VEST geht aus! 2023 - Leseprobe

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REPORTAGE
UPGRADE UND
DOWNGRADE
GLEICHZEITIG!
Die Quadratur des Kreises gelingt Daniel Georgiev in den
Ratsstuben in Haltern am See. Der seit fünf Jahren mit einem
Michelin-Stern dekorierte Autodidakt hat sein Gourmet-Restaurant
fantastisch verschönert, verwöhnt aber auch Gäste
der Guten Stube neuerdings mit gutbürgerlicher Küche.
Text: Tom Thelen
Bilder: Sascha Perrone & Carsten Strube
Seit zwei Jahrzehnten haben Daniel Georgiev und seine Frau
Petra unermüdlich daran gearbeitet, das Restaurant Ratsstuben
in der City kulinarisch nach ganz oben zu bringen. Man
darf, ja durfte schon lange, konstatieren: Das ist auf beeindruckende
Weise gelungen. Wurde die erste Auszeichnung 2017
noch als Sensation und Überraschung gewertet, haben sich
Kritiker und Genießer fortan davon überzeugen können, dass
die Küche des charismatischen Chefs völlig zu Recht diese hohe
Auszeichnung erhalten hat. Das schmucke Hotel im hübschen
alten Ortskern der Stadt ist bereits seit 1811 eine traditionsreiche
gastronomische Anlaufstelle in der Region. Seit 1999 arbeitete
Georgiev als Chef de Cuisine, 2002 hat er es mit seiner
Frau Petra Georgieva übernommen.
Was naturgemäß spätestens mit dem Michelin-Stern und dem
damit verbundenen Aufstieg in den Gourmethimmel in einem
kleinen Städtchen wie Haltern am See in Teilen wegbricht, ist
die Kundschaft für eine gutbürgerliche Sonntagsbratenküche.
Denn ist es nicht immer so, dass wenn eine Gruppe kulinarisch
interessierter Menschen zusammensteht, einer mindestens
dabei ist, der zugibt, lieber eine gute, saftige Rinderroulade
zu konsumieren, als so etwas wie den legendären und vom
Chef so sehr geliebten „Ora King Lachs mit Kohlrabi / Erbsen /
Minze“.
Eine grundsätzliche Stimme und Stimmung, die Georgiev sehr
wohl nachvollziehen kann und konnte, weshalb er wohl schon
länger hofÚe, seine Räume vergrößern zu können, um für
beide Seiten abzuliefern. Zuvor gelang ihm das durchaus auch,
allerdings beschränkte sich das Bodenständige dabei auf einen
vergleichsweise günstigen Mittagstisch mit einfacheren Gerichten.
2022 kam die Chance, denn die Commerzbank zog (endlich)
aus den Räumen aus, die schon früher zum Hotel Lemloh gehörten.
Hierher wanderte nun das sterngekrönte Gourmetrestaurant
Ratsstuben, im anderen Raum wurde die Gute Stube
by Daniel Georgiev entkorkt.