wein.plus Magazin

Alexander Koblinger MS
Wichtig ist laut dem Profi für eine
feine Speisenkombination jedenfalls,
„dass kein konzentrierter oder
‘süß schmeckender’ Blaufränkisch
eingesetzt wird. Eleganz sollte im
Vordergrund stehen.“ Dies gilt –
unabhängig von der Terroir-Typizität
– ebenso für die deutschen
Lemberger-Weine.
Für wein.plus gab Alexander
Koblinger MS exklusiv
einige Pairing-Tipps von
Blaufränkisch-Weinen
und Speisen. Die meisten
entsprechen nicht dem Mainstream
– aber genau deswegen sind sie es
wert, ausprobiert zu werden:
BAUERNBROT MIT
OLIVENTAPENADE UND
KNUSPRIGEM KARREE-
SPECK
Ein Blaufränkisch aus Rust oder
dem Mittelburgenland ist eine ideale
Wahl für diese rustikale Speise. Die
Eleganz des Weins balanciert die
salzigen, würzigen und „dunklen“
Komponenten der Tapenade und des
Specks aus, während die fruchtigen
Noten des Weins dem Gericht eine
zusätzliche Tiefe verleihen.
PAPPARDELLE MIT
WILDSCHWEINRAGOUT
Die intensiveren Vertreter vom
Spitzerberg oder Leithaberg sind
eine hervorragende Begleitung für
das kräftige Wildschweinragout. Die
fruchtigen und würzigen Aromen
des Weins verbinden sich mit
den reichhaltigen und herzhaften
Geschmacksrichtungen des Ragouts.
GEFÜLLTE PAPRIKA MIT
TOMATENSAUCE UND
SALZKARTOFFELN
Die feine Struktur und die würzigen
Tannine eines Blaufränkisch aus Rust
oder vom Eisenberg bilden eine
geschmackvolle Ergänzung zu den
saftigen, gefüllten Paprika. Die fruchtigen
Aromen des Weins lassen sich
wunderbar mit der sämigen, leicht
süßlichen Tomatensauce verbinden,
während die Salzkartoffeln eine
ausgewogene Balance schaffen.
Wildschwein Pappardelle, ein Klassiker aus
Das Wirtshaus | Kochbuch von Andreas Döllerer.
Gegrillte Auberginen mögen
die pikante Frucht des Blaufränkisc.h
GEGRILLTE AUBERGINE
MIT TAHINI UND
GRANATAPFEL
Die zarte und cremige Textur der
gegrillten Aubergine harmoniert gut
mit der Eleganz und Finesse eines
Blaufränkisch vom Leithaberg oder
aus dem Mittelburgenland. Die fruchtigen
Noten des Weins ergänzen
die süßen und nussigen Aromen
der Tahini-Sauce und werden
durch die säuerlichen Akzente des
Granatapfelkerns belebt.
GEGRILLTER WALLER
MIT SPECK
Ein Blaufränkisch vom Leithaberg
oder Eisenberg passt perfekt zu
dieser würzigen Fischspeise. Die
Aromen des Weins ergänzen die
herzhaften Noten des Specks,
während die ‘fettere’ Textur des
Wallers durch die lebendige Säure
des Weins leichter wird.
GEGRILLTER
THUNFISCH MIT
AVOCADO-SALSA
Die Eleganz und Finesse eines
Blaufränkisch vom Leithaberg oder
aus Rust passen wunderbar zu diesem
Gericht. Die fruchtigen und würzigen
Aromen des Weins ergänzen die
Schärfe des Paprikagemüses oder
die pikante Frische der Avocado-
Salsa und heben die Aromen des
gegrillten Thunfischs hervor.
SPECKLINSEN
Die subtilen und fein strukturierten
Blaufränkisch vom Leithaberg oder
Spitzerberg ergänzen das herzhafte
und erdige Aroma der Specklinsen
perfekt. Die delikate Säure des
Weins balanciert die Fettigkeit
des Specks aus und sorgt für eine
geschmacksstarke Erfahrung.
GEMÜSE-COUSCOUS
MIT MINZE
Ein Blaufränkisch aus Eisenberg
oder dem Mittelburgenland ist eine
spannende Wahl für diese leichte
und aromatische Speise. Die frischen
Fruchtnoten und die zarte Säure des
Weins ergänzen die frischen Aromen
des Couscous-Gemüses und der
Minze.
RATATOUILLE MIT
POLENTA
Die Eleganz und die feinen Tannine
eines Blaufränkisch vom Leithaberg
oder aus dem Mittelburgenland
bringen die Vielfalt der Aromen im
Ratatouille zur Geltung. Die fruchtigen
Noten des Weins verbinden
sich nahtlos mit den Grillgemüse-
Aromen, während die cremige
Polenta eine wunderbare Ergänzung
darstellt.
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