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RAT & TAT<br />
Alles außer gewöhnlich: Eine lichtscheue Rübensprosse namens Chicorée<br />
Das feine Winter-Gemüse aus dem Dunkeln<br />
Ein vielseitiges und geschmacklich aufregendes<br />
Wintergemüse, dem die Obstund<br />
Gemüsekampagne 5 am Tag noch<br />
mehr Fans wünscht, ist der Chicorée.<br />
In Frankreich, Belgien und den Niederlanden<br />
gehören die hellen, schlanken<br />
Kolben zu den beliebtesten Gemüsesorten<br />
überhaupt. Dort wird das vitamin- und<br />
mineralstoffreiche Gemüse im großen<br />
Stil angebaut.<br />
Das zarte, fast weiße Wintergemüse, das vor<br />
allem von Oktober bis April erhältlich ist, begeistert<br />
mit einem leicht bitteren Geschmack, der zu<br />
kulinarischen Experimenten einlädt. Zudem enthalten<br />
die Blätter viel Carotin, eine Vorstufe von<br />
Vitamin A, die Vitamine B und C sowie die Mineralstoffe<br />
Kalium, Phosphor und Kalzium. Die Bitterstoffe<br />
erfreuen Magen und Darm, indem sie<br />
die Verdauung anregen.<br />
Blasses Grün – wenig<br />
Bitterstoffe<br />
Die vornehme Blässe seiner Blätter verdankt der<br />
Chicorée dem Anbau in komplett verdunkelten<br />
Räumen oder unter lichtundurchlässigen Planen.<br />
Nur so lässt sich verhindern, dass sich in<br />
den Blättern zusammen mit dem grünen Farbstoff<br />
Chlorophyll zu viele Bitterstoffe bilden. Die<br />
beste Qualität haben feste, makellose Kolben mit<br />
viel Weiß vom Strunk an aufwärts und einer zart<br />
gelbgrünen Spitze. „Nach dem Einkauf kommt<br />
der Chicorée am besten ins Gemüsefach, wo er<br />
vor Licht geschützt ist. Denn sonst grünt er nach,<br />
was den leicht bitteren Geschmack verstärkt“,<br />
erklärt Sabine Lauxen, Sprecherin der von der<br />
Europäischen Union geförderten 5 am Tag-<br />
Kampagne.<br />
Wem Chicorée grundsätzlich zu bitter schmeckt,<br />
sollte den Strunk entfernen und den Chicorée<br />
vor der Zubereitung einige Minuten in lauwarmes<br />
Wasser legen. Alternativ ist in den Monaten<br />
Februar und März eine mild schmeckende Variante<br />
des zartgrünen Chicorées erhältlich: der<br />
rote Chicorée. Hier ist Radicchio eingekreuzt, der<br />
zur gleichen Pflanzenfamilie gehört.<br />
Genuss pur – roh oder<br />
gegart<br />
Chicorée lässt sich als Gemüse zubereiten, zum<br />
Beispiel gedünstet, kurz gebraten in der Pfanne,<br />
überbacken mit Käse oder als Auflauf zusammen<br />
mit Kartoffeln und Schinken. Für Nudelgerichte<br />
www.thermenland-magazin.de<br />
kann man Chicorée mit Oliven, Tomaten und eingelegten<br />
Anchovis kombinieren.<br />
Auch in Streifen geschnitten ist das Wintergemüse<br />
als Salat ein Gaumenkitzler, besonders<br />
wenn als geschmacklicher Kontrast leicht süßlich<br />
schmeckende Dressings oder Früchte wie Orangen,<br />
Clementinen, Äpfel oder Mangos ins Spiel<br />
kommen. Auf den schiffchen-förmigen Blättern<br />
lassen sich hervorragend Frischkäsemischungen<br />
oder scharf angebratene, asiatisch gewürzte<br />
Hähnchenstückchen als Fingerfood anrichten.<br />
Rezepttipp:<br />
Tagliolini mit Chili, Speck<br />
und Chicorée<br />
Zubereitungszeit: 15 min<br />
Garzeit ca.: 10 min<br />
Schwierigkeitsgrad: leicht<br />
Zutaten (für 4 Personen):<br />
500 g Tagliolini<br />
Salz<br />
1 - 2 rote Chilischote(n)<br />
3 Knoblauchzehen<br />
2 Chicorée<br />
150 g Speck, z. B. Südtiroler<br />
2 EL Olivenöl<br />
Salz<br />
Pfeffer, aus der Mühle<br />
100 g geriebener Pecorino<br />
Zubereitung:<br />
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente<br />
garen. Währenddessen die Chili(s) abbrausen<br />
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Chicorée lässt sich übrigens auch trinken, zum<br />
Beispiel als Zutat in grünen Smoothies. Aus den<br />
gerösteten Wurzeln der Pflanze werden schon<br />
seit langem Granulate für Ersatz- oder Zichorienkaffee<br />
gewonnen.<br />
Weitere Wintergemüse stellt die 5 am Tag-Kampagne<br />
auf ihrer Website www.5amtag.de vor.<br />
Aktuelle Informationen gibt es außerdem auf<br />
der Facebook-Seite der Kampagne und dem 5 am<br />
Tag-Blog.<br />
und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch<br />
häuten und fein hacken. Den Chicorée waschen,<br />
putzen, die äußeren Blätter und den<br />
bitteren Strunk entfernen und in ca. 1 cm<br />
breite Streifen schneiden. Den Speck ebenfalls<br />
in schmale Stücke schneiden und im heißen<br />
Öl zusammen mit der Chili und dem Knoblauch<br />
1-2 Minuten anbraten. Dann den Chicorée<br />
untermischen. Die Nudeln abgießen,<br />
abtropfen lassen, unterschwenken und alles<br />
mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Auf Tellern verteilen und mit reichlich Käse<br />
bestreut servieren.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Kcal: 822<br />
kJ: 3438<br />
EW: 27,6 g<br />
KH: 90 g<br />
F: 39 g<br />
BE: 7,5<br />
Chol. : 38 mg<br />
Bst. : 7,3 g<br />
Foto: huettenhilfe.de
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