Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
ZUBEREITUNG<br />
Den Rehrücken zuputzen und Raumtemperatur annehmen lassen, dann ordentlich salzen und pfeffern. Anschließend<br />
in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Im vorgeheizten Ofen bei 120°C Umluft auf<br />
den Rost legen und ca. 10–15 Minuten garen, bis die Kerntemperatur ca. 52°C beträgt. Den Rehrücken herausnehmen,<br />
in Folie einschlagen und rasten lassen.<br />
Für die Sauce in der Pfanne mit den Bratenrückständen die Fleischabschnitte scharf anbraten, eine halbe Zwiebel<br />
dazugeben und mit anbraten. Mit 2 TL Tomatenmark einige Minuten rösten und anschließend mit Rot<strong>wein</strong> ablöschen,<br />
reduzieren lassen und mit Rindsuppe angießen. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Sauce die richtige Sämigkeit erreicht hat.<br />
Als Beilage empfehlen sich Erdäpfelstampf (Kartoffelpüree) und Kohlsprossen (Rosenkohl) mit Maronen (Esskastanien).<br />
Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in kräftig gesalzenem Wasser gar kochen. Abseihen, kurz ausdampfen<br />
lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. In der Zwischenzeit die Butter bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis<br />
sich ein nussiger Duft bildet und die Butter dunkler wird. Achtung, nicht verbrennen lassen! Die Milch erwärmen, Salz<br />
und Muskatnuss dazugeben. Milch, Butter und Erdäpfel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich eine samtige Textur<br />
bildet. Die Kohlsprossen putzen, halbieren und in Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken. In einer Pfanne<br />
Butter zerlassen und Kohlsprossen und halbierte Maroni anbraten. Mit Apfelsaft ablöschen, salzen und pfeffern.<br />
Rosa gebratener Rehrücken<br />
in Rot<strong>wein</strong>sauce mit Erdäpfelstampf<br />
AUS „ÖSTERREICHS JUNGWINZER KOCHEN. GROSSE KÜCHE. OHNE ALLÜREN.“<br />
VERLAG GRAAFMANN UND SCHRECK - FOTO: WEIN.PLUS<br />
PHILIPP BREYER EMPFIEHLT B1 EDITION ROT, CUVÉE AUS DEN BESTEN FÄSSERN DES KELLERS<br />
EINKAUFSLISTE<br />
FÜR 4 PORTIONEN<br />
VORBEREITUNG 30 MINUTEN<br />
KOCHZEIT 30 MINUTEN<br />
1200 g küchenfertiger<br />
Rehrücken<br />
½ Zwiebel<br />
2 TL Tomatenmark<br />
500 ml Rot<strong>wein</strong><br />
500 ml Rindsuppe<br />
Salz und Pfeffer, Öl<br />
1 kg Erdäpfel<br />
2 EL Butter<br />
1 l Milch<br />
Muskatnuss<br />
500 g Kohlsprossen<br />
4 EL Apfelsaft<br />
200 g gekochte Maronen
Change language