Lebe Jetzt Heft 1/ 24

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Ausgabe 4 | Dezember 2023 – Februar 20<strong>24</strong> LEBE JETZT natürlich und gesundJETZT gesund Abnehmen um jeden Preis – Erfahrungsbericht EXTREM Mit ausführlichem Ratgeber Gesundheit – ganzheitliche Aspekte Nichts tun ist keine Option Rezepte – VEGAN und VEGETARISCH Brennpunkt Gesundheit 20<strong>24</strong> Start einer neuen Interview-Reihe 1 35
Rind oder alles über gutes Fleisch Hermann Dürselen (Küchenchef der gehobenen Gastronomie) Das Rind, egal ob männlich oder weiblich sind eines unserer kostbarsten Nutztiere - ungeachtet des Geschlechts. Weibliche Rinder sind zunehmend für die Milchproduktion vorgesehen, bis sie im Alter von ca. sechs Jahren für die Schlachtung vorbehalten sind. Das männliche Rind wird als Zuchtbulle mit ca. 3 Jahren, das Mast-Rind mit ca. 2 Jahren und das Kalb mit 8 Monaten der Schlachtung zugeführt. Des Weiteren teilt sich ein weibliches Rind als Färse ein, das noch nicht gekalbt hat. Dagegen wird das männliche Rind als Ochse (kastriert) und als Bulle eingeteilt, der in der Regel zur Arbeitsleistung herangezogen wird. Das in ein paar Sätzen zur Einteilung des Rindes. Zu den verschiedenen Rassen kommen wir später. Mir ist bewusst, dass gerade in der heutigen Zeit die Schlachtung von Tieren, egal welcher Tierart, kritisch gesehen wird. Doch sind wir mal ehrlich, wie wird aus einem Rind sonst ein Steak? Gerade Steaks freuen sich großer Beliebtheit, wenn man sich nur die Zahl der Steakhäuser anschaut. Erfreulicherweise werden die Bio-Höfe mit artgerechter Rinderhaltung immer mehr. Hier wird das Rind auch fachgerecht geschlachtet und muss sich nicht die Qualen einer Fahrt ins Schlachthaus und den dortigen tödlichen Maßnahmen aussetzen. Hier wird Stress beseitigt! Kommen wir nun zu den verschiedenen Rinder- Rassen, die es gibt und die, wie ich schon erwähnte, immer mehr auf Bio-Höfen gezüchtet werden. Hier eine Aufzählung der wichtigsten Rassen: • Limuosin - Herkunftsland Frankreich • Charolais - Herkunftsland Frankreich • Angus - Herkunftsland Schottland/England • Galloway - Herkunftsland Schottland/England • Hereford - Herkunftsland England • Wagyu - Herkunftsland Japan • Holsteins - Herkunftsland Deutschland • Hausrind - Herkunftsland Deutschland 36
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