AGIL-DasMagazin November 2023

REZEPTE
JETZT
GIBT’S
SUPPE
Wenn es draußen grau und
ungemütlich ist, muss eine
warme Mahlzeit auf den Tisch.
© Katharina Pflug
APFEL-KARTOFFELSUPPE
MIT ZWIEBELRINGEN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
600 g Kartoffeln
200 g weiße Zwiebeln
300 g Knollensellerie
6 kleine Äpfel
5 EL Olivenöl
2 EL Zucker
Salz
80 ml Calvados
Zwiebelringe
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln, den Sellerie und die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel
schneiden. 2 Äpfel ebenfalls schälen und entkernen.
Einen Topf mit dem Olivenöl erhitzen und das Gemüse und die Äpfel anschwitzen,
ohne dass sie Farbe annehmen. Mit kaltem Wasser aufgießen, bis
das Gemüse gerade bedeckt ist. Aufkochen und 1 Stunde abgedeckt köcheln
lassen.
Katharina Pflug,
Manuel Kohler:
Suppenkult
Unwiderstehliche Rezepte
für jede Jahreszeit
ars vivendi Verlag, 216 Seiten, 28,00 €
Ob gebunden, klar, cremig, püriert, mit Einlagen,
kalt und warm, mit »Suppenkult« stellt
das Autoren-Duo die dampfenden Schüsseln in
den Mittelpunkt. Das Kochbuch führt durch die
Terrinen der Welt und zeigt, wie die einfachsten
Zutaten im Suppentopf zu Höchstformen
auflaufen können. Neben einem kulinarischen
Streifzug durch die Jahreszeiten ist ein Kapitel
speziell den Brühen gewidmet. Auch Einlagen
und Toppings kommen nicht zu kurz.
ISBN 978-3-7472-0540-2
Die restlichen Äpfel halbieren. Den Zucker und das Salz in eine Pfanne streuen,
sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Die Apfelhälften mit der Schnittseite
nach unten in die Pfanne legen, auf den Herd stellen und langsam erhitzen.
Sobald der Zucker zu karamellisieren beginnt, immer wieder mit einem Schuss
Calvados ablöschen, bis die Äpfel weich sind. Den Zucker dabei nicht zu dunkel
werden lassen.
Ist das Gemüse gar, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz
abschmecken. In Suppenteller schöpfen und mit den karamellisierten Äpfeln
sowie Zwiebelringen servieren.
Zwiebelringe
100 g Zwiebeln, 80 g Weizenmehl (Type 405),1 TL gemahlener Kümmel, 1 TL Paprikapulver,
1 Prise Cayennepfeffer, Frittierfett, Salz
Die Zwiebeln schälen und in gleichmäßig dünne Ringe schneiden. Das Mehl mit
frisch gemahlenem Kümmel, Paprika und Cayenne vermischen.
Frittierfett in einem tiefen Topf auf 180 °C erhitzen und auf einem Backblech einige
Lagen Küchenpapier auslegen.
Die Zwiebeln nach und nach im Mehl wenden, in ein Sieb füllen und überschüssiges
Mehl absieben. Die Zwiebelringe vorsichtig in das heiße Fett geben und mit einem
Schaumlöffel in Bewegung halten. Wenn sie knusprig sind, mit dem Schaumlöffel aus
dem Fett holen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend salzen
und genießen. Offen aufbewahren.
58 | November 2023