SeeMagazin 2023
Wir lieben das Fünfseenland. Die Besonderheit der Region sammeln wir deshalb einmal jährlich mit schönen Bildern und Geschichten in unserem SeeMagazin. Die Ausgabe 2023 haben wir dem Blick auf die Natur gewidmet und dem, was wir von ihr lernen können. Die Liebe zum Draußen vermitteln zum Beispiel Tatjana und Momme Falk von der Wildnisschule Waapiti. Die Gründer von KrautCuisine haben die Welt der Wildpflanzen für sich entdeckt und geben ihr Know-how auf Spaziergängen weiter. Außerdem kochen sie tolle Menüs aus Pflanzen, die wir (bislang!) übersehen haben. Und im SeeGespräch spricht Michael Brandner – vielen bekannt aus der Kultserie „Hubert und/ohne Staller“ – über Mode, seinen Beruf und Fridays for Future.
Wir lieben das Fünfseenland. Die Besonderheit der Region sammeln wir deshalb einmal jährlich mit schönen Bildern und Geschichten in unserem SeeMagazin. Die Ausgabe 2023 haben wir dem Blick auf die Natur gewidmet und dem, was wir von ihr lernen können. Die Liebe zum Draußen vermitteln zum Beispiel Tatjana und Momme Falk von der Wildnisschule Waapiti. Die Gründer von KrautCuisine haben die Welt der Wildpflanzen für sich entdeckt und geben ihr Know-how auf Spaziergängen weiter. Außerdem kochen sie tolle Menüs aus Pflanzen, die wir (bislang!) übersehen haben. Und im SeeGespräch spricht Michael Brandner – vielen bekannt aus der Kultserie „Hubert und/ohne Staller“ – über Mode, seinen Beruf und Fridays for Future.
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Knoblauchsraukenpesto<br />
Zutaten<br />
• 2 Handvoll junge Triebe & Blätter<br />
• 1 Handvoll Cashewbruch<br />
WILDPFLANZENREZEPTE VON KRAUTCUISINE<br />
Mild und doch sehr würzig –<br />
die Knob lauchsrauke ist als<br />
ganze Pflanze essbar<br />
Löwenzahnsirup<br />
Zutaten<br />
• 125 g Löwenzahnblüten<br />
• 500 g Rohrzucker<br />
• 1 Bio-Zitrone<br />
• 1 Bio-Orange<br />
• 1 Vanilleschote<br />
• 1 Prise Tonkabohne<br />
• 500 ml Wasser<br />
So geht’s<br />
Die Blüten vom Stiel und den kleinen<br />
Hüllblättern abtrennen und in<br />
einen Topf geben. Das Wasser, die<br />
Orange in Scheiben und die Vanilleschote<br />
hinzufügen und 10 Minuten<br />
köcheln lassen. Danach das Ganze<br />
24 Stunden lang ziehen lassen, abseihen<br />
und die Flüssigkeit mit dem<br />
Zucker und dem Saft der Zitrone<br />
auf ca. die Hälfte einreduzieren.<br />
Zum Schluss die kleine Prise Tonkabohne<br />
einrühren und den Sirup<br />
heiß in ein sterilisiertes Glas geben.<br />
• etwas Bio-Zitronenzeste<br />
• 2–3 EL Olivenöl<br />
• ca. 1/2 TL Salz<br />
• ggf. 50 g Parmesan<br />
So geht’s<br />
Alle Zutaten in einen Mixer geben<br />
und gut zerkleinern. Sollte es zu<br />
trocken sein, einfach etwas mehr<br />
Öl hinzugeben. Anschließend<br />
kommt das Pesto ins ausgekochte<br />
Glas und wird komplett mit Öl aufgegossen.<br />
Wird Parmesan verwendet,<br />
benötigt man weniger Salz.<br />
Der Käse macht das Pesto dann<br />
aber auch nur bedingt haltbar,<br />
ohne lässt es sich gekühlt mindestens<br />
6 Monate aufbewahren.<br />
Fotos: Jan Schünke (4)<br />
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