SeeMagazin 2023

SeeGenuss
dass er große Wissenslücken hat. „Ich habe mich
wie ein Analphabet durch die Natur bewegt“, erinnert
er sich lachend. „Ich konnte kaum Fichte und
Kiefer voneinander unterscheiden!“
Als er beginnt, sich mit Wildpflanzen zu beschäftigen,
und schließlich eine Ausbildung zum Wildpflanzenpädagogen
anfängt, schließt sich sein
Freund Jan Schünke an. Ola Klöckner absolviert zeitgleich
im Allgäu eine Ausbildung zur Fachberaterin
für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen.
„Als sich unsere Wege gekreuzt haben, haben wir
schnell festgestellt, dass wir gerade alle dieses neue
Feld für uns entdecken – und dass wir gern kochen!“,
erinnert sich Ola Klöckner. „Daraus ergab sich ein
toller Synergieeffekt. Und schließlich unser Projekt
KrautCuisine.“
Im Mai 2022 veranstaltet eine befreundete Künstlerin
eine Vernissage in ihrem Dießener Atelierhaus.
Für die geladenen Gäste bietet das Trio Wildkräuter-Tapas
an, die großen Anklang finden. Zwei
Wochen später geht ein Anruf auf der Mailbox ein:
Eine Münchner Agentur möchte gern zum Abendessen
vorbeikommen. „Wir haben einen Auftrag!
Wir müssen kochen! Das war wahnsinnig aufregend“,
erzählt Ola Klöckner. Das erste Fünf-Gänge-
Menü mit Wildpflanzen wird von Ola Klöckner,
Christopher Haninger und Jan Schünke serviert.
Es folgen Workshops, Outdoor-Cookings und Wildpflanzenspaziergänge,
bei denen die kleinen
Junger Wiesen-
Bärenklau (Foto
oben) ist ein tolles
Wildgemüse.
Giersch (links)
wird von vielen
als Unkraut verkannt,
ist aber
reich an Nährstoffen
Gruppen zusammen Löwenzahn snacken und
sich an warmen Sommertagen mit frischem
Quellwasser im Wald abkühlen. Das Programm
begeistert. Genau wie die neue Perspektive, die
das Kraut Cuisine-Team mit seinem gesammelten
Wissensschatz vermittelt.
„Unsere heimischen Wildpflanzen sind nicht immer
und überall verfügbar wie die Lebensmittel im
Supermarkt“, ruft Ola Klöckner in Erinnerung. „Sie
werden teilweise seit Jahrhunderten als Heilpflanzen
verwendet und stecken voller wichtiger Nährstoffe.
Wir freuen uns, wenn andere erkennen, wie
wertvoll sie sind. Diese Wertschätzung gegenüber
unserer Natur geben wir gern weiter.“
Seit sie sich mit
Wildpflanzen auseinandersetzen,
gehen
Ola Klöckner und
Christopher Haninger
mit noch mehr Achtsamkeit
und Respekt
in den Wald
Illustration: iStock/ilbusca; Fotos: Elina Gathof (6)
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