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Mit Frische in den<br />
Frühling starten<br />
Die Kochbuchautorin und Food-Bloggerin Anastasia Lammer<br />
teilt ihre Lieblingsneuerscheinungen.<br />
Text von Anastasia Lammer<br />
Als begeisterte Geniesserin lege ich besonderen Wert<br />
auf selbst gemachte Gerichte mit frischen, saisonalen<br />
Zutaten. Mit dem Frühling steigt meine Lust auf gemüsereiche<br />
und saisonale Gerichte, daher präsentiere<br />
ich heute eine Auswahl an Büchern, die eine volle<br />
Ladung Frische bieten.<br />
«Mit dem Frühling<br />
steigt meine Lust auf<br />
gemüsereiche und<br />
saisonale Gerichte.»<br />
Anastasia Lammer © David Biedert<br />
An erster Stelle steht «Gennaros Verdure», ein<br />
italienisches Kochbuch fürs ganze Jahr. Hier findet<br />
man Rezepte für verschiedenste Gemüse, von<br />
Artischocken über Zucchini bis hin zu Lauch.<br />
Gennaro liebt die Vielfalt des Gemüses in Italien.<br />
Die bunten Kapitel des Buches, unterteilt in grünes,<br />
rotes, sonnenfarbenes und lila Gemüse, zeigen<br />
dessen Vielseitigkeit.<br />
Weiter geht es mit «Vegan Cooking for Everyone»,<br />
einem umfangreichen Grundlagenbuch für vegane<br />
Küche. Die irischen Zwillinge Stephen und David<br />
Flynn präsentieren über 200 vegane Rezepte,<br />
bei denen sie mit einem cleveren Tabellensystem<br />
verschiedene Variationen ermöglichen. Dadurch<br />
wird nicht nur eine Fülle an Rezepten geboten, sondern<br />
auch die Kreativität der Leser gefördert, eigene<br />
köstliche Kreationen zu entwickeln. Aus diesem<br />
Kochbuch stammt das Rezept für die Protein-Burger.<br />
Das Buch «Geschmack der Jahreszeiten» von Blanche<br />
Vaughan begeistert mit über 150 Rezepten, inspiriert<br />
von saisonalen Zutaten. Hier findet man Gerichte<br />
wie Spargel-Carbonara im Frühling oder Kürbissuppe<br />
mit Gruyère im Herbst. Zusätzlich gibt es hilfreiche<br />
Informationen zum Einkauf, zur Lagerung und<br />
Zubereitung der saisonalen Zutaten sowie Menüvorschläge.<br />
Zu guter Letzt empfehle ich das Buch «Die Ess-Klasse<br />
für alle» von Sibylle Sturm. Dieses bietet Lösungen<br />
für gemeinsames Kochen mit unterschiedlichen<br />
Vorlieben und Ernährungsformen. Alle Rezepte sind<br />
pflanzlich, gluten- und laktosefrei, um den Bedürfnissen<br />
aller Familienmitglieder, Freunde und Gäste<br />
gerecht zu werden.<br />
Mit meinen Empfehlungen will ich eine inspirierende<br />
Auswahl an Büchern bieten, die eine köstliche und<br />
vielfältige Küche ermöglichen, egal ob man Gemüse<br />
liebt, sich vegan ernährt oder saisonal kochen möchte.<br />
Diese Bücher machen das Kochen zum Vergnügen<br />
und bringen Abwechslung auf den Teller.<br />
Gennaros Verdure<br />
Gennaro Contaldo,<br />
ars vivendi, CHF 39.90<br />
Vegan Cooking for Everyone<br />
David + Stephen Flynn,<br />
ZS Verlag, CHF 44.90<br />
Geschmack der Jahreszeiten<br />
Blanche Vaughan,<br />
Knesebeck, CHF 46.90<br />
Die Ess-Klasse für alle<br />
Sibylle Sturm,<br />
ars vivendi, CHF 42.90<br />
In diesem Kochbuch finden sich<br />
italienische Gemüserezepte<br />
für das ganze Jahr Gemüse in<br />
allen Formen und Farben: von<br />
Artischocken über Zucchini bis<br />
hin zu Lauch und Randen.<br />
Schwierigkeitsgrad<br />
Look & Feel<br />
Eigenheit<br />
Das Buch zeigt Optionen auf,<br />
wie eine einfache, schmack hafte<br />
und pflanzliche Küche in den<br />
Alltag eingebaut werden kann.<br />
«Vegan Cooking for Everyone»<br />
ist das perfekte Grundlagenbuch<br />
zum veganen Kochen.<br />
Schwierigkeitsgrad<br />
Look & Feel<br />
Eigenheit<br />
vegan<br />
Die saisonale Wohlfühlküche<br />
zaubert zu jeder Jahreszeit<br />
warmes Landhausfeeling in<br />
die Küche. Die über 150 leicht<br />
umzusetzenden Rezepte<br />
eignen sich sowohl für einfache<br />
Abendessen als auch für ein<br />
Festmahl.<br />
Schwierigkeitsgrad<br />
Look & Feel<br />
Eigenheit<br />
italienische Küche<br />
Landhausküche<br />
Alle Rezepte sind pflanzlich,<br />
gluten- und laktosefrei, um<br />
den Bedürfnissen aller Familienmitglieder<br />
und Freunde<br />
gerecht zu werden. Es war noch<br />
nie einfacher, für Menschen<br />
mit unterschiedlichen Bedürfnissen<br />
zu kochen.<br />
Schwierigkeitsgrad<br />
Look & Feel<br />
Eigenheit<br />
Italienische Küche<br />
© Alistair-Richardson aus «Vegan Cooking For Everyone»<br />
Vollwert-Burger<br />
Vollwert-Burger versuchen nicht, die<br />
Konsistenz und den Biss traditioneller<br />
Burger mit Fleisch nachzuahmen,<br />
sondern nutzen als Basis vollwertige<br />
pflanzliche Lebensmittel. Aufgrund<br />
ihres Nährstoff- und Ballaststoffgehalts<br />
sind sie gesünder – und können<br />
genauso lecker schmecken wie<br />
das Original.<br />
ZUTATEN<br />
Ergibt 5 bis 6 Burger.<br />
Rezeptvideo<br />
auf Instagram<br />
@orellfuessli<br />
400 g Bohnen (aus der Dose)<br />
300 g vorgegartes, stärkehaltiges Gemüse<br />
2 EL Öl<br />
150 g gekochter Vollkorncouscous<br />
100 g geröstete Nüsse oder geröstete Samen<br />
2 Portionen «Leinsamen-Ei»<br />
2 EL Flohsamenschalen<br />
2 EL Tamari oder Sojasauce<br />
2 EL frisch gepresster Zitronenoder<br />
Limettensaft oder 2 EL Essig<br />
½–2 TL Gewürze<br />
1 kleiner Bund frische Kräuter, gehackt<br />
1 TL Salz<br />
etwas Öl zum Anbraten und Backen<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Die Bohnen aus der Dose in ein<br />
Sieb abgiessen und unter fliessendem<br />
Wasser abspülen. Das Gemüse<br />
vorbereiten und rösten oder braten.<br />
Quinoa, Couscous oder Vollkornreis<br />
(falls als Stärkelieferanten verwendet)<br />
nach Packungsanweisung vorkochen,<br />
dann beiseitestellen. Die Nüsse<br />
(falls als Fettlieferanten verwendet)<br />
fein hacken.<br />
2. Für das Bindemittel Leinsamen oder<br />
Chiasamen als Ei-Ersatz vorbereiten<br />
und beiseitestellen.<br />
3. Zusätzlich zum gegarten Gemüse<br />
Zwiebeln und Knoblauch (falls<br />
verwendet) schälen und fein hacken.<br />
4. Das Öl in einer Pfanne bei starker<br />
Hitze heiss werden lassen und Zwiebeln,<br />
Knoblauch und Pilze<br />
(falls verwendet) unter gelegentlichem<br />
Rühren 3 bis 4 Minuten<br />
anbraten. Vom Herd nehmen und<br />
beiseitestellen.<br />
5. Bohnen und gegartes Gemüse (inkl.<br />
gebratener Zwiebeln, Knoblauch<br />
und Pilze) in einer grossen Schüssel<br />
mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern.<br />
Stärke, Fett, Bindemittel<br />
(«Eier» und Flohsamenschalen) sowie<br />
Geschmacksstoffe und Gewürze hinzugeben<br />
und gründlich vermengen.<br />
Die Mischung sollte geschmeidig,<br />
aber fest sein und sich gut zu Pattys<br />
formen lassen. Abschmecken, und<br />
bei Bedarf leicht mit Salz, Pfeffer<br />
und Zitronensaft nachwürzen.<br />
6. Die Burger-Mischung zu 120 bis<br />
150 g schweren Pattys formen.<br />
7. Etwas Öl in einer grossen beschichteten<br />
Pfanne bei mittlerer Hitze<br />
heiss werden lassen. Die Pattys in<br />
den Zutaten für die Panade wenden,<br />
dann im heissen Fett 2 bis 3 Minuten<br />
von jeder Seite braten, bis sie gebräunt<br />
und durchgegart sind. (Die<br />
Pattys portionsweise braten, damit<br />
die Pfanne nicht überfüllt ist.)<br />
8. Die Pattys können auch im Backofen<br />
geröstet werden. Dazu den Backofen<br />
auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die<br />
Pattys rundum leicht mit Öl bestreichen<br />
und auf ein Backblech legen. Im<br />
vorgeheizten Ofen 20 Minuten rösten.<br />
Nach der Hälfte der Zeit wenden.<br />
9. Die Vollwert-Burger aus den gewünschten<br />
Brötchen, den Pattys,<br />
Saucen und Toppings zusammenstellen<br />
und servieren – und die<br />
Fritten nicht vergessen!<br />
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