wein.plus Magazin

„Es geht um den täglichen
psychischen Druck in
unserem Beruf“
INTERVIEW: YVONNE HEISTERMANN,
PRÄSIDENTIN DER DEUTSCHEN SOMMELIER-UNION
Yvonne Heistermann ist vor kurzem zur Präsidentin der Sommelier-Union
Deutschland gewählt worden. Sie ist die erste Frau in diesem Amt seit der
Gründung 1976. Vorausgegangen war der Rücktritt ihres Vorgängers Peer Holm
aufgrund eines „MeToo“-Vorfalls. Uwe Kauss hat sie getroffen.
FOTOS: UWE KAUSS, SOMMELIER-UNION DEUTSCHLAND
Wie ist in der Sommelier-Union
Deutschland aktuell das Verhältnis
zwischen Männern und Frauen?
Yvonne Heistermann: Etwa 60
Prozent sind Männer, rund 40
Prozent sind Frauen.
Die Wahl des Vorstands stand
unter einem schwierigen
Vorzeichen. Dein Vorgänger
Peer Holm musste aufgrund
eines „MeToo“-Vorfalls
zurücktreten. Mit welchen
Erwartungen bist du gestartet?
Yvonne Heistermann: Ich bin
angetreten, weil ich die Sommelier-
Union gemeinsam mit unserem
Vorstandsteam erfolgreich in die
Zukunft führen möchte. Dabei wirken
die Vorkommnisse der Vergangenheit
natürlich auch in meine heutige
Arbeit ein. Zum Beispiel werden wir
für unsere Mitglieder mehr regionale
Veranstaltungen organisieren, um
uns und unsere Kolleg*innen weiter
zu sensibilisieren. Wir haben etwa in
Köln zu einer Awareness-Schulung
eingeladen, bei der es um Respekt und
jegliche Formen der Diskriminierung
ging. Es wird weitere Seminare geben.
Abseits davon werden wir nach
vorne schauen und uns weiterhin auf
unsere Arbeit konzentrieren.
Als Peer Holm zurückgetreten
ist, gab es von der Sommelier-
Union ein Statement, man
wolle den Vorgang intensiv
aufarbeiten. Wie hat diese
Aufarbeitung ausgesehen?
Yvonne Heistermann: Wir haben ein
Vertrauensteam gegründet, einen
Ethikkodex verabschiedet, die Leitung
des Sommelier College mit unserer
wunderbaren Kollegin Stefanie Hehn
MS besetzt und eine erste Awareness
Schulung organisiert. Weiter sind wir
in den intensiven Dialog mit unseren
Mitgliedern gegangen – während
regionaler Meetings, auf unserer
Mitgliederversammlung und in vielen
persönlichen Gesprächen.
In den vergangenen Monaten
blieb der Eindruck, der Vorgang
hätte nie stattgefunden.
Yvonne Heistermann: Es ist eine
Menge im Hintergrund passiert.
Schon allein die Tatsache, dass nun
seit Gründung der Sommelier-Union
die erste Präsidentin gewählt wurde,
spricht Bände.
Billy Wagner von Nobelhart
& Schmutzig hat kürzlich das
Thema Belästigung in der
gehobenen Gastronomie erneut
in die Diskussion gebracht. Ist der
Vorgang in der Sommelier-Union
ein Einzelfall? Oder wird nur zu
wenig darüber gesprochen?
Yvonne Heistermann: Jeder Fall der
Belästigung ist ein Fall zu viel, ist ein
Opfer zu viel. Völlig unabhängig davon,
in welcher Branche es passiert. In der
Vergangenheit wurde wahrscheinlich
viel zu wenig auf dieses Thema
geachtet. Betroffene haben sich oft
nicht getraut, sich zu äußern, weil
sie in einem Abhängigkeitsverhältnis
stehen. Mir geht es darum, unsere
Mitglieder dafür zu sensibilisieren,
die Augen im eigenen Umfeld
offen zu halten und füreinander
einzustehen. Wichtig ist mir auch,
dass wir eine Brücke zwischen
den Generationen schlagen. In
Stresssituationen kann in der Küche,
im Service oder auch im Büro ein
rauer Ton herrschen. Da muss man
versuchen, im täglichen Miteinander
am Umgang zu arbeiten. Es geht um
Respekt und Rücksichtnahme.
Ist es möglich, dass aufgrund
solcher Vorfälle Mitglieder
aus der Sommelier Union
ausgeschlossen werden?
Yvonne Heistermann: Wenn es
um ein erwiesenes Vergehen eines
Mitglieds geht, wie eine sexuelle
Belästigung, werden wir auch
in Zukunft nicht davor zurückschrecken,
ein Mitglied auszuschließen.
In unserer Satzung steht
dazu Folgendes: Ein Mitglied kann
durch Beschluss des Vorstands
mit Zweidrittel-Mehrheit der
anwesenden und stimmberechtigten
Vorstandsmitglieder von
der Mitgliederliste gestrichen
werden, wenn es gegen die Ziele
und Interessen des Vereins schwer
verstoßen hat.
„Die Jobbörse im
Newsletter ist so
lang wie noch nie“
Die Vorwürfe und
Missbrauchsfälle sind ja
nur ein Teil der Probleme.
Restaurants stecken in der
Krise, Weinhandlungen geben
auf, Weingüter können die
Kostensteigerungen nicht
auffangen. Wie erlebst
du diese Probleme?
Yvonne Heistermann: Wir müssen
uns davon lösen, die Gastronomie
zu verteufeln. Zunächst möchte
ich eine Lanze für unsere Branche
brechen. In der Gastronomie finden
ganz viele Menschen ihre Erfüllung.
Es gibt kaum eine Branche, die so
viel Abwechslung, Chancen und
Aufstiegsmöglichkeiten bietet.
Doch natürlich haben wir auch mit
Herausforderungen zu kämpfen.
Der Personalmangel lässt sich nicht
wegdiskutieren. Viele fragen sich: In
welche Branchen sind die Menschen
nach der Pandemie abgewandert?
Einzelhandel? Logistik? Die Jobbörse
in unserem Newsletter ist so lang
wie noch nie. Auch an den Schulen
kommen ständig Anfragen rein.
Aussicht auf Besserung
besteht derzeit nicht.
Yvonne Heistermann: Ich bin ein
positiver Mensch und versuche die
Situation als Chance zu betrachten.
Die Gehälter in der Gastronomie
werden besser. Die Arbeitszeiten
werden flexibler. Die Arbeit in
den Restaurants wird von Dritten
immer mehr geschätzt. Kurzum:
Die Rahmenbedingungen verändern
sich, die Branche wird für viele noch
attraktiver werden.
Die Krise als Chance?
Yvonne Heistermann: Ich denke,
dass jetzt die Chance besteht, die
Berufsbilder in der Gastronomie zu
stärken und mehr Wertschätzung
gegenüber den Mitarbeitern und
Mitarbeiterinnen einzubringen. In
vielen Hotels erleben wir derzeit,
dass Urlaubszeiten eingehalten und
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