30 SPREEWALD FÜR GENIESSER SAUCE HOLLANDAISE À LA PLANT-STYLE Bye bye Butter, hallo pflanzlich! Klassischer Spargel mit cremig-vollmundiger Sauce geht auch vegan. ZUTATEN ©spreewald.de/Lena Tschuikow VOM FELD AUF DEN TELLER ©Peter Becker 4 EL vegane Butter 2 EL Kichererbsenmehl 120 ml Gemüsebrühe 100 ml Sojasahne 1 TL Senf 1 EL veganer Weißwein 1 TL Zitronensaft 2 EL Hefeflocken (optional) Roh gibt es ihn in vielen verschiedenen Varianten. In grün, in weiß, in violett, in lang, in kurz, in dick und in dünn. Verarbeitet, multiplizieren sich diese Varianten jedoch noch einmal ins Unermessliche. Von klassisch gekocht, gegrillt, gebacken bis hin zu Suppe, Aufstrich, Pizza, Eis, … Es geht um den Spargel – das Frühlingsgemüse überhaupt! Doch bis die Stange vom <strong>Spreewald</strong>feld auf Ihren Teller kommt, ist es ein langer Weg. 1. Jahr: Die Pflanzung Die Felder werden meist im Herbst gepflügt, um dann im Frühjahr die Wurzelknollen (oder Spargelkränze) zu setzen. Die Pflanzenreihen werden mit einem Abstand von ca. 30 cm, noch einmal genauso tief in den Boden gepflanzt. 2. Jahr: Wachstum und Pflege Spargel braucht Zeit. Während sich die Bauern mindestens ein Jahr lang sorgfältig um die Bewässerung und das Beseitigen von Unkraut kümmern, nehmen sich die Spargelpflänzchen so lange Zeit, wie sie eben brauchen, um gemächlich Wurzeln, Krone und Stängel zu entwickeln. Für Sorten, wie dem Bleichspargel, muss im zweiten Jahr der typische Erdwall aufgehäuft werden. 3. Jahr: Die Ernte Geerntet wird frühstens im dritten Jahr (ab dann kann jedoch für die nächsten 10 Jahre jährlich Spargel gestochen werden). Innerhalb von acht Wochen (ab Mitte April) werden die Spargelstangen liebevoll von Hand gestochen, wobei darauf geachtet wird, junge Triebe nicht zu beschädigen. Anschließend werden die Stangen gereinigt, verpackt und entweder in die Restaurants der Umgebung geliefert oder aber im eigenen Hofcafé serviert. Bevor die schmackhaften weißen Frühlingsstangen also bei Ihnen auf dem Teller landen, haben sie und ihre <strong>Spreewald</strong>bauern bereits eine lange, gemeinsame Reise hinter sich. ¼ TL Kurkuma Eine Prise Muskatnuss Salz, weißer Pfeffer Und so geht’s: 1. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen lassen. 2. Mehl rasch einrühren. 3. Während des Rührens mit Gemüsebrühe aufgießen. 4. Alles zusammen aufkochen lassen. 5. Hitze herunterdrehen und alle restlichen Zutaten dazugeben. (Butter, Sojasahne, Senf, Weißwein, Zitronensaft, Hefeflocken, Gewürze) 6. Sauce Hollandaise ca. 8 Min. köcheln lassen, bis sie zur gewünschten Konsistenz eingedickt ist. 7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Fertig! Und so leicht! EINLADUNG ZUM GENIESSEN SPEZIALITÄTEN AUS DER REGION SPREEWALD ©Carmen Belaschk Wir laden Sie herzlich dazu ein, regionale Erzeugnisse bei uns im Haus in der Calauer Straße 2b in Boblitz zu probieren. Im großzügigen Besucherraum haben Sie die Möglichkeit, je nach Wunsch verschiedene Gurken, Leinöl und diverse Meerrettich- und Senfprodukte zu verkosten. Unsere Mitarbeiter beantworten ihre Fragen und geben gern Auskunft zu den regionalen Spezialitäten. Der Genuss von Spreewälder Kaffee und Schokolade darf dabei natürlich auch nicht fehlen. Haben Sie Ihr Lieblingsprodukt gefunden, können Sie dieses direkt vor Ort in unserem <strong>Spreewald</strong>laden einkaufen. Die ca. 30-minütigen Produktpräsentationen und -verkostungen werden in den Monaten März, April und Mai immer dienstags, mittwochs und donnerstags um 10 und 14.30 Uhr durchgeführt. Wir freuen uns, Sie in unserem Haus begrüßen zu dürfen. Eine vorherige Anmeldung ist erforderlich! Gruppen empfangen wir gern mit einer maximalen Anzahl von 15 Personen. Anfragen und Reservierungen: Rabe Handels GmbH & Co.KG Calauer Str. 2b | OT Boblitz 03222 Lübbenau/<strong>Spreewald</strong> Tel.: 03542 8933-69 45 besichtigung@spreewaldrabe.de ANZEIGE SPREEWALD-JOURNAL | WWW.SPREEWALD.DE
31 IHR TEAMTAG IM SPREEWALD MEETINGS · INCENTIVES · CONVENTIONS · EVENTS Mit dem Buchungscode „SPÜRBAR” erhalten Sie 10% Rabatt auf die Buchung Ihres Teamevents Hier direkt anfragen: Wir freuen uns auf Ihre Anfrage! Tourismusverband <strong>Spreewald</strong> Christian Matschke Tel.: 035433 581-17 events@spreewald.de www.spreewald.de SPREEWALD-JOURNAL | WWW.SPREEWALD.DE