merklicher Griff von mürbem 

Gerbstoff, kreidige und leicht salzige Töne 

am Gaumen, ein wenig Zitruszesten, 

eleganter, kühler Stil, animierend, guter 

bis sehr guter, straffer, herber Abgang mit 

nussigen, hefigen und rauchigen Nuancen. 

2022 Wachau DAC Ried Kreuzberg 

Grüner Veltliner Federspiel ® trocken 


Klare, eher kühle, feinwürzige, etwas kräuterigpflanzliche 

Nase mit feinen gelbfruchtigen, 

mineralischen sowie angedeutet nussigen 

und rauchigen Tönen. Geschliffene, 

feinsaftige, jugendliche Frucht, kräuterigpflanzliche 

und zart florale Aromen, ganz 

leicht rauchig, angedeutete gelbe und auch 

pfeffrige Würze, feine, lebendige Säure 

und etwas Griff, rotbeerige Nuancen, im 

Hintergrund Salz, noch jung, sehr guter, fester, 

saftiger und würziger Abgang mit steinigmineralischen 

Noten. Sehr animierend. 

89 WP >> sehr gut 15.00 € 

89 WP >> sehr gut 17.50 € 

88 WP >> sehr gut 16.00 € 

88 WP >> sehr gut 15.00 € 

Villa Sparina 

Von Dungern Weine 

Weingut Holger Koch 

Weingut Rings 

2022 Gavi DOCG Gavi del Comune di Gavi 

2022 Iphofen Kronsberg Silvaner 

2021 Bickensohl Herrenstück Pinot Noir 

2022 Riesling VDP.Gutswein trocken 

Piemont (Italien), Weißwein 

Franken (Deutschland), Weißwein 

Baden (Deutschland), Rotwein 

Pfalz (Deutschland), Weißwein 

Relativ kühler, etwas nussiger, vegetabiler 

bis kräuteriger und angedeutet speckiger 

Duft nach gelben Früchten mit leicht pilzigen 

und gelb-gewürzigen Anklängen. Klare, 

fest gewirkte Frucht mit einer Spur Wachs 

und dunkler Beeren, lebendige Säure, hat 

Griff und gute Nachhaltigkeit, nussige und 

gewürzige Holztöne im Hintergrund, salzige 

Mineralik, zarte Wärme, harmonisch, sehr 

guter, ganz leicht rauchiger Abgang mit 

relativ noblem Saft und wieder Mineralik. 

Kühle, deutlich fein-vegetabile und etwas 

florale Nase mit gelbfruchtigen Aromen, 

Petersilie und Petersilienwurzel, angedeutet 

Rauch, Pfeffer und einer Spur Pilzen. Herbe, 

feinsaftige, reife Frucht, deutlich pflanzliche 

Würze mit ganz leichter, frischer 

Schärfe, feine, recht lebendige Säure, hefige 

Nuancen, gute Nachhaltigkeit, eine Spur 

Senf, deutlich mineralische Töne, ganz zart 

rauchig, sehr guter, fester, herber, straffer 

Abgang mit einem Hauch Wasabi. 

Zart floraler und einen Hauch kräuteriger Duft 

nach zunächst vor allem roten, später aber 

auch deutlich schwarzen Beeren mit ein wenig 

Sauerkirsche, sehr verhaltener, angedeutet 

tabakiger Holzwürze, fleischigen Spuren sowie 

einem Hauch Pfeffer. Klare, fest gewirkte, 

herb-saftige, frische Waldbeerenfrucht mit 

nussigen und tabakigen Holzanklängen, feines, 

reifes Tannin, gewisser Säurebiss, nachhaltig 

am Gaumen, mittlere Kraft, etwas Tiefe, salzige 

und rauchige Anklänge, ein wenig Waldpilze 

im Hintergrund, sehr guter Abgang mit 

herbem Saft, Salz und eher dunkler Würze. 

Herber, etwas pflanzlicher bis kräuteriger, 

angedeutet nussig-hefiger und auch 

leicht mineralischer Duft mit verhaltenen 

gelbfruchtigen Aromen. Knochentrockene 

Frucht mit nussigen, hefigen und leicht 

gelb-gewürzigen Tönen, feine Säure, ganz 

leichte Chili-Schärfe im Hintergrund, Griff 

von mürbem, reifem Gerbstoff, kreidige 

und salzige Töne, kompromissloser Stil, 

guter bis sehr guter, herber, griffiger 

Abgang. Außergewöhnlicher Basiswein. 

89 WP >> sehr gut Bis 15.00 € 

89 WP >> sehr gut 12.00 € 

88 WP >> sehr gut 17.50 € 

88 WP >> sehr gut 12.00 € 



Die Farben des Weines 

PICO MACCARIO – PIEMONT 

Vom Underdog zum hellen Stern: Das Bio-Weingut Pico 

Maccario setzt mit vielen Entscheidungen auf besondere 

Qualität im Einklang mit der Natur – und auf Weine, die nicht 

reproduzierbar und jenseits des Mainstreams sind. 

FOTOS: PICO MACCARIO 

Gut zu sein ist das eine. Aber das wahre Ziel ist es, immer besser zu werden. Dies 

könnte die Maxime des piemontesischen Spitzenweinguts Pico Maccario sein. 

„Wir haben immer die nächste Stufe fest im Blick“, bestätigt der langjährige 

Exportleiter Emiliano Morando. Denn: „Nie das Gefühl zu haben, bereits am 

Ziel zu sein, ist der größte Ansporn dafür, unsere Arbeit im Weinberg stetig 

zu verbessern.“ Die Geschichte des Weinguts begann im Jahr 1997, als die Brüder Pico 

„Nie das Gefühl zu haben, bereits am Ziel zu 

sein, ist der größte Ansporn dafür, unsere 

Arbeit im Weinberg stetig zu verbessern.“ 

und Vitaliano in Mombaruzzo 

ein Grundstück mit 112 Hektar 

Rebfläche erwarben, von denen 

100 Hektar im Herzen des 

DOCG-Gebiets Barbera d‘Asti liegen. 

Die beiden entschlossen sich dazu, 

auf ihrem Weingut Klassizismus und 

Moderne zu verbinden – und dies 

sowohl beim Design als auch in der 

Bewirtschaftung der Weinberge und 

bei der Weinherstellung. „Uns geht es 

darum, die Leidenschaft, den Respekt 

und den Stolz auf das Land in das 

Glas zu bringen.“ So wundert es auch 

kaum, dass die Bio-Zertifizierung 

eine Selbstverständlichkeit für die 

Familie war, die heute bereits in 

dritter Generation die Liebe zum 

Weinmachen lebt. „Nur der Respekt 

vor der Umwelt und die Nachhaltigkeit 

ermöglichen es uns, den höchsten 

Ausdruck des Terroirs einzufangen. 

Hinzu kommen Sauberkeit im Keller, 

die Professionalität des Teams 

und die Aufrechterhaltung hoher 

Produktionsstandards, damit wir 

dem Geschenk, das uns Mutter Natur 

jedes Jahr macht, gerecht werden.“ 

EIN KLARER FAVORIT 

Und das werden sie. Denn Pico 

Maccario ist längst nicht mehr das 

„neue Kind in der Stadt“ von vor 25 

Jahren. In diesem seit den ersten 

Stunden vergangenen vergangenen 

Vierteljahrhundert ist das Weingut 

erwachsen geworden, hat sich mit 

den traditionellen Erzeugern der 

Region arrangiert und mit großer 

Bescheidenheit und Beharrlichkeit 

einen ganz eigenen, bedeutenden 

Platz erobert. „Wir sind zu einem der 

historischen Anführer der DOCG 

Barbera d‘Asti geworden.“ Und 

das dank all dieser Werte und des 

Bekenntnisses zum nachhaltigen 

Weinbau. Aber auch aufgrund der 

besonderen, sandigen und kalkhaltigen 

Lagen wie Nizza DOCG, 

Lavignone Cru, Cannubi Boschis 

und Vigna Rionda Serralunga, in 

denen die Trauben unter besten 

Voraussetzungen inmitten des 

UNESCO-Weltkulturerbes im 

Gebiet des Monferrato und der 

Langhe gedeihen. Hier wird zu 

fast 90 Prozent Barbera angebaut, 

Nebbiolo liegt auf Platz zwei, und die 

Rebsorten Moscato, Viognier und 

Sauvignon Blanc schließen den Kreis. 

GANZ BEWUSST 

ANDERS 

Um all diese Kraft des Weingartens 

so unverfälscht wie möglich in die 

Flasche und ins Glas zu bringen, 

arbeitet Kellermeister Giovanni 

Chiarle beim Ausbau der Weine 

hauptsächlich mit Edelstahl, 

großen Fässern, Tonneaux oder 

Barriques – immer auf der Suche 

nach der höchsten Qualität und 

dem Respekt vor den ursprünglichen 

Eigenschaften der Trauben 

und der Einzigartigkeit des Terroirs. 

Eine Einzigartigkeit, die sich auch in 

vielen weiteren Momenten auf Pico 

Maccario zeigt, denn nicht nur die 

Flaschenetiketten und die dazugehörigen 

Holzkisten zeigen sich hier 

bunt, auch die Rebreihen in den 

Weingärten werden von einzigartigen 

bunten Bleistiftstangen 

begrenzt, die längst zu einem 

der vielen unverwechselbaren 

Erkennungszeichen des Weinguts 

geworden sind. 

Anzeige 


Eleganz gewinnt 

TASTING: BARBARESCO 

2020 begann im Piemont mit einem recht milden und trockenen 

Winter und Frühjahr. Nach einem frühen Austrieb bremste eine 

längere Regenperiode von Mai bis weit in den Juni die Entwicklung 

der Reben und sorgte zudem für einen gewissen Pilzdruck. Am Ende 

aber überwogen die Vorteile der Wasserversorgung, die über die 

weiteren Wochen bei stabilen, nicht zu heißem Sommerwetter eine 

gleichmäßige Entwicklung ermöglichte. 

TEXT: MARCUS HOFSCHUSTER 

FOTOS: ENVATO, CONSORZIO DI TUTELA BAROLO BARBARESCO ALBA LANGHE E DOGLIANI

Pünktlich mit dem Beginn der physiologischen 

Reife ab Mitte/Ende September begannen 

die Nächte kühler zu werden: ideal für 

Aromenentwicklung und Erhalt der Säure 

gleichermaßen. Die Lese fand unter optimalen 

Bedingungen statt und versprach von Anfang an einen 

exzellenten Jahrgang. 

Die 2020er Barbaresco sind eher schlanker und leichter 

ausgefallen als in den beiden vorangegangenen Jahren, 

was dem Grundcharakter der Appellation eher entgegenkam. 

So besitzen die besten Weine des Jahrgangs 

zwar durchaus Kraft, zugleich aber auch Finessen, 

Eleganz und Geschmeidigkeit, wie wir sie von erstklassigem 

Barbaresco erwarten. Sie werden sich lange gut 

entwickeln können. Die einfacheren Exemplare weisen in 

diesem Jahr häufiger an Kampfer erinnernde Bitternoten 

auf. Wo Substanz und Tiefe fehlen, fallen auch Tannine 

und Alkohol stärker auf und stören bisweilen etwas die 

Balance. 

Hier stellen wir die besten der insgesamt rund 70 aktuell 

verkosteten Barbaresco vor. Viele Spitzenweine wurden 

uns bislang leider noch nicht vorgestellt oder waren 

zum Zeitpunkt ihrer Probe noch nicht auf dem Markt. 

Ergebnisse später eintreffender Proben werden online 

veröffentlicht. 

Sie finden nachfolgend eine kleine Auswahl unserer 

verkosteten Weine. Die gesamte Übersicht 

dieser Verkostung mit Links zu allen 

Ergebnissen, den Weinbeschreibungen 

und den Produzenten finden Sie unter 

folgendem Link: 

Weinberge in den Langhe (Piemont)

Tenuta Carretta SRL 

Collina Serragrilli 

Pio Cesare 

Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Gresy 

2017 Barbaresco DOCG Riserva “Cascina Bordino” 

2020 Barbaresco DOCG Starderi 

2019 Barbaresco DOCG “Pio” 

2019 Barbaresco DOCG “Martinenga ® ” 





Klarer, fester, einen Hauch speckiger Duft 

nach roten und etwas schwarzen Beeren 

mit angetrocknet-vegetabilen Aromen, 

angedeutet Pfeffer, Fleischsaft und Teer 

sowie einer Spur schwarzer Oliven. Herbe, 

jugendliche, ziemlich fest gewirkte Frucht 

mit deutlich rauchigen, nussigen und bitterschokoladig-holzwürzigen 

Noten, präsentes 

Tannin und gewisser Säurebiss, nachhaltig, 

mit eher dunkler, teils ätherischer Würze und 

mit Luft zunehmend Salz, Zwetschgentöne, 

gute Tiefe, noch unentwickelt, sehr 

guter, fester, herber Abgang mit Griff. 

Etwas kräuterige, tomatige und einen Hauch 

fleischige Nase nach roten und schwarzen 

Beeren mit floralen Aromen und angedeutet 

Teer. Klare, recht frische und geschliffene, 

saftige Frucht, etwas nussigem, schokoladige 

und rauchige Anklänge, wieder 

auch Tomaten, relativ feines, jugendliches 

Tannin, nachhaltig am Gaumen, ätherischkräuterige 

Noten im Hintergrund, etwas 

Salz, pfeffrige und wacholdrige Spuren, sehr 

guter, einladend saftiger und wieder würziger 

Abgang mit etwas Tomate und Kakao. 

Ein wenig florale Nase nach mehr roten als 

schwarzen Beeren mit frischen Tomatentönen, 

angedeutet Lakritz, Fassholznoten, Teer und 

einem Hauch Tabak. Herbe, noch unentwickelte 

Frucht, nussige, leicht rauchige und 

angedeutet kakaowürzige Noten, etwas 

Biss und jugendliches, dabei feines Tannin, 

nachhaltig am Gaumen, ein wenig Teer und 

Tabak im Hintergrund, kräuterige Nuancen, 

angedeutet Kaffee, sehr guter, relativ saftiger 

Abgang mit dunkler, zart bitterschokoladiger 

Würze. Braucht noch ein wenig Zeit. 

Relativ kühler, frisch wirkender und feiner, zart 

tabakiger Duft nach mehr roten als schwarzen 

Beeren mit floralen Spuren, ein wenig 

Kräutern, Tomatenessenz und angedeutet 

Fassholz. Straffe, herb-saftige, wieder beinahe 

kühl wirkende Frucht, präsentes, feines 

Tannin und etwas Säurebiss, nachhaltig am 

Gaumen, nussige und tabakige Töne, ein Hauch 

Kakao, rauchige Spuren, noch unentwickelt, 

gewisse Tiefe, angedeutet Teer und Leder 

im Hintergrund, ein Hauch Rindfleisch und 

Pfeffer, deutlich salzige Anklänge, angedeutet 

Kampfer, hat Schliff, sehr guter, saftiger und 

herb-würziger Abgang, wieder mit Biss. 





Cortese Giuseppe Azienda Agricola 

Massimo Rattalino 

Angelo Negro 

Az. Agr. Pelissero Pasquale di Pelissero Ornella 

2016 Barbaresco DOCG Rabajà Riserva 

2020 Barbaresco DOCG “Quarantadue 42” 

2020 Barbaresco DOCG Basarin 

2020 Barbaresco DOCG “Cascina Crosa” 





Etwas tabakiger, teeriger und erdiger Duft 

nach roten und schwarzen Beeren mit 

verhaltenen Fasstönen, tomatigen Spuren und 

ein wenig dunkler ätherischer Würze. Klare, 

herb-saftige, recht straff gewirkte Frucht, 

präsentes, relativ feines, reifes Tannin und 

etwas Säurebiss, nussige und angedeutet 

teerige Aromen am Gaumen, eine Spur Pfeffer 

und Wacholder, gute Nachhaltigkeit, moderate 

Fasstöne, noch relativ jung wirkend, ein Hauch 

Jod, sehr guter, fester, saftiger Abgang. 

Recht fester und tiefer, etwas tabakiger Duft 

nach roten und schwarzen Beeren mit etwas 

Tomatenessenz, ein wenig Nüssen, Pfeffer 

und Teer. Reife, recht saftige, jugendliche 

Frucht, präsentes, dabei mürbes Tannin, 

etwas Biss, nussige, tabakige und wieder 

leicht tomatige Aromen am Gaumen, pfeffrigätherische 

Würze, nachhaltig, gezügelte Kraft, 

moderate Fasstöne, Salz im Hintergrund, 

sehr guter, saftiger und würziger Abgang. 

Zart floraler und ledriger Duft nach mehr 

roten als schwarzen Beeren mit ein wenig 

Tomate, Kräutern und einer Spur Rauch. Klare, 

geschliffene, feinsaftige Frucht, jugendliches, 

dabei ziemlich feines Tannin, nussige, 

kräuterige und zart ledrige Töne, etwas Salz, 

gute Nachhaltigkeit, eine Spur Schokolade im 

Hintergrund, salzige Mineralik, hat Frische, 

gewisse Tiefe, florale und ätherische Nuancen, 

sehr guter, saftiger und feinwürziger Abgang. 

Herber, fester, etwas tabakiger Duft nach 

roten und schwarzen Beeren mit ein 

wenig Wurzelgemüse, angedeutet Teer, 

Trockenkräutern, Anis und rauchig-speckigen 

Nuancen. Relativ herbe, recht fest gewirkte 

Frucht, jugendliches, mittelfeines Tannin, 

etwas Biss, leicht tabakige und vegetabile 

Aromen am Gaumen, ein Hauch getrockneter 

Pilze, nachhaltig am Gaumen, hat Kraft, im 

Hintergrund tomatige Anklänge, angedeutete 

dunkle ätherische Würze, hat gewissen 

Schliff, sehr guter, relativ fester Abgang. 

91 WP >> hervorragend Bis 150 € 




Mura Mura 

Paitin 

Az. Vitivinicola Boffa Carlo 

Azienda Agricola Icardi s.s.a. 

2020 Barbaresco DOCG Starderi 

2020 Barbaresco DOCG Serraboella “Sori’ Paitin” 

2020 Barbaresco DOCG Pajè 

2020 Barbaresco DOCG “Montubert” 





Fester und herber, etwas kräuteriger, zart 

rauchiger und tomatiger Duft nach reifen 

schwarzen und roten Beeren mit floralen 

Nuancen, einem Hauch Teer, Lorbeer 

und Pfeffer. Fest gewirkte, herb-saftige 

Frucht mit präsenten, reifen Tanninen, 

etwas Schokolade und angedeutet ätherischer 

Kräuterwürze, nachhaltig am 

Gaumen, zart rauchig und pfeffrig, gewisse 

Tiefe, recht deutliche Mineralik, florale 

Nuancen, ein Hauch Zitruszesten, noch 

jung, sehr guter, recht fester, saftiger und 

würziger Abgang mit gewissem Zug. 

Etwas tomatig-vegetabile und eine Spur 

rauchige und kalt-aschige Nase nach 

überwiegend roten Beeren mit an Petersilie 

erinnernden kräuterigen Aromen und floralen 

Nuancen. Klare, recht saftige, geschliffene 

Frucht, nussige und schokoladige Anklänge, 

etwas Rauch und angedeutete ätherische 

Würze, jugendliches, dabei mürbes 

Tannin, etwas Biss, gute Nachhaltigkeit, 

fast süß wirkende tomatige Nuancen im 

Hintergrund, salzig-mineralische Töne, eher 

aromatisch heller Typ, sehr guter, saftiger, 

fein-kräuteriger und würziger Abgang 

Leicht rauchiger und eine Spur ledriger, auch 

ein wenig getrocknet-floraler Duft mit rotund 

ein wenig schwarzfruchtigen Aromen, 

Laub, frischen Kräutern sowie angedeutet 

Tabak und Pilzen. Reife, warme, schmelzige 

Frucht, präsentes, dabei mürbes Tannin, 

leicht schokoladige Noten am Gaumen, 

nachhaltig und kräftig, im Hintergrund ein 

wenig Salz, angetrocknet-florale Nuancen, 

eine Spur Rumtopf und Tabak, sehr guter 

Abgang mit ein wenig Malz und Lakritz. 

Recht geschliffener, beinahe kühler, herber 

Mischbeerenduft mit tabakigen und ganz 

leicht getrocknet-floralen Nuancen. Klare, 

herb-saftige, geradlinige Säure, feines, 

reifes Tannin und etwas Biss, nussige und 

röstige Anklänge, ein Hauch Kakao und 

Tabak, ein wenig ätherische Kräuter und 

dunkle, leicht pfeffrige Würze, nachhaltig 

am Gaumen, gewisse Kraft, etwas Tiefe, 

harmonisch, sehr guter, recht fester, herbsaftiger 

und -würziger Abgang mit leicht 

tabakigen und wieder auch röstigen Tönen. 







Azienda Agricola Rinaldi Pietro 

BUSSO Soc. Agr. s.s. (ex Piero Busso) 

Az. Agr. Fontanabianca 

Az. Agr. San Biagio di Roggero Giovanni 

2018 Barbaresco DOCG “Massirano” 

2020 Barbaresco DOCG “Mondino” 

2020 Barbaresco DOCG 

2019 Barbaresco DOCG “Montersino” 





Nussiger, leicht erdiger und einen Hauch 

tabakiger Duft nach überwiegend roten Beeren 

mit ledrigen Aromen, moderaten Fasstönen 

und angedeutet schwarzen Oliven. Reife, leicht 

warme und etwas schmelzige rote Frucht, 

nussige und angedeutet teerige Aromen, 

etwas Tabak und angedeutet ätherische 

dunkle Würze, recht nachhaltig am Gaumen, 

gezügelte Kraft, eine Spur Rauch, mineralische 

Anklänge, sehr guter, Abgang mit warmem 

Saft, erdigen Tönen und herber Würze. 

Etwas röstiger und kakaowürziger, warmer 

Duft nach reifen roten und etwas schwarzen 

Beeren mit getrocknet-floralen Aromen, einem 

Hauch Tomatenessenz, Teer und Kräutern. 

Reife, recht saftige, wieder etwas warme 

Frucht, nussige und leicht schokoladige Töne, 

mürb-sandiges Tannin, etwas Biss, nachhaltig 

am Gaumen, angedeutete ätherische Würze, 

im Hintergrund auch Salz, hat gewisse Frische, 

mit Luft aber auch leicht malzige Töne, ein 

Hauch Trockenblumen im Hintergrund, 

pfeffrige Nuancen, sehr guter, griffiger Abgang. 

Zart rauchiger und etwas kräuteriger Duft 

nach roten und schwarzen Beeren mit einer 

Spur Leder, getrockneten Blüten, Tomaten 

und Unterholz. Herbe, klare, feinsaftige 

Frucht mit gewissem Säurebiss und präsenten, 

jugendlichen Tanninen, leicht rauchige und 

schokoladige Holznoten am Gaumen, pfeffrigätherische 

Würze, gute Nachhaltigkeit, 

noch unentwickelt, ein wenig Salz im 

Hintergrund, ein Hauch Tabak, tomatige 

Anklänge, harmonisch, sehr guter, recht 

fester, herb-saftiger und -würziger Abgang, 

wieder mit ein wenig dunkler Schokolade. 

Etwas nussiger, tabakiger, angetrocknetvegetabiler 

und teeriger Duft mit deutlich 

ledrigen Aromen, roten und schwarzen Beeren, 

ein wenig Tomatenmark sowie angedeutet 

Kapern und schwarzen Oliven. Eher warme, 

recht saftige Frucht, rauchige und bitterschokoladige 

Aromen, etwas Tomatenessenz, 

jugendliches, dabei relativ mürbes Tannin, 

ein wenig Fassholz, gewisse Extraktsüße am 

Gaumen, kühlende ätherische Nuancen, ein 

Hauch Asche, etwas Salz, sehr guter Abgang 

mit spürbarem, aber integriertem Alkohol. 



89 WP >> sehr gut Bis 30 € 


Pertinace 

Poderi Colla ss 

Azienda Agricola Ressia 

CARLO GIACOSA 

2020 Barbaresco DOCG Nervo 

2020 Barbaresco DOCG Roncaglie 

2020 Barbaresco DOCG Canova 

2020 Barbaresco DOCG “Montefico” 





Leicht tomatiger und einen Hauch floraler 

Duft nach roten und ein wenig schwarzen 

Beeren mit etwas Wurzelgemüse, Basilikum 

und Fassholz im Hintergrund. Reife, herbsaftige 

Frucht mit etwas schokoladiger 

Würze und einem Hauch Kaffee, jugendliches, 

reifes, mürb-sandiges Tannin, zarter 

Säurebiss kräuterig-vegetabile Nuancen im 

Hintergrund, ein wenig ätherische Würze, 

nachhaltig, relativ kräftig, noch unentwickelt, 

gewisse Tiefe, salzige Anklänge, sehr 

guter, fester, saftiger und würziger Abgang. 

Etwas tabakiger und eine Spur aschiger Duft 

mit schwarz- und rotbeerigen Aromen sowie 

einem Hauch Tomatenmark. Herbe, geradlinige, 

mit Luft zunehmend saftige Frucht, 

mürb-sandiges Tannin und etwas Biss, 

wieder tomatige Aromen am Gaumen, auch 

ein wenig Oliven sowie erneut angedeutet 

Tabak und Asche, gute Nachhaltigkeit, etwas 

Wärme, im Hintergrund salzige Anklänge, 

sehr guter, wenn auch noch ganz leicht 

trocknender Abgang mit gewissem Saft, 

Zitrusspuren und vegetabilen Nuancen. 

Recht frischer, fester, herber rotund 

schwarzbeeriger Duft mit tomatigen Noten, 

etwas Teer, Asche und getrockneten Kräutern. 

Relativ herbe, geradlinige, jugendliche Frucht 

mit verhalten rauchig-röstigen Aromen, etwas 

Kaffeesatz, Kräutern, Tomaten und ein wenig 

Bitterschokolade, recht präsentes, feinsandiges 

Tannin und etwas Biss, pfeffrige Spuren, 

auch florale Anklänge, nachhaltig, angedeutet 

aschig, hat Kraft, sehr guter Abgang mit 

recht dunklem Saft und ätherischer Würze. 

Kräuteriger und etwas tomatiger Duft nach 

roten und ein wenig schwarzen Beeren mit 

angedeuteter, dunkler ätherischer Würze sowie 

einem Hauch Marzipan und Teer. Herb-saftige, 

reife Frucht mit nussigen und getrocknetkräuterigen 

Aromen, einem Hauch Wacholder 

und Pfeffer, präsentes, mürb-sandiges 

Tannin, ein Hauch Eisen im Hintergrund, 

angedeutet Teer, nachhaltig, auch salzige 

Anklänge und eine Spur Jod, angedeutet 

Kakao und Kaffee, dazu ein wenig Amaretto, 

sehr guter, feinsaftiger und würziger Abgang. 





Rizzi Azienda Vitivinicola 

Socré 

Cecilia Monte 

Fontanafredda 

2020 Barbaresco DOCG Nervo 

2019 Barbaresco DOCG Roncaglie 

2020 Barbaresco DOCG San Giuliano 

2020 Barbaresco DOCG “Coste Rubìn” 





Fester, verhältnismäßig kühler Duft nach reifen 

und teils eingemachten roten und schwarzen 

Beeren mit ein wenig getrocknet-floralen 

Aromen, etwas mediterranen Kräutern und 

einem Hauch Pfeffer. Reife, warme, saftige, 

recht fest gewirkte Frucht, gewisser Säurebiss 

und präsentes, dabei reifes und mürbes Tannin, 

wieder Kräuternoten am Gaumen, auch ein 

wenig dunkle ätherische Würze, nachhaltig, 

hat Kraft und etwas Tiefe, im Hintergrund 

Salz, sehr guter, etwas warmer Abgang. 

Nussiger und floraler Duft nach überwiegend 

roten Beeren mit ein wenig Tomatenessenz 

sowie angedeutet Rauch, Leder, fleischigen 

Spuren und Teer. Herb-saftige Frucht mit 

rauchigen und wieder auch nussigen Tönen, 

gewisser Säurebiss, straffe, jugendliche 

Tannine, ein wenig Röstung am Gaumen, gute 

Nachhaltigkeit, eine Spur Eisen, getrocknetkräuterige 

Nuancen, angedeutet Süßholz, 

Kakao und Teer, ein wenig dunkle ätherische 

Würze, mittlere Kraft, sehr guter Abgang. 

Leicht getrocknet-pflanzlicher bis tabakiger 

und einen Hauch ledriger Duft mit Noten von 

schwarzen und roten Beeren, angedeutet 

Lorbeer sowie pilzigen und nussigen Tönen. 

Klare, geschliffene, feinsaftige, recht fest 

gewirkte Frucht, leicht nussige und angedeutet 

bitterschokoladige Aromen, sehr feines, reifes, 

jugendliches Tannin, nachhaltig am Gaumen, 

ein Hauch Leder und Teer, auch ein wenig 

getrocknete Tomate, sehr guter, saftiger und 

wieder leicht schokoladig-würziger Abgang mit 

salzigen und an Basilikum erinnernden Noten. 

Herber, etwas getrocknet-vegetabiler und 

erdiger Duft mit mehr rot- als schwarzfruchtigen 

Aromen, tomatigen Anklängen, 

einem Hauch Lakritz und Waldpilzen. 

Herbe, leicht warme Frucht, mürbstaubiges 

Tannin und etwas Biss, leicht 

rauchige bis speckige Töne am Gaumen, 

gute Nachhaltigkeit, im Hintergrund wieder 

Waldpilze, gute Nachhaltigkeit, salzige 

und getrocknet-pflanzliche bis kräuterige 

Anklänge, sehr guter Abgang mit herbem 

Saft, etwas ätherischer Würze, Soja und 

feinsandigen, jugendlichen Tanninen. 



89 WP >> sehr gut 30.00 € 




Vom Pionier zum 

Anführer 

CERETTO – PIEMONT 

In Alba zu Hause, Botschafter in der Welt: Die bedingungslose 

Liebe zur Region Langhe und der Wunsch, gemeinsam 

ein Vermächtnis zu erschaffen, das es wert ist, an die 

nächste Generation weitergegeben zu werden, treiben 

die piemontesische Familie Ceretto zu önologischen 

Höchstleistungen an. Zu Weinen, die die Geschichte ihrer Heimat 

erzählen. 

FOTOS: CERETTO 

Alles, was ich weiß, ist 

ein Geschenk der Jahre, 

die ich damit verbracht 

habe, auf Knospen 

und Früchte zu warten. 

Mich vor den Wolken zu fürchten, 

die sich der Ernte nähern. Dem Wind 

zuzuhören, der Hagel ankündigt. Der 

Sonne zuzusehen, wie sie auf den 

Rebstock niederscheint. Die Pflanze 

zu beschneiden und zu sehen, wie 

sie beschnitten wird. Eine Handvoll 

Erde in die Hand zu nehmen, die 

Faust zu schließen und sie zu 

öffnen, um zu sehen, wie die Erde 

zerbröckelt oder fest bleibt.“ Dieses 

Zitat von Marcello Ceretto, der 

gemeinsam mit seinem Bruder Bruno 

in den 1960er-Jahren den Aufstieg 

des Familienweinguts im Piemont 

einläutete, greift mit anschaulichen 

Worten die große Bedeutung auf, 

die das Land, das sie bewirtschaften, 

und das Weinmachen für sie hatten. 

Worte, die auch die Nachkommen 

der beiden sinnbildlich unterschreiben. 

Denn mittlerweile sind 

es ihre Kinder, die die gewachsene 

Weindynastie mit Leidenschaft, Liebe 

und Verantwortungsbewusstsein für 

die Ressourcen der Natur führen. 

Marcellos Sohn Alessandro folgte 

seinem Vater als Weinmacher, seine 

Schwester Lisa ist Finanzmanagerin, 

Brunos Sohn Frederico betreut 

den Vertrieb und seine Schwester 

Roberta die Kommunikation und 

Events. 

NATÜRLICH 

GEWACHSEN 

Seit bald 100 Jahren hat sich 

die Familie Ceretto dem Wein 

verschrieben – und damit auch dem 

Boden, auf dem sie lebt. Denn ihr 

ist bewusst, dass beides Hand in 

Hand gehen muss. In den vergangenen 

20 Jahren stellte sie somit die 

Landwirtschaft in ihren Weingärten 

Schritt für Schritt auf ökologischen 

Anbau um, um so naturnah wie 

möglich zu produzieren. „Es ist die 

Liebe, die uns bei jeder Entscheidung 

leitet: in den Weinbergen, die wir 

bewirtschaften, in den Kellern, in 

denen die Weine reifen, in der 

Landschaft, in der wir leben“, erzählen 

die Cerettos über ihren Antrieb. Ein 

Antrieb, der über die Generation dazu 

führte, dass das einstige Weingut 

um drei weitere Betriebe anwuchs. 

Was sie eint, sind die Lage in der 

Region Langhe und der Anspruch 

an herausragende Leistungen. „Wir 

haben Grundstücke in den verheißungsvollsten 

und historisch besten 

Gebieten ausgewählt und uns auf das 

Einzellagenkonzept konzentriert.“ So 

zählen zu den 140 Hektar Rebfläche 

namhafte Lagen wie Asili, Brunate, 

Bussia und Rocche di Castiglione. In 

ihnen reifen die Rebsorten Nebbiolo, 

Arneis und Moscato auf unterschiedlichen 

Böden, so dass sie unterschiedliche 

Ausdrücke in die Weine 

tragen – jedoch immer die besten. 

VIELE BESONDERE 

MOMENTE 

Ein Barolo oder Barbaresco aus dem 

Hause Ceretto ist eine Aussage, der 

sich kaum jemand entziehen kann. 

Aber auch im Weißweinbereich setzt 

die Familie Maßstäbe – und das auf 

ganz besondere Weise. Denn die 

Cerettos gehören zu den ersten, die 

bereits vor fast 30 Jahren Arneis 

reinsortig ausbauten und dies bis 

heute auf höchstem Niveau tun. 

So ist ihr Blangé Arneis mittlerweile 

eine Institution. Bei einem 

solchen Bewusstsein für besondere 

Genussmomente wundert es auch 

nicht, dass die Winzerfamilie eine 

kulinarische Partnerschaft eingegangen 

ist. Denn zusammen mit 

Chefkoch Enrico Crippa führt sie das 

einzige Restaurant mit drei Michelin- 

Sternen im Piemont in ihrer Heimat 

– im Herzen von Alba. 


Anzeige 


Die Zwei vom Vulkan 

TASTING: SOAVE / LESSINI DURELLO 

Dass Soave zu unseren Lieblingen in der italienischen Weinwelt gehört, 

sieht man schon alleine daran, wie oft wir das Thema behandeln. 

Über seine Herkunft, seine Entwicklung, seine Qualität und die 

sträfliche Vernachlässigung dieses herrlichen Weins durch deutsche 

Konsumenten, nachdem diese ihren Geschmack an seelenlose 

Massenware verloren haben, haben wir inzwischen auch alles gesagt. 

Weinberge in den Monti Lessini 

TEXT: MARCUS HOFSCHUSTER 

FOTOS: CONSORZIO TUTELA VINO SOAVE, CONSORZIO TUTELA VINO LESSINI DURELLO DOC

Unsere eigene Liebe zu den Weinen aus den 

oft steilen, teils terrassierten Hängen des 

zentralen Soave-Gebiets mit seinen vulkanischen 

Böden ist in all den Jahren, die wir dieses 

Thema begleiten, nicht weniger geworden; 

eher ist das Gegenteil der Fall. Das liegt auch daran, dass 

wir inzwischen das ganze Jahr auf reifere Bestände aus 

unseren Archiven zurückgreifen können, die nicht nur 

stets den Beweis für die gute Entwicklungsfähigkeit 

erstklassiger Soave liefern, sondern uns auch jedes Mal 

neugierig machen auf die aktuellen Jahrgänge. 

Die Bandbreite reicht beim Soave vom leichtfüßigen, 

unkomplizierten, frischen Alltagsbegleiter bis zu in sich 

ruhenden, tiefen und komplexen, rauchig-mineralischen, 

mehr oder weniger schmelzigen, doch nie schwerfälligen 

Charakterköpfen, die zwar in den meisten Fällen ebenfalls 

unkompliziert zu trinken sind, deren wahre Qualität sich 

aber erst mit ausreichend Zeit und Aufmerksamkeit 

ergründen lässt. Soave ist nie auffallend aromatisch oder 

fruchtig und gibt daher in allen Erscheinungsformen 

einen äußerst vielseitigen Essensbegleiter ab. Besonders 

die hochklassigeren Versionen zeigen hier ihre ganze 

Stärke. Und sogar zu Spargelgerichten macht er eine 

bessere Figur als nahezu jeder andere Weißwein. 

Eine wesentlich jüngere Erfolgsgeschichte ist jene des 

Lessini Durello. Die DOC existiert seit 2011 und viele der 

besten Weine sind erst jetzt auf dem Markt. Bei Lessini 

Durello handelt es sich grundsätzlich um Schaumwein, 

überwiegend aus der autochthonen Sorte Durella. Sie 

muss in der Cuvée zu mindestens 85 Prozent enthalten 

sein (zugelassen sind außerdem Pinot Bianco, Pinot Nero, 

Chardonnay und Garganega), wobei die Spitzenweine 

fast immer ausschließlich aus Durella bestehen. Doch 

nicht nur die Cuvée entscheidet über die Qualität: Ein 

großer Teil aller Lessini Durello wird im Tankgärverfahren 

hergestellt und kommt relativ bald nach den 18 Monaten 

vorgeschriebener Hefereife auf den Markt. Nur der 

Zusatz „Riserva“ oder „Metodo Classico“ auf dem Etikett 

garantiert Weine aus klassischer Flaschengärung. 

Noch entscheidender jedoch ist die Reifezeit. 

Früh freigegebene Weine sind geradlinig, 

hellfruchtig und schlank und geben im 

Idealfall und bei vorzugsweise geringer bis 

gar keiner Dosage erfrischende, animierende 

Durstlöscher ab. Spannend wird es ab 36 Monaten 

Hefelager, weil die Weine deutlich an Komplexität und 

Tiefe sowie Geschmeidigkeit und Eleganz gewinnen. 

Zunehmend kommen auch Lessini Durello nach noch 

längerem Hefelager auf den Markt. Für sie schlägt 

unser Herz, was man deutlich an der Zahl unserer 

Lieblingsweine erkennen kann. Es sind in Bestform 

faszinierende, komplexe, hochelegante, völlig eigenständige 

Schaumweine, wie man sie so ausschließlich 

hier, in der wunderschönen Gegend der Lessini-Hügel, 

finden kann. Jeder Schaumwein-Liebhaber sollte sie 

mindestens einmal im Leben probiert haben. Dabei 

bleibt es dann ja ohnehin nicht... 

55 Soave und 19 Lessini Durello haben wir aktuell 

probiert, von denen wir die jeweils besten hier und 

online vorstellen. 

Sie finden nachfolgend eine kleine Auswahl unserer 

verkosteten Weine. Die gesamte Übersicht 

dieser Verkostung mit Links zu allen 

Ergebnissen, den Weinbeschreibungen 

und den Produzenten finden Sie unter 

folgendem Link:

Giannitessari Soc. Agricola 

Azienda Agricola dal Maso 

Sandro De Bruno 

Azienda Agricola dal Maso 

2013 Lessini Durello DOC Riserva 

Dosage zero “120” 

Venetien (Italien), Spumante 

Fester und recht tiefer, rauchiger, pflanzlicher 

bis kräuteriger und hefiger Duft mit 

Zitrus- und Kernobstnoten, floralen Tönen 

und einem Hauch Mandeln. Straffe, herbsaftige, 

kühle, reife Frucht, nussig-hefige und 

etwas kräuterige Würze, Rauch und florale 

Nuancen, sehr feines Mousseux, nachhaltig am 

Gaumen, hat Substanz und Tiefe, lebendige 

Säure, viel Griff, völlig trockener Stil, deutliche 

Mineralik, sehr guter, fester, herb-saftiger und 

-würziger, wieder auch rauchiger Abgang. 


Pas Dosé Cuvée “Serafino” 


Herber, hefiger, nussiger und etwas pflanzlicher 

bis kräuteriger Duft mit Zurückhaltenden 

Kernobst- und Zitrusaromen sowie pilzigen 

Anklängen und einer Spur Brotrinde. Fest 

gewirkte, helle, herb-saftige Frucht, deutlich 

nussig-hefige Aromen, ein wenig Butter 

und Brotrinde, angedeutete gelbe Würze, 

nachhaltig am Gaumen, kräuterig-pflanzliche 

Nuancen, Kreide und Salz, gewisse 

Tiefe, recht eleganter Stil, hat Griff, sehr 

guter, straffer, herb-saftiger, nussiger und 

wieder ganz zuart buttriger Abgang. 

2016 Lessini Durello DOC Riserva Extra Brut “60” 


Nussiger und etwas angetrocknet-pflanzlicher 

Duft mit Kernobstnoten, Rauch, 

Kräutern und hefigen Tönen. Herb-saftige 

Frucht mit nussigen, kräuterig-pflanzlichen 

und hefigen Aromen, lebendiges, feines 

Mousseux, Biss und Griff am Gaumen, 

rauchige Töne, gewisse Mineralik, nachhaltig, 

gute Substanz und etwas Tiefe, getrocknete 

Pilze im Hintergrund, sehr guter, herber, 

feinwürziger und wieder griffiger Abgang. 

2018 Lessini Durello DOC Riserva Pas Dosé 


Deutlich hefiger und etwas pflanzlicher, auch 

nussiger Duft mit Kernobstnoten, ein wenig 

getrockneten Pilzen und floralen Nuancen. 

fest gewirkte, herbe, helle Frucht, nussige 

und wieder deutlich hefige Aromen, feines, 

lebendiges Mousseux, nachhaltig und griffig 

am Gaumen, völlig trocken, ein Hauch 

Butter im Hintergrund, rauchige Anklänge 

und wieder auch Pilze, gute Substanz, 

etwas Tiefe, sehr guter, fester, herb-saftiger 

und nussig-würziger Abgang mit floralen 

Anklängen und einem Hauch dunkler Beeren. 




89 WP >> sehr gut 30.00 € 

Azienda Agricola Fattori Giovanni 

Azienda Agricola Franchetto Antonio 


Casarotto Azienda Agricola 

2014 Lessini Durello DOC Pas Dosé “60” 

2014 Lessini Durello DOC Riserva Dosage zero 

2017 Lessini Durello DOC Brut “36” 

2017 Lessini Durello DOC Riserva Brut “36” 





Hefiger und herb-pflanzlicher bis kräuteriger, 

auch eine Spur rauchiger Duft mit verhaltenen, 

hellen gelbfruchtigen Nuancen, zarten 

Blütentönen und mandeligen Nuancen. 

Klare, herbe, feinsaftige, kühle Frucht, 

kräuterig-pflanzliche und deutlich hefige 

Töne, ein wenig flolral und mandelig im 

Hintergrund, zarter Grif, feines Mousseux 

und gewisser Säurebiss, nachhaltig, gute 

Tiefe, rauchige und salzige Töne, sehr 

guter, herber, griffiger Abgang mit Zug. 

Deutlich pilzige und vegetabile, auch 

hefige und rauchige Nase mit verhaltenen 

Kernobstaromen, ein wenig hellem Tabak und 

ein wenig an Leder erinnernden Tönen. Herb 

und fest im Mund, nussig bis leicht holzig, 

vegetabil, tabakig und wieder auch pilzig, recht 

feines Mousseux, etwas Biss und viel Griff, 

nachhaltig am Gaumen, hat Kraft, speckige 

und ledrige Anklänge im Hintergrund, leicht 

kreidige Textur, rauchige Töne, Schnittlauch, 

dann Salz, im positiven Sinne altmodischer 

Stil, sehr guter, fester, herber, griffiger Abgang 

mit metallisch-mineralischen Noten. 

Etwas kräuterig-pflanzliche, leicht hefige und 

eine Spur rauchige Nase mit verhaltenen, 

hellen gelbfruchtigen und floralen Tönen 

sowie einem Hauch Pilze. Schlanke, kühle, 

feinsaftige Frucht mit gewissem Säurebiss, 

feines, lebendiges Mousseux, pflanzliche 

bis leicht kräuterige, zart florale und hefige 

Noten, etwas Salz im Hintergrund, etwas 

Griff, eleganter Stil, hat Spannung, sehr guter, 

feinsaftiger Abgang mit animierendem Zug. 

Recht fester, hefiger, etwas pflanzlicher und 

floraler Duft mit verhaltenen gelbfruchtigen 

Noten. herbe, kühle, feinsaftige Frucht, 

kräuterig-pflanzliche und hefige Töne, 

ganz leicht nussig und floral, feines, lebendiges 

Mousseux, gewisser Säurebiss, gute 

Nachhaltigkeit, Salz und etwas Rauch im 

Hintergrund, ein wenig Zitrusschale, griffiger 

Typ, sehr guter, fester, herber Abgang. 





CANTINA MARCAZZAN FABIO 

Giannitessari Soc. Agricola 


Azienda Agricola Franchetto Antonio 

2017 Lessini Durello DOC Pas Dosé 


Nussiger, etwas hefiger und eine Spur pilziger 

Kernobstduft mit leicht holziger Würze. 

Reife, leicht entwickelte, ganz trockene 

Frucht, wieder nussige bis holzige Würze, 

auch pflanzliche Noten, Pilze und rauchige 

Anklänge, recht feines Mousseux, gute 

Substanz und Nachhaltigkeit, etwas Griff, 

recht fester Bau, gewisse Tiefe, sehr guter, 

herb-saftiger und wieder nussig-würziger 

Abgang mit rauchigen Anklängen. 


Extra Brut “60 Mesi” 


Fester, rauchiger, nussiger und hefiger 

Zitrus-Kernobstduft mit angedeuteter 

gelber Würze, Kräutern und feinen 

pilzigen Tönen. Herb-saftige, geschliffene 

Frucht mit hefigen und feinen vegetabilen 

Aromen, etwas nussig, ein Hauch Spargel 

im Hintergrund, feines Mousseux und 

etwas Griff, nachhaltig und substanziell am 

Gaumen, kräuterige Töne, Kreide, Salz und 

etwas Rauch im Hintergrund, gewisse Tiefe, 

sehr guter, straffer, herb-saftiger Abgang. 

2017 Lessini Durello DOC Riserva Dosage zero “36” 


Nussiger, hefiger und etwas vegetabiler, leicht 

spargeliger Kernobstduft mit pilzigen und 

rauchigen Tönen. Ganz trockene Frucht mit 

nussigen, rauchigen, hefigen und tabakigen 

Noten, feines Mousseux, gute Substanz und 

Nachhaltigkeit, hat Griff, ein wenig holzig 

wirkende Töne, getrocknet-florale Nuancen im 

Hintergrund, sehr guter, herb-saftiger, wieder 

auch rauchiger, nussiger und tabakiger Abgang. 

2016 Lessini Durello DOC Riserva Brut 


Herbe pflanzliche bis kräuterige, hefig-pilzige 

und zart rauchige Nase mit verhaltenen 

gelbfruchtigen Anklängen und einem Hauch 

Butter. Zart rauchig und pilzig auch im Mund, 

fast völlig trockene Frucht mit vegetabilen 

und hefigen Aromen, feines Mousseux, gute 

Nachhaltigkeit und Substanz, kräuterig-pflanzliche 

Anklänge, florale Spuren, angedeutet 

metallisch im Hintergrund, sehr guter Abgang. 



89 WP >> sehr gut 25.00 € 




Inama 

Azienda Agricola Le Mandolare 

Canoso 

Le Battistelle 

2020 Soave Classico DOC “Foscarino” 

Venetien (Italien), Weißwein 

Einnehmende, kühle, feste und tiefe, etwas 

kräuterige und fenchelig-vegetabile Nase 

mit noblen gelbfruchtigen Noten, Steinpilzen 

und floralen Spuren. Reife, fest gewirkte 

und wieder ausgesprochen noble, etwas 

schmelzige Frucht, nussige und leicht rauchige 

Anklänge, wieder auch etwas Fenchel, sehr 

feine Säure, nachhaltig und dicht am Gaumen, 

deutliche Mineralik, ein wenig nussige 

Würze, gute Tiefe, vielschichtig, konzentriert 

und zugleich elegant, sehr guter, fester 

Abgang mit noblem, herbem Saft, Haselnuss 

und feinster Würze. Eine Schönheit. 

2019 Soave Classico Superiore 

DOCG “Monte Sella” 


Leicht mandelig-nussiger und etwas gemüsiger, 

recht nobler Duft nach reifen gelben Früchten 

mit etwas Zitrusschale, floralen Nuancen und 

Fenchel. Reife, fest gewirkte, herb-saftige 

Frucht, nussige und leicht holzige Töne, recht 

präsente Säure, Griff von reifem Gerbstoff, 

ein wenig gelbe Würze, buttrige und zart 

pilzige Anklänge, nachhaltig, gezügelte 

Kraft, viel Salz im Hintergrund, ein Hauch 

Kandis, wieder auch Fenchel, helle tabakige 

Spuren, sehr guter, fester, griffiger Abgang. 

2019 Soave Classico Superiore DOCG “Verso” 


Fester, fein-vegetabiler und etwas rauchiger 

Duft mit Zitrus- und Kernobstaromen, ein 

wenig Artischocke, Pilzen und mineralischen 

Noten. Reife, herb-saftige, recht dichte Frucht, 

pflanzliche bis kräuterige und zart pilzige 

Töne, lebendige, feine Säure, etwas Griff von 

mürbem Gerbstoff, nachhaltig am Gaumen, 

salzige Mineralik, rauchige Nuancen, sehr guter, 

feinsaftiger Abgang, wieder mit Artischocken, 

dazu nussigen Anklängen und erneut Salz. 

2021 Soave Classico DOC “Roccolo del Durlo” 


Kühle, pflanzliche, an Stangensellerie 

erinnernde Nase mit sehr gellen gelbfruchtigen 

Noten mit einem Hauch Champignons. 

Fest gewirkte Frucht mit nussigen und 

rauchigen Tönen, wieder Sellerie sowie 

recht deutlich Spargel, lebendige Säure, 

griffig am Gaumen, noch ganz leicht sandiger 

Gerbstoff, deutlich kreidig-salzige Töne, eine 

Spur Hefe, sehr guter, straffer, herb-saftiger, 

frisch-pflanzlicher und salziger Abgang. 





Gini Sandro & Claudio 

Le Albare 


Azienda Agricola Nardello Daniele 

2020 Soave Classico DOC “La Froscá” 

2019 Soave Classico DOC “Vigna Vecia” 

2020 Soave DOC “Motto Piane” 

2019 Soave Classico DOC “Monte Zoppega” 





Leicht nussiger und eine Spur pfeffriger Duft 

mit hellen, ruhigen gelbfruchtigen Aromen, 

ein wenig Fenchel, Frühlingszwiebeln und 

kräuterigen Nuancen. Reife, ziemlich saftige 

Frucht mit nussigen und zart gelb-gewürzigen 

Aromen, wieder Fenchel, floralen Spuren, 

Chicoree und einem Hauch Kräutersaitling, 

sehr feine Säure und etwas Griff, mittlere 

Kraft, beinahe süßlich wirkender Schmelz, 

aber auch Biss, gute Tiefe, rauchige 

Anklänge, deutliche Mineralik, etwas Rauch, 

im Hintergrund eine Spur Rhabarber und 

Zitruszesten, sehr guter, fester, saftiger und 

herb-würziger Abgang mit Fenchel und Salz. 

Herber, kräuterig-pflanzlicher, nussiger und 

angedeutet buttriger Duft mit gelbfruchtigen 

Aromen, einer Spur Rauch, Jakobsmuscheln 

und etwas Fenchel. Straffe gewirkte, 

reife saftige Frucht mit nussigen Aromen, 

kräuterigen und vegetabilen Tönen sowie 

einer Spur Rauch, präsente Säure, etwas 

Griff von mürbem Gerbstoff, nachhaltig am 

Gaumen, zarte Kandistöne, Chicoree und 

deutlich Fenchel, deutliche Mineralik, hat 

Kraft, aber keinerlei Schwere, gewisse Tiefe, 

sehr guter, fester, süßlich-saftiger Abgang 

mit pflanzlichen Noten, Mineralik und Biss. 

Recht dichter, etwas vegetabiler und hellholziger 

Duft mit zurückhaltenden, dabei 

warmen gelbfruchtigen Aromen, rauchigen 

Anklängen und einem Hauch Kokos. Reife, 

schmelzige, warme Frucht, moderate Säure und 

mürber Gerbstoff, helle Holzwürze, wieder mit 

Kokosnoten, gute Substanz und Nachhaltigkeit, 

ein wenig gelbe Würze und Rauch, salzig im 

Hintergrund, kräftig und mit spürbarem, dabei 

recht gut integriertem Alkohol, sehr guter, 

warmer, schmelziger Abgang mit Holznoten, 

pflanzlichen Aromen und Mineralik. 

Nussiger und einen Hauch buttriger Duft 

nach reifen gelben Früchten mit vegetabilen 

Aromen und zart vanilliger gelber Würze 

und getrockneten Aprikosen. Reife, warme, 

schmelzige Frucht, nussige und etwas holzige 

Töne, wieder auch ein wenig Butter, leichte 

Süße und Kandistöne am Gaumen, gute 

Substanz und Nachhaltigkeit, gewisse Kraft, 

im Hintergrund Salz, gewürzige Töne, Rauch 

und angedeutet Trockenpilze, eine Spur 

Cocktailkirschen, sehr guter, wieder warmer, 

süßlich-schmelziger und würziger Abgang. 




88 WP >> sehr gut 16.00 € 


Agostino Vicentini 

Azienda Agricola Tenuta Sant‘Antonio 

Cantina Sociale di Monteforte D‘Alpone 

2020 Soave DOC “Colli Scaligeri” 

2020 Soave Superiore DOCG “Il Casale” 

2020 Soave DOC “Monte Ceriani” 

2021 Soave Classico Superiore DOCG “Tremenalto” 





Deutlich vegetabiler und ein wenig nussiger 

Duft mit Kernobstaromen, einem Hauch 

Zitrusschale, Sellerie sowie tabakigen, pfeffrigen 

und kräuterigen Nuancen. Herb-saftige 

Frucht mit deutlich vegetabilen, ein wenig an 

Sellerie erinnernden und auch kräuterigen 

Noten, recht lebendige Säure, etwas Griff, 

angedeutete gelbe Würze, ein Hauch Tee, 

gute Nachhaltigkeit, mittlere Kraft, etwas 

Rauch, helle nussige bis holzige Spuren, ein 

Hauch grüner Bohnen, viel Salz, sehr guter, 

recht fester, herb-saftiger und griffiger 

Abgang, wieder mit ein wenig grünem Tee. 

Klare, recht geschliffene, beinahe kühl 

wirkende, fein-vegetabile Nase mit hellen 

gelbfruchtigen Noten und floralen Spuren. 

Wieder relativ kühle, feinsaftige Frucht mit 

frischen pflanzlichen Aromen, etwas an 

Sellerie erinnernd, feine, recht lebendige 

Säure, zart nussige, aschige und rauchige 

Anklänge am Gaumen, gute Nachhaltigkeit, 

deutlich Salz im Hintergrund, angerösteter 

Fenchel, etwas Griff, sehr guter, herb-saftiger 

und griffiger Abgang mit Feuersteinnoten. 

Relativ kühl wirkende, fein-vegetabile Nase 

mit Zitrus- und verhaltenen Steinobstaromen 

sowie angetrocknet-floralen Spuren. Reife, 

schmelzige, einen Hauch süßliche Frucht, 

leicht rauchig, fenchelig-vegetabile Aromen 

am Gaumen, angedeutete gelbe Würze, etwas 

Griff und feine Säure, gute Nachhaltigkeit, 

nussige Töne im Hintergrund, vor allem an 

Cashew-Kerne erinnernd, im Hintergrund 

Salz, sehr guter, etwas warmer, rauchiger 

und wieder leicht süßlicher Abgang mit 

gewisser Holzwürze und Nussbutter. 

Etwas nussiger Kernobstduft mit feinen 

vegetabilen und angedeutet tabakigen Noten. 

Klare, feinsaftige Frucht mit nussigen und 

angedeutet hefigen Noten, sehr feine Säure, 

gewisser Schmelz, etwas Griff von mürbem 

Gerbstoff, rauchige Nuancen, deutliche 

Mineralik, helle holzige Anklänge, etwas Tiefe, 

noch unentwickelt, sehr guter, fester Abgang. 



88 WP >> sehr gut 19.00 € 




„Ich liebe es, durch die Mithilfe vieler Hände ein 

Kulturgut schaffen zu dürfen, das besondere Momente 

bespielen darf und Menschen glücklich macht.“ 

Ein genussreiches Versprechen 

WEINGUT GEORG BREUER – RHEINGAU 

Für Theresa Breuer ist es ein Privileg, das Erbe ihrer Familie fortführen zu dürfen. 

Für Weinliebhaber ist es reinster Genuss: Mit unbeirrbarem Qualitätsanspruch 

entstehen im Familienweingut Georg Breuer große Rieslinge, deren Strahlkraft 

weit über die Grenzen des Rheingaus hinaus Anerkennung findet. 

FOTOS: WEINGUT GEORG BREUER 

Bereits seit hunderten 

von Jahren reifen sie an 

den exponierten Hängen 

entlang des Rheinufers: 

edle Riesling-Trauben, die 

die Ausdruckskraft der wärmespeichernden 

Lagen ihrer eigentlich einst 

eher kühlen Heimat in sich tragen. 

Die aromatische Finesse, die sie ihrer 

langen Reifezeit verdanken, bildet 

für das Weingut Georg Breuer die 

Grundlage für ein herausragendes 

Sortiment an Spitzenweinen. 

Nach dem plötzlichen Tod ihres 

Vaters übernimmt die damals gerade 

20 Jahre alte Theresa Breuer das 40 

Hektar große Weingut in Rüdesheim 

mit dem Ziel, den seit Anfang des 

vergangenen Jahrhunderts durch 

die Generationen getragenen 

Familienbetrieb weiter in die Zukunft 

zu führen. Mit Unterstützung 

ihres langjährigen Betriebsleiters 

Hermann Schmoranz und ihres Kellermeisters 

Markus Lundén folgt die 

Winzerin dabei den vorgelebten 

Visionen ihres Vaters Bernhard, 

der dem Weingut in den 1980er- 

Jahren zu großem internationalem 

Renommee verhalf. Dessen 

prägender Satz: „Ich möchte Weine 

erzeugen, die das Merkmal ihrer 

Herkunft im Gesicht tragen“, gilt auch 

heute noch im Betrieb, und Theresa 

Breuer ergänzt diese Maxime durch 

ihre persönlichen Überzeugungen. 

So wird die Erfolgsgeschichte 

fortgeschrieben. 

BESTLAGEN IM 

RHEINGAU 

Neben Nonnenberg in Rauenthal, 

Pfaffenwies in Lorch sowie Berg 

Rottland und Berg Roseneck in 

Rüdesheim zählt das Weingut auch 

3,6 Hektar im berühmten Berg 

Schlossberg zu seinen Spitzenlagen. 

Der karge Lehmboden mit Schichten 

aus Rheinschiefer und Taunusquarzit 

fällt hier den schwindelerregenden 

Steilhang zum Rheinufer hinab 

und bietet einen zusätzlichen 

Wärmespeicher. Die Trauben des 

Weinbergs ergeben finessenreiche, 

trockene Weine, die neben sortentypischer 

Pfirsichfrucht oft auch 

zarte Nusstöne aufweisen. „Die 

Entscheidung meines Vaters für 

großartige Weinberge und für den 

geradlinigen Ausbau von strahlenden 

trockenen Rieslingen war 

maßgeblich für den Erfolg unseres 

Weinguts“, erklärt Theresa Breuer. 

Mit dem Respekt gegenüber dem 

ihr geschenkten Potenzial sowie 

großem stilistischem Feingefühl 

folgt sie zusammen mit ihrem Team 

den Entwicklungen der Natur, stets 

darauf bedacht, deren Eigenheiten 

und Launen zu verstehen und 

bestmöglich an ihr zu partizipieren. 

Zum langfristigen Schutz ihrer 

Weingärten setzt sie deshalb inzwischen 

auch auf naturnahen und 

nachhaltigen Weinbau, verzichtet 

auf Herbizide und Pestizide, ersetzt 

chemische Düngemittel durch natürliche 

Leguminosen (Gemüsepflanzen, 

die den Boden anreichern) und 

schenkt damit ihren Trauben mehr 

Gesundheit und Substanz. 

PERSÖNLICHER 

ANSPRUCH ALS 

QUALITÄTSPHILOSOPHIE 

Mit der gleichen Sorgfalt, mit der 

Theresa Breuer ihre Reben behandelt, 

wird bei der Ernte auf die Reife der 

Trauben geachtet und das Lesegut 

selektioniert. Bei der Vinifikation 

erfahren Fruchtaromen, Balance und 

Körper besondere Aufmerksamkeit. 

Die Spitzengewächse, die aus 

diesem Antrieb entstehen, glänzen 

durch Komplexität und enormes 

Reifevermögen. Auf insgesamt 

85 Prozent der Rebfläche des 

Weinguts wird Riesling angebaut. 

Doch Theresa Breuer widmet sich 

nebenbei auf kleineren Flächen auch 

dem Anbau von Burgundersorten 

sowie den historischen Rebsorten 

Heunisch und Orleans. Mit ihrer 

Arbeit schließt sie sich dem 

Erfolg ihres Vaters an und erntet 

beachtliches Lob internationaler 

Weinkritiker. Ihre Leidenschaft 

knüpft sie indes an Bescheidenheit 

und betont, dass der Erfolg nicht 

allein der ihre sei: „Ich liebe es, 

durch die Mithilfe vieler Hände ein 

Kulturgut schaffen zu dürfen, das 

besondere Momente bespielen darf 

und Menschen glücklich macht.“ So 

strahlt wahrer Unternehmergeist. 

Anzeige 


„Die Mischung macht es aus, ohne dabei unsere 

eindeutige Handschrift zu verlieren.“ 

Ein starkes Stück Pfalz 

WEINGUT WAGECK – PFALZ 

Im Norden des beliebten deutschen Anbaugebietes Pfalz gelingt 

den Brüdern Frank und Thomas Pfaffmann etwas Besonderes: Sie 

überzeugen mit charakterstarken Weinen, die ein unverkennbares 

Profil haben. Jeder ist eine Hommage an sein Terroir. 

FOTOS: WEINGUT WAGECK 

Unsere Weine sollen durch ihre 

Vielfalt und Facetten überzeugen. 

Ehrlich-unkompliziert bei 

den Cuvées in der Basis, 

klassisch-pfälzisch bei den 

Rebsortenweinen in der Mitte oder mineralisch-komplex 

bei den Lagen- und Reserve- 

Weinen. Die Mischung macht es aus, ohne 

dabei unsere eindeutige Handschrift zu 

verlieren.“ Mit diesem Bekenntnis laden die 

Brüder Frank und Thomas Pfaffmann auf 

ihre Webseite ein und machen damit deutlich, 

wofür ihr Weingut Wageck nun bereits in der 

vierten Generation steht: Unverkennbarkeit. 

Was einst unter der Führung von Wilhelm 

Wageck mit einem für die damalige Zeit 

typischen Gemischtbetrieb – in dem Weinbau 

eine untergeordnete Rolle spielte – im kleinen 

Örtchen Bissersheim begann, entwickelte sich 

im Lauf der Jahrzehnte zu einem markanten 

Pfeiler der Weinregion Pfalz. Denn selbst in 

den schwierigen Anfängen war es die Qualität, 

die mit dem Namen Wageck in Verbindung 

gebracht wurde. Als dann zu Beginn der 

1970er-Jahre Gunter Pfaffmann in die Familie 

einheiratete, brachte er nicht nur den Namen 

der heutigen Eigentümer mit. Er legte auch 

noch gezielter das Augenmerk auf die klare 

Aussagekraft der Weine. 

ZWEI AUF EINER LINIE 

Ein Weg, den seine Söhne seit Jahren mitgehen 

und längst auch als federführende Kräfte des 

Traditionsweinguts selbstbewusst beschreiten. 

Dabei ist eines gewiss: Mit Durchschnitt geben 

sich die zwei nicht zufrieden. Ihr Ziel ist klar 

definiert – sie wollen zu den besten Erzeugern 

Deutschlands zählen. Mit der Bourgogne 

als „Vorbild“ bauen sie auf von tertiärem 

Kalk geprägten Böden rund um Bissersheim 

vorwiegend Burgunder-Rebsorten an, allen 

voran Spätburgunder und Chardonnay. Jede 

Rebsorte soll zeigen, wo sie gewachsen 

ist, „und mit ihrer typischen Mineralität und 

Eleganz überzeugen“, so das Winzer-Duo. Was 

sie bei der Erreichung ihrer Ziele unterstützt, 

ist das enorme Potenzial der unterschiedlichen 

Lagen wie Kirchheimer 

Steinacker, Bissersheimer Goldberg 

(mit seinen Filetstücken „Am Unteren 

Geisberg“ und „Links am Sülzner 

Weg“), Bissersheimer Orlenberg und 

Großkarlbacher Burgweg. Sie alle 

stehen für markante, vielschichtige 

und eindrucksvoll mineralische 

Weine, die für sich selbst sprechen 

können, denn: „Unsere jahrelange 

Erfahrung hat uns gezeigt, dass die 

Böden um Bissersheim für mehr 

prädestiniert sind“, so Frank und 

Thomas Pfaffmann. Die Erträge 

sind niedrig, dafür sind die Trauben 

optimal ausgereift und von höchster 

Güte. Diesem Geschenk der Natur 

zollen die Brüder mit naturnahem 

Weinbau Tribut, der garantiert, dass 

diese Basis auch in Zukunft erhalten 

bleibt, um die Aromatik und Textur 

ihrer Gewächse zu prägen. 

LEISE UND DOCH 

AUSDRUCKSSTARK 

Dazu kommt eine ausgewogene 

Mischung aus Erfahrung (denn 

Tradition ist den beiden wichtig) und 

einer gesunden Portion Bauchgefühl. 

Der Rest ist essenzielles Handwerk: 

aufwändige Weinbergspflege, 

Handlese, Spontanvergärung, 

addiert mit dem wertvollen Faktor 

Zeit – all dies beschreibt die Wageck- 

Philosophie. Bei Weinkritiker Marcus 

Hofschuster klingt das wie folgt: 

„Die Wageck-Weine sind eher leise, 

meist knochentrocken, in der Jugend 

häufig hefebetont, straff, dabei völlig 

unaufdringlich, sodass es oft einen 

dritten oder vierten Schluck braucht, 

um zu bemerken, wie gut sie wirklich 

sind.“ Und das ist das beste Zeichen 

für den Weg an die Spitze. 

Anzeige 


Auch Weine vom Wagram waren bei der Verkostung erfolgreich. 

AUSTRIAN WINE AWARDS MIT FAST 500 WEINEN 

Hohes Niveau vom Gemischten 

Satz bis zum Spitzenrotwein 

Am 2. Juli 2023 kam im Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz eine 

über 20-köpfige Fachjury zusammen, um für die „Austrian Wine Awards“ fast 500 

österreichische Weine zu verkosten und zu bewerten. Das Qualitätsniveau war 

dabei bemerkenswert hoch 

TEXT: CARSTEN M. STAMMEN - FOTOS: DWS, VINOLOG, ÖWM_WSNA 

Sonntagmorgen, neun Uhr. Die Koblenzer 

Innenstadt ist noch ziemlich ausgestorben, 

doch im Gastronomischen Bildungszentrum 

(GBZ) der Industrie- und Handelskammer 

herrscht schon reger Betrieb. Hier sitzt die 

Deutsche Wein- und Sommelierschule (DWS) – ein 

Kompetenzzentrum des GBZ – und hier findet die 

Verkostung für die „Austrian Wine Awards“ statt. 

Wein Institut (ÖWI) in Korneuburg zu Wein-Plus Solutions 

nach Erlangen geschickt, wo sie erfasst und fotografiert 

wurden. Zeitgleich erhielt die Agentur – natürlich datenschutzkonform 

– die relevanten Informationen über alle 

eingereichten Weine. 

In zwei großen, hellen Räumen sind Tische aufgestellt, die 

jeweils zwei Personen Platz bieten und mit viel Abstand 

zueinander stehen. An den Wänden der Räume reihen 

sich Weinkühlschränke, von oben bis unten mit Flaschen 

gefüllt. Alle Flaschen stecken in Hülsen aus Wellpappe, 

die ihre Etiketten und Hälse verbergen: Die Identität 

der Weine muss geheim bleiben; nur auf den Deckeln 

der Schraubverschlüsse sieht man das Rot-Weiß-Rot der 

österreichischen Nationalflagge. 

An den Tischen sitzen paarweise erfahrene 

Absolventinnen und Absolventen der DWS, zwölf in 

jedem Raum: die Fachjury. In der vergangenen Stunde 

wurden sie in einer kurzen Präsentation noch einmal mit 

dem Weinland Österreich, seiner geografischen Struktur, 

seinen Rebsorten und seinem Qualitätssystem vertraut 

gemacht. Jetzt beginnen Helferinnen und Helfer der 

DWS, die Flaschen aus den Kühlschränken nach und nach 

auf die Tische zu stellen… 

RUND 460 WEINE VON ÜBER 170 

WEINBAUBETRIEBEN 

Das Projekt „Austrian Wine Awards“ wurde im 

Auftrag der Österreich Wein Marketing (ÖWM) und in 

Zusammenarbeit mit der DWS von der Agentur Wein-Plus 

Solutions organisiert. Die ÖWM lud die österreichischen 

Winzerinnen und Winzer ein, bis zu drei Weine für die 

Kampagne einzureichen. Die Anmeldungen liefen digital 

über das Portal der ÖWM, die auch die Sammlung der 

Weine übernahm. 

Über 170 Weinbau-Betriebe aus Österreich schickten 

knapp 460 Weine ein. Die Probe- und Konterflaschen 

wurden Anfang Juni von der Sammelstelle beim Österreich 

Die Jurymitglieder müssen sich auf eine Beurteilung einigen 


Jeder Verkostungsflight 

beginnt mit Weißwein 

Wein-Plus Solutions stellte die 

Weine zu zwölf Verkostungsflights 

mit jeweils 38 oder 39 Mustern 

zusammen, wobei jeder Flight Weißund 

Rotweine sowie – abhängig von 

deren Verfügbarkeit – auch Rosé-, 

Orange-, Schaum- sowie Süßweine 

umfasste. Die Weine wurden für die 

Blindverkostung durch die Fachjury 

vorbereitet, nach Flights und 

Verkostungsreihenfolge sortiert und 

nach Koblenz gesandt. 

BLINDVERKOSTUNG 

UND BEWERTUNG 

NACH DEM WSET ® - 

SYSTEM 

Die Weine werden systematisch anhand festgelegter Kriterien bewertet 

Dort ist die Atmosphäre in 

den DWS-Räumlichkeiten 

inzwischen konzentriert: Die 

Jurymitglieder sitzen vor jeweils 

fünf Weingläsern, einem Spucknapf, 

der Verkostungsliste und den 

Bewertungsbögen des WSET ® . Die 

Abkürzung steht für Wine & Spirit 

Education Trust – seit über 50 

Jahren die renommierteste internationale 

Bildungsinstitution der internationalen 

Weinbranche mit Sitz in 

London. Dessen höchste Stufe der 

Wein-Weiterbildung ist der Lehrgang 

„WSET ® Level 4 Diploma in Wines“ 

(DipWSET), der in Deutschland auch 

von der DWS angeboten wird. 

In der Verkostungsliste und auf der 

Flasche sind die Weine mit einem 

Buchstaben- und Zifferncode 

gekennzeichnet. Die Liste legt 

die Probenreihenfolge fest und 

offenbart lediglich die Weinart, 

den Jahrgang, die Rebsorte(n), die 

Herkunftsbezeichnung und den 

Alkoholgehalt. Was genau ins Glas 

kommt, wissen die Jurymitglieder 

nicht. Sie bewerten die Weine nach 

dem System des WSET ® , wobei das 

Qualitätsurteil von „poor“ (schwach) 

über „acceptable“ (zufriedenstellend), 

„good“ (gut), „very good“ (sehr gut) bis 

„outstanding“ (hervorragend) reichen 

kann. 

Jedes Jurorinnen- und 

Jurorenpaar muss bei 

der Weinbeurteilung 

zu einem eindeutigen 

Ergebnis kommen. Deshalb 

wird nicht nur geschnuppert und 

geschmeckt, sondern auch leise 

diskutiert. Für jeden Wein ist 

ausreichend Zeit, denn die Muster 

werden über den ganzen Tag in zwei 

Durchgängen verkostet: Jeweils am 

Vormittag und Nachmittag kommen 

maximal 20 Proben ins Glas. Dabei 

haben alle Jurymitglieder etliche 

Jahre Erfahrung in professioneller 

Weinverkostung und -beurteilung – 

schließlich arbeiten die meisten von 

ihnen im Fachhandel oder in der 

Gastronomie. Überwacht wird die 

Verkostung von vier Supervisorinnen 

und Supervisoren, die im WSET ® - 

Diploma-Lehrgang der DWS als 

Dozierende tätig sind. 

HOHES 

QUALITÄTSNIVEAU DER 

ÖSTERREICHISCHEN 

WEINE 

Nach rund acht Stunden ist es 

geschafft: Alle Weine sind fachkundig 

verkostet und bewertet worden. 

Johannes Steinmetz (DipWSET), 

Leiter der DWS, ist zufrieden: 

„Für unsere Absolventinnen und 

Absolventen war diese spezielle 

Verkostung ein exzellentes Training, 

das ihnen noch mehr Wissen und 

Erfahrung beschert hat, was die 

österreichischen Weine betrifft. Ihrer 

Verantwortung für die gewissenhafte 

Beurteilung der Weine sind 

sie mit vollem Bewusstsein gerecht 

geworden.“ 

Positiv äußert sich auch Supervisor 

Christian Weisenstein (DipWSET): 

„Die große Anzahl eingereichter 

Weine bedeutete einen hohen 

logistischen und organisatorischen 

Aufwand, den das Team in Koblenz 

professionell zu meistern wusste. Die 

Flights waren perfekt aufeinander 

abgestimmt. Alle Weine wurden 

von einer hoch motivierten, gewissenhaften 

Fachjury professionell, 

hoch konzentriert und präzise 

bewertet. Das Qualitätsniveau 

der zu beurteilenden Weine war 

hoch und die Weinauswahl zeigte 

einen spannenden, repräsentativen 

Querschnitt durch das Weinland 

Österreich.“ 

Tatsächlich ist das hohe 

Qualitätsniveau bemerkenswert: 

81 Prozent 

aller eingereichten Weine 

haben die Beurteilung 

„good“ oder „very good“, über neun 

Prozent sogar die Höchstwertung 

„outstanding“ erhalten. Der Anteil 

der als nicht zufriedenstellend 

bewerteten Weine lag bei deutlich 

unter einem Prozent. „Es ist 

beachtlich, was die Winzerinnen 

und Winzer in Österreich hier 

über alle Weinkategorien hinweg 

an richtig guter Qualität produzieren. 

Da ist sehr viel Spaß im Glas“, 

fasst Supervisorin Ulrike Ferres 

(DipWSET) zusammen. 

FAST 250 AWARDS 

VERGEBEN 

„Ein großes Lob geht an die 

Organisatoren der Veranstaltung – 

das ist alles ganz geschmeidig über die 

Bühne gegangen, sowohl zeitlich als 

auch verkostungstechnisch“, erklärt 

Ferres weiter. „Für die Jurymitglieder 

war die Veranstaltung mit Sicherheit 

eine besondere Erfahrung. Alle 

waren engagiert und fokussiert bei 

der Arbeit. Unglaublich, was da an 

positiver Energie freigesetzt wurde!“ 

Diesen Eindruck bestätigt Jurorin 

und Supervisorin Betty Heitkämper 

(DipWSET) und ergänzt: „Der 

Austausch in den Pausen mit den 

sehr kompetenten Kolleginnen und 

Kollegen hat Spaß gemacht. Wir alle 

haben uns über die gute Qualität der 

österreichischen Weine begeistern 

können.“ 

Insgesamt werden im Rahmen 

der „Austrian Wine Awards“ 

244 Weine in mindestens einer 

von 54 Kategorien ausgezeichnet. 

Die Kategorien 

umfassen Weinfarben und 

Rebsorten einschließlich Piwi-Sorten, 

Cuvées und Gemischtem 

Satz, Herkunftsbezeichnungen 

(Weinbauregionen, generische 

und spezifische Weinbaugebiete, 

Riedenweine) sowie weitere 

Kategorien wie Perl- und 

Schaumweine, Prädikatsweine oder 

Alternativ-Weine. 

Die Übersicht der Siegerweine in 

allen Kategorien sowie die ausführlichen 

Verkostungsergebnisse 

der 

„Austrian Wine 

Awards“ finden 

sich hier: 

austria.award.wine 

Die Fachjury und das Organisationsteam 

86 wein.plus:magazin

„Wein muss innerlich berühren.“ 

Wein - Wien - Wieninger 

WEINGUT WIENINGER – WIEN 

Eine Stadt, eine Familie, ein Weingut: 

„Wein muss innerlich berühren“, 

findet Winzer Fritz Wieninger vom 

gleichnamigen Weingut. Wie das 

gelingt? Mit Geradlinigkeit, Leidenschaft 

und einem klaren Bekenntnis zur Natur. 

FOTOS: WEINGUT WIENINGER 

Eine kosmopolitische Millionenmetropole trifft 

auf den historischen Flair der k.u.k.-Monarchie, 

Schnelllebigkeit auf Wurzeln und Tradition. Ein 

Umfeld, quasi wie geschaffen für das 60 Hektar 

große Weingut Wieninger. Schließlich vereint es 

mit seiner einzigartigen Lage in Wien doch Urbanität und 

Naturnähe zugleich. „Unsere Lagen sind streng geschützt 

und dürfen nicht verbaut werden“, erzählt Fritz Wieninger, 

der als Pionier des modernen Wiener Weinbaus gilt. Was 

einst als Familienbetrieb mit gemischter Landwirtschaft 

begann, ist längst zu einem der Aushängeschilder der 

österreichischen Weinwirtschaft geworden: „Mein 

Großvater Edmund Steinbatz baute unseren Heurigen in 

einer professionellen Form auf, meine Eltern haben ihn mit 

Qualität gefüllt und in die neue Zeit transportiert.“ Fritz 

Wieninger selbst begann in den 1980er-Jahren und wollte 

von der gastronomischen Seite des Betriebs erst einmal 

gar nichts wissen, denn sein Herz schlug einzig und allein 

für die Weinproduktion. Sein Ziel: qualitativ hochwertige 

Weine auf die feinen Tische des Landes zu bekommen. 

Dies ist ihm mehr als gelungen, denn die Wieninger- 

Gewächse werden längst auf allen Kontinenten getrunken. 

EIN LOKALER PATRIOT 

„Wir wollen mit möglichst wenig Eingriffen die Eigenart 

unserer Terroirs in die Flasche bringen. Respekt vor der 

Natur und die Überzeugung, dass nicht Primärfrucht, 

sondern Charakter einen guten Wein ausmacht, sind dabei 

die wesentlichen Punkte“, erklärt der passionierte Winzer 

die Philosophie des Familienweinguts. Charakteristisch 

für das Weinbaugebiet Wien sind die unterschiedlichen 

Lagen auf engem Raum. „Wir haben das große Glück, 

Rieden am leicht sandigen Bisamberg und am extrem 

kalkreichen Nussberg zu bewirtschaften, die getrennt 

durch die Donau nicht nur diese unterschiedlichen 

Böden aufweisen, sondern auch ein anderes Klima. 

Damit bescheren sie uns ein herrliches Weinsortiment.“ 

In dieser vielschichtigen Landschaft reifen Rebsorten 

wie Grüner Veltliner, Chardonnay, Riesling, Pinot Noir 

und Zweigelt mit biodynamischer Bewirtschaftung, viel 

Aufmerksamkeit und einer guten Balance zwischen 

Wüchsigkeit und Ertrag – und unter steter Beobachtung. 

„Wenn die Blätter in einem mittleren grasigen Grün 

leuchten, weiß ich, dass im Weingarten alles in Ordnung 

ist.“ Es ist jedoch die regionale Spezialität, der Gemischte 

Satz, der für Fritz Wieninger all die Besonderheiten 

dieses Gebiets am eindringlichsten repräsentiert und 

für dessen Renaissance ab 1997 er Hauptinitiator war: 

„Höchste Qualität ist in allen Bereichen unser Bestreben. 

Das Maximum aus den verschiedenen Lagen herauszuholen. 

Der Wiener Gemischte Satz fängt dabei unser 

Weinbaugebiet auf besondere Weise ein und bringt all 

dies sehr gut zum Ausdruck.“ Es ist die Transformation 

des süßen Traubensaftes in ein differenziertes, feingliedriges 

Getränk – den Wein –, die Fritz Wieninger begeistert 

und seit drei Jahrzehnten antreibt: „Das ist ein so kreativer 

Prozess!“ 

DRITTE GENERATION AM START 

Ein Prozess, der nicht nur ihn mit Stolz und Enthusiasmus 

erfüllt. Denn längst arbeiten auch seine drei Kinder in den 

unterschiedlichsten Bereichen des Weinguts mit: „Ich 

bin ein glücklicher Mensch“, sagt Fritz Wieninger über 

sich selbst. „Ich habe meine Träume gelebt und verwirklicht. 

Jetzt geht es um eine gute Übergabe an die nächste 

Generation in den kommenden Jahren und darum, meine 

Kinder nach besten Kräften zu unterstützen.“ Eben darum, 

dass die Wieninger’sche Leidenschaft weiterhin gelebt 

wird. 

Anzeige 


Im Dialog mit der Natur 

WEINGUT SETZER – WEINVIERTEL 

Weine von großer Klasse, erzeugt in einer der schönsten 

Regionen Österreichs: Das Weingut Setzer überzeugt mit 

einer beeindruckenden Vielfalt an Weinen, die ihre Herkunft 

widerspiegeln – und das Bewusstsein, dass der Einklang mit der 

Natur für die Qualität eine wesentliche Rolle spielt. 

FOTOS: WEINGUT SETZER 

Im Wandel das Gute zu erkennen, ist eine 

große Tugend. Eine, die die Winzerfamilie 

Setzer im niederösterreichischen 

Hohenwarth verinnerlicht hat. Denn sie 

sieht durchaus, dass ihre Heimat, das 

Weinviertel, „bereits jetzt und noch mehr in 

den nächsten Jahren vom Klimawandel profitiert. 

Durch die verschiedenen Höhenlagen 

und Bodenarten ist eine großartige Zukunft 

vorgegeben.“ Eine Zukunft, die die Familie mit 

einer langen Geschichte stützt. Schließlich 

wurde das Weingut Setzer bereits 1705 

gegründet – und ist seitdem in Familienbesitz. 

Mittlerweile sind es Hans und Ulrike Setzer, die 

es gemeinsam mit ihren Kindern Eugen und 

Marie-Theres führen und es ebenso bedacht 

wie ihre Vorfahren verantwortungsvoll an die 

nächste Generation weitergeben möchten. 

Zwei der wichtigsten Elemente dabei sind die 

stete Achtsamkeit und der bewusste Dialog mit 

der Natur. Heute in der zwölften Generation, 

ist das Weingut mit den Siegeln „Nachhaltig 

Austria“ und „Vegan“ ausgezeichnet. Denn 

getreu der Devise „weniger ist mehr“ werden 

die 30 Hektar Weingärten, die das Weingut 

umfasst, nachhaltig und im Einklang mit der 

Natur bewirtschaftet. „Sie ist einfach das Kapital 

des Weinguts“, ist Eugen Setzer überzeugt. 

Dieses Bewusstsein wird auch in 

den Weinkeller hineingetragen, wo 

die Weine von Kellermeister Hans 

Setzer in ihrer Entwicklung zwar 

begleitet und unterstützt werden 

– aber die Einflussnahme ist auf ein 

Minimum reduziert. 

ZWEI KLARE 

ANFÜHRER 

Die Weingärten rund um den 

Weinbauort Hohenwarth liegen 

zwischen 365 und 400 Metern 

hoch. „Dadurch besteht einerseits 

eine geringe Gefahr für Spätfrost. 

Auf der anderen Seite bringt diese 

Höhenlage sowohl fruchtbetonte 

Weißweine als auch komplexe und 

vielschichtige Grüne Veltliner – die 

Botschafter des Weinviertels – 

sowie Rote Veltliner, die auf den 

schottrigen und leichten Böden ein 

wunderbares Terrain finden, hervor“, 

erzählt der passionierte Winzer. Kein 

Wunder, dass auf diesen beiden 

ausdrucksstarken Rebsorten ein ganz 

besonderes Augenmerk liegt. Aber 

auch Chardonnay, Weißburgunder, 

Riesling, Zweigelt und Merlot 

werden in kleinen Teilen angebaut. 

„Wir wollen Weine produzieren, die 

authentisch sind und das Weinviertel 

widerspiegeln“, lautet der Leitsatz 

der Winzerfamilie, für die das 

Weinmachen stets eine große Liebe 

war, eine Leidenschaft und auch 

ein Gefühl des Stolzes, verbunden 

zu sein mit dem Erbe so vieler 

Generationen. Dazu bestand und 

besteht keine Alternative in einem 

anderen Beruf. Schließlich gibt es 

auch kaum eine andere Tätigkeit, bei 

der sich die Möglichkeit bietet, „sich 

jedes Jahr aufs Neue zu beweisen 

und die Herausforderungen der 

Natur anzunehmen“. 

WEINE, 

DIE ALTERN KÖNNEN 

So entstehen auf namhaften Rieden 

wie Kronberg, Kirchengarten, Laa 

und Kreimelberg herausragende 

Veltliner in unterschiedlichen 

Gewichtsklassen – allen voran 

das Flaggschiff des Hauses, der 

Weinviertel DAC Reserve Ried Laa 

„8000“. Es sind Weine, die Liebhaber 

in der ganzen Welt haben, darunter 

auch Prominente wie die Schauspieler 

Peter Weck und Cornelius Obonya 

oder den Komponisten Gottfried von 

Einem. Aber vor allem sind es Weine, 

die Spaß machen sollen – und das tun 

sie. 

Anzeige 


Der richtige Dreh 

IM TEST: SCHAUMWEIN-ÖFFNER 

Fast jeder Weinfan hat es schon erlebt: Der teure Champagner verteilt sich beim 

Öffnen über die Gäste. Oder der Korken lässt sich auch mit roher Gewalt nicht lösen. 

Geht das auch anders? Wir haben drei Schaumwein-Öffner im Alltag getestet. 

TEXT: MATTHIAS STELZIG – FOTOS: HERSTELLER 

Schaumweine stehen für 

gute Stimmung, und die 

Auswahl war noch nie so 

üppig: Ob Prosecco oder 

Champagner, Cava oder 

Crémant und erst recht deutscher 

Sekt: Fast alle Herkünfte haben in 

den vergangenen Jahren deutlich 

an Qualität zugelegt. Viele Weinfans 

haben deshalb eine Flasche griffbereit 

im Kühlschrank stehen. Eine 

nervige Hürde ist oft allerdings das 

Öffnen der Flasche. Bombenfest 

sitzende Verschlüsse passen nicht zur 

Partystimmung. Im ungünstigsten 

Fall bricht man sich erst fast die 

Finger, schließlich fliegt der Korken 

unkontrolliert aus der Flasche und 

lässt Gläser zerspringen. Oder die 

gut gekleideten Gäste werden mit 

dem teuren Inhalt geduscht. Für die 

Siegerehrung bei Formel-1-Rennen 

geht das noch in Ordnung, für 

Weinfans ist es aber einfach peinlich. 

Der Einsatz eines Sektöffners, der 

seinen Job zuverlässig erledigt, ist 

daher keine Schande. Wir haben 

drei Modelle mit jeweils verschiedenen 

Funktionsweisen im Alltag 

mit verschiedenen jungen sowie 

gereiften Schaumweinen getestet 

und miteinander verglichen. Was 

können sie besser im Vergleich zum 

Öffnen mit der Hand? Wie zuverlässig 

und sicher funktionieren Sie? 

VACUVIN CHAMPAGNE 

OPENER 

Der Champagne Opener macht’s im 

Handumdrehen. Zuerst wickelt man 

den Flaschenhals aus der Stanniol- 

Kapsel und entfernt die Agraffe. 

VacuVin Champagne Opener 

Danach stülpt man die vier Zinken 

über den Korken, so dass sich die 

Zähne ins Material senken. Jetzt stellt 

man die Flasche auf den Tisch, hält 

den Champagne Opener zwischen 

Daumen, Zeige- und Mittelfinger fest 

und dreht unten an der Flasche (nicht 

am Öffner). Der Hebelwinkel ist trotz 

der schmalen Abmessungen größer 

als mit der Hand, selbst festsitzende 

Korken lassen sich so aus der Flasche 

heben. Am Ende hat man ihn mit 

einem leisen Plopp in der Hand und 

kann ihn aus dem festen Griff der 

Metallzinken befreien. 

Der mit rund 15 Euro recht 

günstige Metallguss-Öffner liegt 

mit seiner glatten Metalloberfläche 

schmeichelhaft in der Hand und 

ist ergonomisch gut gestaltet. Bei 

extra-hartnäckigen Korken, die bei 

lange gereiften Flaschen immer mal 

wieder vorkommen, kann es aber 

passieren, dass man sehr kraftvoll 

zupacken muss. In solchen Fällen 

ist er für zarte Hände weniger 

geeignet. Eingeschränkt empfehlenswert 

ist der Öffner zudem für die 

Hochzeitsparty, wo der Schampus in 

Strömen fließt und man Flaschen im 

Minutentakt aufzieht. Ansonsten ist 

der Champagne Opener empfehlenswert. 

Der nahezu unzerstörbare 

kleine Helfer funktioniert zuverlässig 

– und passt problemlos ins 

Reisegepäck. Für alle Fälle. 

LE CREUSET SW-105 

Der SW-105 ist mehr als ein Öffner. 

Auf der Innenseite verfügt er über ein 

großes Gewinde, das man über den 

Korken schraubt. Sobald der Öffner 

auf dem Flaschenhals aufsetzt, dreht 

man einfach weiter und schon löst 

sich der Korken aus dem Flaschenhals. 

Das funktioniert leichter als erwartet. 

Interessanterweise löst er sich auch 

bei einer sehr kalten Flasche, die 

nicht geschüttelt wurde, mit einem 

hübschen „Plopp“ aus der Flasche. 

Der zweite Vorteil: Man muss nicht 

in Deckung springen, um aus der 

Flugbahn des Korkens zu kommen. 

Denn nach oben hin laufen die 

beiden Bügel des Öffners konisch 

zusammen und schließen mit 

einem fest verbundenen Deckel 

ab. Der Korken fängt sich in der 

Verjüngung. So muss niemand auf 

dem Boden herumkriechen, um ihn 

unter der Kommode hervorzuholen. 

In unserem Vergleich ist er damit 

eindeutig der praktischste Öffner. 

Le Creuset SW-105 

Allerdings ist der SW-105 aus 

massivem Metall mit etwa 60 

Euro nicht ganz günstig zu 

haben. Hergestellt wird er von Le 

Creuset aus Frankreich, der mit 

seinen Gusseisen-Töpfen berühmt 

geworden ist. Der Öffner ist in edel 

behandelten Oberflächen zu haben, 

etwa in glänzendem Granite Crystal, 

schwarzem Nickel oder mattem 

Silber. Es gibt zudem eine Version 

aus Rauchglas-farbenem Kunststoff, 

die mit rund 23 Euro weniger als die 

Hälfte kostet. 

ATELIER DU VIN – PINCE 

À BOUCHON 

Der Trick ist so einfach. Vielleicht 

ist deshalb noch keiner drauf 

gekommen? Bei Sektflaschen laufen 

die Drähte des Korbs durch kleine 

Nuten im Korken, damit sie nicht 

verrutschen. 

Oeno Set „Pince à Bouchon“ 

Der Pince à Bouchon macht sich 

das zunutze. Er verfügt über eine 

metallene Mütze genau in der 

Form des Korkens. Dabei greifen 

die Nasen im Öffner genau in die 

Kerben des Korkens. So hält die 

Champagnerzange den Korken schon 

mal ohne großen Aufwand fest. Das 

findet jeder sympathisch, der einen 

festgebackenen Korken schon mal 

mit bloßen Händen rausdrehen 

musste. Dazu verfügt das Gerät über 

einen langen Griff für die ganze Hand. 

Damit lässt sich eine sehr nützliche 

Hebelwirkung gegen festsitzende 

Korken erzeugen. Die andere 

Hand legt man einfach um den 

Flaschenhals, den Daumen von oben 

auf das Hütchen. Nun dreht man mit 

minimalem Kraftaufwand am Hebel 

den Korken aus dem Hals. Keine 

Spritzerei, keine abgebrochenen 

Nägel. Das funktioniert so einfach, 

dass man sich wundert, warum es so 

etwas nicht in jedem Haushalt gibt. 

Der Hersteller „Atelier du 

Vin“ aus Paris produziert edle 

Wein-Accessoires. Eine Pariser 

Mode-Designerin entwirft die 

Formen. Deshalb sieht das Gadget 

nicht nur gut aus, es liegt auch sehr 

angenehm in der Hand. Zudem 

gibt es den Pince à Bouchon auch 

in Kombination mit einem clever 

gestalteten Kellnermesser. Der Soft 

Machine Dandy versetzt die Spindel 

des Korkenziehers beim Aushebeln 

in Rotation und schraubt damit 

den Korken aus dem Flaschenhals. 

Das gute Stück aus Edelstahl und 

Messing mit Griffschalen aus Acetat 

zitiert elegant die 1920er-Jahre. Viel 

mehr lässt sich in so einfach funktionierende 

Helfer nicht hineinpacken. 

SCHAUMWEIN-ÖFFNER 

VacuVin Champagne Opener: 

vacuvin.com/products/wineopeners/ 

champagne-opener-card 

15 Euro 

Le Creuset SW-105: 

www.lecreuset.de/de_DE/p/sektoffnersw-105-aus-metall/WA494050.html 

aus Metall: 45 Euro 

oder Kunststoff: 23 Euro 

Oeno Set mit Champagnerzange 

und Soft Machine Dandy: 

www.atelierduvin.com/de/ 

produkt/oeno-collection-4 

130 Euro 

Champagnerzange solo: 

www.atelierduvin.com/de/produkt/ 

champagnerzange 

25 Euro 



„Es geht um den täglichen 

psychischen Druck in 

unserem Beruf“ 

INTERVIEW: YVONNE HEISTERMANN, 

PRÄSIDENTIN DER DEUTSCHEN SOMMELIER-UNION 

Yvonne Heistermann ist vor kurzem zur Präsidentin der Sommelier-Union 

Deutschland gewählt worden. Sie ist die erste Frau in diesem Amt seit der 

Gründung 1976. Vorausgegangen war der Rücktritt ihres Vorgängers Peer Holm 

aufgrund eines „MeToo“-Vorfalls. Uwe Kauss hat sie getroffen. 

FOTOS: UWE KAUSS, SOMMELIER-UNION DEUTSCHLAND 

Wie ist in der Sommelier-Union 

Deutschland aktuell das Verhältnis 

zwischen Männern und Frauen? 

Yvonne Heistermann: Etwa 60 

Prozent sind Männer, rund 40 

Prozent sind Frauen. 

Die Wahl des Vorstands stand 

unter einem schwierigen 

Vorzeichen. Dein Vorgänger 

Peer Holm musste aufgrund 

eines „MeToo“-Vorfalls 

zurücktreten. Mit welchen 

Erwartungen bist du gestartet? 

Yvonne Heistermann: Ich bin 

angetreten, weil ich die Sommelier- 

Union gemeinsam mit unserem 

Vorstandsteam erfolgreich in die 

Zukunft führen möchte. Dabei wirken 

die Vorkommnisse der Vergangenheit 

natürlich auch in meine heutige 

Arbeit ein. Zum Beispiel werden wir 

für unsere Mitglieder mehr regionale 

Veranstaltungen organisieren, um 

uns und unsere Kolleg*innen weiter 

zu sensibilisieren. Wir haben etwa in 

Köln zu einer Awareness-Schulung 

eingeladen, bei der es um Respekt und 

jegliche Formen der Diskriminierung 

ging. Es wird weitere Seminare geben. 

Abseits davon werden wir nach 

vorne schauen und uns weiterhin auf 

unsere Arbeit konzentrieren. 

Als Peer Holm zurückgetreten 

ist, gab es von der Sommelier- 

Union ein Statement, man 

wolle den Vorgang intensiv 

aufarbeiten. Wie hat diese 

Aufarbeitung ausgesehen? 

Yvonne Heistermann: Wir haben ein 

Vertrauensteam gegründet, einen 

Ethikkodex verabschiedet, die Leitung 

des Sommelier College mit unserer 

wunderbaren Kollegin Stefanie Hehn 

MS besetzt und eine erste Awareness 

Schulung organisiert. Weiter sind wir 

in den intensiven Dialog mit unseren 

Mitgliedern gegangen – während 

regionaler Meetings, auf unserer 

Mitgliederversammlung und in vielen 

persönlichen Gesprächen. 

In den vergangenen Monaten 

blieb der Eindruck, der Vorgang 

hätte nie stattgefunden. 

Yvonne Heistermann: Es ist eine 

Menge im Hintergrund passiert. 

Schon allein die Tatsache, dass nun 

seit Gründung der Sommelier-Union 

die erste Präsidentin gewählt wurde, 

spricht Bände. 

Billy Wagner von Nobelhart 

& Schmutzig hat kürzlich das 

Thema Belästigung in der 

gehobenen Gastronomie erneut 

in die Diskussion gebracht. Ist der 

Vorgang in der Sommelier-Union 

ein Einzelfall? Oder wird nur zu 

wenig darüber gesprochen? 

Yvonne Heistermann: Jeder Fall der 

Belästigung ist ein Fall zu viel, ist ein 

Opfer zu viel. Völlig unabhängig davon, 

in welcher Branche es passiert. In der 

Vergangenheit wurde wahrscheinlich 

viel zu wenig auf dieses Thema 

geachtet. Betroffene haben sich oft 

nicht getraut, sich zu äußern, weil 

sie in einem Abhängigkeitsverhältnis 

stehen. Mir geht es darum, unsere 

Mitglieder dafür zu sensibilisieren, 

die Augen im eigenen Umfeld 

offen zu halten und füreinander 

einzustehen. Wichtig ist mir auch, 

dass wir eine Brücke zwischen 

den Generationen schlagen. In 

Stresssituationen kann in der Küche, 

im Service oder auch im Büro ein 

rauer Ton herrschen. Da muss man 

versuchen, im täglichen Miteinander 

am Umgang zu arbeiten. Es geht um 

Respekt und Rücksichtnahme. 

Ist es möglich, dass aufgrund 

solcher Vorfälle Mitglieder 

aus der Sommelier Union 

ausgeschlossen werden? 

Yvonne Heistermann: Wenn es 

um ein erwiesenes Vergehen eines 

Mitglieds geht, wie eine sexuelle 

Belästigung, werden wir auch 

in Zukunft nicht davor zurückschrecken, 

ein Mitglied auszuschließen. 

In unserer Satzung steht 

dazu Folgendes: Ein Mitglied kann 

durch Beschluss des Vorstands 

mit Zweidrittel-Mehrheit der 

anwesenden und stimmberechtigten 

Vorstandsmitglieder von 

der Mitgliederliste gestrichen 

werden, wenn es gegen die Ziele 

und Interessen des Vereins schwer 

verstoßen hat. 

„Die Jobbörse im 

Newsletter ist so 

lang wie noch nie“ 

Die Vorwürfe und 

Missbrauchsfälle sind ja 

nur ein Teil der Probleme. 

Restaurants stecken in der 

Krise, Weinhandlungen geben 

auf, Weingüter können die 

Kostensteigerungen nicht 

auffangen. Wie erlebst 

du diese Probleme? 

Yvonne Heistermann: Wir müssen 

uns davon lösen, die Gastronomie 

zu verteufeln. Zunächst möchte 

ich eine Lanze für unsere Branche 

brechen. In der Gastronomie finden 

ganz viele Menschen ihre Erfüllung. 

Es gibt kaum eine Branche, die so 

viel Abwechslung, Chancen und 

Aufstiegsmöglichkeiten bietet. 

Doch natürlich haben wir auch mit 

Herausforderungen zu kämpfen. 

Der Personalmangel lässt sich nicht 

wegdiskutieren. Viele fragen sich: In 

welche Branchen sind die Menschen 

nach der Pandemie abgewandert? 

Einzelhandel? Logistik? Die Jobbörse 

in unserem Newsletter ist so lang 

wie noch nie. Auch an den Schulen 

kommen ständig Anfragen rein. 

Aussicht auf Besserung 

besteht derzeit nicht. 

Yvonne Heistermann: Ich bin ein 

positiver Mensch und versuche die 

Situation als Chance zu betrachten. 

Die Gehälter in der Gastronomie 

werden besser. Die Arbeitszeiten 

werden flexibler. Die Arbeit in 

den Restaurants wird von Dritten 

immer mehr geschätzt. Kurzum: 

Die Rahmenbedingungen verändern 

sich, die Branche wird für viele noch 

attraktiver werden. 

Die Krise als Chance? 

Yvonne Heistermann: Ich denke, 

dass jetzt die Chance besteht, die 

Berufsbilder in der Gastronomie zu 

stärken und mehr Wertschätzung 

gegenüber den Mitarbeitern und 

Mitarbeiterinnen einzubringen. In 

vielen Hotels erleben wir derzeit, 

dass Urlaubszeiten eingehalten und 



Überstunden abgebaut werden. Viele 

Arbeitgeber machen sich Gedanken. 

“Wir müssen uns 

davon lösen, die 

Gastronomie zu 

verteufeln.” 

Bedeutet das auch, dass die 

Sommellerie neue Konzepte 

braucht, wie und unter welchen 

Bedingungen gearbeitet wird? 

Yvonne Heistermann: Wie gerade 

beschrieben, ist die gesamte Branche 

im Umbruch, davon profitieren auch 

Sommeliers in der Gastronomie. Die 

Kernarbeitszeiten waren klassischerweise 

von 11 bis 14 Uhr und von 17 

bis 21 Uhr. De facto sind viele, die 

früher in der Sommellerie tätig waren, 

deutlich länger geblieben – ich kenne 

das noch aus meiner aktiven Zeit im 

Restaurant. Das macht doch heute so 

gut wie niemand mehr mit. Deswegen 

haben zahlreiche Gastronomen 

bereits an ihren Arbeitszeit- und 

Vergütungsmodellen gearbeitet, 

um attraktiver für Interessierte zu 

sein. Ein gutes Beispiel ist Ronny 

Schreiber mit dem Restaurant Troyka 

in Erkelenz. Das Konzept wurde von 

A bis Z aus Sicht der Mitarbeiter und 

Mitarbeiterinnen gedacht. 

Glaubst du, dass Restaurant- 

Gäste höhere Preise für mehr 

Fairness akzeptieren? 

Yvonne Heistermann: Vom 

Drei-Sterne-Restaurant bis zum 

Imbiss: Die Kernaufgabe für 

Gastronomen auf allen Ebenen ist 

es, Preis und Genuss in eine gute 

Relation zu bringen. Der Gast sollte 

ein gutes kulinarisches Erlebnis haben 

und darf sich nicht abgezockt fühlen, 

das Personal muss davon angemessen 

entlohnt werden und der Gastronom 

muss gut von seinem Betrieb leben 

können. 

Früher hat man Sommeliers an der 

Fliege und dem hochnäsigen Blick 

erkannt. Was zeichnet sie 2023 aus? 

Yvonne Heistermann: Moderne 

Sommeliers haben ein fundiertes 

Hintergrundwissen und das 

Fingerspitzengefühl, sich auf die Gäste 

einzulassen und deren Wünsche zu 

respektieren. Sie werden sich niemals 

arrogant zu den Gästen verhalten. 

Wenn jemand seinen Rotwein mit 

Cola mischen möchte, dann mögen 

Sie das vielleicht nicht. Sie werden es 

aber trotzdem servieren. Das ist ein 

extremes Beispiel, aber der Gast wird 

künftig noch mehr im Vordergrund 

stehen. Sommeliers schreiben ja nicht 

nur die Weine auf die Karte, die sie am 

liebsten selbst trinken, sondern die sie 

verkaufen können. 

Was sind die wichtigsten 

Aufgaben in den nächsten zwölf 

Monaten für das Präsidium? 

Yvonne Heistermann: Unsere 

Intention ist es, die Sommelier-Union 

weiter positiv zu entwickeln und 

das Zusammengehörigkeitsgefühl 

zu stärken. Dabei sind wir jederzeit 

offen für Anmerkungen und Kritik 

unserer Mitglieder. Schließlich sind 

wir angetreten, um auf dem guten 

Fundament der Vergangenheit aufzubauen 

und die Sommelier-Union mit 

frischen Ideen in die Zukunft zu führen. 

Eines unserer Kernziele ist es, eine 

Brücke zwischen den Generationen 

zu schlagen, so dass wir gegenseitig 

viel mehr voneinander profitieren 

können. 

Das neue Vorstandsteam der deutschen Sommelier Union (v.l.): Christian Frens, 

Michael Wangler, Yvonne Heistermann, Shahzad Talukder und Philipp Künemund 


Anzeige

Impressum 

Erleben Sie die Weine 

führender Weingüter 

der Welt - 

in Ihrem Zuhause. 

Jetzt schnell sein! 

Die Plätze für die 

deutschsprachigen, ca. 

90-minütigen Online-Events 

mit Kim Schreiber und 

Thorsten Kiss sind 

stark limitiert! 

Kostenlos für Profis 

aus Gastronomie 

und Handel* 

* Jetzt Zugang anfordern: 


Aktion befristet und 

solange Vorrat reicht. 

shop.wein.plus 

Wein-Plus GmbH 

Wetterkreuz 19 

D-91058 Erlangen 

http://wein.plus 

09131 / 7550-0 


Verleger und 

Herausgeber 

Alexander Schreck (V.i.S.d.P.) 

Utz Graafmann 

Verkostung 

Marcus Hofschuster 

Kim Schreiber 

Anke Nägel 

Redaktion 

Uwe Kauss 

Raffaella Usai 

Alexander Lupersböck 

Texte 

Anja Hanke 

Marcus Hofschuster 

Joachim Kaiser 

Anke Sademann 

Carsten M. Stammen 

Matthias Stelzig 

Norbert Tischelmayer 

Layout und 

Gestaltung 

Melanie Bockelmann 

Oliver Štavljanin 

Fotografie 

Peter Berglund (iStock) 

Casa Brancaia 

Weingut Breuer 

Casa Ceretto 

besparklingblog (CIVP) 

Céline Rivier (CIVP) 

Consorzio Tutela Vino Soave 

Consorzio Tutela Vino Durello DOC 

DWS 

Envato 

Joachim Kaiser 

Uwe Kauss 

Jola Kuleszyńska 

Joerg Lehmann 

Lessini Durello DOC 

Alexander Lupersböck 

Château Mukhrani 

Casa Pico Maccario 

Domaines Ott* 

Cantina Ottella 

ÖWM_WSNA 

Domaine de la Poussie 

Villa Sparina 

Anke Sademann 

Nadine Saupper 

Weingut Setzer 

Sommelier-Union Deutschland 

Sopexa 

Matthias Stelzig 

Jérémy Toma 

Raffaella Usai 

Vinolog 

Weingut Wageck 

Weingut Wieninger 

Marketing, 

Kooperationen 

und Anzeigen 

Viktor Riemer 

Christian Schwert 

Carsten M. Stammen 

Anzeigen 

Schlumberger Vertriebsgesellschaft 

mbH & Co. KG 

VDP.Die Prädikatsweingüter 

WIN Development / HEVA 

isla.wine 

Hier fehlt : 

organize / ITA 

Frankenwein 

The Black Tie Collection 

Sopexa 

Druck 

Westermann DRUCK 

Klaus-von-Klitzing-Straße 2 

D-76829 Landau in der Pfalz 

Vertrieb 

Wein-Plus Solutions GmbH 

Wetterkreuz 19 

D-91058 Erlangen 

Alle Rechte vorbehalten. Insbesondere dürfen Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und im Internet sowie Vervielfältigung 

auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vorheriger 

schriftlicher Zustimmung der Rechteinhaber erfolgen. 

Anzeige

BESUCHT UNS AUF: BENROMACH.COM 

VERANTWORTUNGSVOLL GENIESSEN

wein.plus Magazin

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?