AGIL-DasMagazin November 2023

WINZERSUPPE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
BORSCHTSCH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
300 g Rote Bete
300 g Rinderbeinscheibe
300 g Rindernuss
300 g Kartoffeln
60 g Karotten
250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Tomate
150 g Paprika
50 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL Dillsaat
400 g Spitzkohl
SERVIEREN
6 Stängel Dill
150 g Sauerrahm
Brot
Butter
Fleur de Sel
Die Rote Bete waschen und mit der Rinderbeinscheibe und Rindernuss
in einen Topf geben. Mit 2 ½ l kaltem Wasser auffüllen und für 2–3
Stunden köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum dabei regelmäßig
abschöpfen. Nach etwa 90 Minuten die Rote Bete aus der Brühe
nehmen und beiseitestellen.
200 g weiße Zwiebeln
50 g Lauch
50 g Butter
50 g Weizenmehl (Type 405)
400 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
10 g Salz
1 Bund Kerbel
300 g rote Trauben an der Rispe
ZUBEREITUNG
Zwiebel sowie Lauch (wenn möglich nur das Weiße verwenden) putzen
und in Würfel schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen, Zwiebeln und Lauch darin anschwitzen.
Sobald die Zwiebel glasig ist, mit Mehl bestäuben. Sorgfältig rühren
und nach etwa 2 Minuten mit Weißwein ablöschen. Die Brühe zugeben
und 30 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und
mit Salz abschmecken.
Den Kerbel waschen, auf ein sauberes Küchentuch geben und die groben
Stängel entfernen.
Den Ofen bei höchster Temperatur auf Grill stellen. Die Trauben von
der Rispe lösen und in eine feuerfeste Schale geben. Auf der obersten
Schiene in den heißen Ofen schieben, bis die Trauben beginnen zu
karamellisieren.
Die Suppe mit reichlich Kerbel und den leicht abgekühlten Trauben
genießen.
Die Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Kartoffeln
sowie Karotte in Stifte schneiden. Die Zwiebel halbieren und in
Streifen, den Knoblauch in feine Stifte schneiden. Die Tomate und
Paprika waschen. Anschließend die Tomate grob würfeln. Die Paprika
vierteln, Scheidewände, Kerne und Strunk entfernen, dann in feine
Streifen schneiden.
Eine Pfanne auf dem Herd heiß werden lassen, Olivenöl hinzugeben
und die Zwiebeln anrösten. Wenn sie Farbe bekommen haben, die
Paprika und Tomate zufügen und weiter braten. Knoblauch sowie
Salz und Pfeffer zugeben und die Hitze reduzieren. 30 Minuten
abgedeckt köcheln lassen. Die Kartoffeln und Karotten zusammen mit
Pfefferkörnern, Piment, Lorbeerblättern, Dillsaat und Salz zum Fleisch
geben und weich kochen.Den Spitzkohl waschen und vierteln, dann
den Strunk heraustrennen. In feine Streifen schneiden.
Die etwas abgekühlte Rote Bete schälen und stifteln. Das Fleisch aus
der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.Fleisch,
Spitzkohl, Rote Bete und Paprika-Tomatengemüse in den Topf mit der
Brühe geben und weitere 20 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen
und abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Dillspitzen von den Stängeln zupfen, Sauerrahm in eine Schale füllen.
Brot in dicke Scheiben schneiden, kräftig mit Butter beschmieren und
mit Fleur de Sel bestreuen. Den Eintopf mit einem Klecks Sauerrahm
und einigen Dillspitzen genießen, dazu das Butterbrot reichen.
November 2023 |
59